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CADENA PRODUCTIVA DEL HABA
INDICE:
INTRODUCCION:
Las habas (Vicia faba L), son las leguminosas más antiguas que se conocen. Su
consumo es popular en todo el país y en América del Sur. El contenido en proteína va
del 20 al 25 % en grano seco; este particular y la costumbre, hacen que las habas estén
presentes en la dieta de nuestro pueblo.
Una de las características más importantes del haba, es su alta resistencia a las altas
temperaturas. Se ha observado en Colombia, que soporta temperaturas de 1.9 grados
centígrados durante casi una hora, sin afectar su producción y calidad.
Se la consume en verde cocido y como "mute", o también frita y tostada.
La semilla seca, se la puede guardar varios años sin que se pierda su viabilidad..
Las habas debido a su rusticidad, precocidad y gran resistencia a bajas temperaturas,
constituyen el cultivo ideal para nuestros páramos andinos.
Lo más grave, para nuestros cultivadores de habas en estos últimos años, es que han
dejado de producirlas por las innumerables plagas y enfermedades que se han
presentado, de cuyo control efectivo no se ha indicado a nuestro agricultor, quedando
marginadas varias hectáreas.
El cultivo de haba en la zona andina de Bolivia, Peru es uno de los mas, importantes
entre las leguminosas; esta importancia radica en diversos factores.
Su rol en los sistemas agrícolas productivos (rotación, abono verde y fijador de nitróge-
no).
• Suplemento alimenticio para los diferentes tipos de ganado.
• Fuente proteica en la alimentación de las familias del área rural.
• Fuente de ingresos por su comercialización en mercados de consumo interno (haba
verde y seca) y externo (haba seca).
Por cuanto este cultivo es de importancia para la economía de los productores, como así
también se trata de un cultivo imprescindible para la seguridad alimentaria de los
productores del área rural.
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CAPITULO I:
ANTECEDENTES
En la zona andina, el cultivo del haba (Vida faba L.) es el más importante entre las
leguminosas; esta importancia radica en diversos factores: Su rol en los sistemas
productivos agrícolas (rotación, abono verde, fijador de nitrógeno y otros); insumo
alimenticio en ganado;
Fuente proteica en la alimentación de la familia productora; Fuente de ingresos por su
venta en mercados de consumo interno (haba verde y seca) y externo (haba seca); por
tanto, el haba es un componente relevante en las estrategias de seguridad alimentaria
campesina.
EI conjunto de ventajas (potenciales y reales) de esta leguminosa, ha permitido que en
la década de los años 90 se hayan hecho importantes inversiones para investigar el haba,
dichos fondos provenían del sector público, privado y de los financiamientos externos.
Durante el desarrollo de las actividades en la mencionada década, hubieron diferentes
grados de coordinación entre los adores comprometidos con el cultivo de haba y en el
proceso se definió dividir los esfuerzos, entre lo que significa el haba verde para
consumo interno y el haba seca para mercado externo. Como consecuencia se segmento
geográficamente las zonas de producción en lo que se llamo el haba de altura y el haba
de valles. Esta división permitió la concentración de esfuerzos de las diversas
organizaciones en una u otra zona.
http://www.proinpa.org/tic/pdf/Hortalizas%20y%20leguminosas/Haba/pdf50.pdf
HISTORIA DE LAS HABAS
El botánico francés Pyranus de Candolle, autor del libro “origen de las especies
cultivadas” (1883), comenta que probablemente el centro del origen de esta planta se
ubica en Asia menor y el norte de áfrica.
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Esta leguminosa, es conocida desde tiempos antiquísimos, según se desprende de los
hallazgos en palafitos del Neolítico (2300 años a.C.), y sirvió como alimento al hombre
de esa época en la cuenca mediterránea. En países septentrionales fue utilizada más
tarde, en las edades del bronce y del hierro.
Era conocida por los antiguos egipcios como una legumbre impura debido a la creencia
de que escondía las almas de personas difuntas. Según la misma convicción, habría sido
suficiente echar una ojeada a las habas, (cuya vista los sacerdotes no podían soportar),
para originar una desgracia en el más allá.
Los romanos, no lograron librarse de la superstición. Es así que en los días dedicados a
Júpiter, no se permitía comer ni mencionar a las habas, consideradas alimento funerario,
y por tanto de mal augurio.
Aún hoy, los dulces con forma de haba se consumen en Italia en recuerdo de los
difuntos en su día (2 de Noviembre). La tradición rememora los “banquetes fúnebres”
realizados por los antiguos romanos en tal sentido.
El escritor griego Heredoto de Halicárnaso, autor del libro “Historias” (450 años a.C.),
nos habla de las habas y su influencia en el mundo egipcio, medo y persa.
Los hebreos la conocieron y la cultivaron, junto con la lenteja, según nos cuenta el libro
del rey David (1000 anos a.c.) la llamaban “gre”, que también se significa rumiar,
indicándonos que se empleaba en la comida de los rebaños. (Libro segundo de Samuel).
Los pastores nómadas cuya existencia dependía de los rebaños, eran llamados
despectivamente “comedores de habas”.
