brenda toapanta tesis

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE COMUNICACIN SOCIAL

PARALELO QUEVEDO

DR. HUMBERTO ALVARADO

TRABAJO DE TITULACIN PREVIO A LA OBTENCIN DEL

TTULO DE LICENCIADA EN HOTELERA Y TURISMO

TEMA

PROYECTO DE UN DE PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

CREACION DE RESTAURANT EN EL CANTN VELASCO IBARRA,

PROVINCIA DEL GUAYAS, PERIODO 2014

Autora:

Brenda Mariuxi Toapanta Molina

Tutor:

Lcdo. Geovanny Espinoza Roca Ing.

Quevedo- Los Ros- Ecuador

2014

II

Mster

Kleber Loor Valdiviezo

Decano de la Facultad de Comunicacin Social

Ciudad.

Tengo bien informar que la egresada: Brenda Mariuxi Toapanta Molina con C.I. #

0925343774; diseo y ejecuto el Proyecto de Investigacin con el tema: PROYECTO

DE UN DE PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE RESTAURANT EN EL CANTN

VELASCO IBARRA, PROVINCIA DEL GUAYAS, PERIODO 2014. El mismo que ha cumplido

con las directrices y recomendaciones dadas por la suscrita.

El autor ha ejecutado satisfactoriamente las diferentes etapas constitutivas del

proyecto; por lo expuesto se procede a la APROBACIN y pone a vuestra

consideracin el informe de rigor para los efectos legales correspondientes.

Atentamente,

Lcdo.Geovanny Espinoza Roca Ing.

C.I # 1204153793

TUTOR

III

Mster

Kleber Loor Valdiviezo

Decano de la Facultad de Comunicacin Social

Ciudad.

Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos intelectuales

del Proyecto de Investigacin: PROYECTO DE UN DE PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

CREACION DE RESTAURANT EN EL CANTN VELASCO IBARRA, PROVINCIA DEL GUAYAS,

PERIODO 2014. Pertenece a la Facultad de Comunicacin Social.

Atentamente,


C.I.# 0925343774

IV

CERTIFICACIN DE REVISIN DE LA REDACCIN Y

ORTOGRAFA

Yo, Lcda. Jacqueline Gmez Sigcha MSc. Certifico: que revise la redaccin y

ortografa del Contenido del Proyecto de Investigacin con el Tema: PROYECTO

DE UN DE PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE RESTAURANT EN

EL CANTN VELASCO IBARRA, PROVINCIA DEL GUAYAS, PERIODO 2014.

Elaborado por la egresada: Brenda Mariuxi Toapanta Molina, previo a la obtencin

del ttulo de LICENCIADA EN HOTELERA Y TURISMO.-

Para el efecto he procedido a leer y analizar de manera profunda el estilo y la

forma del contenido del texto.

Se denota la pulcritud en la escritura en todas sus partes.

La acentuacin es precisa.

Se utiliza los signos de puntuacin de manera acertada.

En todos los ejes temticos se evitan los vicios de diccin.

Hay concrecin y exactitud en las ideas.

No incurre en errores en la utilizacin de las letras.

La aplicacin de la sinonimia es correcta.

Se maneja con conocimiento y precisin la morfosintaxis.

El lenguaje es pedaggico, acadmico, sencillo y directo, por lo tanto de

fcil comprensin.

Por los expuesto, y en uso de mis derechos como Licenciada en ciencias de la

comunicacin social, recomiendo la VALIDEZ ORTOGRFICA del proyecto

previo a la obtencin del ttulo de LICENCIADA EN HOTELERA Y TURISMO.

Atentamente,

Lcda. Jacqueline Gmez Sigcha MSc.

C.I # 1709181596

I

AGRADECIMIENTO

A Dios, por haberme iluminado y guiado para realizar este trabajo siendo mi fuente

de sabidura, permitindome cumplir una meta importante en mi vida.

A todas las personas que estuvieron en el comienzo y transcurso de mi carrera

aportando de una u otra forma.

A la Universidad de Guayaquil, Facultad de Comunicacin Social que nos acogi

como sus alumnos y nos brind sus conocimientos a travs de maestros

profesionales, transmitindonos sus instrucciones que nos sern tiles para servir

a la sociedad.

II

DEDICATORIA

A Dios quin supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir

adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, ensendome a

encarar antes las adversidades sin perder jams la dignidad ni desfallecer en el

intento.

Para mis padres por su apoyo, consejos, comprensin, amor, ayuda en los

momentos difciles, y por ayudarme con los recursos necesarios para estudiar. Me

han dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi carcter,

mi empeo, mi perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos.

III

DECLARACIN DE TUTORA

Yo, Brenda Mariuxi Toapanta Molina, declaro que el trabajo aqu descrito es de mi

autora; que no ha sido previamente presentado para ningn grado o calificacin

profesional; y, que he consultado las referencias bibliogrficas que se incluyen en

este documento.

La Universidad de Guayaquil, puede hacer uso de los derechos correspondientes

a este trabajo, segn lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por su

Reglamento y por la normativa institucional vigente.

Egda. Brenda Mariuxi Toapanta Molina

AUTORA

IV

APROBACIN TUTOR

El suscrito Ing. Giovanni Espinoza, Docente de la Universidad de

Guayaquil, certifica que la egresada Brenda Mariuxi Toapanta Molina,

realiz la tesis de grado previo a la obtencin del ttulo de Licenciada en

Turismo y Hotelera titulada PROYECTO DE UN PLAN DE NEGOCIOS

PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANT EN EL CANTN VELASCO

IBARRA. PROVINCIA DEL GUAYAS, AO 2014, bajo mi direccin,

habiendo cumplido con las disposiciones reglamentarias establecidas para

el efecto.

Lcdo. Geovanny Espinoza Roca

TUTOR

V

ACTA DE RESPONSABILIDAD

Ante las autoridades de la Universidad de Guayaquil, Facultad de Comunicacin

Social FACSO Paralelo Quevedo, declaro que el contenido de la tesis

PROYECTO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UN

RESTAURANT EN EL CANTN VELASCO IBARRA. PROVINCIA DEL

GUAYAS, AO 2014, presentada como requisito de graduacin para la

Licenciatura en Turismo y Hotelera, es original, de mi autora y responsabilidad,

por ende me compromete a la poltica de FACSO Paralelo Quevedo.

Atentamente,


Autora

VI

RECONOCIMIENTO

Detrs de todo este laborioso trabajo quiero agradecer a Dios por haberme

regalado la oportunidad de tener a mi lado personas excepcionales, como mi

familia quienes fueron mi apoyo incondicional en los momentos de mi existencia

por su confianza y consejos.

Al personal administrativo de la Universidad de Guayaquil FACSO Paralelo

Quevedo mi tutor por sus conocimientos impartidos, los mismos que ayudaron a

perfeccionar mi proyecto de tesis y a todos mis profesores que de una u otra forma

contribuyeron para ser la persona que soy.

VII

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE COMUNICACIN SOCIAL

APROBACIN DEL JURADO EXAMINADOR

TEMA:

PROYECTO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE

UN RESTAURANT EN EL CANTN VELASCO IBARRA.

PROVINCIA DEL GUAYAS, AO 2014

Presentado al Consejo Directivo como requisito previo a la obtencin del ttulo de

Licenciada en Hotelera y Turismo.

APROBADO:

PRESIDENTE

MIEMBRO MIEMBRO

QUEVEDO-LOS RIOS- ECUADOR

2014

VIII

NDICE DE CONTENIDO

Portada

Contraportada

Oficio al Decano

Oficio del egresado

Certificacin del Lector Gramatlogo

Agradecimiento i

Dedicatoria ii

Declaracin de Tutora iii

Aprobacin de Tutor iv

Acta de responsabilidad v

Reconocimiento vi

Aprobacin del Jurado Examinador vii

ndice de contenido viii

Resumen xiv

Abstrac xv

Introduccin xvi

IX

CAPTULO I ........................................................................................................ - 1 -

El PROBLEMA .................................................................................................... - 1 -

1.1 Definicin del problema ................................................................................. - 1 -

1.1.1 Ubicacin del problema en su contexto ...................................................... - 1 -

1.1.2 Situacin en conflicto.................................................................................. - 1 -

1.1.3 Alcance ....................................................................................................... - 2 -

1.1.4 Relevancia social ....................................................................................... - 2 -

1.1.5 Formulacin del problema .......................................................................... - 2 -

1.1.6 Preguntas especficas ................................................................................ - 2 -

1.2 OBJETIVOS .................................................................................................. - 3 -

1.2.1 Objetivo General ........................................................................................ - 3 -

1.2.2 Objetivos Especficos ................................................................................. - 3 -

1.3 JUSTIFICACIN ........................................................................................... - 4 -

1.4 HIPTESIS ................................................................................................... - 5 -

1.4.1 General ....................................................................................................... - 5 -

1.4.2 Especficas ................................................................................................. - 5 -

CAPTULO II ....................................................................................................... - 6 -

MARCO TERICO .............................................................................................. - 6 -

2.1 Fundamentacin terica ................................................................................ - 6 -

2.1.1Proyecto de Inversin .................................................................................. - 6 -

