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3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo General Evaluar las características antioxidantes, así como físicas, microbiológicas y sensoriales

del queso fresco de vaca adicionado con aceite esencial o polvo de romero.

3.2. Objetivos Específicos

1) Realizar la extracción del aceite esencial de romero y evaluar sus características

físicas (densidad, índice de refracción y color).

2) Obtener polvo de romero y evaluar sus características físicas (tamaño de partícula

y humedad).

3) Cuantificar la capacidad antioxidante y los compuestos fenólicos del aceite esencial

de romero, y del polvo de romero.

4) Elaborar queso fresco de vaca adicionado con aceite esencial de romero, en unos

casos, y polvo de romero, en otros.

5) Evaluar las características físicas, microbiológicas, antioxidantes y sensoriales del

queso fresco en almacenamiento en refrigeración (0, 5, 10, 15 y 20 días).