Los griegos, las cultivaron y consumieron, y también utilizaron habas secas para votar
determinados castigos a sus conciudadanos.
La mitología griega, nos dice que cuando Ceres llegó a Ferneos, en la Arcadia, donó a
esta ciudad varias simientes de leguminosas, sin especificar que se tratara de habas.
El médico griego Pedaneo Dioscórides de Anazarbe (Sicilia), autor del libro “Jatrikes”
(siglo II), nos habla de las habas a las que atribuye diversas virtudes medicinales.
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Según la escuela de Pitágoras, sus flores llevan la marca del infierno. Cuenta la historia
que el matemático griego tenía tal horror a las habas, que siendo perseguido por sus
enemigos, fue hecho preso al no osar atravesar un campo de habas, por miedo a aplastar
las almas de los difuntos que en ellas se hubieran refugiado.
Los romanos la denominaban “faba”. La cultivaban y la consumían según nos indica el
escritor romano Plinio Veronés el Viejo, en su libro “Historia Natural” (siglo I), siendo
famosas las habas de Sicilia. 2
El escritor gaditano Lucio Moderato Columela, autor del libro “De Culto Hortorum”
(siglo I a.C.), nos describe su cultivo, usos y virtudes.
En las llamadas “orgías saturnales” celebradas por los romanos, se le entregaba un haba
al elegido “Rey de la Fiesta”. De aquí surgiría la costumbre de esconder un haba en un
roscón, como auspicio de fortuna para el que la encuentre en la fiesta de los Reyes
magos (6 de Enero). Cuando los romanos se marcharon de Inglaterra, las habas
constituyeron un alimento básico.
En la Edad Media, sólo se usaban en la alimentación animal. En esa época se sustituyó
el tradicional barbecho por la siembra de habas (field-beans), Las habas eran un
alimento de la clase baja, de ahí que Chancer empleara la expresión “no vale un haba”.
El Emperador Carlomagno ordena, en sus “Capitulares De Villis” (888), que se planten
habas en los jardines de su reino, tanto de la variedad temprana, como de la tardía.
En sus escritos a finales de la época medieval Alexander Neckam sugiere las “habas
tostadas” para usar en los estofados.
Durante el reinado de Isabel I, hubo ocasiones en que los panaderos debieron cumplir la
orden de amasar su pan con harina de habas por escasez en las cosechas. Además,
Inglaterra importaba casi la totalidad del trigo que necesitaba.
Clemente de Alejandría, afirmaba que su ingesta provocaba esterilidad.
Para San Jerónimo, eran afrodisíacas. En una epístola, prohibió las habas a las religiosas
para evitar cosquilleos genitales.
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Los árabes promovieron su cultivo. Ibn al Auwam, conocido como Abu Zakaria, autor
de “El Libro de Agricultura” siglo (XII), nos detalla minuciosa y rigurosamente como se
produce y sus usos.
Demasiado presentes en épocas de hambre y en la Cuaresma, las habas, vieron decrecer
su popularidad en la época medieval, cuando se consumían secas.
Recuperaron el aprecio de los consumidores, cuando al imponerse su consumo en fresco
durante el siglo XIII, alcanzaron la sofisticación de los platos (con carne) que se
sirvieron en el periodo renacentista.
San Alberto Magno, que difundió su consumo, decía que era una verdura humilde pero
nutritiva (1250).
El escritor Gabriel Alonso de Herrera, autor del “Libro de Agricultura” (1513), describe
como se cultivaban las habas en los reinos de Aragón y Valencia.
El botánico español Máximo Laguna, médico del Pontífice Julio III, y autor del libro
“Comentarios al Dioscórides” (1555), afirma que comer habas produce flatulencias y
estreñimiento, son difíciles de digerir y fatigan el estómago. Pero a su vez, la decocción
de habas asadas es buena para tratar la arenilla y la piedra de los riñones.
El botánico Jhon Gerard, autor de “Herbario” (1579), propone la utilización culinaria de
las habas tiernas.
El botánico sueco Carlos Linneo en su libro “Species Plantarum” (1753), la denomina
“Vicia faba”. El primer nombre, ‘Vicia’, proviene de su parentezco botánico
(leguminosa) con la veza, y el segundo ‘faba’, es su nombre romano.
Según los botánicos, la variedad de semilla ancha, fue la única vicia comestible antes
del año 1492, y se sigue cultivando para su consumo.
Llevada a América por los conquistadores españoles, se la cultivó poco. En los EE.UU3
las variedades para pienso del ganado, son las que se producen en cierta cantidad.
También en España en el siglo XVIII, se distinguen dos clases de habas, la paniega o
comestible con pan, y la porcuna, para alimento de los cerdos. En esta época tienen
fama las habas de Portugal e Inglaterra, llamadas de Windsor, estas últimas, de grano
redondo pero ambas tiernas y delicadas para el paladar más exigente.
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El agrónomo español Buenaventura Aragó, autor del libro “El Cultivo de la Huerta”
(1873), también nos habla de su cultivo y sus usos. De esta época proviene la llamada
“haba de Sevilla”, que sería conocida en el siglo XX, con el nombre de “aguadulce”.