2.1.2 Entidad Ejecutora ....................................................................................... - 7 -

2.1.3 Capital de Trabajo Inicial ............................................................................ - 8 -

2.1.4 Producto turstico ...................................................................................... - 8 -

2.1.5 Servicios tursticos ..................................................................................... - 9 -

2.1.6 Recursos humanos .................................................................................... - 9 -

X

2.1.7 Fundamentacin Histrica ....................................................................... - 10 -

2.1.8 Fundamentacin Epistemolgica ............................................................ - 11 -

2.1.9Fundamentacin Legal .............................................................................. - 11 -

CAPTULO III .................................................................................................... - 15 -

METODOLOGA ................................................................................................ - 15 -

3.1 Mtodos de la investigacin ........................................................................ - 15 -

3.1.1 Mtodo Analtico ....................................................................................... - 15 -

3.1.2 Mtodo Inductivo ...................................................................................... - 15 -

3.1.3 Mtodo Deductivo .................................................................................... - 15 -

3.1.4 Mtodo de Observacin ........................................................................... - 15 -

3.2 Tipo de investigacin ................................................................................... - 15 -

3.2.1 Explorativo ................................................................................................ - 15 -

3.2.2 Descriptiva Explicativa .............................................................................. - 16 -

3.3 Software ...................................................................................................... - 16 -

3.3.1 Poblacin y muestra ................................................................................. - 16 -

3.4 Tcnicas utilizadas en la investigacin ....................................................... - 17 -

3.4.1 Encuesta .................................................................................................. - 17 -

3.5 Instrumentos ............................................................................................... - 17 -

3.5.1 Datos Primarios ........................................................................................ - 17 -

3.5.2 Datos Secundarios .................................................................................. - 17 -

3.6 Operacin variable ...................................................................................... - 18 -

3.6.1 Variable Independiente ............................................................................. - 18 -

3.6.2 Variable Dependiente .............................................................................. - 18 -

CAPTULO IV .................................................................................................... - 19 -

ANALISIS DE RESULTADOS ........................................................................... - 19 -

XI

5.1 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS ......................... - 19 -

CAPITULO V ..................................................................................................... - 26 -

PROPUESTA .................................................................................................... - 26 -

5.1 Antecedentes .............................................................................................. - 26 -

5.2 Objetivos de la propuesta ............................................................................ - 27 -

5.2.1 Objetivo General ...................................................................................... - 27 -

5.2.2 Objetivos Especficos ............................................................................... - 27 -

5.3 Filosofa del negocio ................................................................................... - 27 -

5.3.1 Misin ....................................................................................................... - 27 -

5.3.2 Visin........................................................................................................ - 27 -

5.3.3 Logotipo .................................................................................................... - 28 -

5.3.4 Slogan ...................................................................................................... - 28 -

5.4 Valores ........................................................................................................ - 28 -

5.5 Personal ...................................................................................................... - 28 -

5.5.1 Talento Humano ....................................................................................... - 28 -

5.6 Organigrama establecimiento ...................................................................... - 29 -

5.7 Manual de Funciones Buen Apetito .......................................................... - 29 -

5.8 Ubicacin del negocio ................................................................................. - 33 -

5.9 Anlisis FODA ............................................................................................. - 33 -

5.9.1 Anlisis Interno e Externo ......................................................................... - 34 -

5.10. Inversin ................................................................................................... - 36 -

5.11 Tabla de valores de crdito ....................................................................... - 37 -

5.12 Ingresos ..................................................................................................... - 39 -

5.13 Costos de produccin Buen Apetito ........................................................ - 40 -

5.14 Gasto sueldos y salarios ........................................................................... - 41 -

XII

5.15 Gastos Generales Mensuales ................................................................... - 41 -

5.16 Punto de equilibrio ..................................................................................... - 42 -

5.17 Flujo........................................................................................................... - 42 -

5.18 Periodo Recuperacin ............................................................................... - 43 -

5.19 Estados de Resultados.............................................................................. - 43 -

5.20 Estados de situacin Inicial ....................................................................... - 44 -

CAPTULO VI .................................................................................................... - 45 -

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................... - 45 -

CONCLUSIONES .............................................................................................. - 45 -

RECOMENDACIONES ..................................................................................... - 46 -

BIBLIOGRAFA ................................................................................................. - 47 -

Literatura Citada ................................................................................................ - 47 -

Linkografa......................................................................................................... - 47 -

ANEXOS ........................................................................................................... - 48 -

Recursos Econmicos (Presupuesto) ............................................................... - 48 -

Cronograma de Actividades .............................................................................. - 50 -

XIII

NDICE DE GRFICOS

Pgina

Grfico 1 19

Grfico 2 20

Grfico 3 21

Grfico 4 22

Grfico 5 23

Grfico 6 24

Grfico 7 25

NDICE DE CUADROS

Pgina

Cuadro 1 19

Cuadro 2 20

Cuadro 3 21

Cuadro 4 22

Cuadro 5 23

Cuadro 6 24

Cuadro 7 25

XIV

RESUMEN

El presente proyecto determina la viabilidad que tendr la elaboracin del Plan de

negocios para la creacin de un restaurante en el cantn Velasco Ibarra (El

Empalme), siendo habitual el negocio de los restaurantes es atractivo y rentable,

mientras est adecuadamente administrado, estableciendo la situacin actual del

mercado a travs de la investigacin, permiti llevar a cabo la elaboracin del

proyecto, teniendo en cuenta que el cantn Velasco Ibarra es un mercado que

tiene una considerable demanda y a su vez competencia en el mbito alimenticio,

lo cual crea expectativas favorables para presentar la propuesta, significando

oportunidades de negocio, destacando los aspectos positivos de esta localidad

como son la aceptacin y el poder adquisitivo de la poblacin.

El objetivo general que se plante para esta investigacin fue: Elaborar un plan de

negocios para la creacin de un restaurante en el cantn Velasco Ibarra (El

Empalme) Provincia del Guayas, ao 2014.

El trabajo planteado tiene los siguientes compendios:

Elementos Captulo I; El planteamiento de problema, ubicacin de estudio

problema, el conflicto, relevancia, formulacin problema, planteamiento objetivos

general - especficos, justificacin y las hiptesis.

Elementos Captulo II; Proceso del marco terico, fundamentos legales y los

fundamentos epistemolgicos del problema.

Elementos Captulo III; Identificacin de metodologas, anlisis de tabulacin, la

poblacin, la muestra, las tcnicas y recursos que intervinieron.

Elementos Captulo IV; Disertacin de anlisis de estudio mercado e

interpretacin de resultados.

Elementos Captulo V; Se plantea la propuesta,

Elementos Captulo VI; Se expresan las conclusiones y recomendaciones del

plan.

XV

ABSTRAC

This project determines the viability will have the preparation of business plan for

the creation of a restaurant in the canton Velasco Ibarra (El Empalme ) specially

the restaurant business is attractive and profitable, while properly managed ,

focusing perform our financial and operational knowledge , establishing the current

market situation through proper research , by which allowed us to carry out the

drafting , considering that the canton Velasco Ibarra 's market has considerable

demand and its once competition in the food field which creates favorable

expectations for submitting the proposal , meaning business opportunities,

highlighting the positive aspects of this town such as acceptance and purchasing

power of the population.

The general objective was raised for this research was: Develop a business plan

for the creation of a restaurant in the canton Velasco Ibarra (El Empalme) Guayas

Province, 2014.

The work has raised the following compendia:

Elements Chapter I; The approach to the problem, study location problem, conflict,

relevance, problem formulation, overall objectives approach - specific, rationale

and assumptions.

Chapter II Elements; Process framework, legal foundations and epistemological

foundations of the problem.

Elements Chapter III; Identification of methodologies, analysis tab, population,

sample, techniques and resources that were involved.

Elements Chapter IV; Dissertation market analysis and interpretation of study

results.

Elements Chapter V; the approach of the proposal,

Elements Chapter VI; The conclusions and recommendations of the plan are

expressed.

XVI

INTRODUCCIN

Una vez determinado que el Ecuador es un pas multicultural y pluricultural,

teniendo como base el buen vivir, se expresa la gran riqueza de agropecuaria lo

que conlleva que estos productos sean la base principal para el desarrollo del arte

gastronmico de este pas.

Es as que el Empalme a 167 km. de Guayaquil se encuentra su cabecera

cantonal. Su temperatura mnima es de 21C y mxima de 26C y su precipitacin

promedio anual es de 1600 - 3200mm. En el territorio del cantn se levanta una

serie de colinas y cerros de poca altura. El ro Daule recorre el oeste del Cantn.

Sus afluentes principales son: Congo, Macul y Peripa. Posee un agradable clima

tropical con temperaturas medias, las vas de acceso estn asfaltadas y en

buenas condiciones. El cantn El Empalme cuenta con una poblacin de 74,451

habitantes.

El Proyecto consiste de un plan de negocios para la creacin de un restaurant en

el cantn Velasco Ibarra, la idea de este proyecto tiene su origen en la necesidad

de implementar un negocio destinado a ofertar servicios de alimentos hacia la

comunidad del cantn en general, necesidad que se determin mediante

observacin la existencia de establecimientos de alimentos y bebidas, la intencin

de esta propuesta para el funcionamiento el servicio de alimentos en este caso

(restaurante), estar direccionado a la ciudadana en general del cantn Velasco

Ibarra, y ser una nueva alternativa para degustar la riqueza gastronmica; en

vista de la identificacin y la creacin de la oportunidad, se opt en la decisin de

desarrollar este proyecto de inversin.

- 1 -

CAPTULO I

El PROBLEMA

1.1 Definicin del problema Consiste en un Proyecto de un plan de negocios para la creacin de un restaurant

en el cantn Velasco Ibarra, la idea de este proyecto tiene su origen en la

necesidad de implementar un negocio destinado a ofertar servicios de alimentos

hacia la comunidad del cantn en general, necesidad que se determin mediante

observacin la existencia de establecimientos de alimentos y bebidas, los mismos

que tiene algunos dficit en los distintos procesos entre los que podemos

mencionar, servicio de atencin hacia los comensales, infraestructura y gestin.

Teniendo como base este antecedente, se ha credo conveniente desarrollar este

proyecto para determinar la viabilidad del mismo.

1.1.1 Ubicacin del problema en su contexto

La problemtica se sita en el cantn Velasco Ibarra conocido comnmente como

(El Empalme), donde ser el lugar que se realizar el estudio de investigacin.

1.1.2 Situacin en conflicto

Tomando en cuenta las oportunidades que ofrece el mercado, objetivo hacia el

cual esta direccionado el proyecto y previo a la respectiva investigacin, se

presenta la propuesta para la apertura del nuevo restaurant, teniendo como

referente otros establecimientos dedicados a este tipo de actividad.

- 2 -

1.1.3 Alcance

El estudio se lleva a cabo dentro del cantn Velasco Ibarra (El Empalme) en

las reas referentes al tema de investigacin.

La evaluacin de las oportunidades del mercado.

El estudio servir como gua para la toma de decisiones para la

implementacin del establecimiento.

1.1.4 Relevancia social

Particularidades que se relacionan a la relevancia social de los establecimientos

gastronmicos restaurantes y que inciden en el medio donde desempean sus

funciones se mencionan:

Generacin de fuentes de trabajo

Nueva alternativa frente a la competencia

Variedad para el consumidor

1.1.5 Formulacin del problema

Cul ser el grado de incidencia de un plan de negocios para la creacin de un

restaurant en el cantn Velasco Ibarra. Provincia del Guayas?.

1.1.6 Preguntas especficas

Cul ser el grado de aceptacin sobre la creacin de este tipo de proyecto

en la localidad?

Cules son las circunstancias que direccionan a desarrollar este proyecto?

Por qu es importante desarrollar una propuesta para la creacin de este tipo

de negocio?

Qu gestiones se desarrollarn en este tipo de negocio para lograr la

captacin de los clientes potenciales que presenta el mercado?

- 3 -

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo General

Elaborar un plan de negocios para la creacin de un restaurante en el cantn

Velasco Ibarra (El Empalme) Provincia del Guayas, ao 2014.

1.2.2 Objetivos Especficos

Reunir informacin que sustente la creacin del restaurante

Determinar la viabilidad del Proyecto

Realizar el respectivo estudio de mercado

Tener conocimiento de los aspectos ms relevantes que influirn en la

implementacin del negocio.

Realizar y presentar la propuesta

- 4 -

1.3 JUSTIFICACIN

En el anlisis de las diferentes opciones del negocio, se lleg a la conclusin de

demostrar la viabilidad que tiene esta propuesta, el propsito de este proyecto, es

crear un Restaurant en el Cantn Velasco Ibarra (El Empalme) para el ao 2014,

El estudio se justifica porque un buen servicio de restaurant en la ciudad tributa a

la retencin de los clientes, este nuevo servicio aumentar logrando una mayor

rentabilidad para la empresa; mientras que al cliente se le satisface su exigencia.

El propsito de este proyecto es que una vez puesta en funcionamiento el servicio

de restaurant los usuarios tendrn una nueva alternativa para su gastronoma; en

vista de la identificacin de la oportunidad y la decisin de inversin en un negocio

de este tipo, es necesario confeccionar un plan de gestin que detalle las tareas

necesarias a realizar, para lograr el objetivo final del proyecto.

La competitividad requerida para elaborar un plan de negocios acorde a los

objetivos y caractersticas de la empresa, evidencia la necesidad de contar con un

equipo humano sensibilizado y capacitado en el valor de la excelencia en la

atencin al cliente.

- 5 -

1.4 HIPTESIS

1.4.1 General

La elaboracin del plan de negocios para la creacin de un restaurante en el

cantn Velasco Ibarra (El Empalme), permitir ofrecer nuevas alternativas

gastronmicas para la demanda en el mercado.

1.4.2 Especficas

Brindar un mejor servicio mediante la diversificacin en el restaurante.

Aprovechar las oportunidades del mercado mediante el planteamiento de plan

de negocios.

Ofrecer servicios con caractersticas especiales que busca el consumidor tales

como atencin, tiempo de espera y calidad en los alimentos.

Incrementar la demanda de consumidores parcialmente.

- 6 -

CAPTULO II

MARCO TERICO

2.1 Fundamentacin terica

2.1.1Proyecto de Inversin

Un proyecto de inversin es una propuesta tcnica y econmica para resolver un

problema de la sociedad utilizando los recursos humanos, materiales y

tecnolgicos disponibles, mediante un documento escrito que comprende una

serie de estudios que permiten al inversionista saber si es viable su realizacin

(Escudero, 2004).

Entendemos por megaproyecto aquellas actividades que tienen una amplia rea

de influencia, normalmente una provincia, una regin o el pas entero, que

requieren una inversin superior.

Programas son conjuntos de proyectos que cubren varios temas distintos aunque

relacionados y cuyo contenido no es necesariamente de inversin fsica, aunque

incluyan a veces obras de infraestructura.

La orientacin de la economa se da a travs de planes de desarrollo, que se

desglosan en programas, compuestos por proyectos. El plan de inversin, como

parte importante del plan de desarrollo, se deriva de grandes objetivos

desarrollados y establecidos, analizando:

Existencia de demanda o una necesidad.

Una tcnica de produccin adecuada y econmicamente factible.

Localizacin adecuada.

Capacidad financiera.

Disponibilidad de insumos y factores.

Evidencia de rentabilidad.

- 7 -

El proyecto de inversin no es ajeno a la realidad econmica del pas; su

desarrollo debe responder a los requerimientos de los asociados. El sistema

econmico de un pas establece la orientacin de la planificacin de las

actividades peubli9cas y privadas, sealando las polticas a seguir en los sectores

econmicos:

Elementos

Sociedad

Personas

Necesidades

Recursos.(Padilla, 2011, pgs. 2-3)

2.1.2 Entidad Ejecutora

Se requiere de una breve descripcin de los principales aspectos que caracterizan

al ente responsable del proyecto; especial referencia a las actividades que

desempea, responsables y/o los promotores del mismo, ubicacin y estructura

organizacional. En el caso de empresas debe incluir aspectos referentes a la

razn social, fecha de constitucin, representante legal, etc.

En el estudio de un proyecto es conveniente hacer mencin a la organizacin que

encargara de su ejecucin, destacando aspectos como:

Su razn social.

Figura jurdica.

Resea histrica.

Su ubicacin, contemplando la direccin de su sede principal.

Los objetivos de la empresa, tanto generales como especficos.

Organizacin administrativa.

En el caso de empresas que se inician con el proyecto se deben indicar los

antecedentes del grupo inversionista, los integrantes, el tipo de sociedad que se

ira a constituir, los tramites a realizar, la ubicacin prevista y los objetivos que se

aspiran conseguir con su confirmacin. (Padilla, 2011, pg. 40)

- 8 -

2.1.3 Capital de Trabajo Inicial

El capital de trabajo, que contablemente se define como la diferencia entre el

activo circulante y pasivo circulante, est representado por el capital adicional

necesario para que funcione una empresa, es decir, los medios financieros

necesarios para la primera produccin mientras se perciben ingresos: materias

primas, sueldos y salarios, cuentas por cobrar, almacn de productos terminados y

un efectivo mnimo necesario para sufragar los gastos diarios de la empresa. Su

estimacin se realiza basndose en la poltica de ventas de la empresa,

condiciones de pago a proveedores, nivel de inventario de materias primas, etc.

Se conocen tambin como las necesidades de capital de trabajo que requiere el

proyecto para comenzar su operacin, ubicando los costos de los materiales

(conociendo su rotacin), transportes, desplazamientos y mano de obra, sueldos,

arrendamientos, servicios pblicos, mantenimiento, etc., determinando, ante todo,

los elementos decosto significativos dentro del proceso de operacin de proyecto.

