btp 8 cama profunda · 2018-07-13 · editado por : instituto de investigaciones porcinas. gaveta...
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Editado por : Instituto de Investigaciones Porcinas.
Gaveta Postal No.1 Punta Brava 19200, e-mail : [email protected]. Telef. 209 9537
BTP BOLETIN TECNICO PORCINONúmero 8. Abril 2008
RASGOS DE COMPORTAMIENTO Y CARACTERÍSTICAS FDE LA CANAL DE CERDOS EN EL SISTEMA DE CRIANZA
CAMA PROFUNDA
EVALUACIÓN DE LA EFECTIVIDAD DEL SISTEMA PORCINO DE FEXTENSION Y CAPACITACIÓN A TRAVÉS DE UN ESTUDIO DE CASO
Grupo central de trabajo
J Dr. Julio Ly, Jefe de editores
[email protected], [email protected]
J Lic. Zhenia Reyes, editora asociada
J MSci. Beatriz García, editora para la versión electrónica y
para el diseño
J MSci. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
J Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
J Lic. Tania Díaz, editora para la bibliotecometría
J DMV. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
Enlaces con otros grupos
J DMV. Angel González, editor enlace del Grupo de
Producción Porcina
J Ing. Germán García, editor enlace de la Empresa Nacional
Genética Porcina
J Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de Ciencia
Animal
J Ing. Jorge Luis Guerrero, editor enlace en la Sociedad
Cubana de Porcicultores
1
2
6
8
9
14
16
INDICE
El tema de este boletín
Sala Técnica Tania Díaz
Notipor
PORCICULTURA TROPICAL 2008, III Seminario Internacional.
ð III Taller del Cerdo Criollo.
La ocasión especialJulio Ly y Zhenia Reyes
¬Al freir será el reir
Articulos Técnicos
¬Rasgos de comportamiento y característcas de la canal
de cerdos en el sistema de crianza cama profunda. Ramiro E Almaguel González
¬Evaluación de la efectividad del sistema porcino de
extension y capacitación a través de un estudio de caso.Carmen María Mederos , Yanaisy Sáez
Presentación Julio Ly
PRESENTACION
1
Carmen María Mederos CuervoGraduada de Licenciada en Bioquímica en la Universidad de la Habana y Doctora en Ciencias Veterinarias.
Investigador Titular del Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP) y Profesor Titular Adjunto de la UNAH.
Actualmente se desempeña como Directora de Investigaciones del Instituto de Investigaciones Porcinas,
Vicepresidenta del Consejo Científico del IIP y Miembro del Comité Académico del IIP. Es Presidenta del
Consejo Técnico de la Sociedad de Porcinocultura de Cuba y Coordinadora del Programa Ramal (Ministerio de la
Agricultura) de Investigación Desarrollo para la producción de carne de cerdo de forma eficiente y competitiva
y de su Grupo de Expertos. Ha sido Coordinadora de varios Proyectos nacionales e internacionales y ha trabajado como Consultora
FAO. Ha participado en 168 Eventos y Talleres Científico Técnicos de carácter nacional e internacional como autora y coautora.
Tutoreó a tres investigadores para obtener el grado académico de Master en Ciencias, tiene conocimiento del Idioma Inglés y 78
publicaciones como autora y coautora. Ha impartido cursos y conferencias de postgrado a profesionales nacionales y extranjeros.
El Instituto de Investigaciones Porcinas cuenta con la participación de Investigadores, Técnicos y un Obrero, trabajando en la temática de la
utilización del Sistema de Camas Profundas en la producción porcina a pequeña y mediana escala. Esta línea de trabajo es de suma importancia, al
reportar ventajas económicas y ambientales, por lo que está siendo aplicada en diferentes Convenios Porcinos del país.
A continuación quisiéramos presentarle a toda la comunidad de productores cubanos, los compañeros que representan este multidisciplinario
grupo de trabajo.
INVESTIGADORES
Cármen María Mederos Cuervo.«Elizabeth Cruz Martínez«Ramiro Ernesto Almaguel González«Julio Ly Carmenate«
TECNICOS
Yolanda Torres«Wilfredo Calzado«
OBRERO
Carlos Ventura«
Elizabeth Cruz MartínezGraduada de Licenciada en Microbiología en la Universidad de la Habana en 1991 y de Master en Ciencias del
Agua en el Centro Nacional de Investigaciones Científicas en 1998, investigador agregado del Instituto de
Investigaciones Porcinas. Actualmente se encuentra trabajando en el instituto, en el grupo de Medio Ambiente.
Ha impartido cursos y conferencias de postgrado a profesionales nacionales y extranjeros. Ha participado en
eventos nacionales e internacionales y ha recibido varios cursos de postgrado en Cuba y entrenamientos sobre
Producción Porcina en Holanda. Es autora y coautora de 14 publicaciones nacionales e internacionales. Se
mantiene vinculada a las actividades directas de investigación y desarrollo y actualmente participa en el
proyecto ramal 19:20 Tecnologías de porcicultura en fincas ecológicas con participación de especies animales menores y cultivos
asociados.
Ramiro Ernesto Almaguel GonzálezGraduado de Doctor en Medicina Veterinaria en la Universidad Agraria de la Habana y de Master en
Producción Porcina en el Instituto de Investigaciones Porcinas, investigador agregado del Instituto de
Investigaciones Porcinas. Actualmente se encuentra trabajando en el instituto, en el grupo de Alimentación y
Manejo. Ha impartido cursos y conferencias de postgrado a profesionales nacionales y extranjeros. Ha
participado en eventos nacionales e internacionales y ha recibido varios cursos de postgrado en Cuba y
entrenamientos sobre Producción Porcina en Canadá y México. Es autor y coautor de 12 publicaciones
nacionales e internacionales. Se mantiene vinculado a las actividades directas de investigación y desarrollo,
autor de un Logro del Ministerio de la Agricultura en el año 2007 y actualmente participa en los proyectos 19:25 Tecnologías de
alimentación basadas en alimentos convencionales y no convencionales para los cerdos y 19:20 Tecnologías de porcicultura en fincas
ecológicas con participación de especies animales menores y cultivos asociados.
2
EL TEMA DE ESTE BOLETIN
SISTEMA DE CAMAS PROFUNDAS:
Una alternativa viable en la producción porcina cubana a pequeña escalaLic. Elizabeth Cruz MScGrupo de Medio Ambiente IIP
La producción porcina del tercer mundo y dentro de ella la porcicultura en Cuba confronta actualmente problemas que se derivan del sistema de
crianza existente, son considerables los gastos de agua para la limpieza e higienización de las instalaciones porcinas lo que incrementa
significativamente la incidencia de enfermedades respiratorias en las categorías de preceba y ceba. El tratamiento de los residuales que se generan
en el proceso productivo se dificulta por el alto costo de inversión en plantas de tratamientos o sistemas de lagunas, es por ello que se hace necesario
e inmediato buscar soluciones creativas y eficientes que permitan producir con el mínimo de impacto ambiental. El sistema de camas profundas es
una de las alternativas viables en la producción porcina a pequeña y mediana escala que cumple con estos requisitos y contribuye a mejorar el
bienestar animal.
¿Qué es la cría de cerdos en cama profunda?
Esta tecnología consiste en la producción de cerdos en
instalaciones donde el piso de concreto se sustituye por
una cama de 50-60 cm de profundidad que puede estar
constituida por heno, cascarilla de arroz o de café, hojas
de maíz, bagazo de caña, paja de trigo, paja de soya, una
mezcla de varios de estos materiales, entre otros. Es un
sistema muy económico pues permite reciclar
instalaciones en desuso o utilizar instalaciones nuevas
empleando materiales localmente disponibles para su
construcción. Genera un ahorro considerable de agua,
aspecto de suma importancia para aquellas granjas que
no disponen de agua suficiente para limpieza y es
además un sistema amigable con el medio ambiente por
la mínima emisión de residuos, la reducción considerable de los malos olores y la presencia de moscas. Con la utilización de esta tecnología se
obtiene un fertilizante de excelente calidad debido al compostaje ̈ in situ¨ que tiene lugar durante los ciclos de crianza. Los principios constructivos
de las instalaciones y el manejo de animales son diferentes al sistema de crianza convencional.
¿Cómo surgió?
Se originó en China y Hong Kong en la década de los 70. En Europa se comenzó a utilizar a finales de la década de los 80 no para economizar
inversiones sino como un sistema amigable con el medio ambiente que les brinda calor y bienestar a los animales en climas templados. En el trópico,
se ha desarrollado en Venezuela, Brasil, Colombia y México.
Grupo central de trabajo
J Dr. Julio Ly, Jefe de editores
[email protected], [email protected]
J Lic. Zhenia Reyes, editora asociada
J MSci. Beatriz García, editora para la versión electrónica y
para el diseño
J MSci. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
J Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
J Lic. Tania Díaz, editora para la bibliotecometría
J DMV. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
Enlaces con otros grupos
J DMV. Angel González, editor enlace del Grupo de
Producción Porcina
J Ing. Germán García, editor enlace de la Empresa Nacional
Genética Porcina
J Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de Ciencia
Animal
J Ing. Jorge Luis Guerrero, editor enlace en la Sociedad
Cubana de Porcicultores
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9
14
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INDICE
El tema de este boletín
Sala Técnica Tania Díaz
Notipor
PORCICULTURA TROPICAL 2008, III Seminario Internacional.
ð III Taller del Cerdo Criollo.
La ocasión especialJulio Ly y Zhenia Reyes
¬Al freir será el reir
Articulos Técnicos
¬Rasgos de comportamiento y característcas de la canal
de cerdos en el sistema de crianza cama profunda. Ramiro E Almaguel González
¬Evaluación de la efectividad del sistema porcino de
extension y capacitación a través de un estudio de caso.Carmen María Mederos , Yanaisy Sáez
Presentación Julio Ly
PRESENTACION
1
Carmen María Mederos CuervoGraduada de Licenciada en Bioquímica en la Universidad de la Habana y Doctora en Ciencias Veterinarias.
Investigador Titular del Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP) y Profesor Titular Adjunto de la UNAH.
Actualmente se desempeña como Directora de Investigaciones del Instituto de Investigaciones Porcinas,
Vicepresidenta del Consejo Científico del IIP y Miembro del Comité Académico del IIP. Es Presidenta del
Consejo Técnico de la Sociedad de Porcinocultura de Cuba y Coordinadora del Programa Ramal (Ministerio de la
Agricultura) de Investigación Desarrollo para la producción de carne de cerdo de forma eficiente y competitiva
y de su Grupo de Expertos. Ha sido Coordinadora de varios Proyectos nacionales e internacionales y ha trabajado como Consultora
FAO. Ha participado en 168 Eventos y Talleres Científico Técnicos de carácter nacional e internacional como autora y coautora.
Tutoreó a tres investigadores para obtener el grado académico de Master en Ciencias, tiene conocimiento del Idioma Inglés y 78
publicaciones como autora y coautora. Ha impartido cursos y conferencias de postgrado a profesionales nacionales y extranjeros.
El Instituto de Investigaciones Porcinas cuenta con la participación de Investigadores, Técnicos y un Obrero, trabajando en la temática de la
utilización del Sistema de Camas Profundas en la producción porcina a pequeña y mediana escala. Esta línea de trabajo es de suma importancia, al
reportar ventajas económicas y ambientales, por lo que está siendo aplicada en diferentes Convenios Porcinos del país.
A continuación quisiéramos presentarle a toda la comunidad de productores cubanos, los compañeros que representan este multidisciplinario
grupo de trabajo.
INVESTIGADORES
Cármen María Mederos Cuervo.«Elizabeth Cruz Martínez«Ramiro Ernesto Almaguel González«Julio Ly Carmenate«
TECNICOS
Yolanda Torres«Wilfredo Calzado«
OBRERO
Carlos Ventura«
Elizabeth Cruz MartínezGraduada de Licenciada en Microbiología en la Universidad de la Habana en 1991 y de Master en Ciencias del
Agua en el Centro Nacional de Investigaciones Científicas en 1998, investigador agregado del Instituto de
Investigaciones Porcinas. Actualmente se encuentra trabajando en el instituto, en el grupo de Medio Ambiente.
Ha impartido cursos y conferencias de postgrado a profesionales nacionales y extranjeros. Ha participado en
eventos nacionales e internacionales y ha recibido varios cursos de postgrado en Cuba y entrenamientos sobre
Producción Porcina en Holanda. Es autora y coautora de 14 publicaciones nacionales e internacionales. Se
mantiene vinculada a las actividades directas de investigación y desarrollo y actualmente participa en el
proyecto ramal 19:20 Tecnologías de porcicultura en fincas ecológicas con participación de especies animales menores y cultivos
asociados.
Ramiro Ernesto Almaguel GonzálezGraduado de Doctor en Medicina Veterinaria en la Universidad Agraria de la Habana y de Master en
Producción Porcina en el Instituto de Investigaciones Porcinas, investigador agregado del Instituto de
Investigaciones Porcinas. Actualmente se encuentra trabajando en el instituto, en el grupo de Alimentación y
Manejo. Ha impartido cursos y conferencias de postgrado a profesionales nacionales y extranjeros. Ha
participado en eventos nacionales e internacionales y ha recibido varios cursos de postgrado en Cuba y
entrenamientos sobre Producción Porcina en Canadá y México. Es autor y coautor de 12 publicaciones
nacionales e internacionales. Se mantiene vinculado a las actividades directas de investigación y desarrollo,
autor de un Logro del Ministerio de la Agricultura en el año 2007 y actualmente participa en los proyectos 19:25 Tecnologías de
alimentación basadas en alimentos convencionales y no convencionales para los cerdos y 19:20 Tecnologías de porcicultura en fincas
ecológicas con participación de especies animales menores y cultivos asociados.
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EL TEMA DE ESTE BOLETIN
SISTEMA DE CAMAS PROFUNDAS:
Una alternativa viable en la producción porcina cubana a pequeña escalaLic. Elizabeth Cruz MScGrupo de Medio Ambiente IIP
La producción porcina del tercer mundo y dentro de ella la porcicultura en Cuba confronta actualmente problemas que se derivan del sistema de
crianza existente, son considerables los gastos de agua para la limpieza e higienización de las instalaciones porcinas lo que incrementa
significativamente la incidencia de enfermedades respiratorias en las categorías de preceba y ceba. El tratamiento de los residuales que se generan
en el proceso productivo se dificulta por el alto costo de inversión en plantas de tratamientos o sistemas de lagunas, es por ello que se hace necesario
e inmediato buscar soluciones creativas y eficientes que permitan producir con el mínimo de impacto ambiental. El sistema de camas profundas es
una de las alternativas viables en la producción porcina a pequeña y mediana escala que cumple con estos requisitos y contribuye a mejorar el
bienestar animal.
¿Qué es la cría de cerdos en cama profunda?
Esta tecnología consiste en la producción de cerdos en
instalaciones donde el piso de concreto se sustituye por
una cama de 50-60 cm de profundidad que puede estar
constituida por heno, cascarilla de arroz o de café, hojas
de maíz, bagazo de caña, paja de trigo, paja de soya, una
mezcla de varios de estos materiales, entre otros. Es un
sistema muy económico pues permite reciclar
instalaciones en desuso o utilizar instalaciones nuevas
empleando materiales localmente disponibles para su
construcción. Genera un ahorro considerable de agua,
aspecto de suma importancia para aquellas granjas que
no disponen de agua suficiente para limpieza y es
además un sistema amigable con el medio ambiente por
la mínima emisión de residuos, la reducción considerable de los malos olores y la presencia de moscas. Con la utilización de esta tecnología se
obtiene un fertilizante de excelente calidad debido al compostaje ̈ in situ¨ que tiene lugar durante los ciclos de crianza. Los principios constructivos
de las instalaciones y el manejo de animales son diferentes al sistema de crianza convencional.
¿Cómo surgió?
Se originó en China y Hong Kong en la década de los 70. En Europa se comenzó a utilizar a finales de la década de los 80 no para economizar
inversiones sino como un sistema amigable con el medio ambiente que les brinda calor y bienestar a los animales en climas templados. En el trópico,
se ha desarrollado en Venezuela, Brasil, Colombia y México.
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Ø La altura de la cama debe ser de 50-60 cm.Cuba comenzó el estudio y transferencia de esta tecnología recientemente, Ø Los materiales con posibilidades de uso son el heno de diferentes e identificó la temperatura como uno de los puntos críticos más
gramíneas, cascarilla de arroz o de café, hojas de maíz, bagazo de caña, importantes a considerar para su implementación y extensión. Los aportes paja de trigo, paja de soya, viruta de pino, aserrín, y otros con de las experiencias desarrolladas en la producción, disminuyen en gran características similares, disponibles en la región. medida la incidencia de este factor y demuestran que es una alternativa Cascarilla de arroz: Tiene buen comportamiento siempre y cuando se para la crianza porcina a pequeña y mediana escala, sobre todo si tenemos comience con la altura adecuada (50 cm.). Genera polvillo. Puede en cuenta que este sistema permite un considerable ahorro de agua de resultar de más alto costo.limpieza, factor crítico para la crianza porcina en general y en especial en
las zonas orientales del país donde muchos productores no tienen en sus Paja de soya: Muy absorbente, áspera, para cerdos pequeños pude granjas suficiente suministro de agua. resultar muy dura y punzante, se composta muy rápidamente.
Otra ventaja es que no hay emisión de residuos líquidos y por consiguiente Paja de trigo: Excelente estructura y textura, muy absorbente, excelente se reduce la carga contaminante que se genera al ambiente, requisito para preceba.indispensable para que los productores porcinos puedan obtener la
licencia ambiental que les autoriza a producir carne de cerdo. Viruta de madera: Mediana absorción, una vez húmeda se compacta,
seca produce mucho polvillo, en la viruta se encuentran partículas de Por último es de señalar que esta tecnología de alojamiento genera un madera con punta, que al intentar el cerdo deglutirlas, pueden lesionar el abono orgánico con la calidad requerida para ser utilizado en la esófago, pulmones e intestinos. No se recomienda su uso. fertilización de los cultivos de la propia finca.
Aserrín: La aspiración de este material puede producir Pneumoconiosis, Instalaciones. Requisitosuna lesión pulmonar producida por la aspiración de micropartículas.
