chef wilmer solórzano peras verdes 05 unidades clavos de olor 10 unidades canela en rama 03...

Chef Wilmer Solórzano

Peras verdes 05 unidadesClavos de olor 10 unidades Canela en rama 03 unidades Vino tinto 01 Litro azúcar blanca 500 Grs

Colorante rojo 02 grsAcido cítrico 05 grs

Paso 1: pelar las peras y tornearlas Paso 2: colocar el vino en una cacerolas mediana y añadir el azúcarPaso 3: agregar los clavos de olor y la canela en rama

Paso 4: añadir el acido cítrico y el colorantePaso 5: adicionar las peras en la cacerola, llevar a fuego y hervir durante una hora ,

luego enfriar a temperatura ambiente y refrigerar servir con helado de mantecado y decorar al gusto


Concentrado de parchita 01 Litro

Azúcar blanca 500grs

Crema de leche chatipack 01litro

Color amarillo ( Opcional)

Bizcocho brazo gitano 01unid

Gelatina sin sabor 50grs

PASO 1: En una cacerola colocar el concentrado de parchita y añadir el azúcar PASO 2: Hidratar la gelatina con media taza de agua y agregar a la cacerola removiendo por 3 minutosPASO 3: llevar al fuego poner a hervir hasta que este a punto de hiloPASO 4: retirar de fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente y añadir el color amarillo si se desea PASO 5: batir la crema de leche a medio punto y reservar en la nevera PASO 6: colocar en el fondo del molde ¾ Parte de la mezcla de parchita, extenderla en el fondo, dejar

enfriar en la nevera hasta que este firmePASO 7: unir la mezcla restante con la crema de leche batiendo en forma envolventePASO 8: colocar en el molde y afirmar la mezcla poner el Bizcocho en la parte superior ,llevar a

refrigerar por dos hora y luego desmoldar y servir


Fresas frescas 500 grs Concentrado de fresas 500ml

Crema de leche chatipack 01 lit .Margarina sin sal 200grs

Acido cítrico 05grs Bizcocho brazo gitano 01unid

Gel abrillantador 300 mlAzúcar blanca 01kilo

Crema Pastelera 500gr

PASO 1: Lavar y cortar las fresas a la mitad PASO 2: Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar

PASO 3: Colocar el concentrado de fresas a hervir con el azúcar, el acido cítrico hasta que este bien densoPASO 4: Batir la crema de leche a punto y reservar en neveraPASO 5: Cortar el bizcocho en 3 pastes iguales

PASO 6 Mojar una capa con el concentrado de fresas, colocar una capa de muselina y una capa de fresasPASO 7: Una capa delgada de chantilly y luego la otra capa de bizcocho PASO 8: Repetir la misma operación una vez mas

PASO 9: Bañar con el concentrado la ultima capa de bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20minutosPASO 10: Sacar del refrigerador colocar el gel abrillantador y decorar


Fresas frescas 300 grsAlmendras fileteada 150 grs

Chocolate bíter 500 grsCrema chantilly 01 litro Crema pastelera 400 grs Margarina sin sal 200 grs Esencia de almendras 02 ml Bizcocho base 01 Gel abrillantador 50 ml

PASO 1: Lavar y cortar las fresasPASO 2: Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3: Batir la crema de leche a punto y reservar en neveraPASO 4: Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 5: Mojar una capa del bizcocho con el Jarabe de almendras

PASO 6: Colocar una capa de crema de muselina PASO 7: Agregar sobre esta capa los 75grs de almendras, chocolate y fresas cortadas, luego colocar

otra capa de Bizcocho y repetir el mismo procedimiento una vez mas PASO 9: Mojar con el jarabe la ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20 minutosPASO 10: Sacar del refrigerador, rallarle chocolate, colocar las fresas abrillantadas con el gel, decorar y servir


Fresas frescas 300 grschocolate bítter 500grsRelleno de Cerezas 300 grscrema chantilly 01 litro

Bizcocho de chocolate 01 Jarabe de azúcar

Gel abrillantador 50 grs Licor de cerezas marrasquino Relleno de cerezas marrasquino

PASO 1: Lavar y cortar las fresasPASO 2: Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3: Batir la crema de leche a punto y reservar en neveraPASO 4: Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 5: Mojar una capa del bizcocho con el Jarabe de cerezas marrasquino

PASO 6: colocar una capa de relleno de cerezas marrasquino y una capa de chantillyPASO 7: Colocar otra capa de Bizcocho con una capa de chantillyPASO 9: Mojar con el jarabe esta ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20 minutosPASO 10: Sacar del refrigerador, , decorar con virutas chocolate, cerezas o fresas abrillantadas con el gel y servir


Crema pastelera 600 grs Kiwi 06unidadFresas frescas 24 unidades Mandarina pequeña 07 unidades

