CARTILLA DE BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO (BPL)

APRENDIZ

ELIZABETH VELOZA RODRIGUEZ FICHA 905916

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

REGIONAL DISTRITO CAPITAL

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

BOGOTA D.C

2015

TEMATICA BPL

NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD

1. Instalaciones2. Normas de conducta generales3. Materiales

3.1 equipos y utensilios4. Clasificación mundial de productos químicos5. productos quimicos de desinfeccion y limpieza

INSTALACIONES

Los laboratorios de control de calidad de alimentos cumplirán con las siguientes condiciones sanitarias:

Ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad, separación física, limpios. Libres acumulación de basuras. Deben estar separados de cualquier vivienda y no ser utilizados como dormitorio

Abastecimiento de agua potable e instalaciones adecuadas y convenientemente distribuidas.

Los pisos, paredes y muros serán impermeables, lavables, no porosos, no absorbente con acabado liso en buen estado de conservación.

las paredes, cielos rasos pintadas con colores claros de fácil aseo.

Una adecuada iluminación natural por medio de ventanas y artificial por lámparas

Tendrá una zona independiente para lavado, desinfección y esterilización de material y equipo.

Los servicios sanitarios estarán aislados de las secciones del laboratorio, como los recipientes para el almacenamiento de basuras será de un material impermeable y con tapa.

Poseerá un sitio independiente para recepción y almacenamiento de muestras.

1. NORMAS DE CONDUCTA GENERALESLavarse las manos al entrar y salir del laboratorio y cuando haya

habido contacto con un químico.

Llevar su ropa de trabajo: Botas, bata, cabello recogido, no trabajar separado de la mesa.

Bata con manga larga no ancha, su largo hasta la rodilla. El material en el que esta confeccionada es de algodón.

Gafas de seguridad hecha de un material blando que se ajuste a la cara y resistente a dichas sustancias, protectores faciales pueden ser de plástico transparente, cristal templado y rejilla metálica.

Protección respiratoria como las mascaras de depósito.

Para manipular sustancias químicas el material de estos deben ser largos de hule, de neopreno o nitrilo.

Botas de seguridad de goma con suela antideslizante.

No debe autorizarse el trabajo en solitario en el laboratorio.

Prohibido fumar, llevar maquillaje, beber e ingerir alimentos en el laboratorio.

2. MATERIALES

Elegir materiales y productos ecológicos con certificación, pilas recargables o pilas sin mercurio o cadmio.

Utilizar en lo posible envases en material reciclable biodegradables, reutilizables o retornables.

Evitar aerosoles o recipientes rociadores.

3.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS

HOMOGENIZADOR

Homogeneización de distintos tipos de materiales, tales como tejidos, plantas, alimentos, suelo

BALANZA ANALITICA

Alto nivel de precisión, pesa sustancias pequeñas, encerrada en una vitrina para evitar corrientes de aire.

BALANZA PRECISION

Sirve para medir la masa de objetos y reactivos.

POTENCIOMETRO

Es un medidor de pH

ESTUFA DE CIRCULACION

DIGESTADOR

Sirve para someter una sustancia a una presión elevada.

Proceso de secado y calentamiento de materiales con un amplio rango de temperatura.

SCRUBBER

Bombas de aspiración de gases y humos

VISCOSIMETRO

Mide la viscosidad, mescla y depende de la temperatura.

DESTILADOR

Proceso por el cual se calienta un fluido en fase liquida hasta transformarse en fase de

CENTRIFUGA GERBER

Separa sólidos y líquidos mediante movimientos rotatorios por una fuerza centrifuga.

MUFLA

Permite desecar sustancias supera temperaturas de 1000ºC.

PLANCHA DE CALENTAMIENTO

Se emplea para calentar el material de vidrio o su contenido.

BAÑO MARIA

Calentamiento indirecta por convección térmica del medio y sustancia agua o aceite.

REFRACTOMETRO

Determina la velocidad de propagación de la luz en un medio, compuesto, sustancia

NEVERA

Refrigerador temperatura de 1 a 12ºC, congelador temperatura 12 a 20ºC.

