carnes - fundación síndrome de sjögren méxico, a.c
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ETAPA 1
CarnesCocina Antiinflamatoria
Un recetario diseñado por:
Lorena Rocha GonzálezPresidente Fundación Sjögren México
Estudios en Nutrición y Dietética aplicada al
Deporte por FUNIBER.
Berenice Carbajal LópezLicenciada en Nutrición
Maestría en Ciencias con orientación en
Psicología de la Salud por la UANL
ETAPA 1
Porciones: 1
Pollo especiado a la mostaza
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Ingredientes (Pollo):
Pechuga de pollo
(170gr mujer / 200 gr
hombre)
½ tza de fondo de pollo
1 cucharada de jugo
limón.
2 cucharadas mostaza
orgánica sin azúcar.
¼ cucharada albahaca
seca
1/8 cucharada estragón
Sal y pimienta
Porciones: 2
Fuente receta: BIO-DETOX México
Fuente foto: cocinadelirante.com
Modo de preparación:
1. En un sartén caliente saltear ligeramente el
pollo con el fondo, jugo de limón y especias,
hasta que esté cocido.
2. Agregar mmostaza y desglasar con un poco
más de fondo y sazonar.
3. Servir
Modo de preparación (mostaza):
1. En una olla mezclar todos los ingredientes y
calentar por 3 minutos hasta que esté
homogéneo.
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Pollo al Limón
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto:
Ingredientes (Pollo):
Pechuga de pollo
(170gr mujer / 200gr
hombre).
½ limón
1 cucharada de
ralladura de limón
1 taza de agua
2 cucharadas vinagre
de cidra
1 cucharada de cebolla
picada
Pizca de ajo y cebolla
en polvo
1 cucharada cayena
Sal y pimienta
Modo de preparación:
1. En un sartén poner el limón y la ralladura con
el agua, hasta que se desprenda la pulpa del
limón, quitar residuos, añadir especias, cebolla,
fondo y el pollo.
2. Cocinar y reducir el líquido a la mitad, añadir
polvos de ajo y cebolla.
3. Servir
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Ensalda fría de pollo con
Curry
Modo de preparación:
1. En un sartén saltear el pollo con el jugo de
limón hasta que esté cocido.
2. Añadir el agua y especias, hervir a fuego
bajo hasta que los líquidos se reduzcan y
espesen.
3. Enfriar y servir con el apio y ensalada de
lechugas mixtas (lechuga sangría, lechuga
romana y espinacas)
Porciones: 2
Fuente receta: BIO-DETOX México
Fuente foto: homesweetjones.com
Ingredientes:
Pechuga de pollo en
tiras (170gr mujer /
200gr hombre)
1/5 tza agua
2 cucharadas de jugo de
limón
1 cucharada cebolla
picada
1 diente de ajo picado
¼ cucharada curry en
polvo
1 taza apio picado
Pizca ajo y cebolla en
polvo
Pizca de cayena y
cúrcuma
Sal y pimienta
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 1
Rollitos de pechuga de Pavo
con Espinaca y Champiñones
Ingredientes:
Pechuga de pavo
Carolina (mujer 170 grs
/ hombre 200 grs)
1 taza de champiñones
picados
1 ½ taza de espinacas
picadas
Sal y pimienta
Agua
Modo de preparación:
1. En un sartén saltear los champiñones con
un poco de agua, agregar espinacas y
cocer.
2. Sazonar y hacer rollitos con la pechuga
3. Servir
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto: https://mejorconsalud.com/
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Carne rostizada con cebolla
asada
Modo de preparación:
1. Marinar la carne en el fondo, vinagre,
aminos y especias
2. Colocarlo en un molde con papel aluminio y
curbrir con la cebolla y hornear a 200
grados por 20 minutos.
3. Utilizar la marinada restante como salsa
4. Servir.
Cebolla Asada:
1. Calentar el sartén y añadir el jugo de limón
y la cebolla.