La inclusin del capital de trabajo inicial en las inversiones se justifica en aquellos

proyectos donde el proceso de produccin es largo, como es el caso de los

proyectos agrcolas, en que se tarda en efectuar las primeras ventas. En todos

aquellos casos donde se tienen ingresos desde que se inicia la operacin no es

dable la consideracin del capital de trabajo inicial como inversin. (Padilla, 2011,

pg. 192)

2.1.4 Producto turstico

El producto es un conjunto de atributos tangibles e intangibles para llegar hacia la

satisfaccin del cliente. Est formado por los mismos bienes y servicios que

integran la oferta turstica a lo que debemos sumar las motivaciones que

determinan o ayudan a tomar una decisin de realizar un viaje de acuerdo a la

imagen del producto.(William, 2008)

- 9 -

2.1.5 Servicios tursticos

Los servicios son acciones que se llevan a cabo para lograr la satisfaccin de una

necesidad de una o ms personas. Turstico, por su parte, es aquello relacionado

con el turismo (la actividad que desarrolla un individuo cuando, con fines de ocio,

descanso u otro, se traslada a un lugar distinto al que se encuentra habitualmente

y pernocta all).

Los servicios tursticos, de este modo, son prestaciones que una persona contrata

cuando desea realizar turismo. El concepto abarca diferentes cuestiones que

estn vinculadas a las actividades que desarrollan los turistas.

Los restaurantes, los bares y las discotecas tambin pueden formar parte de los

servicios tursticos contratados por un individuo. Los paquetes ofrecidos por las

agencias de turismo pueden incluir almuerzo y/o cena, consumiciones o entradas

para lugares de esparcimiento.

En algunos casos, los servicios tursticos contemplan la participacin de un gua

en los viajes. Se trata de profesionales que brindan informacin sobre el

patrimonio histrico, cultural o natural del sitio que se est recorriendo. Las

oficinas de informacin turstica, que suelen ser administradas por el Estado, son

otros espacios que un turista puede visitar para recibir datos tiles para sus

paseos. (Tursticos) http://definicion.de/servicios-turisticos/

2.1.6 Recursos humanos

Son las personas que ingresan, permanecen y participan en la organizacin, sea

cual sea su nivel jerrquico o su tarea. Los recursos humanos se distribuyen por

nivel: nivel institucional de la organizacin (direccin), nivel intermedio (gerencia y

asesora) y nivel operacional (tcnicos, empleados y obreros juntos con los

supervisores de primera lnea. Constituyen el nico recurso vivo y dinmico de la

organizacin, adems de ser el que decide como operar los dems recursos que

son por si inertes y estticos, adems, conforman un tipo de recurso dotado de

una vocacin en caminada al crecimiento y desarrollo.(Chiavenato, 2011)

- 10 -

2.1.7 Fundamentacin Histrica

Historia de los restaurantes

Los antiguos romanos salan mucho a comer fuera de sus casas; an hoy pueden

encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Npoles que durante

el ao 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupcin del volcn Vesubio. En sus

calles haba una gran cantidad de bares que servan pan, queso, vino, nueces, dtiles,

higos y comidas calientes. Despus de la cada del imperio romano, las comidas fuera de

casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del ao 1200

ya existan casas de comidas en Londres, Pars y en algunos otros lugares en las que

podan comprarse platos ya preparados. Las cafeteras son tambin un ante pasado de

nuestros restaurantes. stas aparecieron en Oxford en 1650 y siete aos ms tarde en

Londres El primer restaurante propiamente dicho tena las siguientes inscripcin en la

puerta; Venite ad me omnes quisfomacholavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran

muchos los parisinos que en el ao de 1765 saban leer francs y menos an latn, pero

los que podan saban que MonsieeurBoulanger, el propietario, deca: Venid a m todos

aquellos cuyos estmagos clamen angustiados que yo los restaurar. El restaurante de

Boulanger, Champ dOiseau, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para

convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudan para

mostrar su distincin. Boulanger ampli el men sin prdida de tiempo y as naci un

nuevo negocio. La palabra restaurante se estableci en breve y los chef de ms

reputacin que hasta entonces solo haban trabajado para familias privadas abrieron

tambin sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeos

empresarios: los restauradores. La palabra restaurante lleg a Estados Unidos en 1974,

trada por el refugiado francs de la revolucin Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fund lo

que sera el primer restaurante francs en Estados Unidos llamado JuliensRestorator. En

el que servan trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que generalmente se

considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en la ciudad de

Nueva York en 1827. Despus de 1850, gran parte de la buena cocina de ese pas se

encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en los restaurantes de los trenes. El

servicio de los coches restaurante de lo ms elegante y caros, tanto para los pasajeros

como para los ferrocarriles. (restaurantes)http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-

historia.html

- 11 -

2.1.8 Fundamentacin Epistemolgica

La demanda de un restaurant suele ser muy elstica ya que los clientes pueden elegir

entre muchos establecimientos, esto hace diferenciar a cada restaurant ya que cada uno

cuenta con distintos atractivos diferentes como: ubicacin, precio, mens, trato amable,

limpieza, etc. Los establecimientos dedicados a estas actividades reciben distintos

nombres, segn su categora o finalidad, aunque las denominaciones oficiales suelen

depender de la reglamentacin local, que los clasifica con criterios urbansticos,

sanitarios, impositivos o de seguridad. Entre otras denominaciones estn las de:

paraderos, bares, tabernas, fondas, restaurantes, casas de comidas, comedores. Algunos

se especializan en algn tipo de comida o bebida: hamburgueseras, asaderos, pizzeras,

chifas, heladeras. Otros, inicialmente especializados, se han diversificado para ofrecer

todo tipo de consumiciones, como las cafeteras.

En competencia monopolstica existen pocas empresas que entran y salen libremente del

mercado, por lo que se da una situacin de libre competencia y cada una de ellas podr

producir una cantidad de producto que considere oportuna. La publicidad distorsiona las

diferencias entre los productos de distintas empresas, pero a su vez fomenta la

competencia pues brinda mayor informacin a los compradores acerca de los productos

disponibles en el mercado.

2.1.9Fundamentacin Legal

CONGRESO NACIONAL

Considerando:

Que la Ley Especial de Desarrollo Turstico, promulgada en el Registro Oficial 118

del 28 de enero de 1997, a la fecha se encuentra desactualizada, por lo que es

necesario incorporar disposiciones que estn acordes con la vigente Constitucin

Poltica de la Repblica;

Que el Plan de Competitividad Turstica plante la necesidad de actualizar la

legislacin turstica ecuatoriana, reincorporando importantes disposiciones de la

Ley Especial de Desarrollo Turstico, que no han perdido vigencia en el tiempo a

fin de atraer la inversin e inyectar divisas a nuestra economa;

- 12 -

Que el Decreto Ejecutivo 1424, publicado en el Registro Oficial 309 de 19 de abril

del 2001, declar como Poltica Prioritaria de Estado el desarrollo del turismo en el

pas; y,

En ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, expide la siguiente.

LEY DE TURISMO

CAPITULO I

GENERALIDADES

Art. 1.- La presente Ley tiene por objeto determinar el marco legal que regir para

la promocin, el desarrollo y la regulacin del sector turstico; las potestades del

Estado y las obligaciones y derechos de los prestadores y de los usuarios.

Art. 2.- Turismo es el ejercicio de todas las actividades asociadas con el

desplazamiento de personas hacia lugares distintos al de su residencia habitual;

sin nimo de radicarse permanentemente en ellos.

Art. 3.- Son principios de la actividad turstica, los siguientes:

a) La iniciativa privada como pilar fundamental del sector; con su contribucin

mediante la inversin directa, la generacin de empleo y promocin nacional e

internacional;

b) La participacin de los gobiernos provincial y cantonal para impulsar y apoyar el

desarrollo turstico, dentro del marco de la descentralizacin;

c) El fomento de la infraestructura nacional y el mejoramiento de los servicios

pblicos bsicos para garantizar la adecuada satisfaccin de los turistas;

d) La conservacin permanente de los recursos naturales y culturales del pas; y,

e) La iniciativa y participacin comunitaria indgena, campesina, montubia o afro

ecuatoriana, con su cultura y tradiciones preservando su identidad, protegiendo su

ecosistema y participando en la prestacin de servicios tursticos, en los trminos

previstos en esta Ley y sus reglamentos.

- 13 -

DE LAS ACTIVIDADES TURISTICAS Y DE QUIENES LAS EJERCEN

Art. 5.- Se consideran actividades tursticas las desarrolladas por personas

naturales o jurdicas que se dediquen a la prestacin remunerada de modo

habitual a una o ms de las siguientes actividades:

a. Alojamiento;

b. Servicio de alimentos y bebidas;

c. Transportacin, cuando se dedica principalmente al turismo; inclusive el

transporte areo, martimo, fluvial, terrestre y el alquiler de vehculos para este

propsito;

d. Operacin, cuando las agencias de viajes provean su propio transporte, esa

actividad se considerar parte del agenciamiento;

e. La de intermediacin, agencia de servicios tursticos y organizadoras de

eventos congresos y convenciones; y,

f. Casinos, salas de juego (bingo-mecnicos) hipdromos y parques de

atracciones estables. (Turismo, 2002)http://www.turismo.gob.ec/wp-

content/uploads/downloads/2014/02/Ley-de-Turismo-MINTUR.pdf

Renovacin de la Licencia nica Anual de Funcionamiento

Requisitos:

1. Copia y Original del pago del Impuesto Predial.

2. Lista de Precios de los servicios ofertados, (original y copia)

3. Declaracin de activos fijos para cancelacin del 1 por mil, debidamente

suscrita por el Representante Legal o apoderado de la empresa.(Formulario

del Ministerio de Turismo)

4. Inventario valorado de la empresa firmado bajo la responsabilidad del

propietario o representante legal, sobre los valores declarados.

