MEDIO AMBIENTE

GASTRONOMÍA

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

MAYO 31, 2019

JURÍDICO

INDICADORES Y HERRAMIENTAS DE CONTROL

COCINAS LIBRES DE ACOSO Y

COCINEROS CON CALIDAD DE VIDA,

FAIR KITCHENS

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

RAPPI: EL MUNDO A DOMICILIO

ANUNCIO DE TRUMP DISPARA EL TIPO DE CAMBIO

LA ALCALDÍA MIGUEL HIDALGO

FOMENTA INCLUSIÓN EN

HOTELES Y RESTAURANTES

TIEMPO DE REPOSO Y COMIDAS DE LOS TRABAJADORES DENTRO DE SU JORNADA DIARIA DE TRABAJO

¡APROVECHA LOS DESPERDICIOS Y HAZ COMPOSTA EN CASA CON LAS SOBRAS DE COMIDA!

VENTA DE EQUIPO O TRASPASO DE NEGOCIO

CAPACITACIÓN

GASTRONOMÍA BIENES RAÍCES

ECONOMÍAEVENTOS

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BOLETÍN·

EVENTOS

El alcalde en Miguel Hidal-go, Víctor Hugo Romo de Vivar Guerra, firmó un acuerdo con hoteleros y restauranteros de la zona, a fin de certificar los establecimientos mercantiles en materia de accesibilidad total a personas con discapacidad.

LA ALCALDÍA MIGUEL HIDALGO

FOMENTA INCLUSIÓNEN HOTELES Y RESTAURANTES

Romo Guerra explicó que la

alcaldía extenderá un certi-

ficado a los establecimientos

mercantiles donde no haya

discriminación de ningún tipo,

y recordó que el Artículo 28

de la Ley de Establecimientos

Mercantiles establece que pro-

curarán contar con sus cartas

y menús en formato Braille.

Patricia Mendoza, presiden-

ta de la Asociación del Siste-

ma Braille, argumentó que los

menús braille nacieron para

ofrecer una lista de productos

a las personas con discapa-

cidad visual. “Ahora tenemos

el aval de la alcaldía Miguel

Hidalgo, que ofrece un certifi-

cado al establecimiento como

actor principal en la defensa y

promoción del ejercicio de los

derechos humanos de hombres

mujeres y niños”, destacó.

+

BOLETÍN·

EVENTOS

A través de la firma del con-

venio #InclusiónMH, la alcal-

día Miguel Hidalgo busca

que cada vez más restauran-

tes cuenten con instalaciones

adecuadas, para hacer valer

y respetar las garantías plenas

de las personas con discapa-

cidad.

Por parte de la Asociación

Mexicana de Restaurantes

asistió el Lic. Daniel Loeza Tre-

viño, quien subrayó la impor-

tancia de esta iniciativa, ya

que cada vez se incrementa el

porcentaje de adultos mayores

en el mundo, los cuales son y

seguirán siendo nuestros clien-

tes y con el paso del tiempo

estarán perdiendo facultades

y tendrán capacidades dife-

rentes, es por ello que, reiteró

que la Industria Restaurantera

se sensibiliza con esta campa-

ña para hacer las adecuacio-

nes necesarias para dar acce-

so y facilidades e inclusión a

todas las personas sin importar

apariencias, raza, preferencias

sexuales, religión, etc.

“La industria restaurantera es

una empresa de servicio la

cual es incluyente”, agregó el

Lic. Loeza.

Por último, se informó en esta

rueda de prensa que a través

de Luz Elizabeth Ortíz, Directo-

ra de la Unidad de Igualdad,

Diversidad y Derechos Huma-

nos de la Delegación Miguel

Hidalgo, se estarán impartien-

do cursos para sensibilizar a

restauranteros.

I N I C I O

BOLETÍN·

La moneda mexicana re-gistró una depreciación de 2.57%, o 48.98 centa-vos, luego de que Donald Trump anunciara que Es-tados Unidos impondrá aranceles a todas las im-portaciones del país.

El peso se depreció casi 50 centavos después de que el

presidente estadounidense,

Donald Trump, anunció que im-

pondrá un arancel del 5% a

las importaciones de los pro-

ductos mexicanos a partir del

próximo 10 de junio.

A las 7 de la noche, la moneda

mexicana llegó a los 19.5823

unidades por dólar en opera-

ciones electrónicas.

Considerando el cierre del

jueves 30 de mayo en el Ban-

co de México (Banxico), a

19.0925 pesos por billete ver-

de, esto es una depreciación

de la moneda mexicana de

2.57%, o 48.98 centavos.

Esto es el máximo nivel desde

el 7 de marzo del 2019, cuan-

do la cotización llegó hasta

los 19.6005, en el tipo inter-

bancario a venta, según datos

de Banxico.

Trump dijo la tarde de este

jueves que a partir del 10 de

junio, su país impondrá aran-

celes del 5% a todos los bienes

provenientes de México hasta

que se detenga el flujo de in-

migrantes indocumentados.

“Las tarifas se incrementarán

gradualmente hasta que se

remedie el problema de la In-

migración Ilegal, momento en el

que serán removidos los aran-

celes”, escribió Trump en su

cuenta de Twitter.

“Generó una mayor aversión al

riesgo sobre la economía mexi-

cana, genera la idea de una

mayor desaceleración sobre

las exportaciones mexicanas y

probablemente una caída so-

bre la inversión extranjera di-

recta”, dijo Gabriela Siller, eco-

nomista en jefe de Banco Base.

La estratega comentó que el

tipo de cambio podría subir

en el corto plazo hasta los

19.70 pesos por dólar, pero

de generarse mayor nerviosis-

mo podría llegar a los 19.85

pesos por billete verde.

“Esto hace que se revisen al

alza los pronósticos para el

resto del año, que anterior-

mente estaban en 19.20 pesos

por dólar en diciembre”, advir-

tió Siller.

ECONOMÍA

DISPARA EL TIPO DE CAMBIO ANUNCIO DE TRUMP

I N I C I O

Fuente: El Economista

BOLETÍN·

JURÍDICO

La Ley Federal del Trabajo en

sus artículos 63 y 64 determina

lo siguiente:

- DURANTE LA JORNADA CON-TINUA DE TRABAJO SE CON-CEDERÁ AL TRABAJADOR UN DESCANSO DE MEDIA HORA, POR LO MENOS.

- CUANDO EL TRABAJADOR NO PUEDA SALIR DEL LUGAR DONDE PRESTE SUS SERVI-CIOS DURANTE LAS HORAS DE REPOSO O DE COMIDAS, EL TIEMPO CORRESPONDIEN-TE LE SERÁ COMPUTADO COMO TIEMPO EFECTIVO DE LA JORNADA DE TRABAJO.

Dicho de esta manera, las dis-

posiciones de referencia no

representan mayor problema

para los patrones en cuanto

a su cumplimiento, pues son

claras y perfectamente en-

tendibles, y generalmente en

los Contratos Individuales de

trabajo se señala esa media

hora como mínimo para repo-

so o alimentos. Sin embargo, el

problema se deriva de la in-

terpretación que a esas Dispo-

siciones Legales realizó la Su-

prema Corte de Justicia de la

Nación, materializándolas en

una Jurisprudencia de carác-

ter obligatorio.

La Suprema Corte de Justicia

de la Nación determinó que

no se puede obligar a los

trabajadores a que la media

hora de reposo o comidas

dentro de su jornada de tra-

bajo, deba disfrutarla dentro

de la fuente de trabajo, pues

ese derecho puede llevarlo a

cabo a su elección y decisión

dentro o fuera de la fuente de

trabajo.

Se recomienda por tanto a

todos los Restaurantes Socios

de la Asociación Mexicana de

Restaurantes, A.C., que en los

Contratos Individuales de Tra-

bajo que celebren o tengan

celebrados con sus trabaja-

dores, se establezca una cláu-

sula en donde quede conveni-

do que el patrón otorgará al

trabajador media hora diaria

dentro de su jornada de tra-

bajo para tomar sus alimentos

o descansar, comprendida de

las ____ a las ___ horas, pu-

diendo tomarla a su elección

y libre decisión dentro o fuera

de la fuente de trabajo, sin es-

tar a disposición ni subordina-

ción del patrón.

Lo anterior evitará riesgos de

que el ofrecimiento de traba-

jo que se haga al trabajador

que demande ante la Junta

de Conciliación y Arbitraje por

despido injustificado, pueda

ser calificado de mala fe. Desde

luego esto tendrá aplicación

con la Ley Federal del Trabajo

vigente, no así con la Reforma

del 1 de mayo de 2019, una

vez que entre en vigencia el

nuevo procedimiento.

TIEMPO DE REPOSO Y COMIDAS DE LOS TRABAJADORES DENTRO DE SU JORNADA DIARIA DE TRABAJO

I N I C I O I N I C I O

BOLETÍN·

I N I C I O

EVENTOS

BOLETÍN·

I N I C I O

CAPACITACIÓNINDICADORES Y HERRAMIENTAS DE CONTROL

OBJETIVO

TEMARIO

Propietarios, Gerentes, Administradores y Recursos Humanos.DIRIGIDO A

Miércoles 26 / Junio / 2019FECHA 10:00 a 14:00 hrs.

General Gómez Pedraza 51 int 1, Col. San Miguel Cha-pultepec, Del. Miguel Hidalgo

LUGAR COSTO

PONENTE

Noemí Alarcón / nalarcon@amr.org.mx / Tel. 5250 1146 - 5531 0911INFORMES

HORARIO

- Importancia del control y medición.

- Indicadores.

- Función de los indicadores.

- Detección de objetivos para mi negocio.

- Indicadores aplicables a la industria.

- Herramientas de control.

- Implementación y seguimiento.

Al finalizar el curso, el participante tendrá los conocimientos y las herramientas necesarias para lograr un control enfocado y dirigido a su negocio.

Consultor Mariana González Patiño.

$1,200 + IVASocios: $800 + IVA

I N I C I O

BOLETÍN·

Nos preocupa la cantidad de basura que se genera en los hogares cada día. Pero no todo son malas noticias, hacer composta en casa es mucho más sen-cillo de lo que crees. Pue-des utilizar casi cualquier tipo de sobras de comida y prepararla servirá como abono para tus plantas.

La composta es un sistema en

el que se descomponen los

desechos orgánicos por medio

de bacterias que están en el

ambiente. El secreto es mezclar

en capas estas sobras con

tierra y hojas para hacer algo

que sirva en tu jardín o huerto

casero.

Te platicamos cómo iniciar tu

propia composta. Es útil y aun-

que toma tiempo para estar

lista, dejarás de gastar en se-

millas fertilizadas y pesticidas

que contaminan al medio am-

biente.

LOS INSTRUMENTOS QUE NECESITAS

Lo primero que vas a necesitar

un lugar para hacerla. Si tienes

un jardín puede ser un hoyo,

en caso de que no lo tengas,

con un bote de basura con tapa basta. Sólo hay que ha-

cer unas pequeñas perfora-

ciones para que entre aire.

Es importante que contemples

tierