RECETA:

RECETA: Brandada fra de bacalao

N DE RACIONES: 4

INGREDIENTESCANT.UNIDADINGREDIENTESCANT.UNIDAD

Cebolleta picada500GrAceite verde

Bacalao desmigado y desalado500GrPerejil15gr

Nata liquida5DlAceite oliva virgen180Gr

Gelatina7Hojas

Ajo laminado10grPan tostado

Cayena1UniPerifollo

Aceite oliva virgen150gr

ELABORACIONPara la brandada:

En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla.

Cuando el ajo empiece a dorarse aadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos sin que coja color.

En ese punto pondremos fuego fuerte y aadiremos el bacalao (en el caso de que soltara mucho agua, lo escurriramos en un colador).

Una vez el bacalao cocinado, verteremos la nata lquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos, pasado ese tiempo aadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Pasamos la mezcla por la trmix a velocidad mxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar.

Para el aceite verde:

Triturar en una trmix los ingredientes el aceite y las hojas de perejil, pasamos por un colador y reservar.

Acabado:

Tostamos las rebanadas de pan, colocar encima de las rebanadas un poco de brandada y aadimos tambin una pizca de aceite verde y el perifollo.