canasta básica alimentaria - marzo 2015

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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS MARZO 2015 MARIO DECARA

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Costos de la Canasta básica de alimentos de alimentos para celíacos durante el mes de febrero de 2015. Informe elaborado por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -INEDEP-

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Page 1: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA

BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

MARZO 2015

MARIO DECARA

Page 2: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

MARZO 2015

Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

MARIO DECARA

Page 3: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

1

INDICE

CANASTA BASICA ALIMENTARIA

I.

Síntesis Canasta Básica Alimentaria – Marzo 2015

Págs. 3

II. Introducción 5

III.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP - Análisis por Menú

7 11 13 15

I.

CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

Introducción

19

II. III.

Análisis Mensual Análisis por Menú - Recomendaciones

20 24 27

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Marzo

29

Page 4: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

2

Page 5: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

3

I. SINTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – MARZO 2015

Los relevamientos de Marzo permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo

masculino 30/59 años de edad) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.) precisó de

mil diecinueve pesos con veintitrés centavos ($1.019,23). Mientras que la Canasta Básica Total

(C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil trescientos nueve pesos con diecisiete centavos

($2.309,17). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de

bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud,

entre otros.

Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar necesitó contar con

al menos $7.135,34 para no ser considerado pobre y requirió $3.149,42 para no caer por

debajo de la línea de la indigencia.

Al comparar los datos de Marzo 2015 con aquellos obtenidos en Febrero 2015, se constató

una leve oscilación de la Canasta Básica Alimentaria de -0,15%.

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se

verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de la lechuga (47,06%), la naranja (23,35%) y

la acelga (17,48%). Además, se observaron notables bajas en la manzana (-30,37%), la

mandarina (-14,67%) y el zapallo (-13,70%).

La dispersión de precios, como el aumento y la escasez de productos, durante los

relevamientos de Marzo 2015, principalmente en el “Rubro Frutas y Verduras” (Variación

Mensual: 3,02%), es resultado de las persistentes precipitaciones durante Febrero y

principios de Marzo, que provocó daños directos en el cinturón verde de Córdoba (pérdidas

en muchas siembras), como así también cortes en las rutas, ocasionando dificultades en el

traslado de los productos. Esta conocida situación tuvo como consecuencia, faltantes en

los supermercados y aumento de precios (ley de la oferta y la demanda: como no hay, o

hay muy poco, el precio sube).

En términos interanuales (Marzo 2014 - Marzo 2015), la fluctuación que sufrió la Canasta

fue de 14,87%.

Page 6: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

4

Durante Marzo, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor las

fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 3,02%; “Harinas y Legumbres” 2,29%; “Huevos y Lácteos” -0,25%; rubro “Otros” -1,02% y “Carnes” -1,11%.

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS

En Agosto 2014, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con

objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. Durante Marzo, los relevamientos de

precios permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y tres

pesos con veintidós centavos ($1.543,22) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para

Celíacos (C.B.A.); es decir un 51,41% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin

celiaquía. Al considerar los datos de Marzo 2015 con aquellos obtenidos en Febrero 2015, se

constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de

2,82%.

COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC - INEDEP

El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Febrero.

No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por

INDEC (Diciembre 2013), incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas

correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos

el último valor publicado por el Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer

durante 2014 – 2015, la Canasta del mes de Febrero ascendió a $309,57. De lo anterior se puede

inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 229,72%.

Page 7: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

5

II. INTRODUCCIÓN En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la

Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de

la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la

eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes

y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.

El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de éste

Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de

Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.

El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal

de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e

hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los

ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución

del costo mínimo para alimentarse.

En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los

ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias

consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica

Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios

necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la

Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios

para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el

seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas

líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de

diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas

Page 8: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

6

alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus

innumerables y devastadoras consecuencias.

Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el

requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en

base a datos de Buenos Aires.

Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con

carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,

con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la

“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5

y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y

1 año.

Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al

multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.

El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis

Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego

profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una

comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.

Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la

segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información

numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.

Page 9: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

7

III. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Marzo, los relevamientos de precios semanales realizados por el Instituto de

Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de

Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)

precisó de mil diecinueve pesos con veintitrés centavos ($1.019,23) para adquirir la Canasta

Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo

adulto ascendió a dos mil trescientos nueve pesos con diecisiete centavos ($2.309,17). Esta

última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios

básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

requirió de $7.135,34 para no ser considerado pobre y precisó de $3.149,42 para no caer bajo

la línea de indigencia.

Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la

inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin

embargo, el último dato informado corresponde a Diciembre 2013. A los fines de poder continuar

con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor. Recordamos que

la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de consecuencias

desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes, gastos sin la

correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de credibilidad de las

Entidades Pública.

Al comparar los datos de Marzo 2015 con aquellos obtenidos durante Febrero 2015, se

advirtió una leve oscilación de la Canasta Básica Alimentaria de -0,15%. Ésta no responde a una

baja generalizada de precios, sino a la importante caída del consumo como consecuencia de que

el poder adquisitivo de los ciudadanos se ha visto deteriorado en los últimos meses. Al contemplar

el aumento que han acumulado los alimentos que la conforman desde Enero 2015, dicha suba fue

del 2,67%.

Page 10: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

8

Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables

fluctuaciones. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas entre Marzo

2014 – Marzo 2015.

3,30%

0,46%

0,70%

1,35%

-0,03%

2,25%

3,02%

1,85%

1,18%

0,56%

2,09%

0,72%

-0,15%

-0,50%

0,00%

0,50%

1,00%

1,50%

2,00%

2,50%

3,00%

3,50%

mar-14 abr-14 may-14 jun-14 jul-14 ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15

Variación Mensual Canasta Básica Alimentaria

Fuente: INEDEP

Al comparar los datos obtenidos de Marzo 2015 con aquellos obtenidos en Marzo 2014 la

variación que sufrió la Canasta fue de 14,87%. Al considerar las variaciones interanuales se

verificaron incrementos en Marzo 2014, constatando una breve oscilación en Mayo, siendo en

dicho mes, el valor más alto desde que el INEDEP efectúa la medición de la C.B.A en 2008, en

Julio la Canasta experimentó una leve baja aumentando considerablemente en Septiembre, dicho

crecimiento se detuvo y se observó a partir de Octubre una desaceleración de los precios,

producto de la caída del consumo. El siguiente gráfico refleja lo expuesto anteriormente:

Page 11: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

9

46,37% 47,17%49,56%

47,11%44,55%

46,15%47,37%

43,38%

35,72%

29,42%27,49%

18,84%

14,87%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

Marzo2013/2014

Abril2013/2014

Mayo2013/2014

Junio2013/2014

Julio2013/2014

Agosto2013/2014

Septiembre2013/2014

Octubre2013/2014

Noviembre2013/2014

Diciembre2013/2014

Enero2014/2015

Febrero2014/2015

Marzo2014/2015

Variación InteranualCanasta Básica Alimentaria

Fuente: INEDEP

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se

verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de: lechuga (47,06%), naranja (23,35%) y

acelga (17,48%). Además, se observaron notables bajas en: manzana (-30,37%), mandarina

(-14,67%) y zapallo (-13,70%). Resulta primordial aclarar que las Frutas y Verduras tienen la

particularidad que por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al otro

suelen presentar importantes subas o bajas.

