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CARMO RASTRO

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- Producto correspondiente a la base del cuello, incluye 6.5 vértebras- Se regula el exceso de grasa y se elimina la garganta y coágulos de sangre

- Este producto consiste en la carne que se obtiene al deshuesar el pescuezo- Se regula el exceso de grasa y se elimina la garganta y coágulos de sangre

- Producto que se obtiene de las vértebras torácicas 1 a la 5- Conserva el tendón del cuello -mecapal-

PRODUCTO EN CAJA

* La caja incluye 1 etiqueta con nombre del producto, clave, lote de producción, fecha de empaque, peso en kg y libras, número de piezas por caja, código de barras, nuestro número de planta TIF y la leyenda “INSPECCIONADO Y APROBADO SAGARPA - MÉXICO”.

Cortes en pieza básicaCatálogo de Productos

JUIL

PRODUCTO DESCRIPCIÓN EMPAQUE PRODUCTO EN CAJA

- Se produce de la espaldilla y consiste del músculo dorsal en el reborde del hueso de la paleta

BOLSA CAJA

SHORT RIB

- Pieza con hueso comprendida por la parte central de las costillas cortas -de la 1a la 5-- Se regula el exceso de grasa

PECHO

- Este corte incluye los huesos del e sternón y las uniones cond rales de las costillas 1 a la 5 Com prende además 2 capa s de m úsculos pectorales más los i ntercostales y la g rasa adya cente- Se r egula el exceso de grasa

- Empacado al alto vacío en bolsa de 16” x 24”- 4 piezas por bolsa

- 23” x 16” x 9.5”- 4 a 6 bolsas por caja- Peso aprox: 22 - 30 kg



- Empacado al alto vacío en bolsa de 16” x 24”- 1 pieza por bolsa


BRISKET

- Este producto se obtiene al deshuesar el pecho



CHULETÓN

- Se encuentra en el extremo frontal del lomo- Consiste de la costilla 6 a la 12.5- Se regula el exceso de grasa y se retira el hueso de la cadena



COSTILLA Y FLECHA

- Este producto consiste de la costilla 6 a la 13- Incluye la costilla simple y la �echa- Se regula el exceso de grasa


- 23” x 16” x 9.5”- 2 bolsas por caja- Peso aprox: 22 - 30 kg

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PRODUCTO EN CAJAPRODUCTO DESCRIPCIÓN EMPAQUE

- Proviene de la parte central del lomo- Consiste del T-Bone sin �lete- Se regula las vértebras lumbares y la grasa

BOLSA CAJA

T-BONE

- Proviene de la parte central del lomo- Se regula la grasa

CHULETA DE LOMO

EMPUJE

- Proviene de la parte posterior del lomo- Se produce al regular el Sirloin en T op Sirloin



TOP SIRLOIN

- Proviene de la parte posterior del lomo hasta terminar en la pelvis- No presenta hueso- Se regula el exceso de grasa







CONCHA O VACÍO



- Este producto se obtiene del área de la falda en el cuarto trasero del animal

SIRLOIN

- Proviene de la parte posterior del lomo- Presenta hueso- Se regula el exceso de grasa



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PRODUCTO EN CAJA



CHAMBERETE c/hueso

- Proviene de la parte distal de las extremidades, incluye huesos, músculos y tejido conectivo unidos

CHAMBERETE s/hueso

- Este producto es el corte anterior, comprendiendo únicam ente los músculos y las pu ntas de los tendones adhere ntes





PRODUCTO DESCRIPCIÓN EMPAQUEBOLSA CAJA

PU LP A B LAN CA c/c uet e

- Proviene de la parte lateral de la pierna, no presenta hueso, está compuesta por 3 músculos: cuete, guante y palomilla- Se regula el exceso de grasa

PULPA BOLA LIMPIA- Proviene de la parte frontal de la pierna. Es un corte magro- Se separa de la cara y la contracara por las vetas naturales y se elimina el cartílago, hueso, grasa y tejido conjuntivo de la super�cie

PULPA NEGRA- Proviene de la parte interna de la pierna, se obtiene al separar la pulpa blanca y la pulpa bola por las vetas naturales- Se eliminan huesos, cartílagos y glándulas linfáticas expuestas- Se regula la grasa

CA RN E p ar a d es he br ar

- Este producto se puede obtener de cualquier parte deshuesada de la canal, excepto el chamberete y la carne del talón- La relación carne - grasa es 90% carne -10% grasa







- Empacado al alto vacío en bolsa de 16” x 24”


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PRODUCTO EN CAJA




RECORTE 90/10

- El recorte se puede obtener de cualquier parte de la canal.- Se eliminan todos los huesos y casi no contiene cartílagos, glándulas linfáticas o tejido conectivo- La relación carne - grasa es 90% carne -10% grasa

