canasta alimentaria 2014

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DEFENDEMOS TUS DERECHOS MARIO DECARA CANASTA ALIMENTARIA Informe anual 2014

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Informe sobre el costo de la Canasta Básica Alimentaria durante el año 2014. Elaborado por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

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DEFENDEMOS TUS DERECHOS

MARIO DECARA

CANASTA ALIMENTARIA

Informe anual 2014

CANASTA ALIMENTARIA INFORME ANUAL 2014

PROGRAMA RELEVAMIENTO DE PRECIOSAutoridades

D. Mario Alberto DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

MARIO DECARA

1

ÍNDICE:

Informe Anual

I.

Síntesis Canasta Básica Alimentaria - 2014

3

II. Introducción 9

III. Referencias conceptuales y metodológicas 13

III.1. Referencias conceptuales 13

III.2. Referencias metodológicas 13

IV. La Canasta Básica Alimentaria en 2014 20

IV.1. Análisis C.B.A. – 2014 20

IV.2. Análisis Comparativo: C.B.A. 2013-2014 28

IV.3. Análisis C.B.A. Por Rubros – 2014 30

IV.4. Análisis C.B.A. – Precios Cuidados 37

IV.5. Análisis C.B.A. – Comparación con Salario Mínimo Vital y

Móvil

38

V. Análisis Por Menú 43

V. 1 El Menú de Mayor Aumento del Año 48

VI. Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos 49

VI.1 Análisis por Menú 53

VII. Canasta Básica Alimentaria-Evolución últimos 5 años 55

VII.1 Comparación 20 Productos 55

VII.2 Comparación de los Rubros 59

VIII. Comparación Canasta INDEC/INEDEP 61

VIII.1 Diferencia INDEC/INEDEP 62

IX. Conclusiones 65

X. Reflexiones finales 70

Anexos 73

2

3

I. SÍNTESIS CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – 2014

El 2014 presentó un incremento interanual del 29,42%. De los

relevamientos semanales de precios efectuados por INEDEP en los

principales supermercados de la Ciudad de Córdoba, se observaron

góndolas semivacías, con pocas posibilidades de elegir productos de

distintas marcas y calidades, como así también la notable disparidad de

precios (mientras en un supermercado se encontraban a un valor, en otro

establecimiento -el mismo ítem- se encontraba a un costo muy superior).

Ambas situaciones se advierten como sumamente perjudiciales para los

consumidores quienes terminan desconociendo el valor real de los

productos que están adquiriendo, como así también las pocas posibilidades

de elegir, ya que sus opciones se encuentran acotadas.

En Diciembre de 2013, una familia tipo conformada por cuatro integrantes (dos

adultos y dos niños en edad escolar) precisó $2.370,29 para no ser indigente y

$5.370,14 para no ser considerada pobre. En cambio durante Diciembre 2014

estos valores alcanzaron $3.067,62 y $6.950,01 respectivamente.

Las variaciones mensuales en el transcurso del 2014, se mantuvieron en una

franja entre -0,03% en Julio y 8,04% en Febrero. Registrándose un mayor

incremento en el primer semestre del año y disminuyendo considerablemente en el

último tramo del año.

SALARIO MINIMO VITAL Y MOVIL

Según datos suministrados por INDEC, el SMVM se encuentra por encima de la

Línea de Pobreza; mientras que de acuerdo al trabajo que lleva adelante el

INEDEP, el mismo se ubica por debajo, hecho que denota una severa

inconsistencia.

El Salario Mínimo debería superar ampliamente el costo de una Canasta Básica

que debe garantizar en un hogar, la alimentación adecuada, vivienda digna,

educación, vestuario, asistencia sanitaria, transporte y esparcimiento, vacaciones y

4

cobertura previsional; según los relevamientos de precios del INEDEP en la

práctica esto no sucede.

A principio de año la Línea de Pobreza estaba 55% por encima del SMVM

($5.565,24 / $3.600,00); mientras que al finalizar el 2014 la diferencia trepó a 58%

($6.950,01 / $4.400,00). El incremento interanual del 29,42% es un dato negativo si

tenemos en cuenta que los aumentos salariales correspondientes al 2014 – en el

mejor de los casos – alcanzaron en promedio el 25%.

Fuente: INEDEP

ANALISIS POR RUBRO

Al analizar los cinco rubros en los que se divide la Canasta Básica Alimentaria:

sólo las “Frutas y Verduras”, variaron en menor medida que el global de la

Canasta, con una suba interanual del 22,86%.; mientras que las “Carnes”,

constituyeron el grupo que mayor aumento interanual presentó (44,46%). Al

comparar los importes monetarios y las variaciones interanuales (Diciembre

2012/2013 y Diciembre 2013/2014) se destacó el aumento de las Carnes:

pasando de 23,59% a 44,46%; lo mismo sucedió con el rubro Otros, que pasó de

23,17% a 33,49%, y con Huevos y Lácteos, cuya variación creció en un 6,70%.

5

En cambio, las Harinas y Legumbres presentaron un comportamiento inverso;

es decir, en Diciembre 2012/2013 estos productos ostentaban un incremento del

63,52%, mientras que en 2013/2014 la variación disminuyó a 38,47%. El rubro

Frutas y Verduras, aumentó en menor medida que en 2012/2013 pasando de

24,32% a 22,86%.

Las “Harinas y Legumbres” constituyen el grupo que mayor incremento

presentó (241,97%), mientras que las “Carnes” fueron el rubro que menor

variación presentó (138,19%) en los últimos cinco años.

Si se lleva a cabo una comparación de la evolución de precios de 20 productos

en los últimos cinco años, se observó que la yerba con palo fue el producto que

mayor incremento presentó (441,37%), mientras que la Lechuga fue la de menor

variación (189,58%).

CANASTA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS

A partir de Agosto, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo

(INEDEP), comenzó a medir la C.B.A apta para celíacos con objeto de conocer

los gastos extras que debe afrontar un celíaco. La metodología utilizada consistió

en relevar el menor precio disponible en góndola, teniendo en cuenta el listado de

productos con las marcas habilitadas proporcionado por la Asociación de Celíacos

de Córdoba. En Octubre la C.B.A apta para celiacos, registró la mayor variación

(6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de productos y de marcas

disponibles quedando en góndola sólo las más costosas, mientras que de

Noviembre se produjo una baja del orden del - 2,49% debido a un

reacomodamiento de precios principalmente de la premezcla, producto de gran

incidencia.

COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC - INEDEP

El INEDEP realiza el monitoreo de los precios de los productos contemplados

en la Canasta Básica Alimentaria desde el año 2009, llevando a cabo un

6

comparativo con el INDEC. Desde dicho período las diferencias entre ambas

instituciones se han incrementado significativamente, con brechas que superaron

el 72% y que alcanzaron su valor máximo de 225,65% (Noviembre 2014). En

Diciembre de 2014, la brecha existente entre ambas instituciones fue de 225,19%.

Fuente: INEDEP

7

INFORME ANUAL

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

2014

8

9

II. INTRODUCCIÓN

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de

Córdoba (INEDEP) se lleva adelante el Programa de Relevamiento de Precios con

el objeto de realizar un completo análisis sobre los costos reales que afrontan las

familias cordobesas y sus funciones mensuales y anuales. Como se ha venido

anticipando en las entregas mensuales de los reportes de la Canasta Básica

Alimentaria (C.B.A), el Defensor del Pueblo presenta en esta oportunidad el

informe anual referido a la evolución de sus precios.

Durante el año 2014 el análisis y publicación de los resultados se efectuó de

manera mensual, dando como resultado doce reportes que fueron enviados a un

protocolo de más de seiscientos destinatarios, el cual incluye a las principales

instituciones sociales, autoridades y organismos gubernamentales y no

gubernamentales de la Provincia de Córdoba, a la vez que se publican en la

página web de la Institución para que todos aquellos interesados y la ciudadanía

en general pueda tener acceso a los mismos. El Instituto envió la información a

partir del 2014 vía internet. Esta nueva disposición no sólo responde a la

necesidad de agilizar los tiempos de entrega, sino también a una medida de

responsabilidad ambiental - al reducir la cantidad y frecuencia de impresiones en

papel, con el consecuente desgaste que esta modalidad hace de los recursos de la

naturaleza.

El presente informe se realiza con el objetivo de aportar datos confiables y

detallados sobre el comportamiento que tuvieron los precios de los productos que

integran la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.) y la Canasta Básica Total (C.B.T.)

durante el año 2014.

En Argentina la indigencia y la pobreza se determinan mediante la

comparación entre los ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer

necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas esenciales. Para

determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria, que

toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para

10

cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la

Canasta Básica Total se compone de bienes alimentarios y no alimentarios

necesarios para desarrollar una vida digna y determina la Línea de Pobreza.

Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de ambas canastas, dado

que las familias con ingresos menores a estas líneas serán consideradas

indigentes y pobres respectivamente.

La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo

al momento de diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos

salariales y fijar cuotas alimentarias. Además, resulta de suma importancia en

miras a reducir la pobreza y sus innumerables y devastadoras consecuencias.

El trabajo comienza con una breve síntesis conceptual sobre el significado de

estas cestas alimentarias, para luego profundizar sobre la metodología utilizada.

Posteriormente se analiza la evolución de los precios, reflejados en estos

instrumentos durante el año acontecido. Para finalizar se realizan comparaciones

interanuales tomando como referencia el estudio realizado por la institución en

2013.

Los datos relevados por el Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba a

lo largo de todo el 2013 también son analizados en términos comparativos con las

cifras difundidas por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos – INDEC; ya

que como se explica en el apartado siguiente para la confección de la C.B.A. se

respetan los parámetros estipulados por el Organismo Oficial a la vez que se utiliza

idéntica metodología.

A continuación adelantamos los resultados más sobresalientes, en un año

donde los precios de los bienes – especialmente los alimentarios – han tenido

notables subas.

Por último se presentan conclusiones y reflexiones finales, con la intención

de realizar un aporte que pueda ser de utilidad para quienes precisen información

fehaciente sobre la realidad cordobesa. Dado que el acceso a la información es un

derecho contemplado en la Constitución de nuestro país del que gozan todos los

11

ciudadanos y la posibilidad de acceder a información clara y oportuna resulta

fundamental para ejercer otros derechos, además de constituir un elemento que

favorece el fortalecimiento de la democracia, haciendo más transparentes a las

Instituciones Públicas y fomentando la participación de los ciudadanos.

12

13

III. REFERENCIAS CONCEPTUALES Y METODOLÓGICAS

III.1. Referencias conceptuales

La Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.) puede definirse como el conjunto de

productos que cubren las necesidades nutricionales mínimas de un hogar,

determinando así la línea de indigencia. Los productos que la integran son 49, se

encuentran seleccionados de acuerdo a su aporte calórico, frecuencia de consumo

y son expresados en cantidades que permiten satisfacer, por lo menos, las

necesidades de un individuo promedio de una población de referencia (Adulto

Equivalente).

Del párrafo anterior se desprende que las personas que alcanzan la línea de

indigencia tan sólo logran acceder a una alimentación mínima, pero no logran

cubrir los servicios, la vestimenta, la vivienda, el transporte y otros tantos productos

básicos e indispensables para afrontar una vida dignamente. En lo que respecta a

la Canasta Básica Total (C.B.T.), esta es aquella que se compone por el conjunto

de bienes alimentarios y no alimentarios y delimita la línea de pobreza. Para

efectuar el cálculo de estas dos cestas de productos, tal y como puede apreciarse

en el apartado contiguo, se siguieron los lineamientos que define el Instituto

Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC). Es decir, se tomaron en cuenta los

mismos productos y en las mismas cantidades, tal y como lo determina el

Organismo Nacional.

III.2 Referencias metodológicas

Como se viene dando a conocer en los reportes mensuales difundidos por la

institución, para la determinación de los valores de las canastas (C.B.A. y C.B.T.)

se respetaron los parámetros estipulados por el INDEC, en su anterior

metodología, relevándose los precios de los mismos productos alimentarios que

dicho organismo considera.

14

Para efectuar el análisis de la Canasta Alimentaria, INDEC define una unidad

de referencia, que viene dada por el consumo que realiza un “Adulto Equivalente” (A.E.). Este es una persona de sexo masculino de entre 30 y 59 años de edad, que

consume mensualmente una determinada cantidad de gramos de cada uno de los

distintos alimentos que componen la canasta.

En la Tabla 1 se puede apreciar el detalle de los productos y cantidades que

componen la Canasta Básica Alimentaria1.

1 Bienes que el INDEC considera como esenciales, en su anterior metodología de calculo, para que un

adulto varón de entre 30 y 59 años no llegue al estado de desnutrición.

15

Tabla 1. Productos y cantidades que conforman la C.B.A. según INDEC

Fuente: elaboración propia en base a Documento de trabajo N° 3 y 8. INDEC/IPA

En función de ello, el Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba a

través del INEDEP efectúa semanalmente el relevamiento de los precios de los

productos y es con dicha información con la que se procede a realizar el cálculo de

las diferentes canastas.

16

Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se

realiza en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta

manera, se calcula la C.B.A. mensual para distintas composiciones familiares ya

que una vez obtenidos los precios de todos los productos, se los multiplica por las

cantidades de gramos que según INDEC consume la persona de referencia y así

se obtiene la Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente. A su vez, la

C.B.A. para un adulto equivalente sirve como unidad de referencia para los

cálculos sucesivos. A partir de esta información, mediante cálculos matemáticos se

obtienen los valores de la Canasta Básica Alimentaria, tanto para un solo individuo

como para un grupo familiar que puede estar conformado por distintas cantidades

de miembros. Para este fin se aplica la llamada “Tabla de Equivalencias de INDEC”, que indica cuál es el índice o coeficiente por el cual se debe multiplicar la C.B.A. de un Adulto Equivalente para obtener el valor de las canastas para los

distintos núcleos familiares bajo análisis. Esto se visualiza en la Tabla 2.

Tabla 2. Tabla de Equivalencias

Fuente: Elaboración propia en base a información INDEC – Encuesta Permanente de Hogares

Las familias tipo utilizadas para efectuar el análisis mensualmente son:

– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).

GRUPO FAMILIAR Coef. INDEC

1 1,00

2 1,74

3 2,18

4 3,09

5 3,36

C.B.A. (Familia 4 personas - mujer, varón y 2 escolares) = C.B.A. x 3,09C.B.A. (Familia 5 personas-mujer,varón, 2 escolares y niño 1 año) = C.B.A. x 3,36

TABLA DE EQUIVALENCIAS - INDEC

C.B.A. (Adulto Equivalente : A.E.) = C.B.A. X 1,00

C.B.A. (Familia 2 personas - adultos mujer y varón) = C.B.A. x 1,74

C.B.A. (Familia 3 personas - adulto mujer y 2 escolares) = C.B.A. x 2,18

17

– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.

– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5 y 8 años.

– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y 1 año.

Multiplicando la C.B.A. por la inversa del coeficiente de Engel2, se obtiene la

Canasta Básica Total. Este índice es publicado mensualmente por el INDEC y es

tomado por el INEDEP como un dato3.

Al finalizar el mes los datos más relevantes, conjuntamente con un resumen

de lo acontecido durante el mes bajo análisis, se publican bajo la denominación de

“Reportes Mensuales”. Estos, como mencionamos, son enviados a distintos

organismos públicos y privados, así como también a diferentes entidades sin fines

de lucro, organizaciones empresariales, entre otras instituciones. Además son

publicados en la página web institucional4 desde donde toda la ciudadanía puede

acceder a ellos.

Las pautas de trabajo para relevar los precios, se sintetizan a continuación en

los siguientes puntos:

a) Las tareas de recolección de datos y confección de la C.B.A.

se vienen realizando desde el año 2008 en adelante, si bien el Programa

de Relevamiento de Precios se crea formalmente en el 2009. En 2012 el

Defensor del Pueblo promueve la creación del Instituto de Estadísticas,

que en adelante será el encargado de continuar con dichas tareas.

b) Se respetó la composición de la canasta del INDEC en cuanto

a productos y cantidades. 2http://www.indec.mecon.ar/nuevaweb/cuadros/7/sesd-metodologia-pobreza.pdf 3Nota: Coeficiente de Engel = gastos alimentarios / gastos totales de la población de referencia. El Organismo Oficial no publica más este valor, por lo cual para realizar la canasta del mes de referencia el INEDEP toma el último dato (Diciembre 2013). 4Disponible en: http://www.defensorcordoba.org.ar/index.php?accion=programas&itemID=5

18

c) Con fines analíticos, los productos se agrupan en cinco rubros

o categorías de productos (Carnes; Frutas y Verduras; Huevos y Lácteos;

Harinas y Legumbres; Otros).

d) El relevamiento se realiza de forma continua durante las 52

semanas del año. Los datos son monitoreados los días lunes, martes y

miércoles (primeros días de la semana); dejando de lado los fines de

semana/feriados, ocasiones en las cuáles los precios suelen presentarse

modificados y evitando de esta forma fluctuaciones propias de algunos

productos durante los fines de semana.

e) El relevamiento de precios se realizó semanalmente. De tal

manera que el precio mensual surge del promedio simple de los precios

semanales considerados.

f) Los datos obtenidos mensualmente provienen de comercios

del mercado cordobés, a diferencia de lo que realiza el organismo

nacional que toma sus precios del Gran Buenos Aires y donde muchos de

ellos provienen directamente de los acuerdos de precios logrados entre el

Estado y los distribuidores.

g) En el análisis se incluyen solamente los puntos masivos de

venta minorista, excluyendo los establecimientos de venta mayorista, por

considerar que las cantidades mínimas de compra limitan el acceso de las

familias de menores recursos, objeto de nuestra preocupación.

h) Se efectuó el seguimiento de precios en ocho comercios de

renombre y de masiva confluencia que se encuadran dentro de la

categoría de supermercados y/o hipermercados, localizados todos ellos

en la Ciudad de Córdoba (se protege su identidad comercial a fin de

seguir contando con la colaboración de los mismos).

19

i) Los precios de los productos se relevaron siempre en los

mismos comercios (misma cadena / misma sucursal).

j) Los precios tomados en cuenta fueron (en todos los casos) los

más baratos de cada producto, eliminando las ofertas que sirven de

promoción eventual.

k) No se consideraron marcas específicas de los productos y se

relevan los productos ofertados en cantidades habituales de presentación

y consumo.

l) Con la información recabada en cada período se efectuaron

reportes que fueron difundidos mensualmente.

20

IV. LA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA EN 2014

IV.1. Análisis C.B.A. - 2014

Conforme a los relevamientos efectuados a lo largo del año 2014, los valores

de la Canasta Básica Alimentaria para un Adulto Equivalente fueron los que se

exponen en la Tabla 3.

Tabla 3. Valor y Variación Porcentual Mensual C.B.A 2014 – INEDEP

Fuente: INEDEP

DIFERENCIA VARIACIÓN

CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2013

$ 767,08 AÑO 2013

CANASTA INEDEP ENERO 2014

$ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 14

CANASTA INEDEP FEBRERO 2014

$ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO

CANASTA INEDEP MARZO 2014

$ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO

CANASTA INEDEP ABRIL 2014

$ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL

CANASTA INEDEP MAYO 2014

$ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO

CANASTA INEDEP JUNIO 2014

$ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO

CANASTA INEDEP JULIO 2014

$ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO

CANASTA INEDEP AGOSTO 2014

$ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO

CANASTA INEDEP SEPTIEMBRE 2014

$ 958,01 3,02% AGOSTO - SEPTIEMBRE

CANASTA INEDEP OCTUBRE 2014

$ 975,75 1,85% SEPTIEMBRE - OCTUBRE

CANASTA INEDEP NOVIEMBRE 2014

$ 987,23 1,18% OCTUBRE - NOVIEMBRE

CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2014

$ 992,76 0,56% NOVIEMBRE - DICIEMBRE

COMPARATIVO CANASTAS

O 2014

21

En general, se puede observar en la Tabla 3 una tendencia al incremento de

precios sostenidos en el tiempo. En el siguiente gráfico se puede visualizar este

comportamiento.

Gráfico 1. Evolución de la C.B.A – Diciembre 2013 / Diciembre 2014

Fuente: INEDEP

Utilizando estos valores de referencia, en la página siguiente se expone la

Tabla 4 que contiene los valores de la C.B.A y de la C.B.T. para los distintos

grupos familiares considerados, tomando como base el mes de Diciembre 2013 a

los fines de analizar la variación interanual.

$ 767,08

$ 794,95

$ 858,89

$ 887,27

$ 891,35$ 897,63

$ 909,77

$ 909,50

$ 929,95

$ 958,01

$ 975,75

$ 987,23

$ 992,76

$ 750,00

$ 800,00

$ 850,00

$ 900,00

$ 950,00

$ 1.000,00

22

Tabla 4. Valores de la C.B

.A y de la C

.B.T. – D

iciembre 2013/2014

Fuente: INED

EP

AÑO 2013

Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

C.B.A. $ 767,08 $ 794,95 $ 858,89 $ 887,27 $ 891,35 $ 897,63 $ 909,77 $ 909,50 $ 929,95 $ 958,01 $ 975,75 $ 987,23 $ 992,76

C.B.T. $ 1.744,56 $ 1.801,05 $ 1.945,91 $ 2.010,21 $ 2.019,43 $ 2.033,67 $ 2.061,17 $ 2.060,56 $ 2.106,91 $ 2.170,46 $ 2.210,65 $ 2.236,66 $ 2.249,19

C.B.A. $ 1.334,73 $ 1.383,22 $ 1.494,47 $ 1.543,86 $ 1.550,94 $ 1.561,87 $ 1.583,00 $ 1.582,52 $ 1.618,12 $ 1.666,93 $ 1.697,80 $ 1.717,77 $ 1.727,40

C.B.T. $ 3.035,53 $ 3.133,82 $ 3.385,88 $ 3.497,76 $ 3.513,82 $ 3.538,59 $ 3.586,44 $ 3.585,37 $ 3.666,02 $ 3.776,60 $ 3.846,53 $ 3.891,79 $ 3.913,60

C.B.A. $ 1.871,69 $ 1.939,69 $ 2.095,70 $ 2.164,95 $ 2.174,88 $ 2.190,22 $ 2.219,84 $ 2.219,17 $ 2.269,09 $ 2.337,53 $ 2.380,82 $ 2.408,83 $ 2.422,33

C.B.T. $ 4.256,72 $ 4.394,56 $ 4.748,02 $ 4.904,91 $ 4.927,42 $ 4.962,15 $ 5.029,27 $ 5.027,75 $ 5.140,85 $ 5.295,92 $ 5.393,99 $ 5.457,45 $ 5.488,04

C.B.A. $ 2.370,29 $ 2.456,41 $ 2.653,98 $ 2.741,68 $ 2.754,26 $ 2.773,67 $ 2.811,19 $ 2.810,34 $ 2.873,56 $ 2.960,24 $ 3.015,06 $ 3.050,53 $ 3.067,62

C.B.T. $ 5.390,69 $ 5.565,24 $ 6.012,86 $ 6.211,55 $ 6.240,05 $ 6.284,04 $ 6.369,03 $ 6.367,12 $ 6.510,34 $ 6.706,72 $ 6.830,92 $ 6.911,28 $ 6.950,01

C.B.A. $ 2.577,41 $ 2.671,04 $ 2.885,88 $ 2.981,24 $ 2.994,92 $ 3.016,03 $ 3.056,82 $ 3.055,91 $ 3.124,65 $ 3.218,90 $ 3.278,51 $ 3.317,08 $ 3.335,67

C.B.T. $ 5.861,72 $ 6.051,52 $ 6.538,25 $ 6.754,30 $ 6.785,30 $ 6.833,13 $ 6.925,55 $ 6.923,46 $ 7.079,21 $ 7.292,74 $ 7.427,79 $ 7.515,18 $ 7.557,29

3,63% 8,04% 3,30% 0,46% 0,70% 1,35% -0,03% 2,25% 3,02% 1,85% 1,18% 0,56%

SEMESTRAL

ANUAL

15,67% 2,54% 5,30%

18,60% 9,12%

29,42%

1

2

3

C.B.A. DIC 2013 - DIC 2014

AÑO 2014GRUPO

FAMILIAR

4

5

MENSUAL

TRIMESTRAL

VARIACIÓN

3,63%

23

En función de los datos ilustrados, en 2014 la Canasta Básica Alimentaria

presentó una variación interanual (Diciembre 2013/Diciembre 2014) de 29,42%. Es

decir que, de acuerdo al relevamiento de precios llevado a cabo por el INEDEP, un

cordobés necesitó contar con casi 30% más de lo que precisaba en Diciembre

2013 para procurarse la misma cesta alimentaria en el último mes del año 2014. Al

contrastar este dato con el que se obtuvo en 2013 (Variación interanual

Diciembre 2012/2013: 31,88%), se observó que la diferencia disminuyó.