En términos anuales, se destacó el incremento de la cebolla (135,07%), lentejas (77,05%),

acelga (48,99%), porotos (48,08%), zapallo (46,03%), queso de rallar (45,61%) y vinagre

(41,90%).

A partir de Agosto, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP),

comenzó a medir la C.B.A Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que

deben afrontar. Durante Febrero, los relevamientos de precios permitieron constatar que un

individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y tres pesos con veintidós centavos

($1.543,22) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un

Page 12: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

10

51,41% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de

Marzo con aquellos obtenidos en Febrero, se advirtió una variación intermensual de la Canasta

Básica Alimentaria apta para Celíacos de 2,82%.

Durante los relevamientos de Marzo, se pudo observar que la situación constatada el mes

pasado de la notable dispersión de precios en los productos que conforman la Canasta Básica

Alimentaria, fue más marcada: el kilogramo de lechuga que en algunos establecimientos se

encontró a $13,15; en otros presentó un valor de $54,49; es decir, un 314,37% mayor, en una

misma semana de relevamiento, dicho comportamiento sucedió también en productos como la

acelga. Se puede observar que los principales ítems que sufrieron marcadamente dispersión de

precios, aumento y escasez, fueron productos del rubro “Frutas y Verduras” que compone la

Canasta, principalmente verduras de hoja; dicho comportamiento es resultado de las persistentes

precipitaciones durante Febrero y principios de Marzo, que provocó daños directos en el

cinturón verde de Córdoba (pérdidas en muchas siembras), como así también cortes en las

rutas, ocasionando dificultades en el traslado de los productos. Ésta conocida situación

tuvo como consecuencia directa en los consumidores faltantes en los supermercados y

aumento de precios (ley de la oferta y la demanda: como no hay, o hay muy poco, el precio

sube).

En los últimos meses, para afrontar el período inflacionario por el que atraviesa el país, los

consumidores han adoptado diversas estrategias para hacer rendir sus sueldos, ya que la brecha

entre los precios y la tardía recomposición de los salarios se ha ido incrementando. Los

comportamientos de compra de los cordobeses han cambiado notablemente, cada vez resulta

más habitual observar como a la hora de pagar se opta por utilizar como forma de pago las

tarjetas de créditos, situación que denota claramente como las familias buscan medios de

financiación alternativos por falta de liquidez. Otros ejemplos de las estrategias utilizadas por los

consumidores son: sustituir productos de primeras marcas por aquellas económicas, reemplazar

el consumo de carne vacuna por la de cerdo o pollo que son más baratas, efectuar las compras

los días en que se hacen rebajas/promociones, utilizar las tarjetas de crédito para financiar las

compras, entre otras.

Page 13: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

11

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva

semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en

cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.

Durante Marzo, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor, las

fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 3,02%; “Harinas y Legumbres” 2,29%; “Huevos y Lácteos” -0,25%; rubro “Otros” -1,02% y “Carnes” -1,11%.

La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en

relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas

eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por

la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,

que suelen ser las que menor precio ostentan.

Las “Frutas y Verduras” fueron el rubro que mayor aumento presentó (3,02%). Este grupo

tienen la particularidad que de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas, por

cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo. Según el Ministro de Agricultura y Ganadería

de la Provincia de Córdoba, luego de las inundaciones suscitadas se vieron afectadas alrededor

de 300.000 hectáreas; situación que marcó el aumento de precios de la Canasta del mes bajo

análisis. En Marzo, los artículos que mayor incidencia tuvieron en el aumento del rubro fueron: la

lechuga (47,06%), la naranja (23,35%), la acelga (17,48%), y la zanahoria (12,17%). Durante el

mes bajo análisis, también se registraron bajas; tal fue el caso de la manzana (-30,37%), la

mandarina (-14,67%) y el zapallo (-13,70%). Al analizar las variaciones interanuales, se

destacó el incremento de la cebolla, la acelga y el zapallo con subas superiores al 45%.

Las “Harinas y Legumbres” presentaron una suba de 2,29%. Durante Marzo, se destacó el

incremento del pan francés (5,71%), las lentejas (4,54%) y el arroz (3,47%); mientras que los

productos que vieron disminuir su valor fueron: la harina 000 (-3,74%), y la polenta (-1,82%). Al

considerar las variaciones interanuales, las legumbres siguen liderando las subas (las lentejas

y los porotos), con fluctuaciones entre el 48% y el 77%.

Page 14: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

12

Los “Huevos y Lácteos” presentaron una baja del -0,25%. Este grupo al estar conformado

sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de segundas

marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. Sin embargo, el Ministro de

Agricultura y Ganadería de la Provincia de Córdoba luego de las inundaciones de Febrero aseguro

que se produjeron importantes pérdidas en la producción de leche provocada por el estrés y la

mala alimentación que recibieron los animales. Durante el mes bajo análisis se destacó el

aumento de los Huevos Blancos (0,95%) y el queso fresco (0,90%). El resto de los artículos

que componen el rubro sufrieron bajas entre -1,18% y -0,17%. Al analizar las variaciones

interanuales, el queso de rallar y el queso fresco fueron los artículos que mayores aumentos

exhibieron, con subas del 45,61% y 25,49% respectivamente.

El grupo “Otros” sufrió una baja del -1,02%. Se observó que ocho de los trece artículos que

constituyen el rubro presentaron aumentos. Los ítems que mayores fluctuaciones

experimentaron fueron: mermelada (5,92%), sal fina (3,62%), vinagre (3,53%) y soda (3,12%);

mientras que los productos que registraron bajas intermensuales fueron: jugo para diluir

(-8,16%), azúcar (-5,78%) y yerba con palo (-3,04%). En términos interanuales, se destacó el

aumento del vinagre (41,90%) y la mermelada con una suba del 41,55%.

Las “Carnes” registraron una variación del -1,11%. En el mes bajo análisis, se destacó el

incremento del cuadril (3,01%) y la carnaza (2,37%); la paleta, el asado, la falda y la nalga

vieron disminuir sus precios en Marzo, con bajas entre el -5,69% y el -0,71%. En términos

interanuales, el 100% de los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones tendientes al alza; la

falda, el cuadril y la carnaza fueron los que mayores fluctuaciones presentaron, con subas

superiores al 20%. Se constató que pese a la desaceleración de precios, cayó el consumo de

carnes.

Page 15: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

13

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el

INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde

nuestra Institución (INEDEP).

La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios

Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo

de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado.

Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un

importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.

El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Febrero.

No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por

INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas

correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos

el último valor publicado por el Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer

durante 2014 – 2015, la Canasta de Febrero ascendió a $309,57. De lo anterior se puede inferir

que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 229,72%.

A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante el 2014 - 2015 por el

Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta

la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras que el segundo exhibe las

diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.

Page 16: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

14

$ 0,00

$ 200,00

$ 400,00

$ 600,00

$ 800,00

$ 1.000,00

$ 1.200,00

INEDEP

INDEC

Evolución Canasta Alimentaria Básica INDEC / INEDEP

229,72%

Fuente: INEDEP

A continuación se presenta la diferencia de la Canasta Básica Alimentaria INDEC – INEDEP

(línea naranja) y su tendencia al alza (línea azul).

213,79%

216,56%

212,39%212,41%

214,12%

211,22%

214,45%

220,41%

223,11%225,65%

225,19%229,34%

229,72%

200,00%

205,00%

210,00%

215,00%

220,00%

225,00%

230,00%

235,00%

feb-14 mar-14 abr-14 may-14 jun-14 jul-14 ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15

Diferencia Canasta Básica Alimentaria INDEC / INEDEP

Fuente: INEDEP

Page 17: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

15

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la

falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y

completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la

reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos

Oficiales.

