cartilla de implementación 4c

4CGuía para la Implementación en Colombia delCódigo Común para la Comunidad Cafetera

COMITÉ NACIONALPeríodo 1° enero/07-diciembre 31/10

Ministro de Hacienda y Crédito PúblicoMinistro de Agricultura y Desarrollo RuralMinistro de Comercio, Industria y Turismo

Director del Departamento Nacional de Planeación

Juan Camilo Restrepo SalazarMario Gómez Estrada

Carlos Alberto Gómez BuendíaCarlos Roberto Ramírez Montoya

César Eladio Campos AranaDarío James Maya Hoyos

Jaime García ParraHéctor Falla Fuentes

Fernando Castrillón MuñozJavier Bohórquez Bohórquez

Crispín Villazón de ArmasRamón Campo González

Jorge Cala RoballoHernán Román CalderónAlfredo Yáñez Carvajal

Gerente GeneralGABRIEL SILVA LUJÁN

Gerente AdministrativoLUIS GENARO MUÑOZ ORTEGA

Gerente FinancieroJORGE EDUARDO SUESCUM POZAS

Gerente ComercialJUAN LUCAS RESTREPO IBIZA

Gerente TécnicoÉDGAR ECHEVERRI GÓMEZ

Director Programa de Investigación CientíficaDirector Centro Nacional de Investigaciones de Café

GABRIEL CADENA GÓMEZ

COMITÉ DEPARTAMENTAL DE CAFETEROS DE SANTANDER

PRINCIPALES

Ramiro Alvarez González

Jorge Correa Vega

Gustavo Parra Durán

Reinaldo Rueda Castañeda

Jorge Julián Santos Orduña

Eutimio Soto Niño

SUPLENTES

José Manuel Mendoza Arenas

Juan Ordóñez Mendoza

Héctor Santos Galvis

Manuel María Acevedo Rueda

Alvaro Bautista Fajardo

Serafín Malagón Beltrán

SERGIO ALBERTO MANTILLA SUÁREZDirector Ejecutivo

EQUIPO EJECUTOR PROYECTO 4C

Magda Jannicce Ibáñez Martínez

María Teresa Bohórquez Martínez

Rocío Janeth Garzón Martínez

Gloria Inés Muñoz Zabala

Luz Angela González Serna

Cesar Augusto Ruíz Acevedo

Daniel Augusto Fraile Arismendi

Edward Jiovany Jiménez Jiménez

Javier Alonso Díaz Nuñez

Jairo Alonso Medina Pinzón

Luis Hernán Torres García

Edwin Sánchez Camelo

4CGuía para la Implementación en Colombia delCódigo Común para la Comunidad Cafetera

EDITORES

Comité Departamental de Cafeteros de Santander:

Sergio Alberto Mantilla Suárez

Edwin Sánchez Camelo

Henry Parra Rodríguez

Centro Nacional de Investigaciones de Café – Cenicafé:

Gabriel Cadena Gómez

Gloria Esperanza Aristizábal Villegas

María Cristina Chaparro Cifuentes

Claudia Rocío Gómez Parra

Juan Mauricio Rojas Acosta

La información presentada fue obtenida dentro del proyecto de implementación del Código Común para la Comunidad Cafetera 4C desarrollado por la Federación Nacional de Cafeteros a través del Comité Departamental de Cafeteros de Santander, con la colaboración de Cenicafé. Este trabajo contó con el apoyo del Fondo Nacional de Café, Efico Green Coffee, Efico Foundation, GTZ y el Gobierno Flamenco. Los derechos sobre estos resultados son reservados y compartidos por estas entidades. Ninguna parte de este documento puede ser reproducida o transmitida en ninguna forma o a través de ningún medio electrónico o mecánico, incluyendo fotocopias y grabaciones o por medio de cualquier sistema de almacenamiento, sin el permiso escrito de la Dirección General de Propiedad Intelectual de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y los representantes legales de las entidades cofinanciadoras.

Diseño y DiagramaciónMercedes Pimentel Quintero

Producción

Futura Impresores

Bucaramanga, Colombia

FotografíaPrograma ETIA. Cenicafé

Archivo Cenicafé. Gonzalo Hoyos SalazarComité Departamental de Cafeteros de AntioquiaComité Departamental de Cafeteros de RisaraldaComité Departamental de Cafeteros de Santander

Editado en Bucaramanga, Santander y Chinchiná, Caldas, Colombia

Primera Edición. Agosto de 2008. 1150 ejemplaresSegunda Edición. Noviembre de 2008. 15500 ejemplares

ISBN: 978-958-98193-8-8

Copyright FNC – Comité Departamental de Cafeteros de Santander – Cenicafé 2008

AGRADECIMIENTOS

Se expresa un especial agradecimiento a las personas y entidades que colaboraron activamente en la realización de este proyecto:

Efico Green Coffee

Efico Foundation

GTZ

Gobierno Flamenco

Fondo Nacional del Café

Gerencia General de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Gerencia Comercial de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Gerencia Técnica de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Adriana Mejía Cuartas. Oficina de cooperación internacional de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Annette Pensel. Regional Manager for Descentralisation. Secretariado 4C - Asociación Código Común para la Comunidad Cafetalera

Ximena Rueda. Gerencia Comercial de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Rodrigo Calderón Correa. Gerencia Comercial de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Julio Cesar Robledo. Comité Departamental de Cafeteros de Antioquia

Hernando Duque Orrego y Pedro Felipe González. Comité Departamental de Cafeteros de Caldas

Eugenia Balanta y Jhon Freddy Muñoz. Comité Departamental de Cafeteros del Valle de Cauca

A los miembros del Comité Departamental de Cafeteros de Santander

A los 387 caficultores de los municipios de Valle de San José, Socorro, Palmas del Socorro, Confines, Oiba, Guadalupe, Suaita, Puente Nacional, Güepsa, San Benito y Barbosa que participaron en el proyecto

Carlos Mario Jaramillo Cardona. Extensión rural - Gerencia Técnica de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Alvaro Reyes Martínez. Director División Administrativa y Financiera. Comité Departamental de Cafeteros de Santander

Luis José Camargo Díaz. Líder Departamental Extensión Rural. Comité Departamental de Cafeteros de Santander

Jairo Silva Urrea, Juan Fernando Almocid Durán, Luis José Cano López, Luis Roberto Pérez Otero, Jorge Eduin Rave Alvarez y Jhon Alejandro Cuevas Porras. Coordinadores Seccionales de Extensión Rural. Rosa María Castro. Departamento de Contabilidad

Al equipo de trabajo del Proyecto Piloto 4C Santander

Sandra Milena Marín López y Carmenza Bacca Ramírez. Sección Divulgación y Transferencia Cenicafé

A Colombit, especialmente a la Jefatura de la Línea Ambiental

EFICO FOUNDATION

EDITORES

Comité Departamental de Cafeteros de Santander:

Sergio Alberto Mantilla SuárezDirector Ejecutivo - Abogado Socio-economista. Esp. Alta Dirección Empresarial

[email protected]

Edwin Sánchez CameloCoordinador Proyecto 4C - Adm. Financiero - Esp. Gerencia de Empresas y Esp. Mercadeo

[email protected]

Henry Parra RodríguezCoordinador de Programa café especial - Ing. Agrícola - Mcs. Adm. de Empresas

[email protected]

Centro Nacional de Investigaciones de Café – Cenicafé:

Gabriel Cadena GómezDirector Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé - Ph.D.

[email protected]

Gloria Esperanza Aristizábal VillegasInvestigador Científico I. Equipo Técnico de Normalización - Bióloga M.Sc.

[email protected]

María Cristina Chaparro CifuentesAsistente de Investigación - Equipo Técnico de Normalización - Tec. Alimentos, Química

[email protected]

Claudia Rocío Gómez ParraAsistente de Investigación - Equipo Técnico de Normalización - Tec. Química Industrial

[email protected]

Juan Mauricio Rojas AcostaInvestigador Científico I. Equipo Técnico de Normalización - Ing. Alimentos

Esp. en Gestión de Calidad y Normalización Té[email protected]

Contenido

Introducción 11

Código Común para la Comunidad Cafetera 4C 15

Definición del Código Común para la Comunidad Cafetera 15 ¿Cómo llegar a ser productor 4C? 17 1. Integrarse a una Unidad 4C o conformar una nueva unidad 17 2. Eliminar las prácticas inaceptables 18 3. Diligenciar la autoevaluación 20 4. Preparar la documentación requerida 24 5. Solicitar la verificación 25 6. Proceso de verificación 25 7. Licencia 26

Dimensión Ambiental 29

1. Biodiversidad 31 2. Agroquímicos 33 3. Gestión de suelos 35 4. Agua 38 5. Desechos 39 6. Energía 43

Dimensión Social 45

1. Libertad de asociación 48 2. Libertad de celebrar negociaciones colectivas 48 3. Discriminación 49 4. Derecho a la infancia y a la educación 49 5. Condiciones de trabajo 51

6. Desarrollo de capacidades y destrezas 56 7. Condiciones de vida y educación 57

Dimensión Económica 59

1. Información de mercado 61 2. Acceso al mercado 62 3. Calidad 64 4. Comercio 69 5. Cadena de suministros 70

Anexos 71

Anexo A. Hoja de vida, prácticas inaceptables y hoja de respuestas 73

Anexo B. Recomendaciones para el plan de mejora continua. Dimensión Ambiental 79

Anexo C. Plan de mejora continua 81

Anexo D. Agroquímicos prohibidos 84

Anexo E. Trampa de grasa, pozo séptico 85

Bibliografía 89

Glosario 91

Introducción

En el año 1.992 Colombia empieza a aproximarse al mercado de los Cafés Especiales y desde entonces ha recorrido un camino que le ha permitido avanzar en la producción de cafés sostenibles, consolidando múltiples aprendizajes y experiencias.

Desde el año 2.002 los cafés especiales hacen parte de la estrategia de valor agregado implementada por el doctor Gabriel Silva Luján Gerente General de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia - FNC, con el propósito de lograr un mayor ingreso para el productor, actualmente incluida en el Plan Estratégico dentro de la propuesta de valor “Comercialización sostenible y con valor agregado”, lo que ha contribuido de manera importante a consolidar el desarrollo productivo y social de la familia cafetera, garantizando la sostenibilidad de la caficultura y el posicionamiento del café de Colombia como el mejor del mundo.