Debe constar aquí, que tanto franceses como ingleses se llevaron esta variedad, y una
vez mejorada fue bautizado con distintos nombres.
Algo similar ocurrió con las famosas habas dulces del pueblo de Muchamiel (Alicante),
las cuales han dado lugar a plantas muy precoces y de granos muy grandes.
Los nombres que reciben las habas en los distintos países son:
Como curiosidad, diremos que en Huelva y para tapeo, se sirven cocinadas las “habas
enzapatadas”, es decir con su hollejo. Este se quita al comerlas, y son muy apetecibles.
En Cataluña y según nos cuenta el escritor Domenech Molí en su libro “A la Recerca
D’una Emina Garrotxina”, se elabora un especial guiso de habas desde tiempos
antiguos.
Como anécdota mencionamos, que en una visita del rey Jorge III al Woolwich Arsenal
para inspeccionar los progresos de su construcción, desayunó al fresco con los obreros
que comían habas hervidas con tocino. Tanto le gustó el plato al rey, que lo instituyó
como un desayuno anual.
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En las casas nobles, el bacón se guisaba con vino, condimentado con azúcar y clavo, y
las habas tiernas se servían con salsa de perejil.
Los romanos, tienen el siguiente dicho: “Fave e formaggio, deleite del plato” (Habas
con queso, son muy gratas al paladar). Son grandes consumidores de habas frescas y
tiernas.
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CAPITULOII:
PRODUCCION INTERNACIONAL DEL HABAS.
El origen del haba se cree que está localizado en el Antiguo Mundo. En España llegó a
ser la leguminosa de mayor producción en 1981, dicha producción abarca tanto la
producción de haba tierna como la de seca.
Es una hortaliza muy antigua y fácil de cultivar. Su origen podría centrarse en el antiguo
mundo, hace miles de años ya se recolectaba en Afganistán, Asia occidental y las
cercanías del Himalaya. Durante la Edad Media, en España, era la legumbre más
consumida. En el año 1981 era la leguminosa de mayor producción en España,
considerando que la producción de haba engloba tanto la de haba seca como la de tierna.
En España, Granada, Córdoba y Sevilla son las provincias con una mayor producción de
haba. También se cultiva, pero en menor abundancia, en Baleares, Cataluña, Navarra,
Huelva, Badajoz, Alicante y Valencia. La producción de haba fresca en el año 2000
alcanzó, en todo el mundo, las 883.376.000 de toneladas, la producción mundial
considerando cada continente fue:
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Producción mundial de habas verdes (2000)
Continente Toneladas
África 174.290
Asia 300.379
Europa 187.047
Norte América 53.300
Oceanía 1.000
Sudamérica 167.360
Total 883.376
Fuente: ( http://WWW.fao.org ) - Datos de 1999-
Al hacer un análisis por países de la producción, aparece como primer productor
mundial Marruecos, seguido de China, Perú, España, Bolivia, Italia, México, Turquía,
Siria e Irak. La producción de cada uno de los países se detalla a continuación.
País Toneladas
Marruecos 120.000
China 102.501
Perú 70.000
España 61.800
Bolivia 60.000
Italia 56.636
México 50.000
Turquía 47.000
República Árabe de Siria 42.000
Irak 40.000
Total de los 10 máximos productores 631.664
Fuente: ( http://WWW.fao.org ) -Datos de 1999-
Seguidamente se detallan los países con mayores exportaciones, así como el valor de las
mismas.
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PaísProducción de habas frescas
exportadas (t)
Valor de las exportaciones
(1000$)
China 15.934 7.793
México 9.757 5.266
Países
Bajos5.202 2.813
España 3.138 3.917
Guatemala 2.778 848
Italia 2.664 2.950
Siria 2.145 2.155
Honduras 1.626 653
Francia 1.459 637
Ghana 689 496
Fuente: ( http://WWW.fao.org ) -Datos de 1999-
http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Haba.html
Haba
El cultivo de haba es de gran importancia económica tanto en verde (vaina) como en
grano seco, ya que ocupa el cuarto lugar a nivel mundial entre las leguminosas de grano,
y es muy apreciada por sus cualidades alimentarías y nutritivas. El Perú es uno de los
principales productores de habas a nivel mundial en producción de haba verde y de haba
seca; no obstante, las exportaciones peruanas en estas dos presentaciones son poco
significativas. El presente informe ilustra los principales indicadores del mercado de
habas y los proyecta al 2012. En el entorno internacional se analiza la evolución de la
producción mundial de habas por países, el rendimiento promedio, y el comercio
mundial de habas, identificando a los principales competidores. En el entorno nacional
se estudia la evolución de la producción local de haba, los precios en chacra, la
estacionalidad de la cosecha, y se identifica las zonas con el mayor rendimiento y
mejores perspectivas de crecimiento. En cuanto al comercio exterior, se analiza la
evolución de las exportaciones de habas, los principales destinos y empresas
exportadoras.
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http://maximixe.com/alertaeconomica/fichas/habas.pdf
CAPITULO III:
CAPITULO IV:
CAPITULO V:
CAPITULO VI:
BIBLIOGRAFIA:
ANEXOS: