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9º Taller de empleo de nuevos emprendedores en Agricultura ecológica
ACELGAS
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Beta vulgaris
Es una planta bianual con hojas grandes de forma oval y de color entre verde oscuro fuerte y verde claro.
Es una verdura muy apreciada ya que aportavitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua. Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.
De origen mediterráneo, Aristóteles hace mención de ella en el siglo IV a.C.
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ALCACHOFA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cynara scolymus
Cultivada como alimento en climas templados es una planta perenne que alcanza los 2 metros de altura yque vuelve a brotar de la cepa todos los años.
Las hojas tienen color verde claro en el haz, y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido.
Medicinalmente sus infusiones son buenas para proteger el hígado, bajar el colesterol, y disminuir la presión arterial.
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AJO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Allium sativum
Es una planta perenne con flores blancas y hojas planas y delgadas de hasta 30 cm de longitud. El bulbo, de piel blanca, forma una cabezadividida entre 6 y 12 gajos llamados dientes.
Es eficaz como antibiótico, combatiendonumerosos hongos, bacterias y virus.
También reduce la presión arterial y el colesterol.Incrementa el nivel de insulina en sangre y se relaciona con la reversión del estrés y la depresión.
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ALUBIAS / JUDIAS
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Phaseolus vulgaris
Es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce. De origen Americano, existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.
Contienen una elevada cantidad de proteínas, de fibra y de potasio, por lo que su consumohabitual proporciona una buena dosis deenergía al organismo.
Coloquialmente son conocidas como alubias, judias, frijoles, fabes, vainas, pochas…
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APIO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Apium graveolens
Se ha utilizado desde tiempos históricos en la medicina naturista por ser una de las verduras que más propiedades medicinales posee.
Se caracteriza por ser sedante, diurético, depurativo, regenerador sanguíneo y ligeramente laxante. Disminuye las enfermedades hepáticas, combate las infecciones, mejora la memoria y en uso externo suelecomportarse como un cicatrizante.
Se puede ingerir crudo, cocido o en su jugoy resulta muy positivo en la dieta humana debido a su alto contenido de fibra, vitaminas y minerales.
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BERENGENA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Solanum melongena
Es una planta muy exigente en luminosidad; soporta bien las temperaturas elevadas siempre que haya una humedad adecuada y es muy sensible al frío.
Su valor energético y nutritivo es pequeño, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición.
Su planta presenta tallo erecto, velludo y ramificado con grandes hojas.
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BROCOLI
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Brassica oleracea italica
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible.
El brócoli tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene unaelevada cantidad de vitaminas y es una fuentemuy importante de fibra . Su alto poder antioxidante se debe principalmente a los beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C.
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CALABACIN
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cucurbita pepo
El origen del calabacín no es bien conocido, lo que síse sabe es que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra.
Se puede adquirir durante todo el año. Sin embargo, los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de julio y septiembre.
El calabacín en un alimento de bajo aportecalórico, idóneo para incluir en la dieta de personas con exceso de peso.
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COL de BRUSELAS
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Brassica oleracea
Son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso.El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento.
La planta contiene múltiples cantidades de vitaminas y sales minerales, como por ejemplo vitamina C, ácido fólico, calcio y potasio; por lo que suelen ser incluidas en las dietas con alto contenidode sales minerales y fibra.
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COLIFLOR
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Brassica oleracea
Es una planta anual, aunque se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero.
La planta está compuesta por una cabeza blanca,que es la única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes.
Es un alimento de escaso aporte calórico, sinembargo se la considera una buena fuente de fibra y tiene propiedades diuréticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio.
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CEBOLLETA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Allium fistulosum
Es una hortaliza que tras el invierno vuelve a plantarse y se consume tierna antes de que florezca. Su aspecto se asemeja mucho al puerro.
Alimento con escaso aporte calórico, potencia el sabor en las comidas sin aumentar las calorías. Su aporte de
fibra, vitaminas y minerales la convierten en un buen regulador del organismo.
No obstante, las propiedades saludables de esta hortaliza se deben, a su
abundancia de antioxidantes.
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CEBOLLA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Allium cepa
La cebolla es una planta bulbosa con hojas cilíndricas huecas, largas y engrosadas en la baseque constituyen la mayor parte del bulbo.
Posee una potente acción contra el reumatismo, y disuelve el ácido úrico: además ayuda a prevenir la osteoporosis.
La cebolla es un alimento barato de producir, por ello durante las épocas de carestía la extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con "pan y cebolla".
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CALABAZA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cucurbita
Aunque algunas fuentes afirman que su origen está en América, parece ser que la calabaza es una hortaliza originaria de Asia Meridional.
