cerveza melissssaaaaa

7/25/2019 Cerveza Melissssaaaaa

1/40

LA CERVEZA

La cerveza es una bebida alcohlica, no destilada, de sabor

amargo que se fabrica con granos de cebada germinados uotros cereales cuyo almidn es fermentado en agua conlevadura (bsicamente Saccharomyces cerevisiae oSaccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizadocon lpulo, entre otras plantas

QUMICAORGNICA II


2/40

2

FACULTAD : Ingeniera Qumica y Metalrgica

E!CUELA : Ingeniera Qumica

A!I"#ATURA : $rg%nica II

D$CE#TE : Ing& !um'(' Delga)'* +e)r'

TEMA : La Cer,e-aCICL$ : IV

I#TE"RA#TE! :.ell' Arma(* /il('n

C'n)'r M'rale(* D'ri(

"am0'a !'l1r-an'* Ma2

Ri,era $('ri'* Li,ia Meli((a

Tara-'na Cal)er'n* Eli-a0et3

4UAC4$ 5 +ERU

6789


3/40

2

DEDICAT$ARIA

!ste presente traba"o est dedicado en primerlugar a #$%S por darnos salud y vida, a los$ngenieros por ayudarnos a formarnos comobuenos profesionales y a nuestros padres porbrindarnos apoyo


4/40

2

I& INDICE Pg.

1. DEDICATORIA.....................................................................................2

2. INDICE................................................................................................................3

3. INTRODUCCIN................................................................................................4

4. PRESENTACIN................................................................................................5

5. TEMA: LA CERVEZA.........................................................................................6

5.1.Deinici1n....................................................................................................6

5.2.4i(t'ria........................................................................................................6

5.3.E,'luci1n.................................................................................................. 13

5.4.Ti;'( )e Cer,e-a......................................................................................175.5.Ingre)iente(.............................................................................................. 19

5.6.Ela0'raci1n...............................................................................................25

5.7.Cla(iicaci1n.............................................................................................29

5..En,a(a)'..................................................................................................31

5.9.T'2ici)a) )e alguna( (u(tancia( utili-a)a( en la ela0'raci1n )e

cer,e-a(....................................................................................................... 35

5.1!.Cer,e-a y (alu)......................................................................................35

5.11.Curi'(i)a)e(...........................................................................................37

5.12.$tr'( u('( )e la cer,e-a.......................................................................37

6. CONCLUSIONES.............................................................................................39

7. "I"LIO#RA$%A................................................................................................. 4!
http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_4/HYPERLINK%23_Toc419621348http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_4/HYPERLINK%23_Toc419621348http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_4/HYPERLINK%23_Toc419621348http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_4/HYPERLINK%23_Toc419621348http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_4/HYPERLINK%23_Toc419621348http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_4/HYPERLINK%23_Toc419621348


5/40

2

II& I#TR$DUCCI


6/40

2

III& +RE!E#TACI


7/40

2

IV& TEMA: CERVEZA

1. DE$INICIN

La cerveza &'() *()+,-)+/0 *(( es una bebida alcohlica, no destilada, de saboramargo que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidnes fermentado en agua con levadura &*8(0+( S**,8*( *((( ,S**,8*( ;+,0


8/40

2

partir de ese momento, ya tenemos restos arqueolgicos en diversos ob"etos,muebles, vasi"as, relieves en paredes y documentos escritos de la elaboracin de lacerveza !n el siglo >> se encontraron en la tumba de la reina sumeria *u?abi (


9/40

2

Eunto con el pan, la cerveza fue el producto con ms importancia de !giptoprocedente de los cereales Se utilizaban, no solo para acompa&ar a los vivos,sino tambi.n a los muertos Se usaban como ofrenda, que habra de acompa&ar alfallecido hasta el ms all Se han encontrado vasi"as con restos de cerveza a lolargo de todos los periodos dinsticos

!n los "eroglficos encontrados en algunas tumbas, se e'plica paso a paso elproceso de elaboracin, desde la recoleccin del cereal, el malteado del grano, eltransporte y las fiestas donde se beba

*roceso de fabricacin de cerveza ;u"eres egipcias sirviendo cerveza

/ablilla de una tumba conservada en el ;useo Facional de !l 5airo

L, #(g,

unque tuvieron muchas relaciones comerciales :recia y !gipto eran dos culturascompletamente distintas y en lo relativo a la cerveza tambi.n diferan bastante

!n la antigua :recia la cerveza tena poca importancia religiosa, el dios de lavegetacin llamado #ionisio, al que rendan culto con las fiestas llamadasdionisiacas era ante todo el dios de la vid y el vino !ran grandes consumidores devino y consideraban a la cerveza bebida de pueblos inferiores

*ero siempre ha habido gente inteligente y el filsofo griego *latn(G@?+GC a5) di"o que el que invento la cerveza era un sabio, el poeta Sfocles(G1A?G2A a5) recomendaba una dieta de pan, carne, verduras y cerveza y para elhistoriador griego 3erdoto de 3alicarnaso (GG?G@2 a5) la cerveza era unbreba"e milagroso capaz de curar diversas enfermedades y resultaba muy eficazpara la picadura del escorpin /ambi.n cuenta que las mu"eres elegantes de!gipto, utilizaban la espuma de la cerveza para ungirse y as conservar el frescornatural de la piel un en nuestros das muchas mu"eres untan su cara con cervezapara conservar el color fresco del cutis y evitar arrugas


10/40

2

L, R,80,

0oma conoci la cerveza a trav.s de :recia !l imperio romano era grande y la

cerveza tambi.n !n .l se beba mucha cerveza pero se de" como bebida delpueblo, porque su precio era inferior al vino reservado a los ms pudientes

La cerevisia, como le llamaban los romanos (su nombre viene de la diosa 5eres,diosa romana de los cultivos, de cuyo nombre deriva el termino cereal, y estrepresentada con dos espigas de trigo en las manos), era spera y no tena buensabor y era un producto propio de gente ba"a

Se producan dos tipos distintos de cerveza, una era dulce, le a&adan miel odtiles y la otra amarga pues se elaboraba con a"en"o

*linio el vie"o (@@?C1 d5) escribi que los galos y los hispanos beban un lquidofermentado hecho con trigo y 5ornelio /cito (99?8@2 d5) de"o en sus escritosque los germanos y otros pueblos del norte solan tomar bebidas fermentadas

!l emperador #iocleciano, en un decreto del +28 d5 fi"aba los precios de algunosproductos y el edicto estuvo presente en todo el $mperio, escrito en pilares depiedra, en las ciudades importantes

3aba dos cervezas, la cervesia (cuatro denarios por pinta) y la zythos, de !gipto(dos denarios) Si comparamos con otros productos, el vino costaba +2 denarios lapinta, el queso 8@ denarios la libra y la carne de buey denarios la libra

