chile huevo y salud-2
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Huevo y salud
Ana María López Sobaler Profesora Titular. Dpto. de Nutrición.
Facultad de Farmacia. UCM
Santiago de Chile
10 de Octubre de 2014
Día Mundial del Huevo 2014
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El huevo es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional
• Cantidad de nutrientes • Calidad de nutrientes
Sin embargo su consumo se ha restringido equivocadamente
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El huevo es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional
1 huevo = 50 g
Cantidades apreciables de Zn, Fe, Se, Vit. B2, Niacina, Vit. A, Vit. E, Vit. K.
Más de un 15% de proteínas, P, Vit. B12, Ac. Pantoténico, Biotina, Vit. D, Colina.
70 kcal (3-4% IR energía)
Alimento de alta densidad nutricional
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Proteínas del huevo
Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparício A, Molinero LM (2010). Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimentación. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.A. Madrid.
0 20 40 60 80 100 mg/g
proteína patrón (*)
(*) Basada en los requerimientos de aminoácidos de niños de 1-3 años (IOM, 2002)
His
Iso
Lis
Leu
Met+Cis
Fen+Tir
Treo
Trip
Val
• Proteína de elevada calidad
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Proteínas del huevo
Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparício A, Molinero LM (2010). Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimentación. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.A. Madrid.
0 20 40 60 80 100 mg/g
proteína patrón (*)
proteína del huevo
(*) Basada en los requerimientos de aminoácidos de niños de 1-3 años (IOM, 2002)
His
Iso
Lis
Leu
Met+Cis
Fen+Tir
Treo
Trip
Val
• Proteína de elevada calidad
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Lípidos del huevo
Ortega y López-Sobaler. El huevo en la dieta del niño. Instituto de Estudios del Huevo, 2011. Madrid.
American Heart Association (1968)
< 300 mg/día colesterol en personas
con riesgo cardiovascular y
menos de 3 huevos/semana
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Sin embargo, hoy sabemos que…
• En los niveles de colesterol tiene mayor influencia los AGS que el colesterol
• El huevo contiene otros elementos que pueden ser beneficiosos desde el punto de vista cardiovascular
• Numerosos estudios indican que no hay cambios por consumir huevo en personas normocolesterolémicas
Portada de la revista TIME (1984)
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The Framingham Study
El consumo de huevo se asocia a una mayor ingesta de calorías y de colesterol
No hubo diferencias, en 24 años de seguimiento, en la incidencia de muertes por cualquier causa, ECV totales, infarto de miocardio o angina pectoris
Dawber TR, Nickerson RJ, Brand FN, Pool J. Eggs, serum cholesterol, and coronary heart disease. Am J Clin Nutr. 1982 Oct;36(4):617-25
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Huevo y riesgo cardiovascular
• Tomar ≥ 4 huevos/sem se asoció a menores niveles de colesterol (193 mg/dL) que los que toman ≤ 1 huevo/sem (197 mg/dL) (p<0.01)
– Song y Kerver. Nutritional contribution of eggs to American diets. J Am Coll Nutr 19:556S–562S, 2000.
• Un consumo elevado (≥7 veces/sem frente a < 1 vez/sem) no se asocia con mayor mortalidad por ECV (HR= 1.13 (0.61-2.11) en varones y HR=092 (0.27-3.11) en mujeres)
– Scrafford y col. Egg consumption and CHD and stroke mortality: a prospective study of US adults. Public Health Nutr. 2011 Feb;14(2):261-70.
• No hay asociación con el riesgo de ECV (HR=1.10 (0.46-2.63)) al comparar el consumo más elevado (> 4 huevos/sem) con el más bajo (<1 huevo/sem)
– Zazpe y col. Egg consumption and risk of cardiovascular disease in the SUN Project. Eur J Clin Nutr. 2011 Jun;65(6):676-82
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Lípidos del huevo
Ortega y López-Sobaler. El huevo en la dieta del niño. Instituto de Estudios del Huevo, 2011. Madrid.
