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CATÁLOGO DE PRODUCTOS DE LA MARCA
Abreviaturas más comunes
CC.RR.: Consejos reguladores.
D.E.: Denominación específica.
D.O.: Denominación de origen.
E.T.G.: Especialidad Tradicional Garantizada.
D.O.P.: Denominación de Origen Protegida. Se corresponde a las D.O.: a nivel de las instituciones europeas.
I.G.P.: Indicación Geográfica Protegida. Se corresponde a las D.E. a nivel de las instituciones europeas.
O.G.: Órgano de Gestión. V.C.P.R.D.: Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas.
EditaDiputación de Granada. Delegación de Empleo y Desarrollo Provincial
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Desde la Delegación de Empleo y Desarrollo Provincial de la Diputación de Granada nos satisface presentar un catálogo de productos agroalimentarios con calidad diferenciada de la Provincia de Granada y que dan sen-tido a la marca “Sabor Granada”, realizada en el marco del proyecto AGROPAISAJES, “Paisajes Agrarios Periurbanos de Granada y Norte de Marruecos”, cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) en el marco del Programa Opera-tivo de Cooperación Transfronteriza España Fronteras Exteriores (POCTEFEX), que tiene como objetivo desarrollar la base es-tratégica territorial, facilitar la sostenibilidad medioambiental y el desarrollo agrícola y cultural de los espacios agrarios periurbanos de Granada y norte de Marruecos.
Bajo la marca Sabor Granada se acogerán empresas vinculadas a los nueve sectores productivos con los que hemos venido trabajando y que gozan en Granada de un reconocimiento oficial a su calidad, ta-les como los Vinos de Granada, el Jamón de Trévelez, el Pan de Alfacar, la Miel de Granada, el Espárrago de Huétor Tájar, la Chirimoya de la Costa Tropical, el Cordero
Segureño y los Aceites del Poniente y de los Montes de Granada, así como otros mu-chos productos representativos de nuestra provincia con calidad reconocida.
La Provincia de Granada, con una impor-tante variedad climática y territorial, genera una diversidad de productos agrícolas, ga-naderos y de transformados incomparables con otros territorios o provincias limítrofes. Se estima que la Provincia de Granada, con nueve denominaciones de origen o indi-caciones geográficas protegidas, (D.O.P o I.G.P), además de otros productos no certificados de forma oficial pero que igual-mente presenta una elevada calidad por sus propiedades, es una de las provincias españolas con más variedad de productos de calidad reconocida.
Desde la Diputación Provincial de Grana-da queremos dar un impulso a la calidad de la producción primaria, a sus procesos productivos, a sus necesidades formativas, a su difusión, y a colaborar, en la medida de nuestras posibilidades, para favorecer la comercialización de sus productos, la gene-ración de empleo y la creación de la riqueza en nuestra provincia.
María Merinda Sádaba TerribasDiputada de Empleo y Desarrollo
ProvincialDiputación de Granada
La marca “Sabor Granada” y sus alimentos de calidad
Las primeras referencias históricas sobre la elaboración de aceites de oliva en el Poniente de Granada se remonta a la época Medieval (s. V al VII d.C.), según restos de piedras de Molinos de aceite encontradas en la villa medieval del Cerro del Castillón en Montefrío.
La principal característica diferenciadora de los aceites del Poniente de Granada, es que proceden de una combinación dentro de seis variedades: Picual, Hojiblanca, Picudo, Lucio, Loaime y Nevadillo de Alhama de Granada. La introducción de diferentes variedades de olivo dentro de una misma finca es una práctica antigua llevada por los agricultores de la zona.
Constituye el Poniente de Granada, los terrenos ubicados en los términos munici-pales de: Algarinejo, Alhama de Granada, Arenas del Rey, Cacín, Huétor Tájar, Íllo-ra, Jayena, Loja, Montefrío, Moraleda de Zafayona, Salar, Santa Cruz del Comercio, Villanueva de Mesía, Zafarraya, Zagra, y
del término de Moclín la zona Occidental comprendida hasta el límite natural defini-do por el río Velillos.