De otra parte en 1.996 se inicia en el país un proyecto piloto cofinanciado por un importante cliente de Bélgica, Efico, el Gobierno Flamenco del Reino de Bélgica, la GTZ Alemana, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y el Comité Departamental de Cafeteros de Santander, cuyo objetivo fue evaluar bajo las condiciones de la caficultura colombiana la aplicabilidad de los criterios del Código Común para la Comunidad Cafetera - 4C; como resultado de dicho pilotaje se concluyó que se cuenta con un panorama satisfactorio para la obtención de la Licencia 4C, resultado de la gestión que dentro

del marco de la sostenibilidad ha desarrollado la FNC desde su creación.

Con el ánimo de contribuir a la implementación del Código 4C nace esta Guía, que es un producto del trabajo mancomunado de un equipo de profesionales comprometidos y se constituye en un instrumento valioso para los caficultores, el Servicio de Extensión, la FNC y para la Asociación 4C.

Esperamos que esta Guía de implementación sea un aporte en beneficio de la caficultura colombiana en el futuro, ayudando a agilizar el proceso de licenciamiento como productores de café 4C a los cafeteros colombianos y se tenga así, una oportunidad más de acceso al competido mercado del café en el mundo, obteniendo además los beneficios que en sí conlleva la aplicación del Código en sus dimensiones ambiental, social y económica, en el propósito de alcanzar una caficultura 100% sostenible.

SERGIO ALBERTO MANTILLA SUÁREZDirector EjecutivoComité Departamental de Cafeteros de SantanderFederación Nacional de Cafeteros de Colombia

Código Común para la Comunidad Cafetera 4C

15Código Común para la Comunidad Cafetera - 4C

Código Común para la Comunidad Cafetera 4C

Definición del Código Común para la Comunidad Cafetera

Es un Código de comportamiento que promueve y fomenta la sostenibilidad de la caficultura y se basa en el mejoramiento ambiental, social y económico en la producción, el procesamiento posterior a la cosecha y la comercialización del café verde, principalmente, para el beneficio de todos los participantes de la cadena del café.

Los pilares de la sostenibilidad son las dimensiones que prioriza el código:

Dim

ensi

ones

Social

16 Guía para la Implementación en Colombia del Código Común para la Comunidad Cafetera - 4C

Dimensión Social: busca condiciones decentes de trabajo y vida para los agricultores y sus familias, así como de sus empleados. Esta área incluye el respeto a los derechos humanos y laborales, así como el logro de un adecuado estándar de vida.

Dimensión Ambiental: busca que las actividades que se realicen en el sistema de producción causen el menor daño al medio ambiente.

Dimensión Económica: busca que los ingresos sean razonables para todos los actores que forman parte de la cadena del café y el libre acceso al mercado. Adicionalmente, se busca la aplicación de buenas prácticas agrícolas para garantizar la buena calidad del café.


El caficultor para llegar a ser productor licenciado 4C se debe comprometer a:

1. Integrarse a una Unidad 4C o conformar una nueva Unidad 4C: la unidad puede ser constituida por un productor, una finca, una cooperativa o una asociación o grupo de productores, un comprador de café, una trilladora o un exportador que cumplan con completar un contenedor de 17.500 kilogramos de café verde.

Teniendo en cuenta lo anterior, para identificar y rastrear la unidad 4C, ésta debe ser marcada para que pueda ser reconocida en el contenedor.

¿Cómo llegar a ser productor 4C?

Organigrama de la Unidad 4C-FNC Colombia

Entidad Administradora:Responsable de monitorear las actividades relacionadas con 4C de todos los participantes de la unidad.

Socios del Negocio:Son todos los participantes en la cadena de producción y suministro de café que están en contacto físico con las cerezas o los granos de café (cosecha, transporte, procesamiento).

COOPERATIVAS COOPERATIVAS COOPERATIVAS

TRILLADORAS TRILLADORAS TRILLADORAS

LOGÍSTICA LOGÍSTICA LOGÍSTICA

PRODUCTORES PRODUCTORES PRODUCTORES

SUB-UNIDAD DPTOANTIOQUIA

SUB-UNIDAD DPTOCALDAS

SUB-UNIDAD DPTON.N.

FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIAENTIDAD ADMINISTRADORA

SISTEMA DE MONITOREO INTERNO (SIM)


2. Eliminar las prácticas inaceptables: el Código Común de la Comunidad Cafetera excluye las peores formas de prácticas sociales, ambientales y económicas tanto en la producción, cosecha, beneficio y la comercialización del café verde.

El trabajo infantil.1

3

5

2

4

La servidumbre por deudas y el trabajo forzoso.

Tráfico de personas.

Prohibición a la sindicalización y negociación colectiva.

Desalojo forzoso, sin una compensación adecuada.


6

8

10

7

9

La falta de provisión de alojamiento adecuado, siempre que sea requerido por los trabajadores.

La falta de provisión de agua potable para todos los trabajadores.

La tala de bosques nativos o la destrucción de otras formas de recursos naturales.

El uso de pesticidas prohibidos.(ver anexo D)

Las prácticas inmorales en las relaciones de los negocios a la luz de los pactos internacionales y leyes nacionales.

Prácticas inaceptables en el Código 4C


3. Diligenciar la autoevaluación: esta herramienta permite:

a. Conocer el estado real en el que se encuentra la finca frente a la implementación del Código (Matriz del código e indicadores):

La calificación empleada a través del sistema semáforo ilustra el concepto de mejoras continuas del Código Común para la Comunidad Cafetera 4C:

El sistema de calificación de semáforo permite compensar criterios rojos con al menos el mismo número de criterios verdes dentro de la misma dimensión, esta situación se indica como “promedio amarillo” y concede a los actores, a lo largo de la cadena, comercializar su producto como Café Licenciado 4C.

Principios 30Distribuidos en las tres dimensiones: Ambiental, Social y Económica

Criterios 90Especificación de principios categorizados a través del sistema semáforo

Indicadores 100 +Medición de criterios pertinentes para los resultados de la verificación

Estructura de la Matriz del Código Común para la Comunidad Cafetera

indica que la práctica en curso debe ser descontinuada o eliminada.

refleja una práctica deseable y/o aceptable.

indica que una práctica debe ser mejorada dentro de un período de transición.

Rojo:

Amarillo:

Verde:

a)

b)

c)


Ejemplo del resultado de la autoevaluación dimensión ambiental,

compensación semáforo que aprueba en promedio amarillo

Ejemplo del resultado de la autoevaluación dimensión ambiental,

compensación semáforo que no aprueba

Es apoyada y facilitada la conservación de la fauna y en especies en peligro de extinción.

Es apoyada y facilitada la conservación de la fauna y en especies en peligro de extinción.

La flora nativa es protegida y mejorada

La flora nativa es protegida y mejorada

Los fertilizantes son utilizados apropiadamente.

Los fertilizantes son utilizados apropiadamente.

El uso de pesticidas y su efecto en la salud humana y el medio ambiente es minimizado.

El uso de pesticidas y su efecto en la salud humana y el medio ambiente es minimizado.

Se han puesto en marcha prácticas de conservación de suelos.

Se han puesto en marcha prácticas de conservación de suelos.

Puesta en marcha la gestión de la materia orgánica.

Puesta en marcha la gestión de la materia orgánica.

La puesta en marcha del manejo de aguas residuales.

La puesta en marcha del manejo de aguas residuales.

La puesta en marcha del manejo de los desechos (incluyendo su envase y embalaje).

La puesta en marcha del manejo de los desechos (incluyendo su envase y embalaje).

El uso preferencial de la energía renovable.

El uso preferencial de la energía renovable.

Ahorro de energía.

Ahorro de energía.

Los recursos hídricos son protegidos en lo que respecta a sus aspectos cualitativos y cuantitativos.

Los recursos hídricos son protegidos en lo que respecta a sus aspectos cualitativos y cuantitativos.

1a.

1a.

3a.

3a.

4a.

4a.

6a.

6a.

1b.

1b.

3b.

3b.

4b.

4b.

6b.

6b.

5

5

3c.

3c.

2

2

AMBIENTAL

AMBIENTAL

ROJO

ROJO

AMARILLO

AMARILLO

VERDE

VERDE

NO APRUEBA

APRUEBA

3

7

1

2

7

2

TOTALES

TOTALES

3

2

7

7

1

2


b. Elaborar un plan de mejoras continuas para el cumplimiento del Código:

Este plan incluye desarrollar acciones que permiten dar respuesta a las necesidades de las fincas frente a la implementación del Código, para tal fin debe detallarse el responsable y la época a realizar la acción.

El plan de mejoras debe ir evolucionando cada día frente a las necesidades de la Unidad 4C y de sus socios.

Estos planes de mejoramiento tendrán un seguimiento anual organizado por la Entidad Administradora y cada tres años la re-verificación por parte de una empresa externa contratada por el secretariado 4C. (ver anexo B y C)

Met

as

Metas para alcanzar:

1. Llegar al promedio amarillo.

2. Eliminar todos los criterios rojos.

3. Eliminar todos los criterios amarillos.

4. Todos los criterios deben estar en verde.


Ejemplo de un plan de mejora continua para alcanzar el promedio amarillo

ROJO AMARILLO VERDE FECHA RESPONSABLEPLAN DE ACCIÓN SISTEMA COMPENSACIÓN

AMBIENTAL

1a Es apoyada y facili-tada la conservación de la fauna y espe-cies en peligro de extinción.

Mantener un registro de fauna existente y su fre-

cuencia de observación y fijar letreros que promuevan

la protección de la vida silvestre.

Octubre 6

de 2008

Productor

1bLa flora nativa es pro-tegida y mejorada.

2El uso de pesticidas y su efecto en la salud humana y en el medio ambiente es minimizado .

3aSe han puesto en marcha prácticas de conservación de suelos.

3bLos fertilizantes son utilizados apropiada-mente.

3cPuesta en marcha la gestión de la materia orgánica.

4aLos recursos hídricos son protegidos en lo que respecta a sus aspectos cualitativos y cuantitativos.

4bLa puesta en marcha del manejo de aguas residuales.

5 La puesta en marcha del manejo sin riesgo de los desechos (in-cluyendo su envase y embalaje).

Los recipientes de agroquí-micos y combustibles se

deben recoger y almacenar para evitar que sean reutili-

zados.

