caracterización de la producción ovina
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Caracterización de la Producción Ovina
Gustavo Garibotto
1 de agosto de 2010
Objetivos del Curso de Ovinos y Lanas
GENERAL
La formación de técnicos con un sólido conocimiento en producción ovina, con
análisis crítico que les permita identificar y resolver los problemas productivos,
así como generar y participar en políticas de desarrollo del sector en la Región.
ESPECÍFICOS
1. Analizar los componentes que caracterizan la producción ovina, especialmente
los referidos a la producción de carne y lana.
2. Discutir en cada etapa del proceso productivo las distintas tecnologías
disponibles, analizar su aplicabilidad en los diferentes sistemas ganaderos del
país.
3. Analizar las distintas alternativas tecnologías para la producción de productos
de calidad.
Dos dimensiones para el análisis
Temporal Espacial
Escala Temporal
Evolución del Precio del Cordero
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1ju
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no
v-9
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Garibotto, a partir de A. C. G.(2005)
Evolución del Precio del Cordero
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en
pie
Garibotto, a partir de A. C. G.(2005)
Evolución del Precio del Cordero
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
Jul-97
Sep-9
7
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Garibotto, a partir de A. C. G.(2005)
Escala Espacial
Unidad de Producción
(Predio)
Localidad – Zona –
Región…
Sistema de Producción
Plantas, Animales, Suelo
NIVELES JERARQUICOS
Fuente: Figari, 2000
Desarrollo
Rural
Dimensión
Social
Dimensión
Ambiental
Dimensión
técnico -
económica
Dimensiones del desarrollo
Fuente: Costabeber, 1998
Desarrollo
Rural
Dimensión
Social
Dimensión
Ambiental
Dimensión
técnico -
económica
(Des) dimensiones del desarrollo
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
PBI total
En miles de millones de $ corrientes 339 392 425 476 562 653 711
Como % del PBI total
PBI Agroindustrial (1) 14,2 15,4 13,2 12,8 12,8 14,3 12,2
PBI agropecuario 9,4 10,7 8,5 8,0 8,6 9,2 8,1
PBI de industrias asociadas (2) 4,8 4,7 4,7 4,8 4,3 5,1 4,0
En miles de millones de US$ corrientes 12,0 13,6 17,3 19,8 23,6 31,2 31,5
En miles de millones de $ constantes (2005) 376 395 425 443 476 517 531
Producto Bruto Interno total, agroindustrial y
agropecuario, por año
Fuente: Garibotto, a partir de DIEA (2010)
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
PBI total
En miles de millones de $ corrientes 339 392 425 476 562 653 711
Incremento en el período (%) 100 210
Como % del PBI total
PBI Agroindustrial (1) 14,2 15,4 13,2 12,8 12,8 14,3 12,2
PBI agropecuario 9,4 10,7 8,5 8,0 8,6 9,2 8,1
PBI de industrias asociadas (2) 4,8 4,7 4,7 4,8 4,3 5,1 4,0
En miles de millones de US$ corrientes 12,0 13,6 17,3 19,8 23,6 31,2 31,5
Incremento en el período (%) 100 262
En miles de millones de $ constantes (2005) 376 395 425 443 476 517 531
Incremento en el período (%) 100 141
Producto Bruto Interno total, agroindustrial y
agropecuario, por año
Fuente: Garibotto, a partir de DIEA (2010)
Aptitud pastoril
Fuente: DIEA, Anuario 2010
Superficie de
mejoramientos
forrajeros
Fuente: DIEA, Censo 2000
Fuente: DIEA, 1999
Superficie de campo natural
Superficie
ganadera
Fuente: DIEA, Censo 2000
Áreas de Pastoreo Vacuno y Ovino
Fuente: DIEA, 1999
Fuente: DIEA, Censo 2000
Número de ovinos (% del total nacional)
Fuente: DIEA, Censo 2000
Mano de obra
permanente
Fuente: DIEA, Censo 2000