Sin embargo al llevar a cabo un análisis en términos familiares, se constató

que en Diciembre 2013 una familia tipo conformada por cuatro integrantes5

precisaba $2.370,29 para no ser indigente y $5.370,14 para no ser considerada

pobre. Luego de un año estos valores pasaron a $3.067,62 y $6.950,01

respectivamente. El incremento interanual del 29,42% superó a la pauta de

aumentos salariales que al finalizar el 2014 fue en promedio de un 25%. Por lo

que se entiende que los aumentos conseguidos no alcanzaron a equiparar los

incrementos que sufrieron los precios de los alimentos. Si se toma en cuenta la

suba del valor del Salario Mínimo Vital y Móvil fijado por el Consejo Nacional de

Empleo, que en 2014 fue del 22% (este era de $3.600 al comenzar el año y

terminó a $4.400 al finalizar el 2014), la inconsistencia entre la relación

ingresos/gastos familiares resulta más acentuada; ya que como ha quedado

demostrado esta cifra es menor a los valores que desde la Institución se relevan

para cubrir los importes necesarios que permitan sobrepasar la línea de pobreza

para una familia. Es decir, en 2014 los salarios se incrementaron en menor

medida que los precios de los bienes y servicios que consumen las familias,

contrariamente a lo que afirmó el Organismo Oficial. Si bien se puede inferir

que en un contexto como el actual es probable que en el hogar exista más de un

trabajador (distintos miembros de la familia aportan más de un ingreso); no

obstante y según lo establecido por la Constitución Nacional, ningún salario

5 Dos adultos y dos menores en edad escolar.

24

debería ser inferior al limite impuesto por el valor de la Canasta Básica

Alimentaria6.

Asimismo a fines del año pasado, en el marco de los informes que elabora

mensualmente el INEDEP, se llevó a cabo un comparativo entre un Kilogramo de

asado y el valor del Salario Mínimo Vital y Móvil, en un periodo comprendido entre

Diciembre 2008 y Noviembre 2014. Se observó que el poder de compra medido en

términos de kilogramos de asado se encuentra en su mínimo histórico.

Actualmente el SMVM representa 60 Kg; es decir, el menor valor en los últimos 5

años. La situación se ha deteriorado de manera considerable, con una caída de

casi 50% en relación a Octubre de 2009 cuando podían adquirirse 113 kg. Al

considerar las variaciones interanuales, en Noviembre 2013 con un SMVM se

podían comprar 72 kilogramos de asado; mientras que en Noviembre 2014 sólo

alcanzó para 60kg, lo que representa una caída del poder de compra del 16,67%.

A continuación se exponen en la Tabla 5 las variaciones intermensuales

registradas en 2014.

6 El trabajo en sus diversas formas gozará de la protección de las leyes, las que asegurarán al trabajador: condiciones dignas y equitativas de labor; jornada limitada; descanso y vacaciones pagados; retribución justa; salario mínimo vital móvil; igual remuneración por igual tarea; participación en las ganancias de las empresas, con control de la producción y colaboración en la dirección; protección contra el despido arbitrario; estabilidad del empleado público; organización sindical libre y democrática, reconocida por la simple inscripción en un registro especial. Queda garantizado a los gremios: concertar convenios colectivos de trabajo; recurrir a la conciliación y al arbitraje; el derecho de huelga. Los representantes gremiales gozarán de las garantías necesarias para el cumplimiento de su gestión sindical y las relacionadas con la estabilidad de su empleo. El Estado otorgará los beneficios de la seguridad social, que tendrá carácter de integral e irrenunciable. En especial, la ley establecerá: el seguro social obligatorio, que estará a cargo de entidades nacionales o provinciales con autonomía financiera y económica, administradas por los interesados con participación del Estado, sin que pueda existir superposición de aportes; jubilaciones y pensiones móviles; la protección integral de la familia; la defensa del bien de familia; la compensación económica familiar y el acceso a una vivienda digna.

25

Tabla 5. Variaciones C.B.A – Año 2014

Fuente: INEDEP

En el primer semestre se produjo un fuerte impacto en la economía,

disminuyendo en el segundo semestre.

Una apreciación que surge al analizar las variaciones mensuales, es que

éstas se mantuvieron en una franja entre -0,03% y 8,04%, habiéndose registrado

sólo una variación negativa en el transcurso de los meses del año. En comparación

con el 2013 las variaciones registradas fueron superiores, ya que el mayor

incremento del año pasado fue 6,88% mientras que en 2014 fue 8,04%. En tanto

que la menor oscilación del 2013 fue -0,09% y la de este año -0,03%. Esto

obedece a la mayor dispersión en los precios característico de un ambiente en el

cual los precios sufren constantes y bruscas oscilaciones y en donde es creciente

la inflación. Esta situación resulta perjudicial para los consumidores debido a que

desconocen el valor real de los productos que están adquiriendo y por lo tanto, les

resulta difícil discernir en qué establecimiento les es más conveniente comprar.

Además de los constantes faltantes en productos de primera necesidad, en el

transcurso del 2014, se observó que en todos los supermercados relevados la

variedad de productos y de marcas disponibles fue escasa. El consumidor tiene

cada vez menos posibilidades de elegir qué comprar ya que sus opciones se

encuentran acotadas.

ENERO 3,63%FEBRERO 8,04%

MARZO 3,30%

ABRIL 0,46%MAYO 0,70%JUNIO 1,35%JULIO -0,03%

AGOSTO 2,25%SEPTIEMBRE 3,02%

OCTUBRE 1,85%NOVIEMBRE 1,18%DICIEMBRE 0,56%

ANUAL

CUADRO RESUMEN - VARIACIONES 2014

15,67%

2,54%

5,30%

3,63%

18,60%

9,12%

29,42%

1° TRIMESTRE

2° TRIMESTRE

3° TRIMESTRE

4° TRIMESTRE

1° SEMESTRE

2° SEMESTRE

26

El periodo bajo análisis se vio signado principalmente por algunos eventos

que lo caracterizaron. Si bien los mismos estuvieron oportunamente plasmados en

los reportes mensuales, a continuación se efectúa una breve síntesis de los más

sobresalientes:

- En Diciembre 2013, se anunció la firma de acuerdo “Precios Cuidados” entre el Gobierno Nacional y el sector privado (supermercados,

distribuidores y proveedores) con el objeto de mantener los precios de

ciertos productos. Dicho convenio recién entró en vigencia en Córdoba a

partir de Febrero y se encontró constituido sólo por 78 productos que

incluyeron lácteos, bebidas, productos de almacén, artículos de limpieza,

y algunos artículos de higiene personal.

- En Febrero el reporte mensual del INEDEP, observó un alza del 8,04%

con respecto a Enero, siendo el incremento más elevado al que se

enfrentó la Canasta Básica Alimentaria en el transcurso del 2014.

Asimismo en Julio se observó la fluctuación mínima de -0,03%.

- A partir de Diciembre 2013 y durante todo el 2014 el Instituto Nacional de

Estadísticas y Censos (INDEC) no publicó su Canasta Básica Alimentaria.

- En Junio, se constató que los comportamientos de compra de los

cordobeses han cambiado notablemente, ya que es cada vez más

habitual observar como a la hora de pagar se opta por utilizar como forma

de pago las tarjetas de crédito, situación que denota claramente como las

familias buscan medios de financiación alternativos por falta de liquidez. A

su vez, para paliar el periodo inflacionario por el que atraviesa el país, los

consumidores han adoptado diversas estrategias para hacer rendir sus

sueldos, ya que la brecha entre los precios y la tardía recomposición de

los salarios se ha ido incrementando. Algunos ejemplos son: Sustituir

productos de primeras marcas por aquellas económicas, remplazar el

consumo de carne vacuna por la de cerdo o pollo que son mas baratas,

entre otras. Por otra parte la leve oscilación de la Canasta responde

27

también a la importante caída del consumo como consecuencia del

deterioro del poder adquisitivo de los ciudadanos en los últimos meses.

- A partir de Agosto, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo

(INEDEP), comenzó a medir la C.B.A Apta para Celíacos con objeto de

conocer los gastos extras que debe afrontar una persona que padece

esta anomalía. La metodología utilizada consistió en relevar el menor

precio disponible en góndola, teniendo en cuenta el listado de productos

con las marcas habilitadas proporcionado por la Asociación de Celíacos

de Córdoba.

- Con el objeto de determinar si el aumento de precios de los alimentos en

la Ciudad de Córdoba provocó cambios en los hábitos de consumo,

desde el INEDEP se realizó una encuesta, para lo cual se tomaron 445

casos. El estudio permitió determinar cuáles son los productos que se han

dejado de consumir a causa del contexto inflacionario y por cuáles se los

ha remplazado. También se pudo identificar cuál es la percepción de los

cordobeses sobre el funcionamiento del programa “Precios Cuidados”. - Durante Octubre, una constante en todos los establecimientos relevados

fue la escasa variedad de productos y de marcas disponibles; es decir, el

consumidor cada vez tiene menos posibilidades de elegir que comprar ya

que sus opciones se encuentran acotadas. En el mes bajo análisis, el

Gobierno Nacional, anunció el lanzamiento de la cuarta etapa del

programa “Precios Cuidados”, que incluyó 50 productos nuevos que se le

sumaron a los 314 artículos que se encontraban dentro del listado, dicho

listado se encontró disponible hasta Enero 2015, en la que se incorporó

una serie de artículos propios del verano como protectores solares y

repelentes para insectos, además de productos para bebés (mamaderas,

chupetes).

- A pesar de los intentos realizados por el Gobierno Nacional para reactivar

la economía y fomentar el consumo como la incorporación de nuevos

28

artículos al programa “Precios Cuidados” y el plan “Ahora 12” para adquirir productos de diversos rubros (indumentaria, calzado, muebles,

motos, turismo, etc.) financiado hasta en 12 cuotas, Septiembre fue el

noveno mes consecutivo en el que se registraron caídas en las ventas.

- En Noviembre, se constató la existencia de ofertas exhibidas mediante

carteles en góndola que a la hora de llegar a la caja no se respetaban.

Dicha situación es preocupante debido a que el ciudadano resulta víctima

de este engaño o incluso en el caso de tratarse de un error involuntario

por parte del supermercado también resulta perjudicado. Otra

observación que surgió fue que en la mayoría de los casos en los tickets

se utilizan abreviaturas que dificultan la comprensión sobre el producto

concreto que se estaba adquiriendo; la nomenclatura era confusa o

inentendible, impidiendo al consumidor un correcto entendimiento de la

información que se presentaba y dificultando el posterior cotejo y revisión.

IV.2. Análisis Comparativo: C.B.A. 2013/2014

A continuación se exponen de manera mensual los valores monetarios con

los que debió contar una persona -Adulto Equivalente- durante el 2014 para

procurarse una cesta de alimentos que le aseguren la ingesta mínima de calorías

(C.B.A.). En la tabla se visualiza también una comparación con el gasto que debió

afrontar un individuo el año anterior para procurarse los mismos 49 productos.

Esta información se expone primero en la Tabla 6 que se presenta a

continuación.

29

Tabla 6. Comparación interanual C.B.A – por mes. Años 2013/2014

Fuente: INEDEP

El comportamiento de las variaciones interanuales de la C.B.A. por mes

durante el periodo 2013/2014 fue irregular; ya que presentó oscilaciones entre el

29,42% y 49,56%. La variación interanual Diciembre 2013/2014 se ubicó en torno

al 30%. No obstante, durante el transcurso del 2014 hubo meses en los que la

diferencia fue mayor, superando el 49% en Mayo.

Para visualizar con mayor grado de detalle el comportamiento de las

variaciones C.B.A durante 2013 y el año bajo análisis, a continuación se presenta

el Gráfico 2.

MES 2013 2014 VARIACIÓNEnero $ 591,63 $ 794,95 34,37%

Febrero $ 608,52 $ 858,89 41,14%Marzo $ 606,21 $ 887,27 46,36%Abril $ 605,66 $ 891,35 47,17%Mayo $ 600,18 $ 897,63 49,56%Junio $ 618,41 $ 909,77 47,11%Julio $ 629,19 $ 909,50 44,55%

Agosto $ 636,31 $ 929,95 46,15%Septiembre $ 650,07 $ 958,01 47,37%

Octubre $ 680,53 $ 975,75 43,38%Noviembre $ 727,38 $ 987,23 35,72%Diciembre $ 767,08 $ 992,76 29,42%

COMPARACIONES INTERANUALES C.B.A.

30

Gráfico 2. Comparación interanual C.B.A. – por mes. Años 2013/2014

Fuente: INEDEP

IV.3. Análisis C.B.A. Por Rubros – 2014

La C.B.A. se encuentra constituida por 49 productos, los cuales a su vez –para efectuar distintos análisis y simplificaciones- se pueden conjugar y ordenar de

manera tal que forman 5 rubros. Concretamente, el INEDEP, en función de los

productos detallados en la Tabla 7 de este informe, ha organizado los mismos

subgrupos, conforme a la similitud en sus características principales. A saber:

Carnes; Huevos y Lácteos; Harinas y Legumbres; Frutas y Verduras y Otros.

La evolución de los precios de los productos que los componen es analizada

mensualmente y presentada en los informes y publicaciones que se dan a conocer

desde la Institución.

A pesar de los numerosos esfuerzos realizados por el Gobierno Nacional

para mantener los precios estables, el aumento interanual de los productos que

componen la C.B.A. fue de 29,42%.

$ 591,63

$ 608,52

$ 606,18

$ 605,66

$ 600,18

$ 618,41$ 629,19

$ 636,31$ 650,07

$ 680,53

$ 727,38

$ 767,08

$ 794,95

$ 858,89

$ 887,27

$ 891,35

$ 897,63

$ 909,77$ 909,50

$ 929,95$ 958,01

$ 975,75$ 987,23 $ 992,76

$ 550,00

$ 600,00

$ 650,00

$ 700,00

$ 750,00

$ 800,00

$ 850,00

$ 900,00

$ 950,00

$ 1.000,00

2013

2014

31

Al considerar el comportamiento que tuvieron cada uno de los conjuntos

mencionados se constató que sólo las “Frutas y Verduras” variaron en menor

medida que el global de la Canasta, con una suba interanual del 22,86%.; mientras

que las “Carnes”, constituyeron el grupo que mayor aumento interanual presentó

(44,46%).

A continuación, se expone gráficamente las variaciones interanuales de los

cinco rubros:

Tabla 7. Análisis de las variaciones interanuales por rubros – Año

2014

Fuente: INEDEP

Para completar el análisis se desagregará el importe total de la C.B.A.

Diciembre 2014 ($992,76) en los respectivos porcentajes e importes

correspondientes a cada uno de los rubros, exponiéndose dicha información en la

Tabla 8 y el Gráfico 3. Así, según el relevamiento realizado por la Institución cada

grupo de alimentos demandó los importes que se detallan a continuación:

RUBROS AÑO 2013 AÑO 2014VARIACIÓN 2013 / 2014

HARINAS Y LEGUMBRES $ 93,12 $ 128,94 38,47%

FRUTAS Y VERDURAS $ 130,90 $ 160,81 22,86%

OTROS $ 151,44 $ 202,15 33,49%

HUEVOS Y LÁCTEOS $ 213,53 $ 295,73 38,50%

CARNES $ 341,57 $ 493,43 44,46%

VARIACIÓN INTERANUAL DE RUBROS

32

Tabla 8. Ponderación monetaria por rubros – Diciembre 2014.

Fuente: INEDEP

Esta información se presenta en el Gráfico 3.

Gráfico 3. Ponderación C.B.A. Diciembre 2014 – Por Rubros.

Fuente: INEDEP

En 2014, las “Carnes” y “Harinas y Legumbres” representaron los gastos

más importantes que debió desembolsar un ciudadano. Como se puede observar

el rubro de las Carnes ha sido el que ha representado el principal gasto para el

bolsillo de los cordobeses (38,96% de la C.B.A Diciembre 2014 corresponde a

este grupo únicamente, lo que equivale a un desembolso de $386,73). En el caso

IMPORTE PORCENTAJE

$ 386,73 38,96%$ 110,33 11,11%$ 202,39 20,39%$ 107,85 10,86%$ 185,44 18,68%$ 992,76 100,00%

RUBRO

CARNESHUEVOS Y LÁCTEOS

HARINAS Y LEGUMBRESOTROS

FRUTAS Y VERDURASTOTAL

$ 386,7338,96%

$ 110,3311,11%

$ 202,3920,39%

$ 107,8510,86%

$ 185,4418,68%

Ponderación Rubros C.B.A Diciembre 2014

CARNES

HUEVOS YLÁCTEOSHARINAS YLEGUMBRESOTROS

FRUTAS YVERDURAS

33

de las Harinas y Legumbres se observó un costo de $202,39, lo que representa

un 20,39%. De la misma manera y al igual que el año pasado, los rubros de

menor ponderación porcentual fueron los Huevos y Lácteos (11,11%) y el

subgrupo Otros (10,86%).

Gráfico 4. Ponderación C.B.A. Diciembre 2013 – Por Rubros.

Fuente: INEDEP

Al analizar lo acontecido en 2013, las Carnes constituyeron el principal

gasto de los cordobeses, representando un 34,90% del total de la Canasta. A

este rubro le siguieron las Harinas y Legumbres, con un 22,56% Los rubros de

menor ponderación porcentual fueron los Huevos y Lácteos (11,02%) y el

subgrupo Otros (10,15%).

Si bien el comportamiento global fue similar entre 2013 y 2014, no puede

pasar inadvertido que para poder procurarse los ítems que componen cada uno de

los distintos rubros se requirió un esfuerzo económico de más del 22% en

relación a igual mes del año pasado. Se destacó el importante aumento que

revistieron las Carnes cuyas subas alcanzaron casi el 45% en promedio. Así, en

$ 267,7034,90%

$ 84,5611,02%

$ 173,0922,56%

$ 77,8610,15%

$ 163,8721,36%

Ponderación Rubros C.B.A Diciembre 2013

CARNES

HUEVOS YLÁCTEOSHARINAS YLEGUMBRESOTROS

FRUTAS YVERDURAS

34

Diciembre 2013 se necesitaban $267,70 para adquirir la totalidad de los productos

del rubro Carnes; mientras que 12 meses después se precisaron $386,73 para

adquirir los mismos ítems.

Esta información se expresa en la Tabla 9.

Tabla 9. Variación Interanual por Rubro (Diciembre 2013/Diciembre 2014)

Fuente: INEDEP

Al comparar los importes monetarios y las variaciones interanuales

(Diciembre 2012/2013 y Diciembre 2013/2014) se destacó el marcado aumento

de las Carnes: pasando de 23,59% a 44,46%. Lo mismo sucedió con el rubro

Otros, que pasó de 23,17% a 33,49%, y con Huevos y Lácteos, cuya variación

creció en un 6,70%. En cambio, las Harinas y Legumbres presentaron un

comportamiento inverso; es decir, en Diciembre 2012/2013 estos productos

ostentaban un incremento del 63,52%, mientras que en 2013/2014 la variación

disminuyó a 38,47%. El rubro Frutas y Verduras también aumentaron en menor

medida que en 2012/2013 pasando de 24,32% a 22,86%.

Al considerar los productos por agregados -como lo son los rubros- no

permite visualizar los comportamientos particulares y las variaciones de los precios

de cada uno de los productos que componen los mismos; razón por la cual a

continuación se analizarán las principales variaciones de los ítems dentro de cada

uno de los rubros.

Con respecto a las “Carnes” (44,46%), se repite la tendencia al aumento del

precio de la carne, originada en la crisis desatada en el sector ganadero en 2013,

donde al ser las expectativas de precios futuros bajos en el valor del animal vivo,

IMPORTE 2014 IMPORTE 2013 VARIACIÓN$ 386,73 $ 267,70 44,46%$ 110,33 $ 84,56 30,48%$ 202,39 $ 173,09 16,93%$ 107,85 $ 77,86 38,52%$ 185,44 $ 163,87 13,16%$ 992,76 $ 767,08 29,42%TOTAL

RUBROCARNES

HUEVOS Y LÁCTEOSHARINAS Y LEGUMBRES

OTROSFRUTAS Y VERDURAS

35

se dio una gran cantidad de faena lo que originó una caída en el stock, lo que

repercutió en elevados precios de los cortes. Desde las asociaciones que nuclean

a los ganaderos se escucharon quejas contra la política oficial que se viene

implementando en el sector: intervención del mercado, fuertes trabas a las

exportaciones y congelamiento de precios que recibe al productor durante varios

años, fueron los puntos más criticados.