#iosa 5eres


11/40

2

L E'' M('

/ras la cada del $mperio 0omano y con la llegada de otros pueblos invasores, lacultura de la cerveza se e'tendi por toda !uropa

!n esa .poca la $glesia 5atlica velaba por la conservacin de toda la cultura,donde entraba tambi.n la gastronoma y fueron los grandes monasterios los queconservaban las recetas gastronmicas y entre ellas la de la cerveza

3acia el Siglo 6 d5 la cerveza paso a ser producida por los monasterios de toda!uropa

lo largo del tiempo los mon"es fueron los responsables de perfeccionar elproceso de fabricacin hasta lograr la cerveza que ahora conocemos, a&adiendo ellpulo

!ran comunidades que cultivaban su propia cebada y vendan el e'cedente deproduccin para mantenerse y seguir con sus actividades religiosas

Fo haba monasterio ni abada que no tuviera en sus instalaciones una cervecerao bodega, dependiendo de la zona geogrfica ;ientras en el mediterrneo era elvino el que guardaban en sus barriles, en el resto de !uropa central y norte, lacerveza era la reina de las tina"as

;on"es en la !dad ;edia haciendo cerveza /arro de la !dad ;edia donde se beba cerveza

L C((B (0 E;

!l primer testimonio escrito de la e'istencia de la cerveza en !spa&a lo encontramos enun episodio del cerco de Fumancia en el a&o 8++ a5 narrado por el historiador visigodo*aulo %sorioH bebida elaborada artesanalmente a partir del grano de trigo y que ellosllaman cella porque ha sido hervida.

;s tarde *linio el 6ie"o, procurador de la 3ispania se refiere a la cervisiaeque loshispanos llaman en honor de la diosa 5eres San $sidoro en sus !timologas hacereferencia a su fabricacin y consumo nombrando sus distintas variedades

!n !spa&a se haba perdido su consumo desde la !dad ;edia, estaba prcticamenteolvidada y se recupera en el siglo >6$, durante el reinado de 5arlos $, gran amante de la


12/40

2

cerveza !ducado en la corte flamenca donde naci, nos tra"o las costumbres queimperaban en la !uropa de entonces

!l rey tuvo su propia fbrica artesanal, dirigida por su maestro cervecero !nrique6andertrehen, en el monasterio de 4uste (5ceres) y a partir de ese momento hizo

entrada en tierras espa&olas, aunque de forma lenta!n la construccin de la catedral de Len, (8922 d5) los canteros ya esculpieron ensus piedras, relieves de flores de lpulo

/ras la muerte del rey en 899 se cerr la fbrica de 4uste y se hizo un inventario de losbienes que el rey all posea, documento que nos muestra los tiles que se empleabanentonces para fabricarlaH y despus de lo susodicho, luego, prosiguiendo el dichoinventario, se inventario lo que tena a su cargo Enrique andertrehen, cervecero de su

ma!estad y las cosas que para el o"icio tenia para hacer cerve#a el cual ba"o"uramento declaro lo siguienteH $na caldera para cocer la cerve#a, que har% seis

arrobas. &%s es de cobre de color ro!o. $na cuba grande, que se echa el agua en ella.'os vaquetes que sirven para en"riar la cerve#a. $n cubillo para meter deba!o de las

vaquetes. 'os calderos de cobre buenos. $n embudo de madera con un ca(o de a#)"ar.

'os escudillas de madera nuevas. *res horcas para remover el grano. +on de palo. 'os

palas de madera. +eis cestas. ay una caldera de cobre blanco, que se tom) en

alladolid, y una "orqueta de hierro. &as dos o tres toneles, grandes los dos y el otro

peque(o- y cierta cantidad de aros peque(os para toneles y dos bancos para el o"icio,

para hacer toneles.

Su hi"o Belipe $$, que tambi.n le gustaba, sigui con la tradicin iniciada por su padrepese a las crticas del m.dico del rey que no era partidario de ella Las normasimpuestas en aquel tiempo decanH cualquiera que hubiere de beber cerve#a ha deser de la buena, la cerve#a para ser buena ha de estar compuesta de trigo, cebada,

avena, lpulos y agua buena /0 porque en Espa(a hay muy buenos vinos y muy

buenas aguas y hay poca necesidad de cerve#a y no est% en costumbre, por lo que no

me alargare en la materia. *arece evidente que para el m.dico de la corte, erapreferible el vino

*or el contrario el Libro de enfermedades contagiosas y su preservacin !scrito por elprofesor Brancisco Branco e impreso en Sevilla en 89A1, se&ala que la cerve#a es dehorrible sabor al principioy que si no hay vino me!or agua hervida

3emos de tener presente que en aquella .poca solo se elaboraba cerveza en los mesesfros y para que aguantara sin estropearse le a&adan el lpulo en e'ceso, por lo queresultaba muy amarga, hecho que contribuyo sin duda a la mala opinin que se tena deella /uvo que pasar un tiempo para que se aficionaran a ella

!n 8AG+ el rey Belipe $6, otorgo un privilegio real a dos cerveceros espa&oles y 5arlos $$en 8AC1 puso un impuesto e'traordinario sobre ella, para pagar los gastos de su bodacon ;ara Luisa de Iorbn

partir de 8C28 fue su produccin monopolio estatal, hasta el final de la guerra de la

$ndependencia que se liberalizo su comercio y se permiti la instalacin varias empresascerveceras


13/40

2

principios del siglo >$> el licenciado E; Iallesteros alababa sus virtudes comomedicamento y como bebida de uso ordinario tal como se refle"a en un estudiopublicado en ;adrid en 8@C

!l auge industrial cervecero comporto una necesidad de industria subsidiaria y as fue

como comenz el desarrollo de la produccin de lpulo y cebada La produccin decerveza en !spa&a alcanzo los quince millones de litros anuales

/ambi.n se comienza a usar para beberla recipientes de vidrio transparentes 5on ellose cuidan ms algunas propiedades como el olor, el color y su transparencia

!ntre finales del siglo >$> y principios del >> aparecen las grandes compa&ascerveceras espa&olas ;ahou (812), !l Jguila (8122), 5ruz 5ampo (812G) y #amm(8182)

#e 81@@ data el acta fundacional de la asociacin de fabricantes de cerveza de !spa&a

mediados de esta d.cada, la cerveza en !spa&a gozaba de una gran aceptacin y suproduccin era de unos 2 millones de litros anuales

Su consumo crece, pero se interrumpe con la llegada de la guerra civil (81+A?81+1)#urante las guerras la falta de materias primas hace que caiga la produccin de todaslas industrias en general y en este caso la cervecera, ya que depende de la cosecha delgrano ;uchas fbricas cerraron por falta de materia prima

