bollitos
TRANSCRIPT
7/23/2019 Bollitos
http://slidepdf.com/reader/full/bollitos 1/1
Hobart Dayton Mexicana S de RL de CV
Viveros de la colina 238, Viveros de la Loma
Tlalnepantla, Estado de México
CP 54080 Tel 5062-8200
Toda la información contenida en este documento es confidencial y/o puede contener información privilegiada. No deberá usted
utilizar, copiar, revelar, o tomar ninguna acción basada en este documento o cualquier otra información contenida en él.
Bollos de queso crema y de chipotle
Ingredientes
Para el relleno
Relleno 1: en un sartén poner cebolla finamente picada, ajopicado, dejar saltear. Agregar chipotle, sal y pimienta. Reposar
y agregar queso crema.
Relleno 2: Acremar el queso crema y revolverlo con sal y
pimienta.
Para la masa
Masa 1
1 k harina20 gr sal
100 gr azucar
80 gr leche en polvo
35 gr levadura
4 huevos
150 mantequilla
300ml aproximados de agua caliente
Procedimiento
1. Mezclar harina, azúcar, levadura, leche en polvo y sal2. Incorporar el huevo poco a poco y la mitad del agua
3. Agregar poco a poco la mantequilla en forma de pomad
4. De ser necesario agregue mas agua (masa elástica)
5. Mezclar con la masa 2
Masa 2
500 harina
10 sal
20 azúcar
20 levadura
Agua c/n
Procedimiento
1. Mezclar harina, sal, azúcar y levadura
2. Agregar poco a poco la cantidad de agua que sea
necesaria
3. Trabajar muy bien la masa con la masa 1
4. Poner en un bowl con poco aceite y reposar en refri, ha
que doble su tamaño.
Para terminar
Cortar la masa y pesar los bollos de 60gr. Rellenar cada bollo y dejar fermentar.
Para decorar
Barnizar con huevo y espolvorear con ajonjolí. Hornear a 180 grados.
Chef y Supervisora del área
Hadassah Saucedo Franklin