5. Pagos por concepto de renovacin de Licencia Anual de Funcionamiento.

- 14 -

Procedimiento:

Cliente ciudadano presenta en las oficinas del Ministerio de Turismo los

requisitos descritos mencionados anteriormente.

El funcionario del Ministerio de Turismo recepta y revisa la informacin, de

estar completa se procede a la elaboracin de la Licencia Anual de

Funcionamiento, caso contrario se solicita al cliente ciudadano completar la

informacin.

La Licencia Anual de Funcionamiento es firmada por el Coordinador o

Director Tcnico Provincial del Ministerio de Turismo y es entregada al

cliente ciudadano.

La copia es archivada en el expediente del establecimiento.

NOTA: En Municipios Descentralizados el procedimiento de renovacin lo

realizan en cada jurisdiccin (Municipios).(Turismo M. d.)

- 15 -

CAPTULO III

METODOLOGA

3.1 Mtodos de la investigacin

3.1.1 Mtodo Analtico

Nos ayud a relacionar las variables totalmente aisladas y se formula una teora

que unifica los diversos elementos.

3.1.2 Mtodo Inductivo

Este mtodo nos permiti realizar observaciones y deducciones generales y

especficas que permitirn luego establecer conclusiones generales.

3.1.3 Mtodo Deductivo

En este mtodoel problema fue analizado y retroalimentado desde una perspectiva

general hacia lo particular.

3.1.4 Mtodo de Observacin

Sirvi para buscar y elaborar nuevas explicaciones de los fenmenos observados,

para ello se realiz un trabajo de campo, mediante visita a los diversos

establecimientos que ofrecen servicios similares.

3.2 Tipo de investigacin

3.2.1 Explorativo

Es calificado como la primera aproximacin cientfica de la problemtica. Se lo

desarrollo cuando el tema no se encontraba determinado o analizado.

- 16 -

3.2.2 Descriptiva Explicativa

A travs del este tipo de investigacin la informacin obtenida se clasifico en

elementos y estructuras para dar la caracterizacin del tema de investigacin.

3.3 Software

Paquete Microsoft Office 2010

- Diseo de tablas de Microsoft Word

- Desarrollo de tabulaciones en Microsoft Excel

3.3.1 Poblacin y muestra

Poblacin: Para establecer el universo y muestra se obtuvo informacin del sitio

web oficial de la prefectura de la provincia del Guayas

(http://www.guayas.gob.ec/cantones/el-empalme), obteniendo la cantidad en la

poblacin de 74,451 habitantes.

Muestra: Para la obtencin de la muestra utilizamos la poblacin objetivo que es

la poblacin del cantn Velasco Ibarra (El Empalme).

Clculo Muestra:

E = Error de muestreo =5% estimado

N = El Universo toda la poblacin del cantn

n = Valor a obtener

Datos:

N = 74451

E = 0.05

( )

( )

( )

- 17 -

La muestra obtenida es de 398 personas.

3.4 Tcnicas utilizadas en la investigacin

3.4.1 Encuesta

Se construy un banco de preguntas dirigido a las personas en funcin del

problema planteado, para obtener la informacin necesaria para la justificacin de

la propuesta que es la creacin del restaurant.

3.5 Instrumentos

3.5.1 Datos Primarios

Las fuentes de datos primarios fueron constituidas por el propio investigador, es

necesario entrar en contacto directo (con el proyecto) y de esto se puede obtener

mediante observacin directa, experimentacin y entrevista directa (encuestas),

que es bsicamente la investigacin de campo que efecta.

3.5.2 Datos Secundarios

Son los datos que se recopilaron previamente y que sirvieron para resolver el

problema que se abord como: ubicacin, mercado objetivo, poblacin de la

ciudad, competencia, niveles socioeconmicos; esto nos permiti tener un enfoque

de la problemtica que se present, ubicado en el cantn El Empalme.

- 18 -

3.6 Operacin variable

3.6.1 Variable Independiente

Plan de Negocios

3.6.2 Variable Dependiente

Restaurante

- 19 -

CAPTULO IV

ANALISIS DE RESULTADOS

5.1 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

CUESTIN 1: Pertenece usted a la ciudad de?:

CUADRO: 1

RESPUESTA VALOR NMERICO

%

El Empalme Otro sector

295 103

74% 26%

TOTAL 398 100% ELABORADO: Brenda Toapanta

ELABORADO: Brenda Toapanta

Anlisis:

En el anlisis segn los encuestados el 74% pertenece al cantn Velasco Ibarra

(El Empalme); mientras que el 26% son de otros sectores.

74%

26%

Grfico 1

El Empalme Otro sector

- 20 -

CUESTIN 2: Ha consumido alimentos en algn restaurant en la ciudad del

Empalme (Velasco Ibarra)?.

CUADRO: 2


%

SI NO

398 0

100% 0%



Anlisis:

En la interrogante presente el 100% han consumido alimentos en restaurantes del cantn

el Empalme, y el 0% no, segn los encuestados.

100%

0%

Grfico 2

SI NO

- 21 -

CUESTIN 3: Con qu frecuencia asiste a un restaurant?

CUADRO: 3


%

Diario Semanal Quincenal

322 44 32

81% 11% 8%



Anlisis

El resultado de este anlisis refleja que la mayor frecuencia con que asiste a un restaurant

las personas corresponde al 81% de forma diaria, un 11% semanal y 8% quincenal,

segn las personas encuestadas.

81%

11% 8%

Grfico 3

Diario Semanal Quincenal

- 22 -

CUESTIN 4: Por qu motivo utiliza los servicios de un restaurant?

CUADRO: 4


%

Trabajo Viaje Otros motivos

275 12

111

69% 3%

28%



Anlisis

Segn los encuestados el 69% utiliza los servicios de un restaurant por motivos de

trabajo en la ciudad, mientras que el 28% lo hace por otros motivos, y el 3% lo

hace por motivos de viaje.

69% 3%

28%

Grfico 4

Trabajo Viaje Otros motivos

- 23 -

CUESTIN 5: Qu tipo de men prefiere en un restaurant?

CUADRO: 5


%

Desayuno-Almuerzo Platos a la carta

378 20

95% 5%



Anlisis

Tal como lo podemos observar el 95% de los encuestados manifest que por lo

general lo que consumen cuando visitan un restaurant son los almuerzos y

desayunos, mientras que el 5% opta por consumir platos a la carta.

95%

5%

Grfico 5

Desayuno-Almuerzo Platos a la carta

- 24 -

CUESTIN 6: Qu caractersticas usted considera importante al momento de

elegir el lugar dnde comer? (Ordene del 1 al 6, siendo el 1 de mayor importancia

y 6 de menor importancia).

CUADRO: 6


%

1 Atencin 2 Tiempo de espera 3 Calidad 4 Ambiente 5 Precio 6 Ubicacin

143 79 79 37 36 24

36% 20% 20% 9% 9% 6%



Anlisis

La alternativa que las personas: ambiente 9%, tiempo de espera 20%, precio 9%,

calidad 20% y la ubicacin 6%. Consideran ms importante cuando eligen un

restaurant es la atencin el cual est representado con el 36% segn los

encuestados.

36%

20% 20%

9% 9% 6%

Grfico 6

1 Atencin 2 Tiempo de espera 3 Calidad

4 Ambiente 5 Precio 6 Ubicacin

- 25 -

CUESTIN 7: El restaurant que usted visita le gusta porque est ubicado?:

CUADRO: 7


%

Centro de la ciudad Sectores perifricos de la ciudad

354 44

89% 11%



Anlisis

En el siguiente enunciado las personas prefieren que el restaurant este ubicado en

el centro de la ciudad, segn el 89% de los encuestados, mientras que un 11%

sectores perifricos.

89%

11%

Grfico 7

Centro de la ciudad Sectores perifricos de la ciudad

- 26 -

CAPITULO V

PROPUESTA

5.1 Antecedentes

Debido a los cambios que afronta el mundo en el tiempo actual y en forma

acelerada el crecimiento y desarrollo socioeconmico en todos los aspectos, as

como el sector gastronmico no se queda al margen, es ms se observa que el

arte culinario tiene una evolucin agigantada, siendo considerado uno de los

sectores ms remunerativos en base a la inversin en cualquier restaurant que

oferte el servicio de alimentos.

Siendo participe del mundo moderno las personas buscan ms aquello que les

place y les promueve deleite, como la buena comida. Ir a un restaurant se ha

vuelto cotidiano en todos los seres humanos, ya sea por motivos laborales,

distancias, negocios u otros aspectos que les imposibiliten acudir a sus hogares,

esto hace que los restaurantes emerjan y encuentren un nicho donde puedan

encontrar clientes potenciales que demanden sus alimentos.

Una vez desarrollado este antecedente, este plan de negocios para la creacin del

restaurant Buen Apetito, es un establecimiento de alimentos y bebidas donde

los comensales puedan consumir alimentos con un sabor muy bueno,

acompaado de la calidad y un precio asequible, para lo cual se presenta la

siguiente propuesta denominado Proyecto de un plan de negocios para la

creacin de un restaurant en el cantn Velasco Ibarra.