2. Saltear hasta que estén bien cocidas.
3. Añadir agua hasta que esté listo.
4. Servir.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto:
Ingredientes:
Lomo de res (170gr
mujer / 200gr hombre)
¼ cebolla en pétalos
½ taza fondo de res
2 cucharadas braggs
amminos
Cebolla asada:
½ cebolla en pluma o
cuadros
3 cucharadas jugo de
limón
½ taza de agua
Sal y pimienta.
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Filete con costra de Pimienta
+ Cebolla morada horneada
Modo de preparación:
1. Con el martillo para carne aplanar el filete
hasta que esté delgado.
2. Embarrar la sal en el filete y agregar
pimienta, asar en un sartén de hierro hasta
que esté al término deseado.
3. Servir.
Cebolla morada horneada:
1. En un molde de silicón para horno colocar
la cebolla y mezclar con el vinagre, un poco
de agua y especias.
2. Hornear a 180 grados por 10 minutos.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto: recetas-mexicanas.com.mx
Ingredientes:
Filete de res (170gr
mujer / 200gr hombre)
Pimienta molida negra
Chorrito de braggs
aminos
Sal
Cebolla morada horneada:
½ cebolla morada en
anillos o pluma
¼ taza vinagre de cidra
1 cucharada jugo de
limón
1 hoja laurel
1 diente de ajo
Agua sal y pimienta.
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Pollo Estilo Szechwan con
Repollo
Modo de preparación:
1. Sazonar el pollo con el aminos y saltear
ligeramente con un poco de agua.
2. Añadir el fondo y especias, hervir por 5
minutos.
3. Añadir el repollo y cocer por 10 minutos
4. Servir y espolvorear con la cebolla cambray
y un poco de limón.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto: silvanatimrecetas.com
Ingredientes:
Pechuga de pollo (170gr
mujer / 200gr hombre)
1 taza repollo picado
1 taza fondo de pollo
2 cucharadas braggs
amminos
1 cucharadita de cayena
Pizca de hojuela de
chile
1 diente de ajo picado
1 cucharada de cebolla
cambray picada
Sal y pimienta.
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Carne con Pimienta Gorda y
Repollo
Modo de preparación:
1. Sazonar el bisket y espolvorear ligeramente
con mostaza.
2. En una olla poner el brisket, cebolla y
especias, cubrir con agua, añadir vinagre y
hervir.
3. Reducir fuego y hervir por 1 hora, quitar
grasa y agregar el repollo y cocinar por 1 o
2 horas más.
4. Agregar las pimientas y servir.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto:
Ingredientes:
Brisket (170gr mujer /
200gr hombre)
1 taza repollo picado
½ taza vinagre cidra
½ cebolla picada
1 cucharada postaza en
polvo
¼ cucharada tomillo
1 hoja de laurel
Pizca de allspice
1 cucharadta de
pimienta negra entera y
sal.
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Carne estilo Mongolia
Modo de preparación:
1. Combinar las especias con los líquidos, en
un sartén saltear la carne con un poco de
agua, agregar el repollo y seguir cociendo.
2. Añadir más agua para seguir con la
cocción, añadir el fondo especiado y hervir
hasta que todo esté bien cocido.
3. Sazonar y servir.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Porciones: 2
Fuente receta: BIO-DETOX México
Fuente foto: deliriosdecocina.com
Ingredientes:
Caña de res en
rebanadas (170gr mujer
/ 200gr hombre).
2. 2 tazas de repollo
½ taza de fodo de res
1 cucharada de vinagre
de cidra
2 cucharadas jugo de
limón
2 cucharadas de braggs
aminos
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de cebolla
cambray picada
¼ cuharada de chile en
polvo
Sal y pimienta
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Barbacoa y Pico de Gallo
Modo de preparación:
1. En una olla de lento cocimiento poner la
lengua y llenar de agua.
2. Agregar cebolla, ajo y sal, poner a cocer por
lo menos 4 horas.
3. Deshebrar y reservar en su caldo.
4. Servir con el pico de gallo y limón.
Pico de Gallo:
1. Picar todo y mezclar.
2. Sazonar y agregar limón.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto: cookprimalgourmet.com
Ingredientes:
Lengua de res (Mujer
170gr / 200grs)
2 dientes de ajo enteros
¼ cebolla entera
Sal
Cilantro picado
Pico de Gallo:
1 taza jitomate picado
3 cucharadas cebolla
picada
1 chile serrano picado
1 cucharada jugo limón
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Gumbo de Camarones
Modo de preparación:
1. En un sartén saltear los camarones con las
cebollas y un poco de agua, añadir la pasta de
tomate, el tomate picado y el fondo.
2. Mezclar, agregar especias y vinagre, hervir
por 20 a 30 minutos.
3. Servir caliente y espolvorear perejil fresco y
picado.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto:
Ingredientes:
Camarones (170gr
mujeres / 200 gr
hombres).
2 tazas de fondo de
vegetales
1 ½ taza jitomate picado
2 cucharadas de tomate
en pasta
2 cucharadas cebolla
picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de vinagre
de cidra
Braggs aminos
Cayena, Sal y pimienta
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Pargo con Marinada de
Limón y Pimienta
Modo de preparación:
1. Mezclar las especias con el fondo y jugos.
2. Saltear el pescado en un sartén con el
fondo especiado.
3. Cocinar por 10 minutos
4. Servir.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto: cocinadelirante.com
Ingredientes:
Pargo (170gr mujer /
200gr hombre)
¼ taza fondo de verdura
2 cucharadas jugo de
limón
2 cucharadas jugo de
alcaparra
Pizca de ajo en polvo
Pizca cebolla en polvo
Pizca de cayena
Sal y pimienta
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Pescado Glaseado con Limón
Modo de preparación:
1. En un papel aluminio colocar el pescado y
sazonarlo con el jugo y las especias,
encima poner las rebanadas de limón.
2. En el grill o comal a fuego medio por 10 a
15 minutos.
3. Servir con los jugos restantes.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto:
Ingredientes:
Pescado Orange roughy
(170gr mujer / 200gr
hombre)
4 rebanadas de limón
2 cucharadas jugo limón
1 cucharada cebolla
cambray picada
Pizca de ajo en polvo
Pizca de cebolla en
polvo
Sal y pimienta.
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Atún a la Mexicana
Modo de preparación:
1. Mezclar el atún con las verduras, sazonar y
reservar.
2. Blanquear en agua hirviendo las hojas de
repollo y servir con el atún.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto: escosa.mx
Ingredientes:
Atún albacora (mujer
170grs / Hombre
200grs)
1 taza de jitomate
picado
¼ cebolla picada
2 chiles serrano picados
Hojas de repollo
Sal y pimienta.
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Pescado Pochado con
Tomillo
Modo de preparación:
1. Mezclar las especias con los jugos
2. En un sartén añadir todos los líquidos y
hervir.
3. Añadir pescado y pochar hasta que esté
cocido.
4. Espolvorear con perejil picado y ralladura
de limón,
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto:
Ingredientes:
Tilapia (170gr mujer /
200gr hombre).
½ taza fondo de verdura
2 cucharadas jugo
alcaparra
1 cucharada jugo de
limón
1 cucharada de vinagre
de cidra
1 diente de ajo picado
1 cucharada cebolla
morada picada
1/8 cucharada tomillo
Sal y pimienta
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria
ETAPA 1
Porciones: 2
Camarones Salteados con
Pimienta
Modo de preparación:
1. Sazonar los camarones y saltearlos con el
jugo de limón en un sartén a fuego alto,
añadir el jugo de alcaparra.
2. Servir.
Fuente receta: BIO-DETOX México.
Fuente foto:
Ingredientes:
Camarones (170gr
mujer / 200gr hombre)
2 cucharadas jugo de
limón
1 cucharada jugo
alcaparras
Sal y pimienta.
ETAPA 1Cocina Antiinflamatoria