canasta básica alimentaria - abril 2015

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA

BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

ABRIL 2015

MARIO DECARA

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

ABRIL 2015

Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

MARIO DECARA

1

INDICE

CANASTA BASICA ALIMENTARIA

Síntesis Canasta Básica Alimentaria – Abril 2015

Págs. 3

I. Introducción 5

II.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP - Análisis por Menú

7 11 12 14

I.

CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

Introducción

19

II. III.

Análisis Mensual Análisis por Menú - Recomendaciones

20 24 26

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Abril

29

4

CANASTA ALIMENTARIA BÁSICA

Al comparar los datos de Abril 2015 con aquellos obtenidos en Marzo 2015, se constató una

variación mensual de 2,71%. En términos interanuales (Abril 2014 - Abril 2015), la Canasta

aumentó 17,45%.

Durante Abril, un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó $1.046,86

para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.)

para el mismo adulto ascendió a $2.371,76. Esta última contempla, además de los requerimientos

alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte,

educación, vestimenta, salud, entre otros.

Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar requirió $7.328,75 para

no ser considerado pobre y precisó $3.234,79 para no caer bajo la línea de indigencia.

Los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor las fluctuaciones fueron:

“Frutas y Verduras” 7,44%; “Huevos y Lácteos” 5,81%; “Carnes” 3,63%; rubro “Otros” 3,00% y “Harinas y Legumbres” -0,91%. Si bien cuatro de los grupos aumentaron más que la variación

intermensual, el motivo reside en la participación que tiene cada producto en la canasta; por ejemplo,

el pan francés y la papa que este mes presentaron bajas del -2%.

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS

Se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos

de 0,40%. Un Individuo Referente precisó $1.549,36 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria

Apta para Celíacos (C.B.A.); es decir un 48% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin

celiaquía.

Cuatro de los cinco rubros que conforman la canasta presentaron variaciones. De mayor a menor

las fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 7,43%; “Carnes” 3,63%; “Huevos y Lácteos” 2,70%; rubro “Otros” 1,79% y “Harinas y Legumbres” 0,00%.

COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC – INEDEP

Si tomamos el último valor publicado por el Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas

a conocer durante 2014 – 2015, la Canasta de Marzo ascendió a $312,98. De lo anterior se puede

inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,66%.

5

I. INTRODUCCIÓN En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la

Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de

la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la

eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes

y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.

El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la

creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de éste

Instituto se lleva adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de

Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole.

El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal

de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e

hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los

ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución

del costo mínimo para alimentarse.

En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los

ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias

consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica

Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios

necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la

Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios

para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el

seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas

líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de

diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas

6

alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus

innumerables y devastadoras consecuencias.

Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el

requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en

base a datos de Buenos Aires.

Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con

carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,

con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la

“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares.

Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5

y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y

1 año.

Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al

multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.

El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis

Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego

profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una

comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.

Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la

segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información

numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.

7

II. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Abril, los relevamientos de precios semanales realizados por el Instituto de

Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de

Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad)

precisó de mil cuarenta y seis pesos con ochenta y seis centavos ($1.046,86) para adquirir la

Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el

mismo adulto ascendió a dos mil trescientos setenta y un pesos con setenta y seis centavos

($2.371,76). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de

bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud,

entre otros.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

requirió $7.328,75 para no ser considerado pobre y precisó $3.234,79 para no caer bajo la

línea de indigencia.

Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la

inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin

embargo, el último dato informado corresponde a Diciembre 2013. A los fines de poder continuar

con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor. Recordamos que

la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de consecuencias

desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes, gastos sin la

correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de credibilidad de las

Entidades Públicas.

Al comparar los datos de Abril 2015 con aquellos obtenidos durante Marzo 2015, se advirtió

un aumento de la Canasta Básica Alimentaria de 2,71%. Luego de dos meses signados por una

leve fluctuación de la Canasta, durante el mes bajo análisis dicha desaceleración de precios se

revirtió. Este incremento se debe al impulso que han tomado principalmente el rubro “Frutas y

Verduras” así como también “Huevos y Lácteos”. Al contemplar el aumento que han acumulado

desde Enero 2015 los 49 productos que la conforman, dicha suba alcanzó el 5,45%.

8

Al analizar el comportamiento de la Canasta en el último año se observaron notables

fluctuaciones. A continuación, se presenta gráficamente las variaciones suscitadas entre Abril

2014 – Abril 2015.

0,46%

0,70%

1,35%

-0,03%

2,25%

3,02%

1,85%

1,18%

0,56%

2,09%

0,72%

-0,15%

2,71%

-0,50%

0,00%

0,50%

1,00%

1,50%

2,00%

2,50%

3,00%

3,50%

abr-14 may-14 jun-14 jul-14 ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15

Variación Mensual Canasta Básica Alimentaria

Fuente: INEDEP

Al comparar los datos obtenidos de Abril 2015 con aquellos de Abril 2014 la variación que

presentó la Canasta fue de 17,45%. Al considerar las variaciones interanuales se verificaron

notables incrementos, principalmente en Mayo, registrándose el valor más alto desde que el

INEDEP realiza la medición de la C.B.A en 2008; mientras que en Julio la Canasta experimentó

una leve baja aumentando considerablemente en Septiembre, dicho crecimiento se detuvo y se

observó a partir de Octubre una desaceleración de los precios, producto de la caída del consumo.

El siguiente gráfico refleja lo expuesto anteriormente:

9

47,17%49,56%

47,11%

44,55%46,15%

47,37%

43,38%

35,72%

29,42%27,49%

18,84%

14,87%

17,45%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

Abril2013/2014

Mayo2013/2014

Junio2013/2014

Julio2013/2014

Agosto2013/2014

Septiembre2013/2014

Octubre2013/2014

Noviembre2013/2014

Diciembre2013/2014

Enero2014/2015

Febrero2014/2015

Marzo2014/2015

Abril2014/2015

Variación InteranualCanasta Básica Alimentaria

Fuente: INEDEP

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se

verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de: zanahoria (52,31%), tomate (22,63%),

manzana (20,83%) y naranja (11,65%). Además, se observaron notables bajas en: mandarina

(-18,07%), zapallo (-11,58%), lentejas (-7,73%) y cebolla (-4,93%). Resulta primordial aclarar

que las Frutas y Verduras por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo, de un mes al

otro suelen presentar importantes subas o bajas.

Tanto el pan francés como la papa presentaron bajas entorno al -2%. Estos productos tienen

una gran participación en la Canasta (12,35% y 5,71% respectivamente) y su variación negativa

repercute directamente en el valor global de la C.B.A; es decir, si en el mes bajo análisis el valor

de ambos artículos se hubiera mantenido estable, la variación global hubiera sido del 3,21%.

10

En términos anuales, se destacó el incremento de: cebolla (116,95%), lentejas (67,77%),

lechuga (66,07%), manzana (51,83%), queso de rallar (49,93%) y acelga (47,03%).

A partir de Agosto 2014, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP),

comenzó a medir la C.B.A Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que

deben afrontar. Durante Abril, los relevamientos permitieron constatar que un individuo referente

precisó de mil quinientos cuarenta y nueve pesos con treinta y seis centavos ($1.549,36) para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un 48% más que la

C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de Abril con aquellos

obtenidos en Marzo, se advirtió una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria

Apta para Celíacos de 0,40%.

Para afrontar el período inflacionario que atraviesa el país, situación que ha provocado una

importante pérdida en el poder adquisitivo, las familias han tenido que agudizar su ingenio y

utilizar estrategias a la hora de comprar en pos de abaratar costos: aprovechar promociones,

bonificaciones y descuentos que ofrecen los comercios; evaluar minuciosamente las distintas

opciones; controlar los precios en relación al gramaje; sustituir primeras marcas por aquellas

económicas, entre otras.

Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (C.A.M.E.), los productores de

diversos sectores exteriorizaron la necesidad de compensar el atraso cambiario, revertir las subas

en los costos de producción y reducir la carga tributaria que están llevando a la desaparición de

los pequeños productores que no logran cubrir sus costos. La Comisión de Economías Regionales

de la C.A.M.E. informó que 900 mil puestos de trabajo estarían en riesgo por dicha situación.

Con el objeto de conocer los gastos extras que debe erogar un individuo para acceder a los

elementos básicos de Higiene Personal y del Hogar, el INEDEP elaboró una canasta constituida

por 25 artículos1 esenciales. La metodología utilizada para la confección de dicha canasta, se

basará en el seguimiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de la Ciudad

de Córdoba. Los precios monitoreados serán los más económicos disponibles en góndola,

desestimando las ofertas eventuales. 1 El listado de productos se encuentra en Tablas Anexas

11

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva

semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en

cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.

Durante Abril, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor, las

fluctuaciones fueron: “Frutas y Verduras” 7,44%; “Huevos y Lácteos” 5,81%; “Carnes” 3,63%;

rubro “Otros” 3,00% y “Harinas y Legumbres” -0,91%.

La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en

relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas

eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por

la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,

que suelen ser las que menor precio ostentan.

Las “Frutas y Verduras” registraron una suba global del 7,44%. Este grupo tienen la

particularidad que de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones

estacionales o de oferta en el corto plazo. En Abril, los artículos que mayor incidencia tuvieron en

el aumento del rubro fueron: zanahoria (52,31%), tomate (22,63%), manzana (20,83%) y

naranja (11,65%). También se registraron bajas; tal fue el caso de mandarina (-18,07%), zapallo

(-11,58%) y cebolla (-4,93%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el incremento

de cebolla, lechuga y manzana con subas superiores al 51%.

Los “Huevos y Lácteos” constituyen el segundo rubro que mayor incremento exhibió

(5,81%). Este grupo al estar conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la

presencia o ausencia de segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes

variaciones. Durante Abril, todos los productos que conforman el grupo vieron aumentar su precio,

se destacó el incremento del queso de rallar (7,47%), leche entera (6,23%) y huevos blancos

(5,39%). Al considerar las variaciones interanuales, el queso rallar y el queso fresco fueron los

artículos que aumentaron en mayor medida, con subas del 49,93% y 38,55% respectivamente.

12

Las “Carnes” presentaron un aumento del 3,63%. En el mes bajo análisis, el 100% de los

cortes vacunos relevados presentaron subas, se destacó el incremento de: carnaza (5,66%),

nalga (5,60%), pollo (5,36%) y falda (4,21%). En términos interanuales, la carnaza, la falda y

el cuadril fueron los que mayores fluctuaciones presentaron, con subas superiores al 23%.

El grupo “Otros” sufrió una suba del 3,00%. Se observó que diez de los trece artículos que

constituyen el rubro presentaron aumentos. Los ítems que mayores fluctuaciones

experimentaron fueron: café común (5,83%), mermelada (3,17%), yerba con palo (1,89%) y

dulce de leche (1,82%); mientras que los productos que registraron bajas intermensuales

fueron: azúcar (-1,78%), soda (-1,42%) y sal fina (-0,40%). En términos interanuales, se

destacó el aumento de la mermelada (45,64%), sal fina (39,80%) y vinagre (35,03%).

Por último, las “Harinas y Legumbres” presentaron una baja del -0,91%. Durante Abril, la

harina 000, la polenta y los fideos secos vieron aumentar su valor por encima del 3%; mientras

que los productos que vieron disminuir su valor fueron: lentejas (-7,73%), arvejas (-3,93%), pan

francés (-2,94%) y porotos (-0,26%). Sin embargo, las legumbres siguen liderando las subas

interanuales del rubro (lentejas y porotos), con fluctuaciones entre el 25% y el 68%.

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el

INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde

nuestra Institución (INEDEP).

La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios

Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo

de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado.

Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un

importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.

El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Marzo.

No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por

13

INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas

correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos

el último valor publicado por el Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer

durante 2014 – 2015, la Canasta de Marzo ascendió a $312,98. De lo anterior se puede inferir

que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,66%.

A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante 2014 - 2015 por el

Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta

la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas; mientras que el segundo exhibe las

diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.

$ 0,00

$ 200,00

$ 400,00

$ 600,00

$ 800,00

$ 1.000,00

$ 1.200,00

INEDEP

INDEC

Evolución Canasta Alimentaria Básica INDEC / INEDEP

225,66%

Fuente: INEDEP

A continuación, se presenta la diferencia de la Canasta Básica Alimentaria INDEC – INEDEP

(línea naranja) y su tendencia al alza (línea azul).

14

202,05%

213,79%

216,56%

212,39%212,41%

214,12%

211,22%

214,45%

220,41%223,11%

225,65%

225,19%

229,34% 229,72%

225,66%

185,00%

190,00%

195,00%

200,00%

205,00%

210,00%

215,00%

220,00%

225,00%

230,00%

235,00%

ene-14 feb-14 mar-14 abr-14 may-14 jun-14 jul-14 ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15

Diferencia Canasta Básica AlimentariaINDEC / INEDEP

Fuente: INEDEP

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la

falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y

completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la

reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos

Oficiales.

ANÁLISIS POR MENÚ

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el

objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los

hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios

(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).

15

El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas

de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo

alimentar durante Abril con los $107,83 diarios que establece la C.B.A. efectuada por el INEDEP.

En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta Básica

Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús presentan

raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).

Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron

interanualmente entre un 13% y un 22%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son

simplemente construcciones a modo de ejemplo, se constató que los menús de mayores

incrementos (Menús III y IV) son aquellos conformados por falda y carnaza, cortes que

aumentaron por encima del 27%.

El desayuno del Menú III compuesto por té, azúcar, pan francés y mermelada fue la

combinación que más aumentó, presentando una variación interanual del 29,23% como

consecuencia principalmente del incremento de la mermelada (45,64%) y del té (23,65%).

Mientras que el resto de los desayunos sufrieron incrementos entre el 24% y el 26%.

En relación a los almuerzos, el Menú III conformado principalmente por asado de falda,

presentó nuevamente el mayor incremento, comida que exhibió una suba del 23,78%. El resto de

almuerzos variaron entre un 6% y un 21%.

La merienda correspondiente al Menú III, conformada por leche, azúcar, pan y mermelada,

fue la que mayor aumento registró (29,75%).

Por último, la cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres exhibió una

variación interanual por encima del 12%.

17

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

PARA CELÍACOS

19

I. INTRODUCCIÓN

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una

intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La

incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los

nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy

variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno

de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la

cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses.

El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir de Agosto

2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que

debe afrontar un celíaco.

La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se

basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba

Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto

equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de

garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a

lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la

acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.

La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios2 divididos en 5

grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).

Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no

sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en

que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios

menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si

considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el

2 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS.

20

menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en

falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores.

Todos los ítems deben estar inscriptos como “Libre de Gluten” debido a que las empresas

elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con

gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el

producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin T.A.C.C., (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y

forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588.

II. ANÁLISIS MENSUAL

Durante Abril, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente

precisó de mil quinientos cuarenta y nueve pesos con treinta y seis centavos ($1.549,36) para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); mientras que necesitó contar con

al menos tres mil quinientos diez pesos con veintitrés centavos ($3.510,23) para acceder a la

Canasta Básica Total (C.B.T.).

