cafeteria proyecto
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proyecto simple como guía de una cafeteríaTRANSCRIPT
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Índice
1. Diseñar una empresa del rubro gastronómico/hotelero2. Equipos necesarios para el montaje de la empresa.3. Entregar una tabla de costos, la cual debe describir valores reales de los
quipos.4. Carta de presentación.5. Entregar una tentativa carta de lo que se ofrecerá en la empresa6. Misión y Visión7. Características en el equipo humano para el desempeño de las labores
dentro de la empresa.8. Planilla de costos fijos mensuales aproximadamente (gas, agua, luz)
9. Futura publicidad y diseño de la empresa.
1. Diseñar una empresa
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Esta idea de negocio o proyecto gastronómico surge para dar respuestas a las necesidades de los consumidores de la ciudad de Temuco, como lo es la prestación de un servicio de cafetería, en un local ambientado en los famosos británicos The Beatles.
Un lugar donde el consumidor no solo probara un buen café si no que podrá compartir o recordar un buen momento acompañado de buena música y energía para comenzar o terminar el día. Este grupo de música y este tipo de ambientación soltara la imaginación de una ment
e soñadora que buscara un refugio dentro de una cuidad ajetreada, esto es lo la cafeteríaThe Help! Quiere lograr, un refugio un lugar para salir de la rutina, que inspire amor, creatividad y tranquilidad emocional.
Junto con el producto principal en este caso el café, se encontraran elementos de producción del local tales como:
Pastelería Sándwich Ensaladas Bebidas frías Cafetería Tostadas
Un factor importante que influye en la creación de este local es el valor internacional positivo que posee este grupo musical como producto.
El objetivo general de este proyecto gastronómico es cumplir con las necesidades de los consumidores, desafiando a las otras cafeterías existentes en la ciudad, con un local que posee una ambientación diferente, conquistando así el gusto de los consumidores y captando su atención.
La estrategia a utilizar en este proyecto será desarrollar el producto cafetería ya existente en el mercado, pero con la innovación de un marketing incorporándonos rápidamente en el mercado.
En orden de conseguir el posicionamiento propuesto se propone el siguiente mix comercial:
Entregar un servicio confiable en el local Seguir una estrategia de precios que se condiga con la estrategia
competitiva, es decir, que se encuentre en el rango de precios de la competencia.
Generar conocimiento de la empresa y marca se utilizaran los medios de Facebook, Google Adwords y el tradicional boca a boca.
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2.Equipos necesarios para el montaje de la empresa
Equipamiento Mayor de Cocina
Cafetera Industrial Molino para café Vitrina de frio para
alimentos preparados Coolers Visicooler Granizadora Horno a gas 2
cámaras certificado Batidora de 20 litros Plancha churrasquera Lava fondo 2
depósitos Mesón de trabajo
refrigerado Licuadora 2 litros Mesón de trabajo Lava manos mural Campana de acero Cocina a gas de 8
quemadores Minipimer Repisa mural de
acero inoxidable Panini Grill
Equipamiento de Salón
Mesas de Acrílico
Sillas
Equipamiento Menor
Cuchillos Mangas pasteleras Bolw Batidores manuales Espátula pastelera Tablas de cortas en
colores Termómetros de frío Basureros Vasos Tazas de café Tazas de té Pocillos de cerámica Platos paneros Plato principal Tenedores Cucharas Cucharas para café Cucharas para postre Cucharas para helado Ollas Sartenes Uslero Coladores Jarras de acero
inoxidable Pesa
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3. Tabla de costos
Equipamiento Mayor
Nombre del equipo
Descripción del equipo
Uso en la empresa
Cantidad a utilizar
Valor unitario
Valor total
Cafetera Industrial
Cafetera profesional Iberal, 2 grupos semi automática, llenado automático de agua de la caldera, 2 vaporizadores y grifo para agua caliente, capacidad caldera 14 litros, 5000 watts, protector residual.