AGP/AGS =0.6
w-6
w-3 w-3
La lecitina de la yema inhibe la absorción de colesterol
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1984 1999
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Componentes del huevo de especial interés
Proteínas
Vitamina D
Colina
Luteína y Zeaxantina
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Proteínas del huevo
• Proteína altamente digestible (95%)
• Alto valor biológico
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Proteínas del huevo
• Proteína altamente digestible (95%)
• Alto valor biológico
Muy recomendable en el
mantenimiento de la masa muscular
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Sarcopenia
J Nutr Health Aging. 2008 Aug-Sep
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Proteínas del huevo
• Proteína altamente digestible (95%)
• Alto valor biológico
• elevado contenido de aminoácidos ramificados (Iso, Leu, Val)
• El hidroximetilbutirato, un metabolito de Leu, inhibe la proteolisis
Muy recomendable en el mantenimiento de la masa
muscular
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• Proteína altamente digestible (95%)
• Alto valor biológico
Elevado contenido en triptófano
Niacina
Serotonina
Melatonina
Proteínas del huevo
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Proteínas del huevo
TRP - Albúmina
TRP
TRP
Transporte de Aminoácidos
TRP
SEROTONINA
dieta
plasma
BBH N
eu
ron
a
sero
ton
inérg
ica
Competición con otros aminoácidos
TRP
Hidroxilasa * TRP
Decarboxilasa
5 - OH - TRP
SEROTONINA
Receptor de serotonina
5 - HIAA
López-Sobaler y Ortega. Papel de la nutrición en diversas funciones cognitivas. En: Nutrición y Alimentación en la promoción de la salud. Ortega RM, Requejo AM, Martínez RM eds, UIMP, Cuenca, 2007
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Proteínas del huevo
Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparício A, Molinero LM (2010). Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimentación. Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.A. Madrid.
0 20 40 60 80 100 mg/g
proteína patrón (*)
proteína del huevo
(*) Basada en los requerimientos de aminoácidos de niños de 1-3 años (IOM, 2002)
His
Iso
Lis
Leu
Met+Cis
Fen+Tir
Treo
Trip
Val
• En el huevo la proporción de triptófano respecto a otros aminoácidos (TRF/ANCL) es bastante elevada y puede favorecer la síntesis de serotonina
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Proteínas del huevo
• Proteína altamente digestible (95%)
• Alto valor biológico
Se ha observado que los hidrolizados de proteínas de huevo aumentan la relación TRP/ANCL más de un 40%, lo que mejora su disponibilidad
Incrementos de más de un 40% en dicha relación se han asociado a mejoras en el estado de ánimo
Elevado contenido en triptófano
Niacina
Serotonina
Melatonina
Mitchell y col. Effect of hydrolysed egg protein on brain tryptophan availability. Br J Nutr. 2011;105(4):611-7.
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Proteínas del huevo
• Proteína altamente digestible (95%)
• Alto valor biológico
El huevo es útil en el control de peso
Por su alto valor biológico, y contenido en leucina, minimiza la pérdida de masa muscular El huevo es un alimento con alto poder saciante
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21 varones - 2 desayunos isoenergéticos:
Desayuno con HUEVO: – Mayor saciedad , menos hambre (VAS) – Menor ingesta de energía en la
comida, en el total del día – Menores AUC de glucosa, insulina y
ghrelina
Huevo y saciedad
Ratliff J, Leite JO, de Ogburn R, Puglisi MJ, VanHeest J, Fernandez ML. Consuming eggs for breakfast influences plasma glucose and ghrelin, while reducing energy intake during the next 24 hours in adult men. Nutr Res. 2010 Feb;30(2):96-103
1 sem
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Huevo y saciedad
Con el desayuno con HUEVO:
– Mayor saciedad, menos hambre
– Menor ingesta de energía en la comida, en el total del día, y en las siguientes 36 horas
Vander Wal JS, Marth JM, Khosla P, Jen KL, Dhurandhar NV. Short-term effect of eggs on satiety in overweight and obese subjects. Department of Psychology, Saint Louis University, Missouri, USA. J Am Coll Nutr. 2005 Dec;24(6):510-5.