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,

necesitó contar con $4.787,52 para no caer por debajo de la línea de indigencia y $10.846,61

para mantenerse por encima la línea de pobreza.3

Al comparar los datos de Abril con aquellos obtenidos en Marzo, se constató una variación

intermensual de la Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos de 0,40%. Al contemplar el

aumento que han acumulado los alimentos que la conforman desde Agosto 2014, dicha suba fue

del 10,38%. El acumulado en 2015 fue de 0,11%, sin embargo es necesario resaltar la volatilidad

que presenta la Canasta en el transcurso del tiempo.

Al contemplar el comportamiento de la Canasta Apta para Celíacos desde Agosto 2014, mes

en el que se comenzó con la medición de dicha Canasta, se observaron notables fluctuaciones.

3 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para

celíacos.

21

En Octubre se registró la mayor variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de

productos y de marcas disponibles, quedando en góndola sólo las más costosas. Durante

Noviembre, se produjo una importante baja (-2,49%) debido a un reacomodamiento de precios

principalmente de la premezcla, producto de gran incidencia; mientras que en Diciembre se

constató otra suba (2,61%). En Febrero se produjo otra notable disminución (-3,18%) como

consecuencia de la reaparición de marcas económicas en ítems como la premezcla y fideos de

arroz. Por último, en Abril se registró un aumento del 0,40%. A continuación, gráficamente las

variaciones suscitadas en los últimos meses (Septiembre 2014 – Abril 2015):

3,78%

6,19%

-2,49%

2,61%

0,16%

-3,18%

2,82%

0,40%

-4,00%

-2,00%

0,00%

2,00%

4,00%

6,00%

8,00%

sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15

Variación Mensual Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos

Fuente: INEDEP

Al analizar el comportamiento de los productos que conforman la Canasta se observaron

notables subas; tal fue el caso de: galletitas saladas (9,76%), polenta (7,30%), café común

(4,91%), queso rallado (3,72%), fideos de arroz (2,74%) y leche entera (2,69%). También se

constataron importantes bajas, destacándose: premezcla (-6,20%), galletitas dulces (-5,79%),

levadura (-4,09%) y dulce de batata (-3,94%).

22

Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a

treinta productos”. Al igual que en Octubre, se observó una reducción de la diversidad de

productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados,

postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con

aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa,

parrillera, etc.), vinagres y mermeladas.

La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos

para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que

pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada,

centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se

contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de

productos aptos para celíacos.

De acuerdo a lo establecido en la Ley Nacional N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar

cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la

misma. Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de

cubrir el 70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen

gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en

la Asociación de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que

efectúa una persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso

debido a que las entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos

casos no pagan la totalidad de esta subvención.

Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en

Abril un celíaco debió desembolsar $502,50 más que un adulto que no padece esta

anomalía. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a $351,75; valor que demuestra

que los $275 mensuales que actualmente otorgan Obras Sociales no alcanzan a cubrir la

diferencia que existe entre ambas Canastas. Al analizar los datos correspondientes a los meses

23

de Agosto 2014 a Abril 2015, la brecha entre lo que cubren las Obras Sociales y lo que

deberían cubrir de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP alcanza un 27,91%.

$ 331,60

$ 349,06

$ 399,80

$ 364,81

$ 388,47

$ 375,67

$ 336,09

$ 366,79

$ 351,75

$ 275

$ 200,00

$ 250,00

$ 300,00

$ 350,00

$ 400,00

$ 450,00

ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14 ene-15 feb-15 mar-15 abr-15

Subsidios Obras Sociales

Monto que deberiancubrir las ObrasSociales ( INEDEP)

Monto que cubren lasObra Sociales(Resolución N° 504/14)

Fuente: INEDEP

Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas

libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen

un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este

beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield

2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se

puede gestionar en los municipios de cada localidad.

Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para

darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se

elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus

ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a

través de la Disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales

24

que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos

y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos

medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como

“libres de gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten,

el mismo puede ser consultados en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.

A partir del mes de Mayo, en el Comedor de la Universidad Nacional de Córdoba se ofrecerá

un menú sin T.A.C.C. con un costo entre cuatro y seis pesos por día. El secretario de Asuntos

Estudiantiles explicó que habrá disponible 150 raciones diarias para celíacos.

III. ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias

cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el

consumo de celíacos.

En Abril, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $34,99 para

realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan francés

común rondó los $21,33. La brecha entre ambos panificados superó el 64,04% como

consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Premezcla 500 gr. 48,74$ 24,37$

Levadura 50 gr. 3,63$ 3,63$

Aceite 150 ml. 16,31$ 1,63$

Sal Fina 20 gr. 5,35$ 0,21$

Azúcar 12 gr. 9,80$ 0,12$

Leche 250 ml. 10,02$ 2,51$

Soda 200 ml. 3,60$ 0,72$

Huevo 1 unidad 21,61$ 1,80$

34,99$

abr-15

Pan Apto para Celíacos

Costo por Kg.

Familia Tipo

Cantidad

Fuente: INEDEP

http://www.celiaco.org.ar/

25

El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de

leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $29,31.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Café Común 100 gr. 83,03$ 8,30$

Leche Entera 800 ml. 10,02$ 8,02$

Azúcar 40 gr. 9,80$ 0,39$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 34,99$ 7,00$

Dulce de Leche 150 gr. 18,67$ 5,60$

29,31$

Familia Tipo abr-15

Desayuno para Celíacos

Costo Cuatro Porciones

Cantidad

Fuente: INEDEP

Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La

preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a

$97,40. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos

para Celíacos tiene un valor promedio de $60,70; mientras que el precio de un paquete de fideos

común rondó los $7,29. En Abril, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es

fue de 139,92%.

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 40,25$ 12,08$

Fideos 1 pqte. 60,70$ 60,70$

Tomate Tetra Break 1 unidad 6,83$ 6,83$

Zanahoria 100 gr. 17,19$ 1,72$

Cebolla 150 gr. 15,51$ 2,33$

Sal Fina 20 gr. 5,35$ 0,21$

Aceite 80 ml. 16,31$ 0,87$

Pan Apto para Celíacos 200 gr. 34,99$ 7,00$

Naranja 500 gr. 11,35$ 5,67$

97,40$

Familia Tipo abr-15

Almuerzo para Celíacos

Cantidad


Fideos con Salsa Bolognesa

Fuente: INEDEP

26

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio

Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. 40,25$ 12,08$

Fideos 1 pqte. 7,29$ 7,29$

Tomate Tetra Break 1 unidad 6,22$ 6,22$

Zanahoria 100 gr. 17,19$ 1,72$

Cebolla 150 gr. 15,51$ 2,33$

Sal Fina 20 gr. 4,69$ 0,19$

Aceite 80 ml. 15,69$ 0,84$

Pan Francés 200 gr. 21,33$ 4,27$

Naranja 500 gr. 11,35$ 5,68$

40,60$

Familia Tipo abr-15

Cantidad


Almuerzo No Apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa

Fuente: INEDEP

RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.

A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en

cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.

La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de

gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de

contaminación:

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no

contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de

la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de

la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una

superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en

todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas

como en el proceso de elaboración.

Envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo.

27

Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse

repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y

artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento

adecuado de las preparaciones.

- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener

contacto con cualquier producto que contenga gluten.

- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben

prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o

en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente

harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies

pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar

por preparar primero el menú sin gluten.

- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que

ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,

porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos

ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos.

- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para

estas preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y

leyenda correspondiente.

- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en

lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.

