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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA
BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
ENERO 2016
MARIO DECARA
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
ENERO 2016
Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
MARIO DECARA
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ÍNDICE
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
Págs.
I. II.
Introducción Síntesis Canasta Básica Alimentaria – Enero 2016
5 7
III.
Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP - Análisis por Menú
11 15 17 19
I.
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
Introducción
23
II. III.
Análisis Mensual Análisis por Menú - Recomendaciones
24 28 30
Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Enero
33
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3
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5
I. INTRODUCCIÓN
En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la
Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de
la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la
eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes
y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.
El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la
creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este
Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de
Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.
El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal
de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e
hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los
ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución
del costo mínimo para alimentarse.
En Argentina la indigencia y pobreza se fijan mediante la comparación entre los ingresos de
un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas
esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria
(C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para
cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la Canasta Básica
Total (C.B.T.) se encuentra constituida por bienes alimentarios y no alimentarios necesarios para
desarrollar una vida digna, determinando la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el
seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas
líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial, sobre todo al momento de
diseñar e implementar Políticas Públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas
alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus
innumerables y devastadoras consecuencias.
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Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el
requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en
base a datos de Buenos Aires.
Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con
carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,
con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la
“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5
y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y
1 año.
Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al
multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.
El presente informe se estructura en tres secciones. La primera, “Canasta Básica Alimentaria” conformada por una síntesis de los valores obtenidos mensual y anualmente y un Análisis
Mensual, para luego profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto.
Luego se incorpora una comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el
INDEC. Posteriormente, se efectúa un estudio detallado de menús alimentarios diarios. La
segunda, corresponde a la “Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos”; esta se encuentra
constituida por un Análisis Mensual, seguido por un Análisis por Menú, finalizando con una serie
de recomendaciones para la manipulación de productos sin T.A.C.C. En tanto que la tercera
sección se denomina “Tablas Anexas” donde se presenta toda la información numérica, así como
los datos y tablas de resultado del período.
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II. SÍNTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – ENERO 2016
Al comparar los datos de Enero 2016 con aquellos obtenidos en Diciembre 2015, se
constató una variación mensual de 6,68%. En términos interanuales (Enero 2015 – Enero
2016), la fluctuación que sufrió la Canasta fue de 32,43%.
Durante Enero, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó
$1.342,14 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.); mientras que la Canasta Básica
Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a $3.040,74. Ésta última contempla, además de los
requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como
transporte, vestimenta, salud, entre otros.
Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió $9.395,90
para no ser considerado pobre y necesitó $4.147,20 para no caer bajo la línea de indigencia.
En los cinco grupos bajo análisis se observaron aumentos en sus precios, sufriendo las
siguientes variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: “Carnes” 8,45%; “Frutas y Verduras” 7,13%; rubro “Otros” 4,27%; “Huevos y Lácteos” 4,19% y “Harinas y Legumbres” 3,41%.
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la
Canasta se verificaron importantes oscilaciones principalmente en: naranja (96,86%), batata
(29,86%), jugo para diluir (21,32%), asado (17,55%), falda (15,88%), soda (14,53%), harina
000 (10,53%), nalga (10,05%), zanahoria (9,63%), té (9,09%) y pollo (8,42%). Como se puede
observar, por segundo mes consecutivo los cortes de carnes tuvieron gran incidencia en el
incremento mensual de la canasta. En el caso de la naranja, su importante aumento se debe a
cuestiones estacionales ya que en esta época resulta difícil conseguir este producto.
En términos anuales, se destacó el incremento de: naranja (127,78%), asado (71,12%),
falda (67,58%), zapallo (67,01%), batata (66,13%), pollo (65,64%), nalga (59,71%), cuadril
(53,21%) y lechuga (51,04%).
En el mes bajo análisis, también se observaron bajas, entre las que se pueden citar: zapallo
(-11,19%), cebolla (-4,49%), manzana (-4,33%), tomate (-3,32%), pan francés (-2,18%), fideos
secos (-1,28%) y acelga (-0,26%).
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Un aspecto importante a destacar en las mediciones de este mes es que en todos los
establecimientos relevados se visualizó una escasa variedad de productos y de marcas
disponibles, por lo que es posible inferir que el consumidor tiene menos posibilidades de elección
a la hora de adquirir sus productos. Al mismo tiempo, se constató la existencia de ofertas
exhibidas mediante carteles en góndola que a la hora de llegar a la caja no se respetan. Dicha
situación es preocupante debido a que el ciudadano resulta víctima de este engaño o incluso en el
caso de tratarse de un error involuntario por parte del supermercado también resulta perjudicado.
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS – ENERO 2016
Se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para
Celíacos de 7,55%. Esta canasta presentó su máxima variación histórica desde Agosto 2014,
fecha que se comenzó con la medición de la misma. Al cabo de doce meses de medición, la
variación interanual fue de 31,11%.
Resulta útil destacar que la Canasta para Celíacos presenta una gran volatilidad mes a mes
debido a la escasa variedad de productos y por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de
marcas económicas se producen importantes subas o bajas. A continuación, se presenta
gráficamente las variaciones mensuales suscitadas en los últimos meses (Enero 2015 – Enero
2016):
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Fuente: INEDEP
Durante Enero, un Individuo Referente precisó $2.032,42 para adquirir la Canasta Básica
Alimentaria Apta para Celíacos; es decir un 51,43% mayor que la C.B.A. consumida por un
adulto sin celiaquía.
Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones. De mayor a menor las
fluctuaciones fueron: “Carnes” 8,45%; “Frutas y Verduras” 7,08%; “Harinas y Legumbres” 4,51%; “Otros” 4,47%; y rubro “Huevos y Lácteos” 4,37%. Teniendo en cuenta estos valores
es posible visualizar que todos los grupos bajo análisis aumentaron por encima del 4%; situación
que dista de lo ocurrido en Diciembre 2015, donde hubo un pico importante en las Carnes
(19,43%), mientras que los demás rubros oscilaron entre 0,04% y 3%.
Por último, al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta Apta
para Celíacos se observaron notables subas; tal fue el caso de: leche entera (13,45%), jugo
para diluir (13,11%), premezcla (11,34%), sal fina (9,91%), vinagre (9,84%), galletas saladas
(8,58%), té (8,48%) y polenta (8,18%). Dentro de las bajas durante este mes se destacan los
fideos de arroz (-1,60%).
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III. ANÁLISIS MENSUAL
Durante Enero, los relevamientos semanales de precios efectuados por el Instituto de
Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de
Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)
necesitó contar con mil trescientos cuarenta y dos pesos con catorce centavos ($1.342,14) para
adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.)
para el mismo adulto ascendió a tres mil cuarenta pesos con setenta y cuatro centavos
($3.040,74). Ésta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de
bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, vestimenta, salud, entre otros.
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar
requirió $9.395,90 para no ser considerado pobre y precisó $4.147,20 para no caer bajo la
línea de indigencia.
Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la
inversa del Coeficiente de Engel. Este valor era publicado por INDEC todos los meses; sin
embargo, el último dato informado corresponde a Diciembre 2013. A los fines de poder continuar
con dicho cálculo se tomará este último valor. Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y
confiables trae aparejado una serie de consecuencias desfavorables para la sociedad como la
implementación de políticas ineficientes, gastos sin la correcta planificación y un desajuste
económico severo, sumado a la falta de credibilidad de las Entidades Públicas.
Al comparar los datos de Enero 2016 con aquellos obtenidos en Diciembre 2015, se
constató una variación mensual de 6,68%.
Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables
fluctuaciones. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas entre Enero
2015 – Enero 2016, donde resulta impactante el pico de variación mensual desde Noviembre
2015 hasta Enero 2016, pasando desde un 3,58% a un 8,40% en Diciembre (pico máximo) y un
6,68% en el mes de análisis.
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Fuente: INEDEP
Al comparar los datos obtenidos de Enero 2016 con aquellos de Enero 2015 la fluctuación
que presentó la Canasta fue de 32,43%. Al considerar las variaciones interanuales, es posible
constatar que las mismas se estabilizaron durante Marzo – Noviembre 2015 en torno a valores
de entre 14% y 18%, producto de la caída del consumo como consecuencia de la pérdida del
poder adquisitivo que han sufrido los ciudadanos en el último año. Si bien en primera instancia
estos valores resultan poco llamativos, este piso porcentual constituye variaciones importantes
para el rubro alimentario generando así un impacto principalmente en los hogares de menores
recursos, que destinan gran parte de su presupuesto a la compra de alimentos. Durante Enero
2016, se constataron importantes incrementos en la mayoría de los productos que constituyen la
canasta, razón por la cual la variación interanual superó el 32%, llegando preocupantemente a
superar los valores obtenidos a principio de 2015. Si se observa el gráfico siguiente, se puede
interpretar lo descripto con anterioridad:
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Fuente: INEDEP
Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que conforman la
Canasta se verificaron importantes oscilaciones principalmente en: naranja (96,86%), batata
(29,86%), jugo para diluir (21,32%), asado (17,55%), falda (15,88%), soda (14,53%), harina
000 (10,53%), y nalga (10,05%). Como se puede observar, por segundo mes consecutivo los
cortes de carnes tuvieron gran incidencia en el incremento mensual de la canasta. En el caso de
la naranja, su importante aumento se debe a cuestiones estacionales ya que en esta época
resulta difícil conseguir este producto.
En términos anuales, se destacó el incremento de: naranja (127,78%), asado (71,12%),
falda (67,58%), zapallo (67,01%), batata (66,13%), pollo (65,64%), nalga (59,71%), cuadril
(53,21%) y lechuga (51,04%).