3asta la d.cada de los A2, no se recuperara y ser cuando empieza otra vez a subir laproduccin y a favorecer su consumo, debido al aumento del poder adquisitivo por eldesarrollo industrial y el auge del turismo, que tra"o la me"ora de las comunicaciones, la

publicidad fue muy importante y la por entonces novedosa televisin influyo mucho enlos espa&oles 4a en los a&os C2 su recuperacin fue muy notoria

!n la actualidad !spa&a es el tercer productor de la


14/40

2

3. EVOLUCIN

La In,enci1n =Cer,e-a y +an>: !l hombre comenz a cultivar los cerealesentre el 82222 a 5 y el A222 a 5 en la zona de ;esopotamia !s entoncesbastante probable que tanto el pan como la cerveza fuesen descubiertas almismo tiempo (vaseH 3istoria del pan) Slo es una cuestin de proporcionesHsi se pona ms harina que agua y se de"aba fermentar, se obtena panK si seinverta la proporcin poniendo ms agua que harina y se de"aba fermentar, seconsegua cerveza Los rastros ms antiguos que atestiguan la e'istencia depanificacin y de cervecera aparecen en ;esopotamia, pero sera ociosobuscar una filiacin con procedimientos id.nticos descubiertos en el resto de!uropa #adas las circunstancias climticas que se estaban dando tras la

recesin de la ltima glaciacin conocida en la parte de la cuenca ;editerrneaas como en la desembocadura del ufrates, el #elta del Filo, etc tendemos acreer que la cerveza se descubri o invent en muchos lugares del;editerrneo y de !uropa de forma bastante simultnea

Cer,e-a c'm' Aliment': %riginalmente es preciso concebir la cerveza comoun alimentoque ofreca dos venta"as bsicas !n primer lugar, permita un usoms comedido de un ingrediente no muy fcil de cultivar al principio !n efecto,era ms fcil hacer mucha cerveza con un poco de grano que mucho pan con lamisma cantidad de grano #e hecho, muchas cervezas se hicieron remo"ando

panes fermentados, cocidos en agua y de"ando fermentar la mezcla La cervezase chupaba con ca&aspara evitar encontrarse con grumos de pan !n segundolugar, la fermentacin produca alcohol y desinfectaba el agua ofreciendo asuna bebida limpia de contaminacin bacteriana Fo en vano, en sitios comola 0epblica 5hecao Iaviera, se llama a la cerveza hasta hoy MpanlquidoM

Cer,e-a !agra)a: !l fenmeno de la fermentacin era concebido como unacto procedente de las divinidades con fuerte carcter mgico s fue como lacerveza fue concebida como bebidasagraday placiente a los dioses 4 no sonraros los te'tos en los que se describe una ofrenda en la que figura la cerveza

como alimento sagrado

Cer,e-a Vulgar: 5uando la cerveza se produ"o en grandes cantidades,tambi.n ba" sensiblemente su calidad s es como en muchos lugaresdel ;editerrneoclsico apareci la cerveza como bebida de taberna !l nicolugar donde parece que la cerveza no tuvo mucho papel fue en la antigua:recia, donde dominaba el vino *or todo el resto de la cuenca, la cerveza fuela bebida popular y a la vez sagrada !n concreto, en 0oma, en los ba"osfondos, se consuma en cantidades ingentes 4 para elaborarla se tuvieron quearrancar vi&as, lo que cre un importante conflicto con los adeptos del vino

L'( Ingre)iente(:%riginalmente, las cervezas se solan hacer con un cerealantecesor del trigollamado espelta *ero rpidamente se impusieron el trigo yla cebada en la cervecera !l trigo, ms agradable en su forma slida, fue
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_(vegetal)https://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Checahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bavierahttps://es.wikipedia.org/wiki/Panhttps://es.wikipedia.org/wiki/Panhttps://es.wikipedia.org/wiki/Magiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sagradohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sagradohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Mediterr%C3%A1neohttps://es.wikipedia.org/wiki/Grecia_Antiguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Grecia_Antiguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Antigua_Romahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttps://es.wikipedia.org/wiki/Espeltahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_(vegetal)https://es.wikipedia.org/wiki/Rep%C3%BAblica_Checahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bavierahttps://es.wikipedia.org/wiki/Panhttps://es.wikipedia.org/wiki/Magiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sagradohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Mediterr%C3%A1neohttps://es.wikipedia.org/wiki/Grecia_Antiguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Grecia_Antiguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Antigua_Romahttps://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttps://es.wikipedia.org/wiki/Espelta


15/40

2

reservado a la panificacin y la cebada destinada a la cerveza 5uriosamente,ya en .pocas muy remotas, la cebada no se serva cruda Se hacan unospanes, cocidos a diferentes niveles y que se conservaban muy bien *ara hacerla cerveza, se haca trocitos el pan y se mezclaba con agua #espu.s decalentar y cocer la mezcla, se de"aba fermentar unos das !'isten muchos

testimonios grficos y documentales en la regin de ;esopotamiaquedescriben cmo los consumidores usaban una ca&a para beber la cerveza sinencontrarse con los trozos de pan Los egipcioscomenzaron su cervecera conpanes como los sumerios, pero parece ser que fueron los inventores del malteo4 tanto en la ;esopotamia como en !gipto, se hicieron grandes cantidades decerveza de muchos tipos diferentes identificados por su color, cosa que indicaque ya controlaban el grado de torrefaccin de los panes o del grano

Im;'rtancia !'cial:La cerveza tuvo una gran importancia social hasta hacepoco La nutricin de un babilonioera constituida principalmente de cerveza,

grano, frutas, verduray cebolla, dieta poco diferente de la mayora de la gentemodesta de la antigNedad ;uchos salarios se cobraban en grano odirectamente en cerveza La gente con ms poder adquisitivo no cambi elconsumo aunque lo sofisticH filtraban la cerveza, haci.ndola ms densa (mscara) 3asta se describe cmo los pobres beban cerveza con ca&itas del ro,mientras que los ricos disponan de tubos en oro para hacer el mismo servicio%tro indicio de la importancia social de la cerveza consiste en el hecho que enaquellos pases, los elaboradores de cerveza no tenan la obligacin departicipar en guerras !n cambio eran obligados a seguir a los e".rcitos por talde asegurarles el avituallamiento de cerveza 5omo era un alimento de primera

necesidad, la cerveza, a lo largo de la historia, fue ob"eto de codicias diversaspor parte de la gente poderosa que hizo en algn caso un monopolio /ambi.ncarg el comercio con importantes impuestos o bien se establecieron leyes deuso e'clusivo de algn cereal para favorecer un monopolio de dicho cereal Sedescriben algunos enfrentamientos y revueltas en diversos momentos y endiversos lugares cuando esta presin se revel insoportable