Se constató que los cortes que sufrieron un mayor incremento interanual

(Diciembre 2013/2014) fueron: la falda (61,60%) y la carnaza (59,01%). El resto

de los productos de este rubro subieron sus precios entre un 16% y un 47%;

siendo el pollo el ítem que menos variación interanual presentó (16,29%).

Además, como pudo observarse, durante el año fueron los cortes económicos los

que sufrieron los incrementos más importantes en sus precios, afectando de esta

manera el bolsillo de los ciudadanos con menores recursos. Ante los fuertes

aumentos en las carnes rojas, la tendencia que se viene reportando es que cada

vez más los consumidores buscan sustituir los cortes en su comida diaria por: pollo

y cerdo.

Con respecto a los productos que integran “Huevos y Lácteos” (38,50%), los que presentaron mayores subas interanuales fueron los quesos. El queso de

rallar fue el que más aumentó de un año a otro, con un 45,90% de incremento.

Luego le siguieron el queso fresco (42,89%) y el queso crema (26,33%). La

leche entera presentó una variación interanual del 29,50% y la docena de huevos

blancos 23,55%. Es decir, cuatro de los cinco productos pertenecientes a este

grupo incrementaron su valor por encima de la variación interanual 2013/2014 de

la C.B.A. Del análisis sectorial surge que el sector tambero ha atravesado durante

los últimos años períodos de crisis, donde la falta de rentabilidad originó cierre de

tambos. Según los tamberos, los precios que cobran no alcanzan para cubrir los

altos costos de producción; en tanto que la participación frente al valor final al que

se encuentra el producto en góndola es cada vez menor. Es decir, la brecha entre

36

lo que pagan los consumidores y lo que reciben los tamberos, se ha ido ampliando

cada vez más.

En términos anuales, el grupo de las “Harinas y Legumbres” registraron

una variación global del 38,47%. Concretamente, las legumbres lideraron las

subas (las lentejas y los porotos), con fluctuaciones entre el 57% y el 138%.

Además, se destacó el aumento de la polenta (52,89%), el arroz (50,35%), las

galletas dulces (46,44%) y las galletas saladas (36,17%). Ocho de los doce

productos en este rubro presentaron subas mayores a la variación interanual de la

C.B.A.

El rubro Otros (33,49%) incluye productos de primera necesidad y consumo

habitual como aceite, azúcar, yerba mate y té entre otros. Al analizar las

variaciones interanuales, se destacó el aumento del aceite mezcla con una suba

del 69,98%; además, las infusiones (té y la yerba con palo) presentaron

incrementos entre un 34% y un 60%. De los trece productos que conforman este

grupo, sólo tres presentaron subas inferiores a la media interanual 2013/2014.; tal

fue el caso del café común (25,68%), el dulce de leche (23,71%) y la sal gruesa

(24,00%).

Para concluir el análisis, el rubro “Frutas y Verduras” presenta un gran

componente estacional en la formación de sus precios, con oscilaciones durante el

año debido a factores climáticos o de oferta a corto plazo. Si bien en términos

interanuales el rubro presentó un incremento global del 22,86%, al analizar las

variaciones individuales de los productos se constató que siete de los trece

productos superaron este valor; tal fue el caso de la manzana (77,42%), la cebolla

(58,12%), la acelga (46,08%), el tomate (42,11%), el tomate tetra break

(30,05%), la banana (24,18%) y la zanahoria (24,15%).

37

IV.4. Análisis C.B.A. Precios Cuidados

En Diciembre 2013, el Gobierno Nacional el programa llamado “Precios

Cuidados”. Este convenio entre el Estado y las empresas privadas surgió con el

objeto de mantener estables el valor de un listado de productos. Este programa se

desarrolló en cuatro etapas:

- A partir de Febrero 2014, entró en vigencia en Córdoba y se encontró por

78 productos (lácteos, bebidas, productos de almacén, artículos de

limpieza y algunos artículos de higiene personal).

- En la Segunda Etapa se amplió el listado y se agregaron comercios de

“proximidad” como autoservicios, supermercados chinos y almacenes - La Tercer Fase se llevó a cabo en Julio en la cual, además de la

extensión del listado, se incorporaron 26 productos libres de gluten. Como

última medida el Gobierno Nacional autorizó a los establecimientos un

aumento del 4% a los productos que contempla este programa.

- La Cuarta Fase incorporó productos propios del verano como protectores

solares y repelentes de insectos; también se agregaron artículos como

mamaderas y chupetes. En esta etapa se autorizó un nuevo aumento

promedio del 4,3%.

El Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo (INEDEP) realizó el

monitoreo de todos los productos contemplados en dicho acuerdo, para corroborar

su disponibilidad en los establecimientos, además seleccionó 14 ítems con

características similares a los que conforman la Canasta Básica Alimentaria para

poder realizar una comparación posterior.

En los primeros relevamientos efectuados por la institución se constataron

numerosos faltantes de alimentos de primera necesidad como arroz o aceite.

La implementación de este programa presentó varias falencias como la falta

de cartelera oficial en algunos supermercados resultando complicado para los

consumidores acceder a estos productos.

38

Este programa, a pesar de las múltiples modificaciones e incorporación de

variados productos, no significó un gran avance en los bolsillos de los cordobeses.

Luego de efectuados diversos relevamientos, los artículos correspondientes al

Rubro Alimentos tuvieron un incremento promedio del 26% superando así

ampliamente el 19,7% reconocido por INDEC.

IV.5. Análisis C.B.A. – Comparación con Salario Mínimo Vital y Móvil

En este apartado se presenta la información referente a los valores

mensuales de la C.B.A. y de la C.B.T. para un Adulto Equivalente y las Líneas de

Indigencia y Pobreza para una familia Tipo, y se efectúa una comparación con los

niveles del Salario Mínimo Vital y Móvil (SMVM) demarcados en cada uno de los

meses del año.

El SMVM es un derecho consagrado por el artículo 14 bis de la Constitución

Nacional; por definición es:

Mínimo: menor remuneración que debe percibir en efectivo el

trabajador sin cargas de familia por su jornada laboral.

Vital: debe asegurarle al trabajador la satisfacción de sus

necesidades básicas, esto es alimentación adecuada, vivienda digna,

educación, vestuario, asistencia sanitaria, transporte y esparcimiento,

vacaciones y cobertura previsional.

Móvil: debe ajustarse periódicamente de acuerdo a las variaciones

del costo de vida.

En la Argentina, el SMVM es fijado por el Consejo Nacional de Empleo, la

Productividad y el Salario, integrado por representantes del sector sindical, del

empresariado y del Poder Ejecutivo. Sus resoluciones deben aprobarse por los dos

tercios de sus miembros.

El monto acordado sirve luego para las paritarias que establece cada gremio

para sus trabajadores. Por lo general, en los Convenios Colectivos de Trabajo se

39

establecen valores mínimos más elevados que el acordado por el Ejecutivo. Afecta

directamente a cerca de 400 mil trabajadores que están en blanco, pero que no

están comprendidos en ningún convenio laboral. Con respecto al “trabajo en negro", al no encontrarse los trabajadores informales debidamente registrados,

muchas veces los empleadores no se sienten obligados a pagarles el salario

mínimo, infringiendo así un derecho básico. Conforme a los datos del INDEC para

el año bajo análisis un 33,6% de los empleados argentinos se encuentra en la

informalidad, gran parte de los cuales además de no contar con aportes para su

futura jubilación, ni con la cobertura de una obra social, ni de un seguro de riesgos

del trabajo, perciben sueldos inferiores al mínimo. Esa irregularidad marca a más

de un tercio de las relaciones laborales en la República Argentina. La situación

lejos de mejorar, año a año se va deteriorando, siendo cada vez más los

trabajadores que ven precarizadas sus condiciones laborales.

El Gobierno Nacional impulsó subas de los importes mínimos en la búsqueda

de acompañar la evolución que tuvieron los precios. El monto del SMVM, al

iniciar el año, era de $3.600,00 y a partir de Septiembre fue de $4.400,00.

Se presenta la Tabla 10 con la información que dio a conocer el Organismo

Oficial que expone la comparación entre los montos mínimos que requirió una

familia para superar la Línea de Pobreza y los montos mensuales que tuvo el

SMVM en cada uno de esos meses.

40

Tabla 10. Línea de Pobreza / Salario Mínimo Vital y Móvil – Año 2014

(Datos INDEC).

Fuente: INEDEP7

En tanto que en la Tabla 11, se visualiza la información recabada por el

INEDEP y en el Gráfico 5, se presenta la comparación del INDEC con los montos

mensuales que según el Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba requirió

una familia para superar la línea de pobreza y los montos mensuales del SMVM en

cada uno de los meses del año 2014.

(1) Definidas para un Adulto Equivalente. (2) Definidas para un Adulto Equivalente, calculada por medio de la CBA y la Inversa del Coeficiente

de Engel. (3) Calculada para una “Familia Tipo”, la cual esta compuesta por un jefe varón de 35 años, su

esposa de 31 años, un hijo de 5 años y una hija de 8 años. Que según la Tabla 2 del presente informe, este hogar suma 3,09 unidades de Adulto Equivalente.

(4) En Peso Corrientes – Fuente: Ministerio de Economía y Producción sobre la base de MTEySS y normas de actualización.

Mes C.B.A. (1) C.B.T. (2)Línea de

Indigencia (3)Línea de

Pobreza (3)S.M.V. y M.

(4)Enero $ 263,19 $ 596,28 $ 813,25 $ 1.842,50 $ 3.600,00Febrero $ 273,72 $ 620,13 $ 845,78 $ 1.916,20 $ 3.600,00Marzo $ 280,28 $ 635,01 $ 866,08 $ 1.962,19 $ 3.600,00Abril $ 285,33 $ 646,44 $ 881,67 $ 1.997,51 $ 3.600,00Mayo $ 287,33 $ 650,97 $ 887,84 $ 2.011,49 $ 3.600,00Junio $ 289,63 $ 656,18 $ 894,94 $ 2.027,58 $ 3.600,00Julio $ 292,23 $ 662,08 $ 903,00 $ 2.045,83 $ 3.600,00Agosto $ 295,74 $ 670,03 $ 913,83 $ 2.070,38 $ 3.600,00Septiembre $ 298,99 $ 677,40 $ 923,89 $ 2.093,16 $ 4.400,00Octubre $ 301,98 $ 684,17 $ 933,12 $ 2.114,07 $ 4.400,00Noviembre $ 303,16 $ 686,84 $ 936,76 $ 2.122,34 $ 4.400,00Diciembre $ 305,28 $ 691,65 $ 943,32 $ 2.137,19 $ 4.400,00

INDEC

41

Tabla 11. Línea de Pobreza / Salario Mínimo Vital y Móvil – Año 2014

(Datos INEDEP)

Fuente: INEDEP

Gráfico 5. Valores Comparativos Línea de Pobreza / SMVM. INDEP-

INDEC – Año 2014

Fuente: INEDEP

Mes C.B.A. (1) C.B.T. (2)Línea de

Indigencia (3)Línea de

Pobreza (3)S.M.V. y M.

(4)Enero $ 794,95 $ 1.801,05 $ 2.456,41 $ 5.565,24 $ 3.600,00Febrero $ 858,89 $ 1.945,91 $ 2.653,98 $ 6.012,86 $ 3.600,00Marzo $ 887,27 $ 2.010,21 $ 2.741,68 $ 6.211,55 $ 3.600,00Abril $ 891,35 $ 2.019,43 $ 2.754,26 $ 6.240,05 $ 3.600,00Mayo $ 897,63 $ 2.033,67 $ 2.773,67 $ 6.284,04 $ 3.600,00Junio $ 909,77 $ 2.061,17 $ 2.811,19 $ 6.369,03 $ 3.600,00Julio $ 909,50 $ 2.060,56 $ 2.810,34 $ 6.367,12 $ 3.600,00Agosto $ 929,95 $ 2.106,91 $ 2.873,56 $ 6.510,34 $ 3.600,00Septiembre $ 958,01 $ 2.170,46 $ 2.960,24 $ 6.706,72 $ 4.400,00Octubre $ 975,75 $ 2.210,65 $ 3.015,06 $ 6.830,92 $ 4.400,00Noviembre $ 987,23 $ 2.236,66 $ 3.050,53 $ 6.911,28 $ 4.400,00Diciembre $ 992,76 $ 2.249,19 $ 3.067,62 $ 6.950,01 $ 4.400,00

INEDEP

$ 0,00

$ 1.000,00

$ 2.000,00

$ 3.000,00

$ 4.000,00

$ 5.000,00

$ 6.000,00

$ 7.000,00

Línea dePobrezaINEDEP

Salario M. V. yM.

Línea dePobrezaINDEC

42

De acuerdo a los datos que suministra el INDEC, el SMVM se encuentra

por encima de la Línea de Pobreza; mientras que de acuerdo al trabajo que

lleva adelante el INEDEP, el mismo se ubica por debajo, hecho que denota

una severa inconsistencia. Si bien el Salario Mínimo -por ley- debería superar

ampliamente el costo de una Canasta Básica que garantice a un hogar

alimentación adecuada, vivienda digna, educación, vestuario, asistencia sanitaria,

transporte y esparcimiento, vacaciones y cobertura previsional, ha quedado

demostrado que en la práctica esto no sucede. De tomar en cuenta las

transferencias de dinero público sin contraprestación hacia destinatarios

específicos, por ejemplo en forma de subsidios (para proteger el bolsillo de los

usuarios de un determinado servicio o para procurar el ingreso mínimo de parte de

la población) resulta muy complicado saber de qué forma se asignan, ya que los

datos oficiales no dejan claro para quién, cuándo y cuánto dinero gasta el Estado

en este aspecto. Al no haber datos oficiales confiables que permitan cuantificarlos,

no se puede realizar una estimación que permita evaluar si la brecha negativa

entre ingresos y erogaciones de un hogar es compensada por las políticas

sociales, que según el Gobierno Nacional se deben tener en cuenta del lado de las

mejoras en los ingresos (subsidios, ayudas sociales, etc.).

A su vez, esta distorsión se traslada al soporte en la toma de decisiones que

llevan adelante las autoridades gubernamentales.

Del análisis del gráfico resulta la incompatibilidad entre los ingresos de un

hogar (delimitados por el SMVM en las barras color azul) y los egresos básico que

una familia tiene para poder superar la Línea de Pobreza (C.B.T. INEDEP,

demarcados con color naranja en el gráfico). Claramente un Salario Mínimo no

alcanza a cubrir la Canasta Básica Total de una familia tipo.

A principio de año la Línea de Pobreza estaba un 55% por encima del

SMVM ($5.565,24 / $3.600,00); mientras que al finalizar el 2014 la diferencia

trepó a 58% ($6.950,01 / $4.400,00), resultando en el incremento del

porcentaje de personas que no pueden cubrir sus necesidades. En 2013, este

43

porcentaje comenzó con el 55%, llegando a trepar a 63%, hecho que denota que

las medidas tendientes a incrementar el valor nominal del SMVM fueron al solo

efecto de acompañar el incremento generalizado de precios y no una política de

Estado destinada a mejorar de manera real la situación de los habitantes.

V. ANÁLISIS POR MENÚ

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de

Córdoba, con el objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los

precios en la economía de los hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y

seguimiento de cuatro menús diarios (conformados a su vez por cuatro comidas:

desayuno, almuerzo, merienda y cena).

Estas cuatro preparaciones de consumo habitual en los hogares de los

cordobeses se encuentran conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno,

almuerzo, merienda y cena.

En la Tabla 12 se visualiza el detalle de los cuatro menús, así como también

sus respectivas comidas. Se consideran las cantidades necesarias para cocinar

cuatro platos; cada preparación se efectúa para una familia tipo. No se

consideraron la ingesta de bebidas o el encarecimiento por la gaseosa/ jugo /soda

/vino u otras infusiones que se pudieran también consumir. A su vez, el postre que

se toma en cuenta es muy sencillo y está compuesto únicamente por frutas

(naranja / mandarina).

El análisis detallado permite observar con claridad aquellas fluctuaciones

reales y advertir rápida y sencillamente el encarecimiento que sufre la comida

cotidiana. Además, permite comprobar empíricamente si una familia tipo (dos

adultos y dos niños en edad escolar) se pudo alimentar con los valores a los que

ascendió la Canasta Básica Alimentaria efectuada por el INEDEP. En concreto, los

menús permiten demostrar que con montos similares a los de nuestra C.B.A. las

familias cordobesas pudieron alimentarse correctamente (los menús presentan

raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).

44

Tabla 12. Menús relevados por el INEDEP

Ingredientes básicos

Yerba con Palo 0,200 kg

Azúcar 0,050 kg

Pan Francés 0,200 kg

Mermelada 0,200 kg

Ingredientes básicos

Carne Molida 0,300 kg

Fideos Secos 1,000 pqte.

Tomate tetra break 1,000 u.

Zanahoria 0,100 kg

Cebolla 0,150 kg

Sal Fina 0,050 kg

Aceite 0,080 l

Pan Francés 0,200 kg

Naranja 0,500 kg

Ingredientes básicos

Café Común 0,100 kg

Leche 0,800 l

Azúcar 0,050 kg

Pan Francés 0,200 kg

Dulce de Leche 0,150 kg

Ingredientes básicos

Pollo 0,800 kg

Arroz 0,300 kg

Aceite 0,100 l

Sal Fina 0,050 kg

Pan Francés 0,200 kg

Mandarina 0,450 kg

Cantidad

Cena: Arroz con Pollo

Cantidad

Cantidad

Desayuno

MENÚ I

Almuerzo: Fideos con Salsa Bolognesa

Cantidad

Merienda

45

Ingredientes básicos

Café Común 0,100 kg

Azúcar 0,050 kg

Pan Francés 0,200 kg

Mermelada 0,200 kg

Ingredientes básicos

Zapallo 0,150 kg

Zanahoria 0,080 kg

Acelga 0,100 kg

Cebolla 0,150 kg

Sal Fina 0,050 kg

Papas 0,500 kg

Arvejas 0,150 kg

Huevos 0,210 kg

Pan Francés 0,200 kg

Aceite 0,100 l

Naranja 0,500 kg

Ingredientes básicos

Café Común 0,100 kg

Leche 0,800 l

Azúcar 0,050 kg

Pan Francés 0,200 kg

Mermelada 0,200 kg

Ingredientes básicos

Carne Molida 0,350 kg

Lentejas 0,150 kg

Porotos 0,150 kg

Papas 0,250 kg

Zanahoria 0,150 kg

Pan Francés 0,200 kg

Sal Fina 0,050 kg

Mandarina 0,450 kg

Almuerzo: Sopa/Revuelto de Papas Huevos y Arvejas

Cantidad

Merienda

Cantidad

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne Molida

Cantidad

MENÚ II

Desayuno

Cantidad

46

Ingredientes básicos

Té 4,000 u.

Azúcar 0,050 kg

Pan Francés 0,200 kg

Mermelada 0,200 kg

Ingredientes básicos

Falda 0,800 kg

Cebolla 0,150 kg

Tomate 0,400 kg

Sal Fina 0,050 kg

Aceite 0,050 l

Vinagre 0,015 kg

Pan Francés 0,200 kg

Naranja 0,500 kg

Ingredientes básicos

Leche 0,800 l

Azúcar 0,050 kg

Mermelada 0,200 kg

Pan Francés 0,200 kg

Ingredientes básicos

Carne Molida 0,250 kg

Polenta 0,400 kg

Aceite 0,100 l

Sal Fina 0,050 kg

Pan Francés 0,200 kg

Mandarina 0,450 kg

Cantidad

Cena: Polenta con Carne Molida

Cantidad

MENÚ III

Desayuno

Cantidad

Almuerzo: Asado de Falda

Cantidad

Merienda

47

Fuente: INEDEP

Ingredientes básicos

Té 4,000 u.

Azúcar 0,050 kg

Pan Francés 0,200 kg

Dulce de Leche 0,150 kg

Ingredientes básicos

Zapallo 0,150 kg

Zanahoria 0,100 kg

Acelga 0,100 kg

Cebolla 0,150 kg

Sal Fina 0,050 kg

Papas 0,300 kg

Carnaza 0,400 kg

Pan Francés 0,200 kg

Aceite 0,050 l

Mandarina 0,450 kg

Ingredientes básicos

Café Común 0,100 kg

Leche 0,800 l

Azúcar 0,050 kg

Mermelada 0,200 kg

Pan Francés 0,200 kg

Ingredientes básicos

Pollo 0,800 kg

Zapallo 0,250 kg

Papas 0,250 kg

Aceite 0,050 l

Sal Fina 0,050 kg

Pan Francés 0,200 kg

Naranja 0,500 kg

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y Papas

Cantidad

MENÚ IV

Desayuno

Cantidad

Almuerzo: Puchero

Cantidad

Merienda

Cantidad

48

V.1. El Menú de mayor aumento en el año

El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales

suscitadas en las mesas de los cordobeses. Además, permite comprobar

empíricamente si una familia tipo se pudo alimentar durante Diciembre con los

$98,96 diarios que establece la C.B.A. calculada por el INEDEP.

Para realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales

variaron interanualmente entre un 20% y un 35%. Si bien las diferentes

combinaciones de alimentos son simplemente construcciones a modo de ejemplo,

se constató que aquellos menús de mayores incrementos (Menús II, III y IV) fueron

aquellos conformados por carnes vacunas (falda y carnaza), legumbres (lentejas y

porotos).

El Menú III fue la preparación que mayor aumento interanual exhibió, con

una suba del 34,97%. Este se encuentra constituido principalmente por carnes

(falda y molida) y polenta, productos que registraron incrementos por encima

36%.

Al analizar detalladamente las cuatro comidas que conforman los menús se

observó:

- El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y

mermelada fue la combinación que más aumentó, presentando una variación

interanual del 29,37%. Mientras que los desayunos del Menú III y IV que contienen

té sufrieron incrementos entre el 19% y el 27%.

- En relación a los almuerzos, los que mayores incrementos

presentaron fueron los del Menús III y IV; es decir, aquellos conformados

principalmente por carnes (falda y carnaza) con subas superiores al 28%.

- La merienda correspondiente al Menú III, conformada por leche,

azúcar, pan y mermelada, fue la que mayor aumento registró (26,89%).

- La cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres

exhibió una variación interanual por encima del 27%. Esta variación se debe

49

principalmente al incremento de las lentejas (137,50%), los porotos (57,20%) y la

carne molida (35,96%).

Los elementos comunes a todos los menús, y que por lo tanto no alteran la

diferencia entre los mismos que presentaron subas superiores al 40% fueron el

aceite mezcla (69,98%), la cebolla (58,12%) y la sal fina (40,16%).