ANÁLISIS POR MENÚ

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el

objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los

hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios

(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).

El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas

de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo

alimentar durante Marzo con los $101,59 diarios que establece la C.B.A. efectuada por el

INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta

Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús

presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).

Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron

interanualmente entre un 9% y un 14%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son

simplemente construcciones a modo de ejemplo, se constató que los menús de mayores

incrementos (Menús II y III) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y molida) y

legumbres (lentejas y porotos).

El desayuno del Menú III compuesto por té, azúcar, pan francés y mermelada fue la

combinación que más aumentó, presentando una variación interanual del 28,03% como

consecuencia principalmente del incremento de la mermelada (41,55%). Mientras que el resto de

los desayunos sufrieron incrementos entre el 20% y el 28%.

Page 18: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

16

En relación a los almuerzos, el Menú III conformado principalmente por asado de falda,

presentó nuevamente el mayor incremento, comida que exhibió una suba del 18,14%. El resto de

almuerzos variaron entre un 10% y un 18%.

La merienda correspondiente al Menú III, conformada por leche, azúcar, pan y mermelada,

fue la que mayor aumento registró (25,39%).

Por último, la cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres exhibió una

variación interanual por encima del 9,14%.

Page 19: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

17

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

PARA CELÍACOS

Page 20: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

18

Page 21: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

19

I. INTRODUCCIÓN

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una

intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La

incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los

nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy

variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno

de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la

cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.

El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir de Agosto

2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que

debe afrontar un celíaco.

La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se

basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba

Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto

equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de

garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a

lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la

acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.

La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios1 divididos en 5

grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).

Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no

sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en

que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios

menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si

considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el

1 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS

Page 22: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

20

menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en

falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.

Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas

elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con

gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el

producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y

forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588

II. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Marzo, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente

precisó de mil quinientos cuarenta y tres pesos con veintidós centavos ($1.543,22) para adquirir la

Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); mientras que necesitó contar con al menos

tres mil cuatrocientos noventa y seis pesos con treinta y tres centavos ($3.496,33) para acceder a

la Canasta Básica Total (C.B.T.).

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,

necesitó contar con cuatro mil setecientos sesenta y ocho pesos con cincuenta y cincos centavos

($4.768,55) para no caer por debajo de la línea de indigencia y diez mil ochocientos tres pesos

con sesenta y cuatro centavos ($10.803,64) para mantenerse por encima la línea de pobreza.2

Al considerar los datos de Marzo con aquellos obtenidos en Febrero, se constató una

variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 2,82%. Al

contemplar el aumento que han acumulado los alimentos que la conforman desde Agosto 2014,

dicha suba fue del 9,94%. El acumulado en 2015 fue de -0,29%, sin embargo es necesario

resaltar la volatilidad que presenta la Canasta en el transcurso del tiempo.

2 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para

celíacos

Page 23: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

21

Al contemplar el comportamiento de la Canasta apta para Celíacos desde Agosto 2014, mes

en el que se comenzó con la medición de dicha Canasta, se observaron notables fluctuaciones.

En Octubre se registró la mayor variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de

productos y de marcas disponibles quedando en góndola sólo las más costosas. Durante

Noviembre, se produjo una importante baja (-2,49%) debido a un reacomodamiento de precios

principalmente de la premezcla, producto de gran incidencia; mientras que en Diciembre se

constató otra suba (2,61%). En Febrero se produjo otra importante baja (-3,18%) como

consecuencia de la reaparición de marcas económicas en ítems como la premezcla y fideos de

arroz. Por último en Marzo se registró un aumento del 2,82%. A continuación, gráficamente las

variaciones suscitadas en los últimos meses (Septiembre 2014 – Marzo 2015):

3,78%

6,19%

-2,49%

2,61%

0,16%

-3,18%

2,82%

-4,00%

-2,00%

0,00%

2,00%

4,00%

6,00%

8,00%

sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15

Variación Mensual Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos

Fuente: INEDEP

Page 24: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

22

Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron

notables fluctuaciones; tal fue el caso de: la premezcla (14,54%), las galletitas dulces (9,32%),

el vinagre (8,37%), la levadura (5,95%) y la mermelada (4,51%).

También se constataron importantes bajas, destacándose, las galletitas saladas (-4,65%),

los fideos de arroz (-4,58%), el azúcar (-3,51%), el arroz (-3,45%), el queso crema (-3,37%) y la

yerba con palo (-2,83%).

Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en

cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a

treinta productos”. Al igual que en Octubre, se observó una reducción de la diversidad de

productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados,

postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con

aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa,

parrillera, etc.), vinagres y mermeladas.

La Ley Provincial N°9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que

pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,

centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se

contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de

productos aptos para celíacos.

De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar

cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la

misma. Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de

cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen

gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en

la Asociación de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que

efectúa una persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso

Page 25: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

23

debido a que las entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos

casos no pagan la totalidad de esta subvención.

Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en

Marzo un celíaco debió desembolsar $523,99 más que un adulto que no padece esta

anomalía. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a $366,79; valor que demuestra

que los $275 mensuales que actualmente otorgan Obras Sociales no alcanzan a cubrir la

diferencia que existe entre ambas Canastas. Al analizar los datos correspondientes a los meses

de Agosto 2014 a Marzo 2015, la brecha entre lo que cubren las Obras Sociales y lo que

deberían cubrir de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP alcanza un 33,38%.

$ 331,60

$ 349,06

$ 399,80

$ 364,81

$ 388,47

$ 375,67

$ 336,09

$ 366,79

$ 275

$ 200,00

$ 250,00

$ 300,00

$ 350,00

$ 400,00

$ 450,00

ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15

Subsidios Obras Sociales

Monto que deberiancubrir las ObrasSociales ( INEDEP)

Monto que cubren lasObra Sociales(Resolución N° 504/14)

Fuente: INEDEP

Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas

libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen

un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este

Page 26: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

24

beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield

2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se

puede gestionar en los municipios de cada localidad.

Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para

darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se

elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus

ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a

través de la Disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales

que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos

y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos

medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como

“libres de gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,

el mismo puede ser consultados en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.

III. ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias

cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el

consumo de celíacos.

En Marzo, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $36,58 para

realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan francés

común rondó los $21,98. La brecha entre ambos panificados superó el 66,40% como

consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.

Page 27: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

25

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Premezcla 500 gr. 51,96$ 25,98$

Levadura 50 gr. 3,78$ 3,78$

Aceite 150 ml. 15,98$ 1,60$

Sal Fina 20 gr. 5,39$ 0,22$

Azúcar 12 gr. 9,85$ 0,12$

Leche 250 ml. 9,76$ 2,44$

Soda 200 ml. 3,66$ 0,73$

Huevo 1 unidad 20,50$ 1,71$

36,58$

mar-15

Pan Apto para Celíacos

Costo por Kg.

