HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS

CARBOHIDRATOS

Definición:

Los glúcidos son biomoléculas constituidas por una o más cadenas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO).

Se les denomina azúcares porque muchos de ellos son dulces o también glúcidos. Estos aparecen enlazados a grupos alcohólicos o hidroxilo y radicales hidrógeno.

En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo que puede ser un grupo aldehído formando un polihidroxialdehído o un grupo cetónico que da lugar a una polihidroxiacetona.

GLUCOSA

Estado natural:Estos compuestos se encuentran principalmente en el reino animal vegetal formando las células o las sustancias de reserva (almidón y fécula de los vegetales) en animales lo encontramos en humores del organismo (sangre, linfa) son de gran alimentación para los hombres y los animales , su oxidación origina el calor y la energía necesarios para los organismo.

o Anomalías de los carbohidratos

a) sustancias que tienen sabor dulce ejemplo: la sacarina

Acido ó sulfobenzoico

Sacarina ó sulfimida benzoico

La sacarina es un polvo blanco cristalino a pesar que tiene sabor dulce no es un carbohidratos no es asimilable los diabéticos lo utilizan para endulzar sus alimentos

b) Sustancias que tienen H y O en la proporción del agua son carbohidratos a pesar de no tener sabor dulce ejemplos: almidón y celulosa.

ALMIDÓN

CELULOSA

(C6H10O5)n

(C6H10O5)m

c) Sustancias que son glúcidos y n tienen H y O en la proporción de agua, ejemplos: la ramosa o metilpentosa

CH3 – CH . OH – CH . OH – CH . OH – CH . OH - C

OH

(C6H12O5)

exanotetrol - al

d) Sustancias que tienen H y O en la proporción del agua y que no son glúcidos, ejemplos: metanol, etanoico, láctico.

Metanal CH2O Láctico C3H6O8 Etanoico C2H4O8

H

CH

O CH3

CO.OH

CH3

CH.OHCH.OH

CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

A)MONOSACÁRIDOS:Los monosacáridos o azúcares simples son los hidratos de carbono más pequeños y contienen de tres a siete átomos de carbono. Son solubles en agua y su sabor es dulce. La glucosa es el monosacárido más abundante y es la principal fuente de energía de nuestro organismo. Además de encontrarse en el cuerpo humano, la glucosa está en diversos alimentos, como el zumo de muchas frutas. Otro monosacárido es la fructosa, que también está en la fruta y recibe el nombre de azúcar de la fruta.

B) DISACÁRIDOS:Los disacáridos o azúcares dobles se forman cuando dos moléculas de monosacáridos se unen. Los disacáridos también son solubles en agua y su sabor es dulce. ¿Sabes que el azúcar que utilizas en tu casa y el que contiene la leche son disacáridos? El azúcar de mesa es un disacárido llamado sacarosa que está formado por dos monosacáridos, glucosa y fructosa. El azúcar de la leche de todos los mamíferos se llama lactosa y está formado por dos monosacáridos, glucosa y galactosa.

C) POLISACÁRIDOS:Los polisacáridos son los hidratos de carbono de tamaño más grande y están formados por la unión de muchos monosacáridos. La mayoría de los polisacáridos son insolubles y su sabor no es dulce. Numerosos polisacáridos forman parte de las paredes y las cubiertas de las células de las bacterias, los animales y los vegetales. Un ejemplo es la celulosa que forma las paredes rígidas de las células de las plantas. Los hidratos de carbono también se almacenan como reserva de energía en los animales y en las plantas. En las células de los animales lo hacen principalmente en forma de glucógeno, un polisacárido formado por la unión de muchas moléculas de glucosa. En las plantas se almacenan en forma de almidón.

Nomenclatura de los hidratos de carbono:NOMENCLATURA ANTIGUA:Atendiendo al número de átomos de carbono, los monosacáridos se dividen en diosas, triosas, tetrosas, pentosas, exosas, etc. Siendo las mas interesantes que pertenecen al grupo de glucosas, su formula es (C6H12O6) Los disacáridos resultan de la unión de dos moléculas de monosacáridos con pérdida de una molécula de agua la formula empírica es (C12H22O11)Los polisacáridos se clasifican en pentosas y exosas proporcionan por hidrólisis las pentosas, por desdoblamiento hidrolítico pentosas y las exógamas, exosas.

NOMENCLATURA MODERNA: Son aldehidos de polioles de cadena de carbono a cíclica.En los Congresos Internacionales de Química pura y aplicada, reunidos en Cambridge (1923) y en Varsovia (1927) se ha resuelto el nombre de glúcidos al grupo de sustancias que comprenden los azucares reductores y los compuestos que por hidrólisis dan uno o mas de estos reductores.

Desdoblamiento de la molécula de

ciertos compuestos orgánicos por

acción del agua

HIDRÓLISIS

Se distinguen dos clases de glúcidos: Las osas corresponden a los monosacáridos son reductores no hidrolizables. Ej. La glucosa de levulosa.Las osas son los azucares mas sencillos (se dividen en función alcohol-aldehido) y cetosas (función alcohol -cetona) :

Glucosa o aldoexosa

Levulosa o cetoexosa

CH2.OHCH.OHCH.OHCH.OHCHCH2.OH

CH2.OHCH.OHCH.OHCH.OHCH.OH

CH

O

Los ácidos se dividen en holósidos y heterósidos:

a) Los holósidos son ácidos que por hidrólisis dan únicamente osas. Ej. sacarosa, almidón.Según el numero de osas que se obtiene por desdoblamiento, al hidrolizarlas, se los llaman diholosidos (dos osas), poliholosidos o polisacarídos (tres o mas osas).

C12H22O11

H2O C6H12O6 C6H12O6

C12H22O1

1H2O

2C6H12O6

(C6H10O5)n

nH2O n26H12O6

SACAROSA

MALTOSA

ALMIDÓN

GLUCOSA

LEVULOSA

GLUCOSA

GLUCOSA

EJEM.

b) Los heterósidos, son óxidos que por hidrólisis dan glucosa acompañada de otras sustancias no azucaradas.Ej.: la amigdalina, glucósido contenido en las almendras amargas, que por hidrólisis (acción de un fermento o de un acido diluido) da glucosa, acido cianhídrico aldehido benzoico

OSAS OSIDOS

AZÚCARES NO HIDROLIZABLES AZÚCARES HIDROLIZABLES

ALDOSAS CETOSAS HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS

Ejemplos:

• Glucosa(aldohexosa)

Ejemplos:

• Levulosa(cetohexosa)

DiholosidosEjemp:

• Sacarosa(disacárido)

PoliholosidosEjemp:

• Almidón(polisacárido)

GlucósidosEjemplos:

• Amigdalina

CUADRO DE CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

OSAS (MONOSACÁRIDOS)Las osas son azucares no hidrolizables. Las mas importantes son las exosas, cuya formula bruta es C6H12O6.

Propiedades Físicas .- Son sustancias solidas, incoloras, sabor dulce, solubles en agua en alcohol absoluto.

Propiedades Químicas.- Comprenden las aldosas y cetosas. que son sustancias de funciones mixtas:Alcohol-aldehido (glucosa) Alcohol-cetona (levulosa).

Muchas gracias