En el mes bajo análisis, también se observaron bajas, entre las que se pueden citar: zapallo
(-11,19%), cebolla (-4,49%), manzana (-4,33%), tomate (-3,32%), pan francés (-2,18%), fideos
secos (-1,28%) y acelga (-0,26%).
A partir de Agosto 2014, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP),
comenzó a medir la C.B.A Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que éstos
deben afrontar. Durante Enero 2016, los relevamientos permitieron constatar que un individuo
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referente precisó de dos mil treinta y dos pesos con cuarenta y dos centavos ($2.032,42) para
adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; es decir, un 51,43% más que la C.B.A.
consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de Diciembre con aquellos
obtenidos en Noviembre, se advirtió una variación intermensual del 7,55%. Al considerar la
variación interanual (Enero 2015 – Enero 2016) que tuvieron los productos que la conforman,
dicha suba alcanzó el 31,11%.
Un aspecto importante a destacar en las mediciones de este mes es que en todos los
establecimientos relevados se visualizó una escasa variedad de productos y de marcas
disponibles, por lo que es posible inferir que el consumidor tiene menos posibilidades de elección
a la hora de adquirir sus productos. Al mismo tiempo, se constató la existencia de ofertas
exhibidas mediante carteles en góndola que a la hora de llegar a la caja no se respetan. Dicha
situación es preocupante debido a que el ciudadano resulta víctima de este engaño o incluso en el
caso de tratarse de un error involuntario por parte del supermercado también resulta perjudicado.
En los primeros días de Enero, el Gobierno Nacional lanzó una nueva edición del Programa
Precios Cuidados. En un comunicado oficial, la Secretaría de Comercio anunció la continuidad del
mismo con una canasta de productos que estarían disponibles en comercios y cadenas de
supermercados de todo el país. Según el Secretario de Comercio, el objetivo de este nuevo
lanzamiento es lograr un acuerdo económico y social para cuidar el bolsillo de las familias
argentinas. La particularidad de esta nueva etapa es que tiene un incremento del 3,9% según
datos oficiales y el lote de productos es menos abarcativo. Los 500 productos originales se
transformaron en 317, concentrados en los de primera necesidad y quitando otros, como bebidas
alcohólicas. La canasta difundida por el gobierno contiene productos de almacén, limpieza e
higiene personal, lácteos, algunos artículos de librería, pero no incluye cortes de carnes, verduras,
embutidos ni enlatados.
Tomando este último punto, las carnes fueron el rubro que mayor incremento presentó
durante los últimos meses del 2015, impactando su aumento durante el mes de Diciembre y
Enero. Sin embargo, desde ese último aumento, el precio de la hacienda disminuyó un 17%, pero
aún no se ha visto reflejado en los precios de venta. Al respecto, el presidente de la Asociación de
Frigoríficos e Industrias de la Carne de Córdoba (AFIC), señaló que pese a la demora en que se
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produzca dicha baja en los mostradores, en poco tiempo se debería reflejar en las carnicerías. Por
su parte, el Ministro de Agroindustria, admitió la preocupación del Gobierno por el precio alto de la
carne ya que corresponde a un problema de la gestión que debe ser solucionado.
Mientras tanto, para afrontar el período inflacionario, los consumidores optan por diversas
estrategias para hacer rendir sus sueldos, ya que la brecha entre los precios y la tardía
recomposición de los salarios se ha ido incrementando.
ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva
semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en
cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
Durante Enero 2016, los cinco grupos bajo análisis registraron aumentos en sus precios,
sufriendo las siguientes variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron: “Carnes” 8,45%; “Frutas y Verduras” 7,13%; rubro “Otros” 4,27%; “Huevos y Lácteos” 4,19%; y “Harinas y Legumbres” 3,41%.
La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en
relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas
eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por
la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,
que suelen ser las que menor precio ostentan.
Las “Carnes” registraron un suba global del 8,45%. Al igual que el mes anterior constituye el
grupo que mayor variación mensual tuvo. Todos los productos que componen el rubro,
aumentaron con respecto al mes anterior, destacándose: el asado (17,55%), falda (15,88%),
nalga (10,05%), pollo (8,42%) y cuadril (8,11%).
El presidente de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), afirmó que la carne es un
producto inelástico; es decir, que debería existir una suba muy fuerte en el precio para que el
consumidor se resista a comprarla. Esto explica el sostenido aumento de las carnes desde
Noviembre hasta la actualidad, viéndose reflejado principalmente en el Asado y la Falda con un
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valor promedio de $127,09 y $89,17 respectivamente. Muy por encima de los $74,27 y $53,21 que
costaban en Enero 2015.
Las “Frutas y Verduras” presentaron un incremento de 7,13%. Este grupo tiene la
particularidad que por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al otro
suelen presentar importantes subas o bajas. Durante el mes bajo análisis, los ítems que mayores
fluctuaciones experimentaron fueron: naranja (96,86%), batata (29,86%), zanahoria (9,63%),
lechuga (8,33%), papa (8,06%) y banana (4,59%). Entre las bajas registradas, el zapallo fue el
que mayor disminución tuvo (-11,19%), seguido por cebolla (-4,49%), manzana (-4,33%) y
tomate (-3,32%). El aumento registrado en la naranja se debe a que esta fruta está fuera de
temporada, por lo que hay una escasa oferta y su precio se eleva considerablemente. En el caso
de la mandarina (0,00%), en ninguno de los establecimientos relevados se encontró dicho
producto, (al igual que la naranja es una fruta fuera de estación) razón por la cual se tomó el
último precio relevado en góndola durante Diciembre 2015. En términos interanuales se destaca
el incremento de: naranja, zapallo, batata y lechuga, todas por encima del 51%.
El rubro “Otros” exhibió un aumento global del 4,27%. Durante Enero, los incrementos más
relevantes fueron: jugo para diluir (21,32%), soda (14,53%), té (9,09%), sal fina (7,91%) y sal
gruesa (7,76%). Los restantes productos también presentaron subas, encontrándose entre un 1%
y 8% mensual. En términos interanuales, se destacan los incrementos de: soda, jugo para
diluir, sal gruesa, aceite mezcla y mermelada con aumentos por encima del 23%.
Los “Huevos y Lácteos” presentaron una suba del 4,19%. Todos los productos aumentaron
con respecto al mes anterior, de mayor a menor las fluctuaciones fueron: huevos blancos
(5,13%); queso fresco (4,65%); leche entera (4,56%); queso de rallar (4,25%); y queso crema
(3,22%). Al considerar las variaciones interanuales, la leche entera, los huevos blancos y el
queso de rallar constituyen los productos que mayores incrementos exhibieron, con subas por
encima del 19%. El kilogramo queso de rallar hace un año costaba en promedio $142; mientras
que su valor en Enero 2016 rondó los $172, es decir un 20,86% más.
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Las “Harinas y Legumbres” registraron una suba global del 3,41%. En Enero, los artículos
que mayores incrementos exhibieron fueron: harina 000 (10,53%), lentejas (6,93%), galletas
saladas (6,82%), arroz (5,82%) y polenta (5,66%). En el mes bajo análisis, sólo dos de los diez
productos registraron bajas, tal fue el caso de: pan francés (-2,18%) y fideos secos (-1,28%).
En términos interanuales, se destacó el aumento de las galletas saladas y galletas dulces con
subas por encima del 18%.
COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)
La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de
Precios Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto
desarrollo de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la distribución de la asistencia del
Estado. Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja
desprotegido a un importante sector de la población.
En Diciembre 2013 el INDEC publicó por última vez la Canasta Básica Alimentaria
(C.B.A.), no pudiendo desde ese momento contar con valores oficiales que permitan
determinar la línea de pobreza e indigencia.
Dentro del marco legislativo, el Decreto Nacional N°1.172/2003 determina el “Acceso a la Información Pública”, el considerando de regulación de dicho decreto establece entre otros supuestos: “Que el derecho de Acceso a la Información Pública es un prerrequisito de la
participación que permite controlar la corrupción, optimizar la eficiencia de las instancias
gubernamentales y mejorar la calidad de vida de las personas al darle a éstas la posibilidad de
conocer los contenidos de las decisiones que se toman día a día para ayudar a definir y sustentar
lo propósitos para una mejor comunidad”.
Por otro lado, la Constitución Nacional Argentina garantiza el principio de publicidad de los
actos de Gobierno y el derecho de acceso a la información pública a través del artículo 1º, de los
artículos 33, 41, 42 y concordantes del Capítulo Segundo, que establece nuevos “Derechos y Garantías”, y del artículo 75 inciso 22, que incorpora con jerarquía constitucional diversos
Tratados Internacionales.
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Como se puede observar, el acceso a la información pública se encuentra regulado no
solamente por un Decreto particular, sino por la Norma Suprema de la Nación, lo que le otorga
jerarquía constitucional a un derecho primordial de la sociedad en general.
Debemos tener presente que las mediciones de pobreza e indigencia son de suma
importancia para el manejo de la agenda pública en lo relativo a las condiciones de vida de los
argentinos. Principalmente por esta cuestión es que se torna necesario que existan cifras reales y
resultantes de un trabajo metodológico que siga los lineamientos de la ciencia. Ante esa situación,
y considerando que el debate sobre la pobreza e indigencia es de trascendencia para nuestra
sociedad, es que se presenta este informe que intenta dar información objetiva sobre la evolución
de los valores de la C.B.A calculada por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la
Provincia de Córdoba (INEDEP) en comparación con la información otorgada por el Instituto
Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC).
El INEDEP no ha podido elaborar las comparaciones con el Organismo Oficial ya que
desde el Gobierno los datos no fueron publicados. El nuevo titular del INDEC entre las
primeras políticas que pretende implementar, aseguró que por lo pronto el Organismo
Nacional no difundirá cifras hasta lograr un análisis de la situación actual del Instituto. Con
las medidas tomadas por el nuevo titular de dicho instituto se busca recuperar la confianza e
institucionalidad en el Organismo Oficial.