C'ntri0uci1n a la !alu):La cerveza posee un alto contenido en vitaminas,sales minerales, protenas, fibras, micronutrientes y carbohidratos Segn unestudio realizado en la


16/40

2

Cer,e-a M'nacal* Cer,e-a Laica: l norte del *irineo, la !dad ;ediafue laedad de oro de la cerveza, y producirla fue un negocio favorable que e'tendi laprctica hasta incluso los frailes *ronto, se estableci un conflicto de interesesentre los elaboradores laicosque tenan que pagar impuestos de todo tipo y los

elaboradores monacales que disponan de materia primaen grandescantidades y en condiciones muy venta"osas gracias a e'encionesfiscalesdiversas, un caso flagrante de competencia desleal 3acia el siglo >6,los elaboradores laicos tuvieron que inventarse un nuevo tipo de cerveza, msbarata, que les permitiese sobrevivir a pesar de la competencia de los frailesqu radica la diferencia histrica entre la cerevisiaelos frailes, ms densa, msaromatizada, y ms cara, y la bier1beer1bi2rede los laicos, menos alimenticia,ms refrescante y barata, aromatizada simplemente con lpulo

Leye( !anitaria( y C'merciale(: La historia de la cerveza se puede tambi.n

analizar segn el ngulo de la sanidad !n efecto, ya se ha hablado de que lapresencia de alcohol permite desde siempre el consumo de una bebida sinalgunas bacterias corrientes como la salmonelay otros *ero tambi.n desdemuy antes, los elaboradores han a&adido numerosas cosas en la cerveza!stn documentadas incluso e'ageraciones como el hgado de ternera/antoes as que desde el siglo >$6, aparecen en lemania e $nglaterraleyes pararegular aquello que se a&ada a la cerveza La culminacin de todas estas leyeses la ley de pureza bvara (3einheitsgebot) dictada por el rey :uillermo $6de Iavierael da de San Eorgede 898A !n ella el rey determinaba que lacerveza solamente poda hacerse con agua, malta de cebada y lpulo !sta ley

hizo desaparecer muchas recetas particulares de cerveza de los territoriosdonde se aplic, especialmente de las especialidades en las que era precisoa&adir algn azcar o variar los aromatizantes botnicos !n otros pases, lasleyes no fueron tan estrictas y se permitieron conservar recetas en las quefiguraban algunos aditivos La ley de pureza tambi.n contribuy notablemente aaumentar la fortuna del rey, que tena el monopoliode la produccin de cebada

Cer,e-a Tran(;arente: #urante el siglo >$>los cerveceros checos y alemanesinventaron y desarrollaron una cerveza que tena que tener buen aspecto, puesse empezaba a e'pandir el uso de los recipientes transparentes Se inventaron

formas diversas y ms eficaces de filtrar la cerveza y la hicieron ms clara


17/40

2

Ela0'raci1n In)u(trial: *recisamente desde finales del siglo >$> la historia dela cerveza se confunde con el desarrollo de m.todos que permitan laelaboracin masiva de la cerveza, en detrimento muchas veces de los criteriosde calidad 3asta bien entrados los a&os 81C2,fueron desapareciendo grandescantidades de recetas y se fue uniformizando mundialmente la produccin,principalmente de cervezas 4agerde calidad mediana a ba"a, al mismo tiempoque se hacen y se consumen cada vez cantidades ms grandes un as,algunas asociaciones de productores y consumidores especialmente ingleses,alemanes y americanos siguen e'igiendo cervezas de calidad

Ela0'raci1n Ca(era: *recisamente en los a&os 81G2, se puede decir quevuelve a aparecer la idea de producir cerveza casera #e hecho, el 2 7 detodas las cervezas histricas son caseras o artesanales Las mu"eres europeasfueron e'celentes cerveceras pero, como se ha dicho, la costumbre de hacercerveza casera desapareci, y volvi a brotar por el inter.s que tuvieron los

elaboradores caseros americanos para reproducir las cervezas tradicionaleseuropeas 3asta el punto que importantes productores de talla mediana hanapostado por producir cervezas histricas y por resucitar recetas perdidas Lasasociaciones de elaboradores y consumidores desarrollaron (o propiciaron)tambi.n la degustacin y la apreciacin cientfica o profesional de la cerveza!sta corriente pas de nuevo eltlnticopara llegar en los a&os 812primeroa $nglaterra y despu.s al resto de pases de !uropa!n la actualidad e'istendiversos manuales y te'tos para la elaboracin casera de cerveza

4. TIPOS DE CERVEZA

$8) '( ) A)(
https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1970https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1970https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1940https://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Atl%C3%A1nticohttps://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1980https://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1970https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1940https://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Atl%C3%A1nticohttps://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1980https://es.wikipedia.org/wiki/Europa


18/40

2

le es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levadurasde fermentacin alta !sta caracterstica, frente a las que utilizan levaduras defermentacin ba"a, es la que marca la distincin entre las dos grandes familias decervezasH ale y lager

!n la forma ms sencilla de elaboracin, durante la fermentacin en caliente quedura unos tres o cuatro das, se alcanza una temperatura de unos @9- 5 Sinembargo, muchos productores de"an fermentar la cerveza hasta dos semanas#espu.s, la mayora de las cervezas de fermentacin alta tienen algn tipo demaduracin posterior, que puede ir desde unos pocos das de acondicionamientoen caliente entre 8+ y 8A- 5, a una maduracin en fro o incluso una segundafermentacin en la barrica o botella

!l t.rmino ale se refiere al tipo de fermentacin y no tiene nada que ver con elcolor, estilo o cuerpo Las ale pueden ser plidas u oscuras, tener mucho o pococuerpo, alta o ba"a graduacin alcohlica y ser ms o menos amargas /odo

depender, entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, dellpulo y de la maduracin que e'perimente

$8) '( ) Lg(

!n el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la categora de cervezaselaboradas por fermentacin ba"a 3oy en da es la forma ms comn de hacercerveza en todo el mundo, siendo el estilo *ilsen el ms conocido y ms seguidodentro del grupo de las lager Sin embargo, e'isten otros estilos dentro de lacategora lager menos conocidos, pero no menos apreciados en sus pases o

regiones de origen, como son el estilo ;nich, 6iena, #ortmund, boc= ydoppelboc=

Las lager son unas cervezas relativamente nuevas #atan de mediados del siglo>$> !mpezaron a elaborarse gracias al desarrollo de la refrigeracin artificial, a lainvestigacin de *asteur para aislar un cultivo de levadura que fermentaba en laparte ba"a de los tanques y al traba"o de varios cerveceros centroeuropeos 6ariossiglos antes, los productores de cerveza de Iaviera y Iohemia ya habanobservado que guardando la cerveza en cuevas muy fras o heladas, .sta seconservaba y sin estropearse durante el verano, temporada en la que no se podaelaborar debido al calor dems, la levadura se hunda al fondo de los tanques ycontinuaba transformando el azcar en alcohol al terminar la fermentacin #e ahel origen del t.rmino lager, que significa guardar o almacenar en alemn


