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CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía
No. 2 <Nueva Época> PP. 45 - 55 Julio/Diciembre 2011 UAEM Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral No. 10 <Nueva Época> Julio/Diciembre 2015
PP. 21 - 24
Cantuccini e Vin Santo ¿Vino y galletas?
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Cantuccini e Vin Santo
Revista virtual especializada en Gastronomía
CULINARIA
No. 10 <Nueva Época> PP. 21 - 24 Julio/Diciembre 2015 UAEM
Cantuccini e Vin Santo ¿Vino y galletas?
Los cantuccini son biscottos elaborados tradicionalmente de almendras, provenientes de la región de La Toscana en Italia.
Su elaboración consiste en cocer la masa, retirarla del horno, cortarla en rebanadas y cocerlas de nuevo, de ahí el nombre biscotto que se significa cocido dos veces.
Por otro lado el Vin Santo (vino santo) es un vino clásico italiano proveniente también de
La Toscana. Se elabora con uvas Trebbiano y Malvasia que una vez cosechadas se dejan secar durante los meses de invierno, el jugo de las uvas secas se fermenta y se
madura en barricas de roble de 3 a 6 años lo que le da una viva complejidad al vino.
Este postre típico de la ciudad de Prato se consume principalmente en semana santa,
aunque se suele encontrar en las mesas italianas todo el año.
El Vin Santo se sirve tradicionalmente en un vaso, se coloca al centro de un plato y al rededor los Cantuccinis. Se toma un Cantuccini y se remoja en el vino, lo cual le da una
curiosa textura a ese biscotto duro de dulzor suave y realza los sabores del vino.
¿Galletas con vino? ¡¿Por qué no?! Pruébalas.
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Cantuccini e Vin Santo
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No. 10 <Nueva Época> PP. 21 - 24 Julio/Diciembre 2015 UAEM
Cantuccini
175 gramos de almendras enteras sin pelar ligeramente tostadas
100 gramos de harina, más una cucharada para espolvorear � 188 gramos de azúcar glass, más una cucharada para espolvorear
5 gramos de levadura seca
1 huevo
Precalentar el horno a 180º C.
�Mezclar en un recipiente las almendras con el azúcar, la harina y la levadura. �
En otro recipiente batir el huevo completo y añadir a la mezcla anterior, amase para
formar una masa consistente. �
Vierta la masa en una superficie de trabajo enharinada y amase suavemente. �
Expandir la masa hasta que tenga un ancho de 5cm aproximadamente. �
Colocar la masa en una charola para hornear con papel encerado, espolvorear con azúcar glass y cocer en el horno por aproximadamente 20 o 25 minutos, retirar del horno
cuando la masa este dorada y firme. �
Cortar en rodajas de 1cm mientras la masa siga caliente dando así la forma de
Cantuccini bajar la temperatura del horno a 160º C. �
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Cantuccini e Vin Santo
Revista virtual especializada en Gastronomía
CULINARIA
No. 10 <Nueva Época> PP. 21 - 24 Julio/Diciembre 2015 UAEM
Colocar los Cantuccinis separados en las charolas y cocer por 15 minutos más o hasta
que estén secos. �
Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
Puede dar un cambio interesante a este postre colocando piñones o frutos secos a la
masa, también puede sustituir el Vin Santo por un Strohwein australiano, un Icewine Canadiense, un Sauternes frances o algún vino fortificado, aunque no deje de probar la
receta tradicional con Vin Santo.