Octubre 6

de 2008Productor

6a El uso preferencial de la energía reno-vable.

6b Ahorro de energía.


Ciclo de mejoras continuas

c. Evaluar el desempeño y las mejoras continuas de los caficultores.

Verificar que el caficultor haya realizado los ajustes necesarios al plan de mejoras para continuar en el proceso, el cual contribuye de manera individual a lograr que la unidad 4C alcance el promedio amarillo. En caso de encontrarse incumplimientos se debe crear un plan de contingencia para evitar sanciones.

4. Preparar la documentación requerida: en cada unidad 4C se debe tener como soporte los documentos que permitan verificar la implementación del Código, según le corresponda a cada socio. Estos documentos son:

a. Contratos de trabajo. b. Programas de capacitación. c. Comprobantes o planillas de pago. d. Formatos de aplicación de insumos. e. Registros de rastreos.

Actuar

Verificar

Planear

Hacer

Accionescorrectivas

Verificación(3 años)

Puesta en marcha del plan de mejora

Autoevaluación de la unidad 4C (una vez por año).

Elaboración del plan de mejora

Ingreso al sistema 4C inscripción como unidad


5. Solicitar la verificación: el Administrador de la unidad 4C solicita al Secretariado del 4C la verificación de la autoevaluación y el mapeo de socios de la unidad. Esta verificación se realiza a través de una visita efectuada por empresas independientes contratadas por el secretariado.

6. Proceso de verificación:

¿Cómo se selecciona el tamaño de la muestra?

El 50% de la raíz cuadrada de los socios de negocio más uno.

Eje

mplo

:

Si la Unidad 4C está conformada por 200 socios (190 cafeteros, 8 puntos de compra, 2 Cooperativas de Caficultores).

Entonces:

Es decir que 8 socios se seleccionarán al azar para realizar el proceso de verificación.

Muestra =

Muestra =

Muestra =

Muestra =

Número de socios )+11/2 (

( 200 ) /2 +1

14/2 +1

8

¿Qué se verifica?

Que la autoevaluación efectuada por la Unidad 4C sea correcta en la clasificación asignada según sistema semáforo. Al hacerlo, promueve la responsabilidad de la Unidad 4C en la administración y sus socios.


¿Cómo finaliza la verificación?

Se realiza una reunión donde intervienen el verificador, el administrador y los socios de la unidad, donde se dan a conocer los resultados, finalizando con la firma del acta de verificación.

Al tomar como base el resultado positivo de una verificación, se otorga a la Unidad 4C la licencia para vender café que cumple con los parámetros del Código.

7. Licencia: es el documento oficial emitido por la Asociación 4C como reconocimiento que la autoevaluación de una Unidad ha sido confirmada satisfactoriamente por el verificador seleccionado, y que ésta ha logrado el promedio amarillo en la implementación del Código 4C, tal como lo indicaba la autoevaluación. Con esta licencia, se puede vender el café producido únicamente por los socios del negocio que están incluidos en el listado.

Firma de acta de verificación

¿Quién cubre los costos de la verificación?

La asociación 4C asume los costos de verificación.

¿Cuál es su enfoque?

Verificar la totalidad del proceso de implementación del Código 4C y las mejoras en el ámbito de los socios del negocio y de la Entidad Administradora.


Licencia otorgada a una Unidad 4C

Common Code for the Coffee Community

LICENSE TO SELL 4C COFFEE

License No.: 30001-11-1-1010

The Common Code for the Coffee Community (4C)

Association hereby confirms that the registered and

verified 4C Unit:

FNC(Federación Nacional de Cafeteros de Colombia)

Bogotá – Colombia

4C Unit registration no.: 30001-11-1

has reached “average yellow” performance against the

4C Common Code, started the continuous improvement

process and is therefore allowed to sell coffee from its

listed 4C business partners (total no. 387) as “4C

coffee” within the 4C supply chain and in accordance

with the Communication Guidelines as well as the Rules

of Participation of the 4C Association.

This license to sell 4C Coffee is valid until 30 October

2010.

A continuación conocerá la matriz del Código Común para la Comunidad Cafetera expresada en preguntas donde podrán elegir una de las tres alternativas que más

se asemeja a la situación de la finca.

En la página 71 de Anexos, encontrarán formatos que podrán diligenciar.


Fuentes de agua limpia con márgenes

de protección

4a) ¿En mi finca protegemos y ahorramos el agua?

No, porque se desperdician y/o contaminan las fuentes de agua.

Sí, porque se tienen identificadas las fuentes de agua (nacimientos y quebradas) y se están empezando a implementar procesos que permiten hacer un uso racional del recurso hídrico y disminuir su contaminación.

Sí, y además, se controla el uso y la contaminación del agua con el beneficio ecológico del café.

a)

b)

c)

4. AGUA

“El agua es fundamental para vivir, protéjala y úsela de forma racional”

• Identifique y delimite las fuentes de agua.• Proteja las fuentes de agua mediante planes de conservación.• Realice tratamiento de aguas residuales.• Mantenga las tuberías en buen estado para evitar fugas.• Realice un buen manejo de los subproductos del beneficio (pulpa y mucílago).• Realice procesos de menor consumo de agua.

Categoría

Recomendaciones

Foto alusiva a la categoría

Autoevaluación de los principios del 4C

Matriz del Código 4C, (criterios e indicadores)

Explicación del contenido de la guía


5. CADENA DE SUMINISTROS¿Se garantiza la trazabilidad a la largo de la cadena en la Unidad 4C (cadena de custodia)?

No, por que no existe información documentada que garantice la trazabilidad del café antes de la exportación.

Si, por que se están implementando herramientas para garantizar la trazabilidad del café a lo largo de la cadena.

Sí, por que están implementado procesos, procedimientos y documentos, que garantizan la trazabilidad del café a lo largo de la cadena.

5a)

Cadena de custodia

a)

b)

c)

Semilla Cultivo

Cosecha - PoscosechaTransporte

TransporteTrilla ConsumidorCooperativasde caficultores

Preguntas que debe responder la Entidad Administradora

Dimensión Ambiental

31Dimensión Ambiental

1. BIODIVERSIDAD

“La vida silvestre, la flora nativa y las especies en peligro de extinción deben ser protegidas”

• Identifique y cuantifique las especies de flora y fauna.• Delimite las zonas donde habitan estas especies, para contribuir a su

conservación.• Divulgue la información a la comunidad, para que todos trabajen por la conservación

de la flora y la fauna.• Realice actividades para conservar y proteger la flora y la fauna. No promueva la

cacería, la explotación de especies en peligro de extinción, el cautiverio y si los tiene comprométase a garantizar su bienestar y no aumente su número.


Conservación de bosque

Busca que las actividades que se realicen en el sistema de producción causen el menor daño posible al medio ambiente.


¿En mi finca protegemos la flora nativa?

No, porque se tala y/o se comercializan los bosques naturales y las zonas de conservación.

Sí, porque no se tala, ni se extrae, ni se comercializa la flora nativa, tan sólo se utilizan los árboles para cubrir necesidades de construcción, mejoramiento de infraestructura y como fuente de energía.

Sí, porque además de lo anterior se promueve la protección de los bosques, cañadas, zonas de conservación y zonas de amortiguación.

¿En mi finca protegemos la vida silvestre y animales en peligro de extinción?

No, porque se caza y/o se comercializa vida silvestre y/o animales en peligro de extinción.

Sí, porque no se caza, no se comercializa y se conocen las especies en peligro de extinción.

Sí, y además de lo anterior se demarcan o señalizan áreas para promover la protección de la fauna silvestre.

1a)

1b)

a)

b)

c)

a)

b)

c)

Mensaje de protección para la flora y

la fauna


• Calcule la dosis de agroquímicos de acuerdo a la recomendación técnica.

• No aplique agroquímicos cerca de fuentes hídricas para no contaminarlas.

• Lave los equipos y la ropa utilizada en la fumigación, en un sitio destinado para este fin.

• Para un correcto almacenamiento de los agroquímicos se debe tener en cuenta: que el sitio sea ventilado, esté protegido de la humedad y del calor excesivo, el acceso sea restringido y no almacenarse con alimentos ni objetos personales.

• Para el transporte seguro de agroquímicos estos deben estar sujetos, pilados y cubiertos.

• Establezca un programa de manejo integrado de plagas y enfermedades.

• Promueve la no utilización de los pesticidas más peligrosos.

• Utilice contenedores de derrames en la preparación de la mezcla de agroquímicos a aplicar, con el fin de evitar contaminación de los suelos y fuentes de agua ó realice la mezcla en el mismo lote.

Preparación de mezclas en contenedores de derrames y con

los elementos de protección personal

Preparación de mezclas en el

mismo lote de la aplicación

2. AGROQUÍMICOS

“Utilice los agroquímicos de acuerdo a las recomendaciones técnicas, de esta manera, protege la salud y el medio ambiente”


Clasificación según su nivel de toxicidad.

CATEGORÍA TOXICOLÓGICA IBALTAMENTE PELIGROSO

TÓXICO

CATEGORÍA TOXICOLÓGICA IIMODERADAMENTE PELIGROSO

DAÑINO

CATEGORÍA TOXICOLÓGICA IIILIGERAMENTE PELIGROSO

CUIDADO

CATEGORÍA TOXICOLÓGICA IAEXTREMADAMENTE PELIGROSO

MUY TÓXICO

Normas de seguridad para el manejo de agroquímicos

Etiquetas de agroquímicos según clasificación y normas de seguridad


¿En mi finca utilizamos agroquímicos protegiendo el medio ambiente?

No, porque se utilizan los agroquímicos extremadamente y altamente peligrosos en café y no tenemos implementado un sistema de manejo integrado de plagas.

Si, porque se conoce cuales son los agroquímicos extremadamente y altamente peligrosos y se están adelantando acciones para eliminar su uso en el sistema de producción de café (por ejemplo, capacitaciones).

Si, porque se hace uso de las recomendaciones relacionadas con el manejo integrado de plagas y enfermedades y el manejo integrado de arvenses MIA.

Nota: este principio se complementa con el principio 5d. de la dimensión social.