Familia Tipo

Cantidad

Fuente: INEDEP

El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de

leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $29,08.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Café Común 100 gr. 79,15$ 7,91$

Leche Entera 800 ml. 9,76$ 7,81$

Azúcar 40 gr. 9,85$ 0,39$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 36,58$ 7,32$

Dulce de Leche 150 gr. 18,82$ 5,65$

29,08$

Familia Tipo mar-15

Desayuno para Celíacos

Costo Cuatro Porciones

Cantidad

Fuente: INEDEP

Page 28: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

26

Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La

preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a

$94,74. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos

para Celíacos tiene un valor promedio de $59,08; mientras que el precio de un paquete de fideos

común rondó los $7,08. En Marzo, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que no lo

es fue de 141,75%.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 39,34$ 11,80$

Fideos 1 pqte. 59,08$ 59,08$

Tomate Tetra Break 1 unidad 6,82$ 6,82$

Zanahoria 100 gr. 11,28$ 1,13$

Cebolla 150 gr. 16,31$ 2,45$

Sal Fina 20 gr. 5,39$ 0,22$

Aceite 80 ml. 15,98$ 0,85$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 36,58$ 7,32$

Naranja 500 gr. 10,16$ 5,08$

94,74$

Familia Tipo mar-15

Almuerzo para Celíacos

Cantidad

Costo Cuatro Porciones

Fideos con Salsa Bolognesa

Fuente: INEDEP

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 39,34$ 11,80$

Fideos 1 pqte. 7,08$ 7,08$

Tomate Tetra Break 1 unidad 6,24$ 6,24$

Zanahoria 100 gr. 11,28$ 1,13$

Cebolla 150 gr. 16,31$ 2,45$

Sal Fina 20 gr. 4,71$ 0,19$

Aceite 80 ml. 15,51$ 0,83$

Pan Francés 200 gr. 21,98$ 4,40$

Naranja 500 gr. 10,16$ 5,08$

39,19$

Familia Tipo mar-15

Cantidad

Costo Cuatro Porciones

Almuerzo No apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa

Fuente: INEDEP

Page 29: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

27

RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.

A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en

cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.

La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de

gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de

contaminación:

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no

contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de

la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de

la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una

superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en

todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas

como en el proceso de elaboración

Envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo.

Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse

repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y

artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento

adecuado de las preparaciones.

- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener

contacto con cualquier producto que contenga gluten.

- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben

prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o

Page 30: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

28

en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente

harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies

pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar

por preparar primero el menú sin gluten.

- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que

ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,

porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos

ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.

- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para

estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y

leyenda correspondiente.

- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en

lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.

Page 31: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

29

TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA MARZO

Page 32: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

30

Page 33: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

31

TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE MARZO 2015

Producto CantidadPrecio Promedio del

mes

Consumo Mensual (según

requerimientos caloricos INDEC)Costo

Pan Francés 1000 $ 21,98 6060 $ 133,17

Galletitas Saladas 330 $ 11,36 420 $ 14,46

Galletitas Dulces 400 $ 15,61 720 $ 28,09

Falda 1000 $ 51,84 783,75 $ 40,63

Molida 1000 $ 39,34 783,75 $ 30,83

Pollo 1000 $ 21,17 783,75 $ 16,59

Asado 1000 $ 73,93 783,75 $ 57,94

Carnaza 1000 $ 61,60 783,75 $ 48,28

Nalga 1000 $ 85,45 783,75 $ 66,97

Paleta 1000 $ 65,55 783,75 $ 51,38

Cuadril 1000 $ 91,49 783,75 $ 71,70

Acelga 1000 $ 17,20 561,43 $ 9,66

Cebolla 1000 $ 16,31 561,43 $ 9,16

Lechuga 1000 $ 29,17 561,43 $ 16,38

Tomate 1000 $ 18,92 561,43 $ 10,62

Zanahoria 1000 $ 11,28 561,43 $ 6,34

Zapallo 1000 $ 8,94 561,43 $ 5,02

Tomate Tetra Br. 520 $ 6,24 561,43 $ 6,73

Banana 1000 $ 18,68 1005 $ 18,77

Manzana 1000 $ 16,14 1005 $ 16,22

Naranja 1000 $ 10,16 1005 $ 10,21

Mandarina 1000 $ 11,40 1005 $ 11,46

Papa 1000 $ 8,64 7050 $ 60,89

Batata 1000 $ 9,84 690 $ 6,79

Arroz 1000 $ 11,82 630 $ 7,45

Azucar 1000 $ 8,20 1440 $ 11,80

Aceite Mezcla 1500 $ 15,51 1200 $ 12,41

Vinagre 1000 $ 10,68 90 $ 0,96

Fideos Secos 500 $ 7,08 1290 $ 18,27

Harina 000 1000 $ 5,74 1020 $ 5,85

Huevos Blancos 630 $ 20,50 630 $ 20,50

Leche Entera 1000 $ 8,95 7950 $ 71,13

Lentejas 500 $ 20,71 80 $ 3,31

Porotos 500 $ 19,70 80 $ 3,15

Arvejas 500 $ 12,27 80 $ 1,96

Mermelada 500 $ 11,76 80 $ 1,88

Dulce de Leche 500 $ 16,71 80 $ 2,67

Dulce de Batata 100 $ 2,75 80 $ 2,20

Polenta 500 $ 5,22 210 $ 2,19

Queso Fresco 1000 $ 67,04 90 $ 6,03

Queso Crema 1000 $ 62,74 90 $ 5,65

Queso de Rallar 1000 $ 147,20 90 $ 13,25

Sal Fina 500 $ 4,71 150 $ 1,41

Sal Gruesa 1000 $ 5,89 90 $ 0,53

Té 50 $ 10,22 60 $ 12,27

Yerba con Palo 1000 $ 38,46 600 $ 23,08

Café Común 1000 $ 76,08 60 $ 4,56

Jugo para Diluir 1000 $ 6,37 4050 $ 25,80

Soda 1000 $ 3,66 3450 $ 12,61

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MARZO 2015

Page 34: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

32

TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE FEBRERO 2015

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x

Inversa Coef. De Engel

$ 1.019,23 $ 2.309,17

$ 1.773,46 $ 4.017,96

$ 2.486,92 $ 5.634,38

$ 3.149,42 $ 7.135,34

$ 3.424,62 $ 7.758,82

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MARZO 2015

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Marzo 2015 fue mil

diecinueve pesos con veintitrés centavos ($1.019,23).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil trescientos

nueve pesos con diecisiete centavos ($2.309,17) en Marzo.

TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. MARZO 2015

mar-14 feb-15 mar-15MARZO 2014 /

MARZO 2015

FEBRERO 2015 /

MARZO 2015

$ 887,27 $ 1.020,73 $ 1.019,23

$ 1.543,86 $ 1.776,06 $ 1.773,46

$ 1.934,26 $ 2.225,18 $ 2.221,92

$ 2.741,68 $ 3.154,04 $ 3.149,42

$ 2.981,24 $ 3.429,64 $ 3.424,62

-0,15%

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

14,87%

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

Page 35: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

33

TABLA II.: C.B.A. MARZO 2015 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

MARZO 2014 /

MARZO 2015

FEBRERO 2015 /

MARZO 2015

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

PromedioPrecio por Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

CantidadPrecio Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 18,82 $ 114,06 $ 20,79 $ 125,98 $ 21,98 $ 133,17 16,76% 5,71%

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 8,31 $ 10,58 $ 11,22 $ 14,28 $ 11,36 $ 14,46 36,69% 1,24%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 11,26 $ 20,27 $ 15,49 $ 27,88 $ 15,61 $ 28,09 38,59% 0,75%

Falda 1000 783,75 $ 41,12 $ 32,23 $ 53,25 $ 41,73 $ 51,84 $ 40,63 26,07% -2,65%

Molida 1000 783,75 $ 35,34 $ 27,70 $ 38,80 $ 30,41 $ 39,34 $ 30,83 11,33% 1,40%

Pollo 1000 783,75 $ 20,79 $ 16,29 $ 21,07 $ 16,52 $ 21,17 $ 16,59 1,82% 0,43%

Asado 1000 783,75 $ 63,60 $ 49,85 $ 78,39 $ 61,44 $ 73,93 $ 57,94 16,24% -5,69%

Carnaza 1000 783,75 $ 50,66 $ 39,71 $ 60,18 $ 47,16 $ 61,60 $ 48,28 21,59% 2,37%

Nalga 1000 783,75 $ 76,01 $ 59,57 $ 86,06 $ 67,45 $ 85,45 $ 66,97 12,42% -0,71%

Paleta 1000 783,75 $ 61,29 $ 48,03 $ 69,28 $ 54,30 $ 65,55 $ 51,38 6,96% -5,38%

Cuadril 1000 783,75 $ 75,10 $ 58,86 $ 88,81 $ 69,61 $ 91,49 $ 71,70 21,82% 3,01%

Acelga 1000 561,43 $ 11,55 $ 6,48 $ 14,64 $ 8,22 $ 17,20 $ 9,66 48,99% 17,48%

Cebolla 1000 561,43 $ 6,94 $ 3,90 $ 17,49 $ 9,82 $ 16,31 $ 9,16 135,07% -6,74%

Lechuga 1000 561,43 $ 24,26 $ 13,62 $ 19,84 $ 11,14 $ 29,17 $ 16,38 20,26% 47,06%

Tomate 1000 561,43 $ 19,96 $ 11,21 $ 17,44 $ 9,79 $ 18,92 $ 10,62 -5,18% 8,50%

Zanahoria 1000 561,43 $ 10,20 $ 5,73 $ 10,06 $ 5,65 $ 11,28 $ 6,34 10,63% 12,17%

Zapallo 1000 561,43 $ 6,12 $ 3,44 $ 10,36 $ 5,82 $ 8,94 $ 5,02 46,03% -13,70%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 4,92 $ 5,31 $ 6,30 $ 6,81 $ 6,24 $ 6,73 26,90% -1,05%

Banana 1000 1005,00 $ 16,18 $ 16,26 $ 17,70 $ 17,79 $ 18,68 $ 18,77 15,41% 5,52%

Manzana 1000 1005,00 $ 12,57 $ 12,63 $ 23,17 $ 23,29 $ 16,14 $ 16,22 28,38% -30,37%

Naranja 1000 1005,00 $ 12,08 $ 12,14 $ 8,24 $ 8,28 $ 10,16 $ 10,21 -15,83% 23,35%

Mandarina 1000 1005,00 $ 18,72 $ 18,81 $ 13,36 $ 13,43 $ 11,40 $ 11,46 -39,09% -14,67%

Papa 1000 7050,00 $ 9,93 $ 69,97 $ 9,05 $ 63,80 $ 8,64 $ 60,89 -12,98% -4,56%

Batata 1000 690,00 $ 10,20 $ 7,04 $ 9,90 $ 6,83 $ 9,84 $ 6,79 -3,58% -0,63%

Arroz 1000 630,00 $ 8,82 $ 5,56 $ 11,43 $ 7,20 $ 11,82 $ 7,45 34,06% 3,47%

Azucar 1000 1440,00 $ 7,06 $ 10,17 $ 8,70 $ 12,53 $ 8,20 $ 11,80 16,04% -5,78%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 11,87 $ 9,50 $ 15,53 $ 12,42 $ 15,51 $ 12,41 30,65% -0,11%

Vinagre 1000 90,00 $ 7,53 $ 0,68 $ 10,32 $ 0,93 $ 10,68 $ 0,96 41,90% 3,53%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 7,05 $ 18,18 $ 6,96 $ 17,96 $ 7,08 $ 18,27 0,50% 1,69%

Harina 000 1000 1020,00 $ 7,73 $ 7,89 $ 5,96 $ 6,08 $ 5,74 $ 5,85 -25,79% -3,74%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 18,31 $ 18,31 $ 20,31 $ 20,31 $ 20,50 $ 20,50 11,95% 0,95%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 7,31 $ 58,15 $ 8,96 $ 71,25 $ 8,95 $ 71,13 22,32% -0,17%

Lentejas 500 80,00 $ 11,70 $ 1,87 $ 19,81 $ 3,17 $ 20,71 $ 3,31 77,05% 4,54%

Porotos 500 80,00 $ 13,30 $ 2,13 $ 19,67 $ 3,15 $ 19,70 $ 3,15 48,08% 0,10%

Arvejas 500 80,00 $ 10,39 $ 1,66 $ 11,89 $ 1,90 $ 12,27 $ 1,96 18,08% 3,24%

Mermelada 500 80,00 $ 8,31 $ 1,33 $ 11,10 $ 1,78 $ 11,76 $ 1,88 41,55% 5,92%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 13,75 $ 2,20 $ 16,44 $ 2,63 $ 16,71 $ 2,67 21,57% 1,67%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 2,08 $ 1,66 $ 2,68 $ 2,14 $ 2,75 $ 2,20 32,09% 2,61%

Polenta 500 210,00 $ 4,70 $ 1,97 $ 5,32 $ 2,23 $ 5,22 $ 2,19 11,15% -1,82%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 53,42 $ 4,81 $ 66,44 $ 5,98 $ 67,04 $ 6,03 25,49% 0,90%

Queso Crema 1000 90,00 $ 54,28 $ 4,89 $ 63,49 $ 5,71 $ 62,74 $ 5,65 15,59% -1,18%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 101,09 $ 9,10 $ 147,98 $ 13,32 $ 147,20 $ 13,25 45,61% -0,53%

Sal Fina 500 150,00 $ 3,45 $ 1,04 $ 4,55 $ 1,36 $ 4,71 $ 1,41 36,34% 3,62%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 4,45 $ 0,40 $ 5,83 $ 0,52 $ 5,89 $ 0,53 32,18% 1,05%

Té 50 60,00 $ 7,81 $ 9,38 $ 9,94 $ 11,93 $ 10,22 $ 12,27 30,86% 2,84%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 34,32 $ 20,59 $ 39,67 $ 23,80 $ 38,46 $ 23,08 12,06% -3,04%

Café Común 1000 60,00 $ 67,50 $ 4,05 $ 77,94 $ 4,68 $ 76,08 $ 4,56 12,71% -2,39%

Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,69 $ 18,98 $ 6,94 $ 28,09 $ 6,37 $ 25,80 35,94% -8,16%