Según su variedad, de verano o de invierno, seencuentran disponibles todo el año.
El componente principal de la calabaza es agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico. Es buena fuente de fibra y vitaminas.
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ESPINACA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Spinacia oleracea
Es una planta anual de hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Se puede consumir fresca, cocida o frita y en la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra congelada.
Un mito muy extendido sobre las espinacas es que son muy ricas en hierro. El origen de esta equivocación está en un error del científico que multiplicó por 10 la cantidad de hierro al errar en la colocación de una coma.
De todos modos, aunque tengan poco hierro siguen siendo un alimento muy aconsejable.
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ESCAROLA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cichorium endivia
Es una verdura con bajo contenido energético, dado su escaso contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas.
En su composición predomina el agua, asícomo vitaminas del grupo B, C y, sobre todode folatos, que intervienen en la síntesis del material genético y en la formación deanticuerpos, por lo que es muy recomendable para embarazadas.
También posee minerales como el calcio, el magnesio, el hierro, el zinc y, sobre todo, el potasio.
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GUISANTE
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Pisum sativum
Los guisantes son una cosecha de estación fresca que se puede disfrutar tanto en primavera como en otoño. Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigente respecto a la riqueza orgánica del suelo.
El guisante fresco es una fuente de minerales (hierro, potasio yfósforo), de fibra, de azúcares y aporta una gran variedad
en vitaminas (A, C y ácido fólico) y proteínas.
Esta recomendados para diabéticos, esfuerzosfísicos, cansancio y debilidad. Ayuda a
eliminar el colesterol, regularizar el tránsitointestinal y es bueno para el sistema nervioso.
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HABAS
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Vicia faba
Es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan y cultivada en todo el mundo por sus semillas.
El consumo de habas es muy útil para eliminar grasa de las arterias, disminuyendo el colesterol y favoreciendo el tránsito intestinal.
Las flores se pueden emplear como depurativas, diuréticas y antirreumáticas.
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LECHUGA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Lactuca sativa
Es una planta anual propia de las regiones semi-templadas,con muy poco valor nutritivo, pero rica en antioxidantes, minerales, fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos. Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.
Normalmente se toma cruda en ensaladas, pero ciertas variedades de origen chino, poseen unatextura más robusta y se comen cocidas.
Las lechugas han sido y son utilizadas en infusióncomo un ansiolítico moderado que facilita el dormir.
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LOMBARDA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Brassica oleracea
Es una variedad de col en la que las hojas poseen un color violáceo característico, por lo que también se la conoce como col morada o repollo rojo.
Es rica en vitamina C y su acción antioxidante haceque su consumo sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. También durante la menopausia es recomendable ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas.
Al igual que el resto de las coles posee un alto contenido en celulosa (fibra) que confiere efectos laxantes.
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MELÓN
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cucumis melo
Es una planta trepadora que necesita de climas tropicales y secos, con suelos ricos en materiasorgánicas, mullidos y bien drenados.
Los melones contienen vitaminas (C, A, B1, B2,B3 y B6), minerales (Potasio Magnesio, Calcio y hierro; así como Beta-caroteno, antioxidantes,Folatos, Acido nicotínico y Acido pantoténico.
Son beneficiosos para los huesos y los dientes, elsistema inmunológico, la vista, piel, cabello y sistema nervioso. Es diurético y un poco laxante.
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NABO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Brassica rapa
Cultivada en climas templados de todo el mundo, las variedades tiernas se utilizan para el consumo humano, mientras que las mayores son dedicadas a forraje para el ganado.
Las hojas se denominan grelos y aunque sontambién comestibles, deben estar muy frescas, por lo que normalmente se eliminan antes dellegar al mercado o se venden por separado.
Es una hortaliza de escaso aporte calóricoque posee un bajo contenido de hidratos de carbono aunque es buena fuente de fibra.
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PATATA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Solanum tuberosum
Cultivada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años, fue traida a Europa por losconquistadores españoles como una curiosidadbotánica más que como una planta alimenticia. Hoy día es uno de los principales alimentos para el ser humano.
La patata es fácilmente digerida y tiene un altovalor nutricional con cantidades variables deproteinas, minerales y vitaminas.
Consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra.
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PEPINO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cucumis sativus
Rico en agua, está asociado al verano y a las ensaladas y gazpachos. Debe comerse fresco y a ser posible con la piel.
Es un potente hidratante cutáneo gracias, entreotros, a sus vitaminas B y C, y por ello usadoen diversas mascarillas o productos hidratantes.
No son una buena fuente de nutrientes y lapequeña cantidad de caroteno beta que contiene se encuentra en la cáscara verde.Debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto.