29

TABLAS ANEXAS

CANASTA ALIMENTARIA ABRIL

31

TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE ABRIL 2015

Producto CantidadPrecio Promedio del

mes

Consumo Mensual (según

requerimientos caloricos

INDEC)

Costo

Pan Francés 1000 $ 21,33 6060 $ 129,26

Galletitas Saladas 330 $ 11,62 420 $ 14,79

Galletitas Dulces 400 $ 16,04 720 $ 28,88

Falda 1000 $ 54,02 783,75 $ 42,34

Molida 1000 $ 40,25 783,75 $ 31,55

Pollo 1000 $ 22,30 783,75 $ 17,48

Asado 1000 $ 75,28 783,75 $ 59,00

Carnaza 1000 $ 65,09 783,75 $ 51,01

Nalga 1000 $ 90,23 783,75 $ 70,72

Paleta 1000 $ 67,97 783,75 $ 53,27

Cuadril 1000 $ 93,01 783,75 $ 72,89

Acelga 1000 $ 16,97 561,43 $ 9,53

Cebolla 1000 $ 15,51 561,43 $ 8,71

Lechuga 1000 $ 32,01 561,43 $ 17,97

Tomate 1000 $ 23,21 561,43 $ 13,03

Zanahoria 1000 $ 17,19 561,43 $ 9,65

Zapallo 1000 $ 7,90 561,43 $ 4,44

Tomate Tetra Br. 520 $ 6,22 561,43 $ 6,72

Banana 1000 $ 18,62 1005 $ 18,71

Manzana 1000 $ 19,50 1005 $ 19,60

Naranja 1000 $ 11,35 1005 $ 11,40

Mandarina 1000 $ 9,34 1005 $ 9,39

Papa 1000 $ 8,47 7050 $ 59,73

Batata 1000 $ 10,25 690 $ 7,07

Arroz 1000 $ 11,91 630 $ 7,51

Azucar 1000 $ 8,05 1440 $ 11,59

Aceite Mezcla 1500 $ 15,69 1200 $ 12,56

Vinagre 1000 $ 10,87 90 $ 0,98

Fideos Secos 500 $ 7,29 1290 $ 18,82

Harina 000 1000 $ 6,06 1020 $ 6,18

Huevos Blancos 630 $ 21,61 630 $ 21,61

Leche Entera 1000 $ 9,50 7950 $ 75,56

Lentejas 500 $ 19,11 80 $ 3,06

Porotos 500 $ 19,64 80 $ 3,14

Arvejas 500 $ 11,79 80 $ 1,89

Mermelada 500 $ 12,13 80 $ 1,94

Dulce de Leche 500 $ 17,02 80 $ 2,72

Dulce de Batata 100 $ 2,77 80 $ 2,21

Polenta 500 $ 5,48 210 $ 2,30

Queso Fresco 1000 $ 70,01 90 $ 6,30

Queso Crema 1000 $ 64,93 90 $ 5,84

Queso de Rallar 1000 $ 158,19 90 $ 14,24

Sal Fina 500 $ 4,69 150 $ 1,41

Sal Gruesa 1000 $ 5,97 90 $ 0,54

Té 50 $ 10,38 60 $ 12,46

Yerba con Palo 1000 $ 39,19 600 $ 23,51

Café Común 1000 $ 80,52 60 $ 4,83

Jugo para Diluir 1000 $ 6,45 4050 $ 26,11

Soda 1000 $ 3,60 3450 $ 12,43

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: ABRIL 2015

32

TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE ABRIL 2015

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T. = C.B.A. x

Inversa Coef. De Engel

$ 1.046,86 $ 2.371,76

$ 1.821,53 $ 4.126,87

$ 2.554,33 $ 5.787,11

$ 3.234,79 $ 7.328,75

$ 3.517,44 $ 7.969,13

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: ABRIL 2015

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00

C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Abril 2015 fue mil cuarenta

y seis pesos con ochenta y seis centavos ($1.046,86).

La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil trescientos

setenta y un pesos con setenta y seis centavos ($2.371,76) en Abril.

TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. ABRIL 2015

abr-14 mar-15 abr-15ABRIL 2014 /

ABRIL 2015

MARZO 2015 /

ABRIL 2015

$ 891,35 $ 1.019,23 $ 1.046,86

$ 1.550,94 $ 1.773,46 $ 1.821,53

$ 1.943,13 $ 2.221,92 $ 2.282,15

$ 2.754,26 $ 3.149,42 $ 3.234,79

$ 2.994,92 $ 3.424,62 $ 3.517,44C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36


17,45%




2,71%


33

TABLA II.: C.B.A. ABRIL 2015 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

ABRIL 2014 /

ABRIL 2015

MARZO 2015 /

ABRIL 2015

Producto CantidadConsumo

Mensual

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

Precio por

Cantidad

VARIACION

ANUAL

VARIACION

MENSUAL

Pan Francés 1000 6060,00 $ 18,23 $ 110,45 $ 21,98 $ 133,17 $ 21,33 $ 129,26 17,03% -2,94%

Galletitas Saladas 330 420,00 $ 9,24 $ 11,76 $ 11,36 $ 14,46 $ 11,62 $ 14,79 25,77% 2,26%

Galletitas Dulces 400 720,00 $ 11,69 $ 21,04 $ 15,61 $ 28,09 $ 16,04 $ 28,88 37,28% 2,80%

Falda 1000 783,75 $ 42,43 $ 33,25 $ 51,84 $ 40,63 $ 54,02 $ 42,34 27,32% 4,21%

Molida 1000 783,75 $ 38,25 $ 29,98 $ 39,34 $ 30,83 $ 40,25 $ 31,55 5,24% 2,31%

Pollo 1000 783,75 $ 21,00 $ 16,46 $ 21,17 $ 16,59 $ 22,30 $ 17,48 6,18% 5,36%

Asado 1000 783,75 $ 63,23 $ 49,55 $ 73,93 $ 57,94 $ 75,28 $ 59,00 19,06% 1,83%

Carnaza 1000 783,75 $ 50,83 $ 39,84 $ 61,60 $ 48,28 $ 65,09 $ 51,01 28,05% 5,66%

Nalga 1000 783,75 $ 76,30 $ 59,80 $ 85,45 $ 66,97 $ 90,23 $ 70,72 18,26% 5,60%

Paleta 1000 783,75 $ 61,41 $ 48,13 $ 65,55 $ 51,38 $ 67,97 $ 53,27 10,68% 3,69%

Cuadril 1000 783,75 $ 75,23 $ 58,96 $ 91,49 $ 71,70 $ 93,01 $ 72,89 23,62% 1,66%

Acelga 1000 561,43 $ 11,54 $ 6,48 $ 17,20 $ 9,66 $ 16,97 $ 9,53 47,03% -1,38%

Cebolla 1000 561,43 $ 7,15 $ 4,01 $ 16,31 $ 9,16 $ 15,51 $ 8,71 116,95% -4,93%

Lechuga 1000 561,43 $ 19,28 $ 10,82 $ 29,17 $ 16,38 $ 32,01 $ 17,97 66,07% 9,74%

Tomate 1000 561,43 $ 16,48 $ 9,25 $ 18,92 $ 10,62 $ 23,21 $ 13,03 40,82% 22,63%

Zanahoria 1000 561,43 $ 13,86 $ 7,78 $ 11,28 $ 6,34 $ 17,19 $ 9,65 24,02% 52,31%

Zapallo 1000 561,43 $ 6,13 $ 3,44 $ 8,94 $ 5,02 $ 7,90 $ 4,44 28,97% -11,58%

Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 5,12 $ 5,53 $ 6,24 $ 6,73 $ 6,22 $ 6,72 21,57% -0,20%

Banana 1000 1005,00 $ 15,47 $ 15,54 $ 18,68 $ 18,77 $ 18,62 $ 18,71 20,36% -0,32%

Manzana 1000 1005,00 $ 12,84 $ 12,91 $ 16,14 $ 16,22 $ 19,50 $ 19,60 51,83% 20,83%