Soda 1000 3450,00 $ 2,65 $ 9,13 $ 3,55 $ 12,23 $ 3,66 $ 12,61 38,19% 3,12%

$ 887,27 $ 1.020,73 $ 1.019,23 14,87% -0,15%TOTAL

mar-14CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA mar-15feb-15

Page 36: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

34

TABLA III: C.B.A.MARZO 2015 – VARIACIÓN POR RUBROS

ProductoPrecio promedio

FEBRERO 2015

Precio promedio

MARZO 2015Diferencia

Falda $ 53,25 $ 51,84 -2,65%

Molida $ 38,80 $ 39,34 1,40%

Pollo $ 21,07 $ 21,17 0,43%

Asado $ 78,39 $ 73,93 -5,69%

Carnaza $ 60,18 $ 61,60 2,37%

Nalga $ 86,06 $ 85,45 -0,71%

Paleta $ 69,28 $ 65,55 -5,38%

Cuadril $ 88,81 $ 91,49 3,01%

SUBTOTAL $ 495,84 $ 490,36 -1,11%

ProductoPrecio promedio

FEBRERO 2015

Precio promedio

MARZO 2015Diferencia

Acelga $ 14,64 $ 17,20 17,48%

Cebolla $ 17,49 $ 16,31 -6,74%

Lechuga $ 19,84 $ 29,17 47,06%

Tomate $ 17,44 $ 18,92 8,50%

Zanahoria $ 10,06 $ 11,28 12,17%

Zapallo $ 10,36 $ 8,94 -13,70%

Tomate Tetra Break $ 6,30 $ 6,24 -1,05%

Banana $ 17,70 $ 18,68 5,52%

Manzana $ 23,17 $ 16,14 -30,37%

Naranja $ 8,24 $ 10,16 23,35%

Mandarina $ 13,36 $ 11,40 -14,67%

Papa $ 9,05 $ 8,64 -4,56%

Batata $ 9,90 $ 9,84 -0,63%

SUBTOTAL $ 177,56 $ 182,92 3,02%

VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2015 - MARZO 2015

3,02%VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2015 - MARZO 2015

CARNES

VARIACIÓN POR RUBROS

FRUTAS Y VERDURAS

-1,11%

(Continúa en página siguiente)

Page 37: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

35

ProductoPrecio promedio

FEBRERO 2015

Precio promedio

MARZO 2015Diferencia

Francés $ 20,79 $ 21,98 5,71%

Galletitas Saladas $ 11,22 $ 11,36 1,24%

Galletitas Dulces $ 15,49 $ 15,61 0,75%

Arroz $ 11,43 $ 11,82 3,47%

Fideos Secos $ 6,96 $ 7,08 1,69%

Harina 000 $ 5,96 $ 5,74 -3,74%

Lentejas $ 19,81 $ 20,71 4,54%

Porotos $ 19,67 $ 19,70 0,10%

Arvejas $ 11,89 $ 12,27 3,24%

Polenta $ 5,32 $ 5,22 -1,82%

SUBTOTAL $ 128,54 $ 131,48 2,29%

ProductoPrecio promedio

FEBRERO 2015

Precio promedio

MARZO 2015Diferencia

Huevos Blancos $ 20,31 $ 20,50 0,95%

Leche Entera $ 8,96 $ 8,95 -0,17%

Queso Fresco $ 66,44 $ 67,04 0,90%

Queso Crema $ 63,49 $ 62,74 -1,18%

Queso de Rallar $ 147,98 $ 147,20 -0,53%

SUBTOTAL $ 307,18 $ 306,43 -0,25%

ProductoPrecio promedio

FEBRERO 2015

Precio promedio

MARZO 2015Diferencia

Sal Fina $ 4,55 $ 4,71 3,62%

Sal Gruesa $ 5,83 $ 5,89 1,05%

Té $ 9,94 $ 10,22 2,84%

Yerba con Palo $ 39,67 $ 38,46 -3,04%

Café Común $ 77,94 $ 76,08 -2,39%

Jugo para Diluir $ 6,94 $ 6,37 -8,16%

Soda $ 3,55 $ 3,66 3,12%

Azucar $ 8,70 $ 8,20 -5,78%

Aceite Mezcla $ 15,53 $ 15,51 -0,11%

Vinagre $ 10,32 $ 10,68 3,53%

Mermelada $ 11,10 $ 11,76 5,92%

Dulce de Leche $ 16,44 $ 16,71 1,67%

Dulce de Batata $ 2,68 $ 2,75 2,61%

SUBTOTAL $ 213,16 $ 210,99 -1,02%

VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2015 - MARZO 2015-1,02%

VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2015 - MARZO 2015

VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2015 - MARZO 2015-0,25%

OTROS

HUEVOS Y LÁCTEOS

HARINAS Y LEGUMBRES2,29%

Page 38: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

36

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – MARZO 2014 / MARZO 2015 – MENU I

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 kg $ 34,32 $ 6,86 $ 38,46 $ 7,69 $ 0,83 12,06%

Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%

Costo Desayuno $ 14,30 $ 17,20 $ 2,90 20,24%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,300 kg $ 35,34 $ 10,60 $ 39,34 $ 11,80 $ 1,20 11,33%

Fideos Secos 1 Pqte $ 7,05 $ 7,05 $ 7,08 $ 7,08 $ 0,04 0,50%

Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 4,92 $ 4,92 $ 6,24 $ 6,24 $ 1,32 26,90%

Zanahoria 0,100 kg $ 10,20 $ 1,02 $ 11,28 $ 1,13 $ 0,11 10,63%

Cebolla 0,150 kg $ 6,94 $ 1,04 $ 16,31 $ 2,45 $ 1,41 135,07%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%

Aceite 0,080 lt $ 11,87 $ 0,63 $ 15,51 $ 0,83 $ 0,19 30,65%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Naranja 0,500 kg $ 12,08 $ 6,04 $ 10,16 $ 5,08 -$ 0,96 -15,83%

Costo Almuerzo $ 35,40 $ 39,47 $ 4,07 11,49%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 67,50 $ 6,75 $ 76,08 $ 7,61 $ 0,86 12,71%

Leche 0,800 lt $ 7,31 $ 5,85 $ 8,95 $ 7,16 $ 1,31 22,32%

Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 13,75 $ 4,12 $ 16,71 $ 5,01 $ 0,89 21,57%

Costo Merienda $ 20,84 $ 24,58 $ 3,74 17,95%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Pollo 0,800 kg $ 20,79 $ 16,63 $ 21,17 $ 16,93 $ 0,30 1,82%

Arroz 0,300 kg $ 8,82 $ 2,65 $ 11,82 $ 3,55 $ 0,90 34,06%

Aceite 0,100 lt $ 11,87 $ 0,79 $ 15,51 $ 1,03 $ 0,24 30,65%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Mandarina 0,450 kg $ 18,72 $ 8,42 $ 11,40 $ 5,13 -$ 3,29 -39,09%

Costo Cena $ 32,60 $ 31,51 -$ 1,09 -3,34%

$ 103,15 $ 112,76 $ 9,61

$ 25,79 $ 28,19 $ 2,40

COMPARACION MENÚ I - MARZO 2014 / MARZO 2015

DesayunoFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia9,32%

Costo Promedio por Día por Persona

Page 39: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

37

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – MARZO 2014 / MARZO 2015 – MENU II

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 67,50 $ 6,75 $ 76,08 $ 7,61 $ 0,86 12,71%

Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%

Costo Desayuno $ 14,19 $ 17,12 $ 2,93 20,62%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Zapallo 0,150 kg $ 6,12 $ 0,92 $ 8,94 $ 1,34 $ 0,42 46,03%

Zanahoria 0,080 kg $ 10,20 $ 0,82 $ 11,28 $ 0,90 $ 0,09 10,63%

Acelga 0,100 kg $ 11,55 $ 1,15 $ 17,20 $ 1,72 $ 0,57 48,99%

Cebolla 0,150 kg $ 6,94 $ 1,04 $ 16,31 $ 2,45 $ 1,41 135,07%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%