RECORTE 80/20

- El recorte se pu ede obtener de cualquier parte de la canal.- Se eliminan to dos los huesos y casi no contie ne cartílagos, glándulas linfá ticas o tejido conectivo- La relación c arne - grasa es 80% carne -20 % grasa





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SET DE L OMO(Full loin)

055Comprende las 3 piezas del lomo, T-bone, Chuletóny Sirloin con la cabeza del fileteSe regulan a 1/4 de pulgada de cobertura de grasa

SET DE L OMO(Full loin) Comprende las 3 piezas del lomo, T-bone con

cabeza, Chuletón y Top SirloinSe regulan a 1/4 de grasa de cobertura

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SET DE PIÑ A DE RES Comprende una pieza de Pulpa Bola limpia, PulpaNegra y Pulpa Blanca, reguladas a 1/4 de pulgadade grasa de cobertura

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PRODUCTO EN CAJA




FILETE

- Proviene de la parte central y posterior del lomo, en el área interna- Se regula el exceso de grasa, conserva el espejo y se retira el cordón

- Empacado al alto vacío en bolsa de 9” x 28”- 1 pieza por bolsa- Con impresión

ViBa Angus Steaks


RIB EYE LIPON

- Proviene de la parte frontal del lomo- Este producto se obtiene del chuletón al retirar “borrega”, huesos y láminas óseas- Se regula el exceso de grasa


ViBa Angus Steaks


PRIME RIB- Proviene de la parte frontal del lomo- Este producto se obtiene del chuletón al retirar “borrega” y vértebras torácicas; conserva los huesos de la costilla- Se regula el exceso de grasa


ViBa Angus Steaks


TOP SIRLOIN



ViBa Angus Steaks


NEW YORK

- Proviene de la parte central del lomo- Este producto se obtiene del T-Bone al retirar el hueso y el �lete- Se regula el exceso de grasa


ViBa Angus Steaks


PORTERHOUSE

- Proviene de la parte central del lomo- Es el T-Bone con �lete y abarca de la 1 a la 4.5 vértebra- Se regula el exceso de grasa


ViBa Angus Steaks


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PRODUCTO EN CAJA


Cortes �nosCatálogo de Productos


NEW YORK STEAKS

- Es la presentación del New York porcionado- Disponible en 240, 300, 340 y 400 grs

- Empacado al alto vacío en bolsa de 8” x 12”- 1 pieza por empaque- Con etiqueta

ViBa Angus Steaks

- 18.1” x 14.2” x 5.1”- 20 a 34 piezas por caja- Peso aprox: 6 - 9 kg

RIB EYE LIPO N ST EAK S

- Es la presentación del Rib Eye Lipon porcionado- Disponible en 300 y 340 grs


ViBa Angus Steaks


CABEZA DE FILETE

- Producto que se produce del extremo del Top Sirloin en la parte posterior del lomo- Se regula la grasa y pellejo



PO RTE RH OU SE STE AK S

- Es la presentación del Porterhouse porcionado- Disponible en 340, 400 500 y 680 grs


ViBa Angus Steaks


PRIME RIB STEAKS

- Es la presentación del Prime Rib porcionado- Disponible en 340 y 600 grs


ViBa Angus Steaks


TOP SIRLOIN STEAKS

- Es la presentación del Top Sirloin porcionado- Disponible en 340, 400 y 800 grs


ViBa Angus Steaks


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PRODUCTO EN CAJA



RIB EYE LIPON



PRIME RIB



NEW YORK



PORTERHOUSE



TOP SIRLOIN




FILETE



- Proviene de la parte central y posterior del lomo, en el área interna- Se regula el exceso de grasa, se retira el espejo y el cordón

- Proviene de la parte frontal del lomo- Este producto se obtiene del chuletón al retirar “borrega”, huesos y láminas óseas- Se regula el exceso de grasa

- Proviene de la parte frontal del lomo- Este producto se obtiene del chuletón al retirar “borrega” y vértebras torácicas; conserva los huesos de la costilla- Se regula el exceso de grasa


- Proviene de la parte central del lomo- Este producto se obtiene del T-Bone al retirar el hueso y el �lete- Se regula el exceso de grasa

- Proviene de la parte central del lomo- Es el T-Bone con �lete y abarca de la 1 a la 4.5 vértebra- Se regula el exceso de grasa

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PRODUCTO EN CAJA




TOP SIRLOIN STEAKS

- Es la presentación del Top Sirloin porcionado- Disponible en 340 y 400 grs

- Empacado al alto vacío en bolsa de 8” x 12”- 1 pieza por empaque


NEW YORK STEAKS

- Es la presentación del New York porcionado- Disponible en 240, 300 y 340 grs



RIB EY E L IPO N ST EA KS

- Es la presentación del Rib Eye Lipon porcionado- Disponible en 340 grs



PRIME RIB STEAKS

- Es la presentación del Prime Rib porcionado- Disponible en 340 y 600 grs



PO RTE RH OU SE STE AK S

- Es la presentación del Porterhouse porcionado- Disponible en 340, 400 y 500 grs



PRODUCTO EN CAJA



PATAS

PRODUCTO DESCRIPCIÓN EMPAQUE

- Son las extremidades distales en número de cuatro y las conforman el tarso y metatarso

COLA

- La cola es retirada de la canal entre la 2a y 3a vértebra coxigea

BOLSA CAJA

CABEZA

- La cabeza de la res presenta la carne que permanece en el cráneo después de quitar la piel- Conserva los sesos, ojos, cachetes y lengua

HÍGADO

- El hígado de res es suave, tiene forma redondeada y algo rectangular- Su color en animales jóvenes va de café claro a oscuro, con bandas predominantemente rojizas

PULMONES

- Este producto son los órganos de la respiración y se presentan en número de 2- Su color es rosado oscuro, su consistencia es friable (esponjosa)- Se le recorta la tráquea

RIÑÓN

- Los riñones tienen forma rectangular, son órganos cóncavos multilobulares- Su color es café rojizo- Vasos sanguíneos, exceso de grasa y membrana que los envuelve son removidos

- Empacado a granel en bolsa de polietileno- 16 a 20 piezas por bolsa

- 23” x 16” x 9.5”- 1 bolsa por caja- Peso aprox: 22 - 30 kg

- Empacado a granel en bolsa de polietileno- 15 a 20 piezas por bolsa


- Empacado a granel en bolsa de polietileno- 2 piezas por bolsa








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PRODUCTO EN CAJA


VíscerasCatálogo de Productos

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TRIPERO


- Consiste de los Intestinos Delgado y Grueso entreverados con grasa

PANZA

- La Panza consiste del Rumen que es el primero y más grande de los estómagos de la res, también Incluye el panal que es el segundo estómago- Puede solicitarse escaldado y blanqueado o sólo escaldado

BOLSA CAJA

LIBRILLO-

Puede solicitarse escaldado y blanqueado o sólo escaldado

El Omaso o Librillo es el tercer estómago de los rumiantes- Tiene la apariencia de hojas de libro, de ahí se origina su nombre-

MOLLEJA

- La Molleja es la glándula Timo- Presenta un color blanco rosado- Se encuentra en el área del cuello- Se regula el exceso de grasa

TRIPA DELGADA

- Es el intestino tubular que se encuentra entre el estómago y el intestino grueso

- Empacado en bolsa de polietileno- 1 pieza por bolsa- Peso aprox: 10 - 15 kg

- Empacado en bolsa de polietileno- 5 a 7 piezas por bolsa


- Empacado en bolsa de polietileno- 20 a 25 piezas por bolsa




- Empaque sin vacío - 20” x 15” x 6”- 1 bolsa por caja- Peso promedio: 15 - 19 kg- Acomodo en zig zag con separadores

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TRIPA GRUESA

- Es el intestino tubular que se encuentra entre el intestino delgado y el recto

- Empaque sin vacío - 20” x 15” x 6”- 1 bolsa por caja- Peso promedio: 15 - 19 kg- Acomodo en zig zag con separadores

PRODUCTO EN CAJA


VíscerasCatálogo de Productos

ARRACHERA especial


- Producto de importación proviene de la parte interna del costillar- Se regula el exceso de grasa- Se presenta en fajas

BOLSA CAJA

ARRACHERA GALLOmarinada- Producto de importación proviene de la parte interna del costillar- Producto marinado con sabor mezquite- Se elimina el nervio, se regula el exceso de grasa y se �letea

NORTEÑ ITA m arinada

- Producto nacional proviene de la falda- Producto marinado con sabor mezquite- Se regula el exceso de grasa y se �letea

- Empaque termoformado al alto vacío- Medida 30” x 20” (0662)- Peso variable entre 1.5 a 2 kg- Medida 30” x 40” (0964)- Peso variable entre 3 a 4 kg

- 23” x 16” x 9.5”- 12 a 16 bolsas por caja- Peso aprox: 22 a 30 kg

ARRACHERAespecial mezquite

- Producto de importación proviene de la parte interna del costillar- Producto marinado con ligero sabor mezquite- Se regula el exceso de grasa

- Empaque termoformado al alto vacío- Medida 30” x 20”- Peso variable entre 1.5 a 2 kg


CAR NE P ARAHAM BUR GUE SA- Producto moldeado 100% carne de res- Pieza de 100 grs

- Empacado en bolsa de polietileno- 10 piezas por bolsa

- 18.1” x 14.2” x 5.1”- 8 bolsas por caja- Peso aprox: 8 kg

AR RA CH ERA m ezq uit e

- Producto nacional que proviene de la parte interna del costillar- Producto marinado con sabor mezquite- Se regula el exceso de grasa





- Empaque termoformado al alto vacío- Medida 30” x 40”- Peso variable entre 3 a 4 kg


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PRODUCTO EN CAJA


Productos con valor agregadoCatálogo de Productos

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