Naranja 1000 1005,00 $ 14,26 $ 14,33 $ 10,16 $ 10,21 $ 11,35 $ 11,40 -20,42% 11,65%

Mandarina 1000 1005,00 $ 10,43 $ 10,48 $ 11,40 $ 11,46 $ 9,34 $ 9,39 -10,41% -18,07%

Papa 1000 7050,00 $ 11,29 $ 79,57 $ 8,64 $ 60,89 $ 8,47 $ 59,73 -24,93% -1,90%

Batata 1000 690,00 $ 9,08 $ 6,26 $ 9,84 $ 6,79 $ 10,25 $ 7,07 12,87% 4,17%

Arroz 1000 630,00 $ 9,54 $ 6,01 $ 11,82 $ 7,45 $ 11,91 $ 7,51 24,86% 0,78%

Azucar 1000 1440,00 $ 7,22 $ 10,40 $ 8,20 $ 11,80 $ 8,05 $ 11,59 11,43% -1,78%

Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 12,44 $ 9,95 $ 15,51 $ 12,41 $ 15,69 $ 12,56 26,14% 1,16%

Vinagre 1000 90,00 $ 8,05 $ 0,72 $ 10,68 $ 0,96 $ 10,87 $ 0,98 35,03% 1,77%

Fideos Secos 500 1290,00 $ 6,96 $ 17,96 $ 7,08 $ 18,27 $ 7,29 $ 18,82 4,80% 3,02%

Harina 000 1000 1020,00 $ 7,71 $ 7,86 $ 5,74 $ 5,85 $ 6,06 $ 6,18 -21,35% 5,60%

Huevos Blancos 630 630,00 $ 18,55 $ 18,55 $ 20,50 $ 20,50 $ 21,61 $ 21,61 16,49% 5,39%

Leche Entera 1000 7950,00 $ 7,33 $ 58,24 $ 8,95 $ 71,13 $ 9,50 $ 75,56 29,75% 6,23%

Lentejas 500 80,00 $ 11,39 $ 1,82 $ 20,71 $ 3,31 $ 19,11 $ 3,06 67,77% -7,73%

Porotos 500 80,00 $ 15,68 $ 2,51 $ 19,70 $ 3,15 $ 19,64 $ 3,14 25,30% -0,26%

Arvejas 500 80,00 $ 10,35 $ 1,66 $ 12,27 $ 1,96 $ 11,79 $ 1,89 13,93% -3,93%

Mermelada 500 80,00 $ 8,33 $ 1,33 $ 11,76 $ 1,88 $ 12,13 $ 1,94 45,64% 3,17%

Dulce de Leche 500 80,00 $ 12,91 $ 2,07 $ 16,71 $ 2,67 $ 17,02 $ 2,72 31,77% 1,82%

Dulce de Batata 100 80,00 $ 2,02 $ 1,61 $ 2,75 $ 2,20 $ 2,77 $ 2,21 37,19% 0,71%

Polenta 500 210,00 $ 4,31 $ 1,81 $ 5,22 $ 2,19 $ 5,48 $ 2,30 27,00% 4,98%

Queso Fresco 1000 90,00 $ 50,53 $ 4,55 $ 67,04 $ 6,03 $ 70,01 $ 6,30 38,55% 4,43%

Queso Crema 1000 90,00 $ 55,23 $ 4,97 $ 62,74 $ 5,65 $ 64,93 $ 5,84 17,55% 3,48%

Queso de Rallar 1000 90,00 $ 105,51 $ 9,50 $ 147,20 $ 13,25 $ 158,19 $ 14,24 49,93% 7,47%

Sal Fina 500 150,00 $ 3,36 $ 1,01 $ 4,71 $ 1,41 $ 4,69 $ 1,41 39,80% -0,40%

Sal Gruesa 1000 90,00 $ 4,79 $ 0,43 $ 5,89 $ 0,53 $ 5,97 $ 0,54 24,59% 1,44%

Té 50 60,00 $ 8,40 $ 10,08 $ 10,22 $ 12,27 $ 10,38 $ 12,46 23,65% 1,57%

Yerba con Palo 1000 600,00 $ 32,94 $ 19,76 $ 38,46 $ 23,08 $ 39,19 $ 23,51 18,98% 1,89%

Café Común 1000 60,00 $ 66,08 $ 3,96 $ 76,08 $ 4,56 $ 80,52 $ 4,83 21,85% 5,83%

Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,85 $ 19,64 $ 6,37 $ 25,80 $ 6,45 $ 26,11 32,89% 1,20%

Soda 1000 3450,00 $ 2,70 $ 9,31 $ 3,66 $ 12,61 $ 3,60 $ 12,43 33,51% -1,42%

$ 891,35 $ 1.019,23 $ 1.046,86 17,45% 2,71%

mar-15CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA abr-15

TOTAL

abr-14

34

TABLA III: C.B.A.ABRIL 2015 – VARIACIÓN POR RUBROS

ProductoPrecio promedio

MARZO 2015

Precio promedio

ABRIL 2015Diferencia

Falda $ 51,84 $ 54,02 4,21%

Molida $ 39,34 $ 40,25 2,31%

Pollo $ 21,17 $ 22,30 5,36%

Asado $ 73,93 $ 75,28 1,83%

Carnaza $ 61,60 $ 65,09 5,66%

Nalga $ 85,45 $ 90,23 5,60%

Paleta $ 65,55 $ 67,97 3,69%

Cuadril $ 91,49 $ 93,01 1,66%

SUBTOTAL $ 490,36 $ 508,14 3,63%


MARZO 2015

Precio promedio


Acelga $ 17,20 $ 16,97 -1,38%

Cebolla $ 16,31 $ 15,51 -4,93%

Lechuga $ 29,17 $ 32,01 9,74%

Tomate $ 18,92 $ 23,21 22,63%

Zanahoria $ 11,28 $ 17,19 52,31%

Zapallo $ 8,94 $ 7,90 -11,58%

Tomate Tetra Break $ 6,24 $ 6,22 -0,20%

Banana $ 18,68 $ 18,62 -0,32%

Manzana $ 16,14 $ 19,50 20,83%

Naranja $ 10,16 $ 11,35 11,65%

Mandarina $ 11,40 $ 9,34 -18,07%

Papa $ 8,64 $ 8,47 -1,90%

Batata $ 9,84 $ 10,25 4,17%

SUBTOTAL $ 182,92 $ 196,53 7,44%


MARZO 2015

Precio promedio


Francés $ 21,98 $ 21,33 -2,94%

Galletitas Saladas $ 11,36 $ 11,62 2,26%

Galletitas Dulces $ 15,61 $ 16,04 2,80%

Arroz $ 11,82 $ 11,91 0,78%

Fideos Secos $ 7,08 $ 7,29 3,02%

Harina 000 $ 5,74 $ 6,06 5,60%

Lentejas $ 20,71 $ 19,11 -7,73%

Porotos $ 19,70 $ 19,64 -0,26%

Arvejas $ 12,27 $ 11,79 -3,93%

Polenta $ 5,22 $ 5,48 4,98%

SUBTOTAL $ 131,48 $ 130,28 -0,91%

FRUTAS Y VERDURAS

HARINAS Y LEGUMBRES

3,63%

-0,91%VARIACIÓN PROMEDIO MARZO 2015 - ABRIL 2015

CARNES

VARIACIÓN POR RUBROS

VARIACIÓN PROMEDIO MARZO 2015 - ABRIL 2015

7,44%VARIACIÓN PROMEDIO MARZO 2015 - ABRIL 2015

(Continúa en página siguiente)