- 27 -

5.2 Objetivos de la propuesta

5.2.1 Objetivo General

Desarrollar un plan de Negocios para la creacin de un restaurante de

alimentos, el mismo que brindar un servicio de excelencia con un espacio

agradable hacia la comunidad en general del cantn Velasco Ibarra.

5.2.2 Objetivos Especficos

Definir el alcance y el impacto que generara este proyecto en la comunidad.

Delimitar las principales caractersticas del mercado potencial del mercado

para el restaurante Buen Apetito

Establecer los costos que incurren para poner en marcha el negocio

aponer en marcha.

Determinar la viabilidad econmica del plan de negocio del restaurante

Buen Apetito

5.3 Filosofa del negocio

5.3.1 Misin

Buen ApetitoEs un establecimiento turstico que est dedicado a brindar

alimentos, que satisface las necesidades de los comensales con un servicio de

calidad a la comunidad.

5.3.2 Visin

Buen Apetito ser un referente en la zona en cuanto a la oferta de servicios de

alimentacin, basado en la calidad de sus servicios de gastronoma.

Contribuyendo al desarrollo del cantn Velasco Ibarra.

- 28 -

5.3.3 Logotipo

5.3.4 Slogan

El sabor que te gusta

5.4 Valores

Calidad: Gestionamos el desarrollo de nuestra actividades gastronmicas en base

a los procedimientos conforme logrando un producto de Excelencia.

Competitividad: Brindamos servicios alimenticios de calidad con precios

competitivos.

Profesionalismo: La atencin hacia los huspedes se basa en los aspectos

formales de atender al cliente

5.5 Personal

5.5.1 Talento Humano

Descripcin # de personas

Administrador 1

Cajera 1

Cocineros 2

Meseros 2

- 29 -

5.6 Organigrama establecimiento

5.7 Manual de Funciones Buen Apetito

Administrador

Cargo

Funcin y caractersticas

Perfil requerido

Buen Apetito

Administrador

Funcin:

Represntate del negocio

Contratar personal

Aprobar presupuestos

Supervisar el desarrollo de las actividades

Permisos de funcionamiento

Supervisado por Administrador

Caractersticas:

Don de liderazgo

Toma de decisiones

Capacidad de comunicar con empata

Integridad y honestidad

Trabajo en equipo

Nivel de Conocimientos:

Lcdo. En turismo- Administracin de Empresas- Marketing

Edad entre 25 y 45 Aos

- 30 -

Cajera

Cargo


Perfil requerido

Buen Apetito

Cajera

Funcin:

Encargado de cobrar

dinero

Imprimir consolidado de

caja de los ingresos del

da.

Responsabilidad sobre

el dinero de caja.

Emitir facturas.

Emitir el reporte diario

de caja.

Verificar el dinero

recibido.

Recibir llamadas

Otras funciones que se

les asigne


Caractersticas:

Habilidad expresiva.

Rapidez de decisin.

Honradez y disciplina.


Bachiller en Comercio y

Administracin

Edad entre 20- 50 aos

- 31 -

Chef

Cargo


Perfil requerido

Buen Apetito

Chef

Funcin:

Encargado de la

preparacin de los

alimentos.

Archivar en orden y

limpieza los utensilios

Comprobar el estado

de conservacin de los

vveres.

Preparar alimentos de

acuerdo al pedido.

Mantener limpio y

desinfectado el rea

Otras funciones que se

les asigne


Caractersticas: Aseo y usar correctamente

vestimenta de trabajo

Trabajo en equipo


Chef profesional-ltimos

aos de estudio en

gastronoma

Edad entre 25- 50 aos

- 32 -

Meseros

Cargo


Perfil requerido

Buen Apetito

Meseros

Funcin:

Encargado de recibir a

las personas

Toma la orden,

Sirve directamente los

alimentos

Informa y presenta el

men

Responsable del

montaje de las mesas.


Caractersticas:

Higiene personal.

Uniforme bien cuidado

Atento y amable con

los comensales


Bachiller

Edad entre 20 y 50 aos

- 33 -

5.8 Ubicacin del negocio

El negocio estar ubicado en la provincia del Guayas, cantn Velasco Ibarra (El

Empalme), segn se demuestra en el siguiente plano:

5.9 Anlisis FODA

El estudio del anlisis F.O.D.A(fortaleza Oportunidad Debilidad Amenazas),

determin la situacin del establecimiento dedicado a brindar servicios de

alimentos.

- 34 -

Oportunidades

Mercado Potencial

Financiamiento

Poder Adquisitivo de clientes

Comvenios con instituciones

5.9.1 Anlisis Interno e Externo

En el anlisis interno de las fortalezas de Buen Apetito demostramos lo

Siguientes elementos que de determinaron durante el presente estudio:

En el anlisis externo de las oportunidades de Buen Apetito, se identifican en el

entorno segn el estudio se detectaron lo siguiente:

Fortalezas

local Propio

Ubicacion

Introducciion nuevos productos

Grado de servico al cliente

- 35 -

En el anlisis interno las debilidades que detectaron en el establecimiento de

servicios de alimentos Buen Apetito, damos conocer los siguientes factores:

En el anlisis externo encontramos las siguientes amenazas que tendran una

influencia negativa en el desarrollo normal del restaurant Buen Apetito:

Debilidades

Presupuesto

Talento Humano

Inexperiencia en negocio

Estrategias de comunicacion

Amenazas

Leyes(impuestos-normativas)

Inseguridad

Nuevos Competidores

Precios de viveres

- 36 -

5.10. Inversin

El desarrollo del plan de negocios del establecimiento turstico se demuestra un

presupuesto de $ 7.055,00 para abordar todas las acciones de inversin del

equipamiento y el mobiliario.

RESTAURANT

CANT. UNIDAD

SUBTOTAL

COSTOS

DIRECTOS P. TOTAL

EQUIPOS

RESTAURANT

TELEVISOR COLOR 44" LCD 1,00 UN 1045,00 1045,00

SELF SERVICE 1,00 CUATRO 1200,00 1200,00

CONGELADOR 2,00 UN 800,00 1600,00

COCINA INDUSTRIAL 2,00 DOS 900,00 1800,00

INSTRUMENTOS OPERATIVOS 300,00 TRECIENTOS 2,00 600,00

6245,00

6245,00

RESTAURANT

MESAS 9,00 OCHO 30,00 270,00

SILLAS 36,00 TREINTA Y DOS 15,00 540,00

810,00

810,00

EQUIPOS 6245,00 DEPREC 10 AOS

MOBILIARIOS MENAJE Y ENSERES, 810,00 10 AOS

INVERSION TOTAL 7055,00

SUBTOTAL

SUBTOTAL

TOTAL MOBILIARIO

TOTAL EQUIPOS

MOBILIARIOS MENAJE Y ENSERES,

PROPIO 0% $ 0,00

BANCO "GUAYAQUIL" 100% $ 7.055,00

TOTALES 100% $ 7.055,00

% DE FINANCIAMIENTO

- 37 -

5.11 Tabla de valores de crdito

Segn la tabla de amortizacin demuestra la inversin, la tabla de amortizacin de

deudas, se incluyen la tasa de inters y el tiempo de crdito.