2a)

Plateo y fertilización de cafetales

a)

b)

c)

3. GESTIÓN DE SUELOS

“Aplique en la finca el Manejo Integrado de Arvenses - MIA”

• Utilice coberturas (nobles y muertas) para proteger el suelo contra la erosión y aportar nutrientes al suelo.

• Realice plateo manual.• Evite el uso excesivo de herbicidas.• Establezca un plan de fertilización con base en el resultado del análisis de

suelos (regionales o por finca), recomendaciones técnicas y/o estrategias institucionales.

• Lleve a cabo procedimientos adecuados de descomposición completa de la materia orgánica.


3b)

¿En mi finca conservamos el suelo?

No, porque se usa el azadón para desyerbar, realizamos quemas de la cobertura vegetal y es evidente la erosión.

Si, porque se conoce y se ha empezado a implementar prácticas de conservación de suelos y tomado medidas para controlar la erosión (no se realizan quemas, ni volteo del suelo).

Sí, porque existe la evidencia o plan definido para el uso y el manejo adecuado del suelo y se revisa periódicamente.

3a)a)

b)

c)

a)

b)

c)

Resultados de análisis de suelos

¿En mi finca utilizamos los fertilizantes protegiendo el medio ambiente?

No, porque aplicamos abonos (químicos, orgánicos y minerales) en exceso, causando degradación del suelo y contaminación del recurso hídrico.

Sí, porque la fertilización de los cultivos se realiza de acuerdo a las recomendaciones técnicas y además, previniendo la contaminación de las fuentes de agua.Sí, porque se fertiliza bajo recomendaciones técnicas basadas en un análisis de suelos y/o estrategias institucionales y se evita la contaminación de las fuentes de agua.


¿En mi finca aprovechamos la materia orgánica?

No, porque botamos la pulpa a la quebrada.

Sí, porque se cuenta con un sitio para almacenar adecuadamente la pulpa y otros residuos orgánicos generados en la finca.

Sí, porque se cuenta con un sitio adecuado para realizar el proceso de descomposición de la materia orgánica (fosa u otro sistema) y se aplica con base en las recomendaciones técnicas.

3c)a)

b)

c)

Fosa de descomposición de pulpa y

residuos orgánicos

Fosa contruida en ladrillo y cemento

Lombricompuesto

Tipos de estructuras para aprovechamiento de la materia orgánica


Fuentes de agua limpia con márgenes

de protección

4a) ¿En mi finca protegemos y ahorramos el agua?

No, porque se desperdician y/o contaminan las fuentes de agua.

Sí, porque se tienen identificadas las fuentes de agua (nacimientos y quebradas) y se están empezando a implementar actividades que permiten hacer un uso racional del agua y disminuir su contaminación.Sí, porque se tienen identificadas las fuentes de agua (nacimientos y quebradas) y además se controla el uso y la contaminación del agua con el beneficio ecológico del café.

a)

b)

c)

4. AGUA

“El agua es fundamental para vivir, protéjala y úsela de forma racional”

• Identifique y delimite las fuentes de agua.• Proteja las fuentes de agua mediante planes de conservación.• Realice tratamiento de aguas residuales. (ver anexo E)• Mantenga las tuberías en buen estado para evitar fugas.• Realice un buen manejo de los subproductos del beneficio (pulpa y mucílago).• Realice procesos de menor consumo de agua.


4b)Ejemplo de pozo séptico Ejemplo de trampa de grasas

a)

b)

c)

¿En mi finca realizamos tratamiento a las aguas residuales?

No, porque se descargan las aguas residuales sin ningún tipo de tratamiento.

Sí, porque se realiza un tratamiento con materiales artesanales a las aguas residuales (casa y beneficio).

Sí, porque se hace el tratamiento de aguas residuales, cumpliendo con las recomendaciones técnicas del servicio de extensión o de las autoridades ambientales nacionales.

5. DESECHOS

“Los desechos que se generan en la finca deben ser manejados de forma adecuada, para evitar la contaminación del medio ambiente y los riesgos para los seres vivos”

“Las quemas de residuos contaminan el medio ambiente”

Para un adecuado manejo tenga en cuenta lo siguiente:

• Clasifique los residuos: - Ordinarios - Peligrosos

Sistemas de tratamientos de aguas residuales


ORDINARIOS

Orgánicos:• Aprovechables: pulpa de café, cáscaras de frutas, residuos de comida, material

vegetal (tallos, hojas), papel periódico y cartón limpio.• No aprovechables: papel higiénico, servilletas, papel y cartón sucios.

Inorgánicos:• Aprovechables: plástico, vidrio, hierro, aluminio y cobre, entre otros.• No aprovechables: barreduras, pañales, toallas higiénicas, colillas, icopor, vasos

desechables, papel de confitería.

PELIGROSOS

Son aquellos que por sus características corrosivas, reactivas, explosivas, tóxicas, inflamables, infecciosas o radioactivas, pueden causar riesgo o daño a los seres vivos y al ambiente. Aquí se encuentran todos los productos de síntesis química que se utilizan en el sistema de producción agrícola, los combustibles y los insecticidas domésticos.

• Maneje los residuos así:

ORDINARIOS

- Destine un sitio para el acopio temporal y coloque los residuos ya clasificados. Este sitio debe estar cubierto, aireado y señalizado.

Reciclaje-acopio de residuos ordinarios


PELIGROSOS

- Destine un área restringida, aireada y señalizada.- Realice el triple lavado a los envases de agroquímicos

independiente del grado de toxicidad, utilizando los elementos de protección personal.

Triple lavado y perforación de los recipientes de agroquímicos

Coloque agua limpia hasta ocupar una cuarta parte del envase o bolsa y tápelo bien.

Agite fuertemente el envase varias veces, en

forma horizontal y vertical.

El enjuague del envase o bolsa debe vaciarse en el

tanque donde está haciendo la mezcla.

Inu

tilice e

l en

vase

4

En

juag

ue

1

ALTAMENTE PEL IGROSO

Toxico

2

Ag

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ALTA

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ALTA

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la

3

Se deben inutilizar, es decir, cortar, perforar, quitar las tapas y NO destruir las etiquetas.

AL

TA

ME

NT

E

PE

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RO

SO

To

xic

o


5a) ¿En mi finca realizamos manejo de los residuos peligrosos (recipientes de agroquímicos, combustibles e insecticidas domésticos) que generan riesgos?

No, porque los residuos peligrosos no son recogidos, separados e inutilizados.

Sí, porque los residuos peligrosos son recogidos, separados y se realiza el triple lavado.

Sí, además de lo anterior se realiza una adecuada disposición final.

a)

b)

c)

Ejemplos de almacenamiento de residuos peligrosos

Tipos de almacenamiento de acuerdo al tamaño de la finca


¿En mi finca obtenemos energía sin deteriorar el medio ambiente?

No, porque se tala irracionalmente árboles provenientes de zonas de conservación para obtener combustible.

Sí, porque se obtiene el combustible parcialmente de fuentes renovables como árboles secos y subproductos maderables (leña del raleo del sombrío, podas y de la renovación de cafetales), minimizando el uso de la energía fósil.Sí, además de lo anterior existe un compromiso de promover el uso de otras fuentes de energía renovable como la eólica, hidráulica, solar en el proceso de beneficio del café.

Fuentes de energía natural

6a)a)

b)

c)

6. ENERGÍA

“Se debe obtener energía sin generar daño al medio ambiente”

• Si utiliza actualmente fuentes de energía no renovable como ACPM, carbón coke, carbón mineral, gas natural, busque alternativas para reemplazarlas por fuentes de energía renovable como (zocas, leña del raleo del sombrío, cisco de café).

• No utilice madera para combustible proveniente de áreas de conservación.

• Haga uso racional de la energía eléctrica.


¿En mi finca ahorramos energía?

No, porque se desperdicia la energía.

Sí, porque se observa el compromiso de ahorrar y evaluar el uso de la energía no renovable.

Sí, porque se utilizan fuentes de energía renovables como zocas, leña del raleo del sombrío, cisco de café para el secado mecánico del café.

6b)a)

b)

c)

Marquesinas solares

Bombillo ahorrador de energía Instalaciones eléctricas en buen estado

Formas de ahorro de energía

Casa helda

Dimensión Social

47Dimensión Social

LIBERTAD DE ASOCIACIÓN Y LIBERTAD DE NEGOCIACIÓN1.

“Se logran los ideales comunes con el trabajo en equipo”

• La mejora en la calidad de vida se logra por medio de la convivencia de los productores y trabajadores, para fortalecer su desarrollo.

• Toda persona tiene derecho a la libertad de reunión y de asociación.• Nadie puede ser obligado a pertenecer a una asociación.

Dimensión Social

1- Declaración Universal de los Derechos Humanos

Libertad de reunión y asociación

Busca condiciones decentes de trabajo y vida para los agricultores y sus familias, así como de sus empleados. Esta área incluye el respeto a los derechos humanos y laborales, así como el logro de un adecuado estándar de vida.


1. LIBERTAD DE ASOCIACIÓN

¿Usted como productor y sus trabajadores tienen el derecho a participar, representar y ser representado por un gremio, asociación, cooperativa, junta de acción comunal o sindicato?

No, porque no se permite hacer parte de cualquier tipo de gremio, asociación, cooperativa, junta de acción comunal o sindicato.

Sí, porque existe la libertad de participación en cualquier tipo de gremio, asociación, cooperativa, junta de acción comunal o sindicato.

Sí, porque se promueve y facilita la creación y participación en cualquier tipo de gremio, asociación, cooperativa, junta de acción comunal o sindicato.

2. LIBERTAD DE NEGOCIACIÓN

¿Se permite la negociación colectiva?

No, porque no se acepta la convención colectiva, aún cumpliéndose las condiciones legales para permitirla.

Sí, porque se encuentra en proceso la negociación colectiva.

Sí, porque existiendo convención colectiva se aplica a los trabajadores sindicalizados y no sindicalizados.

1a)

2a)

a)

b)

c)

a)

b)

c)

49Dimensión Social

3a) ¿En mi finca existe la discriminación?

Sí, porque se rechaza a los trabajadores de determinada raza o género, por su vocación religiosa o por sus ideas políticas.

No, porque se acepta a los trabajadores sin importar la raza, género, religión o ideas políticas.

No, porque se promueve la igualdad de derechos mediante el desarrollo de diferentes actividades como capacitaciones y brigadas.

