Comidas del MundoCalendario 2010

Alemania

1. SauerkrautTiempo de preparación: 40 min - Comensales: 4

Ingredientes:

•  1 kg. de col•  25 gr. de sal •  1 cucharada de bayas de enebro •  4 hojas de laurel •  1 cucharada de pimienta en grano

Preparación:1) Corte en tiritas las hojas de col eliminando las imperfectas o verdes, el tronco y los nervios duros, mézclelas con la sal y pón-galas en un bol de loza aplastándolas bien y alternándolas con las bayas de enebro, las hojas de laurel y la pimienta. 2) Cúbralas con una gasa doble y coloque encima un plato con un peso. 3) Deje el contenedor en un sitio cálido y presione de vez en cu-ando el plato. 4) Transcurrida una semana, retire el plato y la gasa y elimine tanto la espuma como la película que se hayan formado. Cubra el bol con gasa nueva y un plato limpio. Repita durante 3 o 4 sema-nas hasta que termine el proceso de fermentación.5) Conserve el sauerkrauten en sitio fresco durante uno o dos meses. 6) Para una conservación más larga enváselo.

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Enero

Italia

2. Berenjenas con ParmesanoTiempo preparación: 60 min. Comensales: 4

Ingredientes:

•  4 berenjenas medianas •  1/2 k de tomates •  1 cebolla •  125 g de queso mozzarella •  4 cucharadas de queso parmesano rallado •  2 huevos •  3 ramitas de albahaca •  4 cucharadas de aceite de oliva•  Sal •  Pimienta •  Harina

Preparación:1) Salar las berenjenas rebanadas y dejar escurrir. Picar la cebolla y los tomates. Cortar la mozzarella. Saltear la cebolla. Al poco tiempo, añadir la albahaca y los tomates. Salpimentar.2) Empanar las berenjenas en harina y freír. Una vez fritas, co-locar la mayor cantidad posible en una fuente para hornear. Colo-car la mozzarella encima y la salsa de tomate. Hornear. 3) Batir los huevos y verter encima de las berenjenas.4) Formar nuevamente otra capa de berenjenas y repetir la pre-paración. Rallarle queso encima de la misma.5) Hornear durante 20 minutos.

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Febrero

Cuba

3. Frijoles NegrosTiempo preparación: 150 min. Comensales: 5

Ingredientes:

•  Frijoles negros 551 gr•  Ajíes 40 gr•  Ajos 6 gr•  Cebolla 55 gr•  Laurel (1,5hojas) 0,05 gr•  Comino 0,05 gr•  Sal 10 gr•  Azúcar 6 gr•  Vino tinto 45 ml•  Aceite vegetal 55 ml•  Agua 2 l

Preparación:1) Escoger los frijoles de materias extrañas, lavarlos y remojarlos durante 6 horas.2) Ponerlos a cocinar con la propia agua del remojo durante dos horas, agregar el laurel, la mitad de la cantidad de ají, ajo y cebol-la limpios y cortados irregularmente, reservando el resto para el uso posterior; cuando los granos estén blandos, agregar el resto de los vegetales cortados a la jardinera y el ajo cortado finamente, salteados en aceite y las especies secas, tostadas y majadas.3) Cocinar a fuego lento por 25 minutos aproximadamente, sazo-nar con sal y pimienta y posteriormente, añadir el vino tinto.

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Marzo

Argentina

4. Vitel ToneTiempo preparación: 50 min. Comensales: 6

Ingredientes:

•  Lengua o pesheto de l kg.•  Agua•  Sal•  y algunas verduras•  100gr. de atún•  6 filetes de anchoas•  2 yemas, aceite, pimienta•  1/2 tacita de vinagre•  1 cucharada de mostaza•  alcaparras•  l yema dura

