bpa en bodegas pgc

7/26/2019 BPA en Bodegas PGC

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BUENAS PRCTICAS DE ALMACENAMIENTO

Ing. CARLOS VILLACORTAGRUPO FS S.A.C.


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Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)Definicin

Las BPA constituyen un conjunto denormas mnimas de almacenamientoque deben ser cumplidas respecto alas instalaciones, equipos y

procedimientos operativos, destinadasa garantizar el mantenimiento de lascaractersticas y propiedades de losproductos, permitiendo su adecuadaconservacin y evitando la

contaminacin de los mismos.


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Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)Objetivo

Producto

conforme

CALIDADINOCUIDAD

SEGURIDAD

La correcta aplicacin de las BPA tiene por objetivo conservar la calidade inocuidad de los productos manteniendo su seguridad.


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Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)Generalidades

Las BPA son aplicables a todas las reas destinadas alalmacenamiento de productos incluyendo a los almacenes fueradel establecimiento o alquilados.


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Buenas Prcticas de AlmacenamientoGeneralidades

La normativa sanitaria (DS 007 98 SA/ Art. 70) indica que, para materiasprimas y productos terminados se debe

considerar: El uso de reas destinadas

exclusivamente para este fin y separadasunas de otras.

Ambientes apropiados para proteger la

calidad sanitaria e inocuidad. Evitar los riesgos de contaminacin

cruzada.


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Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)Aspectos que forman parte de las BPA

Ubicacin Estructura

Acabados

Estiba Aspectos

Operativos


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Buenas Prcticas de AlmacenamientoUbicacin de los Almacenes

Se debe considerar que :

No deben estar instalados a menos de 150 m de lugaresque sean fuente de contaminacin (proliferacin de

insectos, malos olores entre otros). No deben construirse sobre terrenos expuestos a

inundaciones o que hayan sido rellenos sanitarios,basurales, cementerios o pantanos.

Deben ser exclusivos y con vas de acceso

pavimentadas.Se busca evitar que el entorno tenga un impacto adverso

sobre la inocuidad y calidad del producto.


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Buenas Prcticas de AlmacenamientoEstructura y Acabados

UNIONES A MEDIA CAA

PISOS CON PENDIENTE DE SERNECESARIO

PAREDES LISAS, LAVABLES,COLOR CLARO

TECHOS DE DISEO ADECUADO

VENTANAS DE DISEOADECUADO

ILUMINACIN (110 LUX)VENTILACIN ADECUADA

Las salas en las que se () almacenen productos alimenticios se disearn yconstruirn de manera que se asegure la higiene (Norma IFS Versin 05)


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Buenas Prcticas de AlmacenamientoEstructura y Acabados

Paletas limpias

Paletas en buen estado Gestin adecuada y

verificacin peridica


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Buenas Prcticas de AlmacenamientoEstiba de Productos No Perecibles

Los productos deben ser estibados:

De forma que la estiba permita lacirculacin del aire. Dejando pasillos o espacios libres

para facilitar la inspeccin.


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PRODUCTOS NO PERECIBLES

0.20 m

0.60 m

0.50 m

PISO

PARED

TECHO


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Paletizado

Paletizar es agrupar sobre una superficie (paleta oparihuela), una cierta cantidad de objetos, en vista que su .manipulacin y transporte puede requiere de mucho tiempo

y trabajo. Tiene por finalidad crear una unidad de manejoque pueda ser fcilmente almacenada.


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Beneficios del Paletizado

Disminucin en los tiempos de carga y descarga de vehculos Disminucin en el tiempo de atencin en la recepcin

Menores costos de carga y descarga

Menor manipulacin de los productos, hasta un 80% menos

Simplifica el manejo de inventarios Optimizacin del espacio de almacenamiento

Mayor eficiencia de la flota de transporte

Mayor estabilidad del producto

Mayor seguridad del personal Reduccin de daos y robos


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Consideraciones en el Paletizado

Evitar posiciones y formas incorrectas en el acomodo de losembalajes

Al momento de cargas las paletas, el peso NO DEBE SERMAYOR a los 1000 kg (1 tonelada)


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Gua para un correcto Paletizado

Utilizar tarimas en buen estado

Almacenar y manejar con cuidadoel film plstico estirable (vitafilm)


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Al aplicar la pelcula manualmente evitarque le den vueltas de abajo hacia arriba(efecto columpio) debe de aplicarla enuna forma horizontal

Al aplicar la tensin debemos hacerla enlas esquinas del palet , solo al doblar losbrazos daremos la tensin necesaria oadecuada


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El uso de esquineros mejoranotablemente la resistenciaa la estiba y permiteapretar con vitafilm la

mercanca que se comprimefcilmente


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Si la estiba de las cajas presenta huecos,preferentemente llenar esos huecos con materiales derelleno. Si la estiba se trata de productos contenidos enenvases irregulares como bidones, cubetas, botellas, es

mejor utilizar planchas de cartn corrugado comoseparadores entre cada estiba, adems de bases y tapasdel mismo material.