Elaboración de espresso con el fin de preparar las 15 combinaciones de café de grano que tiene la carta
1 $1.890.000
$1.890.000
Molino para café
Molino para café profesional con capacidad de 2 kg de café de grano, dosificador de 600 gr de café molido, arranque automático y protector termino
Moler el café de grano para la elaboración de café espresso.
1 $250.000 $250.000
Vitrina de frío
Vitrina pastelera de enfriamiento por sistema de aire forzado, capacidad para 600 litros, termostato digital, T de 2ºC a 8ºC y puertas posteriores deslizables
Se utilizara con el fin de que el consumidor pueda observar la pastelería que ofrece el local.
1 $690.000 $690.000
Cooler 200 litros
Cooler con sistema de refrigeración por aire forzado, base con patines reguladores, Tº
Almacenar refrigerar materia prima y/o productos que los necesiten tales
2 $215.000 $430.000
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de 1ºC/8ºC, iluminación interior, y auto cierre.
como salsas, cremas, repostería etc.
Visicooler Visicooler de 858x480 cm, sistema de refrigeración por frío estático, Tº de 1ºC /8ºC.
Se utilizara con el fin de mantener y conservar los productos lácteos, gracias a su sistema de temperatura interior ajustable.
1 $95.000 $95.000
Granizadora 2 vasos
Con cuerpo base construido en acero inoxidable, 2 vasos contenedores de policarbonato transparente atóxico, sistema de mezcladora por medio de espirales de acero con aletas plásticas y temperaturas de -7ºC a 5ºC
Preparar diversos granizados utilizando pulpas de frutas.
1 $1.000.000
$1.000.000
Horno a gas 2 cámaras
Horno 2 cámaras, 3 Temperaturas.
Cocción seca de alimentos, preparación de diversos productos
1 $598.00 $598.000
Batidora 20 litros
Batidora semi industrial, 3 velocidades, incluye gancho, paleta y globo.
Batir y mezclar preparaciones que lo necesiten
1 $315.000 $315.000
Plancha Churrasquera
Frente de acero inox. Con superficie antiadherente, llave de dos Tº.
Preparación de distintos alimentos que necesitan cocción seca.
1 $159.000 $159.000
Minipimer Batidora de mano, con dos velocidades, 250 vatios de potencia, brazo y cuchilla de acero
Batidora de mano, para procesar y mezclar salsa.
1 $19.990 $19.990
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inoxidable.Lava fondo 2 depósitos
Lava fondo de acero inoxidable con capacidad para 150 litros por deposito
Higienizar aquellos utensilios y productos que serán utilizados en procesos de elaboración
1 $229.000 $229.00
Mesón de trabajo refrigerado
Mesón de 1.80 metros de 3 puertas, con cámara de refrigeración y Tº de 2º a 10ºc
Preparación, refrigeración y almacenamiento de productos.
1 $599.000 $599.000
Licuadora 1,4litros Oster
Licuadora de 3 velocidades y capacidad para 1,4 litros
Triturar, moler y licuar productos y preparaciones que lo necesiten como jugos naturales
1 $24.000 $24.000
Mesón de trabajo
Mesón de trabajo de 1.53 metros, de aluminio con acero cromado
Se utilizara con el fin de elaborar mise en place y parte de la elaboración del producto final
2 $99.800 $199.600
Lava manos mural
Lava manos de 50x50 de acero inoxidable.
Lava manos para el personal, antes de realizar cualquier operación culinaria.
1 $35.000 $35.000
Panini grill Panini con terminaciones de acero inoxidable, aleación especial antiadherente, termostato regulable y placas de hierro fundido
Tostar Pan con el fin de mejorar el sabor y presentación de los sándwich
1 $79.000 $79.000
Cocina a gas 8 quemadores
Cocina de 8 quemadores de hierro fundido con perilla reguladora de gas
Cocción de alimentos atreves de los quemadores
1 $589.000 $589.000
Repisa mural de acero
Repisa de 1.90 metros, fácil limpieza.
Almacenar utensilios o materia prima.
