CocinaFestiva yFeliz

D I C I E M B R E 2 0 1 6

Love food Cuando la cocina es un acto deamor busca nutrir nuestra saludfísica y emocional

Recetas yrecomendaciones

Mamá Bio

Menús paraCelebrar

Sin azúcar, sin proteína animal,

sin grasa saturada

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¿Quécomemos?

Crema de calabaza con cítricosTofu caramelizadoGarbanzos crujientes

Sopas y entrantes

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Pastel de puerros y almendra Chirivía y boniato al horno con vinagreta dealcaparrasTarta tatín de zanahoria

Platos consistentes

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Pastel de chocolate amargoCheesecake vaganaTurrón de frutos secos y semillas

Postres

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Comida sin adicciones

Qué llevar a la mesa

CREMAS Y ENTRANTES DELICIAS PARA CUIDAR TU ESTÓMAGO

EN UNA COMIDA FESTIVA

Comenzar con un caldo ocrema caliente es unbásico para asegurar queel resto de la comida va air bien. Templar nuestroestómago con un primerplato sencillo (cuántosmenos ingredientes,mejor digestión) es elmejor inicio en invierno.

Crema de calabaza conmandarina y jengibre Ingredientes (4 pax): -1/2 calabaza-1 cebolla grande-Piel de mandarina-Jengibre fresco -Aceite de oliva virgen-Sal marina

1. Cocer la calabaza conel mínimo de aguaposible2. Saltear la cebolla3, Triturar la cabalaza yla cebolla4. Añadir un poco deralladura de mandarina,jengibre y condimentarcon sal y aceite.

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TOFU CARAMELIZADO UN ENTRANTE AGRIDULCE

INGREDIENTES: -1 bloque de tofu ecológico -Salsa de soja bio (sin azúcar)-Agave o melaza de arroz-Romero, tomillo fresco-Semillas de sésamo-Aceite de oliva virgen

NOTA: El tofu y la salsa de soja noecológicos pueden proceder de sojatransgénica.

1. Cortar el tofu en triángulos y ponerloa macerar un par de horas con unasgotas de salsa de soja y unas hojitas detomillo y romero2. Disolver dos gotas de salsa de sojaen 2 cucharadas de ágave o melaza. 3. Poner una cucharada de aceite enuna sartén e incorporar los trozos detofu, dejándolo cocinar hasta quecaramelize.3. Servir espolvoreado con semillas desésamo y decorado con romero.

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GARBANZOS CRUJIENTES LEGUMBRES CON UN TOQUE ORIENTAL AL HORNO

INGREDIENTES: -Garbanzos cocidos (sirve un bote Bio)-Cúrcuma-Curry-Romero-Tomillo-Ajo-Sal marina y aceite

1. Preparar una bandeja de horno `conpapel vegetal 2. Disponer los garbanzos y separarlosen cuatro partes3. Condimentar cada uno de losbloques con especias distintas:-Ajo y romero-Cúrcuma y romero-Curry-Ajo y tomillo Añadir por encima de todo sal y aceitede oliva4. Hornear hasta que estén crujientes.

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PASTEL DEPUERROS INGREDIENTES:

2 puerros 1 bloque de tofuAlmendra molidaAjosSalAceite de olivaSalsa de sojaZumo de jengibre

1. Lavar los puerros bien y cortarlos entrozos pequeños2. Saltearlos con aceite y sal3. Cortar la mitad del tofu enrectángulos y ponerlo a macerar consalsa de soja y jengibre.4. Extender el tofu en una bandeja,añadir una capa de puerros salteados yuna de tofunesa. Repetirsucesivamente.5. Cubrimos con almendra molida yllevamos al horno durante unos 30minutos. CÓMO PREPARAR LA TOFUNESA Batir el resto del tofu con un poco deagua, aceite de girasol, sal y 4cucharadas de harina de almendra.

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INGREDIENTES -3 chirivías-2 boniatos medianos-3 cebollas dulces-1 cabeza de ajo-Tomates cherry-Ramitas de romero y tomillo-Alcaparras-Jugo de limón-2 cucharadas de ágave-Mostaza sin azúcar-Sa, pimienta y aceite de oliva virgen-Semillas de sésamo

CHIRIVÍA Y BONIATO AL HORNO CON VINAGRETA DE ALCAPARRAS

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1. Pelar los boniatos y chirivías ycortarlos en gajos medianos.2. Ponerlos al horno con 2 cucharadas deaceite, tomillo, romero, la cabeza de ajoscortada por la mitad, sal y pimienta.3. Hornear unos 20-25' hasta que esténblandos.4. Preparar un condimento con el jugode medio limón, el ágave, 1 cucharadade mostaza, 4 de alcaparras, un poco desal y aceite de oliva.5. Aderezar las verduras al sacarlas delhorno.

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Versión de una receta gourmet de Yotam Ottolenghi

INGREDIENTES -Masa de hojaldre-Medio kilo de zanahorias -2 cebollas dulces-Tomates cherry-Melaza de arroz o ágave-Orégano-Sal y pimienta-Aceite de oliva

TARTA TATIN DE ZANAHORIAS

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1. Cortamos los tomates por la mitad y losllevamos al horno con sal y pimienta unos 15minutos 2. Cortamos las zanahorias en rodajas gruesasy las ponemos a cocer hasta que esténblandas con un poco de sal.3. Pochamos la cebolla con un poco de aceitea trozos pequeños4. Utilizamos una tartera desmontable conpapel vegetal, orégano y dos cucharadas demelaza de arroz bien repartidas.5. Añadimos una capa de tomates asados. 6. Cubrimos con una capa de zanahoriacocida y salpimentada.7. Cubrimos las verduras con una capa dehojaldre (doblando hacia dentro lo que sobre)8. Horneamos hasta que el hojaldre estédorado y le damos la vuelta a la tarta!

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INGREDIENTES Para la base:-1/2 vaso de harina de espelta-4 cucharadas de aceite de coco o aceitede oliva-2 cucharadas de melaza de arroz oconcentrado de manzanaPara el relleno:-Crema de cacao sin azúcar para untar (yo uso la marca Mandolé)-1 tableta de chocolate 100% cacao-1 cucharada de aceite de coco (podéisusar también otro aceite)

PASTEL DE CHOCOLATE AMARGO

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1. Para la base:Mezclamos la harina con la melaza y el aceitede coco. Quedará una masa espesa. Dejamosen la nevera unos 20'. Cubrimos en ella labase de una tartera desmoldable. Horneamos unos 15 minutos.2. RellenoCuando saquemos la base del hornoañadimos una capa de crema de untar decacao.3. Cobertura.Fundimos la tableta de chocolate amargo conla cucharada de aceite de coco.Cuando esté líquido cubrimos el pastel (con laayuda de una lengua de gato para que quedebien distribuido) y dejamos enfriar. Podemos servirlo con una escamas de salmarina o sal de maldom para saborear elcontraste.

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Cheescake vegano

INGREDIENTES:

-Un bloque de tofu sedoso

- 10 dátiles frescos (sin glucosa añadida)

-Leche vegetal (arroz o avena)

-Vainilla en polvo (o un trozo de vaina)

-Galletas tipo María sin azúcar

-El zumo de limón y medio

-Mermelada de arándanos o fresa

1. Trituramos el tofu con medio vaso de

bebida vegetal, los dátiles y vainilla en

polvo. Comprobamos el dulzor.

2. Añadimos el jugo de los limones.

3. Trituramos unas 20 galletas con un

poco de bebida vegetal y las ponemos en

el fondo de una tartera desmontable

(sobre papel vegetal). Será nuestra base.

4. Horneamos unos 30 minutos a 180

grados hasta que esté totalmente cuajada.

Comprobamos con un tenedor.

5. La dejamos enfriar y cubrimos con

una generosa capa de mermelada.

UN POSTRE CREMOSO Y CONTUNDENTE

INGREDIENTES -Avellanas picadas-Almendra laminada-Semillas de girasol-Semillas de calabaza-Semillas de sésamo-Dátiles, pasas o ciruelas secas-Melaza de arroz o ágave

TURRÓN DE SEMILLAS Y FRUTOSSECOS

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1. Utilizamos las cantidades quequeramos, en función del fruto seco o lasemilla que queramos que predomine ennuestro turrón.Nos sirve una taza llena de frutos secos yotra de semillas.2. Tostamos las semillas con cuidado deque no se quemen.3. Llevamos todo a un cazo y añadimosdos o tres cucharadas de endulzante.4. Cuando comience a espesar y seadifícil moverlo, lo retiramos del fuego.5. Lo llevamos a un molde untado con unpoco de aceite y lo distribuimos bien.6. Hacemos las marcas en el turrónantes de que enfríe

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ALIMENTOS Y RECOMPENSA EN ELCEREBRO

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¿Harías una fiesta ofreciendo brócoli, zanahorias y puerros hervidos a tus invitados?