Papas 0,500 kg $ 9,93 $ 4,96 $ 8,64 $ 4,32 -$ 0,64 -12,98%

Arvejas 0,150 kg $ 10,39 $ 3,12 $ 12,27 $ 3,68 $ 0,56 18,08%

Huevos 0,210 kg $ 18,31 $ 6,10 $ 20,50 $ 6,83 $ 0,73 11,95%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Aceite 0,100 lt $ 11,87 $ 0,79 $ 15,51 $ 1,03 $ 0,24 30,65%

Naranja 0,500 kg $ 12,08 $ 6,04 $ 10,16 $ 5,08 -$ 0,96 -15,83%

Costo Almuerzo $ 29,05 $ 32,23 $ 3,17 10,92%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 67,50 $ 6,75 $ 76,08 $ 7,61 $ 0,86 12,71%

Leche 0,800 lt $ 7,31 $ 5,85 $ 8,95 $ 7,16 $ 1,31 22,32%

Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%

Costo Merienda $ 20,04 $ 24,27 $ 4,23 21,12%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,350 kg $ 35,34 $ 12,37 $ 39,34 $ 13,77 $ 1,40 11,33%

Lentejas 0,150 kg $ 11,70 $ 3,51 $ 20,71 $ 6,21 $ 2,70 77,05%

Porotos 0,150 kg $ 13,30 $ 3,99 $ 19,70 $ 5,91 $ 1,92 48,08%

Papas 0,250 kg $ 9,93 $ 2,48 $ 8,64 $ 2,16 -$ 0,32 -12,98%

Zanahoria 0,150 kg $ 10,20 $ 1,53 $ 11,28 $ 1,69 $ 0,16 10,63%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%

Mandarina 0,450 kg $ 18,72 $ 8,42 $ 11,40 $ 5,13 -$ 3,29 -39,09%

Costo Cena $ 36,41 $ 39,74 $ 3,33 9,14%

$ 99,70 $ 113,36 $ 13,66$ 24,92 $ 28,34 $ 3,41

COMPARACION MENÚ II - MARZO 2014 / MARZO 2015

DesayunoFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia13,70%

Costo Promedio por Día por Persona

Page 40: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

38

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – MARZO 2014 / MARZO 2015 – MENU III

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Té 4,000 Saquitos $ 7,81 $ 0,63 $ 10,22 $ 0,82 $ 0,19 30,86%

Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%

Costo Desayuno $ 8,06 $ 10,33 $ 2,26 28,03%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Falda 0,800 kg $ 41,12 $ 32,89 $ 51,84 $ 41,47 $ 8,58 26,07%

Cebolla 0,150 kg $ 6,94 $ 1,04 $ 16,31 $ 2,45 $ 1,41 135,07%

Tomate 0,400 kg $ 19,96 $ 7,98 $ 18,92 $ 7,57 -$ 0,41 -5,18%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%

Aceite 0,050 lt $ 11,87 $ 0,40 $ 15,51 $ 0,52 $ 0,12 30,65%

Vinagre 0,015 kg $ 7,53 $ 0,11 $ 10,68 $ 0,16 $ 0,05 41,90%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Naranja 0,500 kg $ 12,08 $ 6,04 $ 10,16 $ 5,08 -$ 0,96 -15,83%

Costo Almuerzo $ 52,57 $ 62,11 $ 9,54 18,14%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Leche 0,800 lt $ 7,31 $ 5,85 $ 8,95 $ 7,16 $ 1,31 22,32%

Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%

Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Costo Merienda $ 13,29 $ 16,67 $ 3,37 25,39%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Carne Molida 0,250 kg $ 35,34 $ 8,83 $ 39,34 $ 9,84 $ 1,00 11,33%

Polenta 0,400 kg $ 4,70 $ 1,88 $ 5,22 $ 2,09 $ 0,21 11,15%

Aceite 0,100 lt $ 11,87 $ 0,79 $ 15,51 $ 1,03 $ 0,24 30,65%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Mandarina 0,450 kg $ 18,72 $ 8,42 $ 11,40 $ 5,13 -$ 3,29 -39,09%

Costo Cena $ 24,04 $ 22,95 -$ 1,08 -4,51%

$ 97,97 $ 112,06 $ 14,09$ 24,49 $ 28,01 $ 3,52

COMPARACION MENÚ III - MARZO 2014 / MARZO 2015

DesayunoFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia14,38%

Total por Día por Persona

Page 41: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

39

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – MARZO 2014 / MARZO 2015 – MENU IV

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Té 4,000 Saquitos $ 7,81 $ 0,63 $ 10,22 $ 0,82 $ 0,19 30,86%

Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 13,75 $ 4,12 $ 16,71 $ 5,01 $ 0,89 21,57%

Costo Desayuno $ 8,87 $ 10,64 $ 1,77 19,96%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Zapallo 0,150 kg $ 6,12 $ 0,92 $ 8,94 $ 1,34 $ 0,42 46,03%

Zanahoria 0,100 kg $ 10,20 $ 1,02 $ 11,28 $ 1,13 $ 0,11 10,63%

Acelga 0,100 kg $ 11,55 $ 1,15 $ 17,20 $ 1,72 $ 0,57 48,99%

Cebolla 0,150 kg $ 6,94 $ 1,04 $ 16,31 $ 2,45 $ 1,41 135,07%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%

Papas 0,300 kg $ 9,93 $ 2,98 $ 8,64 $ 2,59 -$ 0,39 -12,98%

Carnaza 0,400 kg $ 50,66 $ 20,26 $ 61,60 $ 24,64 $ 4,38 21,59%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Aceite 0,050 lt $ 11,87 $ 0,40 $ 15,51 $ 0,52 $ 0,12 30,65%

Mandarina 0,450 kg $ 18,72 $ 8,42 $ 11,40 $ 5,13 -$ 3,29 -39,09%

Costo Almuerzo $ 40,30 $ 44,38 $ 4,08 10,12%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Café Común 0,100 kg $ 67,50 $ 6,75 $ 76,08 $ 7,61 $ 0,86 12,71%

Leche 0,800 lt $ 7,31 $ 5,85 $ 8,95 $ 7,16 $ 1,31 22,32%

Azúcar 0,050 kg $ 7,06 $ 0,35 $ 8,20 $ 0,41 $ 0,06 16,04%

Mermelada 0,200 kg $ 8,31 $ 3,32 $ 11,76 $ 4,70 $ 1,38 41,55%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Costo Merienda $ 20,04 $ 24,27 $ 4,23 21,12%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Pollo 0,800 kg $ 20,79 $ 16,63 $ 21,17 $ 16,93 $ 0,30 1,82%

Zapallo 0,250 kg $ 6,12 $ 1,53 $ 8,94 $ 2,24 $ 0,70 46,03%

Papas 0,250 kg $ 9,93 $ 2,48 $ 8,64 $ 2,16 -$ 0,32 -12,98%

Aceite 0,050 lt $ 11,87 $ 0,40 $ 15,51 $ 0,52 $ 0,12 30,65%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,45 $ 0,35 $ 4,71 $ 0,47 $ 0,13 36,34%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,82 $ 3,76 $ 21,98 $ 4,40 $ 0,63 16,76%

