capÍtulo 3 las biomolÉculas en el agua€¦ · •los compuestos iónicos y polares tienen más...
TRANSCRIPT
CAPÍTULO 3
LAS BIOMOLÉCULAS EN EL AGUA
EL AGUA Y LA VIDA
• El Agua constituye de 70 a 85% del peso de
muchas células.
• El agua es la matriz de la vida
PROPIEDADES DEL AGUA DE
IMPORTANCIA PARA LA VIDA
• Amortiguador de la temperatura
• Solvente de muchas sustancias (solvente
eficiente pero no solvente biológico universal)
• Transportar nutrientes
• Reactivo importante en muchas reacciones
bioquímicas
ESTRUCTURA DEL AGUA
• Los átomos de hidrógeno y oxígeno del
agua se acomodan en una orientación no
lineal, en donde el enlace H—O---H forma
un ángulo de 104.5º.
• Electronegatividad del oxígeno: 3.5
• Electronegatividad del hidrógeno: 2.1
ESTRUCTURA DEL AGUA
• La diferencia de electronegatividad y su
geometría no lineal hacen que se produzcan
cargas parciales dentro de la molécula de agua.
• Carga parcial: cargas que se producen debido a
una distribución asimétrica de electrones en una
molécula.
ESTRUCTURA DEL AGUA
COMPARACIÓN DE LONGITUD DE
ENLACE
PUENTES DE HIDRÓGENO EN LA
ESTRUCTURA CRISTALINA DEL HIELO
PUENTES DE HIDRÓGENO: GRUPO
DONANTE Y GRUPO ACEPTOR
EJEMPLOS DE PUENTES DE
HIDRÓGENO
FUERZA DEL PUENTE DE HIDRÓGENO
SEGÚN LA GEOMETRÍA DE LA
MOLÉCULA
EL AGUA COMO DISOLVENTE
• Los compuestos iónicos y polares tienen más
preferencias por las moléculas de agua son
hidrofílicos (afines al agua).
• Los compuestos no polares son hidrófobos
(con aversión al agua)
• Existen compuestos que presentan
características hidrofílicas e hidrofobas y se les
clasifica como anfipáticas o anfifílicas.
SOLVATACIÓN (HIDRATACIÓN)
DE LOS COMPUESTOS IÓNICOS
INTERACCIÓN ENTRE EL AGUA Y
UNA MOLÉCULA ANFIPÁTICA
MICELA
Término que se empleó por primera vez en 1879
para describir una partícula coloidal con doble
capa iones a su alrededor. También se puede
definir como una pequeña vesícula, en la cual las
colas hidrofóbicas se encuentran orientadas hacia
el interior y las cabezas hidrofílicas hacia el
exterior.
MICELAS Y MEMBRANAS CELULARES
INTERACCIONES NO COVALENTES
AGUA Y pH
CURVA DE TITULACIÓN PARA UN
ÁCIDO DÉBIL
CURVAS DE TITULACIÓN PARA
DIFERENTES ÁCIDOS
ECUACIÓN DE HENDERSON-
HASSELBALCH
CAPÍTULO 3
LAS BIOMOLÉCULAS EN EL AGUA