GERENCIA DE OPERACIONESCASO I. PLANEAMIENTO DEL PRODUCTONUEVO PANETON TODINNO CON CHIA , PASAS Y ALMENDRAS

1.-DEFINICION DE LA EMPRESA

Corporacin TDN S.A.C es una empresa de capitales peruanos que se dedica a la produccin, distribucin y comercializacin de panetones y otros productos de panificacin. La empresa es propietaria de TODINNO, una de las marcas lderes en el rubro de panetones.

La historia de la empresa se remonta hacia el ao 1978, cuando como parte del grupo internacional PANTODOS se registra ante el Instituto de Investigacin Tecnolgica Industrial y de Normas Tcnicas (ITINTEC hoy INDECOPI) el proyecto de desarrollo de una tecnologa para la fabricacin de panetones de primera calidad, dando inicio a la produccin de panetones TODINNO.

En el ao 1998, PANTODOS separo sus dos principales lneas de produccin: PYC S.A.C (panificacin) que posteriormente seria adquirida por el grupo mexicano BIMBO y TODINNO S.A.C. (panetones) que sera posteriormente adquirido por el empresario Jaime Mur.

En el ao 2001, el grupo familiar Coll Bravo toma las riendas de la empresa y para el ao 2013 como parte de su plan estratgico TODINNO S.A.C. cambia de razn social a la actual CORPORACION TDN S.A.C.

El panetn TODINNO ha logrado posicionarse como uno de los lderes en el importante mercado de panetones peruano, logrando posicionarse como "Il vero panettone italiano", toda una tradicin en la cena navidea de los peruanos.

Es preciso mencionar, que el negocio de los panetones en marcadamente estacional y el 95% de los ingresos de la empresa se basan en la campaa de navidad. En la actualidad, la empresa en bsqueda de romper la estacionalidad de su produccin, ha logrado introducir al mercado nuevos productos tomando a TODINNO como marca paraguas, como sinnimo de calidad.

Asimismo, en la bsqueda de lograr autosuficiencia en importantes insumos, el grupo econmico ha formado la empresa South Pacific Holding S.A.C. dedicada a la fabricacin de pasas y para el 2015 se espera iniciar la produccin de frutas confitadas.

Fig 1. Ubicacin geogrfica de planta.

2.-MISION, VISION Y POLITICA DE CALIDAD DE TODINNO MISION Ser una empresa de prestigio nacional e internacional, que produce y comercializa productos de calidad reconocida con marcas aceptadas por el consumidor ms exigente. VISION Aspiramos a ser una empresa slida moderna para mantener una buena aceptacin en todos los mercados donde se opere y que permita que la vida de sus consumidores, clientes, accionistas, trabajadores y proveedores sea enriquecida. POLITICA DE CALIDAD Es nuestro compromiso como empresa elaboradora de productos de panificacin y derivados, satisfacer plenamente las expectativas de nuestros clientes entregndole productos inocuos y de sabor caracterstico; con altos estndares de calidad nacionales e internacionales, a precios competitivos y de excelente presentacin; debido a que contamos con personal competente y comprometido en la bsqueda de la creatividad, la innovacin y mejora continua de nuestros procesos mediante un sistema integral de motivacin y desarrollo del personal, teniendo en cuenta el desarrollo de la comunidad y la proteccin del medio ambiente.

3.- LNEA DE PRODUCTOSFig 2.- Portafolio de producto por sectorizacin

4.- ANALISIS DEL PROCESO A NIVEL MACRO DE TODINNO

Fig 3. Canales de comunicacin para la produccin

1. Se inicia con el rea comercial, quien se encarga del estudio del crecimiento del mercado, estimar volmenes de ventas.2. Estos presupuestos ya aprobados por el directorio, son enviados a produccin para que se elabore su presupuesto y coordine con el rea de logstica las compras. Todas las compras son guardadas en el almacn de materias primas e insumos y es quien distribuye las mismas previo requerimiento del rea de produccin. 3. Todos estos procesos estn bajo el soporte del rea de administracin y finanzas y bajo la supervisin del rea de control de calidad en cada uno de los procesos productivos.

5.- MAPA DE PROCESOS Y FLUJOGRAMA DE OPERACIONES

Fig 4.- Flujograma de operaciones de todinno.

6.- FRUGALIZACION DE LAS OPERACIONES PRODUCTIVAS TODINNO

Fig 5. Proceso de operaciones productivas.

La fig 5. muestra en detalle la cadena de comunicacin para la produccin de panetones todinno, mediante un pronstico de ventas usando las 4P de marketing generamos una demanda, para que el departamento de logstica reciba la informacin de produccin de las cantidades de insumos necesarios para la fabricacin del lote solicitado por ventas. Una vez realizada la compra el departamento de almacenaje, guarda y suministra de acuerdo a una produccin diaria de las mquinas.En la figura se observa 3 de los productos banderas y como afecta al proceso productivo la eleccin del producto (7M de operaciones), por ejemplo el pascualino se diferencia con el puro amor por la relacin de pasas y frutas que es ingresada. Por tanto el puro amor suele ser un panetn dirigido al sector D.

7.- ANALISIS MFODA DE LA EMPRESA PARA LA GENERACION DE UN NUEVO PRODUCTO.

ANALISIS INTERNOANALISIS EXTERNO

Fortalezas- Posicionamiento de marca- Amplia capacidad instalada de planta- Calidad del personal tcnico y de planta

Debilidades- Dependencia de un solo producto.- Ciclo estacional del negocio- Capacidad de planta instalada ociosa- Capacidad de endeudamiento- Empresa familiar- Distribucin tercerizada

Oportunidades- Crecimiento econmico- Mercado en crecimiento- Crecimiento del negocio retail- Impulso a los negocios internacionales.

Estrategia- Posicionar mejor la marca.- Ser la primera marca en nombrarse cuando se piense en panetones- Crear nuevos productos, fuera de las ramas de los panetones.

Estrategia- Darle nuevo impulso a las marcas crecientes.- Conocer los nuevos gustos de los consumidores, vas focus group para ganar nuevos espacios en el mercado

Amenazas- Variabilidad en el precio de los commodities- Competencia creciente- Riesgo poltico y econmico

Estrategia- Abastecerse de manera adecuada evitando precios altos y escases.- Fidelizar a nuestro personal tcnico, que se sientan motivados y respaldados evitando su partida a la competencia.- Fomentar lnea de carrera con jvenes elementos va Mentoring para estar preparados ante la partida del personal tcnico.

Estrategia- Abastecerse de manera adecuada evitando precios altos y escases.- Buscar fuentes de financiamiento del exterior a tasas de inters ms baratas que el mercado local.

Fig 6. Analisis Mfoda para la generacin de un nuevo producto.8.- Generacin de un nuevo producto Uso de la 1era P de marketing (Producto).A la situacin econmica del pas se suma el crecimiento de la preferencia por consumir productos considerados ms saludables.Las tendencias generales del consumidor radica en los siguientes puntos : Dedicacin de menor tiempo de compra y mayor accesibilidad al producto. Potenciacin de la compra de alimentos con ingredientes naturales. Aumento de productos dietticos , enriquecidos y concentrados de nutrientes en los hogares. Tendencia generalizada a hacer dietas peridicamente por razones estticas y de salud. Innovacin en el producto con un incremento decisivo de la calidad en la eleccin de la alimentacin.

Fig 7.Porcentaje de importancia de alimentos nutritivo para consumo

De acuerdo a la tendencia de la necesidad del cliente descrita anteriormente, implementaremos un nuevo producto saludable bajo la confianza de Todinno a base de chia y frutos seco como almendras y pasas.

Fig 8. Panetn a base de chia.9.- Impacto del nuevo producto sobre las 7M de operaciones

El nuevo producto a base de chia, pasas y almendras impactar en las operaciones de la siguiente manera:1. Materia Prima : Compra de cha en semillas, para un pronstico de ventas de 1 milln de panetones. Compra de 2. Mano de Obra Personal adicional para molienda de la chia, 660 gramos de harina de chia/panetn.3. Mtodo de Trabajo. Los operarios que realizan el nuevo proceso de molienda de la chia deben tener un MOF , donde indiquen la rutina de preparacin de la harina y la proporcin de preparacin para los panetones.4. Maquinas Molino para la preparacin de la harina.5. Medio Ambiente. Evaluar el impacto de los residuos slidos, sobre el medio ambiente, control de efluentes.6. Mediciones Mediciones para el control de % de almendras y pasas.7. Management Gestin de costos y anlisis de precio de venta.10.- ESTIMACIONES DEL VALOR ECONOMICOPara realizar la estimacin del valor econmico del panetn Todinno a base de harina de chia con almendras y pasas , tomamos como valor de referencia el precio del mejor sustituto, que en este caso es el panetn Todinno tradicional.Para el caso del nuevo producto, nos ayudaremos de la 2P de marketing (Promociones y Publicidades) y 3P (Precio) que busquen calar en la gente, que todinno se renueva y se preocupa por la salud de sus clientes sin perder su receta milenaria ("Il vero panettone italiano").Todinno busca con su nuevo producto, preocuparse por la salud de sus consumidores asumiendo responsabilidad sin perder la calidad reconocida.

Valor econmico del nuevo producto Todinno

Ejemplos de Promociones para fomentar las ventasPolosGorros

Mouse pads

Ejemplos de Publicidad ATL , BTL

ACTIVACIONES BTL

ACTIVACIONES ATL POR TELEVISION

11.- CONCLUSIONES Los costos administrativos, los cuales afectan el costo unitario del producto final son influenciados por la publicidad y promociones, los cuales deben ser usados de manera responsable. La finalidad es fidelizar al cliente con el producto. Si no hay ventas no hay produccin, as que usar estas herramientas de marketing son de vital importancia para la generacin de produccin.

Debemos tener presente que todo producto nuevo afecta a las 7M de las operaciones y nos permite entender a nivel macro que procesos deben redefinirse o agregarse.

La generacin de un nuevo producto genera un costo de produccin que puede generar o destruir valor por tanto, esta informacin de produccin debe ser compartida por la gerencia de produccin para evaluar el nuevo precio de venta.

Las herramientas de marketing (4P) son herramientas de apoyo que buscan soportar al departamento de ventas, ofreciendo una mejor oferta y buscando una mayor demanda. Estos resultados impactaran al departamento de produccin para evaluar cambiar o redefinir procesos.