19/40

2

C((B '( Tg,

Son cervezas de fermentacin alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada

!l trigo, que puede o no maltearse segn la tradicin de cada pas, da a la cervezaun sabor a grano, como el del pan reci.n hecho, sobre todo cuando no estmalteado

/ambi.n se conocen como cervezas blancas, por el aspecto como de neblina quetiene las que no estn filtradas, que es como suelen tomarse

Su caracterstica principal es su carcter cido, refrescante y espumoso, por lo queno es de e'tra&ar que sea una cerveza muy popular en las reas dondetradicionalmente se produce, como son el sur de lemania, Ierln y I.lgica

/radicionalmente eran cervezas que slo estaban disponibles en verano hora,

debido a su enorme popularidad, se encuentran todo el a&o !ste estilo, que estuvoa punto desaparecer a principios del siglo, ha revivido en los ltimos @2 a&os y enla actualidad representa casi el +27 de la cerveza que se consume en el estadoalemn de Iaviera

P,+( S+,


20/40

2

La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal ste ha de serpreparado para que sus azcares sean fermentables !n algunos casos una simplecoccin es suficiente (como en el caso del maz) y en otros casos es precisoOmaltearP el cereal !n la elaboracin de la cerveza se utilizan numerosos cerealesen su estado crudo o malteado, siendo la cebada el nico que debe maltearse

necesariamente y el ms utilizado en la cervecera occidental

*lantacin de 5ebada

L M)+

Los azcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesiblesy, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio granoque reducirn las largas cadenas de almidn para liberar azcares !sta operacin,tambi.n denominada malteo o malteado, consiste simplemente en hacer germinarlos granos 5uando se estima que la activacin enzimtica de la germinacin seencuentra en su punto ptimo, se para el proceso reduciendo la humedad delgrano hasta su mnimo !ste producto recibe el nombre de malta verde #espu.shay que hornearlo ba"as temperaturas, el tostado es mnimo y se habla de

maltas claras (llamadas tambi.n maltas Lager o *ale segn el pas en que seproducen) medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultantees cada vez ms oscura Se puede llegar al punto de quemarla, produciendomalta negra !l grado de tostado de la malta determina el color de la cervezaLos dems cereales se pueden utilizar maltendolos previamente, aunquesolamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada 5on los demscereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos t.cnicosconcretos

:ranos de cebada utilizados para la elaboracin de cerveza la izquierda, malta clara, a la derecha arriba, maltanegra, y a la derecha aba"o, malta semi tostada tipo mbar

M(B*)

;ezcla se refiere a la masa de grano que se utilizar para elaborar el mosto *uede serde un nico tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de maltas y granocrudo Las proporciones y los componentes de esta mezcla son bsicos para determinarel tipo o estilo de cerveza que se quiere producir


21/40

2

T;, '( #0,

Los diversos cereales que se utilizan para la cervecera presentan cada uno variedades

botnicas que multiplican las posibilidades de eleccin del elaborador ctualmentepueden encontrarse en el mercado hasta A2 tipos diferentes, cifra que aumentaconsiderablemente si tenemos en cuenta el malteo casero Isicamente los cereales sedistinguen en cuatro categorasH

Malta .%(ica:;altas claras, poco horneadas con gran poder enzimtico, quesuelen formar la parte ms grande o la totalidad de la mezcla !n concreto estasmaltas son llamadas lager, pale o pils, segn el fabricante

Malta( E(;eciale(:Son maltas de color que va de mbar a negro, muy horneadoy con poco o nada de poder enzimtico Suelen ser usados en peque&ascantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algn motivot.cnico propio de la elaboracin 3ay entonces una gran variedad, entre los quecitaramos las maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas

Malta( Mi2ta(: !stas maltas estn ms tostadas que las maltas base peroconservan propiedades enzimticas suficientes al menos para sus propiosazcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos !n estacategora encontramos las maltas de color caramelo y mbar conocidos en$nglaterra como maltas cristal (y derivados) y en lemania como maltas caramelo!n esta rea, e'isten dos maltas caramelo particulares llamadas ;nich y 6ienamuy importantes en la cervecera de esos pases

Cereale( Cru)'(* T'(ta)'( ' "elatini-a)'(:5omo ya se ha dicho, los cerealespueden ser utilizados sin maltear para a&adir variedad en gustos, aromas, te'turay otras caractersticas a la cerveza Se suelen utilizar en peque&as cantidades

#ue,a( Alternati,a( al +r'ce(' )e Malte':!l proceso de malteo requiere de ungran consumo energ.tico, debido costo derivado del proceso de germinacin ysecado *or ello actualmente han comenzado a desarrollarse t.cnicas deproduccin cervecera sin malta !l proceso de malteo es requerido para la

produccin de ciertas enzimas que favorecen la despolimerizacin del almidn delgrano y proporcionan cierto cuerpo particular a la cerveza *or ello las nuevasalternativas consisten en a&adir directamente las enzimas, desarrolladasmediante bioingeniera, y proceder al macerado del grano virgen !llo supondrauna reduccin de la huella de 5%@ del proceso cervecero

La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen engran medida la calidad de la cerveza Las bebidas alcohlicas hechas de la fermentacinde azcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cerveza, a pesar deser producido por un proceso similar a la reaccin bioqumica de la levadura 5omoe"emplos, el zumo de manzana fermentado se llama sidra, el "ugo fermentado de la perase llama perada, y el "ugo de uva fermentado se llama vino


22/40

2

2 A'+, A,8+*,

L;


23/40

2

para impartir aroma Los pellets tienen la venta"a de evitar la rpida degradacin propia

de las flores Las grandes fbricas utilizan e'tracto de lpulo, que apenas tiene aromaK

pero la gran masa de bebedores no es consciente de ello /ambi.n utilizan en ocasiones

para dar aroma e'tractos de esencias de aceites /ienen el inconveniente de que en

mayor o menor cantidad contienen mircenoT, que tambi.n proporciona olordesagradable !sos e'tractos se a&aden inmediatamente antes del embotellado

$lustracin del lpulo

O+, I0g('(0+(

l margen del lpulo, la historia recoge numerosos aditivos botnicos 3oy en dapodemos citar los siguientesH

Fruta(:Se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino*ero actualmente se describen cervezas que en una operacin anterior a lafermentacin se les a&ade fruta,zumo de fruta o "arabe, procediendo as a unaadicin de azcares que provocan una segunda fermentacin Los tipos histricosson la cerveza de cereza(8rie8) y la de frambuesa("rambo#en) !'isten otras decreacin mucho ms recientes, de =iUi, de albaricoqueo de pltano, por e"emplo!stas especialidades son tpicas y casi e'clusivas del valle del Senneen I.lgica

