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El año 2005 fue el inició de la unidad de Seguridad Alimentaria y Sanidad Ambiental. Dentro de los cometidos de dicha unidad se encuentra la implantación de un sistema de formación interna que permita la formación de sus integrantes y la puesta al día de conocimientos. Ya durante este año se ha apostado por la formación de los profesionales con cursos de formación, tanto internos como externos y que han supuesto un gran esfuerzo a fin de conseguir el objetivo de formación de los profesionales como una herramienta básica de funcionamiento.

En este marco, para el año 2006, se ha realizado una apuesta por la formación interna basada en cursos monográficos de 14 horas que confluyan en la unificación de criterios, así como la revisión de la cambiante legislación alimentaria y ambiental, y que sea un instrumento para potenciar las nuevas técnicas de inspección basadas en la supervisión de establecimientos alimentarios.

Estos cursos modulares, 8 en total, han sido acreditados por la Dirección General de Calidad, Investigación y Gestión del Conocimiento de la Consejería de Salud dentro del marco del Plan de Calidad, siendo esta una potente línea estratégica para los profesionales y que incluye como objetivo la acreditación de la formación continuada, como uno de los pilares del modelo de desarrollo profesional.

Igualmente se pretende que la formación de la unidad se complete con cursos de formación externos, como complemento y que probablemente versen ya sobre riesgos específicos en seguridad alimentaria.

Torcuato Romero López

Director Distrito Sanitario Axarquía

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Productos Químicos en Seguridad Alimentaria (código DSA-CDE3461) Dirigido a: Farmacéuticos y veterinarios A4 Y Técnicos de Salud Nº Ediciones: 1 Participantes: hasta 20 profesionales por edición. Horas Lectivas: 14 Acreditado por la Dirección General de Calidad, Investigación y Gestión del Conocimiento . Número de Créditos: 2,58 La Consejería de Salud, a través de la Dirección General de Salud Pública y Participación propone el Plan de Control de Contaminantes y residuos en la Cadena Alimentaria. Esto es fruto de las distintas Reglamentaciones a nivel europeo en pro de la seguridad alimentaria a través de la evaluación de riesgos de contaminantes en productos alimenticios. Se hace necesario, a este nivel, el adquirir conocimientos y la puesta al día tanto de la legislación pertinente como de las técnicas de muestreo y analíticas para conocer en todo caso el ámbito del programa que con carácter de continuidad se pone en marcha todos los años, así como la respuesta adecuada que deben ofrecer los inspectores sanitarios ante situaciones de riesgo producidas por contaminación de residuos y contaminantes químicos en la cadena alimentaria. Asociado a la puesta en marcha de dicho plan se encuentra el Plan de Supervisión de establecimientos alimentarios que irremediablemente necesita de un consenso para la homogenización de criterios a nivel de supervisión y formación de los propios supervisores/inspectores sanitarios a fin de conseguir la optimización de sus actividades. Objetivos: 1. Al finalizar el curso el alumno deberá tener conocimientos específicos sobre los riesgos para la salud de determinados contaminantes químicos incluidos en el programa de contaminantes químicos de la Dirección General de Salud Pública y Participación. 2. El alumno conocerá, el uso de determinados productos en la elaboración de productos alimenticios y sabrá valorar el riesgo sanitario derivado del uso de estos. 3. El alumno colaborará durante el curso en la protocolización de métodos de toma de muestras, así como conservación y envío a laboratorio. 4. El alumno deberá conocer como cumplimentar correctamente las fichas de toma de muestras y petición a laboratorio. 5. El alumno participará el la protocolización de medidas a tomar antes situaciones de crisis provocadas ante un resultado analítico positivo de contaminantes. 6. El alumno conocerá antes de finalizar el curso las principales medidas de autocontrol que deberán realizar las empresas para evitar contaminaciones químicas que pudieran afectar a la seguridad alimentaria. Metodología: - Formación presencial básicamente teórica - En todo momento se fomentará la participación activa del alumnado. - Estudio y valoración de supuestos teórico-prácticos habituales en la dinámica de trabajo del grupo asistente al curso. - Entrega de material adecuado como soporte para el recuerdo de conocimientos aprendidos y trabajados durante las exposiciones del curso. - Discusión en grupo sobre aspectos puntuales de relevancia Contenidos 1. Introducción a la vigilancia de Contaminantes Químicos 2. Nitratos en hortalizas y Alimentos Infantiles 3. Micotoxinas en productos alimenticios 4. Dioxinas en productos alimenticios 5. Metales pesados en productos alimenticios 6. Otros compuestos químicos de importancia en seguridad alimentaria.