2 $105.000 $210.000
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inoxidableCampana de acero inoxidable
Campana de acero inoxidable con filtros de aluminio desmontables y lavables
Tiene el fin de extraer el aire desde la cocina. 1 $610.000 $610.000
Equipamiento Menor de cocina y salón
Nombre del equipo
Descripción del equipo
Uso en la empresa
Cantidad a utilizar
Valor unitario
Valor total
Cuchillos Diferentes medidas, hoja de acero laminado con mango de plástico y diferentes colores.
Elaboración y producción de productos culinarios
5 $20.000 $100.000
Espátulas pasteleras
Espátula de acero inoxidables de 31 cm y mango de plástico
Uso en la pastelería. 1 $14.650 $14.650
Basureros de 25 litros
Basurero de plástico con capacidad para 25 litro y tapa vaivén.
Estarán ubicado en lugares estratégicos dentro la cocina y el en salón con el fin de no contaminar los alimentos y productos, manteniendo la higiene en todo momento.
2 $7.900 $15.800
Mangas pasteleras
Mangas pasteleras de plástico.
Decoración de productos en el área de pastelería
2 $3.500 $7.000
Termómetros de frio
Termómetros de frio, Tº de 29ºC a 27ºC
Se utilizara con fin de llevar un registro del área de almacenamiento
1 $13.000 $13.000
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de los productos que necesiten refrigeración.
Batidores Manuales
Batidor tipo piano de acero inoxidable
Batir y mezclar preparaciones 2 $3.600 $3.600
Termómetro digital
Termómetro digital de mínima y máxima con cable para sensor externo
Termómetro para controlar las temperaturas de los alimentos.
1 $16.000 $16.000
Bolw Bolw de aluminio de distintas medidas
Preparar, reservar y mezclar productos en elaboración.
20 $3.090 $61.000
Tablas de cortar
Pack de 5 tablas con diferentes colores.
Cortar distintos productos usando el color correspondiente a cada área o producto
1 $25.000 $25.000
Uslero Uslero metálico de 30 cm
Estirar masas 1 $5.090 $5.090
Espumador Espumador de aluminio con mango del mismo material, con un largo de 20 cm
Colar aquellas preparaciones que lo requieran
1 $3.150 $3.150
Pesa/ balanza
Capacidad para 30 kilos, funciona a batería o corriente, doble visor, bandeja de acero inoxidable.
Pesar aquellos productos que lo necesiten para llevar acabo el resultado final.
1 $19.990 $19.990
Jarras Jarras medianas de 33 oz, de acero inoxidable, boquilla
Jarra para espumar la leche.
3 $2990 $8970
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abierta.Jarra auxiliar
Jarra auxiliar de acero inoxidable de 4 oz.
Jarra para el servicio de café y la preparación de espresso
2 $1.090 $2.180
Sartenes Sartén de 30 cm de acero inoxidable recubierto en su superficie con antiadherente
Se utilizara en la elaboración de productos culinarios
6 $4.590 $27.590
Olla Ollas de aluminio, de 24 cm, con capacidad para 10 litros
Uso en la transformación de productos culinarios
3 $7.450 $22.350
Tazas Tazas de café hechas de loza
Servir las combinaciones de café
40 $650 $26.000
Plato de taza
Plato de forma circular, cónica apilable hecho de loza
Plato que se adapta al diseño de la taza y se presenta junto al café.
40 $450 $18.000
Plato Principal 20x20 cm
Plato de forma circular hechos de loza.
Servir preparaciones elaboradas en la cocina.
30 $1.690 $50.700
Plato panero10x10cm
Plato de forma circular, de loza
Servir preparaciones elaboradas en la pastelería.
30 $1.090 $32.700
Tenedores Tenedores de acero inoxidable, distintos tamaños
Servir preparaciones elaboradas en la cocina y pastelería.
50 $590 $29.500
Cuchillos Cuchillos de acero inoxidable, distintos tamaños
Servir preparaciones elaboradas en la cocina y pastelería.