35


MARZO 2015

Precio promedio


Huevos Blancos $ 20,50 $ 21,61 5,39%

Leche Entera $ 8,95 $ 9,50 6,23%

Queso Fresco $ 67,04 $ 70,01 4,43%

Queso Crema $ 62,74 $ 64,93 3,48%

Queso de Rallar $ 147,20 $ 158,19 7,47%

SUBTOTAL $ 306,43 $ 324,24 5,81%


MARZO 2015

Precio promedio


Sal Fina $ 4,71 $ 4,69 -0,40%

Sal Gruesa $ 5,89 $ 5,97 1,44%

Té $ 10,22 $ 10,38 1,57%

Yerba con Palo $ 38,46 $ 39,19 1,89%

Café Común $ 76,08 $ 80,52 5,83%

Jugo para Diluir $ 6,37 $ 6,45 1,20%

Soda $ 3,66 $ 3,60 -1,42%

Azucar $ 8,20 $ 8,05 -1,78%

Aceite Mezcla $ 15,51 $ 15,69 1,16%

Vinagre $ 10,68 $ 10,87 1,77%

Mermelada $ 11,76 $ 12,13 3,17%

Dulce de Leche $ 16,71 $ 17,02 1,82%

Dulce de Batata $ 2,75 $ 2,77 0,71%

SUBTOTAL $ 210,99 $ 217,33 3,00%

HUEVOS Y LÁCTEOSVARIACIÓN PROMEDIO MARZO 2015 - ABRIL 2015

5,81%

OTROSVARIACIÓN PROMEDIO MARZO 2015 - ABRIL 2015

3,00%

36

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – ABRIL 2014 / ABRIL 2015 – MENU I

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

CantidadDiferencia Variación

Yerba con Palo 0,200 kg $ 32,94 $ 6,59 $ 39,19 $ 7,84 $ 1,25 18,98%

Azúcar 0,050 kg $ 7,22 $ 0,36 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,04 11,43%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Mermelada 0,200 kg $ 8,33 $ 3,33 $ 12,13 $ 4,85 $ 1,52 45,64%

Costo Desayuno $ 13,92 $ 17,36 $ 3,43 24,65%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,300 kg $ 38,25 $ 11,47 $ 40,25 $ 12,08 $ 0,60 5,24%

Fideos Secos 1 Pqte $ 6,96 $ 6,96 $ 7,29 $ 7,29 $ 0,33 4,80%

Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 5,12 $ 5,12 $ 6,22 $ 6,22 $ 1,10 21,57%

Zanahoria 0,100 kg $ 13,86 $ 1,39 $ 17,19 $ 1,72 $ 0,33 24,02%

Cebolla 0,150 kg $ 7,15 $ 1,07 $ 15,51 $ 2,33 $ 1,25 116,95%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,36 $ 0,34 $ 4,69 $ 0,47 $ 0,13 39,80%

Aceite 0,080 lt $ 12,44 $ 0,66 $ 15,69 $ 0,84 $ 0,17 26,14%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Naranja 0,500 kg $ 14,26 $ 7,13 $ 11,35 $ 5,67 -$ 1,46 -20,42%

Costo Almuerzo $ 37,79 $ 40,89 $ 3,10 8,20%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 66,08 $ 6,61 $ 80,52 $ 8,05 $ 1,44 21,85%

Leche 0,800 lt $ 7,33 $ 5,86 $ 9,50 $ 7,60 $ 1,74 29,75%

Azúcar 0,050 kg $ 7,22 $ 0,36 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,04 11,43%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 12,91 $ 3,87 $ 17,02 $ 5,10 $ 1,23 31,77%

Costo Merienda $ 20,35 $ 25,43 $ 5,08 24,96%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 kg $ 21,00 $ 16,80 $ 22,30 $ 17,84 $ 1,04 6,18%

Arroz 0,300 kg $ 9,54 $ 2,86 $ 11,91 $ 3,57 $ 0,71 24,86%

Aceite 0,100 lt $ 12,44 $ 0,83 $ 15,69 $ 1,05 $ 0,22 26,14%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,36 $ 0,34 $ 4,69 $ 0,47 $ 0,13 39,80%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Mandarina 0,450 kg $ 10,43 $ 4,69 $ 9,34 $ 4,20 -$ 0,49 -10,41%

Costo Cena $ 29,17 $ 31,40 $ 2,23 7,65%

$ 101,23 $ 115,07 $ 13,84

$ 25,31 $ 28,77 $ 3,46

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia13,68%

Costo Promedio por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

MeriendaFamilia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones

Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual

COMPARACION MENÚ I - ABRIL 2014 / ABRIL 2015

DesayunoFamilia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual

37

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – ABRIL 2014 / ABRIL 2015 – MENU II

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 66,08 $ 6,61 $ 80,52 $ 8,05 $ 1,44 21,85%

Azúcar 0,050 kg $ 7,22 $ 0,36 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,04 11,43%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Mermelada 0,200 kg $ 8,33 $ 3,33 $ 12,13 $ 4,85 $ 1,52 45,64%

Costo Desayuno $ 13,95 $ 17,57 $ 3,63 26,00%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 kg $ 6,13 $ 0,92 $ 7,90 $ 1,19 $ 0,27 28,97%

Zanahoria 0,080 kg $ 13,86 $ 1,11 $ 17,19 $ 1,37 $ 0,27 24,02%

Acelga 0,100 kg $ 11,54 $ 1,15 $ 16,97 $ 1,70 $ 0,54 47,03%

Cebolla 0,150 kg $ 7,15 $ 1,07 $ 15,51 $ 2,33 $ 1,25 116,95%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,36 $ 0,34 $ 4,69 $ 0,47 $ 0,13 39,80%

Papas 0,500 kg $ 11,29 $ 5,64 $ 8,47 $ 4,24 -$ 1,41 -24,93%

Arvejas 0,150 kg $ 10,35 $ 3,10 $ 11,79 $ 3,54 $ 0,43 13,93%

Huevos 0,210 kg $ 18,55 $ 6,18 $ 21,61 $ 7,20 $ 1,02 16,49%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Aceite 0,100 lt $ 12,44 $ 0,83 $ 15,69 $ 1,05 $ 0,22 26,14%

Naranja 0,500 kg $ 14,26 $ 7,13 $ 11,35 $ 5,67 -$ 1,46 -20,42%

Costo Almuerzo $ 31,12 $ 33,01 $ 1,89 6,07%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 66,08 $ 6,61 $ 80,52 $ 8,05 $ 1,44 21,85%

Leche 0,800 lt $ 7,33 $ 5,86 $ 9,50 $ 7,60 $ 1,74 29,75%

Azúcar 0,050 kg $ 7,22 $ 0,36 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,04 11,43%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Mermelada 0,200 kg $ 8,33 $ 3,33 $ 12,13 $ 4,85 $ 1,52 45,64%

Costo Merienda $ 19,81 $ 25,18 $ 5,37 27,11%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,350 kg $ 38,25 $ 13,39 $ 40,25 $ 14,09 $ 0,70 5,24%

Lentejas 0,150 kg $ 11,39 $ 3,42 $ 19,11 $ 5,73 $ 2,32 67,77%

Porotos 0,150 kg $ 15,68 $ 4,70 $ 19,64 $ 5,89 $ 1,19 25,30%

Papas 0,250 kg $ 11,29 $ 2,82 $ 8,47 $ 2,12 -$ 0,70 -24,93%

Zanahoria 0,150 kg $ 13,86 $ 2,08 $ 17,19 $ 2,58 $ 0,50 24,02%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,36 $ 0,34 $ 4,69 $ 0,47 $ 0,13 39,80%

