8/18/2019 ccocochas_bacalao.pdf

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Ingredientes para 4 personas:

- 1 kilo de cocochas de bacalao

- 1 malla de berberechos

- 600 gr de gambones- 20 gr de brandy

- 200 ml de caldo de pescado

- 200 ml de nata cocinar

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1/2 cucharadita de azar!n

"reparación:

#nas horas antes ponemos en agua con sallos berberechos para $ue suelten la

arenilla%

"elamos los gambones& reser'amos loscuerpos y las cabezas y c!scaras lasponemos en la cazuela a reir con unacucharada de aceite& cuando est(n casi

hechas a)adimos el azar!n% * continuación&a)adimos el pimentón& sore+mos y

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r!pidamente a)adimos el caldo de pescado&el brandy y la nata&

ba,amos a uego medio y de,amos cocinar minutos%

"onemos en el 'aso de la batidora&trituramos bien% .olamos y mantenemos

caliente en una olla%

*claramos los berberechos y ponemos en lacazuela tapada para $ue se abran al 'apor%

"onemos los berberechos en la olla con lasalsa y colamos el ,ugo $ue han soltado

para eliminar los restos de arena%

re+mos los gambones y a)adimos tambi(n ala olla con la salsa%

"asamos por harina las cocochas y re+mosen la cazuela% liminamos el ecedente deaceite si hubiera mucho y 'ertemos en lacazuela la salsa con los berberechos y

gambones& de,amos $ue se integren todos losingredientes a uego medio-ba,o durante 10

minutos%

ota: n mi caso las cocochas eran debacalao desalado& por lo $ue habr! $ue ircontrolando el punto de sal% 3o solo tu'e

$ue ponerle a los gambones%

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