PRODUCTO Y PROCESOEl aceite amparado bajo la marca de ca-lidad “Poniente de Granada” es multiva-rietal, de la categoría virgen extra, pre-sentando aromas hierba verde, alcachofa, tomate junto a ligeros toques a frutas maduras, dependiendo de la variedad de aceituna predominante. En boca son aceites muy equilibrados que combinan amargos y picantes ligeros con sabores dulces. En cuanto a su coloración, podrá oscilar en la gama del amarillo-verdoso al amarillo-dorado, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca.
Especificaciones analíticas • Índice de peróxidos: Máximo 15 m.e.• q. de oxígeno activo por Kg.de aceite.
• Absorbancia al ultravioleta (K270):Máximo0,15.
•Humedad:Máximo0,2%paraacei-tes sin filtrar y 0,1% para aceitesfiltrados.
• Impurezas:Máximo0,1por100.•Clasificación panel test: Virgen Extra.
Aceite de Oliva Virgen Extra“Poniente de Granada”
Consejo Regulador de laD.O.P. “PONIENTE DE GRANADA”
C/. Manuel Ávila, s/n. Centro Etnológico de Montefrío18270Montefrío (Granada)
Teléfono 0034 958 33 68 79Fax 0034 958 33 64 50e-mail [email protected] web www.doponientedegranada.com
La zona de producción de la Denominación de Origen Protegida Montes de Granada es la zona natural situada sobre la Subbé-tica granadina, delimitada al norte con las provincias de Jaén y Córdoba, y al sur con la Vega de Granada, y que abarca una trein-tena de municipios. Estas singulares carac-terísticas geográficas, junto con una altitud mediade900m.,(oscilaentrelos750m.alos1.300m.)hacenquelaincidenciadeplagas y enfermedades en el olivar sea muy baja, lo que permite el desarrollo de prác-ticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente así como el uso reducido de pro-ductos fitosanitarios.Todo ello convierte al olivar de esta zona en el mejor adaptado a condiciones extre-
mas de frío y calor. Todos estos factores caracterizan unos aceites muy aromáticos, ligeramente amargos y picantes, y con altos niveles en ácido oléico, aportando con ello un gran valor nutricional dentro nuestra dieta mediterránea.
Producto y Proceso
Los aceites producidos bajo esta denomi-nación son frutados y recuerdan a la fruta fresca, la hierba verde recién cortada, a tomatera ligeramente amarga y picante. En cuanto a sus características físico quími-cas, reseñar su elevado contenido en ácido oleico (superior al 80%) y en polifenoles(antioxidantes naturales) que tan impor-tantes son en temas de salud y nutrición.
Un tratamiento del fruto esmerado por parte del agricultor es imprescindible para la obtención de un fruto de calidad (base principal para la obtención de un buen acei-te), así nuestros agricultores seleccionan las aceitunas sanas recolectadas del árbol en su momento óptimo de maduración y las transportan, sin que sufran daño alguno, hasta la almazara. Un proceso moderno.
Las almazaras de las empresas integrantes de la D.O.P. Montes de Granada poseen sistemas de extracción mediante sistemas continuos de dos fases, siendo la maquina-ria y tecnología para la obtención de aceite de alta calidad.
El Consejo Regulador de la D.O.P. Montes de Granada realiza un seguimiento exhaus-tivo de control de dichas instalaciones, así como del proceso de elaboración, con el objetivo de garantizar que las condiciones de producción (tiempos, temperaturas, caudales, etc...), sean las adecuadas para obtener un producto de excelente calidad.
Aceite de Oliva Virgen Extra“Montes de Granada”
Consejo Regulador de la D.O.P. “MONTES DE GRANADA”
C/ Madrid, 101, 18566, Benalúa de las Villas, Granada
Teléfono 0034 958 771 196Fax 0034 958 53 52 45e-mail [email protected] web www.domontesdegranada.com
El Jamón de Trevélez es reconocido y vin-culado al medio de la Alpujarra alta desde hacemás de 200 años.Así, encontramosnumerosas referencias bibliográficas pro-cedentes del siglo XIX, culminando con el reconocimiento de la calidad del Jamón de Trevélezen1862porpartedesuMajestadla Reina Isabel II de España. Actualmente existen en la comarca empresas dedicadas a la elaboración de este tipo de jamón con másde50añosdehistoria.