Naranja 0,500 kg $ 12,08 $ 6,04 $ 10,16 $ 5,08 -$ 0,96 -15,83%

Costo Cena $ 31,19 $ 31,79 $ 0,61 1,95%

$ 100,40 $ 111,08 $ 10,69$ 25,10 $ 27,77 $ 2,67

COMPARACION MENÚ IV - MARZO 2014 / MARZO 2015

DesayunoFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: PucheroFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo mar-14 mar-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia10,64%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo mar-14

Page 42: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

40

TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2014 / 2015 – MENSUAL

DIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA INEDEP

ENERO 2014$ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014

CANASTA INEDEP

FEBRERO 2014$ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO

CANASTA INEDEP

MARZO 2014$ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO

CANASTA INEDEP

ABRIL 2014$ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL

CANASTA INEDEP

MAYO 2014$ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO

CANASTA INEDEP

JUNIO 2014$ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO

CANASTA INEDEP

JULIO 2014$ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO

CANASTA INEDEP

AGOSTO 2014$ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO

CANASTA INEDEP

SEPTIEMBRE 2014$ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE

CANASTA INEDEP

OCTUBRE 2014$ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE

CANASTA INEDEP

NOVIEMBRE 2014$ 987,23 1,18% OCTUBRE - NOVIEMBRE

CANASTA INEDEP

DICIEMBRE 2014$ 992,76 0,56% NOVIEMBRE - DICIEMBRE

CANASTA INEDEP

ENERO 2015$ 1.013,46 2,09% DICIEMBRE 14 - ENERO 2015

CANASTA INEDEP

FEBRERO 2015$ 1.020,73 0,72% ENERO - FEBRERO

CANASTA INEDEP

MARZO 2015$ 1.019,23 -0,15% FEBRERO - MARZO

COMPARATIVO CANASTAS

A

Ñ

O

2

0

1

5

A

Ñ

O

2

0

1

4

Page 43: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

41

TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN FEBRERO 2015 – MARZO 2015

DIFERENCIA

FEBRERO 2015/

MARZO 2015

C.B.A. INEDEP

MARZO 2015$ 1.019,23

C.B.A. INEDEP

FEBRERO 2015$ 1.020,73

-0,15%

COMPARACIÓN MENSUAL

CANASTAS

TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN MARZO 2014 – MARZO 2015

DIFERENCIA

MARZO 2014/

MARZO 2015

C.B.A. INEDEP

MARZO 2015$ 1.019,23

C.B.A. INEDEP

MARZO 2014$ 887,27

COMPARATIVO CANASTAS

CANASTAS 14,87%

TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC

2014 INEDEP INDEC DIFERENCIA

Enero $ 794,95 $ 263,19 202,05%

Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%

Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%

Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%

Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%

Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%

Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%

Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%

Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%

Octubre $ 975,75 $ 301,98 223,11%

Noviembre $ 987,23 $ 303,16 225,65%

Diciembre $ 992,76 $ 305,28 225,19%

Enero 2015 $ 1.013,46 $ 307,72 229,34%

Febrero 2015 $ 1.020,73 $ 309,57 229,72%

Marzo 2015 $ 1.019,23 No Disponible No Disponible

ADULTO EQUIVALENTE

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes al 2014 ni al 2015, razón por la cual se

tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del Rubro Alimentos y

Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).

Page 44: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

42

TABLA VIII.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE MARZO 2015

Producto CantidadPrecio Promedio

del mes

Consumo Mensual

(según requerimientos

caloricos INDEC)

Costo

Galletitas Saladas 330 $ 43,78 420 $ 55,72

Galletitas Dulces 400 $ 51,15 720 $ 92,07

Falda 1000 $ 51,84 783,75 $ 40,63

Molida 1000 $ 39,34 783,75 $ 30,83

Pollo 1000 $ 21,17 783,75 $ 16,59

Asado 1000 $ 73,93 783,75 $ 57,94

Carnaza 1000 $ 61,60 783,75 $ 48,28

Nalga 1000 $ 85,45 783,75 $ 66,97

Paleta 1000 $ 65,55 783,75 $ 51,38

Cuadril 1000 $ 91,49 783,75 $ 71,70

Acelga 1000 $ 17,20 561,43 $ 9,66

Cebolla 1000 $ 16,31 561,43 $ 9,16

Lechuga 1000 $ 29,17 561,43 $ 16,38

Tomate 1000 $ 18,92 561,43 $ 10,62

Zanahoria 1000 $ 11,28 561,43 $ 6,34

Zapallo 1000 $ 8,94 561,43 $ 5,02

Tomate Tetra Br. 520 $ 6,82 561,43 $ 7,36

Banana 1000 $ 18,68 1005 $ 18,77

Manzana 1000 $ 16,14 1005 $ 16,22

Naranja 1000 $ 10,16 1005 $ 10,21

Mandarina 1000 $ 11,40 1005 $ 11,46

Papa 1000 $ 8,64 7050 $ 60,89

Batata 1000 $ 9,84 690 $ 6,79

Arroz 1000 $ 14,48 630 $ 9,12

Azucar 1000 $ 9,85 1440 $ 14,19

Aceite Mezcla 1500 $ 15,98 1200 $ 12,78

Vinagre 1000 $ 13,13 90 $ 1,18

Fideos Arroz 500 $ 59,08 1290 $ 152,42

Levadura 50 $ 3,78 350 $ 26,49

Premezcla 1000 $ 51,96 7080 $ 367,86

Huevos Blancos 630 $ 20,50 630 $ 20,50

Leche Entera 1000 $ 9,76 7950 $ 77,60

Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Mermelada 500 $ 12,88 80 $ 2,06

Dulce de Leche 500 $ 18,82 80 $ 3,01

Dulce de Batata 100 $ 3,54 80 $ 2,83

Polenta 500 $ 6,18 210 $ 2,60

Queso Fresco 1000 $ 90,66 90 $ 8,16

Queso Crema 1000 $ 63,83 90 $ 5,74

Queso de Rallar 1000 $ 160,33 90 $ 14,43

Sal Fina 500 $ 5,39 150 $ 1,62

Sal Gruesa 1000 $ 6,48 90 $ 0,58

Té 50 $ 12,86 60 $ 15,43

Yerba con Palo 1000 $ 40,38 600 $ 24,23

Café Común 1000 $ 79,15 60 $ 4,75

Jugo para Diluir 250 $ 2,60 4050 $ 42,04

Soda 1000 $ 3,66 3450 $ 12,61

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MARZO 2015

Page 45: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

43

TABLA VIII.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - MARZO 2015

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T.= C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 1.543,22 $ 3.496,33

$ 2.685,21 $ 6.083,61

$ 3.765,46 $ 8.531,03

$ 4.768,55 $ 10.803,64

$ 5.185,22 $ 11.747,65

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MARZO 2015

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

Durante Marzo, un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y tres pesos con

veintidós centavos ($1.543,22) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos

(C.B.A.); mientas que necesitó contar con al menos tres mil cuatrocientos noventa y seis pesos

con treinta y tres centavos ($3.496,33) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.).

Page 46: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

44

Page 47: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

Deán Funes 352 - CP: 5000 CórdobaTeléfonos de contacto: 0351 43420600

MAIL: [email protected]

Page 48: Canasta Básica Alimentaria - Marzo 2015

Deán funes 352 , C.P. 5000, CórdobaTeléfonos: 0351 4342060 / 2061 / 4239816 / 0800-777-0337

www.defensorcordoba.org.ar / e-mail: [email protected]