Preparación:1) Cocinar en agua fría el pesheto en la olla a presión con poco agua y cebolla, apio, perejil, y cuando este frio (se deja enfriar en la cacerola con el caldo)2) Colocar en un bol hondo las yemas, batirlas bien mientras se es va agregando de a poco aceite, hasta que esté bien espesa la preparación, agregar el atún y las anchoas (previamente el atún y las anchoas se pasan por un colador de alambre) luego se le agrega pimienta, vinagre, mostaza y mezclar formando una salsa liviana, agregándole para ello si fuera necesario un poco de agua. 3) Cortar el pesheto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con las alcaparras y la yema dura picada

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Abril

Brasil

5. FeijoadaTiempo preparación: 140 min. Comensales: 4

Ingredientes:

•  2 cucharas de aceite vegetal •  1 cebolla grande cortada •  4 dientes de ajo, machacados •  4 tazas de judías negras, dejándolas al remojo durante la noche •  1/2 kilo de tocino salado hervido y cortado en pequeños dados •  1 kilo de embutido portugués o italiano •  1 kilo de lonchas de jamón ahumado •  1 kilo de carne cortada en pequeños dados •  1/2 cucharadita de sal •  4 hojas de laurel •  1 naranja fresca lavada y cortada por la mitad •  3 litros de agua •  6 naranjas peladas y cortadas

Preparación:1) Freír la cebolla y el ajo. Agregarle las judías, el jamón, la carne, el tocino, el embutido y las naranjas. Condimentar a gusto. Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas o hasta que las judías estén tiernas.2) Añadir más agua a la cocción si es necesario.

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Mayo

Chile

6. CharquicánTiempo preparación: 20 min. Comensales: 4

Ingredientes:

•  1 kg de papas•  250 gras de zapallo•  1 cebolla•  1 tomate•  100 gras de porotitos verdes•  1 zanahoria•  ají de color•  sal, ajo, pimienta•  250 gras de choclo picado

Preparación:1) Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo en agua con sal.2) Luego en una sartén freír la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo y pimienta.3) Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.

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Junio

Perú

7. PicaronesTiempo preparación: 40 min. Comensales: 4

Ingredientes:

•  1/2 taza de zapallo cocido y colado•  1/4 taza de agua donde hirvió el zapallo•  3 tazas de harina de trigo•  1 taza de leche•  1 cucharada de levadura•  1 cucharada de maicena•  1 cucharadita de azúcar•  aceite•  500 gramos de chancaca•  2 tazas de agua•  cáscara de una naranja

Preparación:1) En una olla colocamos la chancaca, la cáscara de naranja y el agua (a fuego lento hasta que tome punto).2) Mezclar en una batidora el puré de zapallo y la leche (agregarla poco a poco).3) Luego, añadir la harina y la maicena sin dejar de batir4) Colocar la levadura (previamente disuelta en el agua de zapallo, preparada con azúcar). Luego de formar una masa uniforme, colocamos el preparado en un recipiente y cuando apaguemos el horno no retirar la masa.5) Por último, en una sartén (con bastante aceite o manteca) freí-mos la preparación.

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Julio

Japón

8. Sopa de MisoTiempo preparación: 30 min. Comensales:4

Ingredientes:

•  1/2 paquete de tofu•  1 cucharada de wakame seco•  1 trozo de puerro (4 cm)•  4 vasos de dashi•  2 cucharadas de miso blanco

Preparación:1) Se deja el wakame en remojo en abundante agua durante unos 5 minutos y cuando está blando se escurre bien.2) Cortar el tofu en dados de 1 cm. Y el puerro a rodajas muy finitas.3) Calentar el dashi previamente preparado en una cacerola.4) Al comenzar a hervir el caldo se agrega el miso y se disuelve bien. Luego se añade el tofu y el wakame.5) Al servir la sopa en los cuencos se coloca encima de cada uno un poco de puerro.