PERIODO PAGO INTERES ABONO SALDO

0 $ 7.055,00

1 $ 204,30 $ 86,72 $ 117,58 $ 6.937,42

2 $ 202,83 $ 85,25 $ 117,58 $ 6.819,83

3 $ 201,36 $ 83,78 $ 117,58 $ 6.702,25

4 $ 199,89 $ 82,31 $ 117,58 $ 6.584,67

5 $ 198,42 $ 80,84 $ 117,58 $ 6.467,08

6 $ 196,95 $ 79,37 $ 117,58 $ 6.349,50

7 $ 195,48 $ 77,90 $ 117,58 $ 6.231,92

8 $ 194,01 $ 76,43 $ 117,58 $ 6.114,33

9 $ 192,54 $ 74,96 $ 117,58 $ 5.996,75

10 $ 191,07 $ 73,49 $ 117,58 $ 5.879,17

11 $ 189,60 $ 72,02 $ 117,58 $ 5.761,58

12 $ 188,13 $ 70,55 $ 117,58 $ 5.644,00

13 $ 186,66 $ 69,08 $ 117,58 $ 5.526,42

14 $ 185,19 $ 67,61 $ 117,58 $ 5.408,83

15 $ 183,72 $ 66,14 $ 117,58 $ 5.291,25

16 $ 182,25 $ 64,67 $ 117,58 $ 5.173,67

17 $ 180,78 $ 63,20 $ 117,58 $ 5.056,08

18 $ 179,31 $ 61,73 $ 117,58 $ 4.938,50

19 $ 177,84 $ 60,26 $ 117,58 $ 4.820,92

20 $ 176,38 $ 58,79 $ 117,58 $ 4.703,33

21 $ 174,91 $ 57,32 $ 117,58 $ 4.585,75

22 $ 173,44 $ 55,85 $ 117,58 $ 4.468,17

23 $ 171,97 $ 54,38 $ 117,58 $ 4.350,58

24 $ 170,50 $ 52,91 $ 117,58 $ 4.233,00

25 $ 169,03 $ 51,44 $ 117,58 $ 4.115,42

26 $ 167,56 $ 49,97 $ 117,58 $ 3.997,83

27 $ 166,09 $ 48,50 $ 117,58 $ 3.880,25

28 $ 164,62 $ 47,03 $ 117,58 $ 3.762,67

PRESTAMO $ 7.055,00

% TASA ANUAL 15,00%

% TASA MENSUAL 1,25%

TIEMPO EN MESES 60

- 38 -

29 $ 163,15 $ 45,56 $ 117,58 $ 3.645,08

30 $ 161,68 $ 44,09 $ 117,58 $ 3.527,50

31 $ 160,21 $ 42,62 $ 117,58 $ 3.409,92

32 $ 158,74 $ 41,15 $ 117,58 $ 3.292,33

33 $ 157,27 $ 39,68 $ 117,58 $ 3.174,75

34 $ 155,80 $ 38,21 $ 117,58 $ 3.057,17

35 $ 154,33 $ 36,74 $ 117,58 $ 2.939,58

36 $ 152,86 $ 35,28 $ 117,58 $ 2.822,00

37 $ 151,39 $ 33,81 $ 117,58 $ 2.704,42

38 $ 149,92 $ 32,34 $ 117,58 $ 2.586,83

39 $ 148,45 $ 30,87 $ 117,58 $ 2.469,25

40 $ 146,98 $ 29,40 $ 117,58 $ 2.351,67

41 $ 145,51 $ 27,93 $ 117,58 $ 2.234,08

42 $ 144,04 $ 26,46 $ 117,58 $ 2.116,50

43 $ 142,57 $ 24,99 $ 117,58 $ 1.998,92

44 $ 141,10 $ 23,52 $ 117,58 $ 1.881,33

45 $ 139,63 $ 22,05 $ 117,58 $ 1.763,75

46 $ 138,16 $ 20,58 $ 117,58 $ 1.646,17

47 $ 136,69 $ 19,11 $ 117,58 $ 1.528,58

48 $ 135,22 $ 17,64 $ 117,58 $ 1.411,00

49 $ 133,75 $ 16,17 $ 117,58 $ 1.293,42

50 $ 132,28 $ 14,70 $ 117,58 $ 1.175,83

51 $ 130,81 $ 13,23 $ 117,58 $ 1.058,25

52 $ 129,34 $ 11,76 $ 117,58 $ 940,67

53 $ 127,87 $ 10,29 $ 117,58 $ 823,08

54 $ 126,40 $ 8,82 $ 117,58 $ 705,50

55 $ 124,93 $ 7,35 $ 117,58 $ 587,92

56 $ 123,46 $ 5,88 $ 117,58 $ 470,33

57 $ 121,99 $ 4,41 $ 117,58 $ 352,75

58 $ 120,52 $ 2,94 $ 117,58 $ 235,17

59 $ 119,05 $ 1,47 $ 117,58 $ 117,58

60 $ 117,58 $ 0,00 $ 117,58 $ 0,00

- 39 -

5.12 Ingresos

Se representa los ingresos que estn dados en base los productos ofertados

diarios con un incremento anual del 5%, segn la proyeccin estimada.

RESTAURANTE

CANT. PRODUCTOS PRECIO INGRESOS DIAS TOTALES

30 DESAYUNOS 2 60 340 20400

30 ALMUERZOS 2 60 340 20400

0 0

0 0

0 0

0 0

40800

BAR

CANT. PRODUCTOS PRECIO INGRESOS SEMANAS LAB.TOTALES

25 Aguas 0,4 10 340 3400

25 Jugos 0,7 17,5 340 5950

15 Cervezas 1 15 340 5100

0 0

14450

INCREMENTO ANUAL DE VENTAS: 5%

RESTAURANTE 40800

BAR 14450

TOTAL INGRESOS 55250

INGRESOS

- 40 -

5.13 Costos de produccin Buen Apetito

Se registra en los recuadros los costos en que incurren los procesos de

produccin de los alimentos del establecimiento, con una tasa de inflacin que se

consider del 3%.

RESTAURANTE

CANT. PRODUCTOS PRECIO COSTO VALORES DIAS TOTALES

30 DESAYUNOS 0,9 27 340 9180

30 ALMUERZOS 0,9 27 340 9180

0 0

0 0

0 0

0 0

18360

BAR

CANT. PRODUCTOS COSTOS UNIT COSTOS SEMANAS LAB.TOTALES

25 Agua 0,18 4,5 340 1530

25 Jugos 0,4 10 340 3400

15 Cervezas 0,75 11,25 340 3825

0 0

8755

RESTAURANTE 18360

BAR 8755

TOTAL COSTOS 27115

TASA DE INFLACIN: 3,0%

COSTOS

- 41 -

5.14 Gasto sueldos y salarios

Los gastos de sueldos y salarios estn dados por los siguientes elementos

salarios, aportes del patrono, fondos de reservas, vacaciones y reservas.

5.15 Gastos Generales Mensuales

PATRONAL 12,15

(empleador)

PERSONAL

(empleado)

IESS

12,15%

1 13.320,00 1.618,38 1.245,42 1.110,00 1.110,00 17.158,38

2 11.499,84 1.397,23 1.075,24 958,32 479,16 958,32 958,32 16.251,19

3 12.650,04 1.536,98 1.182,78 1.054,17 527,09 1.054,17 1.054,17 17.876,61

4 13.914,00 1.690,55 1.300,96 1.159,50 579,75 1.159,50 1.159,50 19.662,80

5 15.306,12 1.859,69 1.431,12 1.275,51 637,76 1.275,51 1.275,51 21.630,10

FONDOS DE

RESERVA

VACACIONE

SReserva 13 Reserva 14

Pago Anual

x empleado

9,35%

Ao SALARIO POR EMPLEADO

IESS 20,5%

SERVICOS BASICOS

DETALLE VALORES MENSUALES VALORES ANUALES

AGUA 30 360

LUZ 50 600

GAS INDUSTRIAL 70 840

OTROS 20 240

2040TASA DE INFLACIN: 3%

- 42 -

5.16 Punto de equilibrio

Demostramos el punto de equilibrio del precio promedio comparado con la

inversin del costo de produccin del establecimiento.

5.17 Flujo

PUNTO EQUILIBRIO

PRECIO PROMEDIO 2,00$ 2,06$ 2,12$ 2,19$ 2,25$

C.V PROMEDIO 0,90$ 0,93$ 0,95$ 0,98$ 1,01$

CF. 9.599,19$ 9.176,20$ 10.020,43$ 10.945,98$ 11.963,07$

CANTIDAD DE EQ. 8727 8099 8587 9106 9663

INGRESOS DE EQ. 17.453,07$ 16.683,99$ 18.218,96$ 19.901,79$ 21.751,03$

INVERSION INICIAL AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

INGRESOS EN EFECTIVO 55.250,00$ 58.012,50$ 60.913,13$ 63.958,78$ 67.156,72$

EGRESOS EN EFECTIVO

(-) COSTO DE PRODUCCION 27.115,00$ 27.928,45$ 28.766,30$ 29.629,29$ 30.518,17$

(=) UTILIDAD BRUTA 28.135,00$ 30.084,05$ 32.146,82$ 34.329,49$ 36.638,55$

(-) COSTOS OPERATIVOS 19.198,38$ 18.352,39$ 20.040,85$ 21.891,96$ 23.926,14$

(-) DEPRECIACION 965,18$ 965,18$ 965,18$ 965,18$ 965,18$

(=) UTILIDAD OPERATIVA 7.971,44$ 10.766,48$ 11.140,79$ 11.472,35$ 11.747,24$

(-) INTERESES BANCARIOS 943,61$ 731,96$ 520,31$ 308,66$ 97,01$

(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 7.027,84$ 10.034,53$ 10.620,49$ 11.163,69$ 11.650,23$

(-) 15% REPARTICION EMPLEADOS 1.054,18$ 1.505,18$ 1.593,07$ 1.674,55$ 1.747,53$

(-) IMPUESTO A LA RENTA 1.433,68$ 1.961,75$ 1.986,03$ 1.992,72$ 1.980,54$

(-) PERMISOS FUNCIONAMIENTO 60,00$ 60,00$ 60,00$ 60,00$ 60,00$

(=) UTILIDAD NETA 4.479,98$ 6.507,60$ 6.981,38$ 7.436,42$ 7.862,16$ (+) DEPRECIACION 965,18$ 965,18$ 965,18$ 965,18$ 965,18$

(=) FLUJO DE EFECTIVO NETO (7.055,00)$ 5.445,16$ 7.472,77$ 7.946,56$ 8.401,60$ 8.827,33$

FLUJO DESCONTADO 1.609,84 - 5.862,93 13.809,49 22.211,09 31.038,42

- 43 -

5.18 Periodo Recuperacin

La tasa de recuperacin segn la proyeccin estimada del proyecto, arroja una

TIR (Tasa Interna de Retorno) de dos aos.

5.19 Estados de Resultados

El estado financiero demuestra ordenada y detalladamente la forma de cmo se

obtuvo el resultado del ejercicio durante un periodo determinado. En base a las

entradas y salidas, con la proyeccin a 5 aos.

