book de platos
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Book de presentación de platosTRANSCRIPT
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HUERTO DE YVANCOS
Cucharita de bacalao ahumado con pimientos asados y chip de ajo
Ingredientes:Bacalao ahumadoChip de ajoPimiento asadoAceite, sal y ramitas de cebollino fresco
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HUERTO DE YVANCOS
Carpaccio de buey con virutas de parmesano
Ingredientes:Solomillo de buey limpioQueso parmesano en tacosAceite de oliva virgenSal, limón y pimienta negra molida
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HUERTO DE YVANCOS
Torradeta de jamón y queso
Ingredientes:Tomate ralladoJamón
Queso manchegoPan tostadoAceite, sal y pimienta
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HUERTO DE YVANCOS
Blinis de salmón con salsa tártara
Ingredientes:Salmón marinadoBliniHoja de perejilCebollinoSalsa tártara
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HUERTO DE YVANCOS
Tartaleta de mousse de atún y langostinos
Ingredientes:Mousse de atúnLangostino cocidoTartaleta
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HUERTO DE YVANCOS
Brocheta de pollo y piña con mahonesa de mango
Ingredientes:Pechuga de pollo troceado a tacosPiña naturalDados de mango naturalMayonesa, aceite, sal y pimienta
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HUERTO DE YVANCOS
Brochetas de polloen chanfaina picante
Ingredientes:Pechuga de pollo marinadaPisto picanteAceite de oliva virgenTomate cherryGuindilla y cebolla
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HUERTO DE YVANCOS
Croquetas variadas
Croquetas de setasCroquetas de jamón ibéricoCroquetas de gambasCroquetas de cabrales
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HUERTO DE YVANCOS
Tosta de sobrasada con miel
Ingredientes:Tripa de sobrasadaMielPiñonesPizca de brotes de cebollaCucharada de mantequilla
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HUERTO DE YVANCOS
Patata graten con parmesano
Ingredientes:PatataQueso parmesanoNata, leche, huevos y mantequillaSal, cebolla, romero y rúcula
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HUERTO DE YVANCOS
Crujiente de morcilla
Ingredientes:Hoja de pasta filoMorcillaCebolla pochadaHuevoAceite virgen, pimienta y sal
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HUERTO DE YVANCOS
Milhojas de foie, membrillo, jamón de pato y sus tostas
Ingredientes:AlcachofaMembrillMit cuit de patoJamón de pato
Pan tostado (opcional), caramelo y limón
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HUERTO DE YVANCOS
Mojama de atún con queso fresco y aliño de pimientos asados con tapenada
Ingredientes:Mojama en láminasQueso frescoPimientos asadosTapenade de aceitunas negrasAceite virgen
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HUERTO DE YVANCOS
Surtido de ibéricos de Guijuelo con quesos del país
Ingredientes:Salchichón, chorizo, lomo y jamónQueso manchego semiQueso de cabra
Queso manchego curado
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HUERTO DE YVANCOS
Ensalada de bonito y verduras con escabeche de cítricos
Ingredientes:Bonito en aceite en conservaAjos, pimienta en grano, laurel y salCebolla, zanahoria, tomate y lechuga mezclumSal maldon, aceite virgen, vinagre de jerez, vino blanco, limón y naranja
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HUERTO DE YVANCOS
Ensalada tibia de rúcula con queso de cabra, mango y vinagreta de miel y mostaza
Ingredientes:RúculaQueso de cabraMango en láminasVinagreta de miel y mostazaTomates cherry
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HUERTO DE YVANCOS
Ensalada de bogavante con salsa de ajo pescador
Ingredientes:Bogavante de 500 gr. partido por la mitadLechugasTomate raffCebolla moradaSal, pimienta en grano, aceite y ajo pescador
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HUERTO DE YVANCOS
Revuelto de ajos tiernos y gambas
Ingredientes:Ajos tiernosGambas peladas medianasHuevos de corralAceite, sal y pan tostado
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HUERTO DE YVANCOS
Hojaldre de morcillacon boletus
Ingredientes:Vol au vent grande de hojaldreMorcillaBoletusHuevos de corralSal y aceite