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Agosto

India

9. Palak PaneerTiempo preparación: 20 min. Comensales: 5

Ingredientes:

•  450gr espinacas•  250gr ricota•  1 cebolla grande cortada en láminas finas•  2 cucharadas de café de ajo picado fino•  1 cucharada de café de jengibre picado fino•  2 cucharadas de café de comino•  1/2 cucharada de café de cúrcuma•  1/2 tomate picado•  Sal y aceite•  El zumo de 1 limón

Preparación:1) Hervir las espinacas en 250ml de agua durante unos 5 minu-tos. Se escurrirlas y cortanrlas en trozos pequeños.2) Se corta el queso en cubos de 1cm, se fríe hasta que estén dorados.3) Se calientan unas 3 cucharadas de aceite en una sartén y se fríe la cebolla hasta que esté dorada.4) Se añade el ajo, el jengibre, el tomate, el comino, la cúrcuma, un poco de sal y el zumo del limón. Se mueve bien y se deja freír hasta que el aceite empiece a situarse en la superficie.5) Añadir las espinacas y dejar cocer unos 5 minutos.6) Añadir delicadamente los cubos de queso, calentar bien el plato y servir con arroz.

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Septiembre

Israel

10. Guefilte FishTiempo preparación: 180 min. Comensales: 4

Ingredientes:

•  2 Kg de pescado (dorado, surubí, merluza y boga)•  2 cebollas•  perejil•  apio•  2 yemas•  ¼ de taza de harina de matza •  sal y pimienta, a gusto•  1 pizca de azúcar

Preparación:1) Limpie el pescado y quítele toda la piel con el cuchillo. Lave bien la piel y déjela secar. Pique la carne y deje aparte la cabeza y las espinas. Dore las cebollas picadas con un poco de perejil picado. Mezcle con el pescado. 2) Añada la harina de matza, las yemas, la sal, la pimienta y el azúcar. Rellene la piel con esa mezcla y sale por fuera. Coloque el pescado en una cacerola grande, forrada con las espinas, la cabeza, una cebolla en rodajas, hojas de apio y de perejil. Cubra con agua hirviendo y cocine durante dos horas sin tapar, hasta que se consuma la mitad del agua. 3) Coloque el pescado en una fuente y cúbralo con la salsa que quedo en la cacerola. Si lo desea, añada dos yemas y algunas rodajas de limón a la salsa colada. Deje hervir. 4) Cuando espese retire y sirva caliente sobre el pescado.

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Octubre

Sudáfrica

11. BobotieTiempo preparación: 180 min. Comensales: 4

Ingredientes:

•  2 Cebollas cortadas•  1 kilo de carne de ternera•  1 rebanada de pan•  1 cucharita de curry en polvo•  1 1/2 cucharita de azúcar•  Uvas secas pasas•  2 cucharaditas de sal•  1/2 de pimienta•  1/2 de zumo de cúrcuma con cascara de limón rallada•  6 almendras partidas en 4 partes cada una•  Hojas de Laurel

Preparación:1) Echar un chorro de aceite en una sartén y freír el kilo de carne y la cebolla. 2) Humedecer el pan con la leche y aplastarlo. 3) Agregarle una pizca de sal, la cúrcuma, las almendras, las hojas de laurel, las pasas de uvas y la cucharadita. Hornear esta mezcla en una fuente aceitada. 4) Batir huevo y leche y verterlo sobre la mezcla una vez que haya pasado la hora de cocción y dejarlo media hora más.

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Noviembre

México

12. Tamales de EloteTiempo preparación: 70 min. Comensales: 4

Ingredientes:

•  5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio) •  2 1/4 kilos de chile verde (anahay) •  750 gramos de manteca vegetal •  400 gramos de queso blanco •  1 taza de leche pasteurizada •  80 gramos de sal fina

Preparación:1) Los elotes se pelan y se jiman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutícula en el olote); se muelen en el molino. El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas. 2) Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que está a punto y se le añade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta húmeda, después se tapan perfectamente. 3) Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos.

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Diciembre

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Enero Febrero Marzo Abril1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4

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Mayo 1 2 Junio Julio Agosto 13 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 2 3 4 5 6 7 810 11 12 13 14 15 16 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 9 10 11 12 13 14 1517 18 19 20 21 22 23 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 16 17 18 19 20 21 2224 25 26 27 28 29 30 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 23 24 25 26 27 28 2931 28 29 30 26 27 28 29 30 31 30 31

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