CANGREJOS.Ingredientes:

12 litros de agua 2 sartas de cangrejo de12 (24 cangrejos) 1 taza de ajo en pepa 1 cda de comino 1 cdita de sal de ajo 1 taza de sal 5 ramas de apio 5 ramas de cebolla blanca 1 atado de perejil 1 atado de cilantro

Procedimiento:1. lavar los cangrejos con un cepillo en agua fria y matarlos introduciendole un

cuchillo tras la cabeza.2. poner a hervir los 12 lts de agua y sazonar con la sal el azucar el comino y la

sal de ajo.3. preparar un atado con el apio la cebolla blanca el de perejil y el de cilantro y

agregar en la olla del agua sazonada.4. agregar la taza de ajo en la olla y dejar todo hervir.5. cuando el caldo este hirviendo agregar sobre las hierbas los cangrejos y tapar.

ADEREZO PARA CANGREJOS.Ingredientes:

2 tazas de cebolla blanca 5 unidades de tomate o 2 tazas de tomate 1/2 taza de cilantro lavado 1/2 taza de perejil lavado 4 tazas de agua fria 1/2 taza de jugo de limon 1 1/2 cda de sal 1 cda de aji 2 cdas de aceite de maíz

Procedimiento1. Blanquear los tomates en agua hirviendo para pelarlos, sacar las semillas y

picar en cubos medianos2. Pique la cebolla blanca el cilantro y el perejil y lave en abundante agua3. Agregue 4 tazas de agua4. Agregue el jugo de limón, la sal, el aji, el aceite, mezcle y sirva con los

cangrejos PAG#???

CEBICHE DE CONCHAIngredientes:

50 conchas 1/2 taza de cebolla paiteña (cortada en cubos pequeños)

5 cubos de hielo 1 taza de ali picado 1 cda de cilantro picado 1/2 taza de jugo de limon 1 cdita de mostaza 3 cdas de aceite de maiz 1cda de sal 1/2 taza tomate cortada en cubos

Procedimiento1. En un tazon saque la carne de las conchas conservando el liquido2. Agregue la cebolla picada, junto al cilantro al ají, y al tomate3. Agregue el aceite, la mostaza, el jugo de limón, la sal y el hielo4. Servir y acompañar con chifles

CEBICHE DE CAMARONIngredientes:

2 tazas de camaron cocinado (resevar el agua en la que se cocinan) 1 taza de cebolla paiteña cortada en rodajas y lavada con agua y sal 7 cdas de limon 1/2 cda de sal 1/2 cda de mostaza 2 cdas de cilantro picado y lavado 1 cda de salsa de tomate 1/4 cda pimienta en polvo 1/2 cdita de aji-no-moto 1 taza de tomate o 2 tomates grandes cortados en cubitos 1/2 taza de cola sabor de naranja 1/2 taza de agua en la que se cocinaron los camarones 1 cdita de aji picado 3 cdas de aceite de maiz chifles

Preparacion:1. ponga en un recipiente la cebolla el limon y la sal mezclar y dejar reposar por 7

minutos.2. agregue junto a la cebolla la mostaza, la salsa de tomate, el aji-no-moto, la

pimienta, el aji, el cilantro y el tomate, mezclar todo muy bien.3. agregue los camarones, la gaseosa de naranja y la media taza de agua de la

cocción del camaron y mezclar4. agregue las 3 cdas de aceite y servir con chifles.