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HUERTO DE YVANCOS
Chipirones con alcachofas
Ingredientes:ChipironesAceiteAlcachofaSalAjo picado
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HUERTO DE YVANCOS
Crepes de foie y espinacas con salsa de arándanos
Ingredientes:Masa de los crepesLecheHuevosHarinaSal y pimienta blanca molida
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HUERTO DE YVANCOS
Surtido de ahumadoscon aceite aromático
Ingredientes:Mojama cortada finaHuevaAnchoasSalmón ahumadoBacalaoBouquet de lechugas mezclum
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HUERTO DE YVANCOS
Langosta termidor con graten de queso y carabineros en salsa americana
Ingredientes:LangostaLimónLaurelPimienta negra en granoVino blanco
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HUERTO DE YVANCOS
Merluza en salsa de almejas y gambas
Ingredientes:Merluza de pinchoTres almejas congeladasLangostinos cuerpo peladoUn espárrago cojonudoAjos, perejil, aceite, pimienta blanca y caldo de pescado
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HUERTO DE YVANCOS
Souquet de rape con langostinos
Ingredientes:RapeSalsa americanaLangostinoPatata en dadoAjoaceite de tinta de calamarHarina, aceite, sal y pimienta
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HUERTO DE YVANCOS
Bacalao gratinadocon muselina de ajos
Ingredientes:Aceite de girasolAjos peladosHuevoSal
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HUERTO DE YVANCOS
Rodaballo al albariño
Ingredientes:200 gr. RodaballoCarabinero AlbariñoPatata torneada, cebolla, calabacín confitado, zanahoria y espárragoSal, Harina, pimienta blanca molida, aceite, perejil rizado, cebolla y azúcar
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HUERTO DE YVANCOS
Rulo de salmón relleno de espinacas, gambas y piñones
Ingredientes:Salmón fresco cortado en finas lamasEspinacasGambas peladasPiñonesSal, aceite, salsa americana y patata asada
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HUERTO DE YVANCOS
Solomillo de añojo al foie con gratén de patata
Ingredientes:SolomilloMousse de foieGratén de patataAceite, sal maldon y pimienta negra molida
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HUERTO DE YVANCOS
Codillo asado en su jugo con patata panadera
Ingredientes:Codillo de cerdoPatatas panaderaVino blanco Sal, pimienta blanca molida y aceiteZanahorias, cebolla, tomate, laurel, romero y ajos
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HUERTO DE YVANCOS
Paletilla de cabrito a la provenzal
Ingredientes:Paletilla de cabritoPatatasQueso ralladoTomate, puerro, zanahoria y cebollaHierbas provenzales , aceite, sal, laurel, vino blanco y pimienta negra molida
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HUERTO DE YVANCOS
Confit de pato a la naranja
Ingredientes:Confit de patoPera y zumo de naranjaVino blanco y vino tintoAzúcar y miel
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HUERTO DE YVANCOS
Magret de pato a los frutos rojos y membrillo
Ingredientes:Magret de patoFrutos rojosMembrilloUva peladaSal, pimienta negra, hierbas provenzales y azúcar
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HUERTO DE YVANCOS
Carrillera de ternera en salsa de vino tinto
Ingredientes:Carrillera de terneraSalsa españolaEspárrago trigueroPatatas pochadas
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HUERTO DE YVANCOS
Cochinillo confitadocon su piel crujiente y caramelo
Ingredientes:CochinilloAceitePatatas
![Page 38: Book de Platos](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042705/568cc6931a28ab8c668b7d42/html5/thumbnails/38.jpg)
HUERTO DE YVANCOS
Paletilla de cordero nacional al horno al estilo tradicional con patatas paja
Ingredientes:Paletilla de cordero en dos trozosHierbas provenzalesTomate, zanahoria, puerro y cebollaAceite, sal, laurel, pimienta negra molida, queso rallado y vino blanco
![Page 39: Book de Platos](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042705/568cc6931a28ab8c668b7d42/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: Book de Platos](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022042705/568cc6931a28ab8c668b7d42/html5/thumbnails/40.jpg)