Ø Altura al techo 2.00-2.60mBagazo de caña seco: Material muy compacto que se utiliza Ø Orientación Este-Oeste. Ventilación buenageneralmente en combinación con otros materiales, los cuales se colocan Ø Forma rectangularen la parte superior de la cama que está en contacto directo con el cerdoØ Garantizar una vegetación en los alrededores que ofrezca sombra y
ventilación a la naveHeno: Fácil manejo, abundante aeración, baja humedad, muy Ø Colocar mantas que permitan bajarlas hasta el piso cuando llueve y absorbente, excelente para preceba, tiene buen comportamiento y eventualmente cuando baja la temperatura (madrugadas y días fríos)
2 2 excelente estructura y textura.Ø Espacio vital: 1.4 m /cerdo en crecimiento-ceba y 2.0 m /reproductora
Ø Las paredes laterales se pueden hacer se pueden con palos de Hojas de maíz: Se utiliza en la parte marabú u otra madera rolliza localmente disponible. En instalaciones superior de la cama en combinación con el ya construidas estas pueden ser de bloques, ladrillos, madera o bagazo de caña seco, se obtienen muy enrejado de cabillas con mallas con una altura de 50-60 cmbuenos resultadosØ Se deben colocar respiraderos cuando las paredes laterales son de
bloques o ladrillos a 30 cm del fondo de la cama, para lograr la Tallos de king grass secos: Se colocan en la parte inferior de la cama en reventilación y evitar la entrada de agua a través de los mismos capas que alternan horizontal y verticalmente hasta llenar el 50 % del Ø Se debe considerar no construir en zonas bajas donde exista el riesgo volumen. La parte superior se completa con heno de penetraciones laterales de agua, o a través del manto freático
Ø El techo debe ir acompañado de sus aleros para proteger los animales Manejo de la camay cama de la lluvia con viento, ambos pueden ser de fibrocemento,
guano u otro material localmente disponible totalmente seco, de Ø Si la cama tiene exceso de humedad, barro, o se maneja mal, producirá fibras largas y duras.
olores y gases de amoniaco. Su manejo correcto garantiza el sistema.Ø En los meses de verano y en zonas de altas temperaturas se puede Ø Un manejo de la cama adecuado determina que su uso se prolongue a colocar un falso techo con palos de marabú y hojas de plátano
dos o tres ciclos de crianza.totalmente secas con una altura de 30-40 cm, para garantizar un Ø Se debe agregar cama limpia y seca periódicamente (diariamente o ambiente fresco en el interior.
semanalmente) para mantener la altura requerida (50 60cm). Los
primeros 20 cm de la superficie en contacto con los cerdos estarán Alimentacióntotalmente secos y limpios. la cantidad de heno que se emplea es,
aproximadamente, Los cerdos se alimentan con pienso de mediana calidad (Pienso B) que 7 kg /cerdo /semanacontiene 30% de subproducto de trigo. Se ofertan alimentos alternativos,
Ø Se debe agregar adicionalmente, producidos en la propia finca o localmente disponibles, cama en las partes tales como, guarapo de caña de azúcar, palmiche molido, suero de leche, mojadas y sucias yuca y maíz. Los rasgos de comportamiento e indicadores de salud que aparecen en obtenidos, son comparables a los alcanzados en instalaciones ciertas áreas de los tradicionales.corrales (áreas de
defecación), lo cual Materiales de la cama sin dudas, ayuda a que la instalación permanezca seca y con menos olor
para poder alcanzar la meta de los tres ciclos de crianza Ø Son variados. Serán materiales inertes, pocos fermentables, con alto Ø En los primeros 15 días se les debe crear el hábito a los animales de contenido de fibra, absorbentes, totalmente secos e inocuos para el
excretar y orinar de forma tal que se distribuyan sus residuales en toda cerdo.la cama y no en un sólo lugar, para ello nos podemos auxiliar de una Ø Su selección depende principalmente de la disponibilidad local y varita ligera y pastorearlos varias veces al día, hasta que se preferencia del productor (considerando el manejo y los acostumbren.rendimientos).
Ø Al final de los 2 ó 3 ciclos, la cama se puede usar como abono orgánico Ø La calidad sanitaria del material a utilizar no se debe descuidar. para fertilizar los cultivos de la propia finca, la producción de Ø La cama NO SE PUEDE HUMEDECER, pues determina su deterioro y lombricompuesto y como alimento de para rumiantes una vez que se problemas sanitarios relacionados con presencia y desarrollo de garantice su calidad sanitaria. hongos y levaduras.
Comederos y Bebederos Desventajas del sistema
El tratamiento en animales específicos se hace difícil en instalaciones ØS e p u e d e n u t i l i z a r Ø sin divisionesc o m e d e r o s t o l v a o
Aumento de carga bacteriana en camas utilizadas en más de dos Øcomederos lineales con cicloss e p a r a d o r e s , e v i t a n d o
derrames de alimentos sobre Mayores necesidades de ventilación incluyendo no sólo en el trópico Øla cama. Si se utilizan sino también en países fríos que al utilizar naves cerradas se hace comederos lineales deben necesario el uso de ventiladores para disipar los gases y el calorgarantizarse los siguientes
Inversión en mano de obra para la recolección de la camaØrequisitos:
Costo de las camas (sobre todo cuando no se tienen fuentes cercanas)ØFrente de comedero para todos los Øanimales Consideraciones generales para el uso de camas profundas en las Deben colocarse separadores en forma Ø pequeñas y medianas produccionesde plano inclinado, para evitar que los
Conocimiento por parte del productor, de las características del Øcerdos se acuesten encima de los sistema y su comportamiento en nuestras condiciones climáticas, para mismosdeterminar si realmente está en condiciones de manejar un sistema Los separadores deben garantizar un Øcomo el propuesto.frente de comedero para precebas de 18
Disponibilidad de material de cama.cm/ cerdo, para ceba entre 27 y 30 Øcm/cerdo y 32 cm/reproductora.
Destino de la cama (compostaje o abono directo).ØLos comederos pueden estar montados sobre una base de concreto o Ø
Inversión para manejar estos importantes volúmenes de fertilizante Ømadera, para evitar que se ensucien con el material de la cama.orgánico.La limpieza del comedero es un factor muy importante en este sistema. Ø
Hay que garantizar que el agua de limpieza drene fuera de la cama
Los bebederos se colocarán de forma que no haya derrames de agua Ø Resultados obtenidos en las evaluaciones del material utilizado como sobre la cama cama. El suministro de agua a los animales será a voluntad las 24 horas, en Ø
La información que a continuación aparece está basada en las evaluaciones proporción de una tetina/5 animales, garantizando su funcionamiento
que se han desarrollado sobre esta tecnología en el Instituto de correcto.
Investigaciones Porcinas, donde se utilizaron 72 cerdos (machos castrados
y hembras) de la raza YL (Camborough) de aproximadamente 21 kg de Salud
peso vivo y 75 días de edad. Los animales se alojaron en una nave techada 2de estructura metálica dividida en ocho corrales de 13 m cada uno, cuatro
Las observaciones hasta el momento no muestran diferencias respecto Øcorrales de piso de tierra con cama de heno de gramíneas y cuatro de piso
al sistema convencional. Se reporta generalmente reducción de los de cemento sin cama a razón de nueve animales por corral. La cama se
casos de diarreas y cojeras en los animales.ubica a 40 cm por debajo del nivel de la tierra y alcanza una altura de 55 cm,
No se detectan incidencias de enfermedades respiratorias (si el manejo Øel muro contentivo está hecho de bloques colocados en forma de celosía. Se
de la ventilación es adecuado). Por el contrario, al disponerse de un ubican respiraderos a 30 cm del fondo de la cama para garantizar la entrada
piso más abrigado y menor densidad de los animales, las de aire y la salida de gases. Dentro de los parámetros ambientales
probabilidades son menores que en un sistema convencional.estudiados se determinó el número de moscas en cada tratamiento, la
Las condiciones de tenencia pueden favorecer la parición de Øemisión de dióxido de carbono y metano y se registró la temperatura
parasitosis y constituir un punto crítico. Se recomienda tratar la masa ambiental y de la cama a 30 cm de profundidad. Se controló el volumen de
con antiparasitarios internos antes de la incorporación al sistema y agua de limpieza utilizado durante el experimento y el volumen de heno
después con la periodicidad requeridade gramínea empleado en este sistema.
La vigilancia y control de insectos y roedores forman parte del Øprograma de salud. En todo momento se cumplirán las normas
sanitarias establecidas por el Instituto de Medicina Veterinaria para la
explotación porcina.
Beneficios del concepto de cama profunda
Desempeño animal: Los sistemas con cama profunda, bien diseñados y
manejados, han mostrado igual y desempeño animal que los sistemas
tradicionales de producción
Bienestar animal: Los animales utilizados en la producción con cama
profunda presentan una disminución en la conducta antisocial comparado
con animales en confinamiento restringido lo que genera a su vez un bajo
nivel de estrés y un alto nivel de bienestar animal.
Problemas ambientales: Ahorro de agua de limpieza, mínima emisión de
residuos, disminución de los riesgos de contaminación causada por los
efluentes líquidos de los sistemas convencionales de producción, se reduce
considerablemente los olores y la presencia de moscas, se obtiene abono de
excelente calidad y una fuente alternativa de alimento para rumiantes
Inversión inicial para instalaciones: Las instalaciones para cama
profunda requieren menor inversión inicial comparada con los sistemas de
confinamiento tradicional. También es posible renovar las instalaciones
desocupadas o subutilizadas para hacerlas productivas.
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El tema de este Boletín El tema de este Boletín
3
Ø La altura de la cama debe ser de 50-60 cm.Cuba comenzó el estudio y transferencia de esta tecnología recientemente, Ø Los materiales con posibilidades de uso son el heno de diferentes e identificó la temperatura como uno de los puntos críticos más
gramíneas, cascarilla de arroz o de café, hojas de maíz, bagazo de caña, importantes a considerar para su implementación y extensión. Los aportes paja de trigo, paja de soya, viruta de pino, aserrín, y otros con de las experiencias desarrolladas en la producción, disminuyen en gran características similares, disponibles en la región. medida la incidencia de este factor y demuestran que es una alternativa Cascarilla de arroz: Tiene buen comportamiento siempre y cuando se para la crianza porcina a pequeña y mediana escala, sobre todo si tenemos comience con la altura adecuada (50 cm.). Genera polvillo. Puede en cuenta que este sistema permite un considerable ahorro de agua de resultar de más alto costo.limpieza, factor crítico para la crianza porcina en general y en especial en
las zonas orientales del país donde muchos productores no tienen en sus Paja de soya: Muy absorbente, áspera, para cerdos pequeños pude granjas suficiente suministro de agua. resultar muy dura y punzante, se composta muy rápidamente.
Otra ventaja es que no hay emisión de residuos líquidos y por consiguiente Paja de trigo: Excelente estructura y textura, muy absorbente, excelente se reduce la carga contaminante que se genera al ambiente, requisito para preceba.indispensable para que los productores porcinos puedan obtener la
licencia ambiental que les autoriza a producir carne de cerdo. Viruta de madera: Mediana absorción, una vez húmeda se compacta,
seca produce mucho polvillo, en la viruta se encuentran partículas de Por último es de señalar que esta tecnología de alojamiento genera un madera con punta, que al intentar el cerdo deglutirlas, pueden lesionar el abono orgánico con la calidad requerida para ser utilizado en la esófago, pulmones e intestinos. No se recomienda su uso. fertilización de los cultivos de la propia finca.
Aserrín: La aspiración de este material puede producir Pneumoconiosis, Instalaciones. Requisitosuna lesión pulmonar producida por la aspiración de micropartículas.
Ø Altura al techo 2.00-2.60mBagazo de caña seco: Material muy compacto que se utiliza Ø Orientación Este-Oeste. Ventilación buenageneralmente en combinación con otros materiales, los cuales se colocan Ø Forma rectangularen la parte superior de la cama que está en contacto directo con el cerdoØ Garantizar una vegetación en los alrededores que ofrezca sombra y
ventilación a la naveHeno: Fácil manejo, abundante aeración, baja humedad, muy Ø Colocar mantas que permitan bajarlas hasta el piso cuando llueve y absorbente, excelente para preceba, tiene buen comportamiento y eventualmente cuando baja la temperatura (madrugadas y días fríos)
2 2 excelente estructura y textura.Ø Espacio vital: 1.4 m /cerdo en crecimiento-ceba y 2.0 m /reproductora
Ø Las paredes laterales se pueden hacer se pueden con palos de Hojas de maíz: Se utiliza en la parte marabú u otra madera rolliza localmente disponible. En instalaciones superior de la cama en combinación con el ya construidas estas pueden ser de bloques, ladrillos, madera o bagazo de caña seco, se obtienen muy enrejado de cabillas con mallas con una altura de 50-60 cmbuenos resultadosØ Se deben colocar respiraderos cuando las paredes laterales son de
bloques o ladrillos a 30 cm del fondo de la cama, para lograr la Tallos de king grass secos: Se colocan en la parte inferior de la cama en reventilación y evitar la entrada de agua a través de los mismos capas que alternan horizontal y verticalmente hasta llenar el 50 % del Ø Se debe considerar no construir en zonas bajas donde exista el riesgo volumen. La parte superior se completa con heno de penetraciones laterales de agua, o a través del manto freático
Ø El techo debe ir acompañado de sus aleros para proteger los animales Manejo de la camay cama de la lluvia con viento, ambos pueden ser de fibrocemento,
guano u otro material localmente disponible totalmente seco, de Ø Si la cama tiene exceso de humedad, barro, o se maneja mal, producirá fibras largas y duras.
olores y gases de amoniaco. Su manejo correcto garantiza el sistema.Ø En los meses de verano y en zonas de altas temperaturas se puede Ø Un manejo de la cama adecuado determina que su uso se prolongue a colocar un falso techo con palos de marabú y hojas de plátano
dos o tres ciclos de crianza.totalmente secas con una altura de 30-40 cm, para garantizar un Ø Se debe agregar cama limpia y seca periódicamente (diariamente o ambiente fresco en el interior.
semanalmente) para mantener la altura requerida (50 60cm). Los
primeros 20 cm de la superficie en contacto con los cerdos estarán Alimentacióntotalmente secos y limpios. la cantidad de heno que se emplea es,
aproximadamente, Los cerdos se alimentan con pienso de mediana calidad (Pienso B) que 7 kg /cerdo /semanacontiene 30% de subproducto de trigo. Se ofertan alimentos alternativos,
Ø Se debe agregar adicionalmente, producidos en la propia finca o localmente disponibles, cama en las partes tales como, guarapo de caña de azúcar, palmiche molido, suero de leche, mojadas y sucias yuca y maíz. Los rasgos de comportamiento e indicadores de salud que aparecen en obtenidos, son comparables a los alcanzados en instalaciones ciertas áreas de los tradicionales.corrales (áreas de
defecación), lo cual Materiales de la cama sin dudas, ayuda a que la instalación permanezca seca y con menos olor
para poder alcanzar la meta de los tres ciclos de crianza Ø Son variados. Serán materiales inertes, pocos fermentables, con alto Ø En los primeros 15 días se les debe crear el hábito a los animales de contenido de fibra, absorbentes, totalmente secos e inocuos para el
excretar y orinar de forma tal que se distribuyan sus residuales en toda cerdo.la cama y no en un sólo lugar, para ello nos podemos auxiliar de una Ø Su selección depende principalmente de la disponibilidad local y varita ligera y pastorearlos varias veces al día, hasta que se preferencia del productor (considerando el manejo y los acostumbren.rendimientos).
Ø Al final de los 2 ó 3 ciclos, la cama se puede usar como abono orgánico Ø La calidad sanitaria del material a utilizar no se debe descuidar. para fertilizar los cultivos de la propia finca, la producción de Ø La cama NO SE PUEDE HUMEDECER, pues determina su deterioro y lombricompuesto y como alimento de para rumiantes una vez que se problemas sanitarios relacionados con presencia y desarrollo de garantice su calidad sanitaria. hongos y levaduras.
Comederos y Bebederos Desventajas del sistema
El tratamiento en animales específicos se hace difícil en instalaciones ØS e p u e d e n u t i l i z a r Ø sin divisionesc o m e d e r o s t o l v a o
Aumento de carga bacteriana en camas utilizadas en más de dos Øcomederos lineales con cicloss e p a r a d o r e s , e v i t a n d o
derrames de alimentos sobre Mayores necesidades de ventilación incluyendo no sólo en el trópico Øla cama. Si se utilizan sino también en países fríos que al utilizar naves cerradas se hace comederos lineales deben necesario el uso de ventiladores para disipar los gases y el calorgarantizarse los siguientes
Inversión en mano de obra para la recolección de la camaØrequisitos:
Costo de las camas (sobre todo cuando no se tienen fuentes cercanas)ØFrente de comedero para todos los Øanimales Consideraciones generales para el uso de camas profundas en las Deben colocarse separadores en forma Ø pequeñas y medianas produccionesde plano inclinado, para evitar que los
Conocimiento por parte del productor, de las características del Øcerdos se acuesten encima de los sistema y su comportamiento en nuestras condiciones climáticas, para mismosdeterminar si realmente está en condiciones de manejar un sistema Los separadores deben garantizar un Øcomo el propuesto.frente de comedero para precebas de 18
Disponibilidad de material de cama.cm/ cerdo, para ceba entre 27 y 30 Øcm/cerdo y 32 cm/reproductora.
Destino de la cama (compostaje o abono directo).ØLos comederos pueden estar montados sobre una base de concreto o Ø
Inversión para manejar estos importantes volúmenes de fertilizante Ømadera, para evitar que se ensucien con el material de la cama.orgánico.La limpieza del comedero es un factor muy importante en este sistema. Ø
Hay que garantizar que el agua de limpieza drene fuera de la cama
Los bebederos se colocarán de forma que no haya derrames de agua Ø Resultados obtenidos en las evaluaciones del material utilizado como sobre la cama cama. El suministro de agua a los animales será a voluntad las 24 horas, en Ø
La información que a continuación aparece está basada en las evaluaciones proporción de una tetina/5 animales, garantizando su funcionamiento
que se han desarrollado sobre esta tecnología en el Instituto de correcto.
Investigaciones Porcinas, donde se utilizaron 72 cerdos (machos castrados
y hembras) de la raza YL (Camborough) de aproximadamente 21 kg de Salud
peso vivo y 75 días de edad. Los animales se alojaron en una nave techada 2de estructura metálica dividida en ocho corrales de 13 m cada uno, cuatro
Las observaciones hasta el momento no muestran diferencias respecto Øcorrales de piso de tierra con cama de heno de gramíneas y cuatro de piso
al sistema convencional. Se reporta generalmente reducción de los de cemento sin cama a razón de nueve animales por corral. La cama se
casos de diarreas y cojeras en los animales.ubica a 40 cm por debajo del nivel de la tierra y alcanza una altura de 55 cm,
No se detectan incidencias de enfermedades respiratorias (si el manejo Øel muro contentivo está hecho de bloques colocados en forma de celosía. Se
de la ventilación es adecuado). Por el contrario, al disponerse de un ubican respiraderos a 30 cm del fondo de la cama para garantizar la entrada
piso más abrigado y menor densidad de los animales, las de aire y la salida de gases. Dentro de los parámetros ambientales
probabilidades son menores que en un sistema convencional.estudiados se determinó el número de moscas en cada tratamiento, la
Las condiciones de tenencia pueden favorecer la parición de Øemisión de dióxido de carbono y metano y se registró la temperatura
parasitosis y constituir un punto crítico. Se recomienda tratar la masa ambiental y de la cama a 30 cm de profundidad. Se controló el volumen de
con antiparasitarios internos antes de la incorporación al sistema y agua de limpieza utilizado durante el experimento y el volumen de heno
después con la periodicidad requeridade gramínea empleado en este sistema.
La vigilancia y control de insectos y roedores forman parte del Øprograma de salud. En todo momento se cumplirán las normas
sanitarias establecidas por el Instituto de Medicina Veterinaria para la
explotación porcina.
Beneficios del concepto de cama profunda
Desempeño animal: Los sistemas con cama profunda, bien diseñados y
manejados, han mostrado igual y desempeño animal que los sistemas
tradicionales de producción
Bienestar animal: Los animales utilizados en la producción con cama
profunda presentan una disminución en la conducta antisocial comparado
con animales en confinamiento restringido lo que genera a su vez un bajo
nivel de estrés y un alto nivel de bienestar animal.
Problemas ambientales: Ahorro de agua de limpieza, mínima emisión de
residuos, disminución de los riesgos de contaminación causada por los
efluentes líquidos de los sistemas convencionales de producción, se reduce
considerablemente los olores y la presencia de moscas, se obtiene abono de
excelente calidad y una fuente alternativa de alimento para rumiantes
Inversión inicial para instalaciones: Las instalaciones para cama
profunda requieren menor inversión inicial comparada con los sistemas de
confinamiento tradicional. También es posible renovar las instalaciones
desocupadas o subutilizadas para hacerlas productivas.
