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GASTRONOMIA PROVINCIA CAÑAR
PROVINCIA DE CAÑAR
CAÑAR - AZOGUES
Cañar, con su capital Azogues situada en la Región Sierra es una de las
ciudades visitadas por los turistas por su variedad: gastronómica, flora, fauna y
lugares turísticos.
Podemos indicar también que la cuidad se encuentra habitada y que se
caracteriza por su gente que es muy amable y cordial con sus turistas tanto
nacionales como extranjeros. Esto hace que las personas visiten con
frecuencia la provincia de Cañar.
Cañar se destaca por tener sus diversos platos típicos, que los podemos
encontrar con frecuencia en lugares estratégicos de esta ciudad.
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GASTRONOMIA PROVINCIA CAÑAR
PLATOS TIPICOS
El principal plato y más reconocido a nivel nacional que se destaca por su
preparación y exquisito sabor es:
LAS CASCARITAS O CUCHICARAS
Es el plato típico de la provincia de Cañar que es vendido en un sitio tradicional
ubicado en la Panamericana Sur, Av. 24 de Mayo y Miguel de Santiago, donde
la gente concurre diariamente tanto turistas nacionales como extranjeros para
degustar de este delicioso plato gastronómico, que se caracteriza por una
técnica muy particular de preparación.
Las cascaritas de chancho: consiste en el cuero reventado bien dorado y se lo
sirve con mote sal y ají al justo, ya que este plato es muy tradicional en la
provincia de cañar.
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EL CUY
Este animal, perteneciente a la especie de mamíferos roedores, llega a medir
entre 30 y 40 cm, es de patas cortas y carece de cola.
“Su nombre original es cobayo o cobaya y a través de los tiempos se ha ido
transformando hasta quedar en el vocablo CUY, que todos conocemos.
Se dice que es originario del Perú, pero según estudios arqueológicos y
antropológicos los pueblos norandinos, desde la antigüedad, consumían su
carne como fuente de proteína. Con la invasión y la conquista española de
América, el cuy fue introducido en Europa en el siglo XVI y ha sido utilizado en
gran escala como animal de laboratorio en la investigación biológica.1”
El consumo de cuy en nuestro país, particularmente en la Sierra, es muy
importante. . Los indígenas y campesinos crían cuyes en sus cuartos de cocina
y actualmente existen granjas dedicadas a la crianza de cuyes y su producción
está destinada al consumo interno y, desde hace pocos años, también para la
exportación.
Ahora en nuestro tiempo el cuy es importante en nuestra cocina típica que
ahora la Asociación de Chefs del Ecuador, organiza por segunda ocasión el
Festival Internacional del Cuy, pues está empeñada en dar a conocer al mundo
la riqueza culinaria de nuestro lindo Ecuador.
1 Historia gastronómica del Ecuador, autor Patricio Moncayo.TATIANA GONZALEZ 3
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Sabemos que el cuy en la provincia de azogues su preparación se destaca y
podemos citar algunos platos típicos a base de cuy, tales como el famoso ají de
cuy, consistente en cuy asado a la brasa, se lo sirve con papas enteras,
peladas, en salsa de maní o pepa de sambo (tostados y molidos), con ensalada
de lechugas, cebolla, tomate y culantro, más la salsa de ají para quienes
gustan el picante que además es servido con otros ingredientes extras como
son el mote. Otra forma de preparar el cuy acostumbran a preparar el locro de
cuy, una sopa de papas con cuy, muy rica.
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EL MOTEPILLO
El motepillo es otro de los platos típicos que se los prepara en la provincia de
Cañar, en toda mesa de los habitantes en esta provincia no va ha faltar este
plato, ya que lo remplaza al pan.
Este tradicional plato contiene y se lo prepara de la siguiente manera
INGREDIENTES:
Mote cocinado Manteca
Leche
2 huevos batidos
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Poner en un sartén la manteca, e incorporar el mote, luego agregamos la leche
y los dos huevos batidos, dejamos en coción y que se reduzca la leche y luego
agregamos sal y pimienta al gusto. Este plato va acompañado con una tasa de
café.
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EL HORNADO.
El hornado es un plato típico del Ecuador que se lo encuentra en todas las
provincias de la sierra, ya que para el gusto de las personas es un plato
exquisito que se lo come en la mañana, tarde y noche.
Podemos indicar que el hornado es un plato que es saboreado por todos sus
habitantes, destacando que su valor es demasiado económico, ya que no pasa
de 4 dólares.
El hornado consiste en la carne de cerdo cocinada en leña o en hornos, que se
lo acompaña con variedad de ingredientes como por ejemplo:
El hornado con tortillas, y su respectivo vinagre, la tortilla consiste en
cocinar papas y luego se los aplasta y colorar con achiote.
El hornado se lo puede también acompañar con el exquisito mote, y con
su respectivo vinagre.
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LA CAÑA DE AZUCAR.
En la provincia de Cañar también se cosecha lo que es la caña de azúcar, y
una variedad de productos como son frutas, legumbres, y hortalizas.
La caña de azúcar como todos los productos tienen un proceso de producción
que lo hacen nuestros agricultores.
La caña de azúcar se lo siembra y tiene un proceso de duración por cinco
años, y se cosecha cada año, que se va cortando esta planta.
De esta planta podemos sacar varios subproductos como son:
La panela,
El azúcar morena,
La elaboración de licores a través de la caña de azúcar, etc.
ELABORACION DEL LICOR DE CAÑA DE AZUCAR
La elaboración de este producto consiste en sacar el zumo de esta planta y
recogerlo en grandes canecas que luego serán fermentadas, y llevadas a un
proceso de coción, que conlleva a que se forme este licor, que se lo conoce en
nuestro país como son el licor de las puntas.
Podemos indicar que a través de este producto salen diferentes licores como
por ejemplo la caña manabita, etc.
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Para concluir podemos indicar que en la Provincia de Cañar encontraremos
una gran variedad de platos de comida o gastronomía como ejemplo, la fritada,
el menudo, los conocidos secos de chivo, gallina, en sopas encontraremos el
aguado, yaguarlocro, etc.
Esto se debe a que existe en esta provincia variedad de turistas nacionales que
no dejan de percibir o consumir los platos típicos que existen en nuestro país.
Además indicamos que se da una gran variedad de producción agrícola, en
frutas legumbres y hortalizas que se caracterizan de esta provincia.
VERDURAS Y SUS LEGUMBRES
CAÑA DE AZUCAR
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FRUTAS TROPICALES
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