Estos aumentos de precios acentúan el deterioro en los hábitos

alimentarios, ya que en todos los casos se reportaron importantes subas. La

principal consecuencia de este constante encarecimiento de los alimentos es que

se intensifican pobreza e indigencia debido a que afecta cada vez mayor grupo de

personas que se ven imposibilitadas a acceder a una Canasta Básica Alimentaria.

VI. CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que

consiste en una intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales

(trigo, avena, cebada y centeno). La incorporación de esta proteína produce una

lesión intestinal impidiendo la absorción de los nutrientes presentes en los

alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy variados

que van desde vómitos hasta corta estatura.

A partir de Agosto 2014 el INEDEP, con objeto conocer los gastos extras que

debe afrontar un individuo que padece Celiaquía impulsó la creación de una

Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos que consiste en el seguimiento de

49 productos divididos en 5 grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y

Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros). En cuanto a la metodología utilizada, se

monitoreó el precio más económico disponible en góndola, que no sea oferta y

que esté inscripto como libre de gluten en el listado de marcas autorizadas

proporcionado por el ANMAT; este seguimiento se realizó en 8 supermercados de

la Ciudad de Córdoba.

Todos los ítems deben estar inscriptos como “Libre de Gluten” debido a que las empresas elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la

50

ausencia de contaminación con gluten en el producto final y que ha sido auditado

por la autoridad sanitaria que registra el producto. Estos deben tener impresos en

sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y forma

autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588.

Al analizar el comportamiento de la Canasta Apta para Celíacos durante

estos meses, se observaron contantes inconsistencias y fluctuaciones debido a la

escasa variedad de marcas y productos. Tres de los cuatro meses que se

monitorearon registraron alzas en sus valores respecto al mes anterior

(Septiembre, Octubre y Diciembre). En Octubre se registró la mayor variación

(6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de productos y de marcas

disponibles quedando en góndola sólo las más costosas, mientras que en

Noviembre se produjo una baja del orden del - 2,49% debido a un

reacomodamiento de precios principalmente de la premezcla, producto de gran

incidencia.

A continuación, se presentan gráficamente las variaciones suscitadas:

51

Gráfico 6. Variación Mensual – Canasta Básica Alimentaria Apta para

Celiacos.

Fuente: INEDEP

Al considerar el comportamiento individual de cada producto podemos inferir

que los ítems con mayores aumentos fueron: Fideos de Arroz, Galletitas Saladas y

Galletitas Dulces 52,70%, 16,99%, 7,99% respectivamente; cabe destacar que

estos productos son exclusivos para Celíacos e imprescindibles para su dieta.

Además se constató una reducción en el surtido de galletas, panificados, postres,

alfajores, premezclas. Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos

libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la

demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a treinta productos”. Estos

productos de primera necesidad se han suplido por aquellos secundarios como por

ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc.), vinagres

y mermeladas

En cuanto a los productos que vieron disminuir su precios, se puede

mencionar la Polenta (-6,17%), Queso Fresco (-4,98%) y el Arroz (-3,88), este

3,78%

6,19%

-2,49%

2,61%

-3,00%

-2,00%

-1,00%

0,00%

1,00%

2,00%

3,00%

4,00%

5,00%

6,00%

7,00%

sep-14 oct-14 nov-14 dic-14

Variación Mensual Canasta Básica Alimentaria Apta para Celíacos

52

fenómeno se explica debido a que en estos meses se produjo la aparición de

marcas más económicas.

Tabla 13. Productos que mayores y menores aumentos registraron -

Agosto 2014 / Diciembre 2014.

Fuente: INEDEP

De acuerdo a lo establecido en la Ley N° 26.588 las Obras Sociales deben

brindar cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el

tratamiento de la misma. Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras

Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el 70% de la diferencia del costo de

las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor que en

2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme informó la Asociación de

Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que

efectúa una persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta

dificultoso debido a que las entidades responsables de pagar este plus no lo hacen

a término o en algunos casos no pagan la totalidad de esta subvención. Si

consideramos estos cuatro meses la brecha entre lo que cubren las Obras

Sociales y lo que deberían cubrir de acuerdo a las mediciones efectuadas por

el INEDEP alcanza un 41,26%.

Fideos Arroz 52,70% Polenta -6,17%Galletitas Dulces 16,99% Queso Fresco -4,98%Galletitas Saladas 7,66% Arroz -3,88%

3 PRODUCTOS QUE MAYORES Y MENORES AUMENTOS REGISTRARON AGOSTO 2014 - DICIEMBRE 2014

PRODUCTOS CON MAYORES AUMENTOS PRODUCTOS CON MENORES AUMENTOS

53

Gráfico 7. Subsidios Obras Sociales.

Fuente: INEDEP

VI.1. ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las

familias cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres

preparaciones aptas para el consumo de celíacos.

Las personas que padecen esta anomalía deben elaborar el pan en sus

hogares debido a la dificultad para conseguirlo y a su precio elevado. Desde

Agosto hasta Diciembre, la elaboración de este manufacturado incremento su

valor en un 6,41%. Esta suba se debe principalmente a la soda y a la premezcla

producto que constituye el principal insumo y materia prima para realizarlo.

$ 331,60

$ 349,06

$ 399,80

$ 364,81

$ 388,47

$ 275

$ 200,00

$ 250,00

$ 300,00

$ 350,00

$ 400,00

$ 450,00

ago-14 sep-14 oct-14 nov-14 dic-14

Subsidios Obras Sociales

Monto que deberian

cubrir las Obras Sociales( INEDEP)

Monto que cubren las

Obra Sociales(Resolución N° 528/14)

54

Tabla 14. Pan Apto para Celíacos

Fuente: INEDEP

Si tomamos en consideración cuanto le costaría a un Celíaco un desayuno

compuesto por Café con Leche, Pan y Dulce de Leche, en Agosto costaba $23,81

mientras que en el último mes del año costó $24,96; es decir, un 4,84% más

caro.

Tabla 15. Menús relevados por el INEDEP apto para celíacos

Fuente: INEDEP

Un almuerzo típico de los cordobeses son los fideos con Salsa Bolognesa,

menú que sufrió mayor aumento de Agosto a Diciembre (32,54%). Esta

importante suba se debió al incremento de los Fideos de Arroz (52,71%) y a la

Productos Básicos

Precio Promedio del Mes

Precio Promedio

por Cantidad

Precio Promedio del Mes

Precio Promedio

por Cantidad

Premezcla 500 gr. $ 46,32 $ 23,16 $ 49,70 $ 24,85 7,29%

Levadura 50 gr. $ 3,54 $ 3,54 $ 3,71 $ 3,71 4,80%

Aceite 150 ml. $ 14,26 $ 2,14 $ 15,26 $ 2,29 7,01%

Sal Fina 20 gr. $ 4,86 $ 0,10 $ 4,89 $ 0,10 0,66%

Azúcar 12 gr. $ 9,23 $ 0,11 $ 9,54 $ 0,11 3,35%

Leche 250 ml. $ 8,82 $ 2,21 $ 8,97 $ 2,24 1,64%

Soda 200 ml. $ 2,94 $ 0,59 $ 3,43 $ 0,69 16,62%

Huevo 1 unidad $ 20,43 $ 1,70 $ 20,50 $ 1,71 0,32%

$ 33,54 $ 35,69 6,41%

Familia Tipo Agosto 2014

Cantidad

Variación Agosto /

Diciembre

Pan Apto para Celíacos Diciembre 2014

Costo por Kg.

Productos Básicos

Precio Promedio del Mes

Precio Promedio

por Cantidad

Precio Promedio del Mes

Precio Promedio

por Cantidad

Café Común 100 gr. $ 71,66 $ 7,17 $ 77,15 $ 7,71 7,66%

Leche Entera 800 ml. $ 8,82 $ 7,06 $ 8,97 $ 7,17 1,64%

Azúcar 40 gr. $ 9,23 $ 0,37 $ 9,54 $ 0,38 3,35%

Pan Apto para Celíacos

200 gr. $ 33,54 $ 6,71 $ 35,69 $ 7,14 6,41%

Dulce de Leche 150 gr. $ 16,70 $ 2,51 $ 17,01 $ 2,55 1,85%

$ 23,81 $ 24,96 4,84%

Desayuno para Celíacos

Variación Agosto /

Diciembre

Diciembre 2014

Costo Cuatro Porciones

Familia Tipo Agosto 2014

Cantidad

55

Cebolla (66,46%). Si comparamos este menú con uno No apto para Celíacos

podemos notar que la brecha que existió entre ellos en Diciembre alcanzó el

181,91%. Esta importante brecha entre ambos almuerzos se debe a la diferencia

existente entre el valor del paquete de Fideos de Arroz (producto que en Diciembre

rondó los $69) y el de Fideos comunes (costó en promedio $6).

Fuente: INEDEP

VII. LA CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – EVOLUCIÓN EN LOS ÚLTIMOS 5 AÑOS

El Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, comenzó con el análisis

de la evolución de los precios de los ítems que componen la Canasta Alimentaria

en el año 2008, siendo su seguimiento sistemático desde el año 2009 en adelante.

Este trabajo permitió hacer un análisis sobre los precios de 20 productos básicos

que se exponen en el apartado siguiente.

VII.1. Comparación 20 Productos

Se presenta un listado de 20 productos y sus respectivas variaciones

interanuales correspondientes a los años 2010, 2011, 2012, 2013, 2014.

Productos Básicos

Precio Promedio del Mes

Precio Promedio

por Cantidad

Precio Promedio del Mes

Precio Promedio

por Cantidad

Carne Molida 300 gr. $ 41,14 $ 12,34 $ 40,45 $ 12,14 -1,66%

Fideos 1 pqte. $ 45,81 $ 45,81 $ 69,95 $ 69,95 52,71%

Tomate Tetra Break

1 unidad $ 6,25 $ 6,25 $ 6,68 $ 6,68 6,95%

Zanahoria 100 gr. $ 12,41 $ 1,24 $ 9,27 $ 0,93 -25,26%

Cebolla 150 gr. $ 6,01 $ 0,90 $ 10,00 $ 1,50 66,46%

Sal Fina 20 gr. $ 4,86 $ 0,10 $ 4,89 $ 0,10 0,66%

Aceite 80 ml. $ 14,26 $ 1,14 $ 15,26 $ 1,22 7,01%

Pan Apto para Celíacos

200 gr. $ 33,54 $ 6,71 $ 35,69 $ 7,14 6,41%

Naranja 500 gr. $ 7,91 $ 3,95 $ 8,61 $ 4,30 8,86%

$ 78,44 $ 103,95 32,54%

Variación Agosto /

Diciembre

Almuerzo para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa

Cantidad

Diciembre 2014Familia Tipo Agosto 2014

Costo Cuatro Porciones

56

Como queda de manifiesto en la Tabla 16 durante 2014 productos como la

carne, huevos, pan, leche, azúcar, café, yerba y algunas frutas y verduras

(todos productos esenciales en los gastos familiares), se comercializaron entre

un 189,58% y un 441,37% más caros que cinco años atrás.

Tabla 16. Comparación Productos C.B.A – Evolución últimos cinco años

(2010, 2011, 2012, 2013, 2014)

Fuente: INEDEP

De la tabla se desprende que los precios de los alimentos han aumentado

bruscamente. Si consideramos el conjunto de la Canasta Básica Alimentaria la

misma registró un aumento superior al 266%.

A continuación se presenta un análisis partiendo de la combinación de ciertos

alimentos, en el que queda de manifiesto el encarecimiento que sufrieron en el

trayecto en los últimos cinco años bajo análisis:

Producto

PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE

2010

PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE

2011

PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE

2012

PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE

2013

PRECIOS PROMEDIO DICIEMBRE

2014

VARIACIÓN 2010/2011

VARIACIÓN 2011/2012

VARIACIÓN 2012/2013

VARIACIÓN 2013/2014

VARIACIÓN 2010/2014

Yerba con Palo $ 6,99 $ 9,51 $ 16,03 $ 28,05 $ 37,81 36,10% 68,56% 75,04% 34,81% 441,37%

Tomate $ 3,90 $ 8,06 $ 9,97 $ 14,80 $ 21,03 106,55% 23,75% 48,46% 42,11% 439,25%

Cebolla $ 2,24 $ 4,23 $ 4,80 $ 6,32 $ 10,00 88,95% 13,45% 31,70% 58,12% 346,42%

Harina 000 $ 1,49 $ 1,87 $ 2,90 $ 7,63 $ 6,56 25,43% 54,99% 163,08% -14,02% 339,76%

Papa $ 2,29 $ 3,36 $ 8,16 $ 9,91 $ 9,74 46,55% 143,18% 21,37% -1,64% 325,43%

Porotos $ 4,74 $ 5,87 $ 8,43 $ 12,80 $ 20,12 23,79% 43,64% 51,87% 57,20% 324,52%

Manzana $ 5,74 $ 8,44 $ 13,14 $ 12,48 $ 22,14 47,01% 55,70% -5,04% 77,42% 285,66%

Arvejas $ 3,34 $ 3,85 $ 4,41 $ 10,48 $ 12,39 15,34% 14,32% 137,90% 18,22% 270,84%

Arroz $ 3,35 $ 4,15 $ 5,90 $ 7,75 $ 11,65 23,85% 42,33% 31,20% 50,35% 247,71%

Pan Francés $ 5,83 $ 8,02 $ 10,69 $ 18,20 $ 19,80 37,76% 33,24% 70,24% 8,79% 239,95%

Lentejas $ 6,14 $ 6,22 $ 6,74 $ 8,60 $ 20,45 1,15% 8,47% 27,50% 137,96% 232,87%

Polenta $ 1,84 $ 2,47 $ 2,85 $ 3,83 $ 5,86 34,64% 15,31% 34,60% 52,89% 219,51%

Galletitas Dulces $ 4,60 $ 5,90 $ 7,98 $ 9,88 $ 14,47 28,22% 35,33% 23,82% 46,44% 214,62%

Naranja $ 2,77 $ 3,72 $ 5,05 $ 7,59 $ 8,61 34,44% 35,80% 50,30% 13,37% 211,10%

Mandarina $ 4,09 $ 6,55 $ 9,40 $ 15,99 $ 12,69 60,32% 43,48% 70,16% -20,66% 210,56%

Zapallo $ 3,28 $ 4,43 $ 9,13 $ 9,69 $ 9,93 35,33% 105,94% 6,09% 2,47% 202,97%

Té $ 3,19 $ 3,91 $ 5,17 $ 6,00 $ 9,60 22,75% 32,07% 16,14% 59,93% 201,12%

Dulce de Leche $ 5,38 $ 6,39 $ 7,47 $ 13,02 $ 16,11 18,76% 16,77% 74,38% 23,71% 199,16%

Zanahoria $ 3,16 $ 5,67 $ 6,90 $ 7,47 $ 9,27 79,53% 21,76% 8,22% 24,15% 193,71%

Lechuga $ 4,40 $ 8,77 $ 9,12 $ 12,02 $ 12,75 99,08% 4,03% 31,83% 6,06% 189,58%

COMPARACIÓN PRODUCTOS C.B.A.

57

Desayuno/Merienda: Se constató que la yerba mate fue el

producto que registró el mayor incremento de la canasta 441,37%, el

azúcar 81,16%, el pan francés el 239,95% y la mermelada el 153,73%.

En caso de los sustitutos del mate, los cuales aportan mayor cantidad

de calcio, proteínas y vitaminas como son el café y la leche, los mismos

aumentaron el 143,96% y 158,80% respectivamente.

Asado: Uno de los cortes más populares en las parrillas

argentinas es la falda. Históricamente, por su bajo precio, la “faldeada” se erigió como el asado de menor costo en el país, pero el mismo ha

experimentado un incremento desmesurado durante los últimos años.

Considerando su variación, actualmente el precio es un 189,25%

mayor; y sustitutos como son la carne molida (para preparar

hamburguesas) y el pollo con subas de 138,52% y 101,17%

respectivamente.

Ensaladas: Mientras que las verduras son altamente

recomendadas para una correcta alimentación, su precio las vuelve

cada vez más exclusivas, influyendo negativamente en la formación de

hábitos alimenticios sanos. Dentro de las más populares encontramos

la papa, la cual fue siempre la verdura más económica y utilizada, que

ha subido casi un 325,43%, la zanahoria 193,71%, la lechuga casi

189,58% y el tomate, que nuevamente registró uno de los mayores

aumentos de la Canasta 439,25%.

Frutas: Al igual que con las verduras, este grupo es esencial

por la cantidad de vitaminas y nutrientes que aporta, siendo desde

siempre un postre o colación barato. En detrimento de esto, las frutas

también han aumentado exponencialmente, con precios más caros que

en 2010. Entre estas subas se destacan la mandarina 210,56%, la

banana 179,78%, la manzana 285,66% y la naranja 211,10%.

58

En el Gráfico 8, se expone la evolución de los precios de los 20 productos

antes mencionados para los años 2010, 2011, 2012, 2013 y 2014. La primera barra

(azul) muestra el precio de Diciembre de 2010 y los restantes colores los precios

hasta el 2014, pudiéndose observar como se han incrementado los precios (mayor

altura de las barras).

Gráfico 8. Evolución precios 20 productos – Últimos 5 años.

Fuente: INEDEP

Una vez que se ha incrementado el costo de un bien, difícilmente el

mismo vuelva a disminuir, mostrando la inelasticidad a la baja de los precios,

sujetos a la espiral de los aumentos.

En el Gráfico precedente se visualizan -en forma de barras- las variaciones

previamente descriptas. Este gráfico permite comparar los incrementos en los

distintos productos, considerando en qué momento en particular se ocasionaron

los mayores aumentos, como por ejemplo que la Yerba y la Manzana tienen gran

parte en verde (por los fuertes aumentos registrados en 2012). De igual manera la

$ 0,00

$ 5,00

$ 10,00

$ 15,00

$ 20,00

$ 25,00

$ 30,00

$ 35,00

$ 40,00

Ye

rba

con

Pal

o

Tom

ate

Ce

bo

lla

Har

ina

00

0

Pap

a

Po

roto

s

Man

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Arv

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Pan

Fra

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s

Len

teja

s

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Du

lce

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Nar

anja

Man

da

rin

a

Zap

allo Té

Du

lce

de

Le

che

Zan

aho

ria

Lech

uga

Evolución Precios 2010/2014 20 Productos

PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2010

PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2011

PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2012

PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2013

PRECIOS PROMEDIODICIEMBRE 2014

59

RUBROS AÑO 2010 AÑO 2011 AÑO 2012 AÑO 2013 AÑO 2014VARIACIÓN 2010 / 2011

VARIACIÓN 2011 / 2012

VARIACIÓN 2012 / 2013

VARIACIÓN 2013 / 2014

VARIACIÓN 2010/2014

HARINAS Y LEGUMBRES $ 37,71 $ 46,00 $ 58,62 $ 93,12 $ 128,94 22,01% 27,42% 58,85% 38,47% 241,97%

FRUTAS Y VERDURAS $ 49,70 $ 74,81 $ 105,29 $ 130,90 $ 160,81 50,54% 40,74% 24,31% 22,86% 223,58%

OTROS $ 72,29 $ 89,88 $ 120,96 $ 151,44 $ 202,15 24,33% 34,58% 25,20% 33,49% 179,63%

HUEVOS Y LÁCTEOS $ 111,14 $ 132,15 $ 156,43 $ 213,53 $ 295,73 18,90% 18,37% 36,50% 38,50% 166,09%

CARNES $ 207,16 $ 236,40 $ 276,37 $ 341,57 $ 493,43 14,12% 16,90% 23,59% 44,46% 138,19%

VARIACIÓN POR RUBROS - ÚLTIMOS 5 AÑOS

Yerba y el Pan Francés son los que sufrieron mayor incremento en el 2013

(Violeta). En lo que respecta al último periodo bajo análisis (área color celeste del

gráfico) se suscitaron aumentos en los precios elementales de la dieta como las

legumbres, las frutas y nuevamente la Yerba, siendo éste último el producto que

presentó mayores incrementos sostenidos en el tiempo.

VII.2 Comparación de los rubros

Al analizar el comportamiento de la Canasta Básica con mayor exactitud

dividimos los productos que la componen en cinco rubros: Frutas y Verduras,

Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.

Este método permite constatar el comportamiento errático de los precios,

mostrando la evolución dispar que poseen los distintos rubros. A continuación se

tabulan los costos correspondientes a cada grupo dentro de la C.B.A. y la

erogación que se necesitó para satisfacer dicho consumo, anexando las

variaciones entre los distintos periodos.

Tabla 17. Variación por rubros – Últimos 5 años.

Fuente: INEDEP

60

Gráfico 9. Variación por rubros – Últimos 5 años

Fuente: INEDEP

El gráfico permite comparar las variaciones que han experimentado los cinco

rubros bajo análisis y en qué periodo en particular se registraron las mismas.

Al observar el gráfico se puede concluir que las carnes fueron las que

presentaron mayor variación (44,46%), aumentando sucesivamente cada año en

una porción superior que el año inmediato anterior. Por lo que se infiere que los

productos que componen dicho rubro, han incrementado su valor constantemente,

agudizándose más en el último periodo bajo análisis (Variación interanual

2013/2014) donde registran el porcentaje más elevado en su evolución.

Por su parte los restantes rubros presentan en el transcurso del tiempo,

diversas oscilaciones.

Desde una perspectiva Global se observa que tanto que Las Harinas y

Legumbres como Frutas y Verduras, son los rubros que presentaron mayor

incremento en los últimos cinco años. En lo que respecta a los rubros restantes,

$ 0,00

$ 50,00

$ 100,00

$ 150,00

$ 200,00

$ 250,00

$ 300,00

$ 350,00

$ 400,00

$ 450,00

$ 500,00

Variación por Rubros - 2010/2014

AÑO 2010

AÑO 2011

AÑO 2012

AÑO 2013

AÑO 2014

61

se observaron variaciones en menor medida, pero siempre con incrementos

sostenidos en el tiempo.

VIII. COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP

La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de

Índices de Precios Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba

imposibilita el correcto desarrollo de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y

la asignación de la asistencia del Estado. Además, fijar líneas de pobreza e

indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un importante sector de

la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.