50 $590 $29.500
Cucharita de café
Cucharas hechas de acero inoxidable
Servir espresso y sus combinaciones
50 $390 $19.500
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Equipamiento de Salón
Nombre del equipo
Descripción del equipo
Uso en la empresa
Cantidad a utilizar
Valor unitario Valor total
Mesas de acrílico
Mesas cubiertas de acrílico transparentes de alta resistencia, base de hierro fundido, con capacidad para 4 personas.
Se utilizara en el salón de la cafetería con el fin de brindar mayor comodidad a los clientes
20 $80.000 $1.600.000
Sillas Sillas con estructura de metal, tapizadas en curpiel de color café
Se utilizara en el salón de la cafetería con el fin de brindar mayor comodidad a los clientes
80 $20.000 $1.600.000
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6.Misión y Visión
Misión“Ser una empresa 100% enfocada en la calidad de servicio que le entregamos a nuestros clientes, brindando un espacio de tranquilidad y confianza para realiza sus actividad, ya sea descansar, conversar con un amigo o leer, promoviendo así la cultura y el consumo de café, siendo una empresa con vocación de servicio.”
Visión“Seremos un una empresa reconocida en el rubro de las cafeterías, promoviendo calidez en el servicio, cultura y consumos de café de calidad”
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7.Características en el equipo humano para el desempeño de las labores dentro de la empresa.
El equipo humano dentro de un empresa es de real importancia de esto depende en gran parte el éxito de la empresa a mediano plazo. Las características que debe poseer cada trabajador deben ser:
Tener sentido analítico para la solución de problemas, pero también
práctico y con capacidad resolutiva.
Debe mantener una actitud alerta y vigilante respecto de transacciones
susceptibles de ser analizadas.
Realizar todas aquellas tareas que le sean encomendadas, que tengan
relación directa con su labor para la cual fue contratado.
Responsable, comprometido, autónomo, con iniciativa e interés de
aportar en las actividades en que le corresponde participar.
Con buena disposición al trabajo en equipo.
Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para
preservar la salud y evitar accidentes.
Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones.
Con capacidad para generar relaciones de apertura y confianza con sus
colaboradores, siendo sin embargo exigente y estricto en el control de
resultados.
Capacidad y visión para incorporar los controles necesarios en las
funciones de su competencia, tales que garanticen el cumplimiento de
las normas que regulan tales funciones.
Buena capacidad de comunicación y expresión de sus ideas e
instrucciones, así como para establecer buenas relaciones
interpersonales.
Especial consideración de características de probidad y transparencia en
su gestión.
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Descriptores de cargo:
Cocinero(a) – Pastelero(a)
Elaboración de productos culinarios, este profesional debe tener
conocimientos en técnicas gastronómicas, manteniendo la buenas
practicas manufactureras.
Garzón
Realizará las funciones de atención y servicio al cliente (comensal) en el
comedor, de acuerdo a los principios y estándares que determine el local
gastronómico.
Jefe de Local
Su principal función es coordinar las acciones del equipo de trabajo,
verificando que se cumpla la higiene, abastecimiento, presupuesto y un
correcto servicio al cliente.
Cajero
Realizara la función de llevar a cabo las transacciones entre la cafetería
y el cliente, desembolsando o recibiendo recursos financieros. Llevando
un registro de estos mediante el cuadre de caja que consiste en
garantizar que la información financiera sea real.
Steward
Se encargara de la limpieza de la cocina en general.
Ventas
Llevará a cabo un registro (inventario y temperaturas) de la pastelería a
diario. Entregará un servicio de calidad y amigable a los clientes.
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8. Planilla de costos fijos mensuales
El local deberá contar con 10 trabajadores, los cuales se distribuirán de la siguiente manera:
1 pastelero 2 cocineros 1 persona encargada de ventas 2 cajeros 1 encargado de local 3 garzones 1 steward
Los sueldos serían: Pastelero : $300.000 Cocinero : $275.000 Ventas : $193.000 Cajero : $220.000 Encargado de local $350.000 Garzón : $200.000 más propina Steward : $193.000
Gastos básicos mensuales (valores aproximados)
Luz $200.000
Agua $100.000
Gas $180.000
InfraestructuraLa cafetería The Help! Estaría ubicada en la Avenida Alemania por lo que el arriendo tendría un costo de $1.500.000
La planilla de costos fijos mensuales se representa a continuación.