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Restauración en Hoteles: Supervisión e Inspección Sanitaria (código DSA-TEB8466) Dirigido a: Farmacéuticos y veterinarios A4 Y Técnicos de Salud Nº Ediciones: 1 Participantes: hasta 20 profesionales por edición. Horas Lectivas: 14 Acreditado por la Dirección General de Calidad, Investigación y Gestión del Conocimiento . Número de Créditos: 2,77 El Real Decreto 2207/2005 plantea la necesidad de que todos los establecimientos alimentarios desarrollen un sistema de autocontrol a fin de minimizar el riesgo sanitario derivado de los procesos que se lleven a cabo en los mismos. En este sentido se considera de vital importancia la implantación de sistemas de autocontrol en establecimientos de restauración que sirven a colectividades y entre ellos a los hoteles. En este distrito sanitario, dado que se enmarca en una zona eminentemente turística, es de gran importancia la aplicación de estos sistemas que, a día de hoy, no solo son demandados por la administración sanitaria, sino incluso por los propios tour operadores. Dentro de este marco se hace necesario un consenso a la hora de validar sistemas de autocontrol y mas aún, de aplicar técnicas de supervisión y detección de riesgos y puntos críticos de control en este tipo de establecimientos . Objetivos: 1. El alumno conocerá los puntos de control críticos más frecuentes en restauración en hoteles. 2. El alumno colaborará en protocolización de métodos de toma de muestras, así como conservación y envío a laboratorio. 3. El alumno deberá tener conocimientos básicos de como realizar una supervisión en restauración de hoteles al finalizar el curso. 4. El alumno deberá conocer como elaborar un informe final de supervisión en restauración de hoteles. 5. El alumno conocerá los principales riesgos biológicos y físico-químicos al finalizar el curso. Metodología: - Formación presencial básicamente teórica. - Participación activa del alumnado con creación de foros de discusión. - Estudio y valoración de supuestos prácticos habituales en la dinámica de trabajo del grupo asistente al curso. Contenidos 1. Riesgos Biológicos y Físico-Químicos asociados a la restauración colectiva 2. Validación de APPCC en hoteles 3. Supervisión en restauración colectiva 4. Muestreo en restauración colectiva

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Huevos y Ovoproductos: Supervisión e Inspección Sanitaria. (código DSA-WPG3623) Dirigido a: Farmacéuticos y veterinarios A4 Y Técnicos de Salud Nº Ediciones: 1 Participantes: hasta 20 profesionales por edición. Horas Lectivas: 14 Acreditado por la Dirección General de Calidad, Investigación y Gestión del Conocimiento . Número de Créditos: 2,77 La supervisión a todo tipo de industrias hace necesaria la formación de los inspectores sanitarios a fin de crear unos criterios comunes tanto de conocimiento de riesgos sanitarios asociados como de metodología común y de control oficial. En este ámbito, dado que en la comarca de la Axarquia cuenta con varias industrias de clasificadoras de huevos, se hace necesaria la formación de los inspectores para que adquieran conocimientos tanto a nivel de tecnología industrial en el sector como de técnicas de supervisión. La elección de este sector de la industria alimentaria se ha hecho en base al el estudio de riesgos microbiológicos (Salmonella spp. entre otros) así como físico-químicos entroncándolos con el Plan Nacional de Investigación de Residuos (PNIR). Igualmente, dentro de este marco se hace necesario un consenso a la hora de validar sistemas de autocontrol y más aun, de aplicar técnicas de supervisión y detección de riesgos y puntos críticos de control en este tipo de industrias alimentarias. Objetivos: 1. El alumno conocerá los puntos de control críticos mas frecuentes en las clasificadoras de huevos. 2. El alumno colaborará en la protocolización de toma de muestras, así como la conservación y envío a laboratorio. 3. Al finalizar el curso, el alumno deberá estar capacitado para realizar supervisiones a este tipo de establecimientos. 4. El alumno deberá conocer como elaborar un informe final de supervisión en clasificadoras de huevos. 5. El alumno conocerá los principales riesgos tanto biológicos como físico-químicos al finalizar el curso. Metodología: - Formación presencial básicamente teórica. - Participación activa del alumnado con creación de foros de discusión. - Estudio y valoración de supuestos prácticos habituales en la dinámica de trabajo del grupo asistente al curso. Contenidos 1. Riesgos Biológicos y Físico-Químicos asociados a las clasificadoras de huevos 2. Validación de APPCC en clasificadoras de huevos 3. Supervisión en industrias clasificadoras de huevos 4. Muestreo en Clasificadoras de huevos

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Industrias Cárnicas: Supervisión e Inspección Sanitaria. (código DSA-RVB9572) Dirigido a: Farmacéuticos y veterinarios A4 Y Técnicos de Salud. Nº Ediciones: 1 Participantes: hasta 20 profesionales por edición. Horas Lectivas: 14 Acreditado por la Dirección General de Calidad, Investigación y Gestión del Conocimiento . Número de Créditos: 2,77 Los sistemas de autocontrol en las industrias cárnicas para minimizar el riesgo sanitario derivado de los procesos de elaboración y/o transformación que se llevan a cabo en las mismas se consideran básicos para garantizar la inocuidad del producto. Este Distrito Sanitario cuenta con industrias cárnicas con un volumen de producción elevado y que va en aumento. Dentro de este marco, se hace necesario el consenso entre los inspectores sanitarios a la hora de validar sistemas de autocontrol y la aplicación de técnicas de supervisión y detección y valoración de riesgos y puntos críticos de control en este tipo de establecimientos. De otro modo, en el transito hacia la supervisión, también es de gran importancia el control oficial de estos establecimientos, para lo cual se requiere una misma dinámica entre los inspectores del Distrito en cuanto a los aspectos a tratar en las inspecciones rutinarias. Objetivos: Al finalizar la actividad formativa todos los alumnos habrán adquirido las siguientes habilidades y destrezas: 1. Control de asistencia a la actividad (control de firmas). El porcentaje obligatorio de asistencia en relación al número de horas de la actividad se situará en el 100 %. 2. Evaluación final del curso que contemple aspectos tales como objetivos propuestos, metodología, apoyo bibliográfico, equipo docente y organización en general. 3. Valoración a finales del año 2006 teniendo como indicadores de calidad los incluidos dentro del programa de implantación y supervisión de sistemas de autocontrol en el sector de industrias cárnicas. 4. Evaluación del impacto: número de actividades realizadas, incremento cualitativo y cuantitativo respecto al año anterior. Metodología: - Formación presencial básicamente teórica. - Participación activa del alumnado con creación de foros de discusión. - Estudio y valoración de supuestos prácticos habituales en la dinámica de trabajo del grupo asistente al curso. Contenidos 1. Riesgos Biológicos y Físico-químicos asociados a industrias cárnicas. 2. Validación de APPCC en industrias cárnicas 3. Supervisión en Industrias Cárnicas 4. Muestreo en Industrias Cárnicas

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Alertas en Salud Pública (código DSA-YBT6735) Dirigido a: Farmacéuticos y veterinarios A4 Y Técnicos de Salud Nº Ediciones: 1 Participantes: hasta 20 profesionales por edición. Horas Lectivas: 14 Acreditado por la Dirección General de Calidad, Investigación y Gestión del Conocimiento . Número de Créditos: 1,77 La vigilancia y control de los brotes tanto alimentarios como hídricos y cualquier otro que implique la actuación de los servicios sanitarios se considera de vital importancia dentro de los servicios de Salud Pública. El marco de actuación del Distrito Sanitario Axarquía debe contemplar estos aspectos y tener perfectamente formados a los profesionales a fin de cerrar actuaciones una vez identificadas y lanzadas las alertas frente a cualquier tipo de brote, destacando por tanto las actuaciones a nivel epidemiológico como las propias de control de establecimientos y toma de muestras. Se hace pues necesaria la formación de estos profesionales a fin de obtener altos niveles de calidad en sus actuaciones, así como rapidez y eficacia una vez que estos procesos se encuentre protocolizados y perfectamente definidos, dado que la investigación y procedimientos establecidos en los primeros momentos de la alerta son básicos para la consecuención de los buenos resultados que se espera en este tipo de actuaciones. Objetivos: Al finalizar la actividad formativa todos los alumnos habrán adquirido las siguientes habilidades y destrezas: 1. El alumno, al finalizar el curso, conocerá y aplicará la legislación que afecte a distintos tipos de brotes. 2. El alumno colaborará en la protocolización de métodos de toma de muestras, así como conservación y envío a laboratorio. 3. El alumno conocerá y podrá valorar los establecimientos de riesgo, así como productos de mayor riesgo asociados a brotes mas frecuentes en el ámbito geográfico de la comarca de Axarquia. 4. El alumno aprenderá a redactar correctamente actas de inspección y de tomas de muestras en brotes alimentarios e hídricos. 5. El alumno, tras el curso, conocerá los mecanismos de actuación frente a alertas sanitarias especificas. Metodología: - Formación presencial básicamente teórica. - Participación activa del alumnado con creación de foros de discusión. - Estudio y valoración de supuestos prácticos habituales en la dinámica de trabajo del grupo asistente al curso. Contenidos 1. Brotes de origen alimentario 2. Brotes de origen hídrico 3. Toma de muestras en brotes alimentarios 4. Toma de muestras en brotes hídricos

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Aguas De Consumo: Control e Inspección (código DSA-KQH6348) Dirigido a: Farmacéuticos y veterinarios A4 Y Técnicos de Salud Nº Ediciones: 1 Participantes: hasta 20 profesionales por edición. Horas Lectivas: 14 En proceso de Acreditación por la Dirección General de Calidad, Investigación y Gestión del Conocimiento. El agua es un recurso indispensable para el mantenimiento de la mayoría de las actividades humanas y de gran implicación en la industria alimentaria. Por ello, es de gran importancia aplicar las estrategias de la Consejería de Salud para el control y Vigilancia de la Calidad Sanitaria de las aguas de consumo humano. La entrada en vigor del Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la Calidad de agua de consumo humano, y la reciente publicación del Programa de Vigilancia Sanitaria y Calidad del Agua de Consumo en Andalucía, hace necesario unificar criterios y abordar el conocimiento de esta nueva herramienta para el control de las aguas de consumo. Así mismo, se requiere ampliar y adquirir conocimientos referentes a las características sanitarias de todos los elementos y materiales que entran a formar parte de los sistemas de abastecimiento, desde los materiales utilizados en la construcción de los depósitos y conducciones, hasta todos aquellos productos que se requieren para la potabilización de un agua. Objetivos: Al finalizar la actividad formativa, los alumnos: 1. Habrán adquirido conocimientos para realizar supervisiones en base a los planes generales de higiene de control de agua potable. 2. Conocerán los elementos que forman parte de un sistema de abastecimiento. 3. Conocerán los materiales y productos que se emplean en la potabilización de aguas de consumo humano. 4. Colaborarán en la protocolización de sistemas de control en aguas de consumo humano y de uso en la industria agro-alimentaria. 5. Interpretarán correctamente los boletines analíticos, así como parámetros a solicitud en virtud del tipo de análisis requerido. 6. Serán capaces de manejar la aplicación del Sistema de Información Nacional de Aguas de Consumo (SINAC). Metodología: - Formación presencial básicamente teórica. - Participación activa del alumnado con creación de foros de discusión. - Estudio y valoración de supuestos prácticos habituales en la dinámica de trabajo del grupo asistente al curso. Contenidos 1. Vigilancia Sanitaria De Instalaciones De Tratamiento Y Distribución

a. Requisitos sanitarios generales. b. Depósitos. c. ETAP. d. Redes de distribución

2. Autocontrol De Aguas De Consumo Humano

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Análisis de Riesgos en la Industria Alimentaria (código DSA-PUF4284) Dirigido a: Farmacéuticos y veterinarios A4 Y Técnicos de Salud Nº Ediciones: 1 Participantes: hasta 20 profesionales por edición. Horas Lectivas: 14 En proceso de Acreditación por la Dirección General de Calidad, Investigación y Gestión del Conocimiento. En los últimos tiempos se han sucedido unas situaciones de crisis relacionadas con el ámbito alimentario, lo que ha originado apostar por un nuevo modelo capaz de dar respuesta integral a dichas situaciones de crisis mediante la evaluación, gestión y comunicación de los riesgos asociados a los alimentos. En este ámbito, el análisis de riesgos es un concepto importante que contribuye considerablemente a la inocuidad de los alimentos, basándose en una evaluación científica de los efectos perjudiciales, conocidos o potenciales, que derivan de la exposición de las personas a peligros procedentes de los alimentos. De otro lado, la correctas comunicación de los riesgos frente a situaciones de crisis, debe proporcionar una información significativa, pertinente y exacta en términos claros e inteligibles y dirigidos a poblaciones especificas. Objetivos: Al finalizar la actividad formativa, los alumnos: 1. Al finalizar el curso, el alumno tendrá conocimientos que le permitan la búsqueda de riesgos identificados, a través de la bibliografía adecuada y búsqueda a través de Internet. 2. Al finalizar el curso el alumno deberá tener capacidad de asociar peligros con riesgos en las industrias mas comunes dentro del ámbito del distrito. 3. Al finalizar el curso, el alumno podrá determinar peligros en industrias alimentarias, clasificándolos según su riesgo asociado. 4. El alumno deberá participar durante el curso en la identificación de peligros en las industrias-ejemplo. 5. El alumno conocerá, al finalizar el curso, el modelo de gestión de riesgos asociados a industrias alimentarias. 6. El alumno conocerá al finalizar el curso las instituciones de gestión de riesgos, según el nivel de gestión. Metodología: - Formación presencial básicamente Teórica. - Participación activa del alumnado con creación de foros de discusión. - Estudio y valoración de supuestos prácticos habituales en la dinámica de trabajo del grupo asistente al curso. Contenidos 1. Riesgos Asociados a la Industria Alimentaria 2. Análisis de Riesgos

a. Evaluación de Riesgos. b. Gestión de Riesgo. c. Comunicación de Riesgo

3. Gestión y Comunicación de Riesgo

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Seguridad Química Aplicada a los APPCC en la Industria Alimentaria (código DSA- HGU4745) Dirigido a: Farmacéuticos y veterinarios A4 Y Técnicos de Salud. Nº Ediciones: 1 Participantes: hasta 20 profesionales por edición. Horas Lectivas: 14 En proceso de Acreditación por la Dirección General de Calidad, Investigación y Gestión del Conocimiento. Los problemas derivados de la comercialización y uso de productos químicos son de índole muy diversa implicando a distintos sectores, tanto públicos como instituciones y sectores sociales. El conocimiento de la legislación general y especifica en seguridad química se hace básica para el control de este tipo de productos en las industrias alimentarias, estando siempre dirigida a conseguir un uso racionalizado y correcto de los mismos. En base a esto la Consejería de Salud pone en marcha el programa de Seguridad Química, que para su correcta ejecución, necesita de la formación por parte de los inspectores encargados, debiendo conocer pues, tanto la legislación aplicable, como cualquier otra fuente de información veraz que le ayude en su labor inspectora cotidiana. Objetivos: 1. Al finalizar el curso, el alumno conocerá los diferentes productos químicos usados de modo más frecuente en la industria alimentaria. 2. Al finalizar el curso, el alumno tendrá conocimientos suficientes para evaluar y validar planes de higiene relacionados con productos químicos (limpieza y desinfección). 3. Al finalizar el curso, el alumno podrá evaluar el riesgo, peligrosidad y toxicidad de los diferentes productos químicos usados en industria alimentaria. 4. Al finalizar el curso, el alumno conocerá las distintas fuentes de información sobre identificación y riesgos de productos químicos (bases de datos). 5. Al finalizar el curso, el alumno conocerá las distintas categorías de peligrosidad y clasificación de sustancias y preparados. 6. Al finalizar el curso, el alumno conocerá e interpretará el etiquetado de productos químicos y las fichas técnicas. Metodología: - Formación presencial básicamente Teórica. - Participación activa del alumnado con creación de foros de discusión. - Estudio y valoración de supuestos prácticos habituales en la dinámica de trabajo del grupo asistente al curso. Contenidos 1. Productos Químicos usados en industrias alimentarias

a. Clasificación de productos químicos. b. Biocidas c. Lejías d. Otros productos químicos.

2. Planes Generales de Higiene: limpieza y DDD 3. Etiquetado y Fichas técnicas de productos químicos.

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Ofimática Básica (Código DSA- En proceso) Dirigido a: Personal Veterinario y otros profesionales. Nº Ediciones: 2. Participantes: hasta 15 profesionales por edición. Horas Lectivas: 6 Cada día son más numerosas y variadas las tareas profesionales que el personal de los servicios sanitarios de Andalucía realiza a través del uso de las nuevas tecnologías y por ende de la informática. Es por ello por lo que se pretende que los profesionales adquieran los conocimientos básicos para gestionar electrónicamente los datos que manejan y que de forma constante requieren un intercambio de archivos y de documentación con las empresas (Distritos, hospitales…) La Comisión de Formación Continuada del Distrito Sanitario Anarquía (MAP), que conforman las centrales sindicales firmantes del acuerdo y el propio Distrito analizó la propuesta realizada por un grupo de profesionales de incluir en el Plan de Formación de 2006, una actividad formativa que dote de los conocimientos básicos necesarios a aquellos profesionales que aún no habían tenido una toma de contacto firme con el mundo de las tecnologías y que gozando de recursos materiales no podían hacer el uso adecuado del mismo por no tener la formación necesaria. Objetivos: 1.- Adquirir los conocimientos básicos del sistema operativo Windows. 2.- Conocer y realizar operaciones básicas para la gestión e intercambios de archivos. 3.- Manejo básico del procesador de texto Microsoft Word 4.- Uso de correo electrónico Metodología: -Formación Presencial básicamente teórico-práctica. -Se combinarán exposiciones teóricas con ejemplos prácticos. -Se realizarán ejercicios prácticos para que los profesionales aprendan de forma sencilla y practica lo expuesto y sean resueltas sus dudas. Contenidos: 1.- Interfaz de Windows XP, escritorio, accesos directos, menú de inicio, opciones de cierre de sistema. 2.- Concepto básico de archivo y carpeta: crear, borrar, renombrar, mover, copiar… 3.- Manejo básico del procesador de textos Microsoft Word. 4. El correo electrónico.

Ofimática Básica

CDE 3461

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KQH6348

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