El café en ColombiaPor: Esteban Mesa

Colegio: Manuel Mejía Vallejo

Envigado, Antioquia, Colombia

8ºb

La llegada del café a Colombia

• No se sabe a ciencia cierta quién introdujo el cultivo del café en Colombia, ni enqué época, ni cuál fue la región del país donde primero se hicieron lasplantaciones.

• Existen varias historias acerca de la llegada del café al territorio colombiano. Unade ellas cuenta que las semillas entraron por el oriente a territorios de losdepartamentos de Norte de Santander y Santander, procedentes de Venezuela yotra dice que el cafeto llegó por la región del Urabá antioqueño, desdeCentroamérica.

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Clima• El café necesita condiciones climáticas específicas para su

crecimiento y aunque es un producto propio de la zonatropical, su cultivo exige, además, condiciones especiales desuelo, temperatura, precipitación atmosférica y altitud sobreel nivel del mar

temperatura• Temperatura:

• La zona óptima para el cultivo del cafeto se encuentra entre 19 y 21,5 grados centígrados.

• Lluvia:

• Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre los 1.800 y los 2.800 milímetros anuales,con una buena distribución en los diferentes meses del año. Para un correcto crecimiento del cafeto se requieren por lomenos 120 milímetro al mes.

• Humedad del aire:

• Este componente del clima presenta altas variaciones entre el día y la noche, pero en la zona cafetera el aire debe serhúmedo.

• Vientos:

• En general, las zonas más adecuadas para el cultivo del cafeto se caracterizan por presentar vientos de poca fuerza.

• Brillo solar y nubosidad:

• El brillo solar en la zona cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas de sol al año (4.5 - 5.5 horas de sol al día).

• Gracias a estas condiciones, en Colombia se recoge el café durante todo el año. Se dan dos cosechas, una grande llamadacosecha principal y una pequeña de nominada traviesa o mitaca, que produce aproximadamente una tercera parte de laprincipal

Ubicación geográfica• Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los 1.200 y 1.800

metros de altura sobre el nivel del mar. En Colombia, los cultivos del café seencuentran, en su gran mayoría, sobre las laderas de las tres cordilleras de losAndes (Oriental, Central y Occidental) y, en menor escala, en la Sierra Nevada deSanta Marta. Las zonas cafeteras colombianas están ubicadas en losdepartamentos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare,Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander,Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle del Cauca. En estas regiones, secuenta con clima y las condiciones atmosféricas óptimas para el crecimiento de loscafetales

Variedades del café en Colombia

• Las especies del café más importantes comercialmente en el mundo son Arábica y Robusta o Canephora.

• Ambas fueron halladas originalmente salvajes en regiones africanas.

• El 70% del café que se consume en el mundo pertenece a la especie Coffea Arábica y se cultivaparticularmente en América y en algunas regiones de África y Asia, en zonas altas.

• El 30% restante del consumo está representado por la Coffea Canephora o café robusta, la cual por suscondiciones especiales es sembrada en África y se cultiva en zonas bajas.

• En Colombia, únicamente se cultivan los cafés arábigos los cuales producen una bebida suave, de mayoraceptación en el mercado mundial.

• Las variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son:

• Típica también llamada arábigo, pajarito o nacional.

• Tabí que es una variedad de grano grande, tiene una excelente calidad y es ideal para obtención de cafésespeciales.

Video:http://youtu.be/dRfLIFHJLtM?list=UUlOSg8Oxkc6p9x_ANrBwHXg

Conservación del café

• El café tostado y molido se deteriora fácilmente a causa del aire, la humedad, el calor, el tiempo y aromas de otros productos.

• Café molido:

• El café tostado, empacado en bolsas normales garantiza su frescura cuando está molido hasta por un mes y en pepa, dos meses. En bolsas especiales con válvula de alivio que protegen el aroma puede ser guardado hasta seis meses. El café empacado al vacío se conserva hasta por un año.

• Conservación del café:

• Una vez abierto el empaque, almacena el café en recipientes herméticos en el lugar más frío y seco disponible, preferiblemente en la nevera o en el congelador.

• Porción individual:

• Si utilizas el café tostado en pepa, muele solamente la cantidad que vas a necesitar para la preparación individual.

Preparación del café

• Para preparar una buena taza del café, toma en cuenta los tres pasos de su proceso que presentamos a continuación:

• El agua:

• El paso más importante en la preparación del café es el agua fría y fresca. Esta agua hay que hervir para agregarlo más adelante al café tostado y molido para extraer las sustancias que caracterizan el sabor de este producto. La temperatura más adecuada para que el agua entre en contacto con el café está entre 92°y 96°, es decir, justo después de hervir.

• Los utensilios:

• Todos los elementos, utensilios y equipos utilizados para la preparación del café deben ser lavados regularmente, debido a que el café tiene un importante contenido de grasa. Cualquier jabón que se use para lavar el equipo, debe enjuagarse completamente.

• La preparación:

• El café sabe mejor cuando está recién preparado. Tómalo tan pronto como sea posible, ya que el café se deteriora cuando se guarda por más de una hora. Acuérdate que el café nunca debe recalentarse.