Antes de comenzar con el análisis detallado de las diferencias constatadas

entre las mediciones de ambas instituciones, resulta primordial aclarar el término

“inflación”. En economía, cuando se habla de inflación se hace referencia al incremento generalizado y continuo de los precios de bienes y servicios, con

relación a una moneda durante un período de tiempo determinado; crecimiento

medido y observado mediante la evolución de un índice de precios8. Cuando el

nivel general de los precios sube, cada unidad de moneda (en Argentina: cada

Peso) alcanza para comprar menos bienes y servicios, razón por la cual la inflación

refleja la disminución del poder adquisitivo de la moneda. Hay distintas

metodologías para calcularla, en algunos casos se realiza mediante la elaboración

de índices que contemplan bienes y servicios. Una de las medidas más frecuentes

se basa en la utilización del índice de precios, que corresponde al porcentaje

anualizado de la variación general de precios en el tiempo (el más común es el

índice de precios al consumidor); lo cual es distinto a realizar el cálculo de la

Canasta Alimentaria -que indica solamente la inflación en el rubro alimentario- dato

que no es necesariamente representativo del comportamiento de la economía en

su conjunto. El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de

8 Fuente: Mochón y Becker- Economía Principios y Aplicaciones.

62

Córdoba, efectúa el cálculo de la Canasta Básica Alimentaria; es decir la variación

que tuvo únicamente el precio de los alimentos.

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta

preocupante la falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para

integrar un debate rico y completo sobre un tema de suma importancia como el

costo de los alimentos. Dicha situación resulta perjudicial para toda la sociedad, en

especial para aquellos ciudadanos de menores recursos; debido a que estos

últimos no sólo ven afectado su poder adquisitivo, sino que además quedan

excluidos de beneficios y planes gubernamentales que se otorgan en función de

los números oficiales.

Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la

base para la reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones

de los Organismos Oficiales.

VIII.1. Diferencia INDEC – INEDEP

El INEDEP realiza el monitoreo de los precios de los productos contemplados

en la Canasta Básica Alimentaria desde el año 2009. Desde dicho período las

diferencias entre ambas instituciones se han incrementado significativamente, con

brechas que superaron el 72% y que alcanzaron su valor máximo de 225,65%

(Noviembre 2014).

A continuación, se presenta gráficamente el comportamiento mensual que

tuvieron ambas canastas desde 2010; además, puede observarse cómo se ha ido

ampliando la brecha entre los datos del INEDEP y los de INDEC.

63

Gráfico 10. Evolución Canasta Básica Alimentaria INDEC/INDEP (2010-2014)

Fuente: INEDEP

Si se efectúa un análisis histórico es posible constatar que las disimilitudes

entre las mediciones de ambas instituciones tuvieron lugar desde el 2010, con

diferencias entre un 72% y un 91%. Durante 2011 fueron superiores al 94%. En

el 2012 la disparidad osciló entre un 117% y un 150%. Mientras que en 2013 las

mediciones entre ambos organismos presentaron diferencias entre un 153% y un

201%. Por último, en el año bajo análisis, la brecha entre los datos publicados

por el Organismo Oficial y los del INEDEP comenzó en 202,05%, ampliándose

significativamente hasta alcanzar en Noviembre el máximo de 225,65%.

64

Tabla 18. Brecha valores C.B.A. INDEC / INEDEP – Año 2014

Fuente: INEDEP

En 2014, este apartado -tal y como se venía realizando- fue desestimado

debido a la imposibilidad de efectuar dicha comparación como consecuencia

que el Organismo Oficial no publicó la Canasta Básica Alimentaria. No obstante,

se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado

por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro

Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor

Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos el último valor publicado por Organismo

Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer durante 2014 la Canasta de

Diciembre ascendió a $305,28.

De lo anterior se puede inferir que la diferencia entre las canastas de

INEDEP e INDEC fue de 225,19%.

A continuación, se exponen los valores obtenidos durante el 2014 por el

Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El

primer gráfico presenta la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas;

mientras que el segundo exhibe las diferencias porcentuales entre las

mediciones de ambas Instituciones.

2014 INEDEP INDEC DIFERENCIAEnero $ 794,95 $ 263,19 202,05%

Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%

Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%

Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%

Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%

Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%

Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%

Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%

Septiembre $ 958,01 $ 298,99 220,41%

Octubre $ 975,75 $ 301,98 223,11%

Noviembre $ 987,23 $ 303,16 225,65%

Diciembre $ 992,76 $ 305,28 225,19%

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

ADULTO EQUIVALENTE

65

Gráfico 11. Evolución Canasta Alimentaria Básica – INDEC/INEDEP

(2014)

Fuente: INEDEP

Gráfico 12. Diferencia Canasta Básica Alimentaria INDEC/INEDEP (2014)

Fuente: INEDEP

IX. CONCLUSIONES

Resulta primordial exponer los puntos claves de lo acontecido en materia de

precios en los alimentos durante el 2014. Por lo que a continuación se presenta

una recapitulación de la información analizada a lo largo de este informe anual:

66

La Canasta Básica Alimentaria 2014 presentó una variación

interanual (Diciembre 2013/Diciembre 2014) de 29,42%. Mientras que

la variación Diciembre 2012/Diciembre 2013 fue de 31,88%.

En Diciembre 2013, una familia tipo conformada por cuatro

integrantes (dos adultos y dos niños en edad escolar) precisó $2.370,29

para no ser indigente y $5.370,14 para no ser considerada pobre. En

cambio, durante Diciembre 2014 estos valores alcanzaron $3.067,62 y

$6.950,01 respectivamente.

El incremento interanual del 29,42% es un dato negativo si

tenemos en cuenta que los aumentos salariales correspondientes al

2014 – en el mejor de los casos – alcanzaron en promedio el 25%.

El Salario Mínimo Vital y Móvil debería superar ampliamente

el costo de una Canasta Básica que garantice un hogar alimentación

adecuada, vivienda digna, educación, vestuario, asistencia sanitaria,

transporte y esparcimiento, vacaciones y cobertura previsional; según

los relevamientos de precios del INEDEP en la práctica esto no sucede.

A principio de año la Línea de Pobreza estaba 55% por

encima del SMVM ($5.565,24 / $3.600,00); mientras que al finalizar el

2014 la diferencia trepó a 58% ($6.950,01 / $4.400,00).

Si bien el incremento interanual se ubicó en torno al 29,42%,

durante el transcurso del 2014 hubo meses en la que esta diferencia

fue menor, e incluso en Mayo fue mayor (49,56%).

Las variaciones mensuales, se mantuvieron en una franja

entre -0,03% en Julio y 8,04% en Febrero.

Al analizar los rubros en los que se divide la Canasta Básica

Alimentaria, sólo las “Frutas y Verduras” variaron en menor medida

que el global de la Canasta, con una suba interanual del 22,86%.;

mientras que las “Carnes”, constituyeron el grupo que mayor

aumento interanual presentó (44,46%). Al comparar los importes

67

monetarios y las variaciones interanuales (Diciembre 2012/2013 y

Diciembre 2013/2014) se destacó el aumento de las Carnes: pasando

de 23,59% a 44,46%; lo mismo sucedió con el rubro Otros, que pasó

de 23,17% a 33,49%, y con Huevos y Lácteos, cuya variación creció

en un 6,70%. En cambio, las Harinas y Legumbres presentaron un

comportamiento inverso; es decir, en Diciembre 2012/2013 estos

productos ostentaban un incremento del 63,52%, mientras que en

2013/2014 la variación disminuyó a 38,47%. El rubro Frutas y

Verduras también aumentó en menor medida que en 2012/2013

pasando de 24,32% a 22,86%.

En 2013, se anunció la firma del acuerdo “Precios Cuidados” entre el Gobierno Nacional y el sector privado

(supermercados, distribuidores y proveedores) con el objeto de

mantener los precios de ciertos productos. Asimismo se constató que

los comportamientos de compra de los cordobeses han cambiado

notablemente, ya que es cada vez más habitual observar como a la

hora de pagar se opta por utilizar como forma de pago las tarjetas de

crédito, situación que denota claramente como las familias buscan

medios de financiación alternativos por falta de liquidez.

A partir de Diciembre 2013 y durante el 2014 el Instituto

Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC) no publicó su Canasta

Básica Alimentaria.

En 2014, una constante en todos los establecimientos

relevados fue la escasa variedad de productos y de marcas

disponibles; es decir, el consumidor cada vez tiene menos

posibilidades de elegir que comprar ya que sus opciones se encuentran

acotadas. Al mismo tiempo, se constató la existencia de ofertas

exhibidas mediante carteles en góndola que a la hora de llegar a la caja

no se respetan. Dicha situación es preocupante debido a que el

68

ciudadano resulta víctima de este engaño o incluso en el caso de

tratarse de un error involuntario por parte del supermercado también

resulta perjudicado. Otra observación que surgió fue que en la mayoría

de los casos en los tickets se utilizan abreviaturas que dificultan la

comprensión sobre el producto concreto que se estaba adquiriendo; la

nomenclatura era confusa o inentendible, impidiendo al consumidor un

correcto entendimiento de la información que se presentaba y

dificultando el posterior cotejo y revisión.

Un hecho predominante que se suscitó en el 2014 fue la

disparidad de precios de los productos que en un supermercado se

encontraban a un valor, mientras que en otro establecimiento –el mismo

ítem- se encontraba a un costo superior. Esta situación se advierte

como sumamente perjudicial para los consumidores quienes terminan

desconociendo el valor real de los productos que están adquiriendo, a

la vez que resulta dificultoso definir en que punto de venta es más

conveniente realizar la compra y cuales evitar por tener precios

abusivos.

En lo que respecta al análisis de los cuatro menús diarios que

lleva adelante el INEDEP, se observó una variación interanual entre un

20% y un 35%. Siendo el Menú III el que mayor aumento presentó

(34,97%), este se encuentra constituido principalmente por “Carnes” (falda y molida) y polenta, productos que registraron incrementos por

encima 36%.

A partir de Agosto, el Instituto de Estadísticas del Defensor

del Pueblo (INEDEP), comenzó a medir la C.B.A Apta para Celíacos

con objeto de conocer los gastos extras que debe afrontar un celíaco.

La metodología utilizada consistió en relevar el menor precio disponible

en góndola, teniendo en cuenta el listado de productos con las marcas

69

habilitadas por el A.N.M.A.T (Asociación Nacional de Medicamentos,

Alimentos y Tecnología Médica).

En Octubre la C.B.A Apta para Celíacos, registró la mayor

variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de

productos y de marcas disponibles quedando en góndola sólo las más

costosas, mientras que en Noviembre se produjo una baja del orden

del -2,49% debido a un reacomodamiento de precios principalmente de

la premezcla, producto de gran incidencia. El producto que mayor

aumento presentó fueron los Fideo de Arroz (52,70%), mientras que el

que registró menor incremento fue la Polenta (-6,17%).

Al comparar la evolución de precios de 20 productos en los

últimos cinco años (2010, 2011, 2012, 2013 y 2014), se observó que la

yerba con palo fue el producto que mayor incremento presentó

(441,37%), mientras que la Lechuga fue la de menor variación

(189,58%) de éstos. Para lograr una mejor comprensión, se realiza el

análisis por rubro, infiriendo que las “Harinas y Legumbres”

registraron el mayor incremento (241,97%), mientras que las “Carnes”

fueron las que menor aumento presentaron (138,19%) en los últimos

cinco años.

El INEDEP realiza el monitoreo de los precios de los

productos contemplados en la Canasta Básica Alimentaria desde el

2009. Desde dicho período las diferencias entre ambas instituciones se

han incrementado significativamente, con brechas que superaron el

72% y que alcanzaron su valor máximo de 225,65% (Noviembre 2014).

En Diciembre de 2014, la brecha existente entre ambas instituciones

fue de 225,19%.

En el apartado “Anexos” se encuentran ordenadas cronológicamente las publicaciones de los informes efectuados por el

INEDEP (con relación a los precios de los alimentos), los mismos

70

fueron oportunamente difundidos por el Defensor del Pueblo de la

Provincia de Córdoba y pueden ser consultados a través de la página

web de la Institución9.

X. REFLEXIONES FINALES

El mundo ha reconocido que los Derechos Humanos son universales,

indivisibles, interconectados, e interdependientes; la alimentación adecuada

constituye un Derecho Humano, que se encuentra oficialmente reconocido por la

gran mayoría de países. El derecho a una alimentación adecuada está también

mencionado en términos legales en los tratados de derechos humanos más

básicos. La Declaración Universal de Derechos Humanos reconoce, en el

contexto de un nivel adecuado de vida, que toda persona tiene derecho a un nivel

de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y

en especial la alimentación (art. 25); “El Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales”, que forma parte de la Carta Internacional

de Derechos Humanos, reconoce el derecho de toda persona a un nivel de vida

adecuado (art. 11 1)); Reconoce además expresamente “el derecho fundamental

de toda persona a estar protegida contra el hambre” (art. 11 2)), entre otros

tratados, normativas o textos legales que tratan esta temática. El derecho a no

sufrir de hambre y malnutrición es un derecho fundamental de todo ser humano, ya

sea hombre, mujer, joven o niño. A su vez, la seguridad alimentaria universal y

sustentable es parte primordial para el alcance de los objetivos sociales,

económicos y humanos de los Gobiernos.

En nuestro país, todos los ciudadanos y habitantes gozan de Derechos

Sociales, lo que implica que debe garantizarse el acceso a los medios necesarios

para tener condiciones de vida dignas. Esto se efectúa a través de Políticas

Públicas que procuran -entre otras cosas- asegurar el derecho a una alimentación

9 http://defensorcordoba.org.ar/index.php?accion=programas&itemID=5

71

saludable, lo que representa uno de los derechos primordiales, que impacta en la

calidad de vida de las personas.

Según el Ministerio de Salud de la Nación, “una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona

necesita para mantenerse sana. Una persona bien alimentada tiene más

oportunidades de: desarrollarse plenamente, vivir con salud, aprender y trabajar

mejor, incluso le permite protegerse de ciertas enfermedades; la alimentación

variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos los nutrientes

necesarios para crecer y vivir saludablemente. A su vez, afirman que alimentarse

saludablemente permite mejorar la calidad de vida en todas las edades”. Cabe aclarar que si bien la alimentación es un derecho primordial para la

vida, la ausencia de hambre, por sí sola, no justifica el cumplimiento de esta

normativa. Se necesita asegurar el derecho a todas las personas a disponer de los

alimentos, y tener un acceso oportuno a ellos en cantidad y calidad nutricional

adecuadas. Garantizar la seguridad alimentaria y nutricional es un compromiso de

todos y todas, pero fundamentalmente de quienes deben asegurar su inclusión y

reconocimiento como un derecho, en los marcos políticos y normativos de un país.

Los informes del INEDEP resultan útiles toda vez que permiten efectuar

comparaciones nacionales, regionales y mundiales, a la vez que trabajos como el

actual invitan a reflexionar sobre algunas importantes cuestiones en torno a la

problemática del hambre, la correlación entre alimentación y calidad de vida, y

sobre el acceso a una canasta alimentaria básica.

Las páginas y los resultados expuestos, permiten recapacitar sobre la

importancia de obtener datos que manifiesten veracidad con la realidad. La

Canasta Básica Alimentaria que elabora el Defensor del Pueblo de la Provincia de

Córdoba, busca aportar datos fidedignos, intentando realizar un serio aporte en la

mejora de la calidad de vida de los habitantes de nuestra provincia, ya que es

mediante el acceso a información oportuna y verídica, como se construye una

sociedad justa y democrática.

72

Estas publicaciones además sirven para poder analizar si las medidas

públicas adoptadas por el Estado son las adecuadas y si se está garantizando

plenamente el acceso de los derechos básicos a todos los ciudadanos cordobeses.

73

ANEXOS

74

75

AN

EXO I. EVO

LUC

IÓN

DE LO

S PREC

IOS D

E LOS PR

OD

UC

TOS PO

R

RU

BR

O A

ÑO

2014.

Producto Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre OctubreNoviembr

eDiciembre

Variaciación Interanual

Falda $ 32,61 $ 33,85 $ 40,14 $ 41,12 $ 42,43 $ 44,71 $ 47,24 $ 44,59 $ 47,64 $ 51,11 $ 51,02 $ 51,04 $ 52,70 61,60%Molida $ 29,75 $ 30,23 $ 33,48 $ 35,34 $ 38,25 $ 36,15 $ 36,09 $ 37,54 $ 40,62 $ 43,84 $ 39,70 $ 39,88 $ 40,45 35,96%Pollo $ 18,26 $ 18,99 $ 20,11 $ 20,79 $ 21,00 $ 21,05 $ 19,89 $ 20,36 $ 20,83 $ 21,26 $ 21,01 $ 21,16 $ 21,23 16,29%Asado $ 51,35 $ 53,68 $ 63,05 $ 63,60 $ 63,23 $ 64,25 $ 69,33 $ 68,34 $ 69,40 $ 76,76 $ 75,90 $ 73,85 $ 72,51 41,20%Carnaza $ 40,04 $ 44,49 $ 48,36 $ 50,66 $ 50,83 $ 51,60 $ 52,21 $ 52,10 $ 53,19 $ 61,82 $ 64,13 $ 63,10 $ 63,66 59,01%Nalga $ 60,18 $ 61,14 $ 70,99 $ 76,01 $ 76,30 $ 76,76 $ 77,38 $ 77,21 $ 81,98 $ 86,02 $ 84,20 $ 86,01 $ 85,51 42,10%Paleta $ 49,44 $ 49,92 $ 58,98 $ 61,29 $ 61,41 $ 62,07 $ 63,76 $ 64,72 $ 64,16 $ 68,35 $ 67,29 $ 70,36 $ 69,76 41,10%Cuadril $ 59,94 $ 62,61 $ 71,66 $ 75,10 $ 75,23 $ 76,54 $ 76,98 $ 81,45 $ 85,53 $ 88,02 $ 87,10 $ 88,05 $ 87,61 46,16%TOTAL $ 341,57 $ 354,92 $ 406,77 $ 423,90 $ 428,68 $ 433,12 $ 442,87 $ 446,32 $ 463,35 $ 497,18 $ 490,37 $ 493,45 $ 493,43

RUBRO CARNES

$ 0,00

$ 10,00

$ 20,00

$ 30,00

$ 40,00

$ 50,00

$ 60,00

$ 70,00

$ 80,00

$ 90,00

$ 100,00

Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Evolución Precios Promedio - Carnes 2014

Falda

Molida

Pollo

Asado

Carnaza

Nalga

Paleta

Cuadril

76

Producto Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre OctubreNoviembr

eDiciembre

Variaciación Interanual

Acelga $ 6,88 $ 9,62 $ 11,36 $ 11,55 $ 11,54 $ 10,87 $ 10,89 $ 10,46 $ 9,64 $ 9,85 $ 9,05 $ 9,57 $ 10,04 46,08%Cebolla $ 6,32 $ 6,02 $ 6,50 $ 6,94 $ 7,15 $ 6,99 $ 7,58 $ 6,39 $ 6,28 $ 7,74 $ 9,72 $ 9,85 $ 10,00 58,12%Lechuga $ 12,02 $ 18,81 $ 24,77 $ 24,26 $ 19,28 $ 17,67 $ 14,90 $ 15,06 $ 14,96 $ 14,27 $ 13,63 $ 12,20 $ 12,75 6,06%Tomate $ 14,80 $ 14,49 $ 15,99 $ 19,96 $ 16,48 $ 14,04 $ 22,38 $ 19,95 $ 14,87 $ 15,66 $ 16,97 $ 21,14 $ 21,03 42,11%Zanahoria $ 7,47 $ 8,31 $ 8,50 $ 10,20 $ 13,86 $ 14,09 $ 13,98 $ 14,30 $ 11,69 $ 10,44 $ 8,99 $ 9,37 $ 9,27 24,15%Zapallo $ 9,69 $ 7,70 $ 6,24 $ 6,12 $ 6,13 $ 5,40 $ 5,57 $ 5,11 $ 5,67 $ 5,81 $ 6,11 $ 6,78 $ 9,93 2,47%Tomate Tetra Br. $ 4,57 $ 4,74 $ 4,87 $ 4,92 $ 5,12 $ 5,43 $ 5,36 $ 5,46 $ 5,67 $ 5,78 $ 5,71 $ 6,02 $ 5,95 30,05%Banana $ 15,08 $ 13,95 $ 15,69 $ 16,18 $ 15,47 $ 16,71 $ 17,54 $ 16,72 $ 16,31 $ 18,20 $ 18,69 $ 19,29 $ 18,73 24,18%Manzana $ 12,48 $ 13,23 $ 12,90 $ 12,57 $ 12,84 $ 13,83 $ 14,39 $ 13,69 $ 14,20 $ 14,68 $ 19,44 $ 19,13 $ 22,14 77,42%Naranja $ 7,59 $ 8,74 $ 11,34 $ 12,08 $ 14,26 $ 11,49 $ 9,36 $ 8,61 $ 7,93 $ 8,32 $ 7,93 $ 7,96 $ 8,61 13,37%Mandarina $ 15,99 $ 19,99 $ 19,99 $ 18,72 $ 10,43 $ 10,98 $ 11,07 $ 9,08 $ 8,73 $ 8,86 $ 10,38 $ 12,34 $ 12,69 -20,66%Papa $ 9,91 $ 9,21 $ 9,90 $ 9,93 $ 11,29 $ 11,37 $ 10,75 $ 11,06 $ 11,24 $ 10,34 $ 10,87 $ 10,46 $ 9,74 -1,64%Batata $ 8,09 $ 8,71 $ 9,03 $ 10,20 $ 9,08 $ 8,21 $ 8,17 $ 8,11 $ 8,85 $ 8,74 $ 9,64 $ 9,73 $ 9,93 22,73%TOTAL $ 130,90 $ 143,52 $ 157,08 $ 163,61 $ 152,91 $ 147,09 $ 151,94 $ 144,00 $ 136,04 $ 138,70 $ 147,14 $ 153,85 $ 160,81

RUBRO FRUTAS Y VERDURAS

$ 0,00

$ 5,00

$ 10,00

$ 15,00

$ 20,00

$ 25,00

$ 30,00

Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Evolución Precios Promedio - Frutas y Verduras 2014

Acelga

Cebolla

Lechuga

Tomate

Zanahoria

Zapallo

Tomate Tetra Br.

Banana

Manzana

Naranja

Mandarina

Papa

Batata

77

Productos Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre OctubreNoviembr

eDiciembre

Variaciación Interanual

Pan Francés $ 18,20 $ 18,60 $ 18,48 $ 18,82 $ 18,23 $ 17,88 $ 18,32 $ 18,26 $ 18,36 $ 18,21 $ 19,06 $ 19,56 $ 19,80 8,79%Galletitas Saladas $ 7,92 $ 8,22 $ 8,50 $ 8,31 $ 9,24 $ 9,19 $ 8,63 $ 8,32 $ 8,80 $ 9,46 $ 9,82 $ 9,91 $ 10,79 36,17%Galletitas Dulces $ 9,88 $ 10,26 $ 10,82 $ 11,26 $ 11,69 $ 11,83 $ 12,46 $ 12,47 $ 12,68 $ 13,46 $ 14,15 $ 14,42 $ 14,47 46,44%Arroz $ 7,75 $ 8,05 $ 8,05 $ 8,82 $ 9,54 $ 9,73 $ 10,04 $ 10,00 $ 10,92 $ 11,37 $ 11,33 $ 11,52 $ 11,65 50,35%Fideos Secos $ 6,02 $ 6,71 $ 6,84 $ 7,05 $ 6,96 $ 6,94 $ 6,62 $ 6,67 $ 6,73 $ 7,09 $ 7,15 $ 7,06 $ 6,84 13,60%Harina 000 $ 7,63 $ 7,42 $ 8,22 $ 7,73 $ 7,71 $ 7,38 $ 7,24 $ 7,38 $ 7,57 $ 7,47 $ 6,74 $ 6,55 $ 6,56 -14,02%Lentejas $ 8,60 $ 9,60 $ 10,67 $ 11,70 $ 11,39 $ 12,47 $ 16,69 $ 15,27 $ 18,81 $ 18,12 $ 18,95 $ 20,25 $ 20,45 137,96%Porotos $ 12,80 $ 13,15 $ 13,11 $ 13,30 $ 15,68 $ 20,70 $ 20,24 $ 19,61 $ 18,97 $ 20,14 $ 20,30 $ 19,36 $ 20,12 57,20%Arvejas $ 10,48 $ 10,67 $ 10,96 $ 10,39 $ 10,35 $ 11,99 $ 14,57 $ 12,31 $ 12,20 $ 12,57 $ 12,33 $ 12,06 $ 12,39 18,22%Polenta $ 3,83 $ 3,78 $ 4,23 $ 4,70 $ 4,31 $ 4,69 $ 4,90 $ 5,24 $ 5,22 $ 4,82 $ 5,26 $ 5,58 $ 5,86 52,89%TOTAL $ 93,12 $ 96,46 $ 99,89 $ 102,08 $ 105,09 $ 112,80 $ 119,69 $ 115,54 $ 120,27 $ 122,71 $ 125,09 $ 126,26 $ 128,94

RUBRO HARINAS Y LEGUMBRES

$ 0,00

$ 5,00

$ 10,00

$ 15,00

$ 20,00

$ 25,00

Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Evolución Precios Promedio - Harinas y Legumbres 2014

Pan Francés

Galletitas Saladas

Galletitas Dulces

Arroz

Fideos Secos

Harina 000

Lentejas

Porotos

Arvejas

Polenta

78

Producto Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre OctubreNoviembr

eDiciembre

Variaciación Interanual

Huevos Blancos $ 16,59 $ 16,17 $ 17,33 $ 18,31 $ 18,55 $ 18,48 $ 18,78 $ 19,38 $ 20,15 $ 20,29 $ 19,39 $ 20,10 $ 20,50 23,55%Leche Entera $ 6,39 $ 6,72 $ 7,11 $ 7,31 $ 7,33 $ 7,55 $ 7,47 $ 7,67 $ 7,94 $ 8,16 $ 8,34 $ 8,35 $ 8,28 29,50%Queso Fresco $ 42,95 $ 43,23 $ 44,79 $ 53,42 $ 50,53 $ 54,41 $ 53,66 $ 51,83 $ 61,16 $ 54,15 $ 58,39 $ 59,69 $ 61,37 42,89%Queso Crema $ 49,86 $ 54,97 $ 52,47 $ 54,28 $ 55,23 $ 56,67 $ 55,98 $ 57,45 $ 59,70 $ 58,89 $ 59,34 $ 60,47 $ 62,99 26,33%Queso de Rallar $ 97,74 $ 95,40 $ 95,69 $ 101,09 $ 105,51 $ 108,93 $ 123,80 $ 119,51 $ 129,08 $ 131,83 $ 131,94 $ 137,96 $ 142,60 45,90%TOTAL $ 213,53 $ 216,49 $ 217,39 $ 234,42 $ 237,14 $ 246,04 $ 259,70 $ 255,83 $ 278,02 $ 273,31 $ 277,41 $ 286,58 $ 295,73

RUBRO HUEVOS Y LÁCTEOS

$ 0,00

$ 20,00

$ 40,00

$ 60,00

$ 80,00

$ 100,00

$ 120,00

$ 140,00

$ 160,00

Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Evolución Precios Promedio - Huevos y Lácteos 2014

Huevos Blancos

Leche Entera

Queso Fresco

Queso Crema

Queso de Rallar

79

Fuente: IN

EDEP

Producto Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre OctubreNoviembr

eDiciembre

Variaciación Interanual

Sal Fina $ 3,13 $ 3,42 $ 3,42 $ 3,45 $ 3,36 $ 3,44 $ 3,38 $ 3,39 $ 3,86 $ 3,67 $ 3,81 $ 4,06 $ 4,40 40,61%Sal Gruesa $ 4,27 $ 4,60 $ 4,41 $ 4,45 $ 4,79 $ 4,35 $ 4,63 $ 4,49 $ 5,51 $ 5,19 $ 5,20 $ 5,36 $ 5,30 24,00%Té $ 6,00 $ 6,34 $ 6,70 $ 7,81 $ 8,40 $ 8,27 $ 8,13 $ 8,41 $ 9,12 $ 9,13 $ 9,24 $ 9,26 $ 9,60 59,93%Yerba con Palo $ 28,05 $ 29,33 $ 31,02 $ 34,32 $ 32,94 $ 34,51 $ 35,02 $ 35,50 $ 36,86 $ 36,01 $ 36,31 $ 37,70 $ 37,81 34,81%Café Común $ 58,01 $ 60,31 $ 61,89 $ 67,50 $ 66,08 $ 67,05 $ 67,63 $ 66,64 $ 68,04 $ 67,04 $ 69,39 $ 71,69 $ 72,91 25,68%Jugo para Diluir $ 4,72 $ 4,99 $ 4,87 $ 4,69 $ 4,85 $ 5,00 $ 5,26 $ 5,30 $ 5,17 $ 5,53 $ 6,29 $ 5,99 $ 6,26 32,66%Soda $ 2,58 $ 2,57 $ 2,59 $ 2,65 $ 2,70 $ 2,87 $ 2,94 $ 2,90 $ 2,97 $ 3,16 $ 3,22 $ 3,42 $ 3,43 33,09%Azúcar $ 6,01 $ 6,87 $ 6,83 $ 7,06 $ 7,22 $ 7,54 $ 7,73 $ 7,53 $ 7,85 $ 7,43 $ 7,71 $ 8,05 $ 7,81 29,91%Aceite Mezcla $ 8,60 $ 9,65 $ 12,00 $ 11,87 $ 12,44 $ 13,19 $ 13,16 $ 13,39 $ 13,95 $ 13,95 $ 13,91 $ 14,71 $ 14,61 69,98%Vinagre $ 7,71 $ 7,84 $ 7,21 $ 7,53 $ 8,05 $ 8,44 $ 8,72 $ 9,01 $ 9,33 $ 9,66 $ 9,39 $ 10,31 $ 10,55 36,80%Mermelada $ 7,46 $ 7,78 $ 7,79 $ 8,31 $ 8,33 $ 9,16 $ 9,91 $ 9,81 $ 9,96 $ 10,18 $ 10,31 $ 10,13 $ 10,76 44,20%Dulce de Leche $ 13,02 $ 12,82 $ 13,04 $ 13,75 $ 12,91 $ 14,20 $ 13,67 $ 14,17 $ 14,69 $ 14,65 $ 15,14 $ 15,52 $ 16,11 23,71%Dulce de Batata $ 1,88 $ 1,98 $ 1,98 $ 2,08 $ 2,02 $ 2,32 $ 2,44 $ 2,44 $ 2,61 $ 2,37 $ 2,67 $ 2,60 $ 2,60 38,46%TOTAL $ 151,44 $ 158,50 $ 163,75 $ 175,47 $ 174,09 $ 180,35 $ 182,62 $ 182,98 $ 189,92 $ 187,97 $ 192,57 $ 198,81 $ 202,15

RUBRO OTROS

$ 0,00

$ 10,00

$ 20,00

$ 30,00

$ 40,00

$ 50,00

$ 60,00

$ 70,00

$ 80,00

Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Evolución Precios Promedio - Otros 2014

Sal Fina

Sal Gruesa

Yerba con Palo

Café Común

Jugo para Diluir

Soda

Azúcar

Aceite Mezcla

Vinagre

Mermelada

Dulce de Leche

Dulce de Batata

80

ANEXO II. PUBLICACIONES INEDEP – AÑO 2014

Córdoba, 07 de Marzo de 2014

Alimentos acumularon casi un 12% de aumento en los primeros dos meses del 2014

Con respecto a febrero del 2013, la fluctuación que sufrió la Canasta fue de un 41,14%.

Al comparar los datos del pasado mes de enero con aquellos obtenidos durante febrero

por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia –INEDEP-, se constató

una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 8,04%. Es decir que, si

sumamos el 3,63% de aumento registrado en enero pasado, en los dos primeros meses del 2014

los alimentos acumulan un incremento del 11,67%.

De esta manera, durante el mes de febrero una persona adulta necesitó $858,89 para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.)

para la misma persona ascendió a $1.945,91.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar por lo menos con $6.012,86 para no ser considerado pobre y requirió de

$2.653,98 para no caer bajo la línea de indigencia.

Casi $100 diarios para comer

Desde el INEDEP se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios,

conformados por las cuatro comidas básicas: desayuno, almuerzo, merienda y cena.

Durante el mes de Febrero, el menú diario más económico para un adulto equivalente

ascendió a $23,53 diarios. Mientras que una familia tipo requirió de al menos $94,78 diarios para

alimentarse adecuadamente.

Además, los cuatro menús bajo análisis registraron fuertes aumentos interanuales que

oscilan entre un 43% y un 51%, en gran parte por la fuerte incidencia que tienen en el costo de

las ingestas los aumentos interanuales de productos básicos como el pan francés, que registró

una suba cercana al 67% y la leche entera con un incremento del orden 47%.

Análisis por Rubro Y Por Productos

Durante el mes de enero, los cinco grupos bajo análisis registraron variaciones en alza.

81

El rubro que mayor aumento ostentó fue el de las Carnes, alcanzando un

14,61%.Durante el mes de febrero todos los cortes vacunos relevados vieron incrementar

notablemente sus precios, registrando subas en algunos cortes superiores al 18%.

Las Frutas y Verduras presentaron en conjunto una variación del 9,44%, impulsado

principalmente por el aumento de las verduras de hoja, como el caso de la lechuga que registró

un incremento del 31,68%.

Las Harinas y Legumbres exhibieron una variación del 3,55%. Se destacan el aumento

de la polenta (11,92%), las lentejas (11,12%), y la harina 000 (10,79%)

Por su parte, el rubro Otros presentó un incremento global del 3,31%. Pero son los

productos de mayor consumo dentro de este rubro los que más incidieron por los fuertes

aumentos registrados. Se destacan los incrementos incremento del aceite mezcla con una suba

del 24,33%, le siguió el té con un5,78% y la yerba con palo con un 5,76%.

Por último, los Huevos y Lácteos presentaron una variación 0,42%. Los huevos blancos,

la leche entera y el queso fresco registraron subas del 7,19%; 5,81% y 3,61% respectivamente.

Acuerdo de precios

En el mes de diciembre, se anunció la firma del acuerdo Precios Cuidados entre el

Gobierno Nacional y el sector privado (supermercados, distribuidores y proveedores) con el

objeto de mantener en el tiempo los precios de ciertos productos. Dicho convenio recién entró en

vigencia en Córdoba a partir de Febrero y se encuentra constituido sólo por 78 productos que

incluye lácteos, bebidas, productos de almacén, artículos de limpieza, y algunos artículos de

higiene personal. Desde el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo (INEDEP) se efectuó

el monitoreo de los productos contemplados en el acuerdo para poder corroborar si los mismos

estaban disponibles en los establecimientos.

Se pudo constatar numerosos faltantes en artículos básicos del listado, inclusive en

algunos establecimientos faltaban más del 45% de los ítems monitoreados. En algunos casos,

los productos faltantes parecían haberse agotado debido a la presencia del cartel con el precio

correspondiente a dicho producto y la góndola vacía. Además, se pudo corroborar que el

programa “Precios Cuidados” no tiene efectos significativos en el bolsillo de los cordobeses ya que el conjunto de los productos básicos se encuentran disponibles a precios menores que los

fijados en el acuerdo.

82

Córdoba, 08 de Abril de 2014

Alimentos acumulan casi 15% de aumento en el primer trimestre de 2014

La Canasta Básica Alimentaria que releva el Instituto de Estadísticas del Defensor del

Pueblo de la Provincia de Córdoba registró en marzo un incremento del 3,30% respecto de

febrero pasado.

Sumando los tres primeros meses del año el conjunto de alimentos esenciales aumentó

un 14,98%. Los rubros “Carnes” y “Frutas y Verduras” son los que más aumentaron en el primer trimestre: 19,46% y 14% respectivamente.

El relevamiento llevado a cabo por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de

la Provincia de Córdoba -INEDEP- muestra que en el mes de marzo los cinco grupos de

alimentos sufrieron aumentos: “Huevos y Lácteos” 7,83%; le siguió el rubro “Otros” 7,16%; “Carnes” 4,21%; “Frutas y Verduras” 4,16%; “Harinas y Legumbres” 2,19%.

Los Huevos y Lácteos constituyen el grupo que mayor aumento registró durante el mes

pasado, presentando una suba de 7,83%. Se destacó el incremento del queso fresco, el queso

de rallar y los huevos blancos con fluctuaciones del 19,27%; 5,68% y 5,64% respectivamente.

Resulta preocupante que el kilogramo de queso fresco no se encuentre a menos de $53 y que el

queso de rallar se comercialice a precios superiores a los $100. En los tres primeros meses del

año este rubro registra un aumento global del 8,28%.

El rubro Otros presentó un incremento global del 7,16%. Las infusiones fueron los ítems

que vieron aumentar sus precios en mayor medida: tal fue el caso del té, 16,58%; la yerba con

palo, 10,64%; y el café, 9,07%. En términos trimestrales, el aumento registrado para este rubro

es del 10.71%.

Por su parte las Carnes registraron una suba global del 4,21%. Durante marzo todos los

cortes relevados vieron incrementar sus precios; siendo los de mayor aumento aquellos cortes

más económicos. Los productos que sufrieron fuertes subas fueron la nalga 7,07%, la carne

molida 5,56%, el cuadril 4,80% y la carnaza 4,76%. En lo que va del año el aumento en este

rubro ronda el 20%.

Las Frutas y Verduras presentaron en marzo una variación del 4,16%, impulsada

principalmente por el importante aumento del tomate (24,78%), la zanahoria (19,95%) y la batata

(12,99%). En tanto, durante los tres primeros meses del 2014 este rubro acumula un aumento

global del 14%.

83

Por último, Las Harinas y Legumbres exhibieron un incremento global del 2,19%

respecto de febrero pasado, acumulando un aumento trimestral del 5,83%. Durante marzo se

destacó el aumento de la polenta 11,00%, seguido por lentejas 9,62%, el arroz 9,61% y las

galletas dulces 4,08%.

C.B.A y C.B.T.

De esta manera, según los monitoreos de precios efectuados por el INEDEP, una

persona adulta necesitó ochocientos $887,27 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria

(C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a

$2.010,21. En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños necesitó

contar por lo menos con $6.211,55 para no ser considerado pobre y requirió de $2.741,68 para

no caer bajo la línea de indigencia.

Córdoba, 16 de Abril de 2014

La canasta de los huevos de Pascua con aumentos de hasta el 66%

Los tipos de pescado que se consumen habitualmente para esta fecha se incrementaron

entre un 36% y 50%. Los huevos de pascua, dependiendo de la marca y tamaño, entre un 32% y

un 66%. La rosca de pascua, un 56,06%

Este mes con motivo de conmemorarse la Pascua, aparecieron en las góndolas los

alimentos que tradicionalmente se consumen en Semana Santa. Aunque estos ítems no forman

parte de la Canasta Básica Alimentaria -que son los que mes a mes se monitorean desde el

Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo, desde el INEDEP se hizo un seguimiento de

los precios de los mismos ya que por esta época del año son muy buscados por los cordobeses,

y que en cierta medida modifican sus hábitos alimenticios.

Si bien en los comercios relevados se constataron diversas ofertas y descuentos, los

precios de todos los ítems llegaron con importantes aumentos en relación al año pasado.

84

PESCADO

Para Pascua es costumbre consumir carne de pescado acompañada de verduras,

legumbres, etc. En promedio el aumento interanual en el caso de la Merluza fresca por kilo fue

del 50%, en tanto que el Lomito de Atún fresco subió un 36%. En el mercado durante la primera

quincena del mes fue posible conseguir el kilo de Merluza a $60, mientras que el Lomito de Atún

se encontró a $68. Se espera que al llegar la Semana Santa estos valores se incrementen

alrededor de un 10%.

En todos los ítems relevados se constató que fueron las opciones más económicas las

que han sufrido mayor incremento de sus precios de un año a otro.

HUEVOS DE PASCUA

En cuanto a los precios de los huevos de chocolate, todos los de marca comerciales

reconocidas sufrieron grandes subas. En algunos casos los valores al público superaron los

$100 (por huevos de 150 gr). El precio promedio por kilo rondó los$400. La variación porcentual

anual en el mejor de los casos trepó a 32%, llegando inclusive a un 66%. Es decir que entre

2013 y 2014 los huevos de pascua se encarecieron en promedio un 44%.

La opción más económica observada fue el huevo de pascua artesanal, este es el que

presenta un empaque más sencillo y se comercializan generalmente en panaderías y confiterías.

Si bien en 2014 continúa siendo el producto de menor valor por kilo, es el que mayor incremento

ostentó entre un año y otro (subas del 60%).

Fue posible constatar que durante los primeros días del mes de abril ya en los pasillos

de los supermercados se encontraban exhibidas estas golosinas tradicionales, no obstante

según relataron los comerciantes, las ventas se vieron demoradas ya que los consumidores

esperan hasta último momento para comprar a precios más accesibles.

ROSCA DE PASCUA

Las roscas de pascua subieron un 56%. Pasaron de costar $16,50 en su presentación

de 500 gr. en 2013, a $25,75 este año. Estos datos corresponden a los precios de las roscas de

menor valor del mercado, ya que dependiendo de la bombonería, confitería o supermercado que

se trate, del contenido y de la calidad de las mismas, los valores varían fuertemente.

85

Córdoba, 24 de Abril de 2014

Preocupación ante la falta de publicación de datos del Indec

El Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba reclamó a las autoridades del Indec

la publicación de los datos y del coeficiente en base al cual ese organismo calcula los costos de

la Canasta Básica Alimentaria y la Canasta Básica Total de los tres primeros meses del 2014.

En una nota dirigida a la dirección del Indec el pasado mes de marzo, la Defensoría hizo

énfasis en que la medición de la indigencia y la pobreza se realiza en base a la Canasta Básica

Alimentaria y la Canasta Básica Total respectivamente, por lo que es fundamental contar con

datos fehacientes respecto de las variaciones en los valores de las mismas.

En esa comunicación se destaca también que fueron las autoridades del mismo Indec, a

partir del cambio de metodología implementado, quienes reconocieron la importancia de

continuar publicando las estimaciones de ese organismo con la metodología anterior a los fines

de “garantizar la comparabilidad de los datos” por lo que desde la Defensoría del Pueblo se

reclama que, a pesar de los cambios introducidos por el Indec, ese organismo debe publicar

todos los meses el valor de la C.B.A. y el coeficiente con el que calcula el valor de la C.B.T..

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -

INEDEP- publica mensualmente un índice de precios de la Canasta Básica Alimentaria que

surge de un relevamiento propio que realiza de manera semanal en base al cual calcula la

variación en el precio de los alimentos que componen la C.B.A. A su vez, utilizaba hasta

diciembre pasado el coeficiente publicado por el Indec antes del cambio de metodología, para

calcular el costo de la C.B.T. y realizar una comparación entre los resultados propios y los

publicados por el INDEC.

Dado que el último dato informado por el Indec corresponde al mes de diciembre de

2013 el INEDEP ha tenido que utilizar el coeficiente de ese mes para calcular la C.B.T. de los

meses de enero, febrero y marzo, con el consecuente riesgo de que los resultados obtenidos no

sean del todo exactos dado la desactualización de la información emitida por el Indec.

Un dato llamativo y constante desde que el Defensor del Pueblo realiza el relevamiento

de precios a partir del año 2009 es el incremento que se nota mes a mes de la diferencia entre

los precios de la C.B.A. publicados por el INEDEP y el Indec. La última comparación

corresponde a diciembre, dado que este año el Indec todavía no publicó los valores del 2014, y

la diferencia entre ambas mediciones alcanzó un 201,08%.

86

Córdoba, 29 de Abril de 2014

Precios Cuidados impulsó el aumento de los productos más baratos

Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -

INEDEP- se observa que el acuerdo no funciona a favor de los consumidores ya que dio lugar a

subas en los precios o directamente la desaparición en las góndolas de productos que eran más

baratos.

El INEDEP efectúa el seguimiento de 14 productos del listado de Precios Cuidados que

son comparables con aquellos artículos que forman parte de la Canasta Básica Alimentaria.

A diferencia de lo observado en el primer relevamiento realizado el pasado mes de

febrero 2014, donde los productos del acuerdo eran un 12% más caros que los monitoreados por

el INEDEP, hoy los precios mínimos son los del acuerdo, habiendo desaparecido o aumentado

sus precios los productos más baratos existentes en febrero. Es decir que el acuerdo no funcionó

a favor de los consumidores y sí para dar lugar a subas en los precios de productos más baratos

al momento de la firma de “Precios Cuidados”. Además, durante el mes de abril fue posible constatar numerosos faltantes en artículos

de primera necesidad incluidos en el listado. Del monitoreo efectuado no se encontró aceite ni

arroz y sólo en un establecimiento había azúcar, mientras que productos de menor consumo,

como sal fina y gruesa, se encontraban disponibles en todos los puntos de ventas relevados. En

muchos casos, los productos faltantes parecían estar agotados debido a la presencia de carteles

y góndolas vacías. Además, continúan vigentes las restricciones de compra de ciertos productos

como el azúcar, la harina y el aceite.

Córdoba, 13 de Mayo de 2014

La Canasta de Alimentos aumentó un 15,44% en el primer cuatrimestre del año

El año pasado el acumulado para el mismo periodo fue del 4,10%. En términos

interanuales (abril 2013 - abril 2014), la fluctuación que sufrió la canasta fue de un 47,17%.

Alumnos pasantes del nivel medio colaboran con los relevamientos del INEDEP.

