catÁlogo de productos - la carnalalacarnala.com/catalogo rojo la carnala 2014.pdf ·...

CATÁLOGO DEPRODUCTOS

TRADICIÓN YEVOLUCIÓN:COCINAFÁCIL

En La Carnala elaboramos productos para cocinas de ensamblaje, dando servicio a salones de banquetes, catering y restaurantes que busquen una alimentación de calidad con un formato actual, con nuevas ideas y también con nuevas versiones de antiguos platos, utilizando materias primas de toda la vida interpretadas como se entiende la cocina de hoy y la cultura gastronómica mediterránea.

GRATINADO DE PATATASÍNDICE

PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDADTEMPERATURA PORUNIDAD

productoultracongelado

productorefrigerado

1. BOMBÓN de morcilla, manzana y pistacho de gorgonzola, pera y almendra2. PIRULETAS DE CODORNIZ3. PIRULETAS DE PINTADA4. CARAMELOS de solomillo de cerdo, torta de queso y pimiento de pularda, queso de cabra y piña de pato y naranja5. PALITOS de morcilla y manzana reineta de huevos con chorizo6. CROQUETAS CÓCTEL de boletus de jamón7. GRATINADO DE PATATAS8. PECHUGA DE PAVO ESCABECHADA LONCHEADA9. CARPACCIO DE BUEY10. CANELÓN DE MELOSO DE BUEY, MANITAS DE CERDO Y FOIE11. CARRILLERA DE BUEY CONFITADA EN SU PROPIO JUGO12. CONFIT DE CARRILLERA DE CERDO13. CORDERO LECHAL CONFITADO A BAJA TEMPERATURA14. CONFIT DE CORDERO15. HOJALDRE DE SOLOMILLO DE CERDO16. PULARDA DESHUESADA rellena de frutas 17. PINTADA DESHUESADA rellena de foie y pasas rellena de setas y castañas

APERITIVOS

GUARNICIONESENTRANTES

PLATOS PRINCIPALES

GRATINADOGRATINADO DE PATATAS

7

BOMBÓN · DE MORCILLA, MANZANA Y PISTACHO · DE GORGONZOLA, PERA Y ALMENDRA

1

aperitivosELABORACIÓNDELPLATO:Bombóndegorgonzola:dejardescongelaryservir.Bombóndemorcilla:dejardescongelaryservir.

14meses

PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD

8 g.

-18 ºC90

uds.

CAJA CON 3 BOLSAS

7

PIRULETAS DE CODORNIZ

ELABORACIÓNDELPLATO:Descongelarelproducto.Salpimentar.Pasarportempurayfreír.


12 g.

-18 ºC120

uds.

CAJA DE2 BOLSAS

2 18meses

aper

itivo

s

7

PIRULETASDE PINTADA

3

ELABORACIÓNDELPLATO:Encongelado,pintarlasuperficieconaceitedeoliva,salpimentaryhornear8minutosa190ºC.


20 g.

-18 ºC14meses

aperitivos

CAJA DE2 BOLSAS

100uds.

7

ELABORACIÓNDELPLATO:Freírapotenciamáximadirectamentecongelados.Tambiénsepuedenhornearenbandejaperforadayconaceitepulverizado.

14meses


8 g.

-18 ºC

CAJA DE3 BOLSAS

180uds.

CARAMELOS · DE SOLOMILLO DE CERDO TORTA DE QUESO Y PIMIENTO · DE PULARDA QUESO DE CABRA Y PIÑA· DE PATO Y NARANJA

4

aper

itivo

s

7

· DE SOLOMILLO DE CERDO TORTA DE QUESO Y PIMIENTO · DE PULARDA QUESO DE CABRA Y PIÑA· DE PATO Y NARANJA

ELABORACIÓNDELPLATO:Freírapotenciamáximadirectamentecongelados.

PALITOS · DE MORCILLA Y MANZANA REINETA· DE HUEVOS CON CHORIZO

5

aperitivos

14meses


6 g.

-18 ºC180

uds.

CAJA DE3 BOLSAS

CROQUETAS

ELABORACIÓNDELPLATO:Freírapotenciamáximadirectamentecongeladas.

18meses


15 g.

-18 ºC240

uds.

· DE BOLETUS · DE JAMÓN

CÓCTELCAJA DE

4 BOLSAS

6

aper

itivo

s

· DE BOLETUS · DE JAMÓN GRATINADO DE PATATAS

ELABORACIÓNDELPLATO:Enmicroondas,directamentecongelado,2minutosymedioa850W.Enhorno,directamentecongelado20minutosa175ºC.

24meses


90 g.

-18 ºC20

uds.7

guarniciones

entr

ante

sELABORACIÓNDELPLATO:Abrirelenvase,colocarlacantidaddeseadasobreunacamadeensalada;aliñarconelpropiojugodelenvase,aceitedeolivaysal.

