- 757 -

- 758 -

- 759 -

Superficie Sembrada:8 Hectáreas

90 Municipios

HONGO SETAHONGO SETA

MUNICIPIOS PRODUCTORES DE MUNICIPIOS PRODUCTORES DE HONGO SETAHONGO SETA

Principales:

San Nicolás Buenos AiresTlahuapanTepexcoCohuecanActeopanTepemaxalcoAtzitzihuacanIzúcar de MatamorosHuaquechulaSan Andrés Cholula

- 760 -

MÍNIMO VALOR AGREGADO

HONGO SETAHONGO SETA• Selección • Empacado • Enfriado • Secado• Envasado• Salmuera, escabeche, guisado

NECESIDADES TECNOLÓGICAS • Métodos de producción • Procesamiento• Evaluación de sustratos• Platillos• Propiedades alimenticias

PAQUETE TECNOLÓGICO

USOS MEDICINALES • Antitumorales y viral• Auxiliar en el tratamiento de la colitis• Se usa para tratar los altos niveles de colesterol en la sangre• Estimulan la hormona del crecimiento y propician la longevidad

• Como sustrato se usa paja de cebada, maíz o frijol, El rastrojo lava, deshidrata y pasteuriza (hervido o con vapor). Se inocula con micelio en bolsas de plástico transparentes de 40 x 60 cm. Se le hacen aberturas a la bolsa, para que el hongo pueda respirar. Los ponemos en incubación en un local pequeño que deberá de estar completamente a oscuras y contar con estantes para colocar las bolsas. Si no tenemos un área oscura se recomienda cubrir con un plástico negro durante 15 a 25 días, a temperatura de 18-25 °C ó hasta que el micelio cubra toda la pulpa. En quince días o antes aparecerán los “primordios”, que son los hongos pequeños, enToneladasces quitamos la bolsa. Cinco o seis días después se desarrollará completamente el hongo, y enToneladasces es momento de cosechar

USOS ORNAMENTALES Y DECORATIVOS

• Se utiliza como naturaleza muerta• En arreglos florales en adornos de madera • Peceras de vista

NECESIDADES DE INNOVACIÓN • Construcción de centros de acopio y módulos de producción de hongo seta orgánico. Capacitación y asistencia técnica

• Elaboración de un estudio de mercado• Industrialización • Selección de variedades que no causen alergia al humano,

resistentes a bacterias

- 761 -

Superficie Sembrada:4 Hectáreas

41 Municipios

CHAMPICHAMPIÑÓÑÓNN

MUNICIPIOS PRODUCTORES DE MUNICIPIOS PRODUCTORES DE CHAMPICHAMPIÑÓÑÓNN

Principales:

Nicolás BravoChapulcoTlahuapanTepexcoCohuecanActeopanTepemaxalcoAtzitzihuacánIzúcar de MatamorosHuaquechulaSan Andrés Cholula

- 762 -

MÍNIMO VALOR AGREGADO

NECESIDADES TECNOLÓGICAS • Métodos de producción • Procesamiento• Platillos• Propiedades alimenticias

PAQUETE TECNOLÓGICOEl cultivo de producción de champiñón se divide en las siguientes etapas:

• Fermentación al aire libre, Fase I o Compostaje• Fermentación controlada, Fase II o Pasteurización• Siembra e Incubación• Cobertura• Inducción• Producción• Cosecha• Manejo Post-Cosecha

USOS MEDICINALES

USOS ORNAMENTALES Y DECORATIVOS

• Se utiliza como naturaleza muerta• En arreglos florales en adornos de madera • Peceras de vista• Decoración de platillos

NECESIDADES DE INNOVACIÓN• Desarrollo de sistemas de producción de sustratos• Establecimiento de laboratorios para producción de micelio.

• Control biológico de plagas y enfermedades

CHAMPICHAMPIÑÑONON• Selección • Empacado • Enfriado • Secado• Envasado

• Construcción de centros de acopio y módulos de producción de champiñón orgánico, estudio de mercado, capacitación y asistencia técnica

ACCIONES REALIZADAS

• Es antioxidante• Tiene efectos remineralizantes

- 763 -

Superficie Sembrada:De 1,000 a 1,500 bolsas en condiciones controladas

Producción obtenida:Por cada 100 kg de aserrín obtenemos 80 kg de hongos

2 Municipios

HONGO SHIITAKEHONGO SHIITAKE

MUNICIPIOS PRODUCTORES MUNICIPIOS PRODUCTORES DEDE HONGO SHIITAKEHONGO SHIITAKE

San Andrés CholulaPuebla

- 764 -

MÍNIMO VALOR AGREGADO • Selección• Secado o deshidratado• Utilizado como especie por su sabor tan concentrado• Encapsulado para medicamento• Venta en frasco

NECESIDADES TECNOLÓGICAS

PAQUETE TECNOLÓGICO

USOS MEDICINALES

• Shiitake se cultiva en aserrín de maderas duras como el encino suplemento con salado de trigo, carbonato de calcio, cáscara de cacahuate, olote de maíz, el aserrín se esteriliza en bolsas de polietileno durante una hora una ves frías las bolsas son inoculadas con el micelio del hongo y se incuban de 20 a 25 °c por un periodo de 30 días, cuando el aserrín esta completamente invadido por el micelio se retira la cubierta de plástico se colocan en anaqueles en una cámara o local que mantenga una temperatura de 16 a 18 °C de temperatura con una humedad de 80% los primordios salen y maduran de los 7 a 10 días que es cuando pueden ser cosechados.

• Reduce el Colesterol.• Es anticancerígeno• Refuerza el sistema inmunológico • Reduce la viscosidad alta de la sangre • Reduce la hipertensión • Cura afecciones del hígado • Disminuye la posibilidad de gripes y resfriados

USOS ORNAMENTALES Y DECORATIVOS

• Se utiliza como naturaleza muerta• En arreglos florales en adornos de madera • Peceras de vista

NECESIDADES DE INNOVACIÓN• Evaluación de sustratos

HONGO SHIITAKEHONGO SHIITAKE

• Caracterización productiva• Métodos de producción• Propiedades alimenticias y medicinales• Métodos de conservación• Promoción del cultivo