+lanta(: 4a se ha comentado el uso del lpulo, pero adems, se describencervezas aromatizadas aparte de con esta planta o como sustituto

con c&amo, romero, casta&a, etc.tera

E(;ecia(:ntes de la generalizacin del lpulo al igual que las plantas, lasespecias tuvieron su momento de gloria n hoy se hacen cervezasaromatizadas con"engibre,coriandro, peladura de naran"ade5uraVao,pimienta, nuez moscada, etc.tera

$tr'(: La cerveza puede servir como e'cipiente o soporte de mezclas ms omenos originales ensayadas por los elaboradores ms atrevidos 5itemos como

e"emplo la cerveza aromatizada con mielbastante de moda en lasmicrocerveceras francesas, o la cerveza aromatizada con vino
https://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Frambuesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Frambuesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Actinidia_deliciosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_armeniacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Musa_%C3%97_paradisiacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sennehttps://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9lgicahttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1%C3%B1amohttps://es.wikipedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalishttps://es.wikipedia.org/wiki/Casta%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Jengibrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruta)https://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mielhttps://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerezahttps://es.wikipedia.org/wiki/Frambuesahttps://es.wikipedia.org/wiki/Actinidia_deliciosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_armeniacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Musa_%C3%97_paradisiacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sennehttps://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9lgicahttps://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1%C3%B1amohttps://es.wikipedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalishttps://es.wikipedia.org/wiki/Casta%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Jengibrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruta)https://es.wikipedia.org/wiki/Pimientahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_moscadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mielhttps://es.wikipedia.org/wiki/Francia


24/40

2

0omero en Blor 5erezas (6ariedad 4ambert)

3 E) Ag


25/40

2

encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamferos Buedescubierta por Louis *asteur en 89@ en sus investigaciones sobre la cerveza !stavariedad acta a temperaturas de entre 8@ y @G W5 y se sita en la superficie delmosto las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentacin se les llamade alta fermentacin o ales !'isten muchas variantes de esta levadura adaptadas a

cada estilo de cerveza !n especial e'iste una que se suele llamar levadura9ei#eny que aporta a las cervezas del sur de lemania su gusto especial

La levadura de @ ?(8(0+*=0 es una variedad descubierta involuntariamentepor los cerveceros del sur de lemania que sometan sus cervezas a una maduracina ba"as temperaturas en las cuevas de los lpes !stos hongos, de la especieSaccharomyces uvarum (tambi.n denominada S carlsbergensis), actan atemperaturas de entre C y 8+ W5 y se suele situar en el fondo del fermentador Lascervezas que se elaboran con esta variedad son las llamadas de ba"a fermentacin olager

!n la elaboracin de la cerveza, especialmente en las llamadas de fermentacin

espontnea, tambi.n pueden intervenir otras levaduras !n estas cervezas el elaborador

no selecciona ninguna levadura sino que permite que todas las levaduras en suspensin

en el aire se introduzcan en el mosto !sas levaduras producen una fermentacin

tumultuosa similar a la del vino, no localizada particularmente ni en la parte alta ni en la

ba"a del recipiente Se instalan, aparte del Saccharomyces, ms de 92 fermentadores

diferentes entre los cuales hay que citar el Lactobacillus (es una bacteria), que produce

el cido lctico, y el Irettanomyces, que produce el cido ac.tico !stas cervezas son

pues cidas por definicin, y su elaboracin requiere procedimientos especialesdestinados a reba"ar la acidez

6. ELA"ORACIN


26/40

2

La tradicin cervecera desapareci de la *ennsula $b.rica probablemente con laintroduccin del cristianismo #e manera que el espa&ol no posee un lengua"eespecializado de elaboracin !s por esto que en algunas ocasiones, se pondr entrepar.ntesis la e'presin alemana o inglesa para algn proceso o etapa

E+;

M'lien)a:*ara comenzar, la malta y otros ingredientes se someten a un procesode limpieza y se trituran en molinos especiales

Maceraci1n:


27/40

2

C'cci1n y A)ici'ne( )e L;ul':!l elaborador somete el mosto a una coccinde entre 99 minutos !sta coccin sirve principalmente para destruir todos losmicroorganismos que hayan podido introducirse en el mosto /iene tambi.n otrasfunciones t.cnicas como ahora el control del p3 del mosto, etc.tera #urante estaetapa se introducen los lpulos Los que aportan principalmente amargor sea&aden al principio mientras que los aromticos entran al final de la etapa, ya quesus principios son voltiles cabada esta operacin, se procede a retirar los

restos de lpulo !n este momento, el mosto es un caldo de cultivo que podrainfectarse rpidamente

!e)imentaci1n:!s donde se separan algunas sustancias insolubles que se hanformado durante la coccin

Rerigeraci1n:l no poderse inocular (introducir) la levadura a temperaturas msaltas que +9 W5, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en elmosto, se enfra a una temperatura de a 8@W5 !n este punto se inyecta lalevadura y se enva a los tanques de fermentacin


28/40

2

Fermentaci1n:La levadura primero se reproduce muy activamente consumiendoel o'geno contenido en el mosto !s la etapa espectacular en la que se puedever una gran cantidad de espuma y un importante burbu"eo 5uando se acaba elo'geno, la levadura empieza a consumir el azcar y lo transforma en alcohol yanhdrido carbnico !stas etapas pueden durar entre una y tres semanas l finalde este tiempo las cervezas Lager (de ba"a fermentacin) industriales sonfiltradas, pasteurizadas, envasadas con un a&adido de 5%@y distribuidas

!egun)a( Fermentaci'ne(:Las cervezas ms artesanas son envasadascon adiciones de azcar (o de mosto) y de levadura fresca !sto provocauna segunda fermentacin en la botella, responsable de la efervescenciade la cerveza

Ma)uraci1n:Formalmente, las me"ores cervezas reciben un tiempo prudencialde maduracin en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentaciny el desarrollo adecuado de gustos y aromas !l tiempo de maduracin puede irde dos semanas a tres meses lgunos tipos de cerveza ya hechos para sermadurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de

hasta tres a&os


29/40

2

Filtraci1n Final:La cerveza es enviada al filtro donde se obtiene como resultadouna cerveza brillante, estable y lista para ser envasada

7. CLASI$ICACIN

!'isten diversos criterios de clasificacin de las cervezas Las diversas asociaciones y

los e'pertos se pusieron de acuerdo en losa&os 81C2para elaborar una clasificacin de

las cervezas basadas en estos criterios y en las descripciones de los propioselaboradores
https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1970https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1970https://es.wikipedia.org/wiki/A%C3%B1os_1970


30/40

2

Ingre)iente(: 3abitualmente se suele indicar con qu. grano se ha elaborado lacerveza cuando no ha sido elaborada e'clusivamente con malta de cebadaH cervezade trigo, de avena, etc.tera !n la mayora de los casos se trata de una mezcla demalta de cebada y del grano indicado Fo se suele indicar con qu. lpulo est hechala cerveza, pero e'iste un estilo particular que se define por el uso de uno enparticularH se trata de la cerveza *ils o *ilsener, que originalmente tena que hacersecon cebadas de ;oravia y lpulos de Xatec (oSaaz) de Iohemia /ambi.n se puedenllamar *ils a algunas imitaciones histricas alemanas elaboradas con cebadas ylpulos muy parecidos a la *ils original

A(;ect': ;uchas cervezas reciben el distintivo de su colorH cerveza mbar, ro"a,rubia, negra %tras vienen definidas por su transparenciaH cervezas turbias otranslcidas Formalmente, la translucidez de una cerveza puede ser debida a lasprotenas en suspensin, procedentes del grano (menos de cebada), o bien puedeser debida al hecho de ser poco o no haber sido filtrada y llevar levadura en

suspensin Las cervezas negras son llamadas as por el uso que se hace en lareceta de maltas tostadas o quemadas lgunas cervezas negras especialmenterobustas son nombradas normalmente stout (OrobustoP en ingl.s)

+r'ce)imient': lgunas cervezas se definen por algn procedimiento particularH la0auchbier (cerveza ahumada) est hecha con maltas que se han tostado de"andoque el humo de la le&a impregne en grano La #ampfbier o Steambeer vienendefinidas por el uso de maquinaria de vapor en su elaboracin Fo son e'actamenteestilos pero se definen de esta forma lgunas cervezas de lemania, en invierno,eran servidas calientes y adems se sola mo"ar una barrita de hierro (Stachel) al ro"o

para aumentar la temperatura y caramelizar algunos azcaresH Stachelbier !steprocedimiento tambi.n se ha descrito en $rlanda La Steinbier es una especialidad enla que se calienta el mosto lanzndole piedras (Stein) muy calientes

+r'ce)encia ' Den'minaci1n )e $rigen: ;uchas cervezas se definen por su lugar

de origen o por una denominacin de origen controlada !s preciso hablar en

especial de las cervezas de abada, que suelen recibir su nombre y su denominacin

por su relacin, no siempre evidente ni directa con algn cenobio !l e"emplo ms

conocido es el de las cervezas /rappistes dependientes e'clusivamente de

monasterios de este orden !stas cervezas suelen ser densas y con un notablecontenido en alcohol !'isten dos denominaciones de origenH la biYre de garde del

Forte de Brancia, y la Z[lsch que slo se puede elaborar en 5olonia /ambi.n son

muy caractersticas las cervezas regionales, como lo son las cervezas alemanas o

las cervezas artesanales belgas (la Iush, La Iinchoise, la #e 5oninc=, etc)

Sin embargo, a diferencia de lo que sucede con el vino, la comercializacin de las

cervezas no est basada en un sistema de denominaciones de origenT, a las que se

asigna una regin determinadaT que es la nica en la que se permite fabricar el

correspondiente producto y la nica que tiene derecho a usar esa denominacin de

origenT Las cervezas adoptan por nombre marcas comerciales registradas en losusuales registros de patentes y marcas ;uchas marcas de cerveza son famosas


31/40

2

sobre la base de e'igirles una muy concreta receta La produccin no est ligada a

una regin determinadaT !l consumidor bebe la misma cervezaT

independientemente de que est. elaborada en Eapn, en !spa&a o en Iurdeos

"ra)uaci1n: !sta es la clasificacin ms sencilla Segn el tipo de fermentacin las

cervezas se dividen en dos grandes grupos, OlagerP de ba"a fermentacin, y OalePlas de alta fermentacin, en las que se incluyen tambi.n las de fermentacin

espontnea

Fo obstante, se trata de una divisin demasiado gen.rica, por lo que normalmente se

denominan OlagerP las cervezas que no tienen ninguna otra caracterstica especial

*or lo general, las cervezas lager son ligeras, claras, con bastante gas y una

graduacin moderada /ambi.n suelen ser muy refrescantes Las ale, en cambio, son

menos habituales, al menos en el mediterrneo, aunque en 0eino


32/40

2

despacho de previo ingreso a las lneas de envase en donde se colocarn en ladepaletizadora

De;aleti-a)': Las ca"as ("abas) son retiradas de los pallets por la mquinadepaletizadora para ser trasladadas a la desenca"onadora

De(enca?'na)':Las botellas son separadas de las ca"as y son trasladadashacia la lavadora de botellas para u siguiente fase de lavado

La,a)' y En?uague:!l lavado de las botellas se efecta en mquinas queconstan de compartimientos con soluciones de soda caustica y otrosdetergentes a diferentes concentraciones y temperaturas !l en"uague de lasbotellas se realiza con chorros de agua fresca a diferentes presiones paraefectuar un buen en"uague de las botellas


33/40

2

In(;ect'r )e .'tella(: Las botellas lavadas pasan a trav.s de inspectoreselectrnicos para la respectiva inspeccin (aceptacin o rechazo) de las botellasde previo envasado, las botellas con defectos son retirados y no continan a lasiguiente etapa

En,a(a)' y C'r'na)':


34/40

2

Eti@ueta)' y Fec3a)':!n esta etapa se identifican cada una de las botellascolocando etiquetas y la fecha de envasado, utilizando mquinas dotadas detodos los implementos necesarios para dicha tarea

Enca?'na)':Las botellas con cerveza ya etiquetadas son introducidas en ca"as

plsticas a trav.s de mquinas con eficientes sistemas de control el.ctrico lascuales garantizan que la ca"a lleve el nmero de botellas requeridas

+aleti-a)':Las ca"as plsticas con el producto son colocadas sobre estribas opallets para ser llevadas al depsito de cerveza donde se guardan y estn listaspara ser transportadas a los e'pendios

Tran(;'rte .')ega )e +r')uct' Final: Las montacargas se encargan deretirar las paletas de la lnea de produccin y las ubican temporalmente en la

bodega de producto terminado #esde esta bodega se realizan los despachos alos camiones de distribucin del producto


35/40

2

De(;ac3' Final:!l producto terminado es depositado por los montacargasdentro de los camiones de distribucin los cuales recorrern el pas paraabastecer a cientos de supermercados y despensas

9. TOICIDAD DE AL#UNAS SUSTANCIAS UTILIZADAS EN LA ELA"ORACINDE CERVEZAS

Am'nac':!s inflamable y e'plosivo en concentraciones de 89 a @ 7 en elaire, en los cuales se hace imposible respirarlo ;ezclado con agua esaltamente corrosivo $rrita los o"os y las membranas mucosas #i'ido decarbonoH afecta el cuerpo ya que se puede encontrar diluido en aire ba"ando laconcentracin de o'geno Las concentraciones de 5%@ por encima del 97 sonmuy peligrosas para el cuerpo por lo cual aumenta la profundidad de larespiracin y acelera bruscamente el pulso

