CarotenoidesE. L. N. Guadalupe Rodríguez Urista

Caro

teno

idesSon compuestos que brindan la

pigmentación amarilla-naranja a frutas y verduras, es abundante aun en verduras de color verde pero su color se encuentra oculto en el abundante color verde de la clorofila.

Prin

cipa

les

caro

teno

ides Alfa-carotenos

Beta-carotenosLuteína

ZeaxantinaCriptoxantina

Licopeno

Sin actividad de vitamina A

Se convierten en retinol

Carotenoides provitamina A

Alfa-carotenos, Beta-caroteno y betacriptoxina.

Carotenoides no provitamina A

Licopeno, luteína y zeaxantina.

Funciones Agente protector contra radicales libres.

Reforzar el sistema inmune.

Mejorar la visión.

Prevenir el cáncer.

Carotenoides y sistema inmune

El incremento de la respuesta del sistema inmune se debe a:• Su función antioxidante.• La regulación de la función de la

membrana.• Su papel en la comunicación entre las

células.

Carotenoides y cáncer

Detiene el daño

ocasionado por los radicales libres a las membranas y estructura de ADN.

Carotenoides y cáncer

Refuerza las señales de regulación de desarrollo entre las células para prevenir la reproducción de las células dañadas y formación de tumores.

Carotenoide Tipo de cáncer Licopeno Cáncer de próstata

Luteína, zeaxantina, α-carotenos y licopenos.

Cáncer de pulmón

α-carotenos, β- carotenos, luteína y zeaxantina

Cáncer de mama

Criptoxantina Cáncer de piel y cáncer cérvico-uterino

Efecto protector de los carotenoides hacia ciertos tipos de cáncer

Caro

teno

ides

y

visi

ón• Los carotenoides luteína y

zeaxantina han demostrado proteger la mácula filtrando la luz azul dañina y por su acción antioxidante.

Efecto de los radicales libres en el cuerpo

Regiones electro-densas de las

proteínas

Estructura y función de las membranas celulares

Ácidos nucléicos

Radicales libres

Estos daños en las células están relacionados con:– Envejecimiento– Cáncer– Arterioesclerosis– Cataratas y degeneración macular– Adelgazamiento del hueso– Enfermedades degenerativas

Absorción y almacenamiento

La secreción de bilis es estimulada por el consumo de grasa de la dieta, proteína y vitamina E, que a la vez promueve la absorción de carotenos en el intestino delgado.

Se liberan en el tejido sanguíneo hacia los tejidos diana.

Absorción y almacenamiento

Las células del intestino delgado convierten a la mayoría de los carotenoides en vitamina A .

Enseguida es transportada por los quilomicrones través sistema linfático hasta el hígado y tejido adiposo donde se almacenan .

Principales fuentes Carotenoide Tinte característico Buena fuenteα-caroteno β-caroteno

Amarillo-naranja Zanahoria, calabaza criolla, papa, melón, mango y durazno.

Luteína, zeaxantina (Producen menos vitamina A)

Verde-oscuro Calabacita, pimiento.

Criptoxantina Amarillo-naranja Mango, nectarina, naranja, papaya y mandarina.

Licopeno Rojizo Jitomates, guayaba fresa y sandía.

Cocinar estos alimentos aumenta su biodisponibilidad.

Suplementación

La Food and Nutrition Board ha desaconsejado la suplementación de carotenoides al publico en general.

Suplementación

Investigaciones no han encontrado asociación entre la suplementación de β-carotenos y la reducción de riesgo de enfermedades cardiacas y cáncer.

Bibliografía

Paul I, Ross D, McMahon K, Bernstein M. Spotlight on complementary and alternative nutrition, functional foods and dietary supplements. En: Paul I, Ross D, McMahon K, Bernstein M, editores. Nutrition. 4ed. Sudbury: Jones and Bartlett Publishers; 2011. Pág 401-405.