SAL PRIETA

Ingredientes:

½ lb de mani tostado y pelado 1 lb de maíz tostado y pelado 1 cda de comino tostado y molido

½ cdta de pimienta molida 4 cdas de cilantri picado 1 cda de sal 1 cdta de pasta de achiote

Preparacion:

1. En un molino moler todo hasta conseguir una textura arenosa.2. Corregir la sal si es necesario y servir

SOPA DE FIDEOSIngredientes:

1/2 cda de aceite 1/2 cdita de aceite con achiote 1/2 cdita de mantequilla 4 cdas de cebolla blanca picada 1/2 cda de ajo picado 5 tazas de agua 2 papas medianas cortadas en cuartos 1 cubo de caldo de gallina 3/4 tazas de fideo codito 1 taza de leche 1 cda de cilantro bien picado 1/2 taza queso fresco con sal cortado en cubos

Preparacion:1. calentar en una sarten el aceite la mantequilla y el aceite con el achiote 2. agregar la cebolla y el ajo hasta que se haga transparente 3. agregar el agua y apenas hierva poner los fideos 4. luego de 5 min agregar la papa y cocinar por 10 minutos mas5. codimentar con el cubo maggy 6.  agregar la leche y el cilantro y cocinar 5 min 7. poner queso e inmediatamente apagar la sopa y servir

Yahuarlocro

Menudo de borrego completo Taza de cebolla blanca picada en cubos pequeños 4 unidades dientes de ajo picados 1 cucharada sopera de comino ½ Taza de pasta de mani 2 Cdas de cilantro 2 cucharadas de albahaca 1 cucharada de hierba buena ¼ taza de aceite de achiote 2 Cdas de sal 1 litro de leche

2 litros de agua de cocción del menudo

Para Lavar el menudo

2 limones 3 cucharadas de sal 1 litro agua de hierba luisa 1 taza de hojas de hierba buena ½ taza de hojas de albahaca

Para cocinar el menudo

8 litros de agua 3 hojas de laurel 8 pepas de pimienta de dulce 2 cebollas paiteñas en trozos

Para la sangre

1 taza de agua 1 litro de sangre de borrego

Para freir la sangre

½ taza de cebolla blanca picada ½ taza de aceite 1 cucharada de sal ½ media cucharada de comino ¼ de cucharadita de pimienta 1 Cda de ajo picado

Preparacion

1. Lavar el menudo (ver procedimiento)2. Cocinar el menudo (ver procedimiento)3. Cocinar la sangre (ver procedimiento)4. Freir la sangre a Fuego lento (Ver procedimiento)5. Para preparar la sopa dore la cebolla en el aceite con el ajo, el cominoç, la pasta

de mani, la hierba buena, y el aceite de achiote6. Agregar las papas en cubos hasta que suavicen lijeramente7. Agregar la leche y dos litros del agua de cocción del menudo y cocinar hasta que

las papas esten suaves8. Agregar el menudo picado y las hierbas (albahaca, cilantro, oregano)9. Rectificar sal, pimienta y comino y servir con la sangre, aguacate y cebolla

curtida

MENUDO

1 menudo de cerdo 3 kilos de papas ¼ Aceite de achiote 1 Tz de cebolla blanca picada 2 Cdas de cilantro 2 Cdas de perejil 3 Dientes de ajo picados 1 Cda Oregano Fresco “ Cdas de Sal 1 Cdta Coomino 3 litros caldo de cocción del menudo ½ litros de leche

Para lavar el menudo

1 atado de hierba luisa 5 limones 1 atado de albahaca

Para cocinar el menudo

5 pepas de pimienta dulce 5 clavos de olor 3 dientes de ajo 1 cebolla puerro 1 atado de perejil

Preparacion

1. Cocinar las papas hasta que esten suaves2. Lavar el menudo con suficiente agua con hierba luisa, albahaca y limón3. Cocer el menudo en 4 litros de agua con 5 pepas d epimienta dulce, 5 clavos

de olor, 3 deinetes de ajo, la cebolla puerro, 1 atado de perejil4. Para la preparación del caldo hacer un refrito con el aceite de achiote, la

cebolla blanca picada, el cilantro, el perejil, el ajo picado, el oregano fresco5. Agregar el menudo previamente cocido en cubos pequeños6. Agregar 3 litros del caldo de la cocción del menudo y ½ litro de leche 7. Al final agregar las papas previamente cocinadas8.