PECHUGA ESCABECHADALONCHEADA

8 12meses

PRESENTACIÓN PESO NETO PESO ESCURRIDO CADUCIDAD TEMPERATURA APROX. POR UNIDAD APROX. POR UNIDAD

200 g. 150 g.12bandejas 1-8 ºCDE PAVO

entrantesELABORACIÓNDELPLATO:Separarelpapelsuperior,volcarsobreunplato,dejardescongelaryaliñarconaceite,salyrestodeingredientesalgusto.Elplatoestarálistoen5minutos.

18meses

PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX.PESOMEDIOAPROX.CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD

70 g.

-18 ºC100

uds.

CARPACCIO DE BUEY

9

entr

ante

sELABORACIÓNDELPLATO:Colocarelproductocongeladosobreunplato,cubrirlodelasalsadeseada,deformaquetodalapastaquedetotalmentecubierta.Cocinarloenelhornoa180ºCdurante10-12minutosyterminargratinandoligeramente.

CANELÓN DE BUEY, MANITAS DE CERDO Y FOIE

1012meses

PRESENTACIÓN PESO MEDIO APROX. CADUCIDAD TEMPERATURA POR UNIDAD

40 g.84uds.

DE MELOSO -18 ºC

CAJA DE 6 BANDEJAS

platosprincipalesELABORACIÓNDELPLATO:Enfríocortarlapiezaenmedallonesyhornearaprox.5minutosa150ºC.Salsearalgusto.

CARRILLERA DE BUEY CONFITADAEN SU PROPIO JUGO

11

LOWCOST

7meses


550-700 g. 350-500 g.6uds. 1-8 ºC

ELABORACIÓNDELPLATO:Enfríocortarlapiezaenmedallonesyhornearaprox.5minutosa150ºC.Salsearalgusto.

CONFITDE CARRILLERADE CERDO

12

plat

osp

rinc

ipal

es

LOWCOST

7meses


600 g. 450-500 g.18uds. 1-8 ºC

platosprincipalesELABORACIÓNDELPLATO:Retirartodalagelatinaquerecubrelapiezayreservarla.Colocarlapiezaconlapielhaciaarribaenlabandejadelhorno;hornear18minutosa190ºC,enseco.Reducirlagelatinayregarconellalapieza.

CORDEROCONFITADO A BAJA TEMPERATURA

13 LECHAL 5meses


1150-1250 g. 850-950 g.4cuartos 1-8 ºC

1 CORDERO

ELABORACIÓNDELPLATO:Retirarlelagrasadepatoyhornearaprox.8minutosa190ºC.Salsearalgusto.

CONFITDE CORDERO

14

plat

osp

rinc

ipal

es

7meses


300-350 g. 250-300 g.12uds. 1-8 ºC

platosprincipalesELABORACIÓNDELPLATO:Horneardirectamentecongelado22minutosensecoa200ºC.

24meses


180 g.-18 ºC

16uds.

HOJALDRE DE SOLOMILLODE CERDO

15

plat

osp

rinc

ipal

esELABORACIÓNDELPLATO:Extraerlapiezadelenvaseyretirarelplásticoquelaenvuelve.Ensemidescongeladosalpimentar,enharinarydarungolpeligerodefreidoraa180ºCparasellarlapieza.Conelhornoprecalentadoa180ºChorneardurante15-20min.aproximadamente.

24meses


180 g.

-18 ºC24

uds.PULARDA RELLENADE FRUTAS

16 DESHUESADA

ELABORACIÓNDELPLATO:Extraerlapiezadelenvaseyretirarelplásticoquelaenvuelve.Ensemidescongeladosalpimentar,enharinarydarungolpeligerodefreidoraa180ºCparasellarlapieza.Conelhornoprecalentadoa180ºChorneardurante15-20min.aproximadamente.

24meses


180 g.

-18 ºC24

uds.PINTADA · RELLENA DE FOIE Y PASAS· RELLENA DE SETAS Y CASTAÑAS

17 DESHUESADA

platosprincipales

EVOLUCIÓNEn esta andadura ya de años, hemos evolucionado conforme lo han hecho los nuevos tiempos, pero siempre con la premisa "calidad, calidad, calidad", y a un precio que se puede pagar.

Sobre todo la evolución ha llegado en los segundos platos: materias primas confitadas "en su propio jugo" para que el producto llegue lo menos tocado posible, en muchos de ellos seguimos la regla de "no más de 4 ingredientes", sin conservantes, elaborando a baja temperatura para preservar al máximo sus cualidades organolépticas, y además en refrigerado para que estén siempre disponibles en breve tiempo de regeneración.

Pero de lo que más orgullosos nos sentimos es de mantener la regularidad en la calidad los 365 días del año.

CALIDAD, CALIDAD Y CALIDAD

Ctra.Burgos-Portugal,km99Pol.Ind.deDueñas.C/Vegapalacios,134210Dueñas(Palencia).España

T +34 979 777 767F +34 979 780 621

[email protected]

catÁlogo de productos - la carnalalacarnala.com/catalogo rojo la carnala 2014.pdf ·...

Documents