Dentro de las políticas que anuncia implementar el nuevo titular del INDEC para recuperar la
legitimidad de este instituto, se encuentran:
Normalización: La nueva dirección se tomaría 120 días para evaluar las
condiciones en las que recibe el organismo estadístico. Ese es el período que, estiman,
servirá de transición hasta que se avance en reformas más profundas.
Formato Institucional: se está evaluando si será reconstruido sobre la
estructura existente o se creará un organismo nuevo, que busque reconstruir un
renovado vínculo de confianza con la sociedad y los usuarios.
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Un nuevo INDEC: se estaría pensando en presentar un proyecto de ley en el
futuro que busque que el organismo estadístico tenga autonomía política y autarquía
económica.
El ordenamiento: se buscará tener una estructura administrativa con jerarquías
escalonadas. No habrá despidos pero tampoco se renovarán contratos. Pasada la
transición comenzarán concursos técnicos.
Nuevos índices: un nuevo índice de precios al consumidor (IPC) será una
prioridad para la nueva gestión y a su vez prevén evaluar los datos que surgen de la
Encuesta Permanente de Hogares (EPH), entre los que están la pobreza, indigencia y
el nivel de empleo.
Reconstrucción estadística: no habrá, por lo menos en un principio, una
reconstrucción de las estadísticas manipuladas desde 2007. Para el nuevo equipo del
INDEC, todo será hacia delante en un primer momento, sobre todo por los juicios que
podría provocar contra el Estado incluso una revisión matemática para atrás.
El INDEC es el Organismo Oficial en el país desde la década de los 80, resulta necesario que
el nuevo Gobierno revise la metodología utilizada por el organismo a fin de lograr cifras acordes
con la realidad de los argentinos. Se genera el interrogante de cuáles son las mediciones con las
que cuenta el Estado para la gestión de la pobreza e indigencia, teniendo como principal objetivo
evaluar las condiciones de vida de millones de argentinos.
Por último, resulta primordial contar con esta información para evaluar el país que tenemos y
al que se quiere aspirar.
ANÁLISIS POR MENÚ
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, se
efectúa el seguimiento de cuatro menús diarios (conformados a su vez por cuatro comidas:
desayuno, almuerzo, merienda y cena), con el fin de conocer el impacto real que tiene la variación
de precios en la economía de los hogares cordobeses. Además, hace posible comprobar
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empíricamente si una familia tipo se pudo alimentar durante Enero con los $133,78 diarios que
establece la C.B.A. efectuada por el INEDEP.
Al considerar los valores a los que ascendió la Canasta Básica Alimentaria en los últimos
años, una familia tipo en Enero 2011 precisaba $36,27 para procurarse los alimentos diarios;
mientras que en Enero 2016 necesitó contar con un 268,84% más.
En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta Básica
Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús presentan
raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).
Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron
interanualmente entre un 25% y un 41%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son
construcciones a modo de ejemplo, se constató que el menú que mayor incremento presentó fue
el Menú III conformado principalmente por asado de falda y carne molida, productos que
aumentaron 67,58% y 47,08% respectivamente.
Al considerar los desayunos, el que mayor aumento registró fue el correspondiente al Menú
II, compuesto por café común, azúcar, pan francés y mermelada, con una variación interanual
del 19,21% como consecuencia principalmente del incremento de la mermelada (23,88%) y café
común (21,79%). El resto de los desayunos sufrieron incrementos entre el 13% y el 18%.
El almuerzo del Menú III, fue el que mayor incremento presentó, conformado principalmente
por asado de falda siendo su postre la naranja, que exhibió una suba del 53,87%. Si bien el
almuerzo del este menú fue el que mayor incremento tuvo, cabe destacar que las otras tres
opciones también mostraron una fuerte variación, que rondó entre 32% y 38%.
Al analizar las meriendas, se constató que las correspondientes al Menú II y IV (compuestas
por café común, leche, azúcar, pan y mermelada), fueron las que mayor aumento registraron
(19,19%). Las meriendas del Menú I y III presentaron variaciones del 17,50% y 17,96%
respectivamente.
Por último, la cena del Menú IV constituida por pollo y zapallo, exhibió una suba interanual
del 62,30%; mientras que el resto varió entre un 26% y un 44%.
21
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
PARA CELÍACOS
22
23
I. INTRODUCCIÓN
La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una
intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La
incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los
nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy
variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno
de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la
cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.
El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir de Agosto
2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que
debe afrontar un celíaco.
La metodología utilizada para el armado de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos
se basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de
Córdoba Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de
un adulto equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A
fin de garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se
mantendrá a lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de
lograr, con la acumulación de datos estadísticos minimizar la variación de los mismos.
La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios1 divididos en 5
grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).
Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no
sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en
que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios
menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si
considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el
menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en
falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.
1 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS.
24
Las empresas elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de
contaminación con gluten en el producto final; el mismo ha sido auditado por la autoridad sanitaria
que lo registra. Éstos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin T.A.C.C. (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los
colores y forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588.
II. ANÁLISIS MENSUAL
Durante Enero, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente
precisó de dos mil treinta y dos pesos con cuarenta y dos centavos ($2.032,42) para adquirir la
Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; mientras que necesitó contar con cuatro mil
seiscientos cuatro pesos con sesenta y cuatro centavos ($4.604,64) para acceder a la Canasta
Básica Total (C.B.T.).
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,
necesitó contar con $6.280,17 para no caer por debajo de la línea de indigencia y $14.228,35
para mantenerse por encima la línea de pobreza.2
Al comparar los datos de Enero con aquellos obtenidos en Diciembre, se constató una
variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 7,55%. Esta
canasta presentó su máxima variación histórica desde Agosto 2014, fecha que se comenzó con la
medición de la misma. Al cabo de doce meses de medición, la variación interanual fue de
31,11%.
Los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones. De mayor a menor las
fluctuaciones fueron: “Carnes” 8,45%; “Frutas y Verduras” 7,08%; “Harinas y Legumbres” 4,51%; rubro “Otros” 4,47% y “Huevos y Lácteos” 4,37%. Teniendo en cuenta estos valores es
posible visualizar que todos los grupos bajo análisis aumentaron por encima del 4%; situación que
dista de lo ocurrido en Diciembre 2015, donde hubo un pico importante en las Carnes (19,43%),
mientras que los demás rubros oscilaron entre 0,04% y 3%.
2 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos.
25
Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta Apta para Celíacos
se observaron notables subas; tal fue el caso de: leche entera (13,45%), jugo para diluir
(13,11%), premezcla (11,34%), sal fina (9,91%), vinagre (9,84%), galletas saladas (8,58%), té
(8,48%) y polenta (8,18%). Dentro de las bajas durante este mes se destacan los fideos de arroz
(-1,60%).
Esta Canasta presenta una gran volatilidad debido a la escasa variedad de productos aptos
para celíacos y por lo tanto, frente a la presencia o ausencia de marcas económicas se producen
importantes subas o bajas de un mes a otro. En el primer semestre 2015 se observó un
comportamiento irregular con subas y bajas constantes pero en el segundo semestre monitoreado
hubo un crecimiento sostenido, encontrado su pico máximo en el último mes del 2015. En Enero
2016 justamente la C.B.A sin T.A.C.C. registró la máxima variación intermensual desde
Agosto 2014, mes en que el INEDEP comenzó a medir dicha canasta (7,55%). A continuación,
se presenta gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos meses (Enero 2015 – Enero
2016):
Fuente: INEDEP
26
Según la Ordenanza Municipal N°11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en
cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a
treinta productos”. Como venimos reportando desde hace meses, en los relevamientos de Enero,
se constataron nuevamente una menor variedad de galletas, panificados, postres, premezclas;
además, se observó que estos alimentos de primera necesidad fueron reemplazados por otros
secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc.),
vinagres y mermeladas.
La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos
para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que
pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,
centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se
contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de
productos aptos para celíacos.
De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar
cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la
misma. Además, según el Decreto N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de
cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que
poseen gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). En Mayo, se
incorporó el Decreto N°754/15, que estipula que este monto será actualizado
periódicamente por la Autoridad de Aplicación, en concepto de harinas, premezclas, sus
derivados y/o productos elaborados con las mismas. El INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS
(INAL) establecerá las cantidades de harinas y premezclas que deben consumir las personas
celíacas en base a criterios nutricionales, y se considerarán como reemplazo de las mismas, sus
derivados. A finales de Agosto 2015, el monto de cobertura fue actualizado a $326,83
(Resolución N°1365/2015). Conforme nos informaron en la Asociación de Celíacos de Córdoba,
este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una persona que posee dicha
anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las entidades responsables
27
de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la totalidad de esta
subvención.
Como lo establece la Ley Nacional N°26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y
premezclas libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y
que tienen un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder
a este beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez
Sarsfield N° 2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de
Córdoba, se puede gestionar en los municipios de cada localidad.
Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para
darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se
elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus
ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada.
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a
través de la Disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales
que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos
y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos
medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como
“Libres de Gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,
el mismo puede ser consultado en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.
En Octubre, el Gobierno Nacional implementó el programa “Sistema de Fiscalización de Rótulos y Etiquetas" con el objeto de evitar que la información contenida en los envases sea
errónea o que pueda producir confusiones acerca de las cualidades, composición, materias
primas y aditivos, unidad de medida o cantidad, precio y eventuales recaudos o efectos adversos.