87

De acuerdo al relevamiento del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la

Provincia de Córdoba -INEDEP- durante abril el conjunto de alimentos que componen la

Canasta Básica Alimentaria registró un incremento del 0,46%.

De esta manera una persona necesitó $891,35 para adquirir la Canasta Básica

Alimentaria, en tanto que se precisaron $2.745,26 para adquirir el conjunto de alimentos que una

familia de 4 miembros necesita para no caer en la desnutrición y quedar por debajo de la línea

de indigencia. Respecto de la Canasta Básica Total, que fija la línea de pobreza, el INEDEP

calculó que quedó establecida en $2.019,43 para una persona y $6.240,05 para una familia tipo.

“Harinas y Legumbres” es el grupo que mayor aumento registró, 2,95%. Durante abril, se

destacó el incremento de los porotos 17,88%; las galletitas saladas 11,14% y el arroz 8,21%.

Algunos productos como la polenta, el pan francés y las lentejas registraron bajas superiores al -

2%. Se constataron numerosos faltantes de los productos que conforman este rubro durante las

cinco semanas relevadas.

El rubro “Huevos y Lácteos” presentó una variación del orden del 1,16%. El queso de

rallar registró un incremento del 4,37%; el queso crema un 1,76%; los huevos blancos 1,28%; y

la leche entera 0,15%. Además, la desaparición de las marcas económicas de sachet de leche

obliga al consumidor a adquirir las únicas que se presentan en góndola y que generalmente son

las de marcas más costosas.

Las “Carnes” exhibieron una suba global del 1,13%. Al igual que ocurrió en meses

anteriores, los cortes más económicos fueron los que más han visto incrementar su valor; tal fue

el caso de la carne molida y la falda, con subas del 8,23% y 3,19% respectivamente. El asado

fue el único corte que presentó una leve disminución del -0,59%; mientras que los precios del

resto de los cortes mostraron variaciones entre el 0,18% y el 1%.

En el rubro “Otros” se observó una leve baja del -0,79%. Algunos productos registraron

bajas, tal fue el caso del dulce de leche (-6,06%), la yerba con palo (-4,04%), el dulce de batata

(-3,04%), la sal final (-2,87%) y el café común (-2,11%). No obstante, se destacó el incremento

de la sal gruesa, el té, el vinagre y el aceite mezcla con subas superiores al 4,70%. En este

último ítem se constataron reiterados faltantes y restricciones en la compra.

Las “Frutas y Verduras” por primera vez en el año presentaron una baja, la misma fue del -6,54%. Sin embargo, productos como la zanahoria y la papa registraron subas del 35,87% y

13,71% respectivamente. Frente a estas fuertes subas, la lechuga que resultó un -20,53% más

económica con respecto al mes de marzo. Además la batata, el tomate y la mandarina tuvieron

pronunciadas bajas en sus precios, en todos los casos la reducción del valor en comparación

con el mes anterior fue -10%.

88

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP

Hasta enero de este año y de manera mensual el INEDEP hacía la comparación de los

datos relevados con la Canasta Básica Alimentaria publicada por el INDEC.

Por tercer mes consecutivo el Organismo Oficial no publicó la Canasta Básica

Alimentaria. No obstante, el INEDEP comenzará a realizar el análisis tomando en cuenta el

último valor de la C.B.A. publicado por INDEC (diciembre 2013) incorporándole la variación

mensual del Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al

Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Así, se toma el último valor publicado por INDEC

(diciembre 2013=$254,78), al aplicarse las variaciones dadas a conocer durante 2014 –Enero

(3,3%), Febrero (4,00%) y Marzo (2,40%)- dicha canasta asciende a $ 280,28.

De lo anterior se puede inferir que en el tercer mes del año la diferencia entre las

canastas de INEDEP e INDEC fue de 216,56%.

PRECIOS CUIDADOS

El INEDEP prosigue con el seguimiento de los productos contemplados en el acuerdo a

cinco meses de la implementación del Programa Precios Cuidados. El panorama descripto en los

relevamientos anteriores no ha cambiado. Es decir, las falencias reportadas en los informes

previos continúan siendo las mismas.

Así también lo constataron alumnos del Colegio FASTA Santo Domingo de Guzmán,

quienes realizan su pasantía educativa laboral en la Defensoría del Pueblo y, entre otras tareas,

colaboran con el INEDEP.

En un informe elaborado en el marco de su pasantía, los jóvenes dejaron asentado que

“en ninguno de los establecimientos visitados se cumplía completamente con la lista provincial. En su defecto notamos un gran cambio en las variables de los precios cuidados de cada

producto, ya que había una incompatibilidad en las listas utilizadas. Las irregularidades que

encontramos se traducen en: precios cuidados no señalizados, productos mucho más baratos

que los precios cuidados, escasez y déficit de los mismos. También pudimos percibir que en los

productos indispensables para satisfacer las necesidades primarias cubiertos por el acuerdo

precios cuidados eran los que más escaseaban en las góndolas, como el azúcar, harina de trigo,

y en algunos supermercados, el aceite.”

89

Córdoba, 30 de Mayo de 2014

Aumentan los alimentos de invierno

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba constató

a lo largo del mes de mayo fuertes incrementos en los precios de los productos de mayor

consumo estacional. El aumento de la C.B.A. roza el 50% anual.

Si bien la variación mensual (abril 2014 / mayo 2014) del conjunto de alimentos que

componen la Canasta Básica Alimentaria fue del 0,70% por la retracción del consumo, hay

productos que registraron fuertes aumentos.

Son los alimentos que más se consumen durante el invierno y que tienen gran aporte

calórico los que más aumentaron durante mayo: porotos 32%; arvejas 15,89%; dulce de batata

15,28%; dulce de leche 9,97%; lentejas 9,50%; polenta 8,67%, banana 8,02% y manzana 7,72%.

Todos los rubros registraron aumentos, excepto Frutas y Verduras. Harinas y Legumbres

es el rubro que mayor suba mostró, 7,33%, pese a que bajó el precio de la harina (-4,27%) y del

pan francés (-1,88%).

Huevos y Lácteos arrojó una suba del 3,75%. Dentro de éste, se destaca el aumento del

queso fresco (7,68%) y de la leche fluida (3,05%).

El rubro Otros tuvo una variación promedio del 3,60%. Además de los aumentos del

dulce de leche y de batata, se destacan las subas del aceite (6,03%), la yerba (4,77%) y el

azúcar (4,40%).

Las Carnes tuvieron un aumento global del 1,04%. El corte que más aumentó fue la falda

(5,37%). El resto de los cortes tuvieron variaciones de entre el 0,24% y el 1,73%, con excepción

de la carne molida que bajó un -5,49%:

Frutas y Verduras en conjunto presentaron una baja del -3,81%, pese a los fuertes

incrementos de la banana (8,02%), manzana (7,72%) y mandarina (5,36%).

El precio del Canasta Básica Alimentaria para una persona durante mayo fue de$897,63

y de $2.773,67 para una familia de cuatro miembros. Este precio es un 0,70% más caro que el

mes pasado. Sin embargo, el INEDEP destaca que en la comparación anual (mayo 2013 / mayo

2014) el incremento registrado es del 49,56%, rozando el 50% de aumento interanual para

acceder al conjunto de alimentos esenciales y no caer bajo la línea de indigencia.

90

Córdoba, 10 de Junio de 2014

Canasta Básica: El aumento acumulado enero - mayo es cinco veces mayor al del mismo

periodo del 2013

Según el relevamiento de precios de la Canasta Alimentaria que realiza el Instituto de

Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -INEDEP- al tener en cuenta el

acumulado del año (enero 2014 - mayo 2014), el incremento que sufrió la canasta fue de

16,14%. Quintuplica al 3,20% registrado en el mismo período de 2013.

En términos interanuales (mayo 2013 - mayo 2014), la fluctuación que registró la

Canasta fue de 49,56%. Éste constituye el valor más alto desde que el INEDEP efectúa la

medición de la C.B.A en 2008. Por lo que, lejos de haberse frenado la inflación, se siguen

reportando importantísimas subas en los precios de los alimentos.

Durante el pasado mes, cuatro de los cinco grupos de alimentos bajo análisis sufrieron

variaciones al alza y sólo uno presentó una tendencia a la baja: Harinas y Legumbres (7,33%);

Huevos y Lácteos (3,75%); rubro Otros (3,60%); Carnes (1,04%); Frutas y Verduras (-3,81%).

El precio del Canasta Básica Alimentaria relevada por el INEDEP para una persona

durante mayo fue de $897,63 y de $2.773,67 para una familia de cuatro miembros. Este precio

es un 0,70% más caro que el mes pasado. Sin embargo, el INEDEP destaca que en la

comparación anual (mayo 2013 / mayo 2014) el incremento registrado es del 49,56%, rozando el

50% de aumento interanual para acceder al conjunto de alimentos esenciales y no caer bajo la

línea de indigencia.

Comparación Canasta INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

Todos los meses se realiza la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada

por el INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos

por el INEDEP. Por cuarto mes consecutivo, resultó imposible efectuar dicha comparación como

consecuencia que el INDEC dejó de publicar la información referente a la C.B.A. mensual. Por

ese motivo desde el INEDEP se comenzó a realizar el análisis tomando en cuenta el último valor

de la C.B.A. publicado por INDEC (diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del

Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional

urbano (IPCNu) que publica ese organismo nacional.

91

Tomando como referencia el último valor de la C.B.A. publicado por INDEC (diciembre

2013=$254,78), al aplicarse las variaciones del IPCNu dadas a conocer por durante 2014, la

Canasta del mes de abril (último dato publicado por el INDEC) ascendió a $285,33. En tanto que

la relevada por el INEDEP costó para el mismo mes (abril) $891,35 arrojando una diferencia

entre las canastas de INEDEP e INDEC del 212,39%.

Córdoba, 10 de Julio de 2014

La Canasta Básica Alimentaria se encareció en más de un 47% interanual

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba constató

durante el mes de junio un aumento de la Canasta Básica Alimentaria del 1,35%, mientras que el

acumulado del año (enero – junio) asciende al 17,50%. En términos interanuales (junio 2013 -

junio 2014), la fluctuación que se registró fue de un 47,11%.

Durante el mes de Junio, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones positivas

por encima del punto porcentual: “Harinas y Legumbres” 6,12%; “Huevos y Lácteos” 5,55%; “Frutas y Verduras” 3,30%; “Carnes” 2,25% y rubro “Otros” 1,26%.

Las “Harinas y Legumbres” encarecieron sus precios principalmente por influencia de las legumbres ya que durante junio, se destacó el incremento de las lentejas (33,86%), y las arvejas

(21,47%). En términos anuales, las legumbres lideraron las subas, con fluctuaciones entre un

52% y un 98%; mientras que las harinas variaron entre un 27% y un 59%.

Los “Huevos y Lácteos” presentaron una variación del 5,55%. Huevos blancos y queso

de rallar ostentaron aumentos del 1,66% y el 13,65% respectivamente. En comparación con el

año pasado, el queso de rallar lidera la suba del rubro con un 56,24% de aumento, pasando de

costar en Junio 2013 $79 a valer por encima de $123; inclusive en algunos establecimientos este

producto llegó a costar más de $150. El litro de leche fluida en sachet también presentó un

importante incremento interanual (36,99%)

Las “Frutas y Verduras” analizadas en conjunto registraron una suba del 3,30%. Sin embargo, el comportamiento particular de los precios de cada uno de los productos que

constituyen el rubro fue dispar. Se destacó el incremento del tomate (59,43%), la cebolla

(8,44%), la banana (4,97%) y la manzana (4,04%). En términos anuales la zanahoria, el tomate,

la banana y la acelga lideraron las subas, con incrementos por encima del 74%.

92

Las “Carnes” vieron acrecentar su valor en un 2,25%. Los cortes más económicos fueron los que registraron los mayores aumentos; tal fue el caso del asado (7,91%), falda (5,66%),

paleta (2,72%), carnaza (1,18%) y nalga (0,80%). En términos interanuales, los ítems del grupo

incrementaron su valor entre un 40% y un 78%, siendo los cortes más económicos los que más

aumento registraron.

Por último, en el rubro “Otros” se constató una suba global del orden del 1,26%. Se

destacó el aumento de la mermelada (8,25%), sal gruesa (6,43%), y dulce de batata (4,76%). Al

tener en cuenta las variaciones interanuales, la yerba y el té encarecieron sus precios en un

81,42% y un 72,45% respectivamente.

Durante el mes de junio, los monitoreos de precios efectuados en los principales

supermercados de la ciudad de Córdoba por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo

(INEDEP) permitieron constatar que un individuo referente (Adulto Equivalente de sexo

masculino 30/59 años de edad) precisó de $909,77 para adquirir la C.B.A., mientras que la

Canasta Básica Total ascendió a $2.061,17. Un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en

edad escolar necesitó contar por lo menos con $6.369,03 para no ser considerado pobre y

requirió de $2.811,19 para no caer por debajo de la línea de la indigencia.

Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por

la inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses;

sin embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de

poder continuar con dicho cálculo - y hasta tanto desde el Organismo Oficial actualicen la cifra-

se tomó el último valor publicado.

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)

El Organismo Oficial no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes

de Mayo. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A.

publicado por INDEC (diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos

y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).

Así, al tomar el último valor publicado por INDEC (diciembre 2013=$254,78), y aplicarle las

variaciones dadas a conocer durante 2014 la canasta del mes de mayo costó para el INDEC

$287,33.

De esta manera, en el quinto mes del año, la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC

fue de 212,41%.

93

Córdoba, 28 de Julio de 2014

Inflación y precios de la Canasta Básica: Defensor del Pueblo realiza encuesta sobre cambio de

hábitos en el consumo de alimentos

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -

INEDEP- realiza una encuesta con el objetivo de determinar si el aumento de precios de los

alimentos provocó cambios en el hábito de consumo en la dieta nutricional de los cordobeses.

Desde la mañana de hoy el INEDEP realiza la encuesta en seis puntos geográficos de la

ciudad de Córdoba, representativos de diferentes sectores socioeconómicos. La investigación,

entre otros aspectos, permitirá identificar cuáles son los productos que la población ha dejado de

consumir por el contexto inflacionario y si los ciudadanos han sustituido los mismos por otros

alimentos.

Las consultas se llevan a cabo en las inmediaciones de diferentes supermercados. Junto

a integrantes del Defensor del Pueblo participan alumnos de nivel medio que realizan sus

pasantías en la sede institucional.

Cabe destacar que la última medición de precios de la Canasta Básica Alimentaria

relevada por el INEDEP durante el mes de junio, registró un aumento del 1,35%, mientras que el

acumulado del año (enero – junio) asciende al 17,50%. En términos interanuales (junio 2013 -

junio 2014), la fluctuación que se registró fue de un 47,11%.

Córdoba, 08 de Agosto de 2014

Por la inflación, más del 80% de los hogares cordobeses disminuyeron el consumo de ciertos

alimentos

El dato surge de una encuesta que llevó a cabo el Instituto de Estadísticas del Defensor

del Pueblo de la Provincia de Córdoba. Los sectores con menos ingresos son los que se han

visto obligados a implementar más cambios a la hora de comprar alimentos.

Según el estudio, el 80,9% de los ciudadanos consultados se vio obligado a modificar su

dieta diaria por el aumento de precios de los alimentos. También se pudo determinar cuáles son

los productos que se han dejado de consumir a causa del contexto inflacionario y por cuáles se

los ha remplazado.

94

Del 80,9% de personas que manifestaron haber cambiado su dieta a causa de los

incrementos de precios, el 64,7% respondió que remplazó esos alimentos por otros. Mientras

que un 33,5% manifestó que no remplazó los alimentos que dejó de comprar. De esto es posible

inferir que gran parte de la población directamente está dejando de consumir ciertos alimentos.

Los alimentos que los cordobeses están dejando de consumir son principalmente la

“carne vacuna”, el 67% manifestó que dejó de comprar o compra cada vez menos, y “quesos y lácteos”, rubro del que casi un 39% está disminuyendo su consumo. Además, el 13,9% consume

menos “frutas y verduras”. La encuesta también indagó cuales son los alimentos con los que la población está

remplazando aquellos que consume menos o dejó de consumir. A este respecto, el 67% de los

encuestados que respondió que ha dejado de comprar menos carne de vaca, expresó que lo

remplazó principalmente por pollo, seguido por verduras, pescado y en último lugar, por pastas.

Mientras que el 38,9% que respondió que ha comprado menos quesos y lácteos los remplazó

por el té, harina, fiambres, frutas y verduras.

Relación ingreso del hogar- cambio dieta alimentaria

Los sectores con menores ingresos son los que se ven más obligados a cambiar su dieta

alimentaria. A medida que aumenta el ingreso, menos cambios en los hábitos de consumo se

puede observar. La incidencia más alta se observa en sectores con ingresos menores a $3500,

donde el 87,6% de estos hogares han debido cambiar su dieta alimentaria. Sigue el sector

comprendido por ingresos entre $3501 y $7000, en el cual el 84,4% manifestó haber tenido que

modificar sus hábitos y el 75,6% de los hogares con ingresos de hasta $15000. La incidencia es

sensiblemente menor en sectores con hasta $20000 de ingreso, el 57,9%, y con ingresos de más

de $20000, de los cuales solo el 30,8% manifestó haber tenido que implementar cambios en sus

hábitos alimentarios.

En cuanto a los hábitos de compra y el ahorro, la encuesta permitió corroborar que se

han modificado sustancialmente y que las principales estrategias utilizadas por los cordobeses

para ahorrar consisten en: buscar ofertas, comprar sólo lo necesario, consumir productos de

menor calidad y buscar precios en varios establecimientos.

Precios Cuidados

El estudio también pudo identificar cuál es la percepción de los cordobeses sobre el

funcionamiento del programa “Precios Cuidados”.

95

El 70,30% de los encuestados respondió que el Programa “Precios Cuidados” no funciona correctamente. Entre las razones más citadas para esta afirmación, se destacan: los

productos no están disponibles, que hay poco stock y que no son los precios más baratos.

Córdoba, 08 de Agosto de 2014

Suben los precios de los alimentos más baratos

Durante el mes de julio el precio del conjunto de alimentos que integran la Canasta

Básica prácticamente no varió. Sin embargo, se detectaron aumentos en los alimentos más

baratos. El dato es atribuible a la mayor demanda, dado que la población está remplazando los

productos más caros, en coincidencia con los cambios en los hábitos de consumo detectados

por una investigación del INEDEP.

La variación mensual (junio/julio 2014) constatada por el Instituto de Estadísticas del

Defensor del Pueblo fue del -0,03%. Esta cifra es atribuible a la merma general del consumo. No

obstante, suben los precios de los alimentos más baratos al aumentar su demanda para sustituir

el consumo de otros más caros.

De acuerdo a la encuesta efectuada por el INEDEP, la carne vacuna es el alimento que

más se está remplazando en la dieta diaria, siendo su principal sustituto el pollo. Al analizar las

variaciones dentro del rubro “Carnes” (0,78% total), encontramos bajas de precios en muchos de los cortes, por lo que el aumento global del rubro en gran parte se debe a los aumentos de los

cortes más baratos: molida (4,02%) y pollo (2,35%).

El rubro “Huevos y Lácteos” bajó -1,49%. Esto es atribuible a la caída en el consumo de

los lácteos detectada por la investigación del INEDEP, ya que estos productos son los que la

población está consumiendo menos. Sin embargo, pese a la baja global del rubro, los huevos

aumentaron un 3,15%, el queso crema 2,62% y la leche un 2,61%.

“Harinas y Legumbres” también presentó una importante baja global: -3,47%. Sin

embargo, dentro del mismo, aumentaron la polenta (7,06%), harina (1,96%) y fideos (0,81%). El

INEDEP constató que las pastas, las legumbres y las harinas son algunos de los sustitutos de la

carne vacuna.

El rubro “Otros” tuvo un leve incremento global del 0,20%. Dentro de éste, aumentó el té

(3,51%) que es el producto mencionado como principal sustituto de los lácteos. También

aumentaron el dulce de leche (3,59%), el aceite (1,68%) y la yerba (1,36%).

96

Por último, el rubro “Frutas y Verduras” presentó una baja global del -5,22%. La gran

oscilación que suelen presentar los productos que constituyen este grupo, se deben a cuestiones

estacionales o de oferta en el corto plazo. En julio, los artículos que variaron en mayor medida

fueron: mandarina (-18,00%), cebolla (-15,64%), tomate (-10,86%), zapallo (-8,19%) y naranja (-

8,01%). Mientras, de los pocos ítems de este rubro que aumentaros, se destacan la papa

(2,89%) y la zanahoria (2,29%).

La baja de la Canasta pone de manifiesto el período recesivo que está atravesando el

país, donde la demanda se contiene y los precios tienden a bajar. En los últimos meses, se

registró una importante baja del consumo como consecuencia principalmente de la caída del

salario real y de la presión impositiva a la que están sometidos los trabajadores.

Costos de la C.B.A y de la C.B.T.

Los relevamientos semanales de precios efectuados en los principales supermercados

de la ciudad de Córdoba por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP),

permitieron constatar que en el mes de julio una persona adulta precisó $909,50 para adquirir la

Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) ascendió a

$2.060,56.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar por lo menos con $6.367,12 para no ser considerado pobre y requirió de

$2.810,34 para no caer por debajo de la línea de la indigencia.

Córdoba, 25 de Agosto de 2014

Defensor del Pueblo releva precios de la Canasta Alimentaria para celíacos

A través de su Instituto de Estadísticas, el Defensor del Pueblo de la Provincia de

Córdoba mide desde el mes de agosto el precio del conjunto de alimentos aptos para el

consumo de personas con celiaquía.

El relevamiento se lleva a cabo de manera semanal en las ocho cadenas de

supermercados e hipermercados principales de la ciudad de Córdoba y se calcula en base al

consumo de un individuo varón adulto.

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La Canasta Básica Alimentaria para celíacos que releva el INEDEP se compone de 50

productos alimentarios, divididos en 5 grupos: Harinas y Legumbres; Carnes; Frutas y Verduras;

Huevos y Lácteos; y Otros. Se monitorea el precio disponible más barato en góndola y que esté

inscripto como libre de gluten. Está previsto realizarlo durante las 52 semanas del año y realizar

una publicación periódica con los precios promedios del mes.

De esta manera el Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba contará con datos

fidedignos sobre los gastos extras en los que deben incurrir aquellas familias con un miembro

con celiaquía a los fines de informarlos, difundirlos y proponer medidas que asistan a quienes

padecen esta condición, que se calcula que afecta a unos 35.000 cordobeses.

