chicha de jora
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1. RESULTADOS:
CUADRO Nº 1. Conteo de las Ufc de las muestras tomadas en la localidad de Muruhuay
MedioMURUHUAY
[ ] 10-4 [ ] 10-5
ROGOSA(agar)
Levaduras: 3Bacterias Lácticas: 83Otros: 11
Levaduras: 1Bacterias Lácticas: 9Otros: 11
Levaduras: 10Bacterias Lácticas: 76Otros: 37
Cicloheximida(Antibiótico)
Levaduras: 4Bacterias Lácticas: 114Otros: 12
Levaduras: 4Bacterias Lácticas: 23Otros: 7
Fuente: Propia
CUADRO Nº 2. Conteo de las Ufc de las muestras tomadas en el Mercado 2 de Mayo de la localidad de Tarma
Medio MERCADO[ ] 10-4 [ ] 10-5
ROGOSA(agar)
Levaduras: 76Bacterias Lácticas: 5Con Sombrero: 11Otros: 17
Levaduras: 42Bacterias Lácticas: 27Con Sombrero: 17Otros: 18
Cicloheximida(Antibiótico)
Levaduras: 50Bacterias Lácticas: 22Con Sombrero: 13Otros: 6
Levaduras: 63Bacterias Lácticas: 28Con Sombrero: 14Otros: 12
Defectuoso
Fuente: Propia
1.1.IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES M.O PRESENTES EN LOS RESULTADOS OBTENIDOS:
Imágenes obtenidas de los cultivos de la muestra de chicha de Jora de la localidad de Muruhuay:
Rogosa / 10-4 Rogosa / 10-4 Rogosa / 10-5
Fuente: Propia
Imágenes obtenidas de los cultivos de la muestra de chicha de Jora en el Mercado 2 de Mayo de la localidad de Tarma:
Rogosa + Cicloheximida / 10-4
Rogosa + Cicloheximida / 10-4(Defectuoso)
Rogosa + Cicloheximida / 10-5
Fuente: Propia
Rogosa + Cicloheximida / 10-4
Rogosa / 10-5
Rogosa / 10-4 Rogosa / 10-5
2. DISCUCIONES:
2.1. Según Velásquez,1979 nos dice que la Cicloheximida se utiliza en medios
diversos para el aislamiento de hongos patógenos para inhibir
determinados hongos no patógenos, como los mohos y levaduras
saprofitas. Especialmente útil para el aislamiento de los dermatofitos; los
que nos da confirmación de que es un inhibidor que evita el crecimiento de
agentes de otro género, en este caso serán las bacterias lácticas.
2.2.Según Andrews, 1992 nos dice que el Agar M.R.S. fue desarrollado por
Man, Rogosa y Sharpe para proveer un medio que pudiera evidenciar un
buen crecimiento de lactobacilos y otras bacterias ácido lácticas los que
nos confirma que este tipo de agar está correctamente utilizado en nuestra
muestra de Chicha de jora para crear un medio de desarrollo de las
bacterias lácticas, el cual nos caracteriza colonias generalmente pequeñas,
blanco-grisáceo, lisas o rugosas.
Microorganismos Crecimiento
Lactobacillus fermentum ATCC 9338 Bueno
Lactobacillus gasseri ATCC 33323 Bueno
Fuente: Andrews 1992
2.3. Según Lehninger, 1987 nos dice que la solución salina peptonada, se
prepara al 0.85% de cloruro de sodio y peptona al 1% en agua destilada.
Ajustar el pH a 7.0 +/- 0.2. Envasar en frascos de dilución de 90 ml y en
tubos de dilución de 9 ml, tapar los frascos y los tubos herméticamente y
esterilizar por calor húmedo (autoclave) durante 15 minutos a 121OC. Una
vez hayan sido esterilizados, refrigerarlos, lo que nos muestra un
procedimiento semejante al utilizado en realización de la práctica
dándonos así los resultados más seguros sin presencia de agentes
externos. A esto acotamos que la SSP nos sirve para que se cree un
medio de conservación donde los m-o no se rompan, evitando que sufran
el proceso de lisis.
2.4. Según Gonzales, 2002 nos dice que el término aséptico significa "sin
microorganismos." Refiriéndose a que esta técnica aséptica reducen la
posibilidad de que los microorganismos entren en el medio a investigar
durante procedimientos microbiológicos, reduciendo así a su vez el riesgo
de que las muestras se alteren más tarde. Esta práctica aséptica se a
realizado en lo posible, aunque hemos tenido imprevistos con el tubo que
conduce el gas, hemos procurado ser los más asépticos posibles en el
proceso de la práctica para lograr resultados requeridos.
2.5. Según Florio, 1986 nos dice que no es un solo tipo de levadura el que
produce la fermentación de la jora en la producción de chicha, sino que es
todo un consorcio de levaduras y, probablemente, también de bacterias las
que originan el metabolismo de los azúcares fermentables. Se sabe que la
elaboración de la chicha de jora es diferente en distintos lugares del Perú.