La zona de elaboración se encuentra al este de la provincia de Granada. Los municipios que la integran son: Trevélez, Juviles, Bus-quístar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capilei-ra y Bérchules.
PRODUCTO Y PROCESO
Un jamón diferente:
Largacuraciónnaturalde20a24mesesdecuración:Esapartirdelos14mesescuan-do el jamón desarrolla todos los aromas y el sabor. En Jamón de Trevélez llegamos hastalos24mesesdecuración.
Reducido contenido en sal: El corto pro-ceso de salado aplicado a todos nuestros jamones permite el correcto desarrollo de los aromas y matices que no quedan enmascarados por la sal.
Sin conservantes nítricos: Respetamos la curación del jamón en condiciones natura-les, de ahí el uso exclusivo de sal marina sin ningún otro aditivo artificial, evitando el empleo de conservantes nítricos.
“Jamón de Trevélez”
Consejo Regulador de la I.G.P. “JAMÓN DE TREVÉLEZ”
Plaza Francisco Abellán, s/n18417 – Trevélez (Granada)
Teléfono 0034 958 85 85 82Fax 0034 958 85 89 03e-mail [email protected] web www.jamondetrevelez.es
La confluencia de las provincias de Alme-ría, Granada, Jaén, Albacete y Murcia dan lugar a un área geográfica bien delimitada por grandes áreas montañosas que rodean a una altiplanicie en la que, de forma tra-dicional, se ha venido desarrollando una forma de vida en torno a dos productos: cereal y ganado ovino.
Esta relación, mantenida durante cientos de años, ha producido una especial forma de trabajo con la ganadería ovina que se ha mantenido hasta nuestros días, mejorada por los lógicos avances de la técnica y el manejo del ganado.
En estas condiciones se obtiene un produc-to, el Cordero Segureño, que tiene su fama en la excelencia de su carne y en la forma de producción ligada a la altitud. Estamos por lo tanto, ante un producto agroalimen-tario con tradición e historia.
PRODUCTO Y PROCESO
La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P. es exclusivamente de corderos nacidos y criados en la zona amparada, que proceden de la raza segureña y que supe-
ren un riguroso programa de control.
El control abarca desde el nacimiento de los corderos, crianza, alimentación y cuida-dos sanitarios.
El régimen alimenticio de los Corderos Segureños se basa en la leche materna. Éstos muestran una relativa precocidad en su crecimiento debido al consumo íntegro de la leche producida por sus madres, de-dicadas exclusivamente a la alimentación de sus crías.
De estos corderos se han obtenido tradi-cionalmente canales de un peso compren-dido entre los 9 y los 13 Kg., muy bienconformadas, siendo la raza de proceden-cia y la zona de producción los elementos determinantes de sus características.
La carne posee un color rosa pálido o rosa con un nivel de engrasamiento de cobertu-ra e infiltración óptimo lo que le propor-ciona una jugosidad y terneza excelentes. Además, el bajo peso de las canales al sacri-ficio, favorece que esta carne esté exenta de olor y sabor a sebo.
“Cordero Segureño”
Consejo Regulador de la I.G.P. “CORDERO SEGUREÑO”
Asociación IGP Cordero Segureño. C/ San Francisco, 50, 18830, Huéscar, (Granada)
Teléfono 0034 958 741 316Fax 0034 958 740 503e-mail [email protected] web www.ancos.org
La producción de miel en la zona granadina se remonta a tiempo inmemorial. Así, la calidad de la miel de Granada es conocida y está ampliamente documentada desde inicios del siglo XIV.
La provincia de Granada presenta una gran variabilidad oro- gráfica y climáti-ca que incide de forma directa sobre el sector y marca por ejemplo las rutas de trashumancia internas que los apiculto-res realizan buscando las diversas flora-ciones, principal factor que confiere las peculiares características diferenciadoras a la Miel de Granada.
Prácticamenteel70%delasexplotacionesgranadinas están establecidas en áreas pro-tegidas, en donde se han podido identificar unas92formaspolínicaspertenecientesaunas50familiasbotánicas.
La zona de producción, abarca todos los términos municipales de la provincia de
Granada, en la Comunidad Autónoma de Andalucía.
CaRaCTERíSTiCaS DEl PRODUCTO
Tipos de miel:
Miel monofloral de castaño (Castanea sati-va), Miel monofloral de romero (Rosmari-nus officinalis), Miel monofloral de tomillo (Thymus sp.), Miel monofloral de aguacate (Persea americana), Miel monofloral de na-ranjo o azahar (Citrus sp.), Miel monoflo- ral de cantueso (Lavandula stoechas), Miel de la sierra y Miel multifloral.
Características fisicoquímicas generales para todas las mieles:
•Humedadmenoral17,5%.
•Hidroximetilfurfural<10mg/kg.
Características melisopalinológicas genera-les para todas las mieles:
•Espectro polínico conformado princi-palmente por las Familias Cistaceae, Lamiaceae, Fagaceae, Rosaceae, Asateraceae, Brassicaceae, Fabaceae, Myrtaceae, Borraginaceae, Salicaceae, Campanulaceae, Resedaceae, Planta-ginaceae, Apiaceae, Caesalpinaceae y Lauraceae.
• Ericasp.<1%
“Miel de Granada”
Consejo Regulador de la D.O.P. “MIEL DE GRANADA”
Finca Berta Wilhelmi. Camino Barrancos s/n, 18420, Lanjarón, Granada.
Teléfono 0034 958 771 196Fax 0034 958 77 11 96e-mail [email protected] web www.mieldegranada.com
El ‘Pan de Alfacar’ es único. Es un pan de tradición a base de harina, masa madre natural fermentada en la zona de elabo-ración, agua del manantial del acuífero de Fuente Grande, levadura de panificación y sal común.
Los panaderos logran un buen pan gracias a las propiedades del agua de Alfacar y al uso de masa madre natural. Además, el proce-so cuidadoso, lento y artesanal es una de las claves de la calidad del ‘Pan de Alfacar’.
Una buena fermentación requiere un equi-librio de humedad, pH y temperatura. Esta etapa es arte y experiencia. Se tarda como mínimo dos horas y media y hasta cuatro horas en elaborar un ‘Pan de Alfacar’ arte-sano, desde el amasado de los ingredientes
hasta el final de su cocción.
En la actualidad se encuentra en proceso de aprobación la IGP ‘Pan de Alfacar’, que incluye La zona de producción de los tér-minos municipales de Alfacar y Víznar.
La solicitud de la I.G.P. del Pan de Alfacar ha sido aprobada por la Junta de Anda-lucía y presentada ante el ministerio de Agricultura que también ha respondido favorablementeenjuniode2010.Enjuliode2010fueelegidoelConsejoReguladorde la I.G.P. del Pan de Alfacar, en espera de su publicación en el BOJA para la con-tinuación del proceso de la I.G.P. del Pan de Alfacar: la publicación de la transitoria nacional y a continuación la aprobación de-finitiva por la Comisión Europea.
CaRaCTERíSTiCaS DEl PRODUCTO
Todos los formatos son elaborados de for-ma artesana y son cuatro:
• Los“bollos”de250gry losbollitosde peso inferior que se reconocen por sus “tetas” formadas a mano.
• Los“roscos”de250grconformadeelipse crujiente.
• Las“roscas”de500grconformadecorona dorada.
• Las “hogazas” de 250gr, 500gr y 1kgconsuformabombea-dayenelinterior una miga cremosa y suave.
“Pan de Alfacar”
IGP “PAN DE ALFACAR”
C/ Molinillo, 23, 18170, Alfacar, (Granada)
Teléfono 0034 958 54 08 24e-mail [email protected] web www.pandealfacar.es
En los últimos años el panorama de los vi-nos granadinos ha cambiado radicalmente hacia una elaboración de vinos de calidad y de gran aceptación en el mercado.
En este éxito ha jugado un papel determi-nante la adaptación a las nuevas técnicas de vinificación, la implantación de variedades nobles de uva y la recuperación de joyas autóctonas, como la Vijiriega, y el cuidado exquisito de las plantaciones de vid. Tam-bién las buenas y peculiares características geográficas de la provincia, con viñedos a gran altitud, sometidos a grandes contras-tes climáticos y bendecidos por abundante sol. Dentro de la zona de producción de los vinos protegidos por la mención Vino de Calidad de Granada se distingue la sub-zona “Contraviesa-Alpujarra”.
El resultado están siendo caldos de gran personalidad elaborados con un mimo ar-tesanal: vinos blancos frescos y fragantes, tintos sabrosos de gran complejidad y es-pumosos de burbuja fina y elegante acidez.
ProducTo y ProcEso
Variedades de uva:
Variedades de uva blanca: Vijiriego, Sau-vignon Blanc, Chardonnay, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo o morisca, Pedro Ximenez, Palomino, Baladí Verdejo y Torrontés.
Variedades de uva tinta: Tempranillo, Gar-nacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Caber-net Franc, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Mo-
nastrell, Romé y Petit Verdot.
Variedades de uva para espumoso: Vijirie-go, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Mosca-tel de Alejandría, Moscatel de grano me-nudo o morisca y Torrontés y Pinot Noir.
características del vino:
Los vinos tintos destacan por su color rojo granate casi oscuro, borde teja con ribetes violáceos, brillante y nítido, que en boca resulta muy aterciopelado y persistente, con gran variedad de matices, que supon-drán un asegurado placer para los sentidos de los consumidores.
Los vinos blancos suelen distinguirse por su color amarillo pajizo claro con matices verdosos, brillante y nítido, de gran inten-sidad aromática de frutas que sorprende en la boca por su gran suavidad y frescura, buena estructura y agradable y refrescan-te acidez.
“Vinos de Calidad de Granada”
Consejo Regulador de la D.O.P. “VINO DE CALIDAD DE GRANADA”
Cortijo Peinado. Ctra. Fuente Vaqueros s/n, salida 234-235, 18340, Fuente Vaqueros, Granada, España
Teléfono 0034 691 032 409e-mail [email protected] web www.dopvinosdegranada.es
El consumo de espárragos verdes silvestres (trigueros) era común durante el Imperio Romano. Esta tradición fue introducida en la Península Ibérica por los árabes. En este sentido, se conocen diferentes libros de gastronomía de Al-Andalus en los que se habla de los espárragos trigueros como exquisito manjar en diferentes prepara-ciones culinarias.El espárrago de Huétor Tájar se considera un cruce natural entre la esparraguera cultivada (Asparagus officina-lis L.) y la esparraguera silvestre (Asparagus maritimus L. Mill.) y se enmarca dentro del mismo grupo botánico que aglutina varias especies silvestres habituales en las regiones mediterráneas.
Una de las principales características de este producto es su contenido en saponi-nas y flavonoides, conocidos por su poder antitumoral y contra el colesterol.
PRODUCTO Y PROCESO
Este espárrago se obtiene a partir de la se-lección de las mejores semillas de las espa-rragueras autóctonas y su zona de produc-ción comprende los términos municipales de Huétor Tájar, Loja, Villanueva de Mesía, Moraleda de Zafayona, Íllora y Salar.
Las prácticas de cultivo, recolección, mani-pulación y transporte requieren un minu-cioso cuidado de acuerdo con la normativa, el pliego de condiciones y bajo el Control del Consejo Regulador, que les identifica con una contraetiqueta numerada.
Se trata del único espárrago triguero con Denominación de origen y cuyas caracte-rísticas son:• A nivel morfológico: Coloración del
turión morado, bronce-morado, bronce, verde-morado o verde. El diámetrodelostallosesdelgado(4-12mm.), y la cabeza aguda o acuminada, y de mayor diámetro que el resto del tallo. Los turiones presentan un pe-queño espolón debajo de las escamas.