Los datos recabados durante la primera quincena de agosto ya son suficientemente

representativos respecto de los precios que se esperan obtener del primer mes del relevamiento

de productos sin gluten: 23 de los 50 productos para celíacos insumen un gasto de $700,

mientras que los 49 productos de la C.B.A. del mes de julio para una persona sin celiaquía

costaron $909,50.

Córdoba, 02 de Septiembre de 2014

Precios de la Canasta Alimentaria - En agosto, alimentos con aumentos de dos dígitos

La mayoría de los productos que integran la Canasta Básica Alimentaria registraron

incrementos de precios durante el mes pasado. Aumentaron 36 de los 49 ítems que la integran.

Cinco productos con aumentos de dos dígitos: lentejas 23,16%; sal gruesa 22,63%; queso fresco

18%; sal fina 13,83%; zapallo 10,97%.

Una familia de 4 miembros necesita más $6.500 para superar la línea de pobreza.

El aumento global registrado por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de

la Provincia de Córdoba para el conjunto de alimentos que integran la Canasta Básica

Alimentaria fue durante agosto del 2,25%.

El aumento acumulado desde enero pasado es de un 16,98% y el incremento interanual

(agosto 2013/agosto 2014) es del 46,15%.

El rubro que más aumentó es Huevos y Lácteos: 8,67%. Todos los alimentos que

integran este rubro registraron incrementos: queso fresco 18%; queso de rallar 8,01% huevos

blancos 3,97%; queso crema 3,92%; y leche entera 3,47%.

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Le sigue el conjunto de Harinas y Legumbres con un incremento del 4,09%. Dentro de

este, se destacan los aumentos de: lentejas 23,16%; arroz 9,21%; galletas saladas 5,76%; y

harina 2,58%.

Después se ubica el rubro Carnes: 3,82% de aumento para el conjunto de cortes de carne que

integran la Canasta Básica. Dentro de éste, los cortes más económicos son los que más

aumentaron: carne molida 8,21%; falda 6,85%; nalga 6,17%; cuadril 5,01%; pollo 2,30%; carnaza

2,08%; y asado 1,55%.

Sigue el rubro Otros, con un incremento del 3,79% para este conjunto. Dentro de este,

algunos productos esenciales registran incrementos, muy por encima del promedio: sal gruesa

22,63%; sal fina 13,83%; té 8,33%; azúcar 4,30%; aceite mezcla 4,18%; yerba con palo 3,83%.

Frutas y Verduras es el único rubro que registró bajas. El conjunto tuvo una baja del -5,52%. Se

destaca el tomate, que en agosto costó -25,49% que en julio y la zanahoria -18,26%. Dentro de

éste, aumentaron el zapallo (10,97%), la batata (9,13%); el tomate tetra break (3,91%), la

manzana (3,77%) y la papa (1,60%).

Canasta Básica Alimentaria y Canasta Básica Total

De acuerdo a los resultados obtenidos por el INEDEP, un individuo requirió de $929,95

para no caer bajo la línea de indigencia y de $2.106,91 para superar la línea de pobreza.

Mientras que una familia tipo requirió de $2.873,56 para alcanzar la nutrición esencial de sus

cuatro miembros y de $6.510, para acceder a la C.B.T. y quedar por encima de la línea de

pobreza.

Córdoba, 02 de Octubre de 2014

Notable incremento en los precios de la carne

La variación mensual de la C.B.A. de septiembre respecto del mes anterior fue de

3,02%. El aumento anual acumulado es del 47,37%

De acuerdo al relevamiento del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la

Provincia de Córdoba, en septiembre aumentaron sensiblemente todos los cortes de carne que

integran la C.B.A.

99

La carnaza es el corte que más aumentó, 16,23%, seguido por: asado 10,60%; molida

7,93%; falda 7,28%; paleta 6,53%; nalga 4,93%; cuadril 2,90%; y pollo 2,10%. Con estos índices,

el conjunto tuvo un incremento global de 7,30%.

Otros productos también tuvieron fuertes aumentos durante el mes pasado. Por ejemplo

dentro del rubro “Frutas y Verduras” la cebolla aumentó un 23,33%, banana 11,58%; tomate 5,31%; naranja 4,92%; y 3,37% la manzana.

Si bien los rubros “Otros” y “Huevos y Lácteos” tuvieron cada conjunto leves disminuciones, -1,03% y -1,70% respectivamente, se constataron fuertes incrementos de

diversos productos, además de las carnes y frutas y verduras: galletitas saladas 7,53%; porotos

6,14%; galletitas dulces 6,12%; fideos 5,41%; arroz 4,06%; y arvejas 3,07% son algunos de los

ítems cuyos aumentos incidieron sobre el incremento del 3,02% mensual para el conjunto de

alimentos que integran la Canasta Básica Alimentaria

De esta manera el costo de la C.B.A. y, por ende, la línea de indigencia en septiembre

pasado fue de $958,01 para una persona y de $2960,24para una familia de cuatro miembros. En

tanto que la línea de pobreza, establecida en base al precio de la Canasta Básica Total -C.B.T.-

fue de $2170,46 para una persona y de $6706,72 para una familia tipo.

Córdoba, 17 de Octubre de 2014

Se relevaron precios de la Canasta Básica Alimentaria en Río Tercero

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) junto a un grupo de

estudiantes de la Escuela Superior de Comercio de Río Tercero, relevaron precios de la Canasta

Básica Alimentaria en cuatro supermercados de esa ciudad.

La actividad se llevó a cabo el jueves 16 y respondió a una iniciativa de las y los alumnos

de sexto año: Camila Brizuela, Emeli Ghissi, Alexis Ramírez, Melina Rodríguez, Evelin Rosso y

Emanuel Serendín, quienes realizan sus pasantías educativas-laborales en la Defensoría del

Pueblo de la Provincia de Córdoba, en articulación con la Dirección de Educación de la

Municipalidad local.

Las y los adolescentes elaboraron un proyecto de intervención en el marco del Programa

de Relevamiento de Precios que lleva adelante el INEDEP, con el objetivo de medir la variación

de precios de una canasta básica alimentaria en su comunidad y contar con información

100

fidedigna que ayude a la ciudadanía a “organizar y planificar su economía”, expresan en su propuesta.

Previo a llevar adelante esta experiencia, el INEDEP brindó el mes pasado una

capacitación no sólo al grupo de pasantes sino además al conjunto de estudiantes de sexto año,

a solicitud de directivos y docentes de la Escuela.

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) tiene por objeto la

formulación de índices reales y socialmente relevantes. Lleva adelante el Programa de

Relevamiento de Precios que consiste en un seguimiento semanal de los precios de la Canasta

Básica Alimentaria en los principales supermercados e hipermercados de la Ciudad de Córdoba.

Córdoba, 27 de Octubre de 2014

La Canasta Alimentaria sin TACC 52,05% más cara que la común

Los datos relevados por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la

Provincia de Córdoba -INEDEP- muestran que durante septiembre pasado la C.B.A. para una

persona celíaca ascendió a $1.456,67 mientras que la común costó $958,01.

El INEDEP mide, paralelamente al costo de la Canasta Básica Alimentaria, la C.B.A.

libre de gluten con objeto de conocer los gastos extras que debe afrontar un celíaco. El

relevamiento se hace en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital.

Los productos aptos para Celíacos son en su mayoría artículos de primeras marcas,

razón por la cual son más costosos. Otro motivo por el cual tienen un valor más elevado se debe

a que a algunas materias primas son importadas como por ejemplo la harina de arroz, que

proviene de China. Además, estos insumos, a diferencia de las harinas de trigo, no poseen

ningún tipo de subsidio nacional.

La C.B.A. apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios divididos en 5

grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros).

Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten y tener impresos en sus envases o

envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de

Celiaquía N° 26.588.

101

El INEDEP releva el menor precio disponible en góndola para cada alimento, teniendo

en cuenta el listado de productos con las marcas habilitadas proporcionado por la Administración

Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica -ANMAT-.

Un claro ejemplo de la notable diferencia de precios existente entre productos regulares

y los aptos para Celíacos es la Harina 000 y la Premezcla. El kilogramo de Premezcla

(compuesta por harina de mandioca, harina de arroz, fécula de maíz), producto que constituye el

principal insumo y materia prima para realizar comidas, supera los $37 y en algunos

establecimientos se encontró por encima de $70. Mientras que el valor promedio del kilo Harina

000 fue de $7,47.

Análisis Mensual

Durante Septiembre, un individuo con referente precisó de $1.456,67 para adquirir la

Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos. Mientas que necesitó contar con al menos

$3.300,24 para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.) que contempla, además de los

requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como

transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.

Esta erogación es significativamente mayor a la necesaria para que una persona pueda

acceder a las C.B.A. y C.B.T. común, que en septiembre costaron $958,01 y$2170,46

respectivamente.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

donde los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos, necesitó contar con

$4.501,11 para no caer por debajo de la línea de indigencia y$10.197,73 para mantenerse por

encima la línea de pobreza. Mientras que los precios de las mismas canastas para una familia

que no consume productos sin TACC fue de$2960,24 y$6706,72 respectivamente.

Para efectuar el cálculo de la C.B.T. para celíacos se utiliza la misma metodología que

para calcular la C.B.T. para un individuo que no padece dicha afección. Se multiplica el valor de

la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel. El costo de la C.B.T. de celíacos es mayor

debido a que los gastos no alimentarios que debe desembolsar son superiores ya que las

personas que sufren de celiaquía no pueden consumir cualquier medicamento, ni pueden utilizar

artículos de higiene ni de limpieza regulares.

102

Córdoba, 03 de Noviembre de 2014

43,38% de aumento anual para la canasta familiar

El relevamiento de precios del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la

Provincia de Córdoba constató ese incremento para el período octubre 2013 – octubre 2014. El

acumulado del año (enero 2014 - octubre 2014) ascendió a 22,74%. La variación mensual

(septiembre 2014 – octubre 2014) fue del 1,85%.

Durante octubre, los cinco grupos de alimentos sufrieron variaciones: “Frutas y Verduras” 6,08%; rubro “Otros” 2,45%; “Harinas y Legumbres” 1,94%; “Huevos y Lácteos” 1,50% y “Carnes” -1,37%.

Los diez productos que mayores aumentos registraron durante octubre fueron: Manzana

32,42%, Cebolla 25,64%, Mandarina 17,12%, Jugo para Diluir 13,83%, Dulce de Batata 12,44%,

Batata 10,29%, Polenta 9,07%, Tomate 8,38%, Queso Fresco 7,83%. A su vez, el ranking

anual de aumentos lo encabezan los siguientes alimentos: Lentejas 123,86%, Porotos 91,13%,

Falda 88,76%, Carnaza 84,99%, Manzana 76,02%, Arroz 71,73%, Asado 70,78%, Té 67,78%,

Aceite Mezcla 67,63%, Banana 64,75%.

De esta manera, durante el mes pasado una persona adulta necesitó $975,75 para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.)

para el mismo individuo de referencia ascendió a $2.210,65.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar de $6.830,92 para no ser considerado pobre y requirió de$3.015,06 para no caer

por debajo de la línea de la indigencia.

El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de

Septiembre. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A.

publicado por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos

y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).

Si tomamos el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a

conocer durante 2014 la Canasta del mes de Septiembre ascendió a $298,99. De lo anterior se

puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 220,41%.

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Córdoba, 09 de Diciembre de 2014

La Canasta Navideña aumentó entre 35,79% y 55,20%

Hay productos que aumentaron por encima del 100% respecto del 2013. La Canasta

Navideña para Celíacos es un 50% más cara que la Canasta que contiene productos con TACC.

El Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba a través del Instituto de Estadísticas

(INEDEP) realizó el relevamiento de precios de la Canastas para el Brindis Navideño y la Mesa

de Navidad.

Para el Brindis de Navidad se analizaron dos tipos de canastas: una compuesta por los

productos cuyos precios fueron los más económicos relevados en góndola, denominada

“Canasta Navideña Económica 2014”; Otra conformada por productos de primeras marcas, la cual se presenta bajo el nombre “Canasta Primeras Marcas 2014”.

En función a los relevamientos realizados se constata que las familias cordobesas

necesitan $295,94 para poder adquirir la Canasta Navideña Económica, mientras que para el

caso de la Canasta Navideña Primeras Marcas se precisan $435,37. Con respecto a 2013, se

constató un aumento de ambas canastas: Canasta Navideña Económica: 35,79%; Canasta

Navideña Primeras Marcas: 55,20%.

Todos los productos registraron aumentos. Entre los que más aumentaron de la Canasta

Económica, se destacan: turrón de maní 116,90%; peladillas de almendra 102,69%; turrón de

frutas 66,10%; garrapiñada de almendras 60,27%; lata de duraznos al natural 47,27%.

En tanto que para la Canasta de Primeras Marcas, sobresalen los aumentos en: turrón

de maní 108,95%; peladillas de almendras 93,87%; lata de duraznos al natural 83,32%; turrón de

frutas 82,40%; ananá fizz 56,07%; pan dulce 51%.

El Gobierno Nacional anunció que a partir del lunes 24 de Noviembre se encontraría la

Canasta Navideña de Precios Cuidados, la cual oscila entre los$43,50 y $43,90 dependiendo del

establecimiento. Dicha canasta se encontró sólo en cuatro de los ocho supermercados

relevados; además en algunos comercios los ítems que la componen no se localizaron en una

misma góndola, ni contaban con cartelería oficial para su fácil identificación.

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La Mesa de Navidad

Se analizaron cuatro menús navideños típicos, los cuales se consumen tradicionalmente

para estas fechas: Asado, Lechón, Pavita y Pollo. En los cuatro casos, el cálculo se efectuó en

base a un menú para seis personas y un consumo de carne promedio de 3 kg.

Los relevamientos constataron que los menús han registrado un aumento entre el25% y

el 42%. El menú con Asado fue la preparación que mayor incremento interanual exhibió

(42,32%); le siguió el que incluye Lechón, con una variación del37,15%; el menú con Pavo

presentó un aumento del 26,12%; y por último se encontró el menú compuesto por Pollo, con

una suba del 25,73%.

Al analizar detalladamente el comportamiento de cada uno de los ítems que componen

los menús, se observó que el tipo de carne que mayor variación presentó fue el Lechón

(54,06%), seguido por el Asado (46,76%), Pavo (22,57%) y por último, el Pollo (12,55%). El

postre que presentó mayor incremento fue la Lata de Durazno al Natural, con una suba del

47,27%. Al considerar las bebidas, se destacó el Champagne (Primera Marca) con un aumento

del 41,70%; el Espumante de Frutilla (Primera Marca) con una suba del 32,58% y el Ananá Fizz

(29,00%).

Se tuvieron en cuenta además distintas opciones de guarniciones para completar los

menús: papa fritas, ensalada de huevo y papa y ensalada de lechuga y tomate. El costo de

elaborar estos acompañamientos rondó entre los $25 y los $38 para los seis comensales.

En términos anuales, se vislumbró que la ensalada de lechuga y tomate presentó una

leve baja del -2,35% impulsada por la disminución del kilogramo de tomate que en 2013 se

encontraba a $ 22,07; mientras que en 2014 su valor fue de $21,14. En el caso de la ensalada

de papa y huevo la variación interanual fue del 18,31%. Por último, las papas fritas registraron un

incremento del 19,60%.

Por último, en el caso de considerar gaseosas para esta cena se deberá adicionar entre

$27 y $30 dependiendo de la marca, considerando que cada persona consume 500 ml de

bebida.

Canasta Navideña Apta Para Celíacos

La Canasta Navideña apta para Celíacos está compuesta por 6 productos: Garrapiñada

de Maní, Pan Dulce, Budín, Maní con Chocolate, Sidra y Turrón de Maní, los cuales deben

estar inscriptos como “libre de gluten”.

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Luego de los relevamientos, se constató que un celíaco necesitó contar con$102,06 para

adquirir estos seis ítems. Si la comparamos con la Canasta Navideña Económica ($67,14) para

poder tener acceso a estos mismos productos, un celíaco debe desembolsar $35 más; es decir,

que la canasta apta para celíacos resulta 50% más cara.

El Pan Dulce y el Budín libres de gluten se encontraron a un 115% y 63,36%más caros

que los elaborados con harina de trigo. El primero sólo se localizó en uno de los ocho

supermercados relevados; mientras que en el caso del Budín se encontró disponible únicamente

en dos comercios. El Maní con Chocolate se encontró a casi 58% más que el de la Canasta

Económica, esto se debió a que este producto es de primeras marcas

La Canasta Navideña Apta para Celiacos resultó un 134,62% más cara que la de

Precios Cuidados lanzada en el mes de Noviembre por el Gobierno Nacional.

Córdoba, 16 de Diciembre de 2014

El poder de compra del salario es el más bajo de los últimos 5 años

El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba realizó el

cálculo tomando como referencia el precio del kilo de asado. En octubre de 2009 el kilo de ese

corte de carne costaba alrededor de $13 y el SMVM era de $1440, que equivalían a unos 113

kilos de asado. En noviembre de 2014 el kg. de asado tuvo un precio promedio de $73,85 y los

$4400 del Salario Mínimo equivalen tan solo a 60 kg del corte de referencia.

Es decir que, en los últimos cinco años mientras el precio del kilo de asado se

incrementó en alrededor del 470%, el Salario Mínimo, Vital y Móvil solo aumentó un 205%.

El INEDEP calculó un aumento anual (Noviembre 2013 / Noviembre 2014) de la Canasta

Básica del 35,72%.

La diferencia entre los precios de la Canasta Básica que mide el Instituto de Estadísticas

del Defensor del Pueblo y los publicados por el INDEC es de 223,11%.

Precios C.B.A. Noviembre 2014

Los monitoreos de precios semanales llevados a cabo por el Instituto de Estadísticas del

Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la ciudad de Córdoba,

constataron que una persona adulta precisó $987,23para adquirir la Canasta Básica Alimentaria

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(C.B.A.) y $2.236,66 para la Canasta Básica Total, que contempla, además de los

requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como

transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar con $3.050,53 para no caer por debajo de la línea de la indigencia y $6.911,28

para superar la línea de pobreza.

Al comparar los datos del pasado mes de noviembre con los del último octubre, se

constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 1,18%.

Durante noviembre, los cinco grupos de alimentos, analizados en conjunto, sufrieron

variaciones en alza: “Frutas y Verduras” 4,56%; “Huevos y Lácteos” 3,31% rubro “Otros” 3,24%; “Harinas y Legumbres” 0,94%; y “Carnes” 0,63%.

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman

se verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso del tomate (24,58%), la mandarina

(18,89%) y el zapallo (11,07%) Además, se observaron notables bajas en la lechuga (-10,50%),

el jugo para diluir (-4,74%), los porotos (-4.67%) y la papa (-3.73%). Esta última representa el

segundo producto con más incidencia en la Canasta (7,47%), por lo tanto su variación negativa

repercute directamente en el valor global de la C.B.A.

Si tenemos en cuenta el acumulado del año (Enero 2014- Noviembre 2014), dicho valor

ascendió a 24,19%.

En términos interanuales (Noviembre 2013 - Noviembre 2014), la fluctuación que sufrió

la Canasta fue de un 35,72%.

Crece la diferencia entre los precios que mide el INEDEP y los del INDEC

El análisis se realizó tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por

INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas

correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos

el último valor publicado por Organismo Oficial para el mes octubre pasado, al aplicarse las

variaciones dadas a conocer durante 2014 la Canasta del mes de Octubre ascendió a $301,98.

De lo anterior se puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de

223,11%, constituyendo la misma un máximo histórico en la brecha.

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Córdoba, 12 de Enero de 2015

El 2014 terminó con un aumento de casi 30% en la Canasta Básica

Si bien el incremento registrado para el último mes del 2014 fue del 0,56%, en términos

interanuales (diciembre 2013 - diciembre 2014) la fluctuación que sufrió la Canasta fue de

29,42%.

La Canasta Alimentaria para Celíacos es 55,9% más cara.

Al analizar el comportamiento de la Canasta Básica a lo largo del 2014 se observaron

notables fluctuaciones. El primer semestre del año se vio signado por importantes incrementos

de precios, luego de la devaluación de enero, obteniendo su valor máximo en febrero (8,04%),

cerrando dicho período con una variación del 18,60%. La segunda mitad del año se caracterizó

por la desaceleración de los precios, siendo septiembre el mes que mayor incremento presentó

(3,02%) alcanzando así un aumento semestral del 9,12%.

En términos interanuales, todos los grupos de alimentos mostraron importantes

aumentos: “Carnes” registró una suba global 44,46%; “Huevos y Lácteos” 38,50%; “Harinas y Legumbres” 38,47%; “Otros” 33,49%; y “Frutas y Verduras” 22,86%.

La Canasta en diciembre del 2014

Durante diciembre, los relevamientos de precios semanales llevados a cabo por el

Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de

la Ciudad de Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59

años de edad) precisó $992,76 para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras

que la Canasta Básica Total (C.B.T.) ascendió a $2.249,19.

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar

necesitó contar de $6.950,01 para no ser considerado pobre y requirió de$3.067,62 para no caer

por debajo de la línea de la indigencia.

Al comparar estos datos con los obtenidos en noviembre, se constató una variación

intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 0,56%, atribuible a la desaceleración de

precios de los últimos meses por la caída del consumo como consecuencia de la pérdida del

poder adquisitivo.

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Sin embargo, durante diciembre cuatro de los cinco grupos de alimentos sufrieron

variaciones en alza: “Frutas y Verduras” 4,53%; “Huevos y Lácteos” 3,20%; “Harinas y Legumbres” 2,12%; rubro “Otros” 1,68%; y “Carnes” 0,00%.

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman

se verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso del zapallo (46,32%), la manzana

(15,74%) y las galletas saladas (8,93%). Se destacó la baja de la papa (-6,86%), producto que

se encuentra subsidiado por el Gobierno Nacional y que en Diciembre estuvo disponible

masivamente. Otros productos que disminuyeron sus precios fueron el azúcar (-3,01%) y los

fideos secos (-3,01%).

La Canasta sin TACC

Desde el mes de agosto del 2014 el INEDEP realiza la medición de la C.B.A. Apta para

Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. Los relevamientos de

precios permitieron constatar que, en diciembre, un individuo referente precisó $1.547,72 para

adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos. Es decir, un 55,90% más que la C.B.A.

consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de diciembre con aquellos

obtenidos en noviembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica

Alimentaria apta para Celíacos de 2,61%.

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EQUIPO DE TRABAJO

Mailén Araoz Cravero; D.G.P Verónica A. Fernández Lípari;

Franco E. Jular; Cr. Raúl Olocco; Marianela J. Perez; Cr. Juan

Pablo Rodriguez.

Para mayor información contactar: [email protected]

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