buenas prácticas agrícolas y el papel del trabajador en la higiene de los alimentos
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Buenas Prácticas Agrícolas y el papel del trabajador en la Higiene de los Alimentos. OIA North America Enero 2011. La Higiene de Los Alimentos. Las prácticas de producción, manejo, preparación y almacenamiento de alimentos para prevenir las enfermades asociadadas con el consumo de alimentos. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
OIA North America Enero 2011
Buenas Prácticas Agrícolas y el papel del trabajador en la Higiene de los Alimentos
La Higiene de Los Alimentos
Las prácticas de producción, manejo, preparación y almacenamiento de alimentos para prevenir las enfermades asociadadas con el consumo de alimentos.
Principales Fuentes de Contaminacion en la FincaPersonas – bacterias patógenas , virus, y parásitos
que infectan a los trabajadores, al igual que contaminan equipo y cultivos, generalmente a través de liquidos corporales y otras substancias (heces, orina, sudor, sangre, tos, estornudo).
Animales silvestres y domésticos – virus patógenos, bacterias, y parásitos, generalmente a través de contacto directo o inderecto con heces.
Agua – bacterias patógenas, virus, y parásitos que infectan a los trabajadores o contaminan equipo y cultivos a través del riego, mezcla de insumos, lavado de las manos, bebiendo o limpiado
La Importancia de la Higiene de los Alimentos Cada año los alimentos
enferman aproximadamente 76 millones de personas en los Estados Unidos.
325,000 Hospitalizados 5,000 muertes Las enfermedades de los
alimentos cuesta a los Estados Unidos $152 mil millones por año
Las enfermedades de los alimentos cuesta a la Florida $9.8 mil millones por año
Tendencias de los brotes de enfermedades causadas por alimentos
Más del doble desde de los años 1970s
Bacterias, virus y parásitos
Muchas frutas y vegetales se comen frescos y sin cocinar, por tanto no reciben tratamientos de calor para matar organismos patógenos que puedan estar presentes.
Aunque hay muchas causas del
aumento en la frecuencia y
gravedad de los brotes,
Un número alarmante ha sido relacionado con los trabajadores
que manipulan los cultivos y las
verduras.
Aumento en la incidencia de brotes de trabajadores infectados
La Mala Higiene de los Alimentos pone a todos en RiesgoLos mismos trabajadores Las familias de los trabajadoresLos consumidoresLa finca Diversos sectores de la agricultura
Que Debe Hacer para Proteger la Higiene de los Alimentos en
la Finca
Entienda y Siga Buenas Prácticas del Lavado de Manos
El lavado de manos adecuado y frecuente es la manera más eficaz para prevenir la contaminación y la propagación de infecciones
El Centro de Prevención y Control de Enfermedades estima que apróximadamente 80% de todas las infecciones son transmitidas a través de las manos
Razones para lavarse las manos
Conozca algunos de los microbios en sus manos: Hepatitis ACausa Ictericiay Diarrea
Razones para lavarse las manosConozca los microbios de la piel
Staphylococcus Streptococci
Staphylococcus – acne y otras infecciones de tejidos.
Streptococci (“faringitis”.)
Razones para lavarse las manosConozca los microbios de la piel
Pseudomonas Haemophilus
Las Pseudomonas -infectan heridas abiertas.
Haemophilus - “conjuntivitis”— altamente infecciosa.
Razones para lavarse las manosConozca los microbios de la piel
E. Coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter
•Causa severa Diarrea •Cramps •Fiebre•Infecciones de la sangre y otros organos que pueden causar la muerte
Cuando lavarse las manosAntes y después:
Del trabajoDe usar el bañoDe comerDe tomar bebidasFumar o usar
tabacoDe manipular
alimentosDe tocarse la
cara, boca, nariz u otras partes del cuerpo
Antes y después : De manejar animales
o productos animales De tener contacto con
personas enfermasDe cambiar pañales De manipular
contaminantes reconocidos
De estornudar o toser en las manos
De manipular residuos o desechos
Cuando lavarse las manosSolo se lave las manos en lugares
designados por la finca y que incluyan: Agua limpia y potableAgua de un grifo adecuadoCon un adecuado suministro de jabon (No
desinfectates de alcohol) Toallas para secarse las manosHable con el supervisor de la finca si no sabe
donde estan las instalaciones o si no son adecuadas!