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Sin embargo, en algunos casos estas medidas no son suficientes(alrgenos).


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Dependiendo de la naturaleza del producto, se debenconsiderar normas adicionales o ms exigentes con el objetivode preservar la inocuidad de los productos almacenados(ejemplo: alrgenos).

Estiba adecuada / rea dealmacenamiento designada

Por tipo de alrgeno(mismo sobre mismo)


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Separacin

Etiqueta de Identificacin

del alrgeno

Ejemplo de un excelente control en el almacenaje


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Buenas Prcticas de AlmacenamientoAspectos Operativos

Monitoreo de las condiciones dealmacenamiento

Los dispositivos para la medicin y registro

de temperatura deben encontrarse en lugarvisible Dependiendo del tipo de producto,considerar el monitoreo y control de lahumedad relativa.


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Monitoreo de las condiciones dealmacenamiento

La frecuencia de monitoreo debe sersuficiente para asegurar la aplicacin

de acciones correctivas eficaces y enel tiempo justo.

Los equipos empleados deben generardatos confiables y mantenerse enbuenas condiciones de conservacin yfuncionamiento.


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BPA y el Programa de Control de Plagas

Insectocutor: alejado delos alimentos y

superficies en contactocon alimentos

Cebos: no usar enalmacenes y reas de

proceso

Estiba: mantenerpasillos libres que

faciliten la inspeccin

Las materias primas, material de envasado y productos semielaboradosy acabados se almacenarn de manera que se minimice el riesgo de

infestacin por plagas (Norma IFS Versin 05)


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Considerar los siguientes aspectos:

rea controlada (cerrada, slo

ingreso de personal autorizado). Almacenamiento segregado por

compatibilidad, considerar elpeligro de contaminacin de los

productos, material de empaque osuperficies de contacto.

Mantener un inventario y registro.

BPA y el Programa de Control deQumicos


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Durante el almacenamiento se debe:

Garantizar la adecuada identificacinde los productos (conformes, noconformes, alergenos, dependiendodel tipo de producto entre otros)

Garantizar la preservacin de laidentificacin del producto

(ubicacin, legibilidad) Nivel de detalle adecuado para

asegurar la trazabilidad

Identificacin de losproductos

T

BPA y Trazabilidad


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BPA y Trazabilidad

Se llevar un registro de ingresos ysalidas para fines de rastreabilidad yaplicacin del principio PEPS (Art.55)

NUEVO REGLAMENTO SOBREVIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE

ALIMENTOS


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Tiene que existir medidas de seguridad establecidas paragarantizar la integridad y seguridad de los procesosrelevantes al almacenaje en la cadena de suministro.

BASC Versin 3-2008

BPA y Seguridad del Producto


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CONTROL DE ACCESO Y PERSONAL

Zonas cerradas /Cercadas /

Resistentes a ingresoforzado / Monitoreo

peridico

Ingreso personal autorizado ychferes / Trabajadores yvisitantes / Identificacin

visible

Control delos

dispositivos

de acceso


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EXACTITUD DE LA INFORMACIN

Toda la informacin para despacharmercadera debe ser:

Legible Completa y exacta

Protegida contra cambios, prdidas oinformacin errnea (incluye equiposinformticos).


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VERIFICACIN DE LA CARGA

Se debe verificar la carga recibida versus el manifiesto decarga (peso, etiquetas, marcas, conteo de piezas) y rdenes

de compra o entrega. Las anomalas detectadas deben ser investigadas.

Informar en caso de anomalas ilegales o sospechosas.


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Taller

Se realiz una auditoria para determinar el grado decumplimiento de las BPA, detectndose las situaciones quese muestran en las fotos.

Observe las fotos adjuntas y establezca: Si existe incumplimiento a las BPA

Las posibles consecuencias para los productos almacenados

Las medidas a aplicar (correccin y accin correctiva)


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Zona de ingreso a almacn

Qu dir estecartel?


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Muchas gracias por su atencin

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