4
El tema de este Boletín El tema de este Boletín
SALA TECNICA
6
Bienvenidos a esta Sala Técnica. Aquí tenemos el gusto de ofrecer al lector una pequeña descripción de la mayor
parte de los artículos científicos publicados por investigadores del Instituto de Investigaciones Porcinas,
relacionados con la temática de Camas Profundas en la crianza porcina a pequeña y mediana escala.. Toda esta
información se encuentra a disposición de los usuarios en la Biblioteca del citado Instituto.
Tania Díaz, Juana Camacho y Julio Ly
CAMAS PROFUNDAS EN LA CRIANZA PORCINA A PEQUEÑA Y carbónico y vapor de agua consecutivamente durante 6 días. Las MEDIANA ESCALA emisiones de gases en la cama de aserrín y la cama de paja fueron
Autores:Shao-YiSheen respectivamente 12·16 y 13·61 g/cerdo/día para el amoníaco (NH ); 4·96 y 3
Título: Sistema de cama profunda porcina: Cuidados para ambos el 7·39 g/cerdo/día para el metano (CH ); 2·09 y 0·03 g/cerdo/día para el 4
animal y el ambiente óxido nitroso (N O); 3·15 y 2·74 kg/cerdo/día para el (H O) y 1·32 y 1·30 2 2
Sitio de publicacion: Livestock/Production and Breeding of Poultry, kg/cerdo/día para el anhídrido carbónico (CO ). Las diferencias entre las 2
Swine and Goat, Etc. Food and Fertilizer Technology Center. (2005) emisiones de las dos camas fueron significativas para N O y para H O (P 2 2
Resumen: Las instalaciones de cama profunda en la crianza porcina <0·01). El nitrógeno colectado del los estiércol al final del experimento
tienen un propósito dual: la ceba de cerdos y el tratamiento de los fue de 1·47 kg para la cama de paja y 1·07 kg para la cama de aserrín. Las
residuales porcinos. Se desarrolló por el Instituto de Investigaciones del emisiones de nitrógeno fueron calculadas a través de la medición de
Ganado en Taiwán (TLRI) hacer uso del estiércol animal generado de un gases volátiles o a través de la determinación de NH y N O. 3 2
sistema de cama profunda en la ceba de cerdos. En el estudio el Aproximadamente en las dos camas, el 50% de nitrógeno excretado por
crecimiento y ceba de los cerdos resultó similar al de los cerdos en el los cerdos se emitió a la atmósfera
suelo concreto convencional. Se mantuvo la sequedad y la temperatura Autores: Instituto de Investigaciones Porcinas
de la cama, y el olor de las granjas del cerdo fue controlado. La dirección Título: Camas Profundas. Crianza Porcina a pequeña y mediana escala.
de la granja de cerdo también prestó la gran atención al animal y Sitio de publicación: Revista ACPA. Producción e Industria Animal.
bienestar de ambiente. 26(4):37-40. (2007). ISSN 0138-6247.
Autores: Arango, E.F.; Hurtado-Nery, V.L. y Álvarez., Resumen: :El sistema de cama profunda consiste en la producción de
Título: Alimentación, nutrición y producción en monogástricos cerdos en instalaciones donde el piso de concreto se sustituye por una
Sitio de publicacion: Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, cama de heno, cascarilla de arroz o de café, hojas de maíz, bagazo de
18(4):346 (2005) caña, paja de trigo, paja de soya, viruta de pino, aserrín, entre otros, de
Resumen: Con el objetivo de evaluar el desempeño de cerdos en levante 50-60 cm de profundidad. Esta tecnología es muy económica, se pueden
y ceba, alojados en instalaciones con piso en concreto y en cama utilizar materiales localmente disponibles para su construcción, hay un
profunda, se realizó este trabajo en Villavicencio, con temperatura entre ahorro de agua considerable y no se necesitan tratar los residuales. Es
18 . 24º C y 85% de humedad relativa. Fueron utilizados 140 cerdos una excelente alternativa para sistemas productivos de pequeña y
comerciales de 20 kg de peso durante un periodo de 105 días, en un mediana escala, sobre todo para aquellas granjas que no disponen de
diseño experimental de Bloques al azar, distribuidos en dos agua suficiente para limpieza. Es un sistema amigable con el medio
tratamientos (T1, Cama profunda y T2, Piso en concreto) y 4 ambiente, con mínima emisión de residuos, se reducen
repeticiones. El material utilizado como cama estuvo constituido por considerablemente los olores y la presencia de moscas, se obtiene abono
cascarilla de arroz, los animales fueron pesados al inicio y al final de la de excelente calidad y una fuente alternativa de alimento para
fase experimental y observados diariamente para establecer la posible rumiantes. Se genera una temperatura y acumulación de gases mayores
presentación de eventos sanitarios. Agua y alimento fueron con respecto al sistema convencional por lo que los principios
suministrados a voluntad y las raciones estuvieron constituidas por constructivos de las instalaciones y el manejo de animales son
concentrado comercial, que proporcionaba 16 y 14% de proteína cruda diferentes. Se originó en China y Hong Kong en la década de los 70. En
para las fases de levante y ceba respectivamente. Al análisis de los Europa se comenzó a utilizar a finales de la década de los 80 no para
resultados no hubo diferencias estadísticas significativas (P > 0,05) en economizar inversiones sino como un sistema amigable con el medio
conversión alimenticia (3.15 y 3.09, en los sistemas de Cama Profunda y ambiente que le brinda calor y bienestar a los animales en climas
en piso en concreto, respectivamente) ni en ganancia diaria de peso (602 templados. En el trópico, se ha desarrollado en Venezuela y México.
gr/ día y de 681 gr. / día, en sistema de Cama Profunda y sistema de Piso Cuba comenzó el estudio y transferencia de esta tecnología
en concreto). Se encontraron diferencias estadísticas significativas (P < recientemente, e identificó la temperatura como uno de los puntos
0,05) en consumo diario de alimento, que fue de 1.8 y 2.1 Kg. / animal / críticos más importantes a considerar para su implementación y
día para Cama Profunda y sistema de piso en concreto respectivamente. extensión. Los aportes de las experiencias desarrolladas en la
El análisis económico al alojar los cerdos en instalaciones con piso en producción, disminuyen en gran medida la incidencia de este factor y
Cama profunda fue 1% más rentable que Piso en concreto. En razón a demuestran que es una alternativa excelente para la crianza porcina a
que sistema de producción con cama profunda utiliza materiales de bajo pequeña y mediana escala
costo en las instalaciones y por el aprovechamiento, proceso y venta de Autores: Hill, J.
compost, indicando que este sistema permite un mejor manejo de Título: Instalaciones de cama profunda para cerdos en crecimiento-ceba
residuos y a menor costo. El antibiótico virginiamicina mejora la Sitio de publicación: 5o Seminario Internacional de Suinocultura.
digestibilidad de algunos minerales en cerdos.Expo Center Norte, Sao Paulo, Brasil. P. 83-88. (2000)
Autores: Nicks, B.†; Laitat, M.; Farnir, F.; Vandenheede, M.; A. Désiron; Resumen: El sistema de producción de cerdos en cama profunda bajo el
C. Verhaeghe y B. Canart concepto de proveer al animal la habilidad de seleccionar y modificar su
Título: Emisión de gases de las instalaciones de cama profunda de paja y propio microambiente a través del material de cama contribuye
aserrín en cerdos crecimiento-ceba. indudablemente a un mayor bienestar animal. Esta es una variación del
Sitio de publicacion: Animal Science, 78:99-107, (2004) actual diseño de las construcciones, esquema de alojamiento y estilo de
Resumen: Se cebaron tres lotes sucesivos de cerdos en dos instalaciones manejo que está siendo utilizada en la industria del cerdo. La
de cama profunda, una de paja y otra de aserrín. Las cantidades de cama producción de cerdos en sistemas con cama profunda constituye una
usadas fueron 40 kg de paja y 81 kg de aserrín. Se midieron una vez al alternativa donde las deyecciones sufren compostaje “in situ”,
mes, las emisiones de amoníaco, óxido nitroso, metano, anhídrido reduciendo los riesgos de contaminación.
La tabla 1 muestra la composición química y microbiológica de la cama al final del experimento, para ser usada como fertilizante orgánico.
Indicadores Inicio Final
M.S, (%) 89.1 67.3Cenizas, (%) 14.2 17.1N total, (%) 0.24 1.79P total, (%) 0.16 0.58pH 6.33 7.78
4 5Aerobios Mesófilos Viables, (ufc/ml) 2.0 x10 2.6 x 102 2Coliformes Fecales, NMP/100 ml 1.0 x 10 9.7 x 10
Salmonella sp, (ufc/ml) ausencia ausencia2 3Hongos y Levaduras, (ufc/ml) 1.2 x 10 2.3 x 10
Parasitología, huevos/g 0 0
TABLA 1
Se evidencia una reducción de la materia seca que puede deberse a la humedad que generan las heces y la orina de los cerdos y a la degradación del material de la cama. Se produce un incremento del nitrógeno total y del fósforo al final de este ciclo de crianza, nutrientes esenciales para el uso posterior de esta cama como fertilizante orgánico. No hubo presencia de Salmonella sp ni huevos de helmintos, por lo que la calidad sanitaria de la cama al final del estudio garantizó continuar el segundo ciclo de crianza.
Cama de Heno Piso de Concreto
No de moscas/animal/día 52 81
El número de moscas en el sistema de cama profunda disminuye
considerablemente con respecto al estabulado tradicional.
La emisión de gases (CO2 y CH4) de la cama profunda a 30 cm de profundidad (media de 6 observaciones) se puede observar en la tabla 3.
TABLA 3
CO 0.39 %2
CH 1.11 %4
Resultados ambientales.
En la tabla 2 se exponen los resultados obtenidos al realizar una monitorización sistemática para evaluar la población adulta de moscas presentes
utilizando recuentos de moscas en reposo.
TABLA 2
Al final de los 2 ó 3 ciclos,
la cama se puede usar
como abono orgánico
0 oLa temperatura ambiental registrada durante la experiencia fue de 34.1± 2 C y se registró 55.6 ± 1 C
a 30 cm de profundidad de la cama. Este parámetro se registró como punto crítico del sistema en
nuestras condiciones climáticas para llevar a cabo su implementación y extensión, es por ello que
los aportes de las experiencias desarrolladas en la producción son de suma importancia para
disminuir en gran medida la
incidencia de este factor.
Durante este ciclo de crianza de
106 días se ahorraron en el 3sistema de Cama Profunda 177 m
de agua que se utilizaron en el
sistema de crianza convencional
para limpieza de los corrales lo que representa 46,38 L/animal/día.
Se utilizaron 3780 kg de heno de gramínea para el montaje y mantenimiento de la cama
durante 106 días, lo cual equivale a 7 kg de heno/cerdo alojado/semana.
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parte de los artículos científicos publicados por investigadores del Instituto de Investigaciones Porcinas,
relacionados con la temática de Camas Profundas en la crianza porcina a pequeña y mediana escala.. Toda esta
información se encuentra a disposición de los usuarios en la Biblioteca del citado Instituto.
Tania Díaz, Juana Camacho y Julio Ly
CAMAS PROFUNDAS EN LA CRIANZA PORCINA A PEQUEÑA Y carbónico y vapor de agua consecutivamente durante 6 días. Las MEDIANA ESCALA emisiones de gases en la cama de aserrín y la cama de paja fueron
Autores:Shao-YiSheen respectivamente 12·16 y 13·61 g/cerdo/día para el amoníaco (NH ); 4·96 y 3
Título: Sistema de cama profunda porcina: Cuidados para ambos el 7·39 g/cerdo/día para el metano (CH ); 2·09 y 0·03 g/cerdo/día para el 4
animal y el ambiente óxido nitroso (N O); 3·15 y 2·74 kg/cerdo/día para el (H O) y 1·32 y 1·30 2 2
Sitio de publicacion: Livestock/Production and Breeding of Poultry, kg/cerdo/día para el anhídrido carbónico (CO ). Las diferencias entre las 2
Swine and Goat, Etc. Food and Fertilizer Technology Center. (2005) emisiones de las dos camas fueron significativas para N O y para H O (P 2 2
Resumen: Las instalaciones de cama profunda en la crianza porcina <0·01). El nitrógeno colectado del los estiércol al final del experimento
tienen un propósito dual: la ceba de cerdos y el tratamiento de los fue de 1·47 kg para la cama de paja y 1·07 kg para la cama de aserrín. Las
residuales porcinos. Se desarrolló por el Instituto de Investigaciones del emisiones de nitrógeno fueron calculadas a través de la medición de
Ganado en Taiwán (TLRI) hacer uso del estiércol animal generado de un gases volátiles o a través de la determinación de NH y N O. 3 2
sistema de cama profunda en la ceba de cerdos. En el estudio el Aproximadamente en las dos camas, el 50% de nitrógeno excretado por
crecimiento y ceba de los cerdos resultó similar al de los cerdos en el los cerdos se emitió a la atmósfera
suelo concreto convencional. Se mantuvo la sequedad y la temperatura Autores: Instituto de Investigaciones Porcinas
de la cama, y el olor de las granjas del cerdo fue controlado. La dirección Título: Camas Profundas. Crianza Porcina a pequeña y mediana escala.
de la granja de cerdo también prestó la gran atención al animal y Sitio de publicación: Revista ACPA. Producción e Industria Animal.
bienestar de ambiente. 26(4):37-40. (2007). ISSN 0138-6247.
Autores: Arango, E.F.; Hurtado-Nery, V.L. y Álvarez., Resumen: :El sistema de cama profunda consiste en la producción de
Título: Alimentación, nutrición y producción en monogástricos cerdos en instalaciones donde el piso de concreto se sustituye por una
Sitio de publicacion: Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, cama de heno, cascarilla de arroz o de café, hojas de maíz, bagazo de
18(4):346 (2005) caña, paja de trigo, paja de soya, viruta de pino, aserrín, entre otros, de
Resumen: Con el objetivo de evaluar el desempeño de cerdos en levante 50-60 cm de profundidad. Esta tecnología es muy económica, se pueden
y ceba, alojados en instalaciones con piso en concreto y en cama utilizar materiales localmente disponibles para su construcción, hay un
profunda, se realizó este trabajo en Villavicencio, con temperatura entre ahorro de agua considerable y no se necesitan tratar los residuales. Es
18 . 24º C y 85% de humedad relativa. Fueron utilizados 140 cerdos una excelente alternativa para sistemas productivos de pequeña y
comerciales de 20 kg de peso durante un periodo de 105 días, en un mediana escala, sobre todo para aquellas granjas que no disponen de
diseño experimental de Bloques al azar, distribuidos en dos agua suficiente para limpieza. Es un sistema amigable con el medio
tratamientos (T1, Cama profunda y T2, Piso en concreto) y 4 ambiente, con mínima emisión de residuos, se reducen
repeticiones. El material utilizado como cama estuvo constituido por considerablemente los olores y la presencia de moscas, se obtiene abono
cascarilla de arroz, los animales fueron pesados al inicio y al final de la de excelente calidad y una fuente alternativa de alimento para
fase experimental y observados diariamente para establecer la posible rumiantes. Se genera una temperatura y acumulación de gases mayores
presentación de eventos sanitarios. Agua y alimento fueron con respecto al sistema convencional por lo que los principios
suministrados a voluntad y las raciones estuvieron constituidas por constructivos de las instalaciones y el manejo de animales son
concentrado comercial, que proporcionaba 16 y 14% de proteína cruda diferentes. Se originó en China y Hong Kong en la década de los 70. En
para las fases de levante y ceba respectivamente. Al análisis de los Europa se comenzó a utilizar a finales de la década de los 80 no para
resultados no hubo diferencias estadísticas significativas (P > 0,05) en economizar inversiones sino como un sistema amigable con el medio
conversión alimenticia (3.15 y 3.09, en los sistemas de Cama Profunda y ambiente que le brinda calor y bienestar a los animales en climas
en piso en concreto, respectivamente) ni en ganancia diaria de peso (602 templados. En el trópico, se ha desarrollado en Venezuela y México.
gr/ día y de 681 gr. / día, en sistema de Cama Profunda y sistema de Piso Cuba comenzó el estudio y transferencia de esta tecnología
en concreto). Se encontraron diferencias estadísticas significativas (P < recientemente, e identificó la temperatura como uno de los puntos
0,05) en consumo diario de alimento, que fue de 1.8 y 2.1 Kg. / animal / críticos más importantes a considerar para su implementación y
día para Cama Profunda y sistema de piso en concreto respectivamente. extensión. Los aportes de las experiencias desarrolladas en la
El análisis económico al alojar los cerdos en instalaciones con piso en producción, disminuyen en gran medida la incidencia de este factor y
Cama profunda fue 1% más rentable que Piso en concreto. En razón a demuestran que es una alternativa excelente para la crianza porcina a
que sistema de producción con cama profunda utiliza materiales de bajo pequeña y mediana escala
costo en las instalaciones y por el aprovechamiento, proceso y venta de Autores: Hill, J.
compost, indicando que este sistema permite un mejor manejo de Título: Instalaciones de cama profunda para cerdos en crecimiento-ceba
residuos y a menor costo. El antibiótico virginiamicina mejora la Sitio de publicación: 5o Seminario Internacional de Suinocultura.
digestibilidad de algunos minerales en cerdos.Expo Center Norte, Sao Paulo, Brasil. P. 83-88. (2000)
Autores: Nicks, B.†; Laitat, M.; Farnir, F.; Vandenheede, M.; A. Désiron; Resumen: El sistema de producción de cerdos en cama profunda bajo el
C. Verhaeghe y B. Canart concepto de proveer al animal la habilidad de seleccionar y modificar su
Título: Emisión de gases de las instalaciones de cama profunda de paja y propio microambiente a través del material de cama contribuye
aserrín en cerdos crecimiento-ceba. indudablemente a un mayor bienestar animal. Esta es una variación del
Sitio de publicacion: Animal Science, 78:99-107, (2004) actual diseño de las construcciones, esquema de alojamiento y estilo de
Resumen: Se cebaron tres lotes sucesivos de cerdos en dos instalaciones manejo que está siendo utilizada en la industria del cerdo. La
de cama profunda, una de paja y otra de aserrín. Las cantidades de cama producción de cerdos en sistemas con cama profunda constituye una
usadas fueron 40 kg de paja y 81 kg de aserrín. Se midieron una vez al alternativa donde las deyecciones sufren compostaje “in situ”,
mes, las emisiones de amoníaco, óxido nitroso, metano, anhídrido reduciendo los riesgos de contaminación.
La tabla 1 muestra la composición química y microbiológica de la cama al final del experimento, para ser usada como fertilizante orgánico.
Indicadores Inicio Final
M.S, (%) 89.1 67.3Cenizas, (%) 14.2 17.1N total, (%) 0.24 1.79P total, (%) 0.16 0.58pH 6.33 7.78
4 5Aerobios Mesófilos Viables, (ufc/ml) 2.0 x10 2.6 x 102 2Coliformes Fecales, NMP/100 ml 1.0 x 10 9.7 x 10
Salmonella sp, (ufc/ml) ausencia ausencia2 3Hongos y Levaduras, (ufc/ml) 1.2 x 10 2.3 x 10
Parasitología, huevos/g 0 0
TABLA 1
Se evidencia una reducción de la materia seca que puede deberse a la humedad que generan las heces y la orina de los cerdos y a la degradación del material de la cama. Se produce un incremento del nitrógeno total y del fósforo al final de este ciclo de crianza, nutrientes esenciales para el uso posterior de esta cama como fertilizante orgánico. No hubo presencia de Salmonella sp ni huevos de helmintos, por lo que la calidad sanitaria de la cama al final del estudio garantizó continuar el segundo ciclo de crianza.