Una buena taza de café • Una buena taza del café

• Para gozar todo el sabor del café colombiano, toma en cuenta los siguientes consejos:

• Recipientes:

• Utiliza recipientes limpios.

• Filtros:

• Reemplaza los filtros de tela quincenalmente. Cuando utilices filtros nuevos, hiérvelos en agua.

• Agua y café:

• Usa agua pura y café siempre fresco.

• Cantidades:

• Utiliza una cuchara sopera rasa por cada pocillo tintero de agua.

• Preparación del café:

• Coloca el café molido en el colador y al hervir el agua viértela uniformemente con movimientos circulares remojando todo el café.

• Limpieza:

• Bota inmediatamente el café ya colado y no repases la bebida por él ni lo vuelvas a usar. Lava el filtro y colócalo en agua limpia, cambiándola diariamente.

• ¡No recalientes el café!:

• Sirve fresca y caliente la bebida. Nunca deja de hervirla ni la recalientes. Solo se conservará con buen sabor máximo por 1 hora

Características del café

• Un buen café debe ser: negro como la noche, caliente como el infierno, dulce como el amor.

• En un país como Colombia, el productor mundial del café más suave la importancia social de esta bebida es innegable. En café constituye aquí un pretexto perfecto para empezar el día con una taza de este líquido mágico en cualquier lugar: en la calle, en la cafetería, en la casa, en el balcón, al ordenador, en el jardín; reunirse con los amigos o hacer un corto descanso en la oficina.

• Un buen café es como el vino, ya que su degustación parece un viaje a través de todos los sentidos.

Características del café• Para gozar una taza de café, hay que tomar en cuenta los cuatro factores que encierran las cuatro características del café:

• Acidez:

• La acidez está relacionada con la sequedad que el café produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar.Sin suficiente acidez, el café suele ser plano.

• Aroma:

• Para sentir, todo el aroma del café, primero, aspiramos el vapor que asciende de la taza. Un buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos, antes de mojar los labios en el café, aspira su aroma.

• Cuerpo:

• Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos a lo largo de su tratamiento y se refierea la sensación del café en la boca, a su viscosidad, peso y grosor. El café no debe ser demasiado líquido, sino poseer ciertocuerpo para que no corra rápidamente y se escape de la superficie de la legua y la aterciopele. Sólo entonces comienza a apreciarse el sabor de la bebida.

• Sabor:

• Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al sabor del café: acaramelado, achocolatado, fragante, frutoso, maduro, dulce, delicado, almendrado, picante, etc.

Juan Valdez• Juan Valdez es un personaje colombiano creado por la agencia Doyle Dane

Bernbach (DDB) en 1959 por encargo de la Federación Nacional de Cafeteros con el fin de representar a los más de 500.000 cafeteros colombianos y sus familias. Como personaje y como marca Juan Valdez se ha convertido en un hito publicitario y de reconocimiento, puesto que pocas marcas impulsadas y desarrolladas por productores agrícolas han alcanzado niveles similares de difusión y reconocimiento. Con Juan Valdez, su mula (Conchita) y las montañas de los Andes colombianos en el fondo, el propósito del logotipo es identificar y garantizar la distribución de las marcas que representan al café 100% colombiano

Federación cafetera colombiana

• La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia es una asociación cuyo fin es promover el cultivo del café en Colombia y su exportación a mercados extranjeros.

• En 1927, los cafeteros colombianos se unieron con el fin de crear una institución que los representara nacional e internacionalmente y que velara por su bienestar y el mejoramiento de su calidad de vida, creando la FNC.1

• Desde 2002, la federación ha establecido las tiendas de café Juan Valdez tanto en Colombia como en el exterior, en referencia al personaje publicitario de Café de Colombia. Actualmente cuenta con veintiún establecimientos en diferentes ciudades de Colombia, seis de Estados Unidos y en dos de Perú.

Tiendas juan Valdez

http://www.juanvaldezcafe.com/es/store-locator?country=All

Exportación del café• Colombia exporta actualmente alrededor de 560.000 toneladas al año, que equivalen

aproximadamente al 85% de su producción. La principal bolsa internacional de negociación de este producto es Nueva York.

• Estados Unidos, Alemania y Japón, son los principales compradores de café verde con una participación de 64% en el total exportado por Colombia, seguidos en orden de importancia por Canadá, Bélgica y Luxemburgo, Holanda (Países Bajos), Francia, Suecia, España, Italia y Reino Unido.

• En relación con las exportaciones de los otros dos productos, los principales compradores del café sin tostar, sin descafeinar son Estados Unidos (74%) y España (22%); los de Café tostado, sin descafeinar, molido son Francia (40%) y Estados Unidos (17%). Las exportaciones a Francia y a España tienen importantes tasas de crecimiento positivas

Cibergrafia• http://www.juanvaldezcafe.com/es/colombia

• http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicos-por-colombia/cafe-colombiano

• http://es.wikipedia.org/wiki/Federaci%C3%B3n_Nacional_de_Cafeteros_de_Colombia

• http://youtu.be/zWL8BxPK6EY?list=UUlOSg8Oxkc6p9x_ANrBwHXg