Costos fijos mensuales
Conceptos:Mano de obraGastos básicoArriendo del local
PersonalGasLuzAguaArriendo
$2.426.000$180.000$200.000$100.000$1.500.000
Total $4.406.000
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9. Futura publicidad y diseño de la empresa
Esta empresa surge atreves de dar respuesta a una necesidad. Un lugar donde tomar un café se pueda disfrutar al máximo y el local o ambiente refleje felicidad y tranquilidad. Por eso he ideado una serie de futuras posibilidades de publicidad para que la gente se interese en este nuevo negocio, como el marketing sustentable este surge como respuesta mundial frente al deterioro medioambiental provocado por el crecimiento social que, junto a sus hábitos de consumo han provocado daño y alteración al ecosistema. Por lo que como empresa debemos hacer frente a las demandas sociales y hacernos cargo de estos problemas de forma positiva y con marketing de por medio, obteniendo así beneficios y ser rentables por la producción de bienes y servicios.
Como empresa The Help! Llevaría un control interno y externo de la comunicación con el consumidor, esto manejando los distintos medios y soportes comunicacionales.Para la comunicación de marca se establecerá un sistema de delineamiento gráfico y visual que en conjunto conforman la estructura visual de The Help! Como parte de la estrategia de medios, están los objetivos de difusión de marca, actividades y productos específicos de la cafetería, ya sean promociones, ciclos de música, novedades etc. Por lo mismo la selectividad, frecuencia y cobertura variara según el contenido a comunicar. A rasgos generales, existirá una gran presencia constante en medios relacionados con actividades gastronómicas y de ocio en la cuidad, la mayoría de esta información se encontrara en sitios de internet, guías de turismo, guías de restaurantes pertenecientes a diarios nacionales, revistas, entre otros.La coordinación de estas publicidades se verá en redes sociales y soportes comunicacionales impresos.
El diseño: The Help! Será una empresa joven e innovadora. El local en si estará ambientado con el grupo musical The Beatles, pero se quiere lograr un trabajo de diseños desde el interior de la empresa, asimismo proyectar cómo de ésta forma el diseño logra abrir nuevos campos de acción, transformándolo en una herramienta estratégica y de gestión para la marca, siendo el objetivo principal de este diseño mejorar la experiencia de marca en el cliente. Para el diseño de este negocio gastronómico se tomaron como base tres conceptos para reflexión como lo es:
El entorno y su diseño La cultura de consumo La función estética de este.
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El acto de salir a comer a un lugar específico plantea una serie de elementos que deben converger para entregar un servicio y una experiencia satisfactoria, desde la propuesta arquitectónica, vestimenta del personal, mobiliario, música ambiental, temperatura, intensidad de luz y vocabulario del personal de servicio, por nombrar sólo algunos aspectos. Todo pretende, finalmente, estar armonizado para servir de soporte a la propuesta gastronómica. Es en la interacción de todos estos elementos donde el rol del diseño tiene las herramientas para entregar una experiencia global al cliente en donde cada detalle está en función de una propuesta coherente con lo que quiere transmitir la empresa.
El objetivo general del diseño del local es confrontar al consumidor con el grupo de música The Beatles, enriqueciendo la experiencia en el local. No solo se espera arte en el diseño, si no tomar en cuenta los intereses de la gente que iría a nuestra empresa, así surge la idea de realizar tocatas el restaurant, logrando regularidad y participación destacada, la temática es tener prestaciones de grupos de versionan a distintos músicos clásico, como The Beatles o Bob Dylan. Con estas actividades el restaurante podría lograr un mayor contenido en su propuesta, renovando la experiencia dentro del espacio y sobre todo, logrando una mayor presencia dentro de los medios. En resumen el diseño debería apuntar hacia tres aspectos que configuren su estructura central, enriquecer la experiencia del usuario, potenciar esa experiencia y proyectarla. Esto implica centrarse en la relación que se establece entre el cliente y la marca, con el fin de: