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CATALOGUE DE PRODUITS µ CATÁLOGO DE PRODUCTOS

PERSONNE NE CONNAÎT LA PIZZA MIEUX QUE NOUS.

NADIE CONOCE LA PIZZA MEJOR QUE NOSOTROS.

Le 5 Stagioni vous présente la gamme la plus complète et la plus innovante de farines et de produits semi-finis pour pizza, composée de plus de 30 variétés de produits

de très haute qualité.

De la experiencia de Le 5 Stagioni, la más completa e innovadora línea de harinas y productos semielaborados para pizza, compuesta de más de 30 tipos de productos

de altísima calidad.

#StorieDiFarina

25 kg10 kg

FARINES / HARINAS

FARINE “00” HARINA “00”

FARINE “00” RENFORCÉEHARINA “00” REFORZADA

25 kg10 kg 5 kg

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 15,5 %Protéines/Proteínas: min 11 % (s.s.)Taux de cendres/Ceniza: 00 max 0,55 % (s.s.)


CARACTÉRISTIQUES RHÉOLOGIQUESPROPIEDADES REOLÓGICASAlvéographe de Chopin/Alveógrafo de Chopin:W 250 - Tolérance/Tolerancia: -10/+30P/L 0,60 - Tolérance/Tolerancia: +-0,10Farinographe Brabender/Harinógrafo de Brabender: Absorption mín/Absorción mín 54 %Stabilité min/Estabilidad mín 8’Amylographe Brabender/Amilógrafo de Brabender: Amilogramame/Amilograma 800/1200 u.a.


Farine de blé tendre type “00” à moyenne teneur en protéines, adaptée à tous les empâtements directs avec une fermentation en journée, à utiliser pour des préparations qui nécessitent une pâte ayant bonne élasticité. Elle peut être utilisée comme farine de « rafraichissement » pour des pétrissages indirects également destinés à une maturation en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Harina de trigo tipo “00” de contenido proteínico medio adecuada para todas las masas directas con fermentación en el día, cuando se requiere una buena elasticidad. Se puede utilizar como harina de “refrigerio” para masas indirectas también destinadas a la maduración con temperatura controlada en nevera.

Farine de blé tendre type “00” à faible teneur en protéines, facile à utiliser et adaptée à tous les empâtements directs avec une fermentation rapide, à utiliser pour des préparations qui nécessitent une pâte ayant une bonne élasticité.

Harina de trigo tipo “00” con bajo contenido proteínico fácil de usar, adecuada para todas las masas directas con fermentación corta cuando se requiere una buena elasticidad.

CONDITIONNEMENTS DISPONIBLES

EMBALAJES DISPONIBLES



FARINES / HARINAS

FARINE “00” PIZZA NAPOLETANAHARINA “00” PIZZA NAPOLETANA

FARINE “00” SUPÉRIEUREHARINA “00” SUPERIOR

25 kg10 kg

25 kg10 kg


CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 15,5 %Protéines/Proteínas: min 11,5 %(s.s.)Taux de cendres/Ceniza: 00 max 0,55 % (s.s.)


CARACTÉRISTIQUES RHÉOLOGIQUESPROPIEDADES REOLÓGICASAlvéographe de Chopin/Alveógrafo de Chopin:W 300 - Tolérance/Tolerancia: -10/+20P/L 0,60 - Tolérance/Tolerancia: MAXFarinographe Brabender/Harinógrafo de Brabender: Absorption mín/Absorción mín 55 %Stabilité min/Estabilidad mín 10’Amylographe Brabender/Amilógrafo de Brabender: Amilogramame/Amilograma 800/1200 u.a.

Farine de blé tendre type “00” à haute teneur en protéines, adaptée à tous les empâtements directs et indirects à longue fermentation, à utiliser pour des préparations qui nécessitent une pâte ayant une excellente élasticité. Elle est aussi particulièrement indiquée pour tous les pétrissages avec maturation en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Harina de trigo tipo “00” de alto contenido proteínico adecuada para todas las masas directas e indirectas con larga fermentación cuando se requiere una óptima elasticidad. Está particularmente indicada también para todas las masas con maduración a temperatura controlada en nevera.

Farine de blé tendre type “00” à moyenne-haute teneur en protéines adaptée à tous les empâtements directs et indirects pour la pizza napolitaine.Cette farine spéciale, produite en collaboration avec les maîtres pizzaiolos de l’association Verace Pizza Napoletana, rend le pâton élastique et garantit un excellent développement du bord de la pizza.

Harina de trigo tipo “00” de contenido proteínico medio-alto adecuada para todas las masas directas e indirectas para pizza napolitana.Esta harina especial, desarrollada en colaboración con los maestros pizzeros de la Associazione Verace Pizza Napoletana, vuelve la masa elástica y garantiza un desarrollo excelente del borde de la pizza.





FARINE “00” OROHARINA “00” ORO

FARINE “00” MANITOBAHARINA “00” MANITOBA

25 kg10 kg

25 kg10 kg

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 15,5 %Protéines/Proteínas: min 14,5 % (s.s.)Taux de cendres/Ceniza: 00 max 0,55 % (s.s.)