Uvas 12 unidades Melocotones en almíbar 01 lata

Azúcar 50grs Agar agar 30grs

Pasta Brisee

PASO 1: Lavar y limpiar las frutasPASO 2: Colocar la masa brisee en los moldes para hacer las tartaleta y hornearPASO 3: sacar las tartaletas del horno cuando estén bien doradas y desmoldar

PASO 4: rellenar con crema Pastelera las tartaletasPASO 5: decorar con las frutas alternando los colores de las mismas para que sea mas atractiva al comensalPASO 6: abrillantar con el agar agar, luego limpiar el exceso de agar agarPASO 7: Colocar capacillos y refrigerar antes de servir


Chocolate para temperar 300grsCrema de leche a medio punto ½ litro Ganashe de chocolate 300grs

Chocolate blanco 100grsManteca de cacao 30grs Fresas 10unid

PASO 1: Lavar y cortar las fresasPASO 2: Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3: Batir la crema de leche a punto y reservar en neveraPASO 4: Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 5: Mojar una capa del bizcocho con el Jarabe de cerezas marrasquino

PASO 6: colocar una capa de relleno de cerezas marrasquino y una capa de chantillyPASO 7: Colocar otra capa de Bizcocho con una capa de chantillyPASO 9: Mojar con el jarabe esta ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20 minutosPASO 10: Sacar del refrigerador, , decorar con virutas chocolate, cerezas o fresas abrillantadas con el gel y servir


Margarina 250 grs Azúcar 250 grs Ralladura de limón 01unid

Esencia de mantecado 05mlAgua fría 02 cucharHarina de trigo 500 grs

PASO 1: Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea PASO 2: Agregar la ralladura de un limón y esencia de mantecadoPASO 3: Incorporar agua fría a la mezcla y batir por 2 minutos

PASO 4: Agregar la harina de trigo y batir de forma envolvente por 2 minutosPASO 5: Colocar en un envase con tapa y refrigerar por 2 horasPASO 6: Luego colocar en los moldes para trabajar


Harina de trigo 500 Grs Agua 03 litros

Leche en polvo 500grs Concha de una naranja 01unid

Canela 03 ramitas Esencia de mantecado 05ml Azúcar 700 grs

Huevos 04 unidadesMaicena 150grs

PASO 1: llevar a fuego el agua junto con el azúcar, canela , concha de naranja y la esencia de mantecadoPASO 2: Cuando la mezcla este tibia agregar la leche y batir constantemente por 2 minutos

PASO 3: colocar el contenido de los 4 huevos en un bolw con 100 gr de azúcar hasta que este cremada PASO 4: Incorporar la harina, maicena y batir constantemente para que no se creen grumosPASO 5: Retirar una taza de la primera mezcla y colocarla a la mezcla del paso 3, batiendo constantemente

PASO 6: luego que la mezcla del paso 2 hierva, mezclar con la del paso 3 sin dejar de batir hasta que hierva.

PASO 7: Colocar en una bandeja y refrigerar


Café instantáneo 50 grs Ganache de chocolate 500ml

Crema de leche chantipack 01 lit .Margarina sin sal 200grs Bizcocho brazo gitano 01unid

Gel abrillantador 300 mlLicor de café 200 ml

Nevazucar 300 grs

PASO 1: Cortar el Bizcocho en 3 pastes igualesPASO 2: Batir la crema de leche con café instantáneo y reservar en nevera

PASO 3: batir la margarina junto con el azúcar, hasta que este cremada y de color blancoPASO 4: Mojar una capa con jarabe de café instantáneo, mezclado con el licor de café

PASO 5: cubrir el bizcocho con una capa de ganache de chocolatePASO 6: Colocar una capa de crema chantilly de café PASO 7: repetir el procedimiento anterior una vez mas .

PASO 9: Mojar con el jarabe de café la ultima capa de Bizcocho y alisar con chantillyPASO 10: Cubrir con ganache de chocolate y refrigerar 20 minutos , decorar y servir bien fría.

PASO 1: unir todos los ingredientes en una olla y hervir durante 25 minutos, luego dejar enfriar y usar para mojar las tortas y los mini dulces , de esta forma

el tiempo de conservación de los productos de nevera es mas largo .


Agua 3 litros

Concha de naranja 01 Unid

Canela 03 Ramitas

Brandy o ron 250ml


Chocolate bitter 500 grs

Crema de leche 01 litro

Gel abrillantador 250 grs

PASO 1: Triturar el chocolate en trozos pequeñosPASO 2: Calentar la crema de lechePASO 3: Unir el chocolate con la crema de leche caliente, hasta formar una mezcla homogénea

PASO 4: por último incorporar el gel abrillantador y batir por 2 minutos

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