Contratación sin discriminación

a)

b)

c)

3. DISCRIMINACIÓN

“Todos tenemos los mismos derechos”

No debe existir discriminación por raza, color, género, edad, religión, procedencia social, tendencia política, nacionalidad, discapacidad, orientación sexual y participación en sindicatos.

4. DERECHO A LA INFANCIA Y A LA EDUCACIÓN

“Los niños son la base de las futuras generaciones, permita que se eduquen y desarrollen libremente”

• Se promueve que los menores de edad no deban trabajar• Los niños tienen derecho a la vida, la integridad física, la salud y la seguridad

social, la alimentación equilibrada, a su nombre y nacionalidad, a tener una familia y no ser separados de ellos, al cuidado y al amor, a la educación y la cultura, la recreación y la libre expresión de su opinión.


¿En mi finca respetamos los derechos del niño, especialmente el derecho a la educación?

No se permite la asistencia de menores de edad a la escuela para su educación.

Sí, porque junto con los vecinos y otros grupos en los cuales se participa (gremio, asociación, cooperativa, junta de acción comunal y el Estado), se tiene el compromiso de promover la asistencia de los menores de edad a la escuela.Sí, además de lo anterior se hace el acompañamiento al Estado para garantizar el derecho a la educación y en general todos los derechos de la infancia.

4a)

Derecho a la infancia y a la educación

Los niños tienen

el derecho

de crecer y

desarrollarse de

forma integral

a)

b)

c)

51Dimensión Social

Contrato de trabajo¿En mi finca establecemos contratos laborales claros con las personas que permanente u ocasionalmente me colaboran?

No, porque las condiciones laborales están por debajo de las mínimas establecidas por la ley y no existe ningún acuerdo laboral.

Sí, porque se tienen acuerdos verbales con las personas que permanente u ocasionalmente trabajan en la finca.

Sí, porque se tienen acuerdos escritos con las personas que permanente u ocasionalmente trabajan en la finca.

5. CONDICIONES DE TRABAJO

“Sea claro y honesto al momento de contratar trabajadores”

5a)

a)

b)

c)

• Explique siempre las condiciones del trabajo (forma de pago y horario).• La jornada laboral por ley es de 48 horas a la semana, el tiempo adicional se

considera como horas extras.

Ejemplos de

comunicación sobre el

horario de trabajo en

la finca

Horario de trabajo


Horario de trabajo¿En mi finca existe un horario legal de trabajo?

No, porque el horario de trabajo existente excede en horas frente a lo exigido por la ley.

Sí, porque existe un horario de trabajo de acuerdo a lo establecido por la ley.

Sí, porque existe un horario de trabajo que se da a conocer por escrito a los trabajadores y está de acuerdo con la legislación nacional.

5b)

Pago de salario

a)

b)

c)

Firma de la planilla de pago

• Lleve siempre registros de los pagos realizados.• Las planillas deben tener los siguientes datos: nombre y apellidos, identificación,

fecha y espacio para la firma de quien recibe el pago.• Pague lo legal y lo justo al trabajador, sin importar que sea contratado de forma

permanente o temporal.

Salarios y planillas

53Dimensión Social

Germinador

Beneficio

Selección

Almácigo

Clasificación

Cosecha Manejo del cultivo

Físico

Químico

Biológico

Ergonómico

Seguridad

Siembra

Salario¿En mi finca el salario que se paga esta de acuerdo a la legislación nacional?

No, porque se paga un salario inferior al mínimo legal vigente.

Sí, porque se paga un salario igual al mínimo legal vigente.

Sí, porque se paga un salario superior al mínimo legal vigente.

Seguridad y salud“Identifique y comunique los riesgos”

5c)

Mapa de Riesgos

a)

b)

c)


• Utilice los equipos de protección personal recomendados, de acuerdo con el grado de peligrosidad y toxicidad del producto.

• Revise en la etiqueta del producto las normas de seguridad para el manejo seguro.

• Las mujeres por ningún motivo deben aplicar, ni lavar los equipos, ni las prendas utilizadas en la aplicación de agroquímicos.

• Las personas menores de 18 años y mayores de 70 años no deben aplicar o manipular productos agroquímicos.

• Las hojas de seguridad de productos agroquímicos que utilice se deben mantener en los sitios de almacenamiento.

Por ejemplo para prevenir riesgos en el uso de productos químicos tenga en cuenta lo siguiente:

Por seguridad de

las personas ponga

pasamanos en

las escaleras, por

ejemplo, para subir al

beneficio

Tenga siempre a la

mano un botiquín

Coloque extintores en sitios visibles y

revise siempre la fecha de carga

55Dimensión Social

Trabajadores por tarea¿En mi finca ofrecemos un pago justo a los trabajadores por tarea o destajo?

No, porque el pago por tarea o labor, es menor al valor equivalente a un salario mínimo legal vigente.

Sí, porque el pago por tarea o labor, es igual al equivalente de un salario mínimo legal vigente.

Sí, porque el pago por tarea o labor, es mayor al equivalente de un salario mínimo legal vigente.

Seguridad y salud¿En mi finca existen condiciones seguras de trabajo?

No, porque no se han identificado los riesgos que pueden ocasionar un accidente de trabajo.

Sí, porque se han identificado algunos de los riesgos y existe un compromiso de prevenirlos.

Sí, porque se ha elaborado el mapa de riesgos y se han tomado medidas para prevenirlos. Por ejemplo, capacitaciones, señalizaciones y uso de elementos de protección personal.

5d)

5e)

a)

b)

c)

a)

b)

c)

Pago de su jornal


¿En mi finca los trabajadores tienen el derecho a recibir capacitación para mejorar sus habilidades y capacidades o destrezas?

No, porque no se programan capacitaciones.

Sí, porque antes de iniciar el trabajo para el cual se contrató el trabajador, se le explica las actividades que debe realizar.

Sí, porque existe un plan de capacitación para que los trabajadores mejoren su rendimiento en las tareas que realizan.

6. DESARROLLO DE CAPACIDADES Y DESTREZAS

“Proporcione a las personas formación y capacitación, para garantizar la sostenibilidad económica, ambiental y social de la finca”

• Con la formación se logra entender la forma de hacer las cosas.• Los trabajadores deben estar en capacidad de demostrar su competencia para

desempeñarse en la realización de una actividad.• Realice un plan de capacitación (temas y cronograma).

6a)

Capacitación de los trabajadores

a)

b)

c)

57Dimensión Social

¿El gremio, asociación, cooperativa, junta de acción comunal, al cual pertenece, trabajan en el desarrollo de sus destrezas y en la mejora de sus capacidades?

No, porque no se ha brindado capacitación para que el productor y los trabajadores mejoren sus destrezas y habilidades.

Sí, porque existe compromiso de capacitar al productor y a los trabajadores en mejorar sus destrezas técnicas.

Sí, porque existe un plan de capacitación que busca mejorar las destrezas y habilidades de los productores y trabajadores.

Servicios sanitarios para los trabajadores

6b)

a)

b)

c)

7. CONDICIONES DE VIDA Y EDUCACIÓN

“Todas las personas tienen derecho a gozar de condiciones dignas de vivienda y trabajo”

• Garantice, de acuerdo a sus posibilidades, condiciones adecuadas de permanencia para los trabajadores (permanentes o temporales), como son: aseo y seguridad de la vivienda, servicios sanitarios, duchas, lavaderos y cocina, entre otros.


¿En mi finca los trabajadores tienen derecho a mejorar sus condiciones de vida y de educación?

No, porque no se provee de las condiciones de vida y de educación básica a los trabajadores.

Sí, porque se provee parcialmente de las condiciones de vida y de educación básica a los trabajadores.

Sí, porque se elaboran planes de mejoramiento en procura de obtener mejores condiciones de vida y de educación básica de los trabajadores.

7a)

Educación

para adultos

caficultores

¿El gremio, asociación, cooperativa, junta de acción comunal y el gobierno nacional, al cual pertenece, trabajan por la mejora de las condiciones de vida y en la educación básica de sus miembros?

No, porque no se ha promovido la mejora de las condiciones de vida y educación básica.

Sí, porque existe una política por parte del gremio, asociación, cooperativa, junta de acción comunal y el gobierno nacional, para trabajar por la mejora de las condiciones de vida y educación básica.Sí, porque existen planes de mejoramiento establecidos por el gremio, asociación, cooperativa, junta de acción comunal y el gobierno nacional, en procura de mejores condiciones de vida y educación básica.

7b)

a)

b)

c)

a)

b)

c)

Dimensión Económica

61Dimensión Económica

1. INFORMACIÓN DE MERCADO

“Manténgase actualizado a través de los diferentes medios de comunicación (Internet, cooperativas de caficultores, prensa y televisión), del precio del café”


Indic

ador

es e

conó

mic

os

Busca que los ingresos sean razonables para todos los actores que forman parte de la cadena del café y el libre acceso al mercado. Adicionalmente, se busca la aplicación de buenas prácticas agrícolas para garantizar la buena calidad del café.


¿Usted recibe información acerca del mercado del café?

No, porque no recibo ninguna información sobre el mercado.

Sí, porque a través de programas del gremio cafetero y los medios masivos de comunicación, existe una divulgación general sobre el mercado y en especial sobre el precio.Sí, porque por parte del gremio cafetero existe la logística, planes y programas, que permiten la divulgación del precio del café y las características de calidad requeridas.

2. ACCESO AL MERCADO

“Utilice los incentivos que brinda la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y el Gobierno Nacional, para mejorar el acceso al mercado”

¿El gremio, asociación, cooperativa, junta de acción comunal y el Gobierno Nacional, le brindan oportunidades de acceso al mercado (por ejemplo, asistencia técnica, crédito financiero y abastecimiento de abonos, herramientas y equipos agrícolas)?

No, porque no se recibe ningúna información y capacitación sobre temas que faciliten el acceso al mercado (asistencia técnica, crédito financiero y abastecimiento de abonos, herramientas y equipos agrícolas).Sí, porque se reciben en algunas ocasiones información y capacitación sobre temas que faciliten el acceso al mercado (asistencia técnica, crédito financiero y abastecimiento de abonos, herramientas y equipos agrícolas).Sí, porque se cuenta con la política, planes y programas que brindan el acceso al mercado (asistencia técnica, crédito financiero y abastecimiento de abonos, herramientas y equipos agrícolas).