Cama de Heno Piso de Concreto
No de moscas/animal/día 52 81
El número de moscas en el sistema de cama profunda disminuye
considerablemente con respecto al estabulado tradicional.
La emisión de gases (CO2 y CH4) de la cama profunda a 30 cm de profundidad (media de 6 observaciones) se puede observar en la tabla 3.
TABLA 3
CO 0.39 %2
CH 1.11 %4
Resultados ambientales.
En la tabla 2 se exponen los resultados obtenidos al realizar una monitorización sistemática para evaluar la población adulta de moscas presentes
utilizando recuentos de moscas en reposo.
TABLA 2
Al final de los 2 ó 3 ciclos,
la cama se puede usar
como abono orgánico
0 oLa temperatura ambiental registrada durante la experiencia fue de 34.1± 2 C y se registró 55.6 ± 1 C
a 30 cm de profundidad de la cama. Este parámetro se registró como punto crítico del sistema en
nuestras condiciones climáticas para llevar a cabo su implementación y extensión, es por ello que
los aportes de las experiencias desarrolladas en la producción son de suma importancia para
disminuir en gran medida la
incidencia de este factor.
Durante este ciclo de crianza de
106 días se ahorraron en el 3sistema de Cama Profunda 177 m
de agua que se utilizaron en el
sistema de crianza convencional
para limpieza de los corrales lo que representa 46,38 L/animal/día.
Se utilizaron 3780 kg de heno de gramínea para el montaje y mantenimiento de la cama
durante 106 días, lo cual equivale a 7 kg de heno/cerdo alojado/semana.
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Autores:. Honeyman, M. y Harmon , j. promedio que los nacidos y criados en forma estabulada. Así mismo,
Título: Rasgos de comportamiento de cerdos crecimiento-ceba los cerdos finalizados en sistemas a campo ganaron 0,1 kg/día más que
alojados en cama profunda y estabulados durante el invierno y el los estabulados (P<0,05) y fueron 13,7 kg más pesados al final del
verano. ensayo. Por otro lado, los cerdos nacidos y criados a campo tuvieron
Sitio de publicación: Journal of Animal Science. 81(6):16631670. características de la canal similares a los cerdos estabulados, aunque
(2003) con un mayor desarrollo muscular y menor deposición de grasa que los
Resumen: Se evaluaron durante tres años y seis experimentos el nacidos y criados en forma estabulada.
comportamiento productivo de cerdos en las etapas de crecimiento y Autores: Landblom, D.; Poland, W.; Nelson, B. y Janzen, E.
finalización para determinar el efecto del tipo de alojamiento y la Título: Un análisis económico de diferentes sistemas de alojamientos
estación del año (Cuadro 16). En esta serie de experimentos, se para cerdos en Dakota del Norte.
encontró que la interacción alojamiento x estación del año fue Sitio de publicacion: Dickinson Research Extension Center Annual
significativa (P<0,004) para los valores de consumo de alimento, Report 2001. Consulta electrónica. En:
ganancia diaria promedio (GDP) y conversión alimenticia (CA). En el
verano se reportaron valores de 22 comportamientos similares para Resumen: Con la finalidad de obtener un análisis económico
ambos tipos de alojamiento. Por el contrario, en el invierno si se referente a los sistemas de crianza de cerdos en Dakota del Norte, se
manifestaron diferencias (P<0,001), ya que el galpón de cama profunda evaluaron tres modalidades de alojamiento: a campo, cama profunda
reportó una mejor conversión y un menor consumo de alimento. Por y estabulado tradicional; para determinar el comportamiento
otra parte, cuando se evaluaron las características de las canales de los productivo, características de la canal y los costos de alimentación de
cerdos en estos experimentos (Cuadro 17), no hubo efecto para la cerdos en etapa de crecimiento y finalización. Los cerdos estabulados
interacción alojamiento x estación, donde a pesar de que los cerdos en y a campo tuvieron mayor ganancia diaria promedio (P<0,05)
cama profunda reportaron un mayor incremento de peso (P<0,03) los comparado con los cerdos a cama profunda, con consumos diarios
cerdos alojados en el galpón con piso de “slat” mostraron mejores de alimento y conversiones alimenticias fueron similares entre
valores de grasa dorsal, carne magra y rendimiento (P<0,01).alojamientos, así como los costos de alimentación. En relación a las
Autores: Guy, J.; Rowlinson, A.; Chadwick, P y Ellis, P. canales, los cerdos estabulados (tradicional y cama profunda)
Título: Rasgos de comportamiento y características de la canal de dos reportaron mayores rendimientos que los cerdos a campo (P<0,01),
genotipos de cerdos en crecimiento-ceba bajo tres sistemas de siendo los cerdos 24 alojados en el sistema de estabulación
alojamiento. tradicional los que manifestaron menor espesor de grasa dorsal en
Sitio de publicación: Animal Science Vol (74):3 (Abstract) (2002) los animales (P<0,10).
Resumen: Se evaluó el comportamiento productivo y las Autores: Larson, M. y Honeyman, M.
características de la canal de cerdos alojados en tres sistemas Título: Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba
diferentes: a campo, cama profunda y galpón con piso de “slat” y dos alojados en cama profunda y estabulados durante el verano.
diferentes grupos de genotipos, para el estabulado se utilizaron las Fuente: Iowa State University Extension Bulletin ASL-R1681
progenies de marranas Large White x Landrace y verracos Large White Se comparó el desempeño zootécnico de cerdos bajo sistemas
(LLWxLW) y para campo dos genotipos: progenie de marranas parte estabulados tradicionales y en galpones con cama profunda desde el
Duroc y verracos Large White (LWDxLW) y progenie de marranas destete hasta finalización. Se utilizaron 711 cerdos con 19 días de edad
parte Meishan y verracos Large White (LWMxLW). Los cerdos fueron los cuales fueron distribuidos en cuatro grupos, tres de ellos se alojaron
criados en grupos de 20 animales desde los 30 kg hasta los 80 kg de peso en galpones de cama profunda (n=552) y el grupo restante en un galpón
vivo para un total de 720 cerdos, con acceso ad libitum a dieta convencional (n=159). Los grupos fueron reduciéndose conforme
balanceada. Los genotipos de campo tuvieron menor ganancia diaria aumentaba el tamaño de los cerdos con la finalidad de respetar la
promedio (GDP) que cuando los cerdos estaban estabulados (P<0,01). densidad animal. Al inicio del ensayo los cerdos en cama profunda
El genotipo LWMxLW reportó mayor nivel de grasa dorsal que los eran ligeramente mas pesados que los cerdos confinados (P<0,006). Al
cerdos estabulados (P<0,05) con un valor intermedio para el genotipo final de la prueba, no hubo diferencias de peso entre los cerdos de
LWDxLW. Los valores de conversión de alimento fueron ambos alojamientos, ni tampoco en el consumo de alimento. La tasa de
significativamente mayores (P<0,05) para los cerdos a campo cuando se crecimiento fue superior (+ 7%) en el sistema de cama profunda
comparan con la modalidad estabulada. La ganancia diaria promedio (P<0,02).
de los cerdos alojados a campo y en cama profunda fueron superiores .Autores: González Araujo, C.(P<0,01) en comparación con los cerdos en galpón con piso de “slat”. La Titulo: Uso de la cama profunda en cerdos en Venezuela, como tasa de conversión de alimento fue similar en los cerdos alojados a mecanismo para reducir el impacto ambiental.campo y en galpón con piso de “slat”, pero significativamente inferior Sitio de publicación: IX Encuentro de Nutrición y Producción en (P<0,01) para aquellos alojados en cama profunda. La profundidad de Animales Monogástricos. Cursos Pre-evento, p. 95-101 (2007)grasa dorsal fue significativamente mayor en cerdos engordados en Resumen: En los nuevos sistemas de producción porcina se utiliza el cama profunda comparados con los animales en campo y con valores confinamiento total de los animales en espacios cada vez mas intermedios para aquellos engordados en galpones con piso de “slat”. reducidos, originando alta emisión de efluentes al ambiente y En esta experiencia, la interacción entre el sistema de alojamiento y el restringiendo el movimiento de los animales, como consecuencia genotipo no se puso en manifiesto, por lo que parece innecesario limitando el bienestar de los mismos, En este sistema, la inversión recomendar un genotipo particular para cada modalidad de económica inicial en instalaciones es alta, principalmente cuando se alojamiento.utilizan pisos de concreto total o parcial (slat) y los costos elevados en
Autor: Gentry, J. ; Mc Glone, J.; Balnton, J. y Millar, M.. sanidad y manejo de los desechos producidos. Los sistemas de
Título: Sistemas de alojamiento alternativos para cerdos: Influencias producción alternativos (cerdas a campo y en cama profunda)
sobre el crecimiento, composición y calidad de la carne.constituyen una alternativa valida porque requieren menor inversión
Sitio de publicación: Journal of Animal Science 80(7):1781-1790. (2003)de capital e instalaciones para su establecimiento, se logran niveles de
Resumen: Se realizaron una serie de evaluaciones con el objeto de eficiencia productiva comparables a los confinados, los de cama
determinar el efecto de los sistemas de alojamiento sobre el crecimiento profunda son menos agresivos al medio ambiente, se logra mayor
y características de la canal de cerdos nacidos a campo o estabulados. bienestar animal y en Venezuela pueden jugar un papel interesante en
Como resultados relevantes se obtuvieron que la interacción lugar de el incremento del consumo de carne fresca de cerdo, principalmente en
nacimiento x alojamiento en finalización no fue significativa. Los el medio rural.
cerdos nacidos y criados a campo tuvieron mayor ganancia diaria
http://www.ag.ndsu.nodak.edu/dickinso/research/2000/tocweb.htm
8
La producción de cerdos en cama profunda es el proceso en el cual se utilizan instalaciones de segundo uso como son naves de aves, bodegas y establos,
también se pueden construir otras empleando un mínimo de recursos. Como material de cama se pueden utilizar productos como paja de trigo, paja de
avena, bagazo de caña de azúcar, paja de maíz, heno,etc.
Las estadísticas de producción en instalaciones con cama profunda sobre los rasgos de comportamiento animal, tales como ganancia media diaria,
conversión alimentaria y peso final, así como los índices de salud de los cerdos, indican que los resultados alcanzados son similares a los de las
instalaciones convencionales, además de ser con menores costos de producción. Los tamaños mayores de los corrales conducen a mejor comportamiento
de los animales y los cerdos tienden a ser más dóciles.
Resultados productivos obtenidos en el sistema de cama profunda
La información que a continuación aparece está basada en el estudio de los rasgos de
comportamiento animal y las características de la canal de los cerdos e índices de salud, bajo
este sistema de alojamiento en el Instituto de Investigaciones Porcinas.
Para estos estudios se utilizaron 72 cerdos (machos castrados y hembras) de la raza YL
(Camborough) de aproximadamente 21 kg de peso vivo y 75 días de edad. Los animales se 2alojaron en una nave techada de estructura metálica dividida en ocho corrales de 13 m cada
uno, cuatro corrales de piso de tierra con cama de heno de gramíneas y cuatro de piso de
cemento sin cama a razón de nueve animales por corral. La cama se ubica a 40 cm por debajo del
nivel de la tierra y alcanza una altura de 55 cm, el muro contentivo está hecho de bloques
colocados en forma de celosía. Se ubican respiraderos a 30 cm del fondo de la cama para su
reventilación y garantizar la salida de gases. El alimento se ofreció en comederos lineales, y el
agua a voluntad mediante bebederos automáticos tipo tetina ubicados al lado de los comederos con drenaje hacia fuera de la nave para evitar derrames
de agua hacia la cama y hacia el comedero. Los cerdos de ambos tratamientos consumieron un concentrado de mediana calidad basado en soya, maíz y
un 30 % de salvado de trigo mas miel enriquecida de caña de azúcar en una dilución con agua (25:75 %) para simular un guarapo que se adicionó al :pienso hasta obtener una papilla. Se estudiaron los rasgos de comportamiento animal hasta el peso de sacrificio (99.5 kg) peso inicial, consumo,
ganancia media diaria, conversión alimentaria y peso final y las características de la canal, así como los índices de salud.
ARTICULOS TECNICOS
RASGOS DE COMPORTAMIENTO Y CARACTERÍSTCAS DE LA CANAL DE CERDOS EN EL SISTEMA DE CRIANZA CAMA PROFUNDA
Dr. Ramiro E Almaguel González MSc
Grupo de Alimentación y Manejo IIP
Tabla 1. Rasgos de comportamiento de los cerdos alojados en cama profunda y piso de cemento
Cama de Heno Piso de Concreto
Consumo, kg/día 2.53 2.74
GMD, g/día 739 754
Conversión alimentaria, kg alimento/kg ganancia 3.42 3.63
Días en experimento 106 106
Sólo se hallaron efectos significativos en el consumo y en la
conversión alimentaria, los cerdos alojados en cama profunda
a pesar de tener un consumo inferior tuvieron un mejor
aprovechamiento del alimento, este comportamiento pudo
estar influenciado por un mejor bienestar animal. Los cerdos
alojados en piso de concreto manifestaron un mayor consumo
de alimento al compararlos con los del sistema en cama
profunda, esto puede estar influenciado por un mayor
requerimiento energético por parte de los cerdos en el sistema
convencional de crianza, debido a que los animales caminaron más del comedero al bebedero durante el día, a diferencia de los criados en cama que
tenían el bebedero junto al comedero. Otra causa es sin dudas el incremento de la necesidad de los cerdos estabulados en piso de concreto de producir
mayor calor metabólico para el mantenimiento de la temperatura corporal, mientras que los
animales de la cama no sufrieron este problema ya que el proceso de fermentación que ocurrió en
el interior de la cama generó una mayor temperatura en el corral, que permitió a los cerdos reducir
su producción de calor para mantenerse en un mayor confort. Sin embargo, de manera general los
rasgos de comportamiento de los animales en el sistema de cama profunda son similares a los
alcanzados en el sistema de crianza convencional.
Las características de la canal de los cerdos en los sistemas de crianza analizados se
exponen en la tabla 2. Tabla 2
Cama de Heno Piso de Concreto
Media Media
Grasa dorsal, mm 23.6 22.6
Rendimiento canal, % 72.5 71.4
A pesar de que no se hallaron
diferencias significativas para
el espesor de grasa dorsal y el
rendimiento de la canal, se
evidencia un ligero incremento en el espesor de grasa dorsal para los cerdos
alojados en cama profunda. Es de señalar que la alimentación ofrecida en este
experimento es similar a la utilizada por los productores porcinos (pienso B y guarapo), lo que influye considerablemente en este indicador, pero
según los resultados obtenidos podemos concluir que las características de la canal de los cerdos son similares en ambos sistemas de crianza.
Sala Técnica
7
Autores:. Honeyman, M. y Harmon , j. promedio que los nacidos y criados en forma estabulada. Así mismo,
Título: Rasgos de comportamiento de cerdos crecimiento-ceba los cerdos finalizados en sistemas a campo ganaron 0,1 kg/día más que
alojados en cama profunda y estabulados durante el invierno y el los estabulados (P<0,05) y fueron 13,7 kg más pesados al final del
verano. ensayo. Por otro lado, los cerdos nacidos y criados a campo tuvieron
Sitio de publicación: Journal of Animal Science. 81(6):16631670. características de la canal similares a los cerdos estabulados, aunque
(2003) con un mayor desarrollo muscular y menor deposición de grasa que los
Resumen: Se evaluaron durante tres años y seis experimentos el nacidos y criados en forma estabulada.
comportamiento productivo de cerdos en las etapas de crecimiento y Autores: Landblom, D.; Poland, W.; Nelson, B. y Janzen, E.
finalización para determinar el efecto del tipo de alojamiento y la Título: Un análisis económico de diferentes sistemas de alojamientos
estación del año (Cuadro 16). En esta serie de experimentos, se para cerdos en Dakota del Norte.
encontró que la interacción alojamiento x estación del año fue Sitio de publicacion: Dickinson Research Extension Center Annual
significativa (P<0,004) para los valores de consumo de alimento, Report 2001. Consulta electrónica. En:
ganancia diaria promedio (GDP) y conversión alimenticia (CA). En el
verano se reportaron valores de 22 comportamientos similares para Resumen: Con la finalidad de obtener un análisis económico
ambos tipos de alojamiento. Por el contrario, en el invierno si se referente a los sistemas de crianza de cerdos en Dakota del Norte, se
manifestaron diferencias (P<0,001), ya que el galpón de cama profunda evaluaron tres modalidades de alojamiento: a campo, cama profunda
reportó una mejor conversión y un menor consumo de alimento. Por y estabulado tradicional; para determinar el comportamiento
otra parte, cuando se evaluaron las características de las canales de los productivo, características de la canal y los costos de alimentación de
cerdos en estos experimentos (Cuadro 17), no hubo efecto para la cerdos en etapa de crecimiento y finalización. Los cerdos estabulados
interacción alojamiento x estación, donde a pesar de que los cerdos en y a campo tuvieron mayor ganancia diaria promedio (P<0,05)
cama profunda reportaron un mayor incremento de peso (P<0,03) los comparado con los cerdos a cama profunda, con consumos diarios
cerdos alojados en el galpón con piso de “slat” mostraron mejores de alimento y conversiones alimenticias fueron similares entre
valores de grasa dorsal, carne magra y rendimiento (P<0,01).alojamientos, así como los costos de alimentación. En relación a las
Autores: Guy, J.; Rowlinson, A.; Chadwick, P y Ellis, P. canales, los cerdos estabulados (tradicional y cama profunda)
Título: Rasgos de comportamiento y características de la canal de dos reportaron mayores rendimientos que los cerdos a campo (P<0,01),
genotipos de cerdos en crecimiento-ceba bajo tres sistemas de siendo los cerdos 24 alojados en el sistema de estabulación
alojamiento. tradicional los que manifestaron menor espesor de grasa dorsal en
Sitio de publicación: Animal Science Vol (74):3 (Abstract) (2002) los animales (P<0,10).
Resumen: Se evaluó el comportamiento productivo y las Autores: Larson, M. y Honeyman, M.
características de la canal de cerdos alojados en tres sistemas Título: Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba
diferentes: a campo, cama profunda y galpón con piso de “slat” y dos alojados en cama profunda y estabulados durante el verano.
diferentes grupos de genotipos, para el estabulado se utilizaron las Fuente: Iowa State University Extension Bulletin ASL-R1681
progenies de marranas Large White x Landrace y verracos Large White Se comparó el desempeño zootécnico de cerdos bajo sistemas
(LLWxLW) y para campo dos genotipos: progenie de marranas parte estabulados tradicionales y en galpones con cama profunda desde el
Duroc y verracos Large White (LWDxLW) y progenie de marranas destete hasta finalización. Se utilizaron 711 cerdos con 19 días de edad
parte Meishan y verracos Large White (LWMxLW). Los cerdos fueron los cuales fueron distribuidos en cuatro grupos, tres de ellos se alojaron
criados en grupos de 20 animales desde los 30 kg hasta los 80 kg de peso en galpones de cama profunda (n=552) y el grupo restante en un galpón
vivo para un total de 720 cerdos, con acceso ad libitum a dieta convencional (n=159). Los grupos fueron reduciéndose conforme
balanceada. Los genotipos de campo tuvieron menor ganancia diaria aumentaba el tamaño de los cerdos con la finalidad de respetar la
promedio (GDP) que cuando los cerdos estaban estabulados (P<0,01). densidad animal. Al inicio del ensayo los cerdos en cama profunda
El genotipo LWMxLW reportó mayor nivel de grasa dorsal que los eran ligeramente mas pesados que los cerdos confinados (P<0,006). Al
cerdos estabulados (P<0,05) con un valor intermedio para el genotipo final de la prueba, no hubo diferencias de peso entre los cerdos de
LWDxLW. Los valores de conversión de alimento fueron ambos alojamientos, ni tampoco en el consumo de alimento. La tasa de
significativamente mayores (P<0,05) para los cerdos a campo cuando se crecimiento fue superior (+ 7%) en el sistema de cama profunda
comparan con la modalidad estabulada. La ganancia diaria promedio (P<0,02).
de los cerdos alojados a campo y en cama profunda fueron superiores .Autores: González Araujo, C.(P<0,01) en comparación con los cerdos en galpón con piso de “slat”. La Titulo: Uso de la cama profunda en cerdos en Venezuela, como tasa de conversión de alimento fue similar en los cerdos alojados a mecanismo para reducir el impacto ambiental.campo y en galpón con piso de “slat”, pero significativamente inferior Sitio de publicación: IX Encuentro de Nutrición y Producción en (P<0,01) para aquellos alojados en cama profunda. La profundidad de Animales Monogástricos. Cursos Pre-evento, p. 95-101 (2007)grasa dorsal fue significativamente mayor en cerdos engordados en Resumen: En los nuevos sistemas de producción porcina se utiliza el cama profunda comparados con los animales en campo y con valores confinamiento total de los animales en espacios cada vez mas intermedios para aquellos engordados en galpones con piso de “slat”. reducidos, originando alta emisión de efluentes al ambiente y En esta experiencia, la interacción entre el sistema de alojamiento y el restringiendo el movimiento de los animales, como consecuencia genotipo no se puso en manifiesto, por lo que parece innecesario limitando el bienestar de los mismos, En este sistema, la inversión recomendar un genotipo particular para cada modalidad de económica inicial en instalaciones es alta, principalmente cuando se alojamiento.utilizan pisos de concreto total o parcial (slat) y los costos elevados en
Autor: Gentry, J. ; Mc Glone, J.; Balnton, J. y Millar, M.. sanidad y manejo de los desechos producidos. Los sistemas de
Título: Sistemas de alojamiento alternativos para cerdos: Influencias producción alternativos (cerdas a campo y en cama profunda)
sobre el crecimiento, composición y calidad de la carne.constituyen una alternativa valida porque requieren menor inversión
Sitio de publicación: Journal of Animal Science 80(7):1781-1790. (2003)de capital e instalaciones para su establecimiento, se logran niveles de
Resumen: Se realizaron una serie de evaluaciones con el objeto de eficiencia productiva comparables a los confinados, los de cama
determinar el efecto de los sistemas de alojamiento sobre el crecimiento profunda son menos agresivos al medio ambiente, se logra mayor
y características de la canal de cerdos nacidos a campo o estabulados. bienestar animal y en Venezuela pueden jugar un papel interesante en
Como resultados relevantes se obtuvieron que la interacción lugar de el incremento del consumo de carne fresca de cerdo, principalmente en
nacimiento x alojamiento en finalización no fue significativa. Los el medio rural.
cerdos nacidos y criados a campo tuvieron mayor ganancia diaria
http://www.ag.ndsu.nodak.edu/dickinso/research/2000/tocweb.htm
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La producción de cerdos en cama profunda es el proceso en el cual se utilizan instalaciones de segundo uso como son naves de aves, bodegas y establos,
también se pueden construir otras empleando un mínimo de recursos. Como material de cama se pueden utilizar productos como paja de trigo, paja de
avena, bagazo de caña de azúcar, paja de maíz, heno,etc.
Las estadísticas de producción en instalaciones con cama profunda sobre los rasgos de comportamiento animal, tales como ganancia media diaria,
conversión alimentaria y peso final, así como los índices de salud de los cerdos, indican que los resultados alcanzados son similares a los de las
instalaciones convencionales, además de ser con menores costos de producción. Los tamaños mayores de los corrales conducen a mejor comportamiento
de los animales y los cerdos tienden a ser más dóciles.
Resultados productivos obtenidos en el sistema de cama profunda
La información que a continuación aparece está basada en el estudio de los rasgos de
comportamiento animal y las características de la canal de los cerdos e índices de salud, bajo
este sistema de alojamiento en el Instituto de Investigaciones Porcinas.
Para estos estudios se utilizaron 72 cerdos (machos castrados y hembras) de la raza YL
(Camborough) de aproximadamente 21 kg de peso vivo y 75 días de edad. Los animales se 2alojaron en una nave techada de estructura metálica dividida en ocho corrales de 13 m cada
uno, cuatro corrales de piso de tierra con cama de heno de gramíneas y cuatro de piso de
cemento sin cama a razón de nueve animales por corral. La cama se ubica a 40 cm por debajo del
nivel de la tierra y alcanza una altura de 55 cm, el muro contentivo está hecho de bloques
colocados en forma de celosía. Se ubican respiraderos a 30 cm del fondo de la cama para su
reventilación y garantizar la salida de gases. El alimento se ofreció en comederos lineales, y el
agua a voluntad mediante bebederos automáticos tipo tetina ubicados al lado de los comederos con drenaje hacia fuera de la nave para evitar derrames
de agua hacia la cama y hacia el comedero. Los cerdos de ambos tratamientos consumieron un concentrado de mediana calidad basado en soya, maíz y
un 30 % de salvado de trigo mas miel enriquecida de caña de azúcar en una dilución con agua (25:75 %) para simular un guarapo que se adicionó al :pienso hasta obtener una papilla. Se estudiaron los rasgos de comportamiento animal hasta el peso de sacrificio (99.5 kg) peso inicial, consumo,
ganancia media diaria, conversión alimentaria y peso final y las características de la canal, así como los índices de salud.
ARTICULOS TECNICOS
RASGOS DE COMPORTAMIENTO Y CARACTERÍSTCAS DE LA CANAL DE CERDOS EN EL SISTEMA DE CRIANZA CAMA PROFUNDA
Dr. Ramiro E Almaguel González MSc
Grupo de Alimentación y Manejo IIP
Tabla 1. Rasgos de comportamiento de los cerdos alojados en cama profunda y piso de cemento
Cama de Heno Piso de Concreto
Consumo, kg/día 2.53 2.74
GMD, g/día 739 754
Conversión alimentaria, kg alimento/kg ganancia 3.42 3.63
Días en experimento 106 106
Sólo se hallaron efectos significativos en el consumo y en la
conversión alimentaria, los cerdos alojados en cama profunda
a pesar de tener un consumo inferior tuvieron un mejor
aprovechamiento del alimento, este comportamiento pudo
estar influenciado por un mejor bienestar animal. Los cerdos
alojados en piso de concreto manifestaron un mayor consumo
de alimento al compararlos con los del sistema en cama
profunda, esto puede estar influenciado por un mayor
requerimiento energético por parte de los cerdos en el sistema
convencional de crianza, debido a que los animales caminaron más del comedero al bebedero durante el día, a diferencia de los criados en cama que
tenían el bebedero junto al comedero. Otra causa es sin dudas el incremento de la necesidad de los cerdos estabulados en piso de concreto de producir
mayor calor metabólico para el mantenimiento de la temperatura corporal, mientras que los
animales de la cama no sufrieron este problema ya que el proceso de fermentación que ocurrió en
el interior de la cama generó una mayor temperatura en el corral, que permitió a los cerdos reducir
su producción de calor para mantenerse en un mayor confort. Sin embargo, de manera general los
rasgos de comportamiento de los animales en el sistema de cama profunda son similares a los
alcanzados en el sistema de crianza convencional.
Las características de la canal de los cerdos en los sistemas de crianza analizados se
exponen en la tabla 2. Tabla 2
Cama de Heno Piso de Concreto
Media Media
Grasa dorsal, mm 23.6 22.6
Rendimiento canal, % 72.5 71.4
A pesar de que no se hallaron
diferencias significativas para
el espesor de grasa dorsal y el
rendimiento de la canal, se
evidencia un ligero incremento en el espesor de grasa dorsal para los cerdos
alojados en cama profunda. Es de señalar que la alimentación ofrecida en este
experimento es similar a la utilizada por los productores porcinos (pienso B y guarapo), lo que influye considerablemente en este indicador, pero
según los resultados obtenidos podemos concluir que las características de la canal de los cerdos son similares en ambos sistemas de crianza.
910
Artículos técnicosResultados obtenidos en los índices de salud
Morbilidad Mortalidad
Total animales Enfermos % Total animales Muertos %
Cama Heno
Piso de Concreto
36
36
12
20
33.3
55.5
36
36
-
1
-
1.4
La morbilidad estuvo asociada a
procesos respiratorios, se debe señalar
que la mayor incidencia en la crianza en
piso estuvo influenciada por la
humedad que genera este sistema de
alojamiento debido a la limpieza diaria
con agua.
La producción en cama profunda
permitirá a los pequeños productores
de cerdos utilizar instalaciones
existentes o construir nuevas menos costosas, disminuir los costos de producción y lograr buenos resultados productivos, con menor impacto ambiental..
Creemos, que en el futuro muchos productores utilizaran este sistema, por las ventajas que ofrece.
EVALUACIÓN DE LA EFECTIVIDAD DEL SISTEMA PORCINO DE producción. Es por esto que en el año 2004 con el objetivo de fortalecer y
EXTENSION Y CAPACITACIÓN A TRAVÉS DE UN ESTUDIO DE priorizar esta estructura se crearon las Direcciones Municipales Porcinas.
CASO
Dra. Carmen María Mederos e Ing. Yanaisy Sáez En el año 2005 como expresión de la voluntad del gobierno de nuestro país
de rescatar paulatinamente esta rama se priorizó el Programa Porcino
Antecedentes con el propósito de aumentar en los próximos años los niveles de
producción y acopio de cerdos, con vistas a contribuir a la seguridad
Hasta el año 1989 la mayoría de la carne de cerdo producida en Cuba (84%) alimentaria de nuestro pueblo. Ante el reto de tener que enfrentarse en
estaba localizada en la Unión Nacional de Empresas Porcinas del sector cortos periodos de tiempo estos crecimientos significativos en la
estatal especializado. En los inicios de la década de los 90, con la ruptura del producción de carne de cerdo en los diferentes sistemas de producción
campo socialista, se experimentó una brusca afectación en la disponibilidad porcina que conforman el GRUPOR, se consideró imprescindible
de alimentos en la actividad porcina, los que procedían fundamentalmente fortalecer y perfeccionar el Sistema Porcino de Extensión y Capacitación.
de la Unión Soviética, por lo que la producción especializada sufrió un
abrupto descenso, que tuvo un valor mínimo en el año 1993. Sistema Porcino de Extensión y Capacitación
Esta situación provocó una brusca reacción de emergencia alimentaria para El Sistema Porcino de Extensión y Capacitación es coordinado por el
una gran parte de la población que comenzó a producir carne de cerdo en Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP) en estrecha relación con el
traspatio para el autoabastecimiento, y esta forma de producción desplazó GRUPOR, sus Empresas y Direcciones Municipales.
a la estatal especializada en cuanto a su nivel de participación en la
producción nacional. Se considera un dispositivo diversificado e integrador que valoriza tanto
los conocimientos científico técnicos de los Institutos de Investigaciones y
Como respuesta a este nuevo contexto, se identificó la necesidad de llevar a Universidades así como los conocimientos empíricos de los productores y
cabo cambios innovadores en esta rama, por lo que en el año 1997 se creó el que integra el potencial de capacitación y las capacidades institucionales
Grupo Empresarial de Producción Porcina (GRUPOR) como Organización de comunicación para solucionar los problemas concretos de los
rectora de la cría y de la producción de carne de cerdo tanto para el sector productores con una visión de sostenibilidad técnica y económica. Se
estatal como para el cooperativo y privado, a través de sus Empresas apoya para su funcionamiento en la integración de voluntades y recursos
Provinciales. Adicionalmente se adoptó como política de esta Organización del Ministerio de Educación Superior, Ministerio de Educación, Centros
la implementación del trabajo concebido para los Servicios Técnicos de Capacitación de la Agricultura, Asociación Nacional de Agricultores
Territoriales Porcinos (STTP), como Organización encargada de coordinar y Pequeños, Organizaciones no Gubernamentales y otras Organizaciones
controlar la producción en el sistema de producción porcina del sector no nacionales e internacionales.
especializado cooperativo y campesino (CCS, CPA, UBPC y Entidades
Agropecuarias Estatales) en 160 Municipios del país a través de sus 14 MisiónEmpresas Porcinas provinciales.
Contribuir al desarrollo competitivo y sostenible de los diferentes Desde su fundación los principales objetivos de los STTP han sido los sistemas de producción porcina mediante la extensión y generalización siguientes: de las tecnologías enfocadas a satisfacer las demandas identificadas así
como a la elevación de la calidad de vida de los productores y de los üRealizar contratos mutuamente beneficiosos entre las Empresas consumidores, sobre la base del desarrollo de las capacidades de los
Provinciales especializadas y los productores del sector campesino y talentos humanos a nivel local. cooperativo para la producción de carne de cerdo a partir de precebas
procedentes de las Granjas especializadas o de reproductoras que poseen Objetivos estratégicos
estos productores
üPromover la producción de alimentos para los cerdos a partir de las ØLograr el desarrollo porcino sostenible en el país mediante la
tierras de estos productores.preparación de todos sus talentos.
üEstablecer Centros de Cubriciones con Monta Directa e Inseminación ØPreparar a los productores a adaptar sus sistemas de producción a los Artificial para el mejoramiento fenotípico y genético de la masa existente en cambios permanentes en las dimensiones tecnológica, económica, el país. ecológica y social de nuestro país.üPromover la transferencia de tecnologías a través de la capacitación y la ØLlevar a cabo un sistema de capacitación integral con un alto nivel de
extensión para elevar la eficiencia productiva del sector no especializado. desarrollo científico técnico metodológico.
ØCoordinar el intercambio sistemático con otros organismos y En el transcurso de estos años la contribución de los STTP a la producción de organizaciones nacionales e internacionales.carne de cerdo del GRUPOR fue incrementando progresivamente así como ØEstablecer un sistema para el seguimiento y evaluación del impacto ha mantenido una marcada influencia en la disminución de los costos de logrado por la extensión y la capacitación.
Estos sistemas productivos se basan en instalaciones económicas que no requieren de grandes inversiones debido a que se trata de personas del ØDesarrollar habilidades de auto-diagnóstico y de planificación campo con ingresos modestos interesadas en iniciarse en esta actividad descentralizada a nivel de Empresas, Granjas y Municipiosproductiva para mejorar la calidad de vida de su familia. ØEvaluar un sistema de estimulación para mostrar el desarrollo de la Por tal motivo se consideró adecuado utilizar la “Tecnología de Camas extensión.Profundas” en estas instalaciones. ØLograr el financiamiento necesario para el desarrollo de la Extensión y la
CapacitaciónEn este contexto, se identificó tanto por la parte venezolana (Dr. Carlos ØFacilitar la integración de todos los actores clave de la producción González, Asesor del CIEPE) como por la parte cubana que esta tecnología porcina.podría ser también una alternativa de interés para Cuba, especialmente para ØTransferir tecnologías e información cuya calidad satisfaga las el caso de los productores agrícolas del sector campesino y cooperativo que demandas de los productores.tienen interés de comenzar a producir carne de cerdo, para aquellos que tienen la intención de ampliar su producción porcina actual, los que no han Aspectos que componen el Sistema de Extensión Agrariapodido iniciarse debido a que las autoridades competentes no les aprueban
la licencia ambiental así como otros ubicados en regiones con carencia de ØInnovación Tecnológica.agua.ØEstudios Diagnóstico y Pronóstico.
ØTransferencia Tecnológica.Es así que durante una Visita de Trabajo de la contraparte venezolana a ØAsistencia Técnica Preventiva.Cuba, específicamente al CECAP de Villa Clara y al Municipio Placetas, ØServicios Científico- Técnicos.durante las conversaciones de intercambio técnico que se sostuvieron con la ØCapacitación Técnica Integral.contraparte cubana, directivos de la Empresa Porcina de esta provincia, ØDivulgación.entrenadores del CECAP y productores de este Municipio se realizó la
propuesta de realizar una Prueba en la finca de uno de los campesinos, la que Principales herramientas de trabajo utilizadas en el Sistema Porcino de tuvo una aceptación inmediata por parte del entrenador y el productor Extensión y Capacitacióninvolucrados.
ØCentros de Capacitación (CECAP) Región Oriental (Granma), Región
Herramientas y Metodología empleadas en la Transferencia de Central (Villa Clara) y Región Occidental (IIP).
ØEquipos de Entrenadores en cada Empresa Porcina. esta TecnologíaØRed de Entrenadores en todo el país coordinada por el IIP.
ØTalleres Participativos locales para la descentralización de las Febrero/2007capacidades en las Empresas, Granjas y Municipios por parte de los Primera Prueba en el Municipio Placetas, Empresa Porcina Villa Entrenadores.
Clara ØTalleres Participativos locales coordinados por el IIP, los CECAP, los
Pionero en la implementación de la tecnologíaEntrenadores para promover Encuentros de Conocimientos entre los
productores y la presentación de los mejores resultados y experiencias Identificación de “actores clave” (entrenador, productor, directivos) alcanzados a nivel local desde la base (Municipios y Granjas), Empresas emprendedores, que no hacen resistencia al cambio.Provinciales, CECAP Regionales, IIP a nivel nacional y el Seminario de Se aplicó el principio de “aprender haciendo”, pues no existía experiencia Porcicultura Tropical con una periodicidad de cada dos años a nivel previa en Cuba.internacional.En el proceso de validación se identificaron Factores Críticos para el buen ØLos STTP y el Movimiento de Productores y Municipios de Excelencia desempeño de la tecnología, los que fueron estudiados a profundidad para (Referencia).su corrección.ØEl Grupo de Apoyo a la Producción Porcina especializada y el Visitas de directivos a la experiencia que promovieron la Visita de Campo y Movimiento de Granjas de Excelencia (Referencia). de directivos, entrenadores y productores de la provincia de Las Tunas que ØGiras Tecnológicas (Investigadores, Entrenadores, Productores). promovieron el intercambio entre los actores clave de ambas provincias.ØDías de campo.Elaboración de un documento de divulgación de las principales ØVisitas a productores líderes.características de la tecnología que fue distribuido al resto de las provincias ØCursos cortos.del país.ØConversaciones individuales con productores de las Granjas y Fincas.Elaboración de un video divulgativo que circuló por diferentes provincias ØSalas Técnicas a nivel local. del paísØFolletos técnicos, plegables, pancartas, videos demostrativos.
ØReuniones técnicas y eventos participativos.Investigaciones en el IIP
Estudio de CasoEl IIP desarrolla un Proyecto multidisciplinario que integra a todas las
Efectividad del Sistema Porcino de Extensión y Capacitación en la instituciones involucradas para la implementación de la Tecnología
transferencia de la (Instituto de Medicina Veterinaria, Ministerio de Ciencia, Tecnología y
“Tecnología de Camas Profundas en las instalaciones para la crianza Medio Ambiente, Departamento de Contaminación Ambiental del CENIC,
porcina a pequeña y mediana escala”. Instituto Nacional de Recursos Hidráulicos)
Se desarrollan investigaciones relacionadas con los rasgos de
Como parte del Convenio Bilateral entre el CITMA de Cuba y el Ministerio comportamiento productivo y de la canal de los cerdos, control ambiental,
de Ciencia y Tecnología de Venezuela se ejecuta el Proyecto “Alimento salud, calidad sanitaria de la cama y su caracterización como abono orgánico
Animal” entre el IIP y el Centro de Investigaciones del Estado para la o alimento para rumiantes.
Producción Experimental Agroindustrial (CIEPE) enfocado al desarrollo de Se empiezan a generar innovaciones a partir de recursos económicos
Vitrinas Tecnológicas en diferentes Estados de Venezuela para promover los localmente disponibles para corregir los Factores Críticos identificados en
sistemas de producción porcina a mediana escala basados en alimentos Placetas, Villa Clara.
alternativos producidos en las propias fincas y otros localmente disponibles. Se empiezan a generar resultados de investigación que facilitan la
comprensión sobre las ventajas de la tecnología.
Artículos técnicos
910
Artículos técnicosResultados obtenidos en los índices de salud
Morbilidad Mortalidad
Total animales Enfermos % Total animales Muertos %
Cama Heno
Piso de Concreto
36
36
12
20
33.3
55.5
36
36
-
1
-
1.4
La morbilidad estuvo asociada a
procesos respiratorios, se debe señalar
que la mayor incidencia en la crianza en
piso estuvo influenciada por la
humedad que genera este sistema de
alojamiento debido a la limpieza diaria
con agua.
La producción en cama profunda
permitirá a los pequeños productores
de cerdos utilizar instalaciones
existentes o construir nuevas menos costosas, disminuir los costos de producción y lograr buenos resultados productivos, con menor impacto ambiental..
Creemos, que en el futuro muchos productores utilizaran este sistema, por las ventajas que ofrece.
EVALUACIÓN DE LA EFECTIVIDAD DEL SISTEMA PORCINO DE producción. Es por esto que en el año 2004 con el objetivo de fortalecer y
EXTENSION Y CAPACITACIÓN A TRAVÉS DE UN ESTUDIO DE priorizar esta estructura se crearon las Direcciones Municipales Porcinas.
CASO
Dra. Carmen María Mederos e Ing. Yanaisy Sáez En el año 2005 como expresión de la voluntad del gobierno de nuestro país
de rescatar paulatinamente esta rama se priorizó el Programa Porcino
Antecedentes con el propósito de aumentar en los próximos años los niveles de
producción y acopio de cerdos, con vistas a contribuir a la seguridad
Hasta el año 1989 la mayoría de la carne de cerdo producida en Cuba (84%) alimentaria de nuestro pueblo. Ante el reto de tener que enfrentarse en
estaba localizada en la Unión Nacional de Empresas Porcinas del sector cortos periodos de tiempo estos crecimientos significativos en la
estatal especializado. En los inicios de la década de los 90, con la ruptura del producción de carne de cerdo en los diferentes sistemas de producción
campo socialista, se experimentó una brusca afectación en la disponibilidad porcina que conforman el GRUPOR, se consideró imprescindible
de alimentos en la actividad porcina, los que procedían fundamentalmente fortalecer y perfeccionar el Sistema Porcino de Extensión y Capacitación.
de la Unión Soviética, por lo que la producción especializada sufrió un
abrupto descenso, que tuvo un valor mínimo en el año 1993. Sistema Porcino de Extensión y Capacitación
Esta situación provocó una brusca reacción de emergencia alimentaria para El Sistema Porcino de Extensión y Capacitación es coordinado por el
una gran parte de la población que comenzó a producir carne de cerdo en Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP) en estrecha relación con el
traspatio para el autoabastecimiento, y esta forma de producción desplazó GRUPOR, sus Empresas y Direcciones Municipales.
a la estatal especializada en cuanto a su nivel de participación en la
producción nacional. Se considera un dispositivo diversificado e integrador que valoriza tanto
los conocimientos científico técnicos de los Institutos de Investigaciones y
Como respuesta a este nuevo contexto, se identificó la necesidad de llevar a Universidades así como los conocimientos empíricos de los productores y
cabo cambios innovadores en esta rama, por lo que en el año 1997 se creó el que integra el potencial de capacitación y las capacidades institucionales
Grupo Empresarial de Producción Porcina (GRUPOR) como Organización de comunicación para solucionar los problemas concretos de los
rectora de la cría y de la producción de carne de cerdo tanto para el sector productores con una visión de sostenibilidad técnica y económica. Se
estatal como para el cooperativo y privado, a través de sus Empresas apoya para su funcionamiento en la integración de voluntades y recursos
Provinciales. Adicionalmente se adoptó como política de esta Organización del Ministerio de Educación Superior, Ministerio de Educación, Centros
la implementación del trabajo concebido para los Servicios Técnicos de Capacitación de la Agricultura, Asociación Nacional de Agricultores
Territoriales Porcinos (STTP), como Organización encargada de coordinar y Pequeños, Organizaciones no Gubernamentales y otras Organizaciones
controlar la producción en el sistema de producción porcina del sector no nacionales e internacionales.
especializado cooperativo y campesino (CCS, CPA, UBPC y Entidades
Agropecuarias Estatales) en 160 Municipios del país a través de sus 14 MisiónEmpresas Porcinas provinciales.
Contribuir al desarrollo competitivo y sostenible de los diferentes Desde su fundación los principales objetivos de los STTP han sido los sistemas de producción porcina mediante la extensión y generalización siguientes: de las tecnologías enfocadas a satisfacer las demandas identificadas así
como a la elevación de la calidad de vida de los productores y de los üRealizar contratos mutuamente beneficiosos entre las Empresas consumidores, sobre la base del desarrollo de las capacidades de los
Provinciales especializadas y los productores del sector campesino y talentos humanos a nivel local. cooperativo para la producción de carne de cerdo a partir de precebas
procedentes de las Granjas especializadas o de reproductoras que poseen Objetivos estratégicos
estos productores
üPromover la producción de alimentos para los cerdos a partir de las ØLograr el desarrollo porcino sostenible en el país mediante la
tierras de estos productores.preparación de todos sus talentos.
üEstablecer Centros de Cubriciones con Monta Directa e Inseminación ØPreparar a los productores a adaptar sus sistemas de producción a los Artificial para el mejoramiento fenotípico y genético de la masa existente en cambios permanentes en las dimensiones tecnológica, económica, el país. ecológica y social de nuestro país.üPromover la transferencia de tecnologías a través de la capacitación y la ØLlevar a cabo un sistema de capacitación integral con un alto nivel de
extensión para elevar la eficiencia productiva del sector no especializado. desarrollo científico técnico metodológico.
ØCoordinar el intercambio sistemático con otros organismos y En el transcurso de estos años la contribución de los STTP a la producción de organizaciones nacionales e internacionales.carne de cerdo del GRUPOR fue incrementando progresivamente así como ØEstablecer un sistema para el seguimiento y evaluación del impacto ha mantenido una marcada influencia en la disminución de los costos de logrado por la extensión y la capacitación.
Estos sistemas productivos se basan en instalaciones económicas que no requieren de grandes inversiones debido a que se trata de personas del ØDesarrollar habilidades de auto-diagnóstico y de planificación campo con ingresos modestos interesadas en iniciarse en esta actividad descentralizada a nivel de Empresas, Granjas y Municipiosproductiva para mejorar la calidad de vida de su familia. ØEvaluar un sistema de estimulación para mostrar el desarrollo de la Por tal motivo se consideró adecuado utilizar la “Tecnología de Camas extensión.Profundas” en estas instalaciones. ØLograr el financiamiento necesario para el desarrollo de la Extensión y la
CapacitaciónEn este contexto, se identificó tanto por la parte venezolana (Dr. Carlos ØFacilitar la integración de todos los actores clave de la producción González, Asesor del CIEPE) como por la parte cubana que esta tecnología porcina.podría ser también una alternativa de interés para Cuba, especialmente para ØTransferir tecnologías e información cuya calidad satisfaga las el caso de los productores agrícolas del sector campesino y cooperativo que demandas de los productores.tienen interés de comenzar a producir carne de cerdo, para aquellos que tienen la intención de ampliar su producción porcina actual, los que no han Aspectos que componen el Sistema de Extensión Agrariapodido iniciarse debido a que las autoridades competentes no les aprueban
la licencia ambiental así como otros ubicados en regiones con carencia de ØInnovación Tecnológica.agua.ØEstudios Diagnóstico y Pronóstico.
ØTransferencia Tecnológica.Es así que durante una Visita de Trabajo de la contraparte venezolana a ØAsistencia Técnica Preventiva.Cuba, específicamente al CECAP de Villa Clara y al Municipio Placetas, ØServicios Científico- Técnicos.durante las conversaciones de intercambio técnico que se sostuvieron con la ØCapacitación Técnica Integral.contraparte cubana, directivos de la Empresa Porcina de esta provincia, ØDivulgación.entrenadores del CECAP y productores de este Municipio se realizó la
propuesta de realizar una Prueba en la finca de uno de los campesinos, la que Principales herramientas de trabajo utilizadas en el Sistema Porcino de tuvo una aceptación inmediata por parte del entrenador y el productor Extensión y Capacitacióninvolucrados.
ØCentros de Capacitación (CECAP) Región Oriental (Granma), Región
Herramientas y Metodología empleadas en la Transferencia de Central (Villa Clara) y Región Occidental (IIP).
ØEquipos de Entrenadores en cada Empresa Porcina. esta TecnologíaØRed de Entrenadores en todo el país coordinada por el IIP.
ØTalleres Participativos locales para la descentralización de las Febrero/2007capacidades en las Empresas, Granjas y Municipios por parte de los Primera Prueba en el Municipio Placetas, Empresa Porcina Villa Entrenadores.
Clara ØTalleres Participativos locales coordinados por el IIP, los CECAP, los
Pionero en la implementación de la tecnologíaEntrenadores para promover Encuentros de Conocimientos entre los
productores y la presentación de los mejores resultados y experiencias Identificación de “actores clave” (entrenador, productor, directivos) alcanzados a nivel local desde la base (Municipios y Granjas), Empresas emprendedores, que no hacen resistencia al cambio.Provinciales, CECAP Regionales, IIP a nivel nacional y el Seminario de Se aplicó el principio de “aprender haciendo”, pues no existía experiencia Porcicultura Tropical con una periodicidad de cada dos años a nivel previa en Cuba.internacional.En el proceso de validación se identificaron Factores Críticos para el buen ØLos STTP y el Movimiento de Productores y Municipios de Excelencia desempeño de la tecnología, los que fueron estudiados a profundidad para (Referencia).su corrección.ØEl Grupo de Apoyo a la Producción Porcina especializada y el Visitas de directivos a la experiencia que promovieron la Visita de Campo y Movimiento de Granjas de Excelencia (Referencia). de directivos, entrenadores y productores de la provincia de Las Tunas que ØGiras Tecnológicas (Investigadores, Entrenadores, Productores). promovieron el intercambio entre los actores clave de ambas provincias.ØDías de campo.Elaboración de un documento de divulgación de las principales ØVisitas a productores líderes.características de la tecnología que fue distribuido al resto de las provincias ØCursos cortos.del país.ØConversaciones individuales con productores de las Granjas y Fincas.Elaboración de un video divulgativo que circuló por diferentes provincias ØSalas Técnicas a nivel local. del paísØFolletos técnicos, plegables, pancartas, videos demostrativos.
ØReuniones técnicas y eventos participativos.Investigaciones en el IIP
Estudio de CasoEl IIP desarrolla un Proyecto multidisciplinario que integra a todas las
Efectividad del Sistema Porcino de Extensión y Capacitación en la instituciones involucradas para la implementación de la Tecnología
transferencia de la (Instituto de Medicina Veterinaria, Ministerio de Ciencia, Tecnología y
“Tecnología de Camas Profundas en las instalaciones para la crianza Medio Ambiente, Departamento de Contaminación Ambiental del CENIC,
porcina a pequeña y mediana escala”. Instituto Nacional de Recursos Hidráulicos)
Se desarrollan investigaciones relacionadas con los rasgos de
Como parte del Convenio Bilateral entre el CITMA de Cuba y el Ministerio comportamiento productivo y de la canal de los cerdos, control ambiental,
de Ciencia y Tecnología de Venezuela se ejecuta el Proyecto “Alimento salud, calidad sanitaria de la cama y su caracterización como abono orgánico
Animal” entre el IIP y el Centro de Investigaciones del Estado para la o alimento para rumiantes.
Producción Experimental Agroindustrial (CIEPE) enfocado al desarrollo de Se empiezan a generar innovaciones a partir de recursos económicos
Vitrinas Tecnológicas en diferentes Estados de Venezuela para promover los localmente disponibles para corregir los Factores Críticos identificados en
sistemas de producción porcina a mediana escala basados en alimentos Placetas, Villa Clara.
alternativos producidos en las propias fincas y otros localmente disponibles. Se empiezan a generar resultados de investigación que facilitan la
comprensión sobre las ventajas de la tecnología.
Artículos técnicos
Artículos técnicos
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Artículos técnicos
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Segunda Prueba en el Municipio Las Tunas, Empresa Porcina Las Tunas
Directivos, entrenadores y productores emprendedores de Las Tunas sensibilizados a partir de la experiencia alcanzada en la Visita de Campo que
realizaron a Villa Clara y con la información procedente del documento divulgativo, implementaron la primera Prueba en esta provincia.
Se aplicó el principio de “aprender haciendo”
En la finca donde se monta esta Prueba hay carencia de agua (Demanda).
Se generan innovaciones a partir de los recursos económicos localmente disponibles para corregir los Factores Críticos identificados en Placetas, Villa Clara.
Tercera Prueba en el Municipio Ciego de Ávila, Provincia Ciego de Ávila
Un extensionista del IIP sensibilizado con una Visita de Campo a la Prueba de Villa Clara y además basado en la información del documento divulgativo y
de conjunto con directivos, entrenadores y productores emprendedores de esta provincia implementó la tecnología de forma sucesiva en dos fincas.
Se aplicó el principio de “aprender haciendo”.
En las fincas donde se desarrollan estas Pruebas no existía la licencia ambiental para la producción de cerdos (Demanda).
En el proceso de validación se incorporan las innovaciones aportadas por el IIP y el equipo de la Empresa Porcina Las Tunas para contrarrestar los
Factores Críticos identificados previamente.
Cuarta Prueba en los Municipios de Báguanos, Gibara y Holguín, Provincia
Holguín
Un entrenador emprendedor sensibilizado por el extensionista del IIP identifica a productores
emprendedores que no disponen de licencia ambiental para ampliar sus producciones, tienen
carencia de agua en sus fincas y demandan de instalaciones económicas para poder enfrentarlas.
Se generan innovaciones para corregir los Factores Críticos identificados previamente.
Se produce la implementación sucesiva de la tecnología en 11 fincas y se siguen generando
innovaciones a partir de los recursos localmente disponibles.
Septiembre/07
Se realizó una Gira Tecnológica con la participación de investigadores, miembros de la “Red de entrenadores”, productores y directivos del IIP, y de las
Empresas Porcinas de Villa Clara, Ciego de Ávila, Las Tunas y Holguín. Se efectuaron Visitas de Campo a las fincas involucradas en la implementación de la
tecnología de las cuatro provincias y se desarrollaron Talleres Participativos en las mismas para compartir toda la información y conocimientos generados
hasta ese momento.
Como producto de esa Gira Tecnológica se elaboraron un video de sensibilización y un plegable de capacitación en esta Tecnología.
Octubre/07
Se realizaron tres Talleres Regionales (Granma, Villa Clara y Matanzas) con la
participación de 419 actores de las 15 provincias del país identificados como “clave”
para la Extensión y Generalización de esta Tecnología, con el objetivo de compartir la
información y conocimientos generados por el IIP y las Empresas Porcinas
involucradas en el proceso de transferencia - validación innovación - extensión. En el
mismo se hace la presentación del video de sensibilización y el lanzamiento del
plegable de capacitación que se generaron a partir de la Gira Tecnológica.
Febrero/08
Se realizó un Taller Nacional en Ciego de Ávila con la participación de 45 actores clave de las 15 provincias del país.
Se presenta una Prueba nueva iniciada por un productor de la Empresa Porcina
de Matanzas.
De forma participativa se identificó que en las cuatro Empresas Porcinas
integradas al proceso de transferencia - validación innovación - extensión, es
un hecho tangible la ocurrencia de la etapa de adopción de esta Tecnología.
Se estableció el compromiso de continuar la extensión de esta Tecnología por
parte de los entrenadores de estos territorios.
En el marco de este Taller los entrenadores de las provincias de Santiago de
Cuba, Sancti Espíritus, Cienfuegos y La Habana se comprometieron a
incorporarse al proceso de extensión de la Tecnología.
La principal demanda que se presenta en estos territorios está relacionada con
la dimensión ambiental de los sistemas productivos de pequeña y mediana
escala.
A manera de conclusiones quisiera referirme a un pensamiento de nuestro Profesor, Dr. José de Souza Silva de la Empresa Brasileira de Pesquisas
Agropecuarias (EMBRAPA), Brasil:
“es preferible aprender inventando desde las historias locales a perecer imitando desde los diseños globales”
Los resultados que se presentan a continuación tienen una total correspondencia con este pensamiento.
Resultados productivos e innovaciones del sistema de cama profunda a partir de la experiencia cubana.
1 4 3 2 2Entrenadores: José Ramírez , Evelio González , María Caridad González , Eimel Camejo y Aniuris Bolaño .
1 1 1 2 2 2 2Productores: Orelvis Peñate , Osvaldo Ponce , Lemuel González , Atafructuoso Milian , Martín Quiala , José Luis Candelario , Bernardo Espinosa , Julio 3 4 4 4 5Cesar Calzadilla , Norge Cruz , Ramón Amador Ricardo , Alberto Rodríguez y Miguel Cobo .
6 1 2 2 3 3Directivos: Norberto Espinosa , Ramón Rodríguez , Juan Jorge Pena , Carlos Manuel Rivadeneira , Orestes Rodríguez , Fernando Gómez , Carlos 7 5Vladimir Ortiz y José David Becerra .
1 2 3 4 5 Empresa Porcina Villa Clara, Empresa Porcina Ciego de Ávila, Empresa Porcina Las Tunas, Empresa Porcina Holguín, Empresa Porcina Matanzas 6 7 GRUPOR, Instituto de Investigaciones Porcinas .
La utilización de la “Tecnología de Camas Profundas” como sistema de alojamiento para la crianza porcina a pequeña escala en Cuba, ha generado
importantes innovaciones a partir de la experiencia de los productores en el manejo de este sistema en nuestras condiciones climáticas.
Municipio: Placetas
Empresa Porcina: Villa Clara
Este municipio fue pionero en la implementación de esta tecnología.
Se diseñó el muro perimetral de palos de marabú separados de 3 a 5 cm, para contener
la cama, lo cual permite además su ventilación natural.
La experiencia consistió en utilizar 39 cerdos de aproximadamente 23 kg de peso
vivo y 75 días de edad como promedio, alojados en una nave rústica con techo de
guano y estructura hecha de madera rolliza. La cama de heno de gramíneas alcanzó
una altura de 50 cm, el muro contentivo se hizo de palos de marabú. Los animales
consumieron un Alimento Concentrado de mediana calidad basado en harina de
soya, harina de maíz y un 30 %de salvado de trigo (Concentrado B) y guarapo
obtenido en la misma finca por medio de un trapiche artesanal. El alimento se ofreció
por medio de comederos tolva y el agua se suministró a voluntad mediante bebederos
automáticos tipo tetina, ubicados por fuera de la nave para evitar derrames de agua
hacia la cama. La cama se alimentó diariamente para eliminar las zonas húmedas que
aparecían en el corral. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase
experimental y fueron evaluados los rasgos de comportamiento de los cerdos.
Municipio: Ciego de Ávila
Empresa Porcina: Ciego de Ávila
En este municipio la nave tiene una buena ventilación propiciada por la orientación Este-Oeste, la altura, la forma rectangular de la instalación, el techo de
guano y la vegetación en sus alrededores.
En esta experiencia se utilizaron 36 cerditos hembras y machos castrados con 30 kg de
peso vivo y 75 días de edad como promedio, alojados en una nave de estructura
metálica y con techo de fibrocemento revestido con guano de palma, con orientación
este oeste y 1.4 m² de espacio vital. La cama de heno de pasto estrella alcanza una
altura de 50 cm y el muro contentivo está hecho de bloques con respiraderos a 20 cm
del fondo de la cama para su reventilación y garantizar la salida de gases. Los
animales consumieron un Alimento Concentrado de Ceba con un 12 % de proteína
bruta. El alimento se ofreció por medio de comederos lineales y el agua se suministró
a voluntad mediante bebederos automáticos tipo tetina, ambos ubicados por fuera de
la nave para evitar derrames de alimentos y de agua hacia la cama. La cama se
alimentaba diariamente dependiendo de las partes sucias que aparecían en el corral.
Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental para evaluar los
rasgos de comportamiento de los cerdos.
Artículos técnicos
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Artículos técnicos
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Segunda Prueba en el Municipio Las Tunas, Empresa Porcina Las Tunas
Directivos, entrenadores y productores emprendedores de Las Tunas sensibilizados a partir de la experiencia alcanzada en la Visita de Campo que
realizaron a Villa Clara y con la información procedente del documento divulgativo, implementaron la primera Prueba en esta provincia.
Se aplicó el principio de “aprender haciendo”
En la finca donde se monta esta Prueba hay carencia de agua (Demanda).
Se generan innovaciones a partir de los recursos económicos localmente disponibles para corregir los Factores Críticos identificados en Placetas, Villa Clara.
Tercera Prueba en el Municipio Ciego de Ávila, Provincia Ciego de Ávila
Un extensionista del IIP sensibilizado con una Visita de Campo a la Prueba de Villa Clara y además basado en la información del documento divulgativo y
de conjunto con directivos, entrenadores y productores emprendedores de esta provincia implementó la tecnología de forma sucesiva en dos fincas.
Se aplicó el principio de “aprender haciendo”.
En las fincas donde se desarrollan estas Pruebas no existía la licencia ambiental para la producción de cerdos (Demanda).
En el proceso de validación se incorporan las innovaciones aportadas por el IIP y el equipo de la Empresa Porcina Las Tunas para contrarrestar los
Factores Críticos identificados previamente.
Cuarta Prueba en los Municipios de Báguanos, Gibara y Holguín, Provincia
Holguín
Un entrenador emprendedor sensibilizado por el extensionista del IIP identifica a productores
emprendedores que no disponen de licencia ambiental para ampliar sus producciones, tienen
carencia de agua en sus fincas y demandan de instalaciones económicas para poder enfrentarlas.
Se generan innovaciones para corregir los Factores Críticos identificados previamente.
Se produce la implementación sucesiva de la tecnología en 11 fincas y se siguen generando
innovaciones a partir de los recursos localmente disponibles.
Septiembre/07
Se realizó una Gira Tecnológica con la participación de investigadores, miembros de la “Red de entrenadores”, productores y directivos del IIP, y de las
Empresas Porcinas de Villa Clara, Ciego de Ávila, Las Tunas y Holguín. Se efectuaron Visitas de Campo a las fincas involucradas en la implementación de la
tecnología de las cuatro provincias y se desarrollaron Talleres Participativos en las mismas para compartir toda la información y conocimientos generados
hasta ese momento.
Como producto de esa Gira Tecnológica se elaboraron un video de sensibilización y un plegable de capacitación en esta Tecnología.
Octubre/07
Se realizaron tres Talleres Regionales (Granma, Villa Clara y Matanzas) con la
participación de 419 actores de las 15 provincias del país identificados como “clave”
para la Extensión y Generalización de esta Tecnología, con el objetivo de compartir la
información y conocimientos generados por el IIP y las Empresas Porcinas
involucradas en el proceso de transferencia - validación innovación - extensión. En el
mismo se hace la presentación del video de sensibilización y el lanzamiento del
plegable de capacitación que se generaron a partir de la Gira Tecnológica.
Febrero/08
Se realizó un Taller Nacional en Ciego de Ávila con la participación de 45 actores clave de las 15 provincias del país.
Se presenta una Prueba nueva iniciada por un productor de la Empresa Porcina
de Matanzas.
De forma participativa se identificó que en las cuatro Empresas Porcinas
integradas al proceso de transferencia - validación innovación - extensión, es
un hecho tangible la ocurrencia de la etapa de adopción de esta Tecnología.
Se estableció el compromiso de continuar la extensión de esta Tecnología por
parte de los entrenadores de estos territorios.
En el marco de este Taller los entrenadores de las provincias de Santiago de
Cuba, Sancti Espíritus, Cienfuegos y La Habana se comprometieron a
incorporarse al proceso de extensión de la Tecnología.
La principal demanda que se presenta en estos territorios está relacionada con
la dimensión ambiental de los sistemas productivos de pequeña y mediana
escala.
A manera de conclusiones quisiera referirme a un pensamiento de nuestro Profesor, Dr. José de Souza Silva de la Empresa Brasileira de Pesquisas
Agropecuarias (EMBRAPA), Brasil:
“es preferible aprender inventando desde las historias locales a perecer imitando desde los diseños globales”
Los resultados que se presentan a continuación tienen una total correspondencia con este pensamiento.
Resultados productivos e innovaciones del sistema de cama profunda a partir de la experiencia cubana.
1 4 3 2 2Entrenadores: José Ramírez , Evelio González , María Caridad González , Eimel Camejo y Aniuris Bolaño .
1 1 1 2 2 2 2Productores: Orelvis Peñate , Osvaldo Ponce , Lemuel González , Atafructuoso Milian , Martín Quiala , José Luis Candelario , Bernardo Espinosa , Julio 3 4 4 4 5Cesar Calzadilla , Norge Cruz , Ramón Amador Ricardo , Alberto Rodríguez y Miguel Cobo .
6 1 2 2 3 3Directivos: Norberto Espinosa , Ramón Rodríguez , Juan Jorge Pena , Carlos Manuel Rivadeneira , Orestes Rodríguez , Fernando Gómez , Carlos 7 5Vladimir Ortiz y José David Becerra .
1 2 3 4 5 Empresa Porcina Villa Clara, Empresa Porcina Ciego de Ávila, Empresa Porcina Las Tunas, Empresa Porcina Holguín, Empresa Porcina Matanzas 6 7 GRUPOR, Instituto de Investigaciones Porcinas .
La utilización de la “Tecnología de Camas Profundas” como sistema de alojamiento para la crianza porcina a pequeña escala en Cuba, ha generado
importantes innovaciones a partir de la experiencia de los productores en el manejo de este sistema en nuestras condiciones climáticas.
Municipio: Placetas
Empresa Porcina: Villa Clara
Este municipio fue pionero en la implementación de esta tecnología.
Se diseñó el muro perimetral de palos de marabú separados de 3 a 5 cm, para contener
la cama, lo cual permite además su ventilación natural.
La experiencia consistió en utilizar 39 cerdos de aproximadamente 23 kg de peso
vivo y 75 días de edad como promedio, alojados en una nave rústica con techo de
guano y estructura hecha de madera rolliza. La cama de heno de gramíneas alcanzó
una altura de 50 cm, el muro contentivo se hizo de palos de marabú. Los animales
consumieron un Alimento Concentrado de mediana calidad basado en harina de
soya, harina de maíz y un 30 %de salvado de trigo (Concentrado B) y guarapo
obtenido en la misma finca por medio de un trapiche artesanal. El alimento se ofreció
por medio de comederos tolva y el agua se suministró a voluntad mediante bebederos
automáticos tipo tetina, ubicados por fuera de la nave para evitar derrames de agua
hacia la cama. La cama se alimentó diariamente para eliminar las zonas húmedas que
aparecían en el corral. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase
experimental y fueron evaluados los rasgos de comportamiento de los cerdos.
Municipio: Ciego de Ávila
Empresa Porcina: Ciego de Ávila
En este municipio la nave tiene una buena ventilación propiciada por la orientación Este-Oeste, la altura, la forma rectangular de la instalación, el techo de
guano y la vegetación en sus alrededores.
En esta experiencia se utilizaron 36 cerditos hembras y machos castrados con 30 kg de
peso vivo y 75 días de edad como promedio, alojados en una nave de estructura
metálica y con techo de fibrocemento revestido con guano de palma, con orientación
este oeste y 1.4 m² de espacio vital. La cama de heno de pasto estrella alcanza una
altura de 50 cm y el muro contentivo está hecho de bloques con respiraderos a 20 cm
del fondo de la cama para su reventilación y garantizar la salida de gases. Los
animales consumieron un Alimento Concentrado de Ceba con un 12 % de proteína
bruta. El alimento se ofreció por medio de comederos lineales y el agua se suministró
a voluntad mediante bebederos automáticos tipo tetina, ambos ubicados por fuera de
la nave para evitar derrames de alimentos y de agua hacia la cama. La cama se
alimentaba diariamente dependiendo de las partes sucias que aparecían en el corral.
Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental para evaluar los
rasgos de comportamiento de los cerdos.
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Artículos técnicos
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Municipio: Las Tunas
Empresa Porcina: Las Tunas
Las Tunas aportó al sistema de cama profunda un falso techo con palos de marabú en posición horizontal
para garantizar una capa de hojas de plátano secas de 40 cm de espesor, que contribuye al refrescamiento
del ambiente en los meses de verano.
En la experiencia se utilizaron 68 cerditos Yorkshire x Landrace, hembras y machos castrados, con 27.5 kg
de peso vivo y 74 días de edad como promedio, alojados en dos naves rústicas con techo de guano y a su
vez un falso techo con palos de marabú en posición horizontal para garantizar una capa de hojas de
plátano secas de 40 cm de espesor para contrarrestar las intensas temperaturas de la zona, la estructura de
estas naves se construyeron de madera rolliza, con 34 animales cada una, buena ventilación, una altura de
2.6 m y 1.4 m² de espacio vital. La cama de heno de pangola alcanza una altura de 50 cm y el muro
contentivo está hecho de madera rolliza. Los animales consumieron un Concentrado B y adicionalmente
suero de leche. El alimento se ofreció por medio de comederos tolvas ubicados dentro de la nave, el agua
se suministró ad libitum mediante bebederos automáticos tipo tetina ubicados fuera de la nave para evitar
derrames de agua sobre la cama. La cama se alimentó diariamente. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental y fueron evaluados los
rasgos de comportamiento de los cerdos.
La tabla 1 muestra los resultados obtenidos para los rasgos de comportamiento con la utilización del sistema de cama profunda en la categoría de cerdos en
crecimiento ceba, en las provincias de Villa Clara, Ciego de Ávila y Las Tunas.
Tabla 1. Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba alojados en el sistema de cama profunda en las provincias de
Villa Clara, Ciego de Ávila y Las Tunas.
EP Villa Clara EP Ciego de Ávila EP Las Tunas
Total de animales 39 36 68Peso inicial, kg 23.1 30 27.5Peso final, kg 99.4 97.8 101Ganancia media diaria g/día 658 600 649Conversión alimentaria, kg MS/kg aumento 3.10 3.60 3.10Días de estancia, días 116 115 114
,
Municipios: Báguanos, Gibara, Holguín
Empresa Porcina: Holguín
Esta empresa cuenta con tres sistemas de camas profundas en la categoría de preceba, implementadas en tres convenios porcinos de la provincia.
En el municipio de Báguanos para la experiencia se utilizaron 8 cerditos CC21 procedentes de la misma finca (5 machos castrados y 3 hembras) de
aproximadamente 7 kg de peso vivo y 33 días de edad como promedio, alojados en una nave rústica con techo de guano y estructura hecha de madera rolliza,
rodeada de una amplia vegetación en sus alrededores. La cama con un 80% de bagazo de caña y un 20 % de paja de maíz (ambos materiales obtenidos en la
propia finca), tiene una altura de 50 cm, el muro contentivo está hecho de madera rolliza. Los animales consumieron un Concentrado B y adicionalmente
guarapo obtenido en la propia finca. El alimento se ofreció mediante comederos lineales y el agua a voluntad mediante bebederos automáticos tipo tetina,
ambos ubicados por fuera de la nave para evitar derrames de agua hacia la cama, la ubicación de los comederos y las tetinas fue similar en los tres convenios.
La cama se alimentaba semanalmente. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental y se evaluaron los rasgos de comportamiento de los
cerdos.
En la experiencia desarrollada en el municipio de Gibara se utilizaron 10 cerditos CC21 procedentes de la misma finca (4 machos castrados y 6 hembras) de
11.2 kg de peso de peso vivo y 50 días de edad como promedio, alojados en una nave rústica con techo de guano y estructura hecha de madera rolliza,
rodeada de una amplia vegetación en sus alrededores. La cama con un 50% de king grass y un 30 % de bagazo de caña de producción artesanal y un 20% de
heno de pasto estrella, tiene una altura de 50 cm, el muro contentivo está hecho de palos de marabú. Los animales consumieron un Concentrado B y
adicionalmente guarapo obtenido en la misma finca. La cama se alimentó semanalmente y los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental
para evaluar los rasgos de comportamiento.
En el municipio de Holguín se utilizaron 9 cerditos CC21 para realizar la experiencia procedentes de la misma finca (4 machos castrados y 5 hembras) de 6.5
kg de peso vivo y 33 días de edad como promedio, alojados en una nave rústica con techo de guano y estructura hecha de madera rolliza. La cama con un 50%
de bagazo de caña de producción artesanal y un 20% de heno de pasto estrella, tiene una altura de 50 cm, el muro contentivo está hecho de ladrillos con
respiraderos para la salida de los gases y reventilación de la cama. Los animales consumieron un Concentrado B y adicionalmente guarapo obtenido en la
misma finca. La cama se alimentaba semanalmente para eliminar las zonas húmedas que aparecían en el corral. Los animales se pesaron al inicio y al final de
la fase experimental y fueron evaluados los rasgos de comportamiento de los cerdos.
La tabla 2 refiere los resultados obtenidos para los rasgos de comportamiento con la utilización del sistema de cama profunda en la categoría de preceba, en
la provincia de Holguín.
Tabla 2. Rasgos de comportamiento productivo de cerditos alojados en el sistema de cama profunda en la provincia de Holguín
Municipio Holguín Municipio Gibara Municipio Báguanos
Peso inicio, kg 6.5 11.2 7.0Ganancia media diaria, g/día 574 608 552Peso Final, kg 90 85 100Conversión alimentaria, kg MS/kg aumentoDías de estancia, días 141 140 145Carne entregada, kg 810 851 801
Empresa Porcina: Matanzas
Recientemente se ha iniciado una Prueba en Matanzas en la que se
introduce la innovación de un bóxer de maternidad rústico para el
alojamiento de cerdas lactantes en instalaciones con sistema de
cama profunda.
Conclusiones
üEl sistema de cama profunda en la crianza porcina a pequeña escala permite utilizar recursos autóctonos y disponibles localmente para la construcción
de las instalaciones, lo que reduce los costos por concepto de materiales de construcción.
üGenera un importante ahorro de agua de limpieza.
üPermite obtener un fertilizante orgánico que puede ser usado en los cultivos de la propia finca.
üSe obtienen resultados productivos similares a los que se obtienen con el estabulado tradicional
NOTIPOR
PORCICULTURA TROPICAL 2008III Seminario Internacional
Entidades coauspiciadoras
Æ Instituto de Investigaciones Porcinas
Æ Grupo de Producción Porcina
Æ Sociedad Cubana de Porcicultores
“La sostenibilidad en la porcicultura”
III Taller del Cerdo Criollo“La porcicultura criolla, componente apropiado para el desarrollo rural y conservación de los ecosistemas”
Del 27 al 29 de mayo de 2008,Capitolio de La Habana, Cuba
Artículos técnicos
13
Artículos técnicos
14
Municipio: Las Tunas
Empresa Porcina: Las Tunas
Las Tunas aportó al sistema de cama profunda un falso techo con palos de marabú en posición horizontal
para garantizar una capa de hojas de plátano secas de 40 cm de espesor, que contribuye al refrescamiento
del ambiente en los meses de verano.
En la experiencia se utilizaron 68 cerditos Yorkshire x Landrace, hembras y machos castrados, con 27.5 kg
de peso vivo y 74 días de edad como promedio, alojados en dos naves rústicas con techo de guano y a su
vez un falso techo con palos de marabú en posición horizontal para garantizar una capa de hojas de
plátano secas de 40 cm de espesor para contrarrestar las intensas temperaturas de la zona, la estructura de
estas naves se construyeron de madera rolliza, con 34 animales cada una, buena ventilación, una altura de
2.6 m y 1.4 m² de espacio vital. La cama de heno de pangola alcanza una altura de 50 cm y el muro
contentivo está hecho de madera rolliza. Los animales consumieron un Concentrado B y adicionalmente
suero de leche. El alimento se ofreció por medio de comederos tolvas ubicados dentro de la nave, el agua
se suministró ad libitum mediante bebederos automáticos tipo tetina ubicados fuera de la nave para evitar
derrames de agua sobre la cama. La cama se alimentó diariamente. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental y fueron evaluados los
rasgos de comportamiento de los cerdos.
La tabla 1 muestra los resultados obtenidos para los rasgos de comportamiento con la utilización del sistema de cama profunda en la categoría de cerdos en
crecimiento ceba, en las provincias de Villa Clara, Ciego de Ávila y Las Tunas.
Tabla 1. Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba alojados en el sistema de cama profunda en las provincias de
Villa Clara, Ciego de Ávila y Las Tunas.
EP Villa Clara EP Ciego de Ávila EP Las Tunas
Total de animales 39 36 68Peso inicial, kg 23.1 30 27.5Peso final, kg 99.4 97.8 101Ganancia media diaria g/día 658 600 649Conversión alimentaria, kg MS/kg aumento 3.10 3.60 3.10Días de estancia, días 116 115 114
,
Municipios: Báguanos, Gibara, Holguín
Empresa Porcina: Holguín
Esta empresa cuenta con tres sistemas de camas profundas en la categoría de preceba, implementadas en tres convenios porcinos de la provincia.