ESPECTOMETRO

Determina el contenido de fosforo y potasio en muestras de agua.

RELOJ DE VIDRIO

Sirve para pesar muestras después de una filtración, sólidos.

ANALIZADOR DE HUMEDAD

Determina el peso en miligramos de extrema precisión determina la sustancia seca.

LACTOMETRO

Se utiliza para comprobar el % de agua añadida en la leche, calidad y densidad.

AGITADOR

Agita soluciones de manera rápida, magnético o tubos de ensayo.

DESECADOR

Generalmente en vidrio, contiene en su interior una sustancia higroscópica, desecar sustancias.

2.1 UTENSILIOS

BASO PRESIPITADONos dan un volumen aproximado, se pueden calentar.

PROBETAEs un vidrio que posee una base de apoyo es utilizada para medir

sustancias y no se usa al calor ni soporta temperaturas.

MATRAZ O ERLENMEYERSe utiliza para agitar soluciones, calentarlas usando una rejilla.

GOTEROSirve para añadir reactivos líquidos en pequeñas cantidades.

BALON AFORADODe fondo plano, redondo se utiliza para destilación, calentar o someter al

calor sustancias.

PIPETASAforadas y volumétricas miden los volúmenes de los líquidos con

bastante precisión.

BURETA, LLAVE DE PIFEY SOPORTE

Se utiliza para la titulación mide volúmenes de masa y liquido.

FRASCO LAVADORPermite limpiar buretas, vaso precipitado, frasco cilíndrico.

3. CLASIFICACION MUNDIAL DE PRODUCTOS QUIMICOS

4.1 SISTEMA DE CLASIFICACION SEGÚN NACIONES UNIDAS

Clase 1 Explosivos (fondo naranja) y divisiones:

Son sustancias sólidas o líquidas, o mezclas de ellas, que por sí mismas son capaces de reaccionar químicamente produciendo gases a tales temperaturas, presiones y velocidades que pueden ocasionar daños graves en los alrededores. También incluye objetos que contienen sustancias explosivas y existen 6 subclases o Divisiones de acuerdo con la forma como pueden explotar.

Clase 2 Gases y sus divisiones:

Son sustancias que se encuentran totalmente en estado gaseoso a 20ºC y una presión estándar de 101.3 Kpa. 

2.1 2.2 2.3

Clase 3 Líquidos Inflamables (fondo rojo)

Son líquidos o mezclas de ellos, que pueden contener sólidos en suspensión o solución, y que liberan vapores inflamables por debajo de 60ºC (punto de inflamación). Por lo general son sustancias que se transportan a temperaturas superiores a su punto de inflamación, o que siendo explosivas se estabilizan diluyéndolas o suspendiéndolas en agua o en otro líquido. Ej. Gasolina, benceno y nitroglicerina en alcohol.

Clase 4 Solidos con peligro de incendio (rayado rojo y blanco)Sustancias espontaneamente combustibles (blanco y rojo)Gases inflamables al contacto con el agua (azul)

Son sólidos o sustancias que por su inestabilidad térmica, o alta reactividad, ofrecen peligro de incendio. Constituyen tres divisiones: 

4.1 4.2 4.3

Clase 5 Oxidantes y peróxidos orgánicos

División 5.1: Sustancias comburentes: generalmente contienen o liberan oxígeno y causan la combustión de otros materiales o contribuyen a ella. Ej. Agua oxigenada (peróxido de hidrógeno); Nitrato de potasio. 

División 5.2: Peróxidos orgánicos. Sustancias de naturaleza orgánica que contienen estructuras bivalentes -O-O-, que generalmente son inestables y pueden favorecer una descomposición explosiva, quemarse rápidamente, ser sensibles al impacto o la fricción o ser altamente reactivas con otras sustancias. Ej. Peróxido de benzoílo, Metiletilcetona peróxido. 