Toda empresa que quiera comercializar un producto sin T.A.C.C., además de estar previamente
habilitadas por el ANMAT, deberá someterse a un control de etiquetas; para lo cual deberá
presentar una muestra del rótulo, los datos del importador o fabricante, información de los
componentes del producto y métodos de elaboración, entre otras condiciones. La Dirección de
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Lealtad Comercial, que estará a cargo de efectuar los controles, analizará los datos y corroborará
que sean correctos y en un plazo de 15 días hábiles informará si dicha solicitud ha sido aprobada
o denegada.
III. ANÁLISIS POR MENÚ
Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias
cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el
consumo de celíacos.
En Enero, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $41,58 para
realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan francés
común rondó en promedio los $22,36. La brecha entre ambos panificados fue del 85,93% como
consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla. Se destaca el
incremento de la premezcla en relación al mes anterior en un 11,34%.
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Premezcla 500 gr. 57,25$ 28,62$
Levadura 50 gr. 4,54$ 4,54$
Aceite 150 ml. 18,09$ 1,81$
Sal Fina 20 gr. 6,90$ 0,28$
Azúcar 12 gr. 11,59$ 0,14$
Leche Entera 250 ml. 12,63$ 3,16$
Soda 200 ml. 5,23$ 1,05$
Huevo 1 unidad 23,85$ 1,99$
41,58$
Ene-16
Pan Apto para Celíacos
Costo por Kg.
Familia Tipo
Cantidad
Fuente: INEDEP
El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de
leche y pan (Apto para Celíacos) ascendió a $34,44.
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Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Café Común 100 gr. 94,09$ 9,41$
Leche Entera 800 ml. 12,63$ 10,10$
Azúcar 40 gr. 11,59$ 0,46$
Pan Apto para Celíacos 200 gr. 41,58$ 8,32$
Dulce de Leche 150 gr. 20,50$ 6,15$
34,44$
Desayuno para CelíacosFamilia Tipo Ene-16
Costo Cuatro Porciones
Cantidad
Fuente: INEDEP
Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La
preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a
$134,70. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos
para Celíacos tiene un valor promedio de $84,05; mientras que el precio de un paquete de fideos
común rondó los $7,66. En Enero, la brecha entre el Menú Apto para Celíacos y el que no lo
es, fue de 149,37%.
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. 63,18$ 18,95$
Fideos 1 pqte. 84,05$ 84,05$
Tomate Tetra Break 1 unidad 8,29$ 8,29$
Zanahoria 100 gr. 14,41$ 1,44$
Cebolla 150 gr. 14,66$ 2,20$
Sal Fina 20 gr. 6,90$ 0,28$
Aceite 80 ml. 18,09$ 0,96$
Pan Apto para Celíacos 200 gr. 41,58$ 8,32$
Naranja 500 gr. 20,41$ 10,20$
134,70$
Familia Tipo Ene-16
Almuerzo para Celíacos
Cantidad
Costo Cuatro Porciones
Fideos con Salsa Bolognesa
Fuente: INEDEP
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Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. 63,18$ 18,95$
Fideos 1 pqte. 7,66$ 7,66$
Tomate Tetra Break 1 unidad 7,90$ 7,90$
Zanahoria 100 gr. 14,41$ 1,44$
Cebolla 150 gr. 14,66$ 2,20$
Sal Fina 20 gr. 5,46$ 0,22$
Aceite 80 ml. 18,13$ 0,97$
Pan Francés 200 gr. 22,36$ 4,47$
Naranja 500 gr. 20,41$ 10,20$
54,01$
Fideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo Ene-16
Cantidad
Costo Cuatro Porciones
Almuerzo No Apto para Celíacos
Fuente: INEDEP
RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.
A continuación, se enumeran una serie de cuidados que se deben tener en cuenta a la hora
de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.
La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de
gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de
contaminación:
Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no
contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Ésta es la causa más frecuente de
la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de
la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.
Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una
superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en
todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas
como en el proceso de elaboración.
Envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo.
Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse
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repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y
artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento
adecuado de las preparaciones.
- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener
contacto con cualquier producto que contenga gluten.
- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben
prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante, o
en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente
harinas, ya que este producto se volatiliza fácilmente quedando suspendido en la superficies
pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar
por preparar primero el menú sin gluten.
- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que
ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa.
Debido a que cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de
estos ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos
productos.
- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para
estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y
leyenda correspondiente.
- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: éstas deben guardarse en
lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.
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33
TABLAS ANEXAS
CANASTA ALIMENTARIA ENERO
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TABLA I.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MES DE ENERO 2016
Producto CantidadPrecio Promedio del
mes
Consumo Mensual (según
requerimientos caloricos
INDEC)
Costo
Pan Francés 1000 $ 22,36 6060 $ 135,51
Galletitas Saladas 330 $ 13,96 420 $ 17,77
Galletitas Dulces 400 $ 18,09 720 $ 32,56
Falda 1000 $ 89,17 783,75 $ 69,89
Molida 1000 $ 63,18 783,75 $ 49,52
Pollo 1000 $ 35,47 783,75 $ 27,80
Asado 1000 $ 127,09 783,75 $ 99,61
Carnaza 1000 $ 89,22 783,75 $ 69,93
Nalga 1000 $ 136,93 783,75 $ 107,32
Paleta 1000 $ 100,75 783,75 $ 78,97
Cuadril 1000 $ 135,69 783,75 $ 106,35
Acelga 1000 $ 13,21 561,43 $ 7,42
Cebolla 1000 $ 14,66 561,43 $ 8,23
Lechuga 1000 $ 20,98 561,43 $ 11,78
Tomate 1000 $ 18,29 561,43 $ 10,27
Zanahoria 1000 $ 14,41 561,43 $ 8,09
Zapallo 1000 $ 18,02 561,43 $ 10,12
Tomate Tetra Br. 520 $ 7,90 561,43 $ 8,53
Banana 1000 $ 20,89 1005 $ 21,00
Manzana 1000 $ 19,07 1005 $ 19,17
Naranja 1000 $ 20,41 1005 $ 20,51
Mandarina 1000 $ 17,63 1005 $ 17,72
Papa 1000 $ 10,44 7050 $ 73,58
Batata 1000 $ 16,79 690 $ 11,59
Arroz 1000 $ 11,92 630 $ 7,51
Azucar 1000 $ 8,84 1440 $ 12,73
Aceite Mezcla 1500 $ 18,13 1200 $ 14,50
Vinagre 1000 $ 12,52 90 $ 1,13
Fideos Secos 500 $ 7,66 1290 $ 19,77
Harina 000 1000 $ 6,44 1020 $ 6,57
Huevos Blancos 630 $ 23,85 630 $ 23,85
Leche Entera 1000 $ 10,58 7950 $ 84,14
Lentejas 500 $ 21,86 80 $ 3,50
Porotos 500 $ 19,31 80 $ 3,09
Arvejas 500 $ 12,26 80 $ 1,96
Mermelada 500 $ 13,23 80 $ 2,12
Dulce de Leche 500 $ 18,54 80 $ 2,97
Dulce de Batata 100 $ 3,02 80 $ 2,41
Polenta 500 $ 5,72 210 $ 2,40
Queso Fresco 1000 $ 68,81 90 $ 6,19
Queso Crema 1000 $ 71,68 90 $ 6,45
Queso de Rallar 1000 $ 171,93 90 $ 15,47
Sal Fina 500 $ 5,46 150 $ 1,64
Sal Gruesa 1000 $ 7,34 90 $ 0,66
Té 50 $ 12,38 60 $ 14,86
Yerba con Palo 1000 $ 44,44 600 $ 26,66
Café Común 1000 $ 91,20 60 $ 5,47
Jugo para Diluir 1000 $ 8,60 4050 $ 34,83
Soda 1000 $ 5,23 3450 $ 18,05
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: ENERO 2016
36
TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA MES DE ENERO 2016
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T. = C.B.A. x Inversa
Coef. De Engel
$ 1.342,14 $ 3.040,74
$ 2.335,32 $ 5.290,89
$ 3.274,81 $ 7.419,41
$ 4.147,20 $ 9.395,90
$ 4.509,57 $ 10.216,90
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: ENERO 2016
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equivalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Enero 2016 fue mil
trescientos cuarenta y dos pesos con catorce centavos ($1.342,14).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil cuarenta pesos
con setenta y cuatro centavos ($3.040,74) en Diciembre.
TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A ENERO 2016
Ene-15 Dic-15 Ene-16ENERO 2015 /
ENERO 2016
DICIEMBRE 2015 /
ENERO 2016
$ 1.013,46 $ 1.258,09 $ 1.342,14
$ 1.763,42 $ 2.189,07 $ 2.335,32
$ 2.209,34 $ 2.742,63 $ 2.925,85
$ 3.131,59 $ 3.887,49 $ 4.147,20
$ 3.405,23 $ 4.227,17 $ 4.509,57
6,68%
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equivalente: A.E.) = CBA X 1,00
32,43%
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
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TABLA II.: C.B.A. ENERO 2016 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL
ENERO 2015 /
ENERO 2016
DICIEMBRE 2015 /
ENERO 2016
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
ANUAL
VARIACION
MENSUAL
Pan Francés 1000 6060,00 $ 20,26 $ 122,78 $ 22,86 $ 138,53 $ 22,36 $ 135,51 10,36% -2,18%
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 10,86 $ 13,83 $ 13,07 $ 16,63 $ 13,96 $ 17,77 28,52% 6,82%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 15,30 $ 27,53 $ 17,68 $ 31,83 $ 18,09 $ 32,56 18,24% 2,28%
Falda 1000 783,75 $ 53,21 $ 41,71 $ 76,95 $ 60,31 $ 89,17 $ 69,89 67,58% 15,88%
Molida 1000 783,75 $ 42,95 $ 33,67 $ 62,55 $ 49,02 $ 63,18 $ 49,52 47,08% 1,01%
Pollo 1000 783,75 $ 21,41 $ 16,78 $ 32,71 $ 25,64 $ 35,47 $ 27,80 65,64% 8,42%
Asado 1000 783,75 $ 74,27 $ 58,21 $ 108,12 $ 84,74 $ 127,09 $ 99,61 71,12% 17,55%
Carnaza 1000 783,75 $ 62,75 $ 49,18 $ 88,36 $ 69,25 $ 89,22 $ 69,93 42,18% 0,97%
Nalga 1000 783,75 $ 85,74 $ 67,20 $ 124,43 $ 97,52 $ 136,93 $ 107,32 59,71% 10,05%
Paleta 1000 783,75 $ 68,02 $ 53,31 $ 98,32 $ 77,06 $ 100,75 $ 78,97 48,13% 2,48%
Cuadril 1000 783,75 $ 88,56 $ 69,41 $ 125,51 $ 98,37 $ 135,69 $ 106,35 53,21% 8,11%
Acelga 1000 561,43 $ 11,20 $ 6,29 $ 13,25 $ 7,44 $ 13,21 $ 7,42 17,92% -0,26%
Cebolla 1000 561,43 $ 14,80 $ 8,31 $ 15,35 $ 8,62 $ 14,66 $ 8,23 -0,92% -4,49%
Lechuga 1000 561,43 $ 13,89 $ 7,80 $ 19,37 $ 10,87 $ 20,98 $ 11,78 51,04% 8,33%
Tomate 1000 561,43 $ 21,32 $ 11,97 $ 18,92 $ 10,62 $ 18,29 $ 10,27 -14,22% -3,32%
Zanahoria 1000 561,43 $ 9,66 $ 5,43 $ 13,14 $ 7,38 $ 14,41 $ 8,09 49,13% 9,63%
Zapallo 1000 561,43 $ 10,79 $ 6,06 $ 20,29 $ 11,39 $ 18,02 $ 10,12 67,01% -11,19%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 6,41 $ 6,92 $ 7,73 $ 8,34 $ 7,90 $ 8,53 23,22% 2,22%
Banana 1000 1005,00 $ 18,33 $ 18,42 $ 19,98 $ 20,08 $ 20,89 $ 21,00 13,99% 4,59%
Manzana 1000 1005,00 $ 24,41 $ 24,53 $ 19,93 $ 20,03 $ 19,07 $ 19,17 -21,86% -4,33%
Naranja 1000 1005,00 $ 8,96 $ 9,00 $ 10,37 $ 10,42 $ 20,41 $ 20,51 127,78% 96,86%
Mandarina 1000 1005,00 $ 13,36 $ 13,43 $ 17,63 $ 17,72 $ 17,63 $ 17,72 31,99% 0,00%
Papa 1000 7050,00 $ 9,25 $ 65,19 $ 9,66 $ 68,09 $ 10,44 $ 73,58 12,86% 8,06%
Batata 1000 690,00 $ 10,11 $ 6,98 $ 12,93 $ 8,92 $ 16,79 $ 11,59 66,13% 29,86%
Arroz 1000 630,00 $ 11,83 $ 7,45 $ 11,26 $ 7,10 $ 11,92 $ 7,51 0,75% 5,82%
Azucar 1000 1440,00 $ 7,99 $ 11,51 $ 8,55 $ 12,32 $ 8,84 $ 12,73 10,64% 3,39%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 14,66 $ 11,73 $ 16,96 $ 13,57 $ 18,13 $ 14,50 23,64% 6,88%
Vinagre 1000 90,00 $ 10,54 $ 0,95 $ 12,05 $ 1,08 $ 12,52 $ 1,13 18,85% 3,94%
Fideos Secos 500 1290,00 $ 7,14 $ 18,41 $ 7,76 $ 20,02 $ 7,66 $ 19,77 7,37% -1,28%
Harina 000 1000 1020,00 $ 6,18 $ 6,31 $ 5,82 $ 5,94 $ 6,44 $ 6,57 4,10% 10,53%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 19,93 $ 19,93 $ 22,69 $ 22,69 $ 23,85 $ 23,85 19,71% 5,13%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 8,88 $ 70,61 $ 10,12 $ 80,47 $ 10,58 $ 84,14 19,16% 4,56%
Lentejas 500 80,00 $ 20,70 $ 3,31 $ 20,44 $ 3,27 $ 21,86 $ 3,50 5,62% 6,93%
Porotos 500 80,00 $ 19,28 $ 3,08 $ 18,79 $ 3,01 $ 19,31 $ 3,09 0,19% 2,80%
Arvejas 500 80,00 $ 12,50 $ 2,00 $ 11,87 $ 1,90 $ 12,26 $ 1,96 -1,90% 3,24%
Mermelada 500 80,00 $ 10,68 $ 1,71 $ 13,01 $ 2,08 $ 13,23 $ 2,12 23,88% 1,69%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 16,13 $ 2,58 $ 17,97 $ 2,88 $ 18,54 $ 2,97 14,95% 3,17%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 2,72 $ 2,17 $ 2,89 $ 2,31 $ 3,02 $ 2,41 11,11% 4,35%
Polenta 500 210,00 $ 5,32 $ 2,24 $ 5,41 $ 2,27 $ 5,72 $ 2,40 7,42% 5,66%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 60,81 $ 5,47 $ 65,75 $ 5,92 $ 68,81 $ 6,19 13,16% 4,65%
Queso Crema 1000 90,00 $ 62,60 $ 5,63 $ 69,44 $ 6,25 $ 71,68 $ 6,45 14,51% 3,22%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 142,25 $ 12,80 $ 164,91 $ 14,84 $ 171,93 $ 15,47 20,86% 4,25%
Sal Fina 500 150,00 $ 4,57 $ 1,37 $ 5,06 $ 1,52 $ 5,46 $ 1,64 19,58% 7,91%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 5,73 $ 0,52 $ 6,81 $ 0,61 $ 7,34 $ 0,66 28,02% 7,76%
Té 50 60,00 $ 10,54 $ 12,64 $ 11,35 $ 13,62 $ 12,38 $ 14,86 17,54% 9,09%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 38,61 $ 23,16 $ 42,89 $ 25,73 $ 44,44 $ 26,66 15,11% 3,62%
Café Común 1000 60,00 $ 74,88 $ 4,49 $ 89,54 $ 5,37 $ 91,20 $ 5,47 21,79% 1,85%
Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 6,72 $ 27,20 $ 7,09 $ 28,71 $ 8,60 $ 34,83 28,08% 21,32%
Soda 1000 3450,00 $ 3,55 $ 12,26 $ 4,57 $ 15,76 $ 5,23 $ 18,05 47,20% 14,53%
$ 1.013,46 $ 1.258,09 $ 1.342,14 32,43% 6,68%TOTAL
Ene-15CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA Ene-16Dic-15
38
TABLA III: C.B.A. ENERO 2016 – VARIACIÓN POR RUBROS
ProductoPrecio promedio
DICIEMBRE 2015
Precio promedio
ENERO 2016Diferencia
Falda $ 76,95 $ 89,17 15,88%
Molida $ 62,55 $ 63,18 1,01%
Pollo $ 32,71 $ 35,47 8,42%
Asado $ 108,12 $ 127,09 17,55%
Carnaza $ 88,36 $ 89,22 0,97%
Nalga $ 124,43 $ 136,93 10,05%
Paleta $ 98,32 $ 100,75 2,48%
Cuadril $ 125,51 $ 135,69 8,11%
SUBTOTAL $ 716,95 $ 777,51 8,45%
ProductoPrecio promedio
DICIEMBRE 2015
Precio promedio
ENERO 2016Diferencia
Acelga $ 13,25 $ 13,21 -0,26%
Cebolla $ 15,35 $ 14,66 -4,49%
Lechuga $ 19,37 $ 20,98 8,33%
Tomate $ 18,92 $ 18,29 -3,32%
Zanahoria $ 13,14 $ 14,41 9,63%
Zapallo $ 20,29 $ 18,02 -11,19%
Tomate Tetra Break $ 7,73 $ 7,90 2,22%
Banana $ 19,98 $ 20,89 4,59%
Manzana $ 19,93 $ 19,07 -4,33%
Naranja $ 10,37 $ 20,41 96,86%
Mandarina $ 17,63 $ 17,63 0,00%
Papa $ 9,66 $ 10,44 8,06%
Batata $ 12,93 $ 16,79 29,86%
SUBTOTAL $ 198,54 $ 212,70 7,13%
ProductoPrecio promedio
DICIEMBRE 2015
Precio promedio
ENERO 2016Diferencia
Francés $ 22,86 $ 22,36 -2,18%
Galletitas Saladas $ 13,07 $ 13,96 6,82%
Galletitas Dulces $ 17,68 $ 18,09 2,28%
Arroz $ 11,26 $ 11,92 5,82%
Fideos Secos $ 7,76 $ 7,66 -1,28%
Harina 000 $ 5,82 $ 6,44 10,53%
Lentejas $ 20,44 $ 21,86 6,93%
Porotos $ 18,79 $ 19,31 2,80%
Arvejas $ 11,87 $ 12,26 3,24%
Polenta $ 5,41 $ 5,72 5,66%
SUBTOTAL $ 134,98 $ 139,58 3,41%
VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2015 - ENERO 2016
7,13%VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2015 - ENERO 2016
FRUTAS Y VERDURAS
HARINAS Y LEGUMBRES
8,45%
3,41%VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2015 - ENERO 2016
CARNES
VARIACIÓN POR RUBROS
(Continúa en página siguiente)
39
ProductoPrecio promedio
DICIEMBRE 2015
Precio promedio
ENERO 2016Diferencia
Huevos Blancos $ 22,69 $ 23,85 5,13%
Leche Entera $ 10,12 $ 10,58 4,56%
Queso Fresco $ 65,75 $ 68,81 4,65%
Queso Crema $ 69,44 $ 71,68 3,22%
Queso de Rallar $ 164,91 $ 171,93 4,25%
SUBTOTAL $ 332,91 $ 346,85 4,19%
ProductoPrecio promedio
DICIEMBRE 2015
Precio promedio
ENERO 2016Diferencia
Sal Fina $ 5,06 $ 5,46 7,91%
Sal Gruesa $ 6,81 $ 7,34 7,76%
Té $ 11,35 $ 12,38 9,09%
Yerba con Palo $ 42,89 $ 44,44 3,62%
Café Común $ 89,54 $ 91,20 1,85%
Jugo para Diluir $ 7,09 $ 8,60 21,32%
Soda $ 4,57 $ 5,23 14,53%
Azucar $ 8,55 $ 8,84 3,39%
Aceite Mezcla $ 16,96 $ 18,13 6,88%
Vinagre $ 12,05 $ 12,52 3,94%
Mermelada $ 13,01 $ 13,23 1,69%
Dulce de Leche $ 17,97 $ 18,54 3,17%
Dulce de Batata $ 2,89 $ 3,02 4,35%
SUBTOTAL $ 238,75 $ 248,94 4,27%
VARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2015 - ENERO 20164,27%
HUEVOS Y LÁCTEOSVARIACIÓN PROMEDIO DICIEMBRE 2015 - ENERO 2016
4,19%
OTROS
40
TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – ENERO 2015 / ENERO 2016 – MENU I
II
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 kg $ 38,61 $ 7,72 $ 44,44 $ 8,89 $ 1,17 15,11%
Azúcar 0,050 kg $ 7,99 $ 0,40 $ 8,84 $ 0,44 $ 0,04 10,64%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Mermelada 0,200 kg $ 10,68 $ 4,27 $ 13,23 $ 5,29 $ 1,02 23,88%
Costo Desayuno $ 16,44 $ 19,09 $ 2,65 16,11%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,300 kg $ 42,95 $ 12,89 $ 63,18 $ 18,95 $ 6,07 47,08%
Fideos Secos 1 Pqte $ 7,14 $ 7,14 $ 7,66 $ 7,66 $ 0,53 7,37%
Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 6,41 $ 6,41 $ 7,90 $ 7,90 $ 1,49 23,22%
Zanahoria 0,100 kg $ 9,66 $ 0,97 $ 14,41 $ 1,44 $ 0,47 49,13%
Cebolla 0,150 kg $ 14,80 $ 2,22 $ 14,66 $ 2,20 -$ 0,02 -0,92%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,57 $ 0,46 $ 5,46 $ 0,55 $ 0,09 19,58%
Aceite 0,080 lt $ 14,66 $ 0,78 $ 18,13 $ 0,97 $ 0,18 23,64%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Naranja 0,500 kg $ 8,96 $ 4,48 $ 20,41 $ 10,20 $ 5,72 127,78%
Costo Almuerzo $ 39,39 $ 54,34 $ 14,95 37,96%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 74,88 $ 7,49 $ 91,20 $ 9,12 $ 1,63 21,79%
Leche 0,800 lt $ 8,88 $ 7,11 $ 10,58 $ 8,47 $ 1,36 19,16%
Azúcar 0,050 kg $ 7,99 $ 0,40 $ 8,84 $ 0,44 $ 0,04 10,64%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 16,13 $ 4,84 $ 18,54 $ 5,56 $ 0,72 14,95%
Costo Merienda $ 23,88 $ 28,06 $ 4,18 17,50%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 21,41 $ 17,13 $ 35,47 $ 28,37 $ 11,24 65,64%
Arroz 0,300 kg $ 11,83 $ 3,55 $ 11,92 $ 3,58 $ 0,03 0,75%
Aceite 0,100 lt $ 14,66 $ 0,98 $ 18,13 $ 1,21 $ 0,23 23,64%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,57 $ 0,46 $ 5,46 $ 0,55 $ 0,09 19,58%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Mandarina 0,450 kg $ 13,36 $ 6,01 $ 17,63 $ 7,93 $ 1,92 31,99%
Costo Cena $ 32,18 $ 46,11 $ 13,93 43,30%
$ 111,90 $ 147,61 $ 35,72
$ 27,97 $ 36,90 $ 8,93
COMPARACION MENÚ I - ENERO 2015 / ENERO 2016
DesayunoFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia31,92%
Costo Promedio por Día por Persona
41
TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – ENERO 2015 / ENERO 2016 – MENU II
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 74,88 $ 7,49 $ 91,20 $ 9,12 $ 1,63 21,79%
Azúcar 0,050 kg $ 7,99 $ 0,40 $ 8,84 $ 0,44 $ 0,04 10,64%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Mermelada 0,200 kg $ 10,68 $ 4,27 $ 13,23 $ 5,29 $ 1,02 23,88%
Costo Desayuno $ 16,21 $ 19,33 $ 3,11 19,21%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 10,79 $ 1,62 $ 18,02 $ 2,70 $ 1,08 67,01%
Zanahoria 0,080 kg $ 9,66 $ 0,77 $ 14,41 $ 1,15 $ 0,38 49,13%
Acelga 0,100 kg $ 11,20 $ 1,12 $ 13,21 $ 1,32 $ 0,20 17,92%
Cebolla 0,150 kg $ 14,80 $ 2,22 $ 14,66 $ 2,20 -$ 0,02 -0,92%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,57 $ 0,46 $ 5,46 $ 0,55 $ 0,09 19,58%
Papas 0,500 kg $ 9,25 $ 4,62 $ 10,44 $ 5,22 $ 0,59 12,86%
Arvejas 0,150 kg $ 12,50 $ 3,75 $ 12,26 $ 3,68 -$ 0,07 -1,90%
Huevos 0,210 kg $ 19,93 $ 6,64 $ 23,85 $ 7,95 $ 1,31 19,71%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Aceite 0,100 lt $ 14,66 $ 0,98 $ 18,13 $ 1,21 $ 0,23 23,64%
Naranja 0,500 kg $ 8,96 $ 4,48 $ 20,41 $ 10,20 $ 5,72 127,78%
Costo Almuerzo $ 30,71 $ 40,65 $ 9,94 32,37%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 74,88 $ 7,49 $ 91,20 $ 9,12 $ 1,63 21,79%
Leche 0,800 lt $ 8,88 $ 7,11 $ 10,58 $ 8,47 $ 1,36 19,16%
Azúcar 0,050 kg $ 7,99 $ 0,40 $ 8,84 $ 0,44 $ 0,04 10,64%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Mermelada 0,200 kg $ 10,68 $ 4,27 $ 13,23 $ 5,29 $ 1,02 23,88%
Costo Merienda $ 23,32 $ 27,79 $ 4,48 19,19%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,350 kg $ 42,95 $ 15,03 $ 63,18 $ 22,11 $ 7,08 47,08%
Lentejas 0,150 kg $ 20,70 $ 6,21 $ 21,86 $ 6,56 $ 0,35 5,62%
Porotos 0,150 kg $ 19,28 $ 5,78 $ 19,31 $ 5,79 $ 0,01 0,19%
Papas 0,250 kg $ 9,25 $ 2,31 $ 10,44 $ 2,61 $ 0,30 12,86%
Zanahoria 0,150 kg $ 9,66 $ 1,45 $ 14,41 $ 2,16 $ 0,71 49,13%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,57 $ 0,46 $ 5,46 $ 0,55 $ 0,09 19,58%
Mandarina 0,450 kg $ 13,36 $ 6,01 $ 17,63 $ 7,93 $ 1,92 31,99%
Costo Cena $ 41,31 $ 52,19 $ 10,88 26,34%
$ 111,55 $ 139,96 $ 28,41$ 27,89 $ 34,99 $ 7,10
COMPARACION MENÚ II - ENERO 2015 / ENERO 2016
DesayunoFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia25,47%
Costo Promedio por Día por Persona
42
TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – ENERO 2015 / ENERO 2016 – MENU III
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 10,54 $ 0,84 $ 12,38 $ 0,99 $ 0,15 17,54%
Azúcar 0,050 kg $ 7,99 $ 0,40 $ 8,84 $ 0,44 $ 0,04 10,64%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Mermelada 0,200 kg $ 10,68 $ 4,27 $ 13,23 $ 5,29 $ 1,02 23,88%
Costo Desayuno $ 9,57 $ 11,20 $ 1,63 17,04%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Falda 0,800 kg $ 53,21 $ 42,57 $ 89,17 $ 71,34 $ 28,77 67,58%
Cebolla 0,150 kg $ 14,80 $ 2,22 $ 14,66 $ 2,20 -$ 0,02 -0,92%
Tomate 0,400 kg $ 21,32 $ 8,53 $ 18,29 $ 7,32 -$ 1,21 -14,22%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,57 $ 0,46 $ 5,46 $ 0,55 $ 0,09 19,58%
Aceite 0,050 lt $ 14,66 $ 0,49 $ 18,13 $ 0,60 $ 0,12 23,64%
Vinagre 0,015 kg $ 10,54 $ 0,16 $ 12,52 $ 0,19 $ 0,03 18,85%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Naranja 0,500 kg $ 8,96 $ 4,48 $ 20,41 $ 10,20 $ 5,72 127,78%
Costo Almuerzo $ 62,95 $ 96,87 $ 33,91 53,87%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Leche 0,800 lt $ 8,88 $ 7,11 $ 10,58 $ 8,47 $ 1,36 19,16%
Azúcar 0,050 kg $ 7,99 $ 0,40 $ 8,84 $ 0,44 $ 0,04 10,64%
Mermelada 0,200 kg $ 10,68 $ 4,27 $ 13,23 $ 5,29 $ 1,02 23,88%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Costo Merienda $ 15,83 $ 18,67 $ 2,84 17,96%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,250 kg $ 42,95 $ 10,74 $ 63,18 $ 15,79 $ 5,06 47,08%
Polenta 0,400 kg $ 5,32 $ 4,26 $ 5,72 $ 4,57 $ 0,32 7,42%
Aceite 0,100 lt $ 14,66 $ 0,98 $ 18,13 $ 1,21 $ 0,23 23,64%
Sal Fina 0,050 kg $ 4,57 $ 0,46 $ 5,46 $ 0,55 $ 0,09 19,58%
Pan Francés 0,200 kg $ 20,26 $ 4,05 $ 22,36 $ 4,47 $ 0,42 10,36%
Mandarina 0,450 kg $ 13,36 $ 6,01 $ 17,63 $ 7,93 $ 1,92 31,99%
Costo Cena $ 26,50 $ 34,53 $ 8,04 30,33%
$ 114,84 $ 161,27 $ 46,42$ 28,71 $ 40,32 $ 11,61
COMPARACION MENÚ III- ENERO 2015 / ENERO 2016
DesayunoFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo Ene-15 Ene-16 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia40,42%
Total por Día por Persona
43
TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ – ENERO 2015 / ENERO 2016 – MENU IV
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 3,25 $ 0,26 $ 12,38 $ 0,99 $ 0,73 281,51%
Azúcar 0,050 kg $ 3,86 $ 0,19 $ 8,84 $ 0,44 $ 0,25 129,06%
Pan Francés 0,200 kg $ 5,80 $ 1,16 $ 22,36 $ 4,47 $ 3,31 285,47%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 5,07 $ 1,52 $ 18,54 $ 5,56 $ 4,04 265,58%
Costo Desayuno $ 3,13 $ 11,47 $ 8,33 265,86%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 3,29 $ 0,49 $ 18,02 $ 2,70 $ 2,21 446,98%
Zanahoria 0,100 kg $ 2,77 $ 0,28 $ 14,41 $ 1,44 $ 1,16 421,00%
Acelga 0,100 kg $ 3,36 $ 0,34 $ 13,21 $ 1,32 $ 0,98 292,86%
Cebolla 0,150 kg $ 2,47 $ 0,37 $ 14,66 $ 2,20 $ 1,83 493,47%
Sal Fina 0,050 kg $ 1,66 $ 0,17 $ 5,46 $ 0,55 $ 0,38 229,43%
Papas 0,300 kg $ 2,36 $ 0,71 $ 10,44 $ 3,13 $ 2,42 341,70%
Carnaza 0,400 kg $ 25,61 $ 10,24 $ 89,22 $ 35,69 $ 25,45 248,43%
Pan Francés 0,200 kg $ 5,80 $ 1,16 $ 22,36 $ 4,47 $ 3,31 285,47%
Aceite 0,050 lt $ 5,25 $ 0,17 $ 18,13 $ 0,60 $ 0,43 245,46%
Mandarina 0,450 kg $ 3,58 $ 1,61 $ 17,63 $ 7,93 $ 6,32 392,41%
Costo Almuerzo $ 15,54 $ 60,04 $ 44,50 286,33%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 28,85 $ 2,89 $ 91,20 $ 9,12 $ 6,23 216,11%
Leche 0,800 lt $ 3,09 $ 2,47 $ 10,58 $ 8,47 $ 6,00 242,92%
Azúcar 0,050 kg $ 3,86 $ 0,19 $ 8,84 $ 0,44 $ 0,25 129,06%
Mermelada 0,200 kg $ 4,10 $ 1,64 $ 13,23 $ 5,29 $ 3,65 222,62%
Pan Francés 0,200 kg $ 5,80 $ 1,16 $ 22,36 $ 4,47 $ 3,31 285,47%
Costo Merienda $ 8,35 $ 27,79 $ 19,45 232,95%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 9,94 $ 7,95 $ 35,47 $ 28,37 $ 20,42 256,73%
Zapallo 0,250 kg $ 3,29 $ 0,82 $ 18,02 $ 4,51 $ 3,68 446,98%
Papas 0,250 kg $ 2,36 $ 0,59 $ 10,44 $ 2,61 $ 2,02 341,70%
Aceite 0,050 lt $ 5,25 $ 0,17 $ 18,13 $ 0,60 $ 0,43 245,46%
Sal Fina 0,050 kg $ 1,66 $ 0,17 $ 5,46 $ 0,55 $ 0,38 229,43%
Pan Francés 0,200 kg $ 5,80 $ 1,16 $ 22,36 $ 4,47 $ 3,31 285,47%
Naranja 0,500 kg $ 2,45 $ 1,23 $ 20,41 $ 10,20 $ 8,98 731,59%
Costo Cena $ 12,10 $ 51,31 $ 39,22 324,22%
$ 39,12 $ 150,61 $ 111,49
$ 9,78 $ 37,65 $ 27,87
COMPARACION MENÚ IV -NOVIEMBRE 2010 / NOVIEMBRE 2015
DesayunoFamilia Tipo Nov-10 Nov-13 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: PucheroFamilia Tipo Nov-10 Nov-13 Comparacion Anual
Nov-13 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo Nov-10 Nov-13 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia285,01%
Total por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo Nov-10
44
TABLA V. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2015 / 2016 – MENSUAL
DIFERENCIA VARIACIÓN
CANASTA INEDEP
ENERO 2015$ 1.013,46 2,09% DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2015$ 1.020,73 0,72% ENERO 2015 - FEBRERO 2015
CANASTA INEDEP
MARZO 2015$ 1.019,23 -0,15% FEBRERO 2015 - MARZO 2015
CANASTA INEDEP
ABRIL 2015$ 1.046,86 2,71% MARZO 2015 - ABRIL 2015
CANASTA INEDEP
MAYO 2015$ 1.061,42 1,39% ABRIL 2015 - MAYO 2015
CANASTA INEDEP
JUNIO 2015$ 1.051,01 -0,98% MAYO 2015 - JUNIO 2015
CANASTA INEDEP
JULIO 2015$ 1.061,01 0,95% JUNIO 2015 - JULIO 2015
CANASTA INEDEP
AGOSTO 2015$ 1.082,99 2,07% JULIO 2015 - AGOSTO 2015
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2015$ 1.106,57 2,18% AGOSTO 2015 - SEPTEIMBRE 2015
CANASTA INEDEP
OCTUBRE 2015$ 1.120,46 1,25% SEPTIEMBRE 2015 - OCTUBRE 2015
CANASTA INEDEP
NOVIEMBRE 2015$ 1.160,55 3,58% OCTUBRE 2015 - NOVIEMBRE 2015
CANASTA INEDEP
DICIEMBRE 2015$ 1.258,09 8,40% NOVIEMBRE 2015 -DICIEMBRE 2015
CANASTA INEDEP
ENERO 2016$ 1.342,14 6,68% DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015
A
Ñ
O
2
0
1
6
A
Ñ
O
2
0
1
5
COMPARATIVO CANASTAS
45
TABLA V. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN DICIEMBRE 2015 – ENERO 2016
DIFERENCIA
DICIEMBRE 2015 /
ENERO 2016
C.B.A. INEDEP
ENERO 2016$ 1.342,14
C.B.A. INEDEP
DICIEMBRE 2015$ 1.258,09
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS 6,68%
TABLA V. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN ENERO 2015 – ENERO 2016
DIFERENCIA
ENERO 2015 /
ENERO 2016
C.B.A. INEDEP
ENERO 2016$ 1.342,14
C.B.A. INEDEP
ENERO 2015$ 1.013,46
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS 32,43%
46
TABLA VI.a.: VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL C.B.A. APTA PARA CELÍACOS – ENERO 2016
DICIEMBRE 2015/
ENERO 2016
ENERO 2015/
ENERO 2016
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
MENSUAL
VARIACION
ANUAL
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 49,87 $ 63,47 $ 57,78 $ 73,53 $ 62,73 $ 79,84 8,58% 25,80%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 48,30 $ 86,94 $ 65,75 $ 118,35 $ 67,52 $ 121,54 2,69% 39,80%
Falda 1000 783,75 $ 53,21 $ 41,71 $ 76,95 $ 60,31 $ 89,17 $ 69,89 15,88% 67,58%
Molida 1000 783,75 $ 42,95 $ 33,67 $ 62,55 $ 49,02 $ 63,18 $ 49,52 1,01% 47,08%
Pollo 1000 783,75 $ 21,41 $ 16,78 $ 32,71 $ 25,64 $ 35,47 $ 27,80 8,42% 65,64%
Asado 1000 783,75 $ 74,27 $ 58,21 $ 108,12 $ 84,74 $ 127,09 $ 99,61 17,55% 71,12%
Carnaza 1000 783,75 $ 62,75 $ 49,18 $ 88,36 $ 69,25 $ 89,22 $ 69,93 0,97% 42,18%
Nalga 1000 783,75 $ 85,74 $ 67,20 $ 124,43 $ 97,52 $ 136,93 $ 107,32 10,05% 59,71%
Paleta 1000 783,75 $ 68,02 $ 53,31 $ 98,32 $ 77,06 $ 100,75 $ 78,97 2,48% 48,13%
Cuadril 1000 783,75 $ 88,56 $ 69,41 $ 125,51 $ 98,37 $ 135,69 $ 106,35 8,11% 53,21%
Acelga 1000 561,43 $ 11,20 $ 6,29 $ 13,25 $ 7,44 $ 13,21 $ 7,42 -0,26% 17,92%
Cebolla 1000 561,43 $ 14,80 $ 8,31 $ 15,35 $ 8,62 $ 14,66 $ 8,23 -4,49% -0,92%
Lechuga 1000 561,43 $ 13,89 $ 7,80 $ 19,37 $ 10,87 $ 20,98 $ 11,78 8,33% 51,04%
Tomate 1000 561,43 $ 21,32 $ 11,97 $ 18,92 $ 10,62 $ 18,29 $ 10,27 -3,32% -14,22%
Zanahoria 1000 561,43 $ 9,66 $ 5,43 $ 13,14 $ 7,38 $ 14,41 $ 8,09 9,63% 49,13%
Zapallo 1000 561,43 $ 10,79 $ 6,06 $ 20,29 $ 11,39 $ 18,02 $ 10,12 -11,19% 67,01%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 7,18 $ 7,75 $ 8,19 $ 8,84 $ 8,29 $ 8,95 1,26% 15,52%
Banana 1000 1005,00 $ 18,33 $ 18,42 $ 19,98 $ 20,08 $ 20,89 $ 21,00 4,59% 13,99%
Manzana 1000 1005,00 $ 24,41 $ 24,53 $ 19,93 $ 20,03 $ 19,07 $ 19,17 -4,33% -21,86%
Naranja 1000 1005,00 $ 8,96 $ 9,00 $ 10,37 $ 10,42 $ 20,41 $ 20,51 96,86% 127,78%
Mandarina 1000 1005,00 $ 13,36 $ 13,43 $ 17,63 $ 17,72 $ 17,63 $ 17,72 0,00% 31,99%
Papa 1000 7050,00 $ 9,25 $ 65,19 $ 9,66 $ 68,09 $ 10,44 $ 73,58 8,06% 12,86%
Batata 1000 690,00 $ 10,11 $ 6,98 $ 12,93 $ 8,92 $ 16,79 $ 11,59 29,86% 66,13%
Arroz 1000 630,00 $ 15,24 $ 9,60 $ 15,14 $ 9,54 $ 15,95 $ 10,05 5,30% 4,67%
Azucar 1000 1440,00 $ 9,63 $ 13,87 $ 11,27 $ 16,23 $ 11,59 $ 16,69 2,81% 20,27%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 15,46 $ 12,37 $ 16,95 $ 13,56 $ 18,09 $ 14,47 6,70% 16,99%
Vinagre 1000 90,00 $ 12,41 $ 1,12 $ 13,75 $ 1,24 $ 15,10 $ 1,36 9,84% 21,66%
Fideos Arroz 500 1290,00 $ 64,83 $ 167,27 $ 85,42 $ 220,38 $ 84,05 $ 216,85 -1,60% 29,65%
Levadura 50 350,00 $ 4,19 $ 29,31 $ 4,23 $ 29,63 $ 4,54 $ 31,77 7,23% 8,38%
Premezcla 1000 7080,00 $ 49,56 $ 350,87 $ 51,42 $ 364,02 $ 57,25 $ 405,30 11,34% 15,52%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 19,93 $ 19,93 $ 22,69 $ 22,69 $ 23,85 $ 23,85 5,13% 19,71%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 9,26 $ 73,59 $ 11,13 $ 88,48 $ 12,63 $ 100,38 13,45% 36,40%
Lentejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%
Porotos 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%
Arvejas 500 80,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 0,00% 0,00%
Mermelada 500 80,00 $ 11,21 $ 1,79 $ 14,51 $ 2,32 $ 14,74 $ 2,36 1,59% 31,48%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 17,62 $ 2,82 $ 19,64 $ 3,14 $ 20,50 $ 3,28 4,38% 16,37%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 3,51 $ 2,80 $ 4,32 $ 3,46 $ 4,37 $ 3,50 1,12% 24,63%
Polenta 500 210,00 $ 5,54 $ 2,33 $ 8,24 $ 3,46 $ 8,92 $ 3,75 8,18% 60,83%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 87,04 $ 7,83 $ 100,45 $ 9,04 $ 103,64 $ 9,33 3,18% 19,08%
Queso Crema 1000 90,00 $ 65,97 $ 5,94 $ 74,09 $ 6,67 $ 75,27 $ 6,77 1,59% 14,09%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 156,41 $ 14,08 $ 183,24 $ 16,49 $ 193,31 $ 17,40 5,50% 23,59%
Sal Fina 500 150,00 $ 5,16 $ 1,55 $ 6,28 $ 1,88 $ 6,90 $ 2,07 9,91% 33,68%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 6,65 $ 0,60 $ 7,57 $ 0,68 $ 8,02 $ 0,72 5,90% 20,60%
Té 50 60,00 $ 12,92 $ 15,50 $ 13,87 $ 16,64 $ 15,04 $ 18,05 8,48% 16,43%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 41,17 $ 24,70 $ 45,70 $ 27,42 $ 46,63 $ 27,98 2,03% 13,27%
Café Común 1000 60,00 $ 78,24 $ 4,69 $ 90,97 $ 5,46 $ 94,09 $ 5,65 3,43% 20,25%
Jugo para Diluir 250 4050,00 $ 2,73 $ 44,29 $ 2,93 $ 47,42 $ 3,31 $ 53,63 13,11% 21,09%
Soda 1000 3450,00 $ 3,55 $ 12,26 $ 4,57 $ 15,76 $ 5,23 $ 18,05 14,53% 47,20%
$ 1.550,13 $ 1.889,83 $ 2.032,42 7,55% 31,11%TOTAL
Ene-15CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA Ene-16Dic-15
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TABLA VI.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE ENERO 2016
Producto CantidadPrecio Promedio
del mes
Consumo Mensual
(según requerimientos
caloricos INDEC)
Costo
Galletitas Saladas 330 $ 62,73 420 $ 79,84
Galletitas Dulces 400 $ 67,52 720 $ 121,54
Falda 1000 $ 89,17 783,75 $ 69,89
Molida 1000 $ 63,18 783,75 $ 49,52
Pollo 1000 $ 35,47 783,75 $ 27,80
Asado 1000 $ 127,09 783,75 $ 99,61
Carnaza 1000 $ 89,22 783,75 $ 69,93
Nalga 1000 $ 136,93 783,75 $ 107,32
Paleta 1000 $ 100,75 783,75 $ 78,97
Cuadril 1000 $ 135,69 783,75 $ 106,35
Acelga 1000 $ 13,21 561,43 $ 7,42
Cebolla 1000 $ 14,66 561,43 $ 8,23
Lechuga 1000 $ 20,98 561,43 $ 11,78
Tomate 1000 $ 18,29 561,43 $ 10,27
Zanahoria 1000 $ 14,41 561,43 $ 8,09
Zapallo 1000 $ 18,02 561,43 $ 10,12
Tomate Tetra Br. 520 $ 8,29 561,43 $ 8,95
Banana 1000 $ 20,89 1005 $ 21,00
Manzana 1000 $ 19,07 1005 $ 19,17
Naranja 1000 $ 20,41 1005 $ 20,51
Mandarina 1000 $ 17,63 1005 $ 17,72
Papa 1000 $ 10,44 7050 $ 73,58
Batata 1000 $ 16,79 690 $ 11,59
Arroz 1000 $ 15,95 630 $ 10,05
Azucar 1000 $ 11,59 1440 $ 16,69
Aceite Mezcla 1500 $ 18,09 1200 $ 14,47
Vinagre 1000 $ 15,10 90 $ 1,36
Fideos Arroz 500 $ 84,05 1290 $ 216,85
Levadura 50 $ 4,54 350 $ 31,77
Premezcla 1000 $ 57,25 7080 $ 405,30
Huevos Blancos 630 $ 23,85 630 $ 23,85
Leche Entera 1000 $ 12,63 7950 $ 100,38
Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Mermelada 500 $ 14,74 80 $ 2,36
Dulce de Leche 500 $ 20,50 80 $ 3,28
Dulce de Batata 100 $ 4,37 80 $ 3,50
Polenta 500 $ 8,92 210 $ 3,75
Queso Fresco 1000 $ 103,64 90 $ 9,33
Queso Crema 1000 $ 75,27 90 $ 6,77
Queso de Rallar 1000 $ 193,31 90 $ 17,40
Sal Fina 500 $ 6,90 150 $ 2,07
Sal Gruesa 1000 $ 8,02 90 $ 0,72
Té 50 $ 15,04 60 $ 18,05
Yerba con Palo 1000 $ 46,63 600 $ 27,98
Café Común 1000 $ 94,09 60 $ 5,65
Jugo para Diluir 250 $ 3,31 4050 $ 53,63
Soda 1000 $ 5,23 3450 $ 18,05
CANASTA ALIMENTARIA CELIACOS - DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: ENERO 2016
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TABLA VI.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS – ENERO 2016
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T.= C.B.A. x Inversa
Coef. De Engel
$ 2.032,42 $ 4.604,64
$ 3.536,40 $ 8.012,08
$ 4.959,09 $ 11.235,33
$ 6.280,17 $ 14.228,35
$ 6.828,92 $ 15.471,61
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: ENERO 2016
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
Durante Enero, un individuo precisó de dos mil treinta y dos pesos con cuarenta y dos
centavos ($2.032,42) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos; mientas que
necesitó contar con al menos cuatro mil seiscientos cuatro pesos con sesenta y cuatro centavos
($4.604,64) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.).
Deán Funes 352 | Tel./Fax: (0351) 434-2060 / 434-2061
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MARIO DECARA