En el municipio de Báguanos para la experiencia se utilizaron 8 cerditos CC21 procedentes de la misma finca (5 machos castrados y 3 hembras) de
aproximadamente 7 kg de peso vivo y 33 días de edad como promedio, alojados en una nave rústica con techo de guano y estructura hecha de madera rolliza,
rodeada de una amplia vegetación en sus alrededores. La cama con un 80% de bagazo de caña y un 20 % de paja de maíz (ambos materiales obtenidos en la
propia finca), tiene una altura de 50 cm, el muro contentivo está hecho de madera rolliza. Los animales consumieron un Concentrado B y adicionalmente
guarapo obtenido en la propia finca. El alimento se ofreció mediante comederos lineales y el agua a voluntad mediante bebederos automáticos tipo tetina,
ambos ubicados por fuera de la nave para evitar derrames de agua hacia la cama, la ubicación de los comederos y las tetinas fue similar en los tres convenios.
La cama se alimentaba semanalmente. Los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental y se evaluaron los rasgos de comportamiento de los
cerdos.
En la experiencia desarrollada en el municipio de Gibara se utilizaron 10 cerditos CC21 procedentes de la misma finca (4 machos castrados y 6 hembras) de
11.2 kg de peso de peso vivo y 50 días de edad como promedio, alojados en una nave rústica con techo de guano y estructura hecha de madera rolliza,
rodeada de una amplia vegetación en sus alrededores. La cama con un 50% de king grass y un 30 % de bagazo de caña de producción artesanal y un 20% de
heno de pasto estrella, tiene una altura de 50 cm, el muro contentivo está hecho de palos de marabú. Los animales consumieron un Concentrado B y
adicionalmente guarapo obtenido en la misma finca. La cama se alimentó semanalmente y los animales se pesaron al inicio y al final de la fase experimental
para evaluar los rasgos de comportamiento.
En el municipio de Holguín se utilizaron 9 cerditos CC21 para realizar la experiencia procedentes de la misma finca (4 machos castrados y 5 hembras) de 6.5
kg de peso vivo y 33 días de edad como promedio, alojados en una nave rústica con techo de guano y estructura hecha de madera rolliza. La cama con un 50%
de bagazo de caña de producción artesanal y un 20% de heno de pasto estrella, tiene una altura de 50 cm, el muro contentivo está hecho de ladrillos con
respiraderos para la salida de los gases y reventilación de la cama. Los animales consumieron un Concentrado B y adicionalmente guarapo obtenido en la
misma finca. La cama se alimentaba semanalmente para eliminar las zonas húmedas que aparecían en el corral. Los animales se pesaron al inicio y al final de
la fase experimental y fueron evaluados los rasgos de comportamiento de los cerdos.
La tabla 2 refiere los resultados obtenidos para los rasgos de comportamiento con la utilización del sistema de cama profunda en la categoría de preceba, en
la provincia de Holguín.
Tabla 2. Rasgos de comportamiento productivo de cerditos alojados en el sistema de cama profunda en la provincia de Holguín
Municipio Holguín Municipio Gibara Municipio Báguanos
Peso inicio, kg 6.5 11.2 7.0Ganancia media diaria, g/día 574 608 552Peso Final, kg 90 85 100Conversión alimentaria, kg MS/kg aumentoDías de estancia, días 141 140 145Carne entregada, kg 810 851 801
Empresa Porcina: Matanzas
Recientemente se ha iniciado una Prueba en Matanzas en la que se
introduce la innovación de un bóxer de maternidad rústico para el
alojamiento de cerdas lactantes en instalaciones con sistema de
cama profunda.
Conclusiones
üEl sistema de cama profunda en la crianza porcina a pequeña escala permite utilizar recursos autóctonos y disponibles localmente para la construcción
de las instalaciones, lo que reduce los costos por concepto de materiales de construcción.
üGenera un importante ahorro de agua de limpieza.
üPermite obtener un fertilizante orgánico que puede ser usado en los cultivos de la propia finca.
üSe obtienen resultados productivos similares a los que se obtienen con el estabulado tradicional
NOTIPOR
PORCICULTURA TROPICAL 2008III Seminario Internacional
Entidades coauspiciadoras
Æ Instituto de Investigaciones Porcinas
Æ Grupo de Producción Porcina
Æ Sociedad Cubana de Porcicultores
“La sostenibilidad en la porcicultura”
III Taller del Cerdo Criollo“La porcicultura criolla, componente apropiado para el desarrollo rural y conservación de los ecosistemas”
Del 27 al 29 de mayo de 2008,Capitolio de La Habana, Cuba
15
«El cerdo como modelo de biomedicina humana Integración de El Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP), la Sociedad Cubana de animales y plantas en sistemas sostenibles
Porcicultores y el Grupo de Producción Porcina, en el marco del 35 «Extensionismo y su impacto social
Aniversario de la fundación del IIP y el 15 Aniversario de su revista, se
«Alternativas a promotores de crecimiento Educación de complacen en invitarlo a participar en el III Seminario Internacional sobre postgrado para la porcicultura sostenible
Porcicultura Tropical y el III Taller del Cerdo Criollo, que se celebrará en
superior, productores, estudiantes, así como a directivos y funcionarios de
instituciones, organizaciones y empresas relacionadas con la producción Se enviarán en tipografía Arial a 12 puntos, a un espacio, con formato 8 ½
porcina. El programa científico comprende conferencias magistrales, x11, con extensión máxima de 4 páginas y un margen de 2.5cm por cada
talleres, mesas redondas, videos, presentaciones de temas libres en forma lado, elaborado con procesador de texto Word versión 6.0
oral o gráfica y encuentros de conocimientos técnicos. También consta de o superior. Debe contar de titulo, autores, institución, dirección postal, fax,
cursos satélites y visitas dirigidas a porcicultores la Ciudad de la Habana e-mail y un resumen de 250 palabras. El texto del trabajo debe incluir
del 27 al 30 de mayo de 2008. Este evento cuyo lema es “La sostenibilidad en introducción, materiales y métodos y resultados y discusión sin referencias
la porcicultura”, está dirigido a investigadores, profesores de la enseñanzabibliográficas. Las tablas y figuras incluidas dentro del texto. El trabajo debe
ser enviado por correo electrónico directamente al Comité Organizador.
Ing. Alfred Crespo
DrC Carmen Ma. Mederos
MsC. Teresa Arias
DrC Francisco Diéguez
Dr. Julio Ly
DrC. Manuel MaciasFDrC. Roberto Sosa
MSc. Mary Diana GarcíaF
MSc Elizabeth Cruz FDrC. Manuel Castro
Lic Enrique Fat
Lic. Griselda Crespo
Ing. Orlando MárquezMSc Beatriz García
DrC. Maria del Carmen Pérez, Ministra de la Agricultura
Ing. Norberto Espinosa, Director del Grupo Empresarial de
Producción Porcina
DrC. Teresa Planas, Presidenta de la Asociación Cubana de
Producción Animal
DrC. Juan Miguel Pérez Valdivia, Asesor
«Porcicultura y medio ambiente
«Alimentación con recursos autóctonos
«Genética y reproducción Manejo e instalaciones Producción industrial de alimentos para cerdos Cadena productiva del cerdo
«Porcicultura a pequeña escala
«Utilización de razas criollas y preservación de genofondos
«Innovación tecnológica y transferencia Procesamiento e industrialización de carne de cerdo
«Economía de la producción porcina
«Salud y profilaxis
PRESENTACIÓN DE LOS TRABAJOS
COMITE ORGANIZADOR
Presidente FECHA LÍMITE DE ADMISIÓN DE LOS TRABAJOS
30 de marzo de 2008 Vicepresidente
IDIOMAS OFICIALES DEL EVENTO
Español e Inglés
CURSOS POSTEVENTO Vicepresidente Científico
El comité organizador le invita a participar en los siguientes cursos
de un día de duración, organizados por el Instituto de Miembros Investigaciones Porcinas:
Alimentación porcina no convencional.
Genética, reproducción e inseminación artificial de cerdos
Porcicultura y medio ambiente
La sede será el IIP y la matrícula de $60.00 pesos convertibles cubanos por
persona e incluye transporte hacia y desde la sede, conferencias y visitas a DMV. Ángel González
lugares relacionados.
Feria comercial CUOTA DE INSCRIPCION
Delegados, 150 pesos convertibles cubanos Acompañantes, 60 pesos
convertibles cubanos Todas las cuotas tienen que ser en peso cubano
convertible (CUC). Puede adquirirlo en Aeropuertos, Hoteles, Centro de .MIEMBROS DE HONOR
Convenciones o casa de cambio. El canje a esta moneda puede efectuarlo con
Euros, Dólares Canadienses, Libras esterlinas, Francos Suizos, al cambio
internacional del día con respecto al dólar y también en Dólares
Estadounidenses, en este ultimo caso se aplicará un gravamen (consultar
agencia Bancaria Cubana).
La cuota de inscripción de los delegados incluye credencial, participación
en las actividades científicas, cóctel de bienvenida, almuerzo de TEMAS CENTRALES despedida, programa científico, certificado de participación y CD con las
memorias del evento. Para los acompañantes incluye credencial, cóctel de
bienvenida y almuerzo de despedida.
RECEPTIVOS
Instituto de Investigaciones Porcinas: Teresa Arias, Julio Ly
Tel. (537) 209-9545/ 209-9539/ 204-4108.
Fax: (537) 209-9545
e-mail:[email protected]/
[email protected] / [email protected]
LA OCASION ESPECIAL
AL FREIR SERA EL REIR
16
CORTE DE BRAZO CON HUESO EN SALSA CRIOLLA
v 4 cortes transversales del brazo de la parte superior de 2.5 a 3 cm de grueso c/u
v 2 tomates maduros picados
v 2 cebollas cabezonas medianas cortadas en
cuadritos pequeños
v 2 tallos de apio finamente picados
v½ pimentón rojo cortado en cuadritos pequeños
v 1 frasco pequeño de pasta de tomate
v 1 cucharada de azúcar
v 1 cucharada de mostaza
v½ taza de aceite vegetal
v 2 taza de caldo
v Sal y pimienta al gusto
Ingredientes
Preparación
Salpimentar la carne y dorarla 5 minutos por cada
lado, retirarla y llevar la cebolla, el apio, el pimentón al
sartén en donde se doró la carne y cocinar a fuego
bajito por 5 minutos. Levar nuevamente la carne a la
olla y el tomate picado, mezclar y agregar la pasta de
tomate, la mostaza, el azúcar, la sal y el caldo, mezclar
muy bien y dejar cocinar hasta que la carne esté
blandita y la salsa haya reducido. Rectificar sabor
Ingredientes
COSTILLA DE CERDO BBQ
v3 lbs de costilla de cerdo
v2 cucharada de pasta de pimentón
v½ taza de salsa BBQ
v2cucharaditas de salsa para carnes
v1 lb de champiñones enteros
v3 lbs de papa pastusa
v½ taza de salsa china
v½ taza de margarina
v1 cucharada de vinagre
vSal y pimienta
Preparación
Sazone las costillas con salsa para carnes,
pasta de pimentón, sal y pimienta. Lleve al 0horno precalentado a 350 C hasta quue
estén totalmente cocinadas. Al mismo
tiempo, coloque en una sartén con
margarina los champiñones con vinagre y
salsa china y déjelos conservar a fuego
lento. Pele la papa, córtela en cuadrado y
cocínela con sal y pimienta. Retíre las
costillas y cubralas totalmente con salsa
BBQ y llévelas nuevamente al horno por
minutos para que se fije la salsa.
Sirva las costillas y acompañe con los
champiñones y las papas.
Notipor
Acompañamientos:
Servir la chuleta en un plato con la salsa encima y
acompañado de papas fritas, patacón pisao, arroz y en
plato aparte una ensalada de tomate y lechuga.
La carne de cerdo es de las mas fáciles de preparar . Su gran versatilidad la hace perfecta para diferentes estilos de cocción,
desde freir revolviendo hasta guisados. La clave para que la carne de cerdo quede suave y jugosa es no freirla en exceso.
Hoy le proponemos dos recetas fáciles de preparar y guarniciones deliciosas como acompañamiento.
QUE APROVECHE!!!!,
15
«El cerdo como modelo de biomedicina humana Integración de El Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP), la Sociedad Cubana de animales y plantas en sistemas sostenibles
Porcicultores y el Grupo de Producción Porcina, en el marco del 35 «Extensionismo y su impacto social
Aniversario de la fundación del IIP y el 15 Aniversario de su revista, se
«Alternativas a promotores de crecimiento Educación de complacen en invitarlo a participar en el III Seminario Internacional sobre postgrado para la porcicultura sostenible
Porcicultura Tropical y el III Taller del Cerdo Criollo, que se celebrará en
superior, productores, estudiantes, así como a directivos y funcionarios de
instituciones, organizaciones y empresas relacionadas con la producción Se enviarán en tipografía Arial a 12 puntos, a un espacio, con formato 8 ½
porcina. El programa científico comprende conferencias magistrales, x11, con extensión máxima de 4 páginas y un margen de 2.5cm por cada
talleres, mesas redondas, videos, presentaciones de temas libres en forma lado, elaborado con procesador de texto Word versión 6.0
oral o gráfica y encuentros de conocimientos técnicos. También consta de o superior. Debe contar de titulo, autores, institución, dirección postal, fax,
cursos satélites y visitas dirigidas a porcicultores la Ciudad de la Habana e-mail y un resumen de 250 palabras. El texto del trabajo debe incluir
del 27 al 30 de mayo de 2008. Este evento cuyo lema es “La sostenibilidad en introducción, materiales y métodos y resultados y discusión sin referencias
la porcicultura”, está dirigido a investigadores, profesores de la enseñanzabibliográficas. Las tablas y figuras incluidas dentro del texto. El trabajo debe
ser enviado por correo electrónico directamente al Comité Organizador.
Ing. Alfred Crespo
DrC Carmen Ma. Mederos
MsC. Teresa Arias
DrC Francisco Diéguez
Dr. Julio Ly
DrC. Manuel MaciasFDrC. Roberto Sosa
MSc. Mary Diana GarcíaF
MSc Elizabeth Cruz FDrC. Manuel Castro
Lic Enrique Fat
Lic. Griselda Crespo
Ing. Orlando MárquezMSc Beatriz García
DrC. Maria del Carmen Pérez, Ministra de la Agricultura
Ing. Norberto Espinosa, Director del Grupo Empresarial de
Producción Porcina
DrC. Teresa Planas, Presidenta de la Asociación Cubana de
Producción Animal
DrC. Juan Miguel Pérez Valdivia, Asesor
«Porcicultura y medio ambiente
«Alimentación con recursos autóctonos
«Genética y reproducción Manejo e instalaciones Producción industrial de alimentos para cerdos Cadena productiva del cerdo
«Porcicultura a pequeña escala
«Utilización de razas criollas y preservación de genofondos
«Innovación tecnológica y transferencia Procesamiento e industrialización de carne de cerdo
«Economía de la producción porcina
«Salud y profilaxis
PRESENTACIÓN DE LOS TRABAJOS
COMITE ORGANIZADOR
Presidente FECHA LÍMITE DE ADMISIÓN DE LOS TRABAJOS
30 de marzo de 2008 Vicepresidente
IDIOMAS OFICIALES DEL EVENTO
Español e Inglés
CURSOS POSTEVENTO Vicepresidente Científico
El comité organizador le invita a participar en los siguientes cursos
de un día de duración, organizados por el Instituto de Miembros Investigaciones Porcinas:
Alimentación porcina no convencional.
Genética, reproducción e inseminación artificial de cerdos
Porcicultura y medio ambiente
La sede será el IIP y la matrícula de $60.00 pesos convertibles cubanos por
persona e incluye transporte hacia y desde la sede, conferencias y visitas a DMV. Ángel González
lugares relacionados.
Feria comercial CUOTA DE INSCRIPCION
Delegados, 150 pesos convertibles cubanos Acompañantes, 60 pesos
convertibles cubanos Todas las cuotas tienen que ser en peso cubano
convertible (CUC). Puede adquirirlo en Aeropuertos, Hoteles, Centro de .MIEMBROS DE HONOR
Convenciones o casa de cambio. El canje a esta moneda puede efectuarlo con
Euros, Dólares Canadienses, Libras esterlinas, Francos Suizos, al cambio
internacional del día con respecto al dólar y también en Dólares
Estadounidenses, en este ultimo caso se aplicará un gravamen (consultar
agencia Bancaria Cubana).
La cuota de inscripción de los delegados incluye credencial, participación
en las actividades científicas, cóctel de bienvenida, almuerzo de TEMAS CENTRALES despedida, programa científico, certificado de participación y CD con las
memorias del evento. Para los acompañantes incluye credencial, cóctel de
bienvenida y almuerzo de despedida.
RECEPTIVOS
Instituto de Investigaciones Porcinas: Teresa Arias, Julio Ly
Tel. (537) 209-9545/ 209-9539/ 204-4108.
Fax: (537) 209-9545
e-mail:[email protected]/
[email protected] / [email protected]
LA OCASION ESPECIAL
AL FREIR SERA EL REIR
16
CORTE DE BRAZO CON HUESO EN SALSA CRIOLLA
v 4 cortes transversales del brazo de la parte superior de 2.5 a 3 cm de grueso c/u
v 2 tomates maduros picados
v 2 cebollas cabezonas medianas cortadas en
cuadritos pequeños
v 2 tallos de apio finamente picados
v½ pimentón rojo cortado en cuadritos pequeños
v 1 frasco pequeño de pasta de tomate
v 1 cucharada de azúcar
v 1 cucharada de mostaza
v½ taza de aceite vegetal
v 2 taza de caldo
v Sal y pimienta al gusto
Ingredientes
Preparación
Salpimentar la carne y dorarla 5 minutos por cada
lado, retirarla y llevar la cebolla, el apio, el pimentón al
sartén en donde se doró la carne y cocinar a fuego
bajito por 5 minutos. Levar nuevamente la carne a la
olla y el tomate picado, mezclar y agregar la pasta de
tomate, la mostaza, el azúcar, la sal y el caldo, mezclar
muy bien y dejar cocinar hasta que la carne esté
blandita y la salsa haya reducido. Rectificar sabor
Ingredientes
COSTILLA DE CERDO BBQ
v3 lbs de costilla de cerdo
v2 cucharada de pasta de pimentón
v½ taza de salsa BBQ
v2cucharaditas de salsa para carnes
v1 lb de champiñones enteros
v3 lbs de papa pastusa
v½ taza de salsa china
v½ taza de margarina
v1 cucharada de vinagre
vSal y pimienta
Preparación
Sazone las costillas con salsa para carnes,
pasta de pimentón, sal y pimienta. Lleve al 0horno precalentado a 350 C hasta quue
estén totalmente cocinadas. Al mismo
tiempo, coloque en una sartén con
margarina los champiñones con vinagre y
salsa china y déjelos conservar a fuego
lento. Pele la papa, córtela en cuadrado y
cocínela con sal y pimienta. Retíre las
costillas y cubralas totalmente con salsa
BBQ y llévelas nuevamente al horno por
minutos para que se fije la salsa.
Sirva las costillas y acompañe con los
champiñones y las papas.
Notipor
Acompañamientos:
Servir la chuleta en un plato con la salsa encima y
acompañado de papas fritas, patacón pisao, arroz y en
plato aparte una ensalada de tomate y lechuga.
La carne de cerdo es de las mas fáciles de preparar . Su gran versatilidad la hace perfecta para diferentes estilos de cocción,
desde freir revolviendo hasta guisados. La clave para que la carne de cerdo quede suave y jugosa es no freirla en exceso.
Hoy le proponemos dos recetas fáciles de preparar y guarniciones deliciosas como acompañamiento.
QUE APROVECHE!!!!,
PROXIMAMENTE......
Utilización de Miel B de caña de azúcar en la alimentación de cerdos en crecimiento-ceba