Farine de blé tendre type “00” à très haute teneur en protéines, adaptée à tous les empâtements indirects à longue fermentation en atmosphère contrôlée, à utiliser pour des préparations qui nécessitent une maille gluténique élastique et résistante. Excellente farine de rafraîchissement pour la levure mère.

Harina de trigo tipo “00” de altísimo contenido proteínico adecuada para todas las masas indirectas con larga fermentación a temperatura controlada cuando se requiere una red de gluten particularmente elástica y resistente. Excelente como harina de refrigerio de la “Masa Madre”.

Farine de blé tendre type “00” à teneur élevée en protéines, adaptée à tous les empâtements directs et indirects à longue fermentation, à utiliser pour des préparations qui nécessitent une pâte ayant une excellente élasticité, recommandée aussi pour tous les pétrissages avec maturation en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Harina de trigo tipo “00” de elevado contenido proteínico adecuada para todas las masas directas e indirectas con larga fermentación cuando se requiere una óptima elasticidad, recomendada también para todas las masas con maduración a temperatura controlada en nevera.





FARINES / HARINAS

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 15,5 %Protéines/Proteínas: min 13,5 % (s.s.)Taux de cendres/Ceniza: max 0,95 % (s.s.)


Farine de blé tendre type .”1” à haute teneur en protéines, moulue dans un moulin à ressorts en granit réduisant l’effet de stress sur le grain. La mouture lente et à basse température permet d’obtenir une farine au parfum et à la saveur plus intense.Recommandée pour tous les empâtements directs et indirects avec des fermentations moyennes en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Harina de trigo tipo “1” de alto contenido proteínico molida en molino con muela de granito con efecto reducido de estrés para el trigo. La molienda lenta y a baja temperatura garantiza la extracción de harina con más perfume y sabor más intenso.Indicada para todas las masas directas e indirectas con fermentaciones medias y largasa temperatura controlada en refrigerador.

Cette farine spéciale de blé tendre type “2” est obtenue grâce à un processus comparable à celui de la distillation. Le grain de froment est débarrassé des éléments les moins fins en laissant intacts l’aleurone, le germe essentiel et le son le plus noble du grain. De par son contenu élevé en protéines et ses propriétés organoleptiques, cette farine convient à tous les types de préparations qui nécessitent une excellente capacité de fermentation, et elle exprime des arômes et une friabilité particulièrement perceptibles. Cette farine est particulièrement conseillée pour les pétrissages qui demandent une longue maturation en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Esta harina especial de trigo tipo “2” se obtiene con procedimiento comparable a la destilación. Al grano de trigo se le extraen los elementos menos preciosos dejando intactos la aleurona, el germen vital y las partes de salvado más nobles del trigo. Su elevado contenido proteínico y sus propiedades organolépticas hacen que sea adecuada para todos los tipos de procesamiento en los que se requiere una óptima capacidad de fermentación y se buscan aromas y una frescura especialmente perceptibles. Se recomienda en especial para masas que requieren una larga maduración a temperatura controlada en nevera.

10 kg

FARINE TYPE “1” MOULUE À LA PIERRE HARINA TIPO “1” MOLIDA CON PIEDRA

FARINE TYPE “2” SEMINAHARINA TIPO “2” SEMINA

25 kg



CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 15,5 %Protéines/Proteínas: min 13 % (s.s.)Taux de cendres/Ceniza: max 0,80 % (s.s.)

CARACTÉRISTIQUES RHÉOLOGIQUESPROPIEDADES REOLÓGICASAlvéographe de Chopin/Alveógrafo de Chopin:W 300 - Tolérance/Tolerancia: -20/+30P/L 1 - Tolérance/Tolerancia: +-0,20Farinographe Brabender/Harinógrafo de Brabender: Absorption mín/Absorción mín 60 %Stabilité min/Estabilidad mín 12’Amylographe Brabender/Amilógrafo de Brabender: Amilogramame/Amilograma 800/1200 u.a.




CARACTÉRISTIQUES RHÉOLOGIQUESPROPIEDADES REOLÓGICASLe faible taux de cendres maintient une belle coleur claire aux pâtes.

El contenido especialmente bajo de ceniza mantiene el color claro de la pasta.

Farine spéciale de blé tendre type “00” obtenue grâce à un processus de mouture qui n’extrait que le cœur du grain de froment.Sa pureté et sa faible teneur en cendres sont parfaites pour la production artisanale des pâtes fraiches aux œufs, avec un résultat particulièrement doré et un risque d’oxydation réduit.

Harina especial de trigo tipo “00” obtenida mediante un proceso de molienda que extrae solo el corazón del grano de trigo. Su pureza y su bajo contenido de ceniza la convierten en ideal para la producción artesanal de pasta fresca al huevo para un resultado especialmente dorado y con reducido riesgo de oxidación.

25 kg

10 kg

10 kg

FARINE COMPLÈTEHARINA INTEGRAL

FARINE “00” PÂTES FRAICHES HARINA “00” PASTA FRESCA



CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 15,5 %Protéines/Proteínas: min 13 % (s.s.)Taux de cendres/Ceniza: 1,5 % (s.s.) Tolérance/Tolerancia: +-0,20

CARACTÉRISTIQUES RHÉOLOGIQUESPROPIEDADES REOLÓGICASAlvéographe de Chopin/Alveógrafo de Chopin:W 340 - Tolérance/Tolerancia: -10/+30P/L 0,70 - Tolérance/Tolerancia: +-0,10Remarques : Analyse effectuée à l’aide d’un tamis dont l’ouverture des mailles est de 212Nota: Análisis efectuado en paso de polvo de 212µ

Une farine spéciale complète de son fin de blé tendre obtenue à partir de la mouture de blé de force. Idéale pour les empâtements directs et indirects, à utiliser pour des préparations qui nécessitent une pâte ayant une excellente élasticité et qui peuvent absorber une quantité élevée d’eau. Recommandée également pour les empâtements qui requièrent une fermentation en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Una harina especial de trigo integral de salvado fino obtenida mediante la molienda de trigos con alto nivel de proteìnas. Es adecuada para todas las masas directas e indirectas cuando se requiere una óptima elasticidad y una elevada absorción de agua.Se recomienda también para masas que requieren una fermentación a temperatura controlada en nevera.



10 kg

PIZZASOIA

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESFarine de BLÉ tendre type “0” préparée avec du SOJA à 10 % (farine de SOJA, semoule de graines de SOJA grillées)

Harina de TRIGO tipo “0”, preparado a la SOJA 10% (harina de SOJA, sémola de SOJA descarada tostada)

TABLEAU D’INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (POUR 100 G)TABLA NUTRICIONAL (PARA 100 GR)Valeur énergétique/Valor energético: 351 Kcal - 1485 KjProtéines/Proteínas: 16Hydrates de carbone/Carbohidratos: 63Matières grasses/Grasas: 3

Un mélange spécial pour tous types de pizzas.Grâce à la qualité prestigieuse des matières premières, Pizzasoia a une capacitéd’absorption d’eau élevée qui permet d’obtenir une pizza d’une saveur inégalable et plus riche en acides aminés essentiels. Nous vous conseillons de l’utiliser pour les pétrissages à fermentation longue.

Una mezcla especial adecuada para producir todo tipo de pizza. Gracias a la altísima calidad de las materias primas, Pizzasoia garantiza una alta absorción de agua y permite obtener una pizza especial con un sabor unico y más rica en aminoácidos esenciales. Se recomienda su uso en las masas de larga fermentación



10 kg

10 kg

SEMI-FINIS / PRODUCTOS SEMIELABORADOS

PIZZA DELIGHT

PIZZA & TRADIZIONE “ROMA”

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESFarine de BLÉ tendre type “0”, farine de SOJA, levure mère déshydratée de FROMENT, levure désactivée, enzymes alimentaires (hémicellulases, alpha-amylases), agent de traitement de la farine : E300 (acide L-ascorbique)

Harina de TRIGO tipo “0”, harina de SOJA, masa madre seca de TRIGO, levadura desactivada, enzimas alimentarias (hemicelulasa, alfa amilasa), agentes de tratamiento de la harina: E300 (ácido L-ascórbico)

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESFarine de BLÉ tendre type “0”, farine de SOJA à 8 %, semoule de BLÉ dur remoulue, semoule de BLÉ dur, germes essentiels de BLÉ à 1 %, émulsifiants : E322 (lécithine de tournesol)

Harina de TRIGO tipo “0”, harina de SOJA 8%, sémola de GRAN duro remolida, sémola de GRAN duro, germen vital de TRIGO 1%, Emulsionantes: E322 (lecitina de girasol)

TABLEAU D’INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (POUR 100 G)TABLA NUTRICIONAL (PARA 100 GR)Valeur énergétique/Valor energético: 340 Kcal - 1444 KjProtéines/Proteínas: 14Hydrates de carbone/Carbohidratos: 66Matières grasses/Grasas: 1,3


Pizza & Tradizione Roma est un mélange pour empâtements de pizza à la romaine et offre un résultat particulièrement croustillant et léger.Sa composition particulière (qui comprend la levure mère Naturkraft) fait qu’elle est particulièrement indiquée pour les empâtements qui nécessitent de longues maturations en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Pizza & Tradizione Roma es una mezcla destinada a producir masa para pizza a la romana para un resultado especialmente crujiente y livieno.Su composición especial (que incluye la Masa Madre Naturkraft) la convierte en especialmente adecuada para las masas que necesitan una larga maduración a temperatura controlada (refrigerador).

Un mélange pour tous types de pizzas.Grâce à la qualité prestigieuse des matières premières, Pizza Delight a une capacitéd’absorption d’eau élevée, qui permet d’obtenir une pizza d’une plus grande valeur biologique due aux germes essentiels de blé. Nous vous conseillons de l’utiliser pour les empâtements à fermentation longue.

Una mezcla adecuada para producir todo tipo de pizza.Gracias a la altísima calidad de las materias primas, Pizza Delight garantiza una altaabsorción de agua y permite obtener una pizza con valor biológico más alto debido a la presencia del germen vital de trigo. Se recomienda su uso en las masas de larga fermentación.





10 kg

10 kg

CIABATTA ROMANA

PIZZA & TRADIZIONE

SEMI-FINIS / PRODUCTOS SEMIELABORADOS

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESFarine de BLÉ tendre type “0”, semoule de BLÉ remoulue , farine de SOJA, LAIT entier en poudre, GLUTEN de BLÉ tendre, farine de malt d’ORGE noir torréfié

Harina de TRIGO tipo “0”, sémola de GRAN duro remolida, harina de SOJA, LECHE entera en polvo, GLUTEN de TRIGO blando, harina de malta de CEBADA, negra tostada

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESFarine de BLÉ tendre type “00”, levure mère deshydratée de FROMENT, jus d’acérola en poudre (acérola, maltodextrine), enzymes alimentaires (amylases, hémicellulases)

Harina de TRIGO tipo “00”, masa madre seca de TRIGO, jugo de acerola en polvo (acerola, maltodextrina), enzimas alimentarias (amilasa, hemicelulasa)

TABLEAU D’INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (POUR 100 G)TABLA NUTRICIONAL (PARA 100 GR)Valeur énergétique/Valor energético: 345 Kcal - 1462 KjProtéines/Proteínas: 14Hydrates de carbone/Carbohidratos: 66Matières grasses/Grasas: 2


Pizza & Tradizione est un mélange indiqué pour les empâtements de pizzas classiques à longue fermentation.Sa recette garantit la réalisation de pizzas particulièrement savoureuses et délicieuses, empreinte d’une tradition antique. Recommandée pour de longues fermentations en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Pizza & Tradizione es una mezcla indicada para producir masa de Pizza Classica a larga fermentación.Su formulación garantiza la elaboración de pizzas especialmente sabrosas y deliciosas, en el nombre de una antigua tradición. Recomendada para fermentaciones largas a temperatura controlada en nevera.

Il s’agit d’un mélange qui facilite les empâtements de pizzas étalées sur pelles à four, à la «Romana». Ce mélange spécial est particulièrement indiqué pour les empâtements directs et indirects, il garantit un résultat d’une légèreté extrême et facilite la digestion. Dans la Ciabatta Romana, l’empâtement développe une pate très alvéolée, particulièrement croustillante et légère en bouche. Sa composition particulière (qui comprend la levure mère Naturkraft) lui permet d’endurer des empâtements qui nécessitent de longues maturations en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Es una mezcla desarrollada para facilitar la producción de masa para pizza “pizza pala romana”. Esta mezcla especial está especialmente indicada para elaborar masas directas e indirectas y garantiza un resultado de extremada digeribilidad. Con Ciabatta Romana la masa desarrolla una miga muy alveolada y una corteza especialmente crujiente y liviana al paladar.Su composición especial (que incluye la Masa Madre Naturkraft) la vuelve especialmente adecuada para las masas que necesitan una larga maduración a temperatura controlada en nevera.





10 kg

10 kg

PIZZA TEGLIA

NON SOLO GRANO

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESFarine de BLÉ tendre type “00”, farine de céréales 11,5 % (farine de flocons d’ORGE décortiqué, farine de flocons d’AVOINE complète, farine d’ÉPEAUTRE complète, farine de SEIGLE, farine de MAÏS), MAÏS extrudé concassé, levure mère déshydratée de FROMENT, farine de malt de BLÉ tendre

Harina de TRIGO tipo “00”, harina de cereales 11,5 % (harina de copos de CEBADA descascarillada, harina de copos de AVENA integral, harina de ESPELTA integral, harina de CENTENO, harina de maíz), MAÍZ extruído triturado, masa madre seca de TRIGO, harina de TRIGO malteado

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESFarine de BLÉ tendre type “0” farine de SOJA, sel, dextrose, levure désactivée, farine de malt de BLÉ tendre, enzymes alimentaires (hémicellulases, alpha-amylases), agent de traitement de la farine : E300 (acide L-ascorbique)

Harina de TRIGO tipo “0”, harina de SOJA, sal, dextrosa, levadura desactivada, harina de TRIGO malteado, enzimas alimentarias (hemicelulasa, alfa amilasa), agente de tratamiento de la harina: E300 (ácido L-ascórbico)



Non Solo Grano, est un mélange spécial multicéréales indiqué pour les empâtements de pizzas classiques.La présence de la levure mère Naturkraft permet d’obtenir une pizza très digesteet légère de consistance friable avec une saveur riche et intense. Recommandée pour des empâtements à longue fermentation en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Non Solo Grano es una mezcla especial de multicereales indicada en la producción de masa a partir de la pizza clásica.La presencia de la Masa Madre Naturkraft permite obtener una pizza muy digeribley liviana de textura esponjosa con rico e intenso sabor. Se recomienda su uso en masa que necesita fermentacione larga a temperatura controlada en nevera.

Pizza Teglia est un produit semi-fini recommandé pour la cuisson des pizzas et des focaccia sur plaque, qui leur donne énormément de croustillant et de légèreté.Sa recette permet un empâtement rapide (2 heures environ) et la réalisation de pizzas et de focaccias très moelleuses et savoureuses dans le respect de la tradition.

Pizza Teglia es un producto semielaborado indicado para producir pizza y “ focaccia” (focacha) en bandeja especialmente crujiente y liviana.Su formulación permite una fermentación rápida (aproximadamente 2 horas) y la elaboración de pizzas y focaccias muy esponjosas y sabrosas respetando plenamente la tradición.





PRODUITS SPÉCIAUX / PRODUCTOS ESPECIALES

NUCLEO PIZZA RUSTICA

NATURKRAFT PIZZA

2 kg

0,5 kg10 kg

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESLevure mére déshydratée de FROMENT, farine de MALT de BLÉ tendre

Masa madre seca de TRIGO, harina de TRIGO malteado

INGRÉDIENTS/ INGREDIENTES42 % de céréales différentes (graines de LIN, graines de MILLET décortiquées, graines de SÉSAME), FROMENT pur de BLE’ tendre, GERMES ESSENTIELS de blé 15 %, GRUAU de blé tendre, brisure de SOJA

Semillas variadas 42 % (LINAZA, semillas de MIJO descascarilladas, semillas de SÉSAMO), HARINILLA de grano blando, GERMEN VITAL de grano 15 %, AVENA MONDADA de trigo, pepitas de SOJA

DOSAGE CONSEILLÉDOSIS RECOMENDADADe 1 à 3 % de la farin Entre el 1 y el 3 % de la harina

CHARACTERISTIQUES PHYSICO - CHIMIQUESPROSIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 12,5 %Protéines/Proteínas: min 14 % (s.s.)Taux de cendres/Ceniza: max 1,50 % (s.s.)

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICAS Humidité/Humedad: max 15,5%TABLEAU D’INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (POUR 100 G)TABLA NUTRICIONAL (PARA 100 GR)Valeur énergétique/Valor energético: 445 Kcal - 1857 KjProtéines/Proteínas: 18Hydrates de carbone/Carbohidratos: 40 | Matières grasses/Grasas: 18

Produit à base de levure mère spéciale déshydratée en poudre, développée en collaboration avec la Faculté de biologie et de génétique de l’Université de Parme, à l’aide d’une technologie originale et innovante. La déshydratation naturelle de la levure mère fraiche nous a permis d’obtenir un produit qui présente un équilibre parfait entre les levures et les meilleures souches de bactéries lactiques. Recommandée pour tous les types d’ empâtements. En utilisant Naturkraft, il est préférable de réduire de 20 % la quantité de levure de bière pour les empatements.Producto a base de Masa Madre especial seca en polvo, desarrollado en colaboración con la Facultad de Biología y Genetica de la Universidad de Parma, elaborado mediante una tecnología original e innovadora. El secado natural de la Masa Madre fresca nos ha permitido obtener un producto que contiene un perfecto equilibrio entre las levaduras y las mejores cepas de bacterias lácticas. Se recomienda en todos los tipos de masa. Cuando se usa Naturkraft se recomienda reducir en un 20 % la cantidad de levadura de cerveza en la masa.

Nucleo Pizza Rustica est une préparation de nouvelle conception utilisable pour tous les types d’ empâtements. Nous l’avons appelée Nucleo (cœur) pour sa capacité à transformer farine traditionnelle en un excellent mélange contenant des valeurs nutritionnelles et des caractéristiques rhéologiques. Riche en Oméga 3 et vitamines du groupe B et E, elle est recommandée pour des empâtements directs à longue fermentation en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).Nucleo Pizza Rustica es un preparado de nuevo concepto utilizable en todos los tipos de Masa. Lo hemos llamado Nucleo vista su capacidad de transformar una harina tradicional “00” o “0” en una mezcla con valores nutricionales y excelentes propiedades reológicas. Rico en Omega 3 y en vitaminas del grupo B y E, está especialmente indicado para masas directas a larga fermentación a temperatura controlada en nevera.





PRODUITS SPÉCIAUX / PRODUCTOS ESPECIALES

10 kg

NATURKRAFT VERACE

SPOLVERINA

Produit à base de levure-mère spéciale déshydratée en poudre, fabriquée à l’aide d’une technologie originale et innovante. La déshydratation naturelle de la levure mère fraiche nous a permis d’obtenir un produit qui présente un équilibre parfait entre les levures et les meilleures souches de bactéries lactiques. Ce produit a obtenu la certification de l’association Verace Pizza Napoletana, spécifique pour la cuisson au four à bois à haute température. En utilisant Naturkraft, il est préférable de réduire de 20 % la quantité de levure de bière pour les empâtements.

Producto a base de Masa Madre especial seca en polvo, elaborado mediante una tecnología original e innovadora. La desecación natural de la Masa Madre fresca nos ha permitido obtener un producto que contiene un perfecto equilibrio entre las levaduras y las mejores cepas de bacterias lácticas. Es un producto que ha obtenido la certificación de la Associazione Verace Pizza Napoletana, específica para la cocción en horno de leña a alta temperatura. Cuando se usa Naturkraft se recomienda reducir un 20 % la cantidad de levadura de cerveza en la masa.

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESLevure mère déshydratée de FROMENT, farine de MALT de BLÉ tendre, levure désactivée

Masa madre seca de TRIGO, harina de TRIGO malteado, levadura desactivada

DOSAGE CONSEILLÉ DOSIS RECOMENDADA De 1 à 3 % de la farineEntre 1 y 3% en la harinaCARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 12,5 %Protein/Proteínas: min 14 % (s.s.)Taux de cendres/Ceniza: max 1,50 % (s.s.)




C’est une farine de blé dur qui en raison de ses caractéristiques spéciales et de sa granulométrie se prête bien au fleurage du pâton sur le plan de travail.Par rapport à la farine blanche elle a une consistance moins poudreuse et non volatile qui évite au pâton de coller et de bruler dans le four, elle permet aussi d’augmenter le croustillant et permet au bord de la pizza de bien dorer.

Es una harina de trigo duro que gracias a sus propiedades especiales y a su granulometría es adecuada para su uso como quitapolvo para el puesto de pizza.Respecto a la harina blanca tiene una consistencia menos polvorienta, facilita la hornada, aumenta el carácter crujiente y permite dorar mejor el clásico borde.



10 kg

500 gr

1 kg

GLUTEN FREE

LEVURE DE BIÈRE INSTANTANÉELEVADURA DE CERVEZA INSTANTÁNEA

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESLevure naturelle (Saccharomyces Cerevisiae), émulsifiant alimentaire (E-491)

Levadura Natural (Saccharomyces Cerevisiae), emulsionante alimentario (E-491)

DOSAGE CONSEILLÉ/DOSIS DE EMPLEOLa levure instantanée « Le 5 Stagioni » permet d’utiliser 50 % de produit en moins par rapport à la levure fraiche.

La levadura instantánea “Le 5 Stagioni” se usa en cantidad reducida de aproximadamente el 50 % respecto a la levadura fresca.



Levure sèche active instantanée adaptée à tous les types d’ empâtement pour pizzas.Ajouter directement dans la farine durant la première phase de pétrissage.Levadura seca activa instantánea adecuada para todos los tipos de masa para pizza.Se usa añadiéndola directamente a la harina durante la primera fase de la masa.

INGRÉDIENTS/INGREDIENTESAmidon de maïs, fécule de pommes de terre, sel, fibres de graines de psyllium, farine de legumes (pois), sucre, fibres végétales (pommes de terre, pois, riz, lin), farine de millet, épaississants : E464, inuline, farine de graines de lin, farine de riz, bicarbonate de sodium, farine de graines de guar, arômes naturels, pyrophosphate de sodium, dextrose.

Almidón de maíz, fécula de patata, sal, fibra de semillas de psilio, harina de legumbres (guisantes), azúcar, fibras vegetales (patata, guisante, arroz, lino), harina de mijo, espesantes: E464, inulina, harina de linaza, harina de arroz, bicarbonato de sodio, goma guar, aromas naturales, pirofosfato de sodio, dextrosa.

RECETTE TRADITIONNELLETABLA NUTRICIONAL (PARA 100 GR)Mix Gluten free/Gluten-free Mix: gr 1000Eau/Agua: gr. 840Huile d’olive extra-vierge/Aceite de oliva v.e.: gr. 50Levure/levadura yeast: gr. 15/30TOTAL/TOTAL: gr 1920 Ca (8 pizzas/pizzas)

Un mélange spécial pour pizza composé de matières premières naturellement dépourvues de gluten et de lait. Grâce à sa composition, elle permet de produire des pizzas sans gluten extrêmement légères et digestes.Sa recette traditionnelle, simple et intuitive, garantit des résultats exceptionnels.

Una mezcla especial para pizza compuesta de materias primas que de modo natural no contienen gluten ni leche. Gracias a su composición permite la elaboración de pizzas sin gluten extremadamente ligeras y digeribles.Su receta de uso, simple e intuitiva garantiza resultados siempre excelentes.

CONDITIONNEMENTS DISPONIBLESEMBALAJES DISPONIBLES

FARINA “00” CLASSICAHARINA “00” CLASSICAFarine à faible teneur en protéines facile à utiliser et adaptée à tous les empâtements directs à fermentation rapide pour des préparations qui nécessitent une pâte ayant une bonne élasticité.Harina de bajo contenido proteínico de fácil uso y adecuada para todas las masas directas con fermentación corta cuando se requiere una buena elasticidad.

1 kg

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 15,5 %Protéines/Proteínas: min 10 % (s.s.) Taux de cendres/Ceniza: 00 max 0,55 % (s.s.)




FARINES DE 1 KG / HARINAS DE 1 KG

FARINE “00” SUPÉRIEUREHARINA “00” SUPERIORE

1 kg

Farine de blé tendre ”00” à haute teneur en protéines, adaptée à tous les empâtements directs et indirects à longue fermentation, à utiliser pour des préparations qui nécessitent une pâte ayant une excellente élasticité. Elle est aussi particulièrement indiquée pour tous les empâtements avec maturation en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Harina de trigo tipo “00” de alto contenido proteínico adecuada para todas las masas directas e indirectas con larga fermentación cuando se requiere una óptima elasticidad. Está particularmente indicada también para todas las masas con maduración a temperatura controlada en nevera.





FARINE “00” PIZZA NAPOLETANAHARINA “00” PIZZA NAPOLETANA


Farine de blé tendre “00” à moyenne-haute teneur en protéines adaptée à tous les empâtements directs et indirects pour la pizza napolitaine.Cette farine spéciale, développée en collaboration avec les maîtres pizzaiolos de l’association Verace Pizza Napoletana confère de l’élasticité à la pâte et garantit un excellent développement du bord de la pizza.

Harina de trigo tipo “00” de contenido proteínico medio-alto adecuada para todas las masas directas e indirectas para Pizza Napolitana.Esta harina especial, desarrollada en colaboración con los maestros pizzeros de la Associazione Verace Pizza Napoletana vuelve la masa elástica y garantiza undesarrollo excelente del borde de la pizza.

CARACTÉRISTIQUES RHÉOLOGIQUESPROPIEDADES REOLÓGICASAlvéographe de Chopin/Alveógrafo de Chopin:W 300 - Tolérance/Tolerancia: -10/+20P/L 0,60 - Tolérance/Tolerancia: MAXFarinographe Brabender/Harinógrafo de Brabender: Absorption mín/Absorción mín 55 %Stabilité min/Estabilidad mín 10’Amylographe Brabender/Amilógrafo de Brabender: Amilogramame/Amilograma 800/1200 u.a..



1 kg

FARINES DA 1 KG / HARINAS DE 1 KG

Grani Antichi est une farine de blè tendre type “2” moulue à la pierre obtenue à partir d’un mélange de différentes blès anciens locaux : Verna, Autonomia, Abbondanza et Frassineto. Elle présente des caractéristiques rhéologiques très inférieures à d’autres farines et une plus faible teneur en protéines. Elle s’adapte à tout type de travail et elle est particulièrement indiquée pour les empâtements qui nécessitent des fermentations moyennement rapides ou un travail très lent et extrêmement soigné. Il est conseillé d’utiliser peu de levure de bière et des fermentations pas trop longues.Grani Antichi es una harina de trigo tipo “2”, molida con piedra obtenida de una mezcla de variedades de granos antiguos nacionales: Verna, Autonomia, Abbondanza y Frassineto. Presenta propiedades reológicas muy inferiores respecto a las otras harinas y tiene un contenido proteínico más bajo. Se adapta a todos los tipos de elaboración y está especialmente indicada para masas que necesitan fermentaciones medio-cortas o un proceso de elaboración muy lento y extremadamente exacto. Se recomienda usar un poco de levadura de cerveza y fermentaciones no demasiado largas.

FARINE TYPE “1” MOULUE À LA PIERREHARINA TIPO 1 MOLIDA CON PIEDRA

FARINE TYPE “2” GRANI ANTICHIFLOUR TYPE “2” – GRANI ANTICHI

Farine de blé tendre type “1” à haute teneur en protéines, moulue dans un moulin à ressorts en granit réduisant l’effet de stress sur le grain. La mouture lente et à basse température permet d’obtenir une farine au parfum et à la saveur plus intenses. Recommandée pour tous les empâtements directs et indirects avec des fermentations moyennes à longues en atmosphère contrôlée (réfrigérateur).

Harina de trigo tipo “1” de alto contenido proteínico molida en molino con muela de granito con efecto reducido de estrés en el grano. La molienda lenta y a baja temperatura garantiza la extracción de harina con más perfume y sabor más intenso.Indicada para todas las masas directas e indirectas con fermentaciones medias y largasa temperatura controlada en nevera.

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 15,5 %Protéines/Proteínas: min 13 0% (s.s.)Taux de cendres/Ceniza: 00 max 0,80 % (s.s.)

CARACTÉRISTIQUES RHÉOLOGIQUESPROPIEDADES REOLÓGICASAlvéographe de Chopin/Alveógrafo de Chopin:W 300 - Tolérance/Tolerancia: -20/+30P/L 1 - Tolérance/Tolerancia: +-0,10 Farinographe Brabender/Harinógrafo de Brabender: Absorption mín/Absorción mín 60 %Stabilité min/Estabilidad mín 15’Amylographe Brabender/Amilógrafo de Brabender: Amilogramame/Amilograma 800/1200 u.a..




CARACTÉRISTIQUES RHÉOLOGIQUESPROPIEDADES REOLÓGICASAlvéographe de Chopin/Alveógrafo de Chopin:W 120 - Tolérance/Tolerancia: +/-20P/L 0,60 - Tolérance/Tolerancia: +/-0,10Farinographe Brabender/Harinógrafo de Brabender: Absorption mín/Absorción mín 53 %Stabilité min/Estabilidad mín 3’Amylographe Brabender/Amilógrafo de Brabender: Amilogramame/Amilograma 800/1200 u.a.