30 mujeres (BMI ≥ 25 kg/m2) 2 desayunos isoenergéticos
-Peso de alimentos en desayuno y almuerzo
-Registro alimentos hasta 36 h post desayuno
2 sem
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normocalórica
152 individuos con SP/OB
4 grupos, 8 semanas:
Huevo y control de peso
Vander Wal JS, Gupta A, Khosla P, Dhurandhar NV. Egg breakfast enhances weight loss. Int J Obes (Lond). 2008 Oct;32(10):1545-51.
•Dieta normocalórica
-No hay cambios significativos •Dieta hipocalórica con desayuno con huevo:
-Mayor disminución del IMC, Peso, Cintura
•No hay cambios en CHOL, TG, LDL o HDL
-1000 kcal
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Proteínas del huevo
• Proteína altamente
digestible (95%)
• Alto valor biológico El huevo es útil en el
control de peso
Por su alto valor biológico, y contenido en leucina, minimiza la pérdida de masa muscular El huevo es un alimento con alto poder saciante Permite mayor pérdida de peso en dietas hipocalóricas
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Componentes del huevo de especial interés
Proteínas
Vitamina D
Colina
Luteína y Zeaxantina
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La prevalencia de deficiencia de vitamina D es elevada
González-Rodríguez y Rodríguez-Rodríguez. Situación en vitamina D y estrategias para alcanzar las ingestas recomendadas. Nutr Hosp 2014; 30(supl 2):39-46
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González-Rodríguez y Rodríguez-Rodríguez. Situación en vitamina D y estrategias para alcanzar las ingestas recomendadas. Nutr Hosp 2014; 30(supl 2):39-46
La ingesta de vitamina D está lejos de alcanzar las IR
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González-Rodríguez y Rodríguez-Rodríguez. Situación en vitamina D y estrategias para alcanzar las ingestas recomendadas. Nutr Hosp 2014; 30(supl 2):39-46
![Page 32: Chile huevo y salud-2](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051520/58ee36341a28ab25568b461f/html5/thumbnails/32.jpg)
Ingesta y concentraciones séricas de vitamina D
en función del consumo de huevo en escolares
Rodríguez-Rodríguez et al. Nutr Hosp 2013; 28:794-801.
µg
/día
Grupo IH < 0,5 huevos/d Grupo SH ≥ 05 huevos/d
p<0,001
n=564
nm
ol/
L
p<0,01
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AMLS –Nutrición-2013
Vitamina D
-Osteoporosis -Fracturas -Riesgo de caídas -Hipertensión -ECV -Diabetes y SM -Control de peso -Función cognitiva
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1658 ancianos de vida independiente y sanos: -sin demencia -sin ECV -sin accidente cerebrovascular
1992-1993 1999
![Page 35: Chile huevo y salud-2](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051520/58ee36341a28ab25568b461f/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Chile huevo y salud-2](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051520/58ee36341a28ab25568b461f/html5/thumbnails/36.jpg)
Componentes del huevo de especial interés
Proteínas
Vitamina D
Colina
Luteína y Zeaxantina
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Colina
• Es necesaria para el normal desarrollo y actividad cerebral.
• Su consumo durante
La gestación permite aumentar los niveles plasmáticos en feto y recién nacido
La lactación permite aumentar los niveles en la leche
Al inicio del desarrollo permite aumentar la memoria y prevenir el Alzehimer
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Las Ingestas recomendadas en edad avanzada son de
600 y 475 mg en varones y mujeres
2 huevos proporcionan
250 mg de colina
El huevo es fuente de colina
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Funciones de la colina
Colina
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Colina del huevo
• En los adultos se ha relacionado con la función mental en todas las etapas, especialmente al final de la vida
• Las personas con altas ingestas de colina y betaína tienen menores niveles de sustancias inflamatorias (PCR, IL-&, FNT-a) y de homocisteína
• La dieta suele ser deficitaria en colina, pero especialmente en los escolares, mujeres jóvenes, embarazadas, y en la tercera edad
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Aparicio y col. El consumo de huevos se asocia a una mejor situación nutricional, sanitaria y cognitiva en ancianos institucionalizados sin antecedentes cardiovasculares. Premio IEH 2009
Test de Pfeiffer
Diferencias en el consumo de huevos, ingesta de colina total y de colina del huevo en ancianos con diferente función cognitiva
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Componentes del huevo de especial interés
Proteínas
Vitamina D
Colina
Luteína y Zeaxantina
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Luteina y zeaxantina
• Carotenoides responsables del color de la yema del huevo
• Único alimento de origen animal que los aporta, biodisponibilidad superior a las fuentes vegetales
µg/100 g PC
Col rizada 18246
Espinacas 11308
Nabizas 8440
Perejil 5560
Yema de huevo 2980
Guisantes congelados 2400
Lechuga 2313
Brócoli 1517
Coles de Bruselas 1290
Cebolla 1137
Maíz dulce (enlatado) 1045
Calabaza 1014
Ribaya-Mercado JD, Blumberg JB. Lutein and zeaxanthin and their potential roles in disease prevention. J Am Coll Nutr. 2004 Dec;23(6 Suppl):567S-587S
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Luteina y zeaxantina
• Se acumulan en la retina y en el cristalino – Su ingesta reduce el riesgo de cataratas y
de Degeneración Macular asociada a la edad (DMAE)
• Se encuentran en plasma de cordón umbilical
• Aparecen en la leche materna
• Papel protector cardiovascular
• Posible papel antitumoral
Ribaya-Mercado JD, Blumberg JB. Lutein and zeaxanthin and their potential roles in disease prevention. J Am Coll Nutr. 2004 Dec;23(6 Suppl):567S-587S
![Page 45: Chile huevo y salud-2](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051520/58ee36341a28ab25568b461f/html5/thumbnails/45.jpg)
Estudios que relacionan el consumo de huevo y la salud ocular
• Los niveles séricos de luteína y zeaxantina aumentaron un 26% (P < 0.001) y un 38% (P < 0.001) en personas mayores de 60 años tras tomar durante 5 semanas 1 huevo/diario frente a no tomar huevo. Los lípidos séricos no aumentaron con el consumo de huevo
– Goodrow y col Consumption of one egg per day increases serum lutein and zeaxanthin concentrations in older adults without altering serum lipid and lipoprotein cholesterol concentrations. J Nutr. 2006 Oct;136(10):2519-24.
• Estudio en mujeres que tomaron un placebo, o 6 huevos/semana
durante 12 semanas con 331 microg o 964 microg de luteina y zeaxantina/yema. Se observó un aumento de zeaxantina sérica en los dos grupos con huevo. La densidad del Pigmento macular aumentó en los dos grupos con huevo
Wenzel y col. A 12-wk egg intervention increases serum zeaxanthin and macular pigment optical density in women. J Nutr. 2006 Oct;136(10):2568-73
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Estudios que relacionan el consumo de huevo y la salud ocular
• El consumo de 4 yemas/día (y posiblemente 2 yemas/días) beneficia la salud macular de personas con baja densidad de pigmentos ópticos. Se produce un aumento de HDL sin cambios en LDL. – Vishwanathan y col. Consumption of 2 and 4 egg yolks/d for 5 wk increases
macular pigment concentrations in older adults with low macular pigment taking cholesterol-lowering statins. Am J Clin Nutr. 2009 Nov;90(5):1272-9.
El consumo de huevo es beneficioso para la salud ocular
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•Crecimiento •Mantenimiento masa muscular •Función cognitiva •Salud visual •Control de peso/saciedad •Inflamación
Cantidad y calidad de nutrientes
El huevo es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional y sanitario
Valioso en todas las etapas de la vida
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Ana María López Sobaler Profesora Titular. Dpto. de Nutrición.
Facultad de Farmacia. UCM [email protected]
Santiago de Chile
10 de Octubre de 2014
Día Mundial del Huevo 2014
Huevo y salud