Clase 6 Sustancias toxicas e infecciosas (fondo blanco y rojo respectivamente):

El riesgo de estas sustancias se relaciona directamente con los efectos adversos que generan en la salud humana. Para clasificarlas se requiere conocer datos como la DL 50 oral y dérmica, así como la CL 50 inhalatoria. Existen dos divisiones:

6.1 6.2

Clase 7 Materiales radioactivos (amarillo y blanco):

Son materiales que contienen radionúclidos y su peligrosidad depende de la cantidad de radiación que genere así como la clase de descomposición atómica que sufra. La contaminación por radioactividad empieza a ser considerada a partir de 0.4 Bq/cm 2 para emisores beta y gama, o 0.04 Bq/cm 2 para emisores alfa. Ej. Uranio, Torio 232, Yodo 125, Carbono.

Materiales fisionables:Son radiactivos Fisionables: el Uranio 233, Uranio 235, Plutonio 239, Plutonio 241 o cualquier combinación de estos radionucleidos. 

Clase 8 Sustancias corrosivas (blanco y negro):

Corrosiva es cualquier sustancia que por su acción química, puede causar daño severo o destrucción a toda superficie con la que entre en contacto incluyendo la piel, los tejidos, metales, textiles, etc. Causa entonces quemaduras graves y se aplica tanto a líquidos o sólidos que tocan las superficies, como a gases y vapores que en cantidad suficiente provocan fuertes irritaciones de las mucosas.

 

Clase 9 Sustancias y objetos peligrosos varios (blanco y negro):

Sustancias no cubiertas dentro de las otras clases pero que ofrecen riesgo, incluyendo por ejemplo, material modificado genéticamente, sustancias que se transportan a temperatura elevada y sustancias peligrosas para el ambiente no aplicables a otras clases. 

4.2 CLASIFICACION DIRECTIVA EUROPEA

Sistema de identificacion de peligros se utiliza principalmente en el almacenamiento de productos quimicos dentro de laboratorios o bodegas para el etiquetado de frascos o contenedores.Se clasifican en 8 fondo color naranja y una letra:

E

SUSTANCIA EXPLOSIVA: son sustancias y preparaciones que reaccionanexotermicamentetambien sin oxigeno y que detonan, deflagan rapidamente o pueden explotar al calentar por percursion, friccion o formacion de chispa.

O

SUSTANCIAS COMBURENTES(OXIDANTES):Sustancias que encontacto con materiales combustibles, sobre todo por cesión de oxígeno, aumentan considerablemente el peligro de incendio y violencia del mismo. Los peróxidos orgánicos son combustibles y por tanto pueden arder espontáneamente. Ej. Peróxido de acetilo.

F

SUSTANCIAS FACILMENTE INFLAMABLES: Líquidos con punto de inflamación inferior a 21oC, pero no son altamente inflamables. Sustancias sólidas y preparaciones que por acción breve de una fuente de calor pueden inflamarse fácilmente y continuar quemando o permanecer incandescentes. Ej. Calcio, Etanol.

F+

SUSTANCIAS EXTREMADAMENTE INFLAMABLES: Líquidos con un punto de inflamación inferior a 0 oC y un punto de ebullición de máximo 35 oC. Gases y mezclas de gases que a presión normal y temperatura usual son inflamables en el aire. Ej. Acetona, Cloretileno, propano.

T yT+

SUSTANCIAS TOXICAS Y MUY TOXICAS: La inhalación, laingestión o la absorción cutánea en pequeña cantidad puede conducir a daños considerables para la salud con posibles consecuencias mortales o irreversibles. Posibles efectos cancerígenos, mutagénicos y tóxicos para la reproducción. Ej. Cresoles, óxido de etileno, cromo.

C

SUSTANCIAS CORROSIVAS: Sustancias que por contactoproducen destrucción del tejido cutáneo en todo su espesor. Ej. Ácido clorhídrico, Soda cáustica, hipoclorito de sodio.