PERIODO DE RECUPERACION

TASA DE RETORNO 90,52%

TASA DE DESCUENTO = TASA BANCARIA + NIVEL DE INFLACION ESPERADA

TASA DE DESCUENTO = 9,05% + 3,53%

TASA DE DESCUENTO = 18,00%

VALOR ACTUAL 23.009,85$

2 ANOS

INVERSION INICIAL AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5

INGRESOS EN EFECTIVO 55.250,00$ 58.012,50$ 60.913,13$ 63.958,78$ 67.156,72$

EGRESOS EN EFECTIVO

(-) COSTO DE PRODUCCION 27.115,00$ 27.928,45$ 28.766,30$ 29.629,29$ 30.518,17$

(=) UTILIDAD BRUTA 28.135,00$ 30.084,05$ 32.146,82$ 34.329,49$ 36.638,55$

(-) COSTOS OPERATIVOS 19.198,38$ 18.352,39$ 20.040,85$ 21.891,96$ 23.926,14$

(-) DEPRECIACION 965,18$ 965,18$ 965,18$ 965,18$ 965,18$

(=) UTILIDAD OPERATIVA 7.971,44$ 10.766,48$ 11.140,79$ 11.472,35$ 11.747,24$

(-) INTERESES BANCARIOS 943,61$ 731,96$ 520,31$ 308,66$ 97,01$

(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 7.027,84$ 10.034,53$ 10.620,49$ 11.163,69$ 11.650,23$

(-) 15% REPARTICION EMPLEADOS 1.054,18$ 1.505,18$ 1.593,07$ 1.674,55$ 1.747,53$

(-) IMPUESTO A LA RENTA 1.433,68$ 1.961,75$ 1.986,03$ 1.992,72$ 1.980,54$

(-) PERMISOS FUNCIONAMIENTO 60,00$ 60,00$ 60,00$ 60,00$ 60,00$

(=) UTILIDAD NETA 4.479,98$ 6.507,60$ 6.981,38$ 7.436,42$ 7.862,16$

- 44 -

5.20 Estados de situacin Inicial

Refleja la situacin del patrimonio de este establecimiento, el cual se encuentra

estructurado por el activo, pasivo y el patrimonio del negocio, dado en los 5 aos de

proyeccin.

.

ACTIVOS ANO 1 ANO 2 ANO 3 ANO 4 ANO 5CORRIENTES 12.173,62$ 19.324,82$ 21.980,40$ 23.070,62$ 24.119,26$

PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 8.686,59$ 7.721,42$ 6.756,24$ 5.791,06$ 4.825,89$

EQUIPO DE TRABAJO RESTAURANT (TV, REFRIGERARDORES, COCINA,MESAS, SILLAS, ETC)8.686,59$ 7.721,42$ 6.756,24$ 5.791,06$ 4.825,89$

TOTAL ACTIVOS 20.860,22$ 27.046,24$ 28.736,64$ 28.861,68$ 28.945,15$

PASIVOSDEUDA BANCARIA 5.644,00$ 4.233,00$ 2.822,00$ 1.411,00$ -$

IVA COBRADO 6.630,00$ 6.961,50$ 7.309,58$ 7.675,05$ 8.058,81$

UTILIDAD POR PAGAR 1.054,18$ 1.505,18$ 1.593,07$ 1.674,55$ 1.747,53$

IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR 1.433,68$ 1.961,75$ 1.986,03$ 1.992,72$ 1.980,54$

IESS POR PAGAR 1.618,38$ 1.397,23$ 1.536,98$ 1.690,55$ 1.859,69$

TOTAL PASIVOS 16.380,23$ 16.058,66$ 15.247,66$ 14.443,88$ 13.646,57$

PATRIMONIOCAPITAL APORTADO -$ -$ -$ -$

UTILIDAD NETA 4.479,98$ 6.507,60$ 6.981,38$ 7.436,42$ 7.862,16$

UTILIDAD ANTERIOR -$ 4.479,98$ 6.507,60$ 6.981,38$ 7.436,42$

TOTAL PASIVOS + PATRIMONIO 20.860,22$ 27.046,24$ 28.736,64$ 28.861,68$ 28.945,15$

- 45 -

CAPTULO VI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

El proyecto de la creacin de Buen apetito, tuvo su origen en ofrecer a la

comunidad un espacio donde puedan degustar del arte culinario, el negocio

ofertar el servicio de alimentos y bebidas se idntico que los costos y gastos,

ms el porcentaje de utilidad han determinado que la prestacin de este servicio

este direccionado a todo estrato social de la zona, ya que los precios son

considerables relativamente asequibles para el bolsillo de la comunidad.

Se demuestra con el respectivo estudio econmico, el cual se toma como

referencia que en el segundo ao se recupera la inversin, con una tasa de

retorno del 92,52%, a 60 meses segn la proyeccin estimada del plan de

negocios., por lo que se afirma que la propuesta planteada es factible.

- 46 -

RECOMENDACIONES

Al haber realizado el anlisis financiero respectivo de la propuesta de creacin del

restaurant Buen apetito se toma como recomendacin que la creacin de este

establecimiento es viable, por lo tanto las personas inmersas en el negocio

planteado les resultar beneficioso, ya que se demostr la factibilidad, el mismo

que permitir contribuir al desarrollo sostenible del cantn Velasco Ibarra.

Se recomienda en la idea de generar una oportunidad de negocio como lo es la

creacin del restaurant Buen apetito, el mismo que fortalecer la actividad

turstica del cantn, ya que se cree factible como lo demuestran los ndices

financieros

- 47 -

BIBLIOGRAFA

Literatura Citada

Vainrub Roberto. (2009). Una gua para emprendedores. Editorial Pearson

Education.

Mario, Wilson. (2008). Tips para crear tu propia empresa, Editorial Aguilar.

American Management Association. (2009). Administration Principles.

Editorial. McGraw Hill.

Stanton William. (2008). Fundamentos de Marketing.

Chiavenato, Idalberto. (2011). Administracin Recursos Humanos. Editorial

McGraw-Hill.

Linkografa

http://www.boletin-turistico.com/diccionario; Diccionario Turstico.

file:///F:/teorico%20restaurante/Concepto%20Turista%20y%20Turismo.htm

file:///F:/teorico%20restaurante/Demanda%20(econom%C3%ADa)%20-

%20Wikipedia.htm

- 48 -

ANEXOS

Recursos Econmicos (Presupuesto)

RUBROS CANTIDAD

DETALLE COSTO

UNITARIO COSTO TOTAL

MATERIALES DE OFICINA

Papel bond 3 Resma 3.60 10.80

Copias 910 Unidad 0.02 18.20

Anillado 6 Unidad 1.00 6.00

Empastado 5 Unidad 8.00 40.00

Pen Drive 2GB 1 Unidad 15.00 15.00

Impresiones de documentos 130 Unidad 0.25 32.50

SERVICIOS ADQUIRIDOS

Servicios informticos 170 Horas 0.80 136.00

Servicios de asesoramiento 150 Horas 1.00 150.00

COMUNICACIN

Telefona 60.00

VITICOS

Alimentacin 120.00

Transporte 50.00

MATERIAL DE SUSTENTACIN

Alquiler de proyector visual 10.00

Subtotal $ 648.50

Imprevistos 3% $ 19.45

TOTAL $667.95

- 49 -

Modelo de Encuesta

Distinguido ciudadano reciba un cordial saludo, por medio de la presente encuesta se pretende determinar las caractersticas por las cuales usted utiliza el servicio de alimentos en el cantn Velasco Ibarra. INSTRUCCIONES: Por favor lea atentamente las preguntas y coloque una X en el casillero correspondiente a su respuesta.

1.- Pertenece usted a la ciudad de:

El Empalme

Otro sector

2.- Ha consumido alimentos en algn restaurant en la ciudad del Empalme?

SI

NO

3.-Con qu frecuencia asiste a un restaurant?

Diario

Semanal

Quincenal

4.- Por qu motivo utiliza los servicios de un restaurant?

Trabajo

Viaje

Otros motivos

5.- Qu tipo de men prefiere en un restaurant?

Desayuno-Almuerzo

Platos a la carta

6.-Qu caractersticas usted considera importante al momento de elegir el lugar dnde

comer? (Ordene del 1 al 6, siendo el 1 de mayor importancia y 6 de menor importancia)

____Ambiente

____Atencin

____Precio

____Ubicacin

____Calidad

____Tiempo de espera

7.- El restaurant que usted visita le gusta porque est ubicado:

Centro de la ciudad

Sectores perifricos de la ciudad

z

1

2

3

4

5

6

- 50 -

Cronograma de Actividades

ACTIVIDADES

MESES DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

I.- Seleccin de Tema

II.- Recoleccin de

Informacin.

III.- Diseo y Elaboracin

proyecto de tesis

IV.- Revisin y Aprobacin

del Proyecto

V.- Bsqueda de referencia

documentales

VI.- Entrevista con expertos

en el tema

VII.- Formulacin de la

propuesta

VIII.- Redaccin del Informe

preliminar

IX.- Elaboracin del informe

final

X.- Revisin del informe

final

XI.- Sustentacin de tesis

brenda toapanta tesis

Documents