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PEREJIL
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Petroselinum crispum
Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo una de las plantas aromáticas más populares de la gastronomía mundial.
Las hojas son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina partede sus componentes vitamínicos.
Una infusión de perejil se puede usar como diurético, regular la hipertensiónes digestivo y depurador.
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PIMIENTO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Capsicum NahumTiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi no tiene grasas, por lo que se puedetomar en dietas adelgazantes.
El pimiento contiene vitaminas C (muchísima, más que los cítricos), E, A, B1, B2, B3, B6 y minerales (fósforo, magnesio, potasio y calcio).
Favorece la formación de colágeno, huesosy dientes, el crecimiento del cabello, refuerza el sistema inmunológico y tiene poder analgésico, para artritis y reuma. Las variedades picantes, ayudan a quemar grasas.
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PUERRO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Allium porrum
Es una planta bienal resistente a los climas fríosy por regla general prefiere suelos profundos.
Son bajos en calorías e hidratos de carbonoy contienen fibra, vitaminas y minerales.
La planta tiene las mismas propiedadesmedicinales que el ajo, pero con los principios activos más suaves.
En la Edad Media, salvo del hambre y de enfermedades a mucha gente.
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RÁBANO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Raphanus sativus
Es una planta bienal resistente a los climas fríosy por regla general prefiere suelos profundos.
Son bajos en calorías e hidratos de carbonoy contienen fibra, vitaminas y minerales.
La planta tiene las mismas propiedadesmedicinales que el ajo, pero con los principios activos más suaves.
En la Edad Media, salvo del hambre y de enfermedades a mucha gente.
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REMOLACHA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Beta vulgaris
Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana, otras como pienso para ganado y otras para la producción de azúcar.
La remolacha es particularmente rica en folate(ácido fólico), hierro e hifratos de carbono, por lo que es un alimento con alto valor energético.
La remolacha también estimula el cerebro y elimina toxinas, además tiene un alto contenido de fibra, soluble e insoluble
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REPOLLO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Las diferentes variedades han sido obtenidas a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, a través de cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
Existen dos variedades principales las tempranas (se destinan al consumo inmediato) y las tardías(mucho mayores y almacenables).
Se consume tanto cocinado como enensalada y es rico en vitamina C, A, calcioy Beta caroteno, además de tener un alto contenido de fibra.
Brassica oleracea
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SANDIA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Originaria de África, hoy en día se cultiva por todo el mundo.El truco para elegir una sandía madura es que al darle golpes con los dedos suene a "hueco".
Su elevado aporte de agua la convierten en un potente hidratante durante el verano, esrica en vitamina A y posee cantidades bastante elevadas de vitaminas del grupo B y minerales, especialmente el magnesio.
Es un magnífico diurético por lo que está indicado para quienes padecen retención de líquidos.
Citrullus lanatus
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TOMATE
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Originaria de México, se produce y consume en todo el mundo, tanto fresco como procesado de diferentes modos.
Es un alimento con escasa cantidad de calorías.Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.
Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C, destacan también la B1, B2, B5 y es una fuenteimportante de minerales como el potasio y el magnesio.
Solanum lycopersicum
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FRESA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Es una de las frutas más apreciadas que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas. De hecho, posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos.
También posee propiedades diuréticas e importantes cantidades de salicilatos y ácido fólico
La temporada va de marzo a julio, aunque podemos encontrar fresas durante todo el año, procedentes de invernadero y de las importacionesde otros países.
Fragaria ananassa
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FRAMBUESA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Se trata de un arbusto perenne bienal que crece con mayor frecuencia en claros de bosques o prados donde el fuego o las talas han dejado un espacio abierto. Es de fácil cultivo y tiene tendencia a extenderse a menos que se la mantenga bajo control. Prefieresuelos profundos y ácidos.
Es muy rica en fibra y vitamina C.
Las frambuesas deben de madurar en la planta, para tener todo su sabor. En cuanto la arrancamos, a las pocas horas empieza a perder sabor y aroma. Lo ideal es arrancar y comer.
Rubus idaeus
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ARANDANO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
El arbusto del arándano rojo es bajo, con tallos de 10 cm o menos y pequeñas hojas perennes. El fruto es inicialmente blanco, pero se vuelve rojo intenso al madurar. Es comestible, con un sabor ácidoque puede enmascarar su dulzor.
El arándano rojo es una buena fuente de fibray es rico en antioxidantes como antocianos,carotenoides y vitamina C.
Es una planta de gran interés ecológico, no sólo por sus frutos sino porque además protege el suelo de la erosión y contribuye a la formación de humus.
Vaccinium oxycoccus
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GROSELLA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
De bajo valor calórico por su escaso aporte de hidratos de carbono son especialmente ricas en vitamina C yotros antioxidantes como antocianos y carotenoides.