1a)

2a)

a)

b)

c)

a)

b)

c)


Formulario de crédito para el programa de renovación


CALIDAD - BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

“Utilice semilla de buena calidad y certificada”

• En Colombia se cuenta con variedades resistentes a la roya del cafeto como son la Variedad Castillo y la Variedad Tabi, adquiéralas en los Comités Departamentales de Cafeteros de Colombia.

“Produzca plantas sanas y bien formadas”

• Construya el germinador en su finca y desinfeste el sustrato con un producto biológico o químico.

• Proteja la salud y el medio ambiente utilizando un producto biológico para el control fitosanitario.

• Utilice sólo productos químicos permitidos para café en Colombia.

• Registre el nombre del producto, dosis y fecha de aplicación.

• Transplante sólo chapolas bien formadas y haga el almácigo en su finca, esto le garantiza la calidad de sus plantas.

• Realice controles fitosanitarios para prevenir plagas y enfermedades en el almácigo.

• Registre la información de estas aplicaciones.

• Descope el colino a los dos meses, cuando tenga 4 pares de hojas así obtendrá, cuatro meses más tarde, un colino con dos tallos.

Semilla Variedad Castillo

Germinador

Chapolas bien formadas

Colino descopado


“Siembre sólo colinos sanos con hojas verdes y tallos bien formados”

• Seleccione el trazo y la distancia de siembra de acuerdo a la pendiente, la variedad, el sistema de siembra, el sistema de podas y a los factores climáticos.

• Lleve los colinos al campo solo en época de lluvia.

• Retire siempre y con cuidado la bolsa.• Realice el manejo adecuado de este

residuo ordinario de acuerdo al numeral 5 de la dimensión ambiental.

“Realice un buen manejo del cafetal”

• Realice el manejo integrado de arvenses utilizando guadaña, machete y selector para la aplicación del herbicida.

• Fertilice al voleo los cafetales en producción, esta práctica aumenta la productividad de la mano de obra y disminuye los costos.

• Fertilice los cafetales en desarrollo distribuyendo el fertilizante en forma homogénea en el plato de la planta.

• Utilice materia orgánica para reducir costos y potencializar la acción del fertilizante.

Siembra de colinos

Fertilización al voleo

Manejo integrado de arvenses utilizando guadaña


“Realice el manejo integrado de la broca”• Realice periódicamente, la recolección de frutos maduros,

sobremaduros y secos (Re – Re). Este control cultural constituye el 80% del éxito en el control de la broca.

• Haga control biológico, utilizando el hongo Beauveria bassiana o parasitoides como las avispas (Prorops nasuta y Phymastichus coffea).

• Utilice el control químico sólo cuando técnicamente se requiera.• Aplique insecticidas permitidos para café en Colombia.• Lleve registros del nombre del producto, dosis, frecuencia, fechas

de aplicación y períodos de carencia y de reentrada.

“Recolecte frutos de café con criterios de calidad”• Coseche sólo frutos maduros, para garantizar la calidad y generar

mayores ingresos.• Para la cosecha utilice recipientes limpios y en buen estado.• Lleve registros de recolección por lote, número de recolectores y

fecha de recolección.

“Beneficie el café con criterios de calidad”• Para el beneficio tradicional o ecológico tenga en cuenta los criterios

técnicos.• Calibre la despulpadora.• Haga uso racional del agua.• Realice la limpieza de los equipos y de las áreas de circulación

después del proceso de beneficio.• El área de secado debe permanecer limpia.• Controle el porcentaje de humedad (10 – 12 %).

Re - Re Control biológico de la broca Señalización de un período de

reentrada


“Almacene el café con criterios de calidad”• Utilice costales limpios y libres de contaminantes.• Almacene el café sobre estibas, en un lugar seco,

separado de abonos y productos agroquímicos.• Controle la entrada de animales al lugar donde se

encuentra almacenado el café.

“Transporte el café de manera higiénica”• Utilice un vehículo limpio para evitar contaminar el

café.

Módulo BecolsubDespulpodora

Almacenamiento del café en estibas Transporte del café


3. CALIDAD¿En mi finca se aplican las buenas prácticas agrícolas - BPA para producir café que cumpla con las normas de exportación nacionales e internacionales?

No, porque no hay conocimiento de las buenas prácticas agrícolas.

Sí, porque se conocen las buenas prácticas agrícolas.

Sí, porque existe un plan de capacitación en buenas prácticas agrícolas y se promueve la mejora continua.

3a)

3b)

a)

b)

c)

Laboratorio de

calidad

¿En su región se realizan actividades para determinar la calidad física y sensorial del café con la aplicación de las buenas prácticas agrícolas?

No, porque no existe un plan regional de capacitaciones sobre defectos del café ocasionados en la precosecha, cosecha y poscosecha, y su incidencia en taza.

Sí, porque existe un plan regional de capacitación sobre defectos del café ocasionados en la precosecha, cosecha y poscosecha, y su incidencia en taza.

Sí, porque existen planes regionales para desarrollar las destrezas en la aplicación de buenas prácticas agrícolas y en la determinación de defectos del café ocasionados en la precosecha, cosecha y poscosecha y su incidencia en taza.

a)

b)

c)


4. COMERCIO¿Cuándo vende su cosecha a las asociaciones, cooperativas y entidades públicas y privadas, le reconocen la aplicación de las buenas prácticas agrícolas y la calidad de su café?

No, porque no hay reconocimiento de la calidad del café.

Sí, porque existe un reconocimiento y se paga teniendo en cuenta la calidad física.

Sí, además de lo anterior se promueven planes de capacitación y la mejora continua.

4a)

Evaluación de la calidad del café en

la cooperativa

a)

b)

c)


5. CADENA DE SUMINISTROS¿Se garantiza la trazabilidad a lo largo de la cadena en la Unidad 4C (cadena de custodia)?

No, porque no existe información documentada que garantice la trazabilidad del café antes de la exportación.

Si, porque se están implementando herramientas para garantizar la trazabilidad del café a lo largo de la cadena.

Sí, porque están implementado procesos, procedimientos y documentos, que garantizan la trazabilidad del café a lo largo de la cadena.

5a)

Cadena de custodia

a)

b)

c)

Semilla Cultivo

Cosecha - PoscosechaTransporte

TransporteTrilla ConsumidorCooperativasde caficultores

Anexos

73

Código Común para la Comunidad Cafetera Colombia

HOJA DE VIDA

Anexo A

1. Ubicación Geográfica

2. Uso del Suelo

Nombre y Apellidos

C.C.

Departamento

Estado Civil

Municipio

Finca

Fecha Nacimiento

Vereda

Celular o Teléfono

3. Calidad del Café

4. Beneficio

SI

NO

5. Nucleo Familiar

Rendimiento por ha arrobas Nivel de Infestación de Broca %

Humedad %

Tipo de secado Elva Marquesina Patio Silo No tiene

Factor de Rendimiento %

Tradicional

En donde

Ecológico Combinado

¿Beneficia en la finca?

1

2

3

Forma de llegar a la Finca

Limita con predios de

No. de Fincas

Area total Area Café Area otros cultivos Area Hídrica

Nombre Parentesco EstudioEdad

Area Bosques Area Infraestructura

Hoja para la entidad Administradora

2. Uso del Suelo

5. Nucleo Familiar

Observaciones

4

5

6

7

8

9

10

No. de Fincas

Area total Area Café Area otros cultivos Area Hídrica

Nombre Parentesco EstudioEdad

Area Bosques Area Infraestructura

75



PRÁCTICAS INACEPTABLES

PRÁCTICAS SI NO

1

TRABAJO INFANTIL

¿En la finca, existe el trabajo infantil?

2

TRABAJO FORZOSO Y SERVIDUMBRE POR DEUDAS

¿En la finca, existen las prácticas de trabajo forzoso y servidumbre por deudas?

3

TRÁFICO DE PERSONAS

¿En la finca, se práctica el tráfico de personas?

4

PERTENENCIA A SINDICATOS Y REPRESENTACIÓN SINDICAL

¿En la finca, se prohibe pertenecer y estar representado por un sindicato?

5

DESALOJO FORZOSO SIN INDEMNIZACIÓN ADECUADA

¿En la finca, existen casos de desalojo forzoso sin indemnización adecuada?

6

VIVIENDA ADECUADA PARA TRABAJADORES

¿En la finca, falta proveer alojamiento adecuado a los trabajadores siempre y cuando sea requerido?

7

AGUA POTABLE

¿En la finca falta proveer agua potable?

8

MEDIO AMBIENTE

¿En la finca se destruyen bosques nativos y/o zonas de protección para establecimiento de actividades agropecuarias?

9

USO DE PESTICIDAS PROHIBIDOS

¿En la finca, se usan productos agroquímicos prohibidos? Anexa lista

10

RELACIONES COMERCIALES

¿En la finca, se llevan a cabo transacciones comerciales inmorales, (deshonestidad en los negocios)?

Declaro que las repuestas dadas en este formulario son

verdaderas y autorizo para que sean verificadas

Firma

Nombre

C.C. Municipio

Finca

Vereda Fecha de diligenciamiento

77



HOJA DE RESPUESTAS



Dimensión Social

1a a b c 1b a b c 2a a b c 3a a b c 3b a b c 3c a b c 4a a b c 4b a b c 5a a b c 6a a b c 6b a b c

Totales Rojos Amarillos Verdes

1a a b c 2a a b c 3a a b c 3b a b c 4a a b c 5a a b c


1a a b c 2a a b c 3a a b c 4a a b c 5a a b c 5b a b c 5c a b c 5d a b c 5e a b c 6a a b c 6b a b c 7a a b c 7b a b c


Nombre

C.C. Municipio

Finca

Vereda Fecha de diligenciamiento

Declaro que las repuestas dadas en este formulario son

verdaderas y autorizo para que sean verificadas Firma

A continuación conocerá el estado real de la

finca, evaluada con el sistema semáforo.

Para que pueda observar mejor,

transcriba los resultados de la página anterior.

Análisis de Resultados

Criterios Operación Criterios Estado

Rojos Igual Verdes Aprueba

Rojos Menor Verdes Aprueba

Rojos Mayor Verdes Desaprueba

Dimensión Ambiental Aprueba Desaprueba

Rojos Amarillos Verdes

Dimensión Social Aprueba Desaprueba


Dimensión Económica Aprueba Desaprueba


79

RECOMENDACIONES PLAN DE MEJORA CONTINUADIMENSIÓN AMBIENTAL

ESTRUCTURA DE LA MATRIZ ACCIÓN DE ROJO - AMARILLO ACCIÓN DE AMARILLO - VERDE

BIODIVERSIDAD

FAUNA 1a.

No practicar la cacería.Mantener un registro de fauna existente y su frecuencia de observación.

No comercializar animales silvestres.

Fijar letreros que promueva la protección de la vida silvestre.

Se debe conocer las especies en peligro de extinción de la zona.

FLORA 1b.No talar los bosques y zonas de protección.

Fijar letreros que promueva la protección de los bosques y zonas de protección.

AGROQUÍMICOS AGROQUÍMICOS 2

Disminuir la aplicación de agroquímicos extremadamente y altamente peligroso.

Tener un plan detallado para el manejo integrado de plagas y enfermedades y el manejo integrado de arvenses.

Debe tener en cuenta las etiquetas de los productos antes de comprarlos y utilizarlos.

Debe utilizar los agroquímicos con una recomendación técnica.

Debe contar con un certificado de asistencia a un taller de agroquímicos.

El almacenamiento y transporte de agroquímicos se debe realizar bajo las normas de seguridad.

Cada departamento de acuerdo con sus necesidades debe construir su plan de mejora continua, teniendo en cuenta que sus acciones deben estar enmarcadas de acuerdo a la estructura del código. A continuación se presenta un ejemplo relacionado con la dimensión ambiental.

Anexo B

80

ESTRUCTURA DE LA MATRIZ ACCIÓN DE ROJO - AMARILLO ACCIÓN DE AMARILLO - VERDE

CONSERVACIÓN DEL SUELO

CONSERVACIÓN DEL SUELO

3a.

No utilizar el azadón para preparación del suelo y control de arvenses.

Debe tener en cuenta el plan de manejo de suelos de acuerdo a su capacidad física y química para evitar su deterioro y este plan se debe revisar periódicamente.

Se conoce y se ha empezado a implementar un programa de conservación de suelos para prevenir la erosión.

FERTILIDAD DEL SUELO

3b.

Debe aplicar abonos bajo la recomendación de un técnico.

Debe abonar los cultivos en base a las recomendaciones dadas en un análisis de suelos.

No debe aplicar los abonos cerca de las fuentes de agua.

Los cultivos deben contar como mínimo con dos metros de distancia de cualquier fuente de agua, permitiendo el crecimiento de la vegetación en esa distancia.

GESTIÓN DE LA MATERIA ORGÁNICA

3c.

La pulpa de café, desechos de cocina, residuos de cosecha y otros que se descomponen, se deben aprovechar en la fertilización de los cultivos.

La pulpa de café, desechos de cocina, residuos de cosecha y otros que se descomponen, se deben llevar a un proceso para obtener abono orgánico y ser utilizado en la fertilización de cultivos.

EL AGUA

CONSERVACION DE AGUA

4a.Debe evitar los desperdicios del agua.

Debe contar con el registro de conseción de agua

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

4b.Se realiza un tratamiento de agua residuales de la casa y el beneficio.

Se debe recoger la baba del primer lavado y enviarla a la fosa y debe terminar en un filtro en piedra

Debe construir una trampa de grasas en material. (ladrillo, cemento, tapa en concreto).

Debe construir un pozo séptico en material (ladrillo, cemento, tapa en concreto).

DESECHOSDESECHOS DE ALTO RIESGO

5aLos recipientes de agroquímicos y combustibles se deben lavar y perforar para evitar ser reutilizados.

Los recipientes de agroquímicos se le realiza una adecuada disposición final.

ENERGIA ENERGIA

6a.Para la cocción de alimentos debe utilizar leña seca.

Se debe evitar utilizar consumir recursos no renovables

6b.Tener bombillos ahorradores de energía

Control del consumo a través de las facturas de energía

81

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84

AGROQUÍMICOS PROHIBIDOS

Anexo D

NOMBRE DEL PRODUCTO QUÍMICO COP (1) CIP (2)

2,4,5-T y sus sales y ésteres (contaminación por dioxina) X

Aldrina X X

Binapacril X

Captafol X

Clordano X X

Clorodimeformo

Clorobencilato X

DDT X X

Dieldrina X X

Dinoseb y sales de dinoseb X

1,2-dibromoetano (EDB, o dibromuro de etileno) X

DNOC (dinitro-orto-cresol) y sus sales: amoníaco, potasio, sodio X

Endrina X

Dicloruro de etileno X

Óxido de etileno X

Fluoroacetamida X

HCH, isómeros mixtos X

Heptacloro X X

HCB (hexaclorobenceno) X X

Lindano X

Compuestos de mercurio; se incluyen compuestos de mercurio

inorgánicos, compuestos de mercurio alquilo, y compuestos de

mercurio alquiloxialquil y arilo

X

Mirex X

Monocrotofos X

Paratión X

Bifenilos policlorados (PCB), excepto monoclorados y diclorados X

Pentaclorofenol y sus sales y ésteres X

Toxafeno (también conocido como canfecloro) X

1) los pesticidas prohibidos por el Convenio de Estocolmo sobre Contaminantes Orgánicos Persistentes (COP); y

(2) los pesticidas enumerados en el Convenio de Rotterdam sobre Consentimiento Informado Previo (CIP)

*FUENTE

Document4C_036_Indicators_Unacceptable Practices_v1.0_es

85

TRAMPA DE GRASAS Y POZO SÉPTICO

1. Objetivo de la trampa de grasas:

Evitar que las aguas grasas y jabonosas o con detergente que provienen de lavaplatos, lavaderos, duchas, obstruyan las tuberías, contaminen el agua y generen brotes epidémicos dado a su mala disposición.

2. Aguas que se recogen:

a. Lavaplatos b. Lavamanos c. Lavadero de ropas d. Duchas e. Lavadoras eléctricas

3. Materiales:

Descripción CantidadTanque de polietileno de 250 litros tanque de pintura de 1 galón

1

Tapa 1Codo de 2” para la entrada 1Te de 2” para la salida 1Tubo de 0,35m (entrada) 1Tubo de 0,45m (salida) 1Arena o material limpio tamizado de relleno 0,41 m3

Vista lateral

Vista frontal

Anexo E

Trampa de grasas

86

4. Ubicación:

La trampa se ubica lo más cerca posible de la construcción, debe tener tapa que sea fácil de quitar para realizar su respectivo mantenimiento.

5. Instalación:

El tanque debe contar con dos perforaciones de entrada y salida, por donde se conectan los tubos. Para instalarla se debe excavar en un sitio de fácil acceso, el tubo de entrada es el más alto y el de salida es el más bajo del tanque. En el fondo de la excavación se deja una capa compacta y nivelada de arena de 5 cm, allí se apoya el tanque. Posteriormente, se realizan las conexiones de los tubos de PVC y se rellena alrededor del tanque (gráfico anterior).

6. Mantenimiento:

• Realice el mantenimiento cada dos o tres meses.• Retire las natas, entiérrelas en zanjas de 60 cm de profundidad y en sitios no habitados. • No arroje las natas ni las esparza por el suelo.

Pozo séptico

87

1. Objetivo del pozo séptico:

Evitar que las aguas que provienen de los sanitarios, contaminen las fuentes de agua y generen brotes epidémicos, dado a su mala disposición.

2. Aguas que se recogen:

Sanitarios

3. Materiales:

Descripción CantidadTanque de Polietileno de 500 ó 1.000 litros / tanque de pintura de 1 galón

1

Tapa 1Codo de 4” para la entrada 1Te de 4” para la salida 1Tubo de 0,35 m (entrada) 1Tubo de 0,45 m (salida) 1Tablones impermeabilizados 2,54 m2

Tamizado de relleno 1 m3

Empradizado 2,54 m2

Arena o material limpio 0,41 m3

4. Ubicación:

• Debe ubicarse en sitios donde no provoque contaminación de cuerpos de agua (pozos, manantiales u otra fuente de almacenamiento).

• No debe localizarse en zonas pantanosas, sujetas a posibles inundaciones.• Debe instalarse en un sitio que permita desarrollar la pendiente especificada para las

tuberías domiciliarias.• En lo posible, deben buscarse terrenos planos que permitan realizar la menor excavación

posible.• Debe instalarse lejos de árboles y arbustos que con sus raices busquen abastecerse del

agua almacenada y puedan desnivelar y romper el tanque y sus tuberías.

Teniendo en cuenta lo anterior las distancias mínimas para la ubicación de los pozos sépticos son:

LugarDistancia

(m)

Tubería de abastecimiento de agua (a presión)

3,00

Una casa o sus dependencias 3,50

Límites de la propiedad 3,00

Líneas divisorias de lotes 0,60

LugarDistancia

(m)

Nivel máximo de la superficie del agua de una represa o lago

25,0

Corriente de un río o arroyo 25,0

Pozo de agua o su tubería de succión

15,0

Piscina o charco 7,60

88

5. Instalación:

El tanque debe contar con dos perforaciones de entrada y salida, por donde se conectan los tubos. Para su instalación se debe excavar en un sitio de fácil acceso, el tubo de entrada es el más alto y el de salida es el más bajo del tanque. En el fondo de la excavación se deja una capa compacta y nivelada de arena de 5 cm, allí se apoya el tanque. Posteriormente, se realizan las conexiones de los tubos de PVC y se rellena con arena alrededor del tanque (gráfico anterior). Sobre la tapa plástica se instalan tablones inmunizados, por ejemplo con asfalto y se completa el relleno hasta la superficie (esto evita que la tapa plástica se parta o se deteriore). Es importante dejar marcada y protegida la zona para evitar el paso de personas, animales y vehículos por encima.

Adicionalmente, cuando el tanque sea llenado con agua, debe vaciarse de 3 a 5 baldes de estiércol de caballo o bacterias biodigestoras, con el fin de inocular las bacterias.

6. Mantenimiento:

• Aliste una vara de 2 m de largo aproximadamente y envuelva un extremo con una toalla blanca o hilaza hasta una altura de 90 cm.

• Introduzca la vara hasta que toque el fondo del tanque y espere unos minutos.

• Retire cuidadosamente la vara y observe la zona de marcado.