• A nivel organoléptico: Presentan una textura tierna carnosa y firme, así como un delicado sabor amarguidulce y profundo aroma, que recuerda al es-párrago triguero silvestre.
• A nivel citológico: Dotación cromosó-micatetraploide2n=40.Calibre:Ca-librado por longitud: la longitud de los turionesestarácomprendidaentre20y30cm.Eldiámetromínimoseráde4mm. en ambas categorías, y el calibra-doestarácomprendidoentre los4ylos10mm,yentrelos10mm.ymás.
Los espárragos destinados a conserva po-drán presentarse enteros o cortados y se-rán de las categorías ‘Extra’ y ‘Primera’, al igual que el fresco.
“Espárrago de Huétor-Tájar”
Consejo Regulador de la I.G.P. “ESPÁRRAGO DE HUÉTOR TÁJAR”
Ctra. de la Estación s/n, 18360 Huétor Tájar, Granada, España
Teléfono 0034 958 33 34 43Fax 0034 958 33 25 22e-mail [email protected] web www.esparragodehuetortajar.com
La introducción del chirimoyo como árbol en las vegas del litoral granadino y malague-ño tuvo lugar a través de los inmigrantes andaluces que volvían de América entre los s. XVI y XVIII, los cuales transportaban semillas de cultivos tropicales exóticos. Sin embargo, el cultivo propiamente dicho del chirimoyo, comienza a finales del siglo XIX, principios del siglo XX.
El clima es un requerimiento fundamental para su cultivo, y esta zona es la única del continente europeo que goza de un clima subtropical. Esto, junto con la existencia de viento local suave, con unas condicio-nes adecuadas de humedad y temperatura dentro de los valles subtropicales, favore-cen la polinización natural de la chirimoya, hecho que limita este cultivo.
Los términos municipales incluidos en esta DOP son: Motril, Vélez Benaudalla, Los Güájares, Molvízar, Salobreña, Ítrabo, Otí-var, Lentejí, Jete y Almuñécar, de la provin-cia de Granada y Nerja, Frigiliana, Torrox, Algarrobo y Vélez-Málaga, de la provincia de Málaga.
CaRaCTERíSTiCaS DEl PRODUCTO
El producto se define como los frutos del Chirimoyo (Annona cherimola mill.) procedentes de las variedades autóctonas “Fino de Jete” y “Campas”, de las catego-rías “Extra” y “I”, destinados a consumo en fresco. Los frutos deben presentar forma redonda, ovoide o acorazonada, conten-dencia simétrica respecto al eje peduncu-
lar. En el punto óptimo de recolección el fruto virará del color verde intenso a verde pálido, y experimentará además una pérdi-da de concavidad de los carpelos y de sus aristas, dan- do al fruto un aspecto más liso. La pulpa de la chirimoya en recolección óp-tima será de color blanco a blanco marfil. Es muy aromática y de sabor subácido, que evolucionará a dulce en el momento del consumo, con un contenido en azúcares solublesde17ºBrixcomomínimo.
Respecto a las categorías, se ajustan a lo descrito en la Norma de Calidad vigente para chirimoyas, sólo serán protegidas por la Denominación de Origen las chirimoyas clasificadas como:
• Categoría “EXTRA” deben ser de ca-lidad superior, los frutos deberán bien formados, con una forma simétrica respecto al eje peduncular, la epi-dermis será la característica de cada variedad, prácticamente exentas de defectos o manchas en la piel.
• Categoría “I”. Esta categoría debe de ser de buena calidad y estar bien for-madas, en esta categoría se admitirán ligeros defectos en la simetría del fru-to, así como ligeras alteraciones en la piel, siempre y cuando no perjudiquen al aspecto general del fruto, a la cali-dad, ni a la conservación del mismo.
“Chirimoya Costa Tropical”
Consejo Regulador de la D.O.P. “CHIRIMOYA COSTA TROPICAL”Laderas de Castelar, 52-54, 18690, Almuñécar, (Granada)
Teléfono 0034 958 63 58 65Fax 0034 958 63 92 01e-mail [email protected] web www.crchirimoya.org
LOCALIZACIÓN DE LA PROVINCIA DE GRANADA
