El problema

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Extracción humos y olores enuna hamburguesería

Una de las cadenas de hamburgueserías maspopulares de origen en EE.UU., inauguró un localen Alcorcón y la ingeniería que llevaba el proyecto,

contactó con nosotros para que colaborásemosen el cálculo de necesidades de ventilación tantopara las cocinas como en la zona de los aseos.

Determinación de las necesidades

Cocina:Tal como se indicó anteriormente las necesidadespara la cocina vienen determinadas por la propiedad,así que nos limitamos a hacer la transformación amedidas europeas y a calcular los conductosnecesarios para evacuar el caudal requerido.

Estimando una velocidad máxima de transporte de9m/s para que no sea muy ruidoso, aplicaremos lasiguiente fórmula para determinar la sección de losconductos:

S = Q / ( v . 3600 )

Datos a tener en cuenta

Cocina:La cocina está equipada con dos campanas bajo lascuales se ubican un horno y una freidora. Lapropiedad en su pliego de condiciones especifica

que para estos dos elementos se precisan unoscaudales de ventilación de 1.000 y 900 cfmrespectivamente (cfm: cubic feet/minute).

Conductos:El conducto para evacuación de humos del horno,tendrá 8 m de longitud y se prevén 4 codos de 90º.

El conducto para evacuación de los humos de la

freidora, tendrá 6 m de longitud y se prevés 4 codosde 90º.Ambos conductos desembocarán en un tramo generalde 7 m con 2 codos de 90º.

Aseos:El local dispone de 1 aseo para caballeros, 1 aseopara señoras, 1 aseo-vestuario para caballeros y 1aseo-vestuario para señoras y se pretende que cada

uno de ellos tenga un sistema de ventilaciónindependiente aunque todos converjan finalmenteen un solo conducto general.

Dimensiones:- Aseo señoras: 8 m2 x 3 m altura- Aseo caballeros: 7 m2 x 3 m altura- Aseo-vestuario caballeros: 10 m2 x 3 m altura- Aseo-vestuario señoras: 10 m2 x 3 m altura

Todo el local dispone de falso techo por el cualpodrán discurrir los conductos y la evacuación serealizará por la cubierta del edificio.

Horno: 1.000 cfm x 1,7 = 1.700 m3/hFreidora: 900 cfm x 1,7 = 1.530 m3/hTotal: 3.230 m3/h

CASOS PRACTICOSde ventilación

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De donde:

- S = Sección del conducto en m2- Q = Caudal en m3/h- V = Velocidad del aire en el conducto en m/s

Sustituyendo los valores conocidos para el horno :- Sh = 1700 / ( 9 x 3600 )- Sh = 0,0525 m2Lo cual equivale a un conducto de 260 mm dediámetro.

Realizando la misma operación para la freidora:Sf = 1530 / ( 9 x 3600 )Sf = 0,0472 m2Lo cual equivale a un conducto de 250 mm dediámetro.

Dado que ambos conductos se unen a un colectorgeneral, para calcular la sección de este conducto,manteniendo la misma velocidad, aplicamos lamisma fórmula:St = 3230 / ( 9 x 3600 )St = 0,0997 m2Lo cual equivale a un conducto general de 355 mmde diámetro.

Para determinar la pérdida de carga total de estainstalación, tomaremos los dos tramos masdesfavorables (horno y conducto general)despreciando la freidora ya que la presión a vencer,será inferior a la que vendrá determinada por elhorno:

Pérdida de carga de la instalación:

Lavabos:Para determinar la ventilación necesaria para lavabosy aseos públicos, el RITE en su instrucción ITE02.2.2 nos remite a la norma UNE 100.011-91, lacual indica un caudal de 90 m3/h "..para cadainodoro o urinario..", en esta instrucción, no sedeterminan necesidades para duchas u otroselementos como los lavabos.

Por nuestra parte, entendemos que estas estanciasno pueden quedar sin ventilación, así que en cadacaso añadiremos una cantidad de aire a extraerestimada en función del volumen del cada aseopara evitar olores y humedades.

Horno Conducto general Total Presión Datos Presión Datos Presión mm cdaCaudal 1700 3230Diámetro conducto 260 355Velocidad 8.89 9.06Metros conducto 8 2.99 7 1.99 4.98Codos 4 5.84 2 3.03 8.87Reducciones 1 1.01 1.01Injertos 1 1.26 1.26Campana 1 1.22 1.22Salidas 1 5.05 5.05Filtros 7 7Total 17.05 12.34 29.39

Pérdida de carga de la instalación:

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La solución

Cocina: (Fig.1)Tal como se ha indicado anteriormente, de cadauna de las campanas partirá un conducto que en elcaso del horno será de 260 mm ? y en el de lafreidora de 250 mm ?, ambos convergerán en unconducto general de 355 mm ? que subirá hasta lacubierta donde se instalará el elemento extractor.Debido a que se trata de una instalación de usopúblico la norma NBE-CPI 96 obliga a colocar un

extractor capaz de evacuar humos a 400º durante2h como medida de protección del edificio en casode incendio, asimismo, y dado que la instalación serealizaría en la cubierta, se recomendó una tapapara intemperie y una visera de descarga con rejillaantipájaros para evitar la entrada de elementosextraños del exterior.

Estancia Elementos s/ RITE m2 Propuesta S&P

Aseo señoras

Aseo caballeros

Vestuario caballeros

Vestuario señoras

2 inodoros2 lavamanos2 urinarios1 inodoro2 lavamanos1 inodoro1 plato ducha2 lavamanos4 taquillas1 inodoro1 plato ducha2 lavamanos4 taquillas

180 m3/h

270 m3/h

90 m3/h

90 m3/h

8

7

10

10

240 m3/h

300 m3/h

300 m3/h

300 m3/h

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- Fig.1

Aseos y vestuarios: (Fig.2)Cada estancia estaría dotada de un sistema deventilación independiente y todos desembocaríanen un conducto común por el cual saldría el aire alexterior. Dentro de cada aseo en el conducto secolocaría una compuerta anti-retorno para evitar la

entrada de aire procedente de los demás aseos yeste conducto, se ramificaría para ubicar rejillas deaspiración lo mas directamente posible sobre cadauno de los puntos contaminantes.

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Para prever una correcta renovación de aire, sepropuso realizar en las puertas de entrada a losaseos unas aberturas con las secciones siguientes:

- Aseo Señoras: 0,027 "- Aseo Caballeros: 0,033 "- Vestuario Caballeros: 0,033 "- Vestuario Señoras: 0.033 "

- Fig.2

CASOS PRACTICOSde ventilación

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COCINA:- 1 Caja de ventilación CVHT-12/12 a 900 rpm con motor de ¾ CV- 1 Tapa intemperie CHTI-12- 1 Visera de descarga CVD-12

ASEOS:- 1 Ventilador TD-500/160 T- 1 Compuerta antirretorno MCA-500/160- 3 Boca aspiración BOC-160- Tubo flexibile GSA-125, GSA-160, GSA-200 y GSA-315- Banda adhesiva BA-50

VESTUARIOS:- 1 Ventilador TD-500/600 T- 1 Compuerta antorretorno MCA-500160- 4 Boca aspiración BOC-160- Tubo flexibile GSA-125, GSA-160, GSA-200 y GSA-315- Banda ahesiva BA-50

Referencias elegidas

CTICVHT CVD

MIXVEN-TD MCA BOC

GSA BA

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