Caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas de los productos derivados de cereales

Caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas de los productos derivados de cereales NOM-247-SSA1-20085.1 Generales En el proceso de los productos objeto de esta Norma, se deben aplicar las prcticas de higieneysanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias.5. Especificaciones Sanitarias

5.2 Especficas Transporte y almacenamiento de cereales destinados para consumo humano.

Cereales de importacin, deben sujetarse a la NOM-028-FITO-1995.Bodegas y almacenamiento en intemperie.

El productor del grano, el comercializador del mismo y el industrial, deben observar que los plaguicidas que se empleen en el tratamiento de granos y semillas almacenadas, medios de transporte y dems, cumplan con lo establecido en el catalogo de plaguicidas de la CICOPLAFEST.Harinas de cereales, smolas o semolinas

DETERMINACIONLIMITE MAXIMOHUMEDAD15%MATERIA EXTRAANO MAS DE 50 FRAGMENTOS DE INSECTOS, NO MAS DE UN PELO DE ROEDOR Y ESTAR EXCENTOS DE EXCRETAS, 50EN 50 GR DE PRODUCTOFsicas

HarinasMesofilicos aerobiosUFC/gColiformes totalesUFC/gHongosUFC/gTrigo, smolas o semolinas50,000NA300Maz100,0001001000Maz nixtamalizada50,0001001000Centeno100,000100200Cebada100,000100200Avena50,00050100Arroz100,000100200Integrales500,000500500Integrales de trigo500,000NANAMicrobiolgicas5.2.2.5 Contaminantes

DeterminacinLmite Mximo g / kgAflatoxinas20Registro de:InformacinAlmacenamientoa)Lugares donde se almacenarn los cereales que rebasen ellmite mximo.b)Origen de los productos.c)Fechas de recepcin y de movilizacin de los productos.d)Localizacin de los puntos de calentamiento (en su caso).

Anlisis del productoa)Fsicos del grano:-Porcentaje de humedad.-Porcentaje de plagas.-Temperatura.-Resultados.-Fechas.b)Aflatoxinas:-Resultados.-Zonas muestreadas.-Fechas.-Mtodo(s) utilizado(s).

Tabla 1. Informacin mnima de las bitcoras.5.2.2.5 Contaminantes

DeterminacinLmite mximog/KgAflatoxinas20Aflatoxinas para harina de maz nixtamalizado12Metales PesadosLmite mximoMg/KgPlomo (Pb)0,5Cadmio (Cd)0,1El muestreo de cereales debe ser realizado por un tcnico en muestreo con un instrumento de muestreo que permita obtener la muestra.Zonas de calentamientoTemperatura y humedadrea, nmero de costal o unidades de transporteBodegas y almacenamientos en intemperieSe tomara una o ms muestras primariasMuestra compuestaAltura del volumen almacenadoApndice normativo B.Muestreo de cerealesProfundidad con que se efectu el muestreoProfundidad (m)Instrumento de muestreoNmero de extracciones1Sonda de alvolos12Sonda de bala, sonda de alvolos3*3Sonda de bala, sonda de alvolos3*4Sonda de bala3*5Sonda de bala3** Las muestras primarias deben obtenerse de diferentes profundidadesMtodos de prueba.1.Determinacion de materia extraa.Mtodo para la determinacin de materia extraa pesada en harinas de trigo.Mtodo para la determinacin de materia extraa ligera en harina de maz, arroz, cebada, avena y mezcla de cereales secos.

Materia extraa en productos de panificacin.Mtodo de prueba para la determinacin de aflatoxinas en cereales.Apndice normativo C4 Anlisis microbiolgico de productos objeto de esta norma4.2Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa.4.3Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.4.4Mtodo para la determinacin deSalmonellaen alimentos.4.6Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos

5Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, plomo, fierro y zinc en productos objeto deesta norma alimentos por espectrometra de absorcin atmica.

6 Determinacin de Vitamina B1 y B2 por Cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC).

7 Determinacin de Niacina. Mtodo microbiolgico

8 Determinacin de Acido Flico. Mtodo microbiolgico.

Mtodo para la determinacin de humedad y slidos totales en harina.Material:Cajas de aluminio de 55 mm de dimetro por 15 mm de altura, con tapa.

Desecador hermtico con agente desecante apropiado, tales como silica gel, cloruro de calcio oequivalentes y excluyendo el cido sulfrico.

Pinzas de crisol.

Equipo:Balanza analtica con sensilibidad de 0,0001 g

Estufa de secado capaz de mantenerse a 130 3C y provista de un orificio para ventilacin.

(A-B) x 100% Humedad =----------------------------- W

% Slidos Totales = 100 - % Humedad

En donde:A = Peso de la caja con muestra en gB = Peso de la caja con muestra desecada en gW = Peso de la muestra en g

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