Mandarina 0,450 kg $ 10,43 $ 4,69 $ 9,34 $ 4,20 -$ 0,49 -10,41%

Costo Cena $ 35,08 $ 39,35 $ 4,27 12,17%

$ 99,95 $ 115,11 $ 15,15$ 24,99 $ 28,78 $ 3,79

Cantidad

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia15,16%

Costo Promedio por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cuatro Porciones

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual


Cantidad

COMPARACION MENÚ II - ABRIL 2014 / ABRIL 2015

38

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – ABRIL 2014 / ABRIL 2015 – MENU III

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 8,40 $ 0,67 $ 10,38 $ 0,83 $ 0,16 23,65%

Azúcar 0,050 kg $ 7,22 $ 0,36 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,04 11,43%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Mermelada 0,200 kg $ 8,33 $ 3,33 $ 12,13 $ 4,85 $ 1,52 45,64%

Costo Desayuno $ 8,01 $ 10,35 $ 2,34 29,23%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Falda 0,800 kg $ 42,43 $ 33,94 $ 54,02 $ 43,21 $ 9,27 27,32%

Cebolla 0,150 kg $ 7,15 $ 1,07 $ 15,51 $ 2,33 $ 1,25 116,95%

Tomate 0,400 kg $ 16,48 $ 6,59 $ 23,21 $ 9,28 $ 2,69 40,82%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,36 $ 0,34 $ 4,69 $ 0,47 $ 0,13 39,80%

Aceite 0,050 lt $ 12,44 $ 0,41 $ 15,69 $ 0,52 $ 0,11 26,14%

Vinagre 0,015 kg $ 8,05 $ 0,12 $ 10,87 $ 0,16 $ 0,04 35,03%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Naranja 0,500 kg $ 14,26 $ 7,13 $ 11,35 $ 5,67 -$ 1,46 -20,42%

Costo Almuerzo $ 53,25 $ 65,92 $ 12,66 23,78%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Leche 0,800 lt $ 7,33 $ 5,86 $ 9,50 $ 7,60 $ 1,74 29,75%

Azúcar 0,050 kg $ 7,22 $ 0,36 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,04 11,43%

Mermelada 0,200 kg $ 8,33 $ 3,33 $ 12,13 $ 4,85 $ 1,52 45,64%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Costo Merienda $ 13,20 $ 17,12 $ 3,93 29,75%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Carne Molida 0,250 kg $ 38,25 $ 9,56 $ 40,25 $ 10,06 $ 0,50 5,24%

Polenta 0,400 kg $ 4,31 $ 3,45 $ 5,48 $ 4,38 $ 0,93 27,00%

Aceite 0,100 lt $ 12,44 $ 0,83 $ 15,69 $ 1,05 $ 0,22 26,14%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,36 $ 0,34 $ 4,69 $ 0,47 $ 0,13 39,80%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Mandarina 0,450 kg $ 10,43 $ 4,69 $ 9,34 $ 4,20 -$ 0,49 -10,41%

Costo Cena $ 22,51 $ 24,43 $ 1,92 8,51%

$ 96,98 $ 117,82 $ 20,85$ 24,24 $ 29,46 $ 5,21

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia21,50%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cuatro Porciones

Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual


Cantidad

COMPARACION MENÚ III - ABRIL 2014 / ABRIL 2015

39

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – ABRIL 2014 / ABRIL 2015 – MENU IV

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Té 4,000 Saquitos $ 8,40 $ 0,67 $ 10,38 $ 0,83 $ 0,16 23,65%

Azúcar 0,050 kg $ 7,22 $ 0,36 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,04 11,43%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Dulce de Leche 0,150 kg $ 12,91 $ 3,87 $ 17,02 $ 5,10 $ 1,23 31,77%

Costo Desayuno $ 8,55 $ 10,60 $ 2,05 23,99%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Zapallo 0,150 kg $ 6,13 $ 0,92 $ 7,90 $ 1,19 $ 0,27 28,97%

Zanahoria 0,100 kg $ 13,86 $ 1,39 $ 17,19 $ 1,72 $ 0,33 24,02%

Acelga 0,100 kg $ 11,54 $ 1,15 $ 16,97 $ 1,70 $ 0,54 47,03%

Cebolla 0,150 kg $ 7,15 $ 1,07 $ 15,51 $ 2,33 $ 1,25 116,95%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,36 $ 0,34 $ 4,69 $ 0,47 $ 0,13 39,80%

Papas 0,300 kg $ 11,29 $ 3,39 $ 8,47 $ 2,54 -$ 0,84 -24,93%

Carnaza 0,400 kg $ 50,83 $ 20,33 $ 65,09 $ 26,03 $ 5,70 28,05%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Aceite 0,050 lt $ 12,44 $ 0,41 $ 15,69 $ 0,52 $ 0,11 26,14%

Mandarina 0,450 kg $ 10,43 $ 4,69 $ 9,34 $ 4,20 -$ 0,49 -10,41%

Costo Almuerzo $ 37,34 $ 44,96 $ 7,63 20,43%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Café Común 0,100 kg $ 66,08 $ 6,61 $ 80,52 $ 8,05 $ 1,44 21,85%

Leche 0,800 lt $ 7,33 $ 5,86 $ 9,50 $ 7,60 $ 1,74 29,75%

Azúcar 0,050 kg $ 7,22 $ 0,36 $ 8,05 $ 0,40 $ 0,04 11,43%

Mermelada 0,200 kg $ 8,33 $ 3,33 $ 12,13 $ 4,85 $ 1,52 45,64%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Costo Merienda $ 19,81 $ 25,18 $ 5,37 27,11%

Productos Básicos

Precio

Promedio

del Mes

Precio por

Cantidad

Precio

Promedio

del Mes

Precio por


Pollo 0,800 kg $ 21,00 $ 16,80 $ 22,30 $ 17,84 $ 1,04 6,18%

Zapallo 0,250 kg $ 6,13 $ 1,53 $ 7,90 $ 1,98 $ 0,44 28,97%

Papas 0,250 kg $ 11,29 $ 2,82 $ 8,47 $ 2,12 -$ 0,70 -24,93%

Aceite 0,050 lt $ 12,44 $ 0,41 $ 15,69 $ 0,52 $ 0,11 26,14%

Sal Fina 0,050 kg $ 3,36 $ 0,34 $ 4,69 $ 0,47 $ 0,13 39,80%

Pan Francés 0,200 kg $ 18,23 $ 3,65 $ 21,33 $ 4,27 $ 0,62 17,03%

Naranja 0,500 kg $ 14,26 $ 7,13 $ 11,35 $ 5,67 -$ 1,46 -20,42%

Costo Cena $ 32,68 $ 32,87 $ 0,18 0,57%

$ 98,38 $ 113,61 $ 15,24$ 24,59 $ 28,40 $ 3,81

Cantidad

Cuatro Porciones

Total por Día por Familia15,49%

Total por Día por Persona

Cantidad

Cuatro Porciones

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual

Cantidad

Cuatro Porciones


Cuatro Porciones

Almuerzo: PucheroFamilia Tipo abr-14 abr-15 Comparacion Anual


Cantidad

COMPARACION MENÚ IV - ABRIL 2014 / ABRIL 2015

40

TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2014 / 2015 – MENSUAL

DIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA

INEDEP

ENERO 2014

$ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014

CANASTA

INEDEP

FEBRERO 2014

$ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO

CANASTA INEDEP

MARZO 2014$ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO

CANASTA INEDEP

ABRIL 2014$ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL

CANASTA INEDEP

MAYO 2014$ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO

CANASTA INEDEP

JUNIO 2014$ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO

CANASTA INEDEP

JULIO 2014$ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO

CANASTA

INEDEP

AGOSTO 2014

$ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO

CANASTA INEDEP

SEPTIEMBRE 2014$ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE

CANASTA INEDEP

OCTUBRE 2014$ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE

CANASTA

INEDEP

NOVIEMBRE 2014

$ 987,23 1,18% OCTUBRE - NOVIEMBRE

CANASTA INEDEP

DICIEMBRE 2014$ 992,76 0,56% NOVIEMBRE - DICIEMBRE

CANASTA INEDEP

ENERO 2015$ 1.013,46 2,09% DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015