• Si la medición es mayor de 55 cm se deben extraer los lodos.

• Los tanques deben inspeccionarse cada 12 meses.

El filtro anaeróbico deberá ser sometido a mantenimiento cada vez que el tanque séptico lo requiera. Para tal fin se recomienda:

• Introduzca una vara de 2 m de longitud, en el medio filtrante hasta tocar el fondo del tanque.

• Agite el medio filtrante realizando movimientos circulares con la vara de manera que la biocapa de bacterias anaeróbicas se desprendan y pueda flotar.

• Introduzca una manguera con agua a presión hasta el fondo del tanque, valiéndose de la tubería de 1,10 m de longitud para realizar un flujo ascendente de agua limpia a través del tanque.

• Retire la capa de biomasa flotante con pala y dispóngala en las excavaciones realizadas previamente.

• Tape la excavación.

7. Disposición final:

• Los lodos y las natas no se pueden utilizar inmediatamente como abono, para esto se pueden mezclar con otros residuos orgánicos como hierba cortada, pulpa de café y cáscaras de frutas.

• Si no se usan como abono, se debe enterrar en zanjas de 60 cm de profundidad y en sitios no habitados.

• Se pueden vaciar en un sistema de alcantarillado de aguas negras con previo permiso de la autoridad competente.

• Nunca se deben descargar en una corriente de agua.

• Nunca deben ser arrojados y esparcidos por el suelo.

• No lavar los tanques o aparatos sanitarios con desinfectantes u otras sustancias químicas como blanqueadores, detergentes o jabones.

• Debe dejarse una porción de lodo en el fondo del tanque para inocular el cultivo de las bacterias de tratamiento.

Fuente: Colombit

ASOCIACIÓN DEL CÓDIGO COMÚN PARA LA COMUNIDAD CAFETALERA. Document 4C-001 CodeDocument, Versión 1.1. Español, Secretariado 4C, Bonn (Alemania), 2008.

ASOCIACIÓN DEL CÓDIGO COMÚN PARA LA COMUNIDAD CAFETALERA. Document 4C_045_4C Code Implementation Guidance _v1.1_es. Secretariado 4C, Bonn (Alemania), 2008. ASOCIACIÓN DEL CÓDIGO COMÚN PARA LA COMUNIDAD CAFETALERA. Otros documentos: Indicadores genéricos (Document4C_020_ Generic-Indicators_ 1.0_es), Autoevaluación (Document4C_021_SelfAssessment- 4CUnits_v2.1 _es_excel), Mapeo de socios de negocio (Document4C_ 033_Business Partner Mapping_v1.0_es), Mecanismo de verificación (Document4C_031_ Verification Scheme_v1.0_es), 4C paso a paso. Secretariado 4C, Bonn - Alemania, 2008.

ASOCIACIÓN DEL CÓDIGO COMÚN PARA LA COMUNIDAD CAFETALERA. Página Web oficial: http://www.4c-coffeeassociation.org.

CASTILLO P., D. M.; MARTÍNEZ T., J.C. Enfoque para combinar e integrar la gestión de sistemas. Bogotá; Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación - ICONTEC, 2006. p 234.

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN – ICONTEC. BOGOTÁ. COLOMBIA. Norma Técnica Colombiana NTC 5400. Buenas prácticas agrícolas para frutas y hortalizas frescas. Requisitos generales. Bogotá, Colombia, 2005. p 27.

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN – ICONTEC. BOGOTÁ. COLOMBIA. Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 14001. Sistema de gestión ambiental. Requisitos generales. Bogotá, Colombia, 2004. p 27.

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN – ICONTEC. BOGOTÁ. COLOMBIA. Normas fundamentales sobre gestión de la calidad y documentos de orientación para su aplicación. Bogotá, Colombia, 2004.

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN – ICONTEC. BOGOTÁ. COLOMBIA. Norma Técnica Colombiana NTC-OHSAS 18001. Sistema de gestión en seguridad y salud ocupacional. Bogotá, Colombia, 2000. p 18.

Bibliografía

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN – ICONTEC. BOGOTÁ. COLOMBIA. Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000. Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Requisitos generales. Bogotá, Colombia, 2005. p 38.

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD – OMS. Manual técnico andino para el registro y control de plaguicidas químicos de uso agrícola. Gaceta oficial. Lima, Perú, 2002. p 167.

ROJAS A., J.M.; CHAPARRO C., M.C.; GÓMEZ P., C.R.; ARISTIZÁBAL V., G.E. Sistema integrado de gestión en café. Módulo 2. Lección 1. Generalidades del sistema integrado de gestión. En: Certificación sobre Rain Forest Alliance. Manizales (Colombia), Fundación Manuel Mejía - Fundación Natura, 2007.

ROJAS A., J.M.; CHAPARRO C., M.C.; GÓMEZ P., C.R.; ARISTIZÁBAL V., G.E. Sistema integrado de gestión en café. Módulo 2. Lección 2. Fases para la implementación del sistema integrado de gestión. En: Certificación sobre Rain Forest Alliance. Manizales (Colombia), Fundación Manuel Mejía - Fundación Natura, 2007.

ROJAS A., J.M.; CHAPARRO C., M.C.; GÓMEZ P., C.R.; ARISTIZÁBAL V., G.E. Sostenibilidad social. Módulo 3. Lección 1. Responsabilidad social en el sistema integrado de gestión. En: Certificación sobre Rain Forest Alliance. Manizales (Colombia), Fundación Manuel Mejía - Fundación Natura, 2007.

ROJAS A., J.M.; CHAPARRO C., M.C.; GÓMEZ P., C.R.; ARISTIZÁBAL V., G.E. Sostenibilidad ambiental. Módulo 4. Lección 1. Responsabilidad ambiental en el sistema integrado de gestión. En: Certificación sobre Rain Forest Alliance. Manizales (Colombia), Fundación Manuel Mejía - Fundación Natura, 2007.

ROJAS A., J.M.; CHAPARRO C., M.C.; GÓMEZ P., C.R.; ARISTIZÁBAL V., G.E. Sostenibilidad técnica. Módulo 5. Lección 1. Responsabilidad técnica en el sistema integrado de gestión. En: Certificación sobre Rain Forest Alliance. Manizales (Colombia), Fundación Manuel Mejía - Fundación Natura, 2007.

Otras fuentes consultadas:

Resultados intermedios de los experimentos en ejecución en Cenicafé: ETI 2301. Desarrollo e implementación del Sistema de Gestión de Calidad en el proceso de producción de café, en la Estación Central Naranjal y en La Granja de Cenicafé.

ETI 2302. Desarrollo e implementación del Sistema de Gestión Ambiental en el proceso de producción de café, en la Estación Central Naranjal y en La Granja de Cenicafé.

ETI 2303. Desarrollo e implementación del Sistema de Gestión en Responsabilidad Social en el proceso de producción de café, en la Estación Central Naranjal y La Granja de Cenicafé.

Glosario

Aguas residuales: son materiales derivados de residuos domésticos o de procesos industriales, que no pueden desecharse vertiéndolas sin tratamiento en lagos o corrientes convencionales.

Arvenses: planta acompañante de los cultivos o prados, constituye un componente importante para la protección del suelo contra la erosión y la conservación de los recursos hídricos.

Autoevaluación: evaluación que el productor hace de su finca de acuerdo con la estructura del Código 4C.

Beneficio ecológico: por vía húmeda es un conjunto de operaciones realizadas para transformar el café cereza en café pergamino seco, conservando la calidad exigida por las normas de comercialización, evitando pérdidas del producto y eliminando procesos innecesarios, logrando el aprovechamiento de subproductos.

Buenas Prácticas Agrícolas: conjunto de prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción agrícola, haciendo énfasis en la inocuidad del producto y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente como la fauna, la flora y la salud de los trabajadores.

Calidad física: son atributos que están definidos para el café en diferentes etapas del proceso, se destacan los siguientes: cereza (maduro y sano), pergamino y almendra (apariencia homogénea, olor a café, color amarillo, humedad entre 10 y 12 % y tamaño en la almendra).

Calidad sensorial: valoración de la bebida por medio de una prueba de taza, donde se evalúa: aroma de la bebida, intensidad del aroma, acidez, amargo, cuerpo, dulzor, impresión global, defectos (acre, vinagre, fermento, stinker, reposo, fenólico, terroso, químico y ahumado).

Demarcación: delinear o señalar los límites de un terreno.

Documento: contiene la información relacionada con el sistema de producción de café. El registro de la información se puede hacer en medio físico (papel) o magnético (computador), además los documentos sirven como soporte en el proceso de verificación.

Energía eólica: es la energía obtenida del viento, generada por efecto de las corrientes de aire y que es utilizada para las actividades humanas.

Energía no renovable: aquellas fuentes de energía que se encuentran en la naturaleza en una cantidad limitada y que una vez consumidas en su totalidad no pueden sustituirse, ya que no existe sistema de producción o extracción viable, o la producción desde otras fuentes es demasiado pequeña como para resultar útil a corto plazo. Las fuentes de energía no renovables son: los combustibles fósiles (carbón, el petróleo y el gas natural) y los combustibles nucleares (uranio y plutonio).

Energía renovable: energía que se obtiene de fuentes naturales virtualmente inagotables, que contienen alta cantidad de energía y se pueden regenerar por medios naturales. Las fuentes de energía renovable son la radiación solar, el viento, el movimiento de las olas y las mareas, el desnivel del agua de los ríos, el calor de subsuelo terrestre y la energía acumulada por los seres vivos (biomasa).

Ergonómico: adaptación de las máquinas, muebles y herramientas a la persona que los emplea habitualmente, para lograr una mayor comodidad y eficacia.

Mapa de riesgos: se obtiene elaborando una representación gráfica del lugar (finca) en todos los puestos de trabajo, donde se identifican los factores de riesgo a los que están expuestos los trabajadores con el fin de desarrollar medidas de prevención.

Señalizar: colocar avisos que identifican objetos, sitios o áreas de procesos, pueden ser de carácter informativo, advertencia, obligación, prevención o prohibición.

Trazabilidad (cadena de custodia): capacidad para seguir el movimiento de un producto a través de una o varias etapas especificadas de la producción, transformación y distribución.

Unidad 4C: grupo de productores que juntos puedan completar un contenedor de café verde.

cartilla de implementación 4c

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