¿Vendería un restaurante que para la cena de Fin de Año ofertara en su menú este mismoplato? Se quedaría con su comedor vacío. O tal vez conseguiría un crudivegano muy talibánsentado sólo en una mesa.

La cosa ya cambia si estas verduras se sirven con una humeante y cremosa salsa bechamel.Y mucho más si van cubiertas por unas grasientas rodajas de queso de cabra y está todogratinado al horno…

A nuestro cerebro le gusta el riesgo, un poco de peligro. Está científicamentecomprobado.

Y ocurre que lo que más le engancha viene contenido en forma de embutidos, lácteosdensos, dulces, helados, chocolates…

¿Qué hacer para no maltratar a tu cuerpo cuando vas de fiesta?

En una comida o cena festiva nos hacemos daño. Puntual al estómago y a los intestinos y alargo plazo al páncreas, las arterias, el corazón…

Hay exceso de peso tras Navidades y empachos tras las comidas del domingo. En EEUU, laapendicitis se conoce como “la enfermedad de los lunes” y es una de las causas máscomunes de cirugía abdominal de emergencia tras los excesos del fin de semana.

En una fiesta para niños encontramos sobre la mesa: Patatas fritas (presentan acrilamida,una sustancia cancerígena), ganchitos al queso (gtutamato monosdico y una larga lista deaditivos), sándwiches con jamón (nitritos y nitratos cancerígenos) y queso (grasa saturada),barritas de chocolate (sobredosis de azúcar), pastel (grasas saturadas y azúcar), golosinas(un cóctel infinito de aditivos más azúcar).

En una fiesta de adultos: Canapés de harina refinada con grasa animal, abundantes fritos(muy acidificantes), alcohol, azúcar…Todo lo que compondría una lista de anti-alimentos,servido sobre un bufet y con mantel de lujo como si se trataran de delikatesen.

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La cuestión es:

¿Cómo celebrar fiestas deliciosas para el paladar, el cerebro y el cuerpo?

Buscando productos sustitutos equivalentes que complazcan a nuestro núcleo accumbens cerebralsin dañar nuestro organismo:

-Grasa saludable para eliminar una grasa saturada-Dulce natural para evitar el azúcar-Harinas completas en lugar de blancas-Productos ecológicos o de proximidad antes que productos importados (Carecen de pesticidas yde aditivos químicos)

COMO PEQUEÑA GUÍA:

1. Preparar salsas y cremas con leches vegetales y frutos secos como los piñones o la almendra, enlugar de lácteos

2. Incorporar grasas saludables al menú para que el cerebro no las eche de menos: aguacate,mantequilla de nueces, de tahin, de cacahuete, de semillas de girasol…

3. Cambiar panes y harina refinada de trigo por harina integral de espelta, de kamut, de centeno,maíz o de arroz..

4. Preferir el pescado (de lonja y de tamaño pequeño) a la carne y el marisco

5. Hornear las croquetas y los entrantes en lugar de freírlos6. Utilizar melazas de cereales (arroz o cebada) y frutas deshidratadas para preparar todos losdulces de la celebración.

7. Montar las natas y cremas pasteleras con leches vegetales

8. No adquirir tartas ni pasteles industriales (son un cóctel de aditivos peligrosos y de grasas trans)

9. Comprar snacks naturales a los niños (bolitas de arroz o maíz horneadas sin aditivos) y golosinassin azúcar preparadas con gelatina de algas y otros productos que ya existen en el mercado.

10. Preparar limonadas caseras y licuados de frutas y verduras en lugar de ofrecer refrescoscarbonatados con gas

11. Decorar los platos y la mesa con tanto mimo que el cerebro que busca drogas, seducido yengañado diga: Lo quiero!!!!!

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