PRESENTACION

BEBIDA CHICHA DE JORA

La chicha fue la columna vertebral de la sociedad prehispnica, apunta Ramrez, estudioso del macerado. Al decir esto, se refiere a su vigencia durante la conquista, la colonia, poca republicana, hasta hoy. Maz germinado y preparado especialmente para hacer chicha. Existen varias calidades y tipos de jora, especialmente: jora blanca, jora roja y jora negra. Jora es el producto de la germinacin controlada de los granos para limitar el desarrollo del tallito y la radcula, el objetivo del malteo de un cereal es obtener una buena cantidad de enzimas con menor cantidad de materia orgnica consumida. Las variedades mas utilizadas para la obtencin de Jora es el maz amarillo y maz alazn.

VALOR NUTRICIONAL

Energa28Protena0.40Grasa Total (g)0.30Colesterol (mg)5.80Fibra (g)0.20Calcio (mg)22Hierro (mg)1.80Yodo (g)2.40Vitamina D (g)

ELABORACIN

Ingredientes

2 kilos de maz Jora roja 1/2 kilo de cebada 3 cucharas de kiwicha 3 cucharadas de harina de habas 3 cucharadas de harina de quinua 2 pltano seda Jugo de 2 naranjas 2 pias Canela y clavo de olor 1 bola de chancaca 15 litros de agua azcar al gusto

PREPARACINPrimero tostarligeramentela jora y la cebada, agregar el agua,la kiwicha, las harinas,la pia en rodajas con toda las cascara, los pltanos machacados con sus respectivas cascaras, el jugo de naranja, la chancaca, canela y clavo de olor.

Hacer hervir hasta que la fruta se deshaga, aproximadamente 1 1/2 (de acuerdo a la intensidad de la llama). Dejar enfriar, colar y colocar en un recipiente de barro o alternativamente en un recipiente con tapahermtica. Dejar fermentar en lugar fresco entre 3 a 5 das (de acuerdo a la temperatura, en lugares fros necesita msdas).

PRESUPUESTO 2 kilos de maz Jora roja

1/2 kilo de cebada

3 cucharas de kiwicha

3 cucharadas de harina de habas

3 cucharadas de harina de quinua

2 pltano seda

Jugo de 2 naranjas

2 pias

Canela y clavo de olor

1 bola de chancaca

15 litros de agua

azcar al gusto

INSTITUCIN EDUCATIVA N 0097 PATRICIA ANTONIA LOPEZ UGEL N 06

FERIA GASTRONOMICA 2014

BEBIDA CHICHA DE JORAREVALORANDO LOS ALIMENTOS NUTRITIVOS DE LOS PLATOS TIPICOS DEL DEPARTAMENTO DE ANCASHExpositores: Alumnos del 4 APrimaria