Xn

SUSTANCIAS NOCIVAS: Son aquellas que por inhalación,ingestión o absorción cutánea pueden provocar daños a la salud agudos o crónicos. Posibles sensibilizantes por inhalación. Ej. Eugenol, Estireno, Xileno.

Xi

SUSTANCIAS IRRITANTES: Sin ser corrosivas pueden producir inflamaciones en la piel o las mucosas, por contacto breve, prolongado o repetido. Peligro de sensibilización por contacto. Ej. Etilhexilacrilato, carbonato de sodio, ácido clorhídrico 0.1N.

N

PELIGROSO PARA EL MEDIO AMBIENTE: Sustancias que al ser liberadas al medio acuático o no acuático, pueden producir un daño del ecosistema por desequilibrio inmediato o posterior. Ej. Fenilhidracina, bromobenceno.

4.3 Sistema NFPA (National Fire Protection Association)

La NFPA (National Fire Protection Association), una entidad internacional voluntaria creada para promover la protección y prevención contra el fuego, es ampliamente conocida por sus estándares (National Fire Codes), a través de los cuales recomienda prácticas seguras desarrolladas por personal experto en el control de incendios. La norma NFPA 704 es el código que explica el diamante del fuego, utilizado para comunicar los peligros de los materiales peligrosos. Es importante tener en cuenta que el uso responsable de este diamante o rombo en la industria implica que todo el personal conozca tanto los criterios de clasificación como el significado de cada número sobre cada color.

4.4 SISTEMA GLOBALMENTE ARMONIZADO DE CLASIFICACION Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS QUIMICOS (SGA)

Facilitar un sistema de comunicación de peligro reconocido internacionalmente para proteger la salud humana y del ambiente.Facilita el comercio internacional de productos quimicos.Suministrar un sistema de clasificacion y rotuladoa los paises que carecen de el.Estos simbolos son romboso diamantes , no tienen numeros,son incoloros, el pictograma es negro y tienen el borde rojo.

SGA divide los peligros en tres clases:

Fisicos : peligro explosivoInflamable Carburante gases bajo presion

Para la salud:ToxicidadPeligro para la saludQuimico nocivo

Para el ambiente:Daño al medio ambiente

4. PRODUCTOS QUIMICOS DE DESINFECCION Y LIMPIEZA

Conocer los signos de peligrosidad y toxicidad.Comprobar que los productos estan correctamente etiquetadosElegir los productos quimicos de desinfeccion y limpieza entre los menos agresivos.

CLASIFICACION DESINFECTANTES

AGUA

No dejar correr el agua innecesariamenteEvitar el despilfarro de aguaGrifos con dispositivos de presion, difusores y temporizadoresControlar acometidas de agua y detectar fugas

ENERGIA

Al calentar emplear recipientes adecuados al tamaño de las placas calefactoras.Al usar frigorificos, estufas, hornos cerrar bien las puertasAprovechar la luz natural, colocar temporizadores, emplear lamparas bajo consumo.

PAPEL

Papel reciclado y sin blanqueadores a base de cloro

ALMACENAMIENTO

Limpiar la cantidad de producto peligroso en el lugar de trabajo.Almacenar productos y materiales según criterios disponibilidad, alterabilidad, compatibilidad y peligrosidad.Esten perfectamente identificadosCierre hermetico y etiquetar los recipientes con productos peligrososActualizar lista de materiales y productos almacenados y gestionar existencias

USO

Conocer y aplicar buenas practicas medioambientales del laboratorioEvitar mala utilizacion y el derrocheElegir y emplear productos menos toxicos y peligrosos

EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE LABORATORIO

Calibrar cuidadosamente los equiposLos equipos deben funcionar en un tiempo imprescindible evitar ruido y consumo energia

MATERIALES Y PRODUCTOS

Leer y seguir instrucciones uso de productosCuidar la manipulacion de reactivos, productos y muestras para evitar erroresConocer peligrosidad y riesgo para el medio ambienteIdentificar los riesgos de contaminacionUtilizar productos hasta agotarlosReutilizar materias y envases