CANASTA INEDEP

FEBRERO 2015$ 1.020,73 0,72% ENERO 2015 - FEBRERO 2015

CANASTA INEDEP

MARZO 2015$ 1.019,23 -0,15% FEBRERO 2015 - MARZO 2015

CANASTA INEDEP

ABRIL 2015$ 1.046,86 2,71% MARZO 2015 - ABRIL 2015

A

Ñ

O

2

0

1

5

A

Ñ

O

2

0

1

4

COMPARATIVO CANASTAS

41

TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC

2014 INEDEP INDEC DIFERENCIAEnero $ 794,95 $ 263,19 202,05%

Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%

Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%

Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%

Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%

Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%

Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%

Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%

Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%

Octubre $ 975,75 $ 301,98 223,11%

Noviembre $ 987,23 $ 303,16 225,65%

Diciembre $ 992,76 $ 305,28 225,19%

Enero 2015 $ 1.013,46 $ 307,72 229,34%

Febrero 2015 $ 1.020,73 $ 309,57 229,72%

Marzo 2015 $ 1.019,23 $ 312,98 225,66%

Abril 2015 $ 1.046,86 No Disponible No Disponible


ADULTO EQUIVALENTE

El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes al 2014 ni al

2015, razón por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le

aplicaron las variaciones mensuales del Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al

nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).

42

TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN MARZO 2015 – ABRIL 2015

DIFERENCIA

MARZO 2015 /

ABRIL 2015C.B.A. INEDEP

ABRIL 2015$ 1.046,86

C.B.A. INEDEP

MARZO 2015$ 1.019,23


CANASTAS 2,71%

TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN ABRIL 2014 – ABRIL 2015

DIFERENCIA

ABRIL 2014 /

ABRIL 2015C.B.A. INEDEP

ABRIL 2015$ 1.046,86

C.B.A. INEDEP

ABRIL 2014$ 891,35


CANASTAS 17,45%

TABLA VIII. a: CANASTA BÁSICA DE HIGIENE PERSONAL Y DEL HOGAR - PRODUCTOS

Producto Cantidad

Jabón de Tocador 125 g

Shampoo 200 ml

Acondicionador 200 ml

Desodorante 105 cm³

Perfume 60 ml

Papel Higiénico 4 Rollos

Maquina de afeitar 12 unidades

Cepillo de Dientes 1 unidad

Pasta de Dientes 90 gr

Talco 60 gr

Toallas Femeninas 8 unidades

Higiene Personal

43

TABLA VIII. b: CANASTA BÁSICA DE HIGIENE PERSONAL Y DEL HOGAR - PRODUCTOS

Productos Tamaño

Lavandina 1000 ml

Perfumina 900 ml

Detergente 750 ml

Desodorante de Ambiente 291 cm³

Jabón en Pan 200 gr

Jabón en Polvo 800 gr

Suavizante 900 ml

Esponja 1 unidad

Trapo de Piso 1 unidad

Rejilla 1 unidad

Paño de Cocina 1 unidad

Escoba 1 unidad

Secador de Piso 1 unidad

Balde 1 unidad

Higiene del Hogar

TABLA IX.a.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS – ABRIL 2015

Canasta Básica

Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total:

C.B.T.= C.B.A. x Inversa

Coef. De Engel

$ 1.549,36 $ 3.510,23

$ 2.695,88 $ 6.107,80

$ 3.780,44 $ 8.564,96

$ 4.787,52 $ 10.846,61

$ 5.205,85 $ 11.794,37


C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: ABRIL 2015




C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

Durante Abril, un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y nueve pesos con

treinta y seis centavos ($1.549,36) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos

(C.B.A.); mientas que necesitó contar con al menos tres mil quinientos diez pesos con veinte y tres

centavos ($3.510,23) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.).

44

TABLA IX.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS - ABRIL 2015

Producto CantidadPrecio Promedio

del mes

Consumo Mensual

(según requerimientos

caloricos INDEC)

Costo

Galletitas Saladas 330 $ 48,06 420 $ 61,16

Galletitas Dulces 400 $ 48,19 720 $ 86,73

Falda 1000 $ 54,02 783,75 $ 42,34

Molida 1000 $ 40,25 783,75 $ 31,55

Pollo 1000 $ 22,30 783,75 $ 17,48

Asado 1000 $ 75,28 783,75 $ 59,00

Carnaza 1000 $ 65,09 783,75 $ 51,01

Nalga 1000 $ 90,23 783,75 $ 70,72

Paleta 1000 $ 67,97 783,75 $ 53,27

Cuadril 1000 $ 93,01 783,75 $ 72,89

Acelga 1000 $ 16,97 561,43 $ 9,53

Cebolla 1000 $ 15,51 561,43 $ 8,71

Lechuga 1000 $ 32,01 561,43 $ 17,97

Tomate 1000 $ 23,21 561,43 $ 13,03

Zanahoria 1000 $ 17,19 561,43 $ 9,65

Zapallo 1000 $ 7,90 561,43 $ 4,44

Tomate Tetra Br. 520 $ 6,83 561,43 $ 7,37

Banana 1000 $ 18,62 1005 $ 18,71

Manzana 1000 $ 19,50 1005 $ 19,60

Naranja 1000 $ 11,35 1005 $ 11,40

Mandarina 1000 $ 9,34 1005 $ 9,39

Papa 1000 $ 8,47 7050 $ 59,73

Batata 1000 $ 10,25 690 $ 7,07

Arroz 1000 $ 14,48 630 $ 9,12

Azucar 1000 $ 9,80 1440 $ 14,11

Aceite Mezcla 1500 $ 16,31 1200 $ 13,05

Vinagre 1000 $ 12,80 90 $ 1,15

Fideos Arroz 500 $ 60,70 1290 $ 156,60

Levadura 50 $ 3,63 350 $ 25,41

Premezcla 1000 $ 48,74 7080 $ 345,07

Huevos Blancos 630 $ 21,61 630 $ 21,61

Leche Entera 1000 $ 10,02 7950 $ 79,69

Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00

Mermelada 500 $ 12,94 80 $ 2,07

Dulce de Leche 500 $ 18,67 80 $ 2,99

Dulce de Batata 100 $ 3,40 80 $ 2,72

Polenta 500 $ 6,63 210 $ 2,79

Queso Fresco 1000 $ 91,28 90 $ 8,22

Queso Crema 1000 $ 65,19 90 $ 5,87

Queso de Rallar 1000 $ 166,30 90 $ 14,97

Sal Fina 500 $ 5,35 150 $ 1,60

Sal Gruesa 1000 $ 6,65 90 $ 0,60

Té 50 $ 13,08 60 $ 15,70

Yerba con Palo 1000 $ 40,55 600 $ 24,33

Café Común 1000 $ 83,03 60 $ 4,98

Jugo para Diluir 250 $ 2,57 4050 $ 41,56

Soda 1000 $ 3,60 3450 $ 12,43

CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: ABRIL 2015

Deán Funes 352 - CP: 5000 CórdobaTeléfonos de contacto: 0351 43420600

MAIL: [email protected]

Deán funes 352 , C.P. 5000, CórdobaTeléfonos: 0351 4342060 / 2061 / 4239816 / 0800-777-0337

www.defensorcordoba.org.ar / e-mail: [email protected]

canasta básica alimentaria - abril 2015

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