Son una buena fuente de fibra, azucares y vitaminas. Son diuréticas y combaten la gripey otras enfermedades catarrales.
Cuando el fruto está verde, resulta astringente y refrescante mientras que cuando madura adquieren propiedades laxantes, tónicas y depurativas Ribes
alpinum
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MORA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales completamente diferentes, poseen aspectosimilar y características comunes. Unas vienen de unos árboles llamados moreras y las otras provienen de unas plantas espinosasllamadas zarzas.
Las moras son fuente de sales minerales yvitaminas, especialmente la vitamina C, conteniendo cantidades mayores que las de algunos cítricos, por lo que eran utilizadas por los navegantes como protección contra el escorbuto.
Morus nigra
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ROMERO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Es un arbusto leñoso de hojas perennes muy ramificado y ocasionalmente achaparrado que puede llegar a medir 2 metros.
Es una planta rica en principios activos por ello es utilizada para mejorar la memoria, aliviar el dolor y espasmos musculares, estimular el crecimiento
del pelo y apoyar el sistema circulatorio y nervioso.
También alivia el dolor menstrual, incrementa el flujo de la orina, y reduce el dolor del riñón (por ejemplo de las piedras en el riñón).
Rosmarinusofficinalis
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TOMILLO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Expectorante: disuelve el exceso de mucosa y facilita su expulsión, aliviando la congestión.
Antiséptica: previene la aparición de infecciones que pueden causar resfríados, tos, gripe, sinusitis y dolor de garganta.
Analgésica: alivia dolores de garganta, laringitis y cabeza.
Ayuda a reducir fiebres gracias a su efecto refrescante. Estimula la transpiración.
Tiene importante acción desintoxicante, favoreciendo el drenaje de las toxinas de la piel.
Thymusvulgaris
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ALBAHACA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Uno de los tradicionales usos de la albahaca ha sido estimular el cuero cabelludo, pero también es beneficioso para la halitosis,
como repelente de mosquitos, favorece la digestión, abre el apetito, alivia el malestar intestinal y
la inflamación gingival.
También combate la depresión, el agotamiento, el insomnio y la jaqueca. Es digestiva y diurética
Disminuye los estados febrilesCalma irritaciones cutáneas y el acné
Tiene un efecto sedante y anti inflamatorioY es cicatrizante, analgésica y antisépticaOcimum
basilicum
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SANTOLINA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Son pequeños arbustos perennes con hojas algodonosas, pequeñas y estrechas, recortadas en forma de dientes de peine.
Son aromáticas y decorativas por su follaje de color plateado, así como por su floración en forma de botones de color amarillo brillante.
Se utiliza para evitar las polillas poniéndolo dentro de los cajones de ropa. Tiene propiedades estomacalesantibióticas y desinfectante.
Santolina chamaecyparissus
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LAVANDA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
La esencia de esta planta se obtiene por destilación de los ramos floridos germinales .
Esta esencia se utiliza principalmente en industrias de productos de tocador y de perfumería y ocasionalmente en pomadas, etc., para enmascarar olores desagradables.
Las inhalaciones de infusión calman el resfriado, la tos y tienen una acción positiva para quien tiene problemas respiratorios. Los aclarados con infusión tienen una acción antiséptica para la boca y son refrescantes para el aliento.
Lavandula spica
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MENTA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Es una hierba comestible apreciada por su aroma refrescante, bastante utilizadas en el arteculinario, en la industria de productos bucales y en la industria alimentaria en general.
El consumo de esta hierba o sus derivados produce una sensación de frío en la boca y enlas vías respiratorias.
En aromaterapia se emplea como estimulante por un supuesto efecto energizante emocional. En el aspecto físico actúa como descongestionante, digestivo y refrescante. Mentha spicata
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RUDA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Fue extensamente usada en la cocina europea en la antigüedad, pero por su extremo amargor, ya no es apetecible para el gusto actual.
Ocasionalmente el aceite de ruda se aplica a la piel para mejorar dolor de artritis y para tratar heridas de tejidos. No obstante, la ruda fresca contiene aceites volátiles que pueden dañar el riñón o el hígado.
Su uso esta desaconsejado en embarazadas.
Ruta chalepensis
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CEBOLLINO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Es una de las “finas hierbas” francesas. Solo se utilizan las hojas picadas como hierba aromática. Su sabor, más fino y suave que el de la cebolla, realza los sabores.
El cebollino es digestivo, aperitivo y antiséptico. También tiene reputación de ser antiescorbútico, antitusígeno, cardiotónico,
diurético, expectorante, hipoglucemiante, laxante y estimulante.
La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración.
Allium schoenoprasum