$-'n':


36/40

2

1!. CERVEZA F SALUD

La cerveza es una bebida natural con ba"o contenido en caloras(apro'imadamente G@ Zcal por 822 ml 12 caloras una ca&a), ba"a cantidad dealcohol, no contiene grasas ni azcares y s una cantidad importante de hidratos de

carbono, vitaminas, protenas y aporta a nuestro organismo sobre todo agua(1@7), que otorga poder refrescante y contiene sales minerales, por lo que suconsumo con moderacin, es beneficioso para la salud humana y claramenterecomendable para cualquier dieta equilibrada

La cerveza aporta fundamentalmente a la dieta protenas, vitaminas del grupo I(riboflavina, vitamina IA, I8@, flico y niacina) y elementos minerales, como elmagnesio /ambi.n tiene una sustancia llamada prolactina, con propiedadesantiinflamatorias, flavonoides y otros antio'idantes

La ingesta de un litro diario de cerveza aportara el 927 de las necesidadesdiarias de magnesio, G27 de fosforo, el @27 de potasio, 892mg de polifenoles,efectivos contra las enfermedades circulatorias y el cncer, @82mgde vitaminas delgrupo I, adems de las vitaminas , #, !, !l gas carbnico que contiene favorecela circulacin sangunea de la mucosa bucal, estimula la salivacin y la formacinde cido en el estmago, por lo que favorece la digestin !l lpulo posee efectossedantes y estimula el apetito La cerveza sin alcohol tiene un valor calricomucho ms ba"o, del orden de 8G2 Zcal\ l porta tambi.n silicio que se haya en lamalta

!l consumo ligero o moderado de alcohol tiene efectos positivos para elorganismo, siempre que se trate de personas adultas #iversos estudios en varios

pases han llegado a la conclusin de que la ingesta moderada de alcoholincrementa los niveles de cido flico y de antio'idantes y estos aumentan elcolesterol MbuenoM y disminuyen el MmaloM reduciendo los riesgos de enfermedadesy accidentes cardiovasculares, y tambi.n retrasa la aparicin de la menopausia, loque conlleva un menor riesgo de sufrir osteoporosis y enfermedades coronarias

La cerveza corriente es una bebida con muy ba"o contenido en sodio y, por tanto,muy adecuada para su consumo en dietas para personas hipertensas !l contenidoen sodio de la cerveza es similar al promedio del agua potable y 8A veces inferioral promedio de la leche de vaca

dems, la relacin de potasio a sodio es muy alta, lo que le confiere un fuerteefecto diur.tico !stos valores hacen que la ingesta de cerveza (con o sin alcohol,segn el tipo de paciente) pueda y deba ser recomendada en la confeccin dedietas hiposdicas

!n contra de lo que se cree, el consumo moderado de cerveza no estrelacionado, con la obesidad Las llamadas barrigas cerveceras son en realidad laconsecuencia de un alto consumo calrico, debido a la alimentacin, y son losbebedores de cervezas los que tienden a consumir una gran cantidad de este tipode alimentos %tro de los aspectos que debemos destacar, es que la cervezacarece de vitaminas 5, , #, !, Z y prcticamente de hierro, la dieta de los

bebedores de cerveza debe complementarse con alimentos ricos en estoscomponentes


37/40

2

5omo vemos la cerveza aporta una gran variedad de nutrientes que sonnecesarios para nuestra dieta sus cualidades nutricionales, hay que a&adir quees una bebida muy sana, pues es muy natural

!n conclusin, la ingesta moderada de cerveza es beneficiosa para la salud, las

personas que la consumen, tienen una menor incidencia de enfermedades delcorazn, no es un alimento completo, pero es un complemento valioso y serecomienda no confundir con una medicina

11. CURIOSIDADES


38/40

2

/ambi.n podemos recuperar el brillo de anillos y otras "oyas, poniendo cerveza enun pa&o (no cerveza negra) y frotando, despu.s pasar un pa&o seco

E0 ) C,*0


39/40

2

V& C$#CLU!I$#

5on este traba"o se intenta saber algo ms sobre la cerveza, su descubrimiento ?nosabemos si fue casual? y su papel en la 3istoria, donde muchos pueblos lacomieron al principio, la me"oraron, bebieron despu.s y disfrutaron, usndola comoalimento, en algunos casos como sustitutivo del pan y otros pueblos, como elegipcio, la usaron de salario

#e cmo llego a !spa&a, de mano de los invasores que tuvo la pennsula, donde alser tierra de vino estuvo muchos siglos siendo muy poco consumida y fue el rey

5arlos $, nacido y criado en otras tierras, donde s se consuma, quien la tra"odefinitivamente a !spa&a

Se saba que estaba elaborada con malta y lpulo, pero conocer como intervienenestos y otros ingredientes en el proceso de produccin, ha permitido apreciarme"or sus cualidades

/ambi.n es una bebida sana y se desmienten algunos mitos errneos acerca deella, su fama de poco saludable y de engordar no es cierta, pues una ca&a tiene 12caloras y al contener el 1@7 de agua es muy hidratante y tambi.n refuerza elsistema inmunolgico, tiene ba"o contenido en sodio lo que la hace recomendable

para dietas ba"as en sal!n gastronoma descubrimos que se puede usar para cocinar ;uchos sabrososplatos la incluyen en su preparacin dndole un toque distinto y pueden acentuarlos sabores de las comidas


40/40

2

!n la actualidad e'isten en el mercado gran variedad de tipos de cerveza,nacionales y de importacin 3emos visto en este traba"o los pases de mstradicin cervecera algunas curiosidades sobre ella y otros usos que podemosdarle

3a conseguido llegar hasta nuestros das, siendo la reina de las reuniones defamiliares y amigos 5on ella se celebran en todo el mundo grandes fiestas muyimportantes y conocidas

Binalmente quiero subrayar que todas las propiedades positivas de la cervezae'igen su consumo moderado y responsable !n caso de un consumo e'cesivo,predominarn, sin duda, los efectos negativos del alcohol

VI& .I.LI$"RAFA

^!I UUUcervezas?argentinascomar UUUUi=ipediaorg\Ui=i\cerveza UUUinnatiacom\s\c?cerveza UUUcervecerosorg UUUclubplanetacomm'\bar\historiadelacervezahtm

UUUnutricionorg UUUalimentacion?sanacomar\informaciones\novedades\cerveza

L$I0%S Jlvarez, E (81A) La 5ervezaH

cerveza melissssaaaaa

Documents