CONDITIONNEMENTS DISPONIBLESEMBALAJES DISPONIBLES

1 kg10 kg

1 kg

FARINE “00” PÂTES FRAICHESHARINA TIPO “00” PASTA FRESCA

SEMOULE DE BLÉ DUR REMOULUESÉMOLA REMOLIDA DE GRANO DUROProduite à base de grains sélectionnés, elle offre une excellente absorption et tenue. Particulièrement forte avec une coloration dorée elle est donc indiquée pour la fabrication de pâtes alimentaires par extrusion et peut être ajoutée à tout types d’empâtements pour pizzas.

Producida con trigos seleccionados, capaces de óptima extensibilidad, absorción y consistencia. Especialmente angulosa y de color dorado y, por consiguiente, indicada para la producción de pasta extruída y utilizable además con todos los tipos de masas para pizza.

Farine spéciale de blé tendre “00” obtenue grâce à un processus de mouture qui n’extrait que le cœur du grain de froment.Sa pureté et sa faible teneur en cendres sont parfaites pour la production artisanale des pâtes fraiches aux œufs, avec un résultat particulièrement doré et un risque d’oxydation réduit.

Harina especial de trigo tipo “00” obtenida mediante un proceso de molienda que extrae solo el corazón del grano de trigo. Su pureza y su bajo contenido de ceniza la convierten en ideal para la producción artesanal de pasta fresca al huevo para un resultado especialmente dorado y con reducido riesgo de oxidación.

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 15,5 %Protéines/Proteínas: min 12 % (s.s.)Taux de cendres/Ceniza: min 0,80 % (s.s.)

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUESPROPIEDADES FISICOQUIMICASHumidité/Humedad: max 15,5 %Protéines/Proteínas: min 11,5 % (s.s.)Taux de cendres/Ceniza: max 0,36 %(s.s.)

CARACTÉRISTIQUES RHÉOLOGIQUESPROPIEDADES REOLÓGICASAlvéographe de Chopin/Alveógrafo de Chopin:W 200 - Tolérance/Tolerancia: -20/+30P/L 2,3 - Tolérance/Tolerancia: +-0,10Farinographe Brabender/Harinógrafo de Brabender: Absorption mín/Absorción mín 58 %Stabilité min/Estabilidad mín 4’

CARACTÉRISTIQUES RHÉOLOGIQUESPROPIEDADES REOLÓGICASLe faible taux de cendres maintient une belle couleur claire aux pâtes.

El contenido especialmente bajo de ceniza mantiene el color claro de la pasta





10 kg

1 kg

1 kg

CURTAROLO (PD) COLLECCHIO (PR) MAGIONE (PG)

Agugiaro & Figna Molini es el ejemplo claro de capacidad empresarial con visión de futuro.Nacida del encuentro de dos familias históricas del arte de la molienda: el Molino Agugiaro fundado en 1831 en

Curtarolo (PD) y el Molino Figna fundado en 1874 en Valera (PR).El primero consigue ya en los años 90 del siglo XX una planta para molienda dedicada

a la producción de productos semielaborados. Mientras en 1985 Alberto Figna funda la I.T.G ( Italiana Trasporti su Gomma S.r.L ), y en 1997 adquiere la Molini Fagioli de Perugia. En 2003 se materializa el proyecto de concentración

industrial entre las dos familias históricas de molineros constituyendo una nueva sociedad,la Agugiaro & Figna molini s.p.a. Actualmente, somos el grupo líder italiano para la molienda del grano blando, con plantas en Collecchio (PR), Curtarolo (PD), Magione (PG), cada uno especializado en una determinada producción.

Agugiaro & Figna Molini est l’exemple même d’une entreprise qui voit loin.Elle naît de la rencontre de deux grandes familles spécialisées dans l’art de la minoterie : le Molino Agugiaro fondé

en 1831 à Curtarolo (Padoue) et le Molino Figna fondé en 1874 à Valera (Parme).Le premier Moulin construit dans les années 90 du siècle dernièr est un complexe moderne de minoterie qui se

consacre à la production de produits semi-finis. Tandis qu’en 1985, Alberto Figna fonde la I.T.G. (Italiana Trasporti su Gomma S.r.L), et en 1997 il acquièrt les Molini Fagioli di Perugia (Moulins de Pérouse). En 2003, le projet de

fusion industrielle est mis en œuvre entre les deux familles historiques de meuniers par la constitution d’une nouvelle société, « Agugiaro & Figna molini s.p.a. » Aujourd’hui, nous sommes le 1er groupe italien de mouture de blé tendre,

avec des établissements à Collecchio (Parme), Curtarolo (Padoue), Magione (Pérouse), chacun spécialisé dans une production déterminée.

AGUGIAROFIGNA.COM

N^1 POUR LE DYNAMISME ET DÉVELOPPEMENT TECHNOLOGIQUEINNOVATION, PERFORMANCE ET RECHERCHE

MARQUE N^1 EN ITALIE

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SIÈGE DE CURTAROLO (PADOUE) - OFICINA DE CURTAROLO (PADOVA)Via Monte Nero n.111, 35010 Curtarolo (PD)

Tel. +39.049.9624611 Fax +39.049.9624627

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