Por ejemplo, en Chiclayo (a unos 300 km al sur de Piura) esta bebida se
elabora con unas 23 kg de jora con unos 100 litros de agua y 23 kg de
azúcar; mientras que en Trujillo (a unos 500 km al sur de Piura) la novedad
es que en lugar de azúcar se le agrega “chancaca”, un derivado del
procesamiento de la caña de azúcar. Esta diferencia en la preparación de
la chicha seguramente es un factor a tener en cuenta al momento de
evaluar los tipos de levaduras presentes en la misma. Este dato es muy
importante ya que en Tarma la preparación de chicha de jora mayormente
es con el azúcar sacada de la caña de Azúcar, de ambas muestras se
utilizaron dicho componente.
2.6. Según (Manrique, 1979). En un trabajo se encontró prevalencia de
Saccharomyces cereviseae, y la presencia de otras especies de
Saccharomyces (S. carlsbergensis, S. tropicalis, S. exigenes), así como
algunas especies de Candida. Pero también se encontraron bacterias,
como Lactobacillus, Bacillus subtilis y Bacillus cereus, pero también se
hallaron enterobacterias y E. coli. En el caso presente, se observa la
prevalencia de levaduras muy comunes en la superficie de muchos
vegetales, por lo que podríamos suponer su procedencia.
3. CONCLUSIONES:
3.1. Comparamos ambas muestras de chicha de jora concluyendo que la
muestra de la localidad de Muruhuay se encuentra en una etapa donde el
proceso de aislamiento es mucho más accesible.
3.2. Realizamos todo el proceso de la practica con medidas asépticas
evitando el ingreso de agentes externos que puedan alterar los resultados
de nuestro producto, es así como se obtuvieron resultados posibles para el
proceso de aislamiento.
3.3. Observamos que la muestra del mercado 2 de mayo de la localidad de
Tarma tenía una alta presencia de levaduras entre otros lo que hacía
dificultoso el aislamiento.
3.4. Determinamos la presencia de bacterias lácticas, levaduras entre otros,
aunque no se especificó el nombre y procedencia de cada uno de estas
colonias solo se pudo dar una semejanza de las posibles colonias.
3.5. Observamos que no se pudo obtener un resultado más seguro ya que
no contamos con la espátula de driglaski, el cual es indispensable en una
práctica de determinación de ufc.
4. BIBLIOGRÁFIA
4.1.Akerstrand K. 1992. Influence of medium on grain mycoflora observed by direct plating. pp. 341-343 en: Modern Methods in Food Mycology. Samson RA et al., editores. Elsevier, Amsterdam.
4.2.Andrews S. 1992a. Comparative study of WL nutrient agar with DRBC and OGY for yeast enumeration in foods, pp. 61-65 en: Modern Methods in Food Mycology. Samson RA et al., editores. Elsevier, Amsterdam.
4.3.Gonzáles, A. y Valenzuela, L. La levadura Saccharomyces cerevisiae: un modelo de estudio desde hace más de cien años [monografía en PDF]. Departamento de Genética Molecular, Instituto De Fisiología Celular. Universidad Nacional Autónoma De México. Apartado Postal 70-242.Mexico D.F. C.P. 04510.s/a.
4.4.Lehninger A. Bioquímica. 2da Edición. Editorial Omega. Barcelona, España. 1987, pp.1117.
4.5. Pitt JI, Hocking AD. 1997. Food and Food Spoilage. 2º ed. Blackie Academic & Professional, London.
4.6. Querol A., Barrio E., Ramón D.: «A comparative study of different methods of yeast strain characterization», System Appl. Microbiol. 1992; 15: 439-446.
4.7. Shurtleff W, Aoyagi A. Libros de Tempeh: la fermentación. Corporación tempeh.info. 2006.
4.8. Yegres F, Fernández-Zeppenfeldt G, Padin CG, Rovero L, Richard-Yegres N. Saccharomyces cerevisiae en la fabricación del licor cocuy. Rev. Soc. Ven. Microbiol. vol.23 no.1 Caracas Jan. 2003
4.9. De Florio Ramírez Enrique (1986). Estudio de la Fermentación de Chicha de Jora. Tesis para optar el grado de Ingeniero en Industrias Alimentarias. Pág. 69,82.
4.10. Manrique de Saenz Isabel (1978). Flora Microbiana de la Chicha de Jora y fermentación experimental de levadura seleccionada. Lima, Tesis Programa de Farmacia de la UNMSM.
4.11. Velásquez Mario (1979).Determinación de Para elaboración de Malta de Maíz a partir del maíz cancha de Huaraz. La Molina, Tesis par optar él titulo de Ingeniero en Industrias Alimentarías.