Como lavarse las manos
Como lavarse las manosMójese las manos con agua limpia (caliente o
fría) y aplicar jabón.Frote sus manos para hacer espuma y
restriegue bien; asegúrese de fregar el dorso de las manos, entre los dedos y debajo de las uñas.
Continue frotando las manos por lo menos 20 segundos.
Enjuáguese bien las manos con agua del grifo.Seque sus manos con una toalla limpia o con
aire.
Mas consejos para el lavado de las manos y uso del bano
NO tirar papel higiénico sucio en el suelo.
NO tirar papel higiénico sucio en los cestos de basura o cajas.
El papel higiénico sucio debe ir dentro del inodoro.
No secar las manos en los pantalones o mangas de camisa. Secarse las manos en nuestra propia ropa va encontra del propósito de limpirse las manos.
La ropa esta expuesta a la contaminación del medio ambiente y las manos recogen todo lo que está en la superficie de sus pantalones o camisas.
Utilice una toalla de papel limpia para cerrar el grifo y abrir la puerta.
Que puede Hacer: Use solamente las instalaciones designadasSe deben proporcionar baños adecuados y
cerca de las áreas de trabajo.Usted debe tener acceso a los baños en todo
mometo y no sólo durante los descansos.SÓLO PARA USO DE LAS INSTALACIONES
DESIGNADAS.No usar campos, bosques u otras áreas no
designadas para ir al baño. Para los hombres: Estas normas también se
aplican al momento de orinar.
Que Puede Hacer: Siga Buenas Practicas de Higiene
Bañese antes de ir a trabajar. Quítese las joyas como sea apropiado –
las joyas puede acarrear microbios que pueden caer en los alimentos. Quítese las joyas mano que no pueden ser adecuadamente desinfectadas durante los períodos en los que se manipulan los alimentos con la mano.
Limpie la ropa de trabajo con regularidad.
Mientras trabaja, guarde la ropa y otros objetos personales en las áreas designadas.
Coma, beba, masque chicle, o fume sólo en áreas designadas lejos de alimentos y superficies para contacto con alimentos.
Asegúrese que la ropa protectora y el equipo se almacene adecuadamente y se limpie con regularidad.
Que Puede Hacer: Conozca los Sintomas de Infecciones y Enfermedades
Los signos y síntomas de las infecciones comunes y enfermedades:
Diarrea Fiebre Calambres Las náuseas y los vómitos Goteo nasal, tos, estornudos Dolor de garganta Dolor de cabeza Heridas, infecciones de la piel, pus
Que Puede Hacer: 5. Reporte todas las lesiones, y Sintomas de infeccion a su Supervisor
Las lesiones, enfermedades e infecciones que no se reportan pueden llevar a:Ponerlo a usted y toda sus companeros de
trabajo en riesgo.Contaminación de los alimentos, equipo y otros
materiales (ejemplo: recipientes).Poner su familia en Riesgo.Poner la finca y los consumidores en riesgo.
Que Puede Hacer: 6. Cubra todas las heridas y lesiones
Las lesiones abiertas, incluyendo las heridas con pus o que estan sangrando deben de ser cubiertas. En caso que la lesión no se puede cubrir eficazmente, el trabajador deberá de ser excluido de cualquier trabajo que tienen contacto directo o indirecto con productos o cultivos, incluyendo tareas que tienen que ver con emapaque, clasificación, o equipos utilizados para los mismos.
La Higiene de los Alimentos en la FincaLa Higiene de Alimentos
es sus responsabilidadFallas en la Higiene de
Alimentos lo ponen a usted, su familia, sus amigos y companeros de trabajo, su trabajo, la finca y los consumidores en riesgo.
HAGA SU PARTE: Conozca lo que puede hacer y hagalo!
Resumen de lo que usted puede hacer :
1. Entienda y siga buenas prácticas del lavado de manos
2. Utilice sólo baños públicos designados 3. Siga buenas prácticas de higiene 4. Conozca los signos de infecciones y
enfermedades 5. Reporte todas las lesiones y signos de
infección y enfermedad a un supervisor 6. Cubra todas las heridas y lesiones.
Preguntas y Comentarios OIA North America
2603 NW 13th St. #228 Gainesville, FL 32609
Ph: (352)336-5700Email: [email protected]
www.oianorth.com