Categorías Total %
Total 56 003 100
No asalariados 26 662 45,8
Productor y socios 16 513 29,5
Familiares 8 831 15,8
Otros 318 0,6
Asalariados 30 341 54,2
Administrador y capataz 6 666 11,9
Peón especializado 1 655 3,0
Peón común 16 986 30,3
Otros 5 033 9,0
Número de trabajadores permanentes,
por categoría
Fuente: DIEA, 2001 / 2006
Cantidades de novillo gordo para pagar:
Fuente: DIEA, 2010
Categorías Total % Salario en $ (2011)
Total 56 003 100
No asalariados 26 662 45,8
Productor y socios 16 513 29,5
Familiares 8 831 15,8
Otros 318 0,6
Asalariados 30 341 54,2
Administrador y capataz 6 666 11,9 9328
Peón especializado 1 655 3,0 8479
Peón común 16 986 30,3 8096Otros 5 033 9,0
Número de trabajadores permanentes,
por categoría
Fuente: DIEA, 2001 / 2011
Total = 57.131 Establecimientos
Bov + Ov = 46.859 (96% de la superficie del país)
0,82 (10.272)
Menos lechería comercial = 42.908
(33% < 20ha = 14.350)
0,08 (3.951)
14.350
Fines comerciales (10.762)
0,75 (3.588)
Ingresos = Bov + Ov (4.300)
0,40 (6.462)
Total = 57.131 Establecimientos
Bov + Ov = 46.859 (96% de la superficie del país)
0,82 (10.272)
Menos lechería comercial = 42.908
0,08 (3.951)
Menos < 20 ha = 32.000
0,33 (14.350)
Menos lecheros = 28.742
0,10 (3.300)
Menos > 2 ha huerta y > 3 ha horti-
fruti-viticultura = 27.116
0,05 (1.626)
TOTAL Chico Medio Grande
Estratos (ha) 20 - 200 200 - 2000 > 2000
Productores (N°) 24 518 13 581 9 781 1 156
Superficie (miles ha) 11 839 1 103 6 356 4 380
Superficie media (ha) 531 81 650 3 789
Productores (%) 100 55 40 5
Superficie (%) 100 9 54 37
Los predios ganaderos
Fuente: DIEA, 2003 - 2009
Desagregando un poco más:
El 76% de los productores son menores a 500 ha, con
una superficie promedio de 186 ha y menos de 400
ovinos.
¿Cómo son estos productores?
• Explotan más de 1/3 de los ovinos del país
• Menos del 15% lo tienen como rubro principal
• Casi 1/3 tienen más de 60 años de edad
• El 55% sólo tiene educación primaria
• Menos de la mitad reside en el predio
• El 20% no puede acceder al casco todo el año
• El 30 – 40 % (?) no tiene energía eléctrica
Fuente: DIEA, 2003 - 2009
• La mitad no recibe asistencia técnica
• Más del 80% nunca participó de Grupos
• El 40% no lleva registros
• Algo más de 2 trabajadores permanentes /predio (incluye
1,5 no asalariado: productor y familiar)
• El 75 % no contrata zafrales
• La mitad de los predios no tienen tubo para lanares
• El 70% no tiene baño para ovinosFuente: DIEA, 2003 - 2009
¿Cómo son estos productores?
Ganaderos
Chicos Medianos Grandes
Total 1 840 3 955 848
Total (% del tamaño) 14 40 73
Número de explotaciones que reciben
asistencia, en base al Censo 2000
Fuente: Hernánez, 2003
1310
500
327
6 619
4 334
Explotaciones
4Institución pública
33Agrónomo privado
51Veterinario privado
10Otra
2Grupo CREA
PorcentajeTipo de Asistencia
Número de explotaciones que reciben
asistencia, por tipo de asistencia
Fuente: Encuesta DIEA, 2001
Número de explotaciones que llevan
registros, por tipo de registro
10016 986Total
10,71 817Sólo económicos
6 280
7 393
1 496
10 706
Número
Explotaciones
43,5Ambos
%
63,0Llevan registros
37,0No llevan registros
8,8Sólo físicos
Tipo de registro
Fuente: DIEA, 2001
< 1
Ganadera
>1 y < 4
Mixta
> 4
Ovejera
Relación Lanar / Vacuno
< 0,2
Criadoras
>0,2 y < 2
Ciclo completo
> 2
Invernadora
Novillos + 2 años / Vacas de cría
Indicadores de orientación productiva
2 433
(1 335)
6 833
(5 885)
7 687
(7 377)
16 953
(14 596)Total
11242055Cría (%)
2111730Ciclo completo (%)
15915Invernador (%)
OvejeroMixtoGanaderoTotalNº predios (sup.
miles de ha)
Número y superficie de los 9 grupos,
según orientación productiva
Fuente: DIEA, 2001
Mejoramientos en ganadería
Superficie mejorada Superficie no mejorada
10 % 90 %
Superficie Total = 100 ha
kg MS / ha = 8000 kg MS / ha = 2000
Producción de forraje Total (kg)=
(10 ha * 8000) + (90ha * 2000) = 260 000
30 % 70 %
PC % = 15 PC % = 8
Aporte total de Proteína (kg) =
(0,15 * 80 000) + (0,08 * 180 000) = 26 400
45 % 55 %
Evolución del Stock Ganadero
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
Ca
bez
as
(mil
es)
1990199
1199
2199
3199
4199
5199
6199
7199
8199
9200
0200
1200
2200
3200
4200
5200
6200
7200
8200
9201
0
Cabezas vacunas Cabezas ovinas
Fuente: Garibotto a partir de DIEA, 2011
Explotaciones Superficie OvinosOvinos/
VacunosAptitud de usoNº % Miles ha Nº (miles) %
TOTAL 10 495 100 11 092 11 558 100 1,6
Muy apta 1 460 13,9 2 082 1 802 15,6 1,3
Apta 1 399 13,3 1 331 1 207 10,4 1,3
Apta c/ limitaciones 2 149 20,5 2 512 2 576 22,3 1,6
Regular 3 196 30,5 2 526 2 388 20,7 1,4
Poco apta 2 290 21,8 2 642 3 584 31,0 2,4
Explotaciones con más de 100 ovejas de cría,
superficie, ovinos y relación ovino/vacuno,
según aptitud pastoril
Fuente: DIEA, 2001
UG / ha Relación
Zona de aptitud
pastoril
Total Ganadera L / V N / V
Total 0,72 0,77 0,25 0,52
Muy apta 0,72 0,78 0,17 0,58
Apta 0,72 0,74 0,19 0,64
Apta c/lim 0,73 0,77 0,25 0,61
Regular 0,71 0,72 0,24 0,37
Poco apta 0,72 0,75 0,40 0,45
Unidades ganaderas por hectárea, según
zona pastoril
Fuente: DIEA, 2001
Razas
Existencias de lanares
TotalZona de aptitud pastoril
Muy apta Apta Apta c/lim Regular Poco apta
Total 100 16 10 22 21 31
Corriedale 60 62 65 65 72 46
Merino 19 19 15 14 4 33
Ideal 13 11 8 9 18 14
Merilín 2 4 1 2 1 3
Otros 6 4 11 10 5 4
Porcentaje de ovinos por raza, según
aptitud pastoril
Fuente: DIEA, 2001
Ovejas de Cría Total Corriedale Merino Ideal Merilín Otros
Total 100 70 9 13 3 5
100 a 500 100 74 6 12 3 5
500 a 1000 100 67 14 12 4 3
1000 a 3000 100 57 15 16 2 11
Más de 3000 100 33 49 13 1 4
Explotaciones (porcentaje) por razas
ovinas, según tamaño de majada
Fuente: DIEA, 2001
Tamaño (Nº de
vientres)
Ovejas y borregas
encarneradas
Corderos
señalados
Señalada
Cabezas % Cabezas % %
Total 5 524 100 3 993 100 72,3
De 100 a 400 1 378 25 1 001 25 72,6
De 401 a 850 1 454 26 1 009 25 69,4
De 851 a 1750 1276 23 951 24 74,5
Más de 1750 1416 26 1 032 26 72,9
Número de vientres encarnerados y
señalada, según tamaño de majada
Fuente: DIEA, 2001
Mes de inico de encarnerada según raza
Fuente: DIEA, 2001
Encarnerada a borregas
de 2 dientes o antes
Explotaciones
Nº %
Total 10.495 100
Encarneran todas 3.857 37
Encarneran algunas 2.593 25
No encarneran 4.029 38
Sin datos 16 0,0
Número de predios que encarneran
borregas
Fuente: DIEA, 2001
Venta de tierras: Porcentaje por escala
(2000 – 2006)
DIEA, Anuario 2007
0 300 600 900 1200 1500 1800
San José
Colonia
Flores
Rivera
Florida
Treinta y Tres
Lavalleja
Rocha
Artigas
Soriano
Durazno
Salto
Cerro Largo
Río Negro
Tacuarembó
Paysandú
Miles de hectáreas
Total
Vendidas
Superficie total y vendida por Departamento
Fuente: Garibotto a partir de DIEA (2010)
29 Florida30 Artigas30 Rivera31 Salto32 Lavalleja32 San José32 Colonia33 Rocha34 Treinta y Tres37 Tacuarembó38 Flores39 Cerro Largo41 Soriano
41 Durazno45 Paysandú52 Río Negro
Porcentaje del
Dpto. enajenada
(2000 – 2006)
Garibotto, a partir de DIEA (2010)
¿Qué se vendió?
Fuente: DIEA, 2010
Consideraciones Finales
- Importancia de considerar escala temporal y escala espacial
- La ganadería de carne y lana es una de las principales
actividades agropecuarias del país (nº de productores, superficie,
PBI, etc)
- Existe una gran heterogeneidad de tipos de productor, con
claro dominio de los de menor escala
- Si bien el pastoreo de ovinos es mixto, la especie está
confinada a los sitios menos favorecidos agroecológicamente
- No obstante, al igual que en el resto del sector, existe una
creciente concentración de los recursos productivos.
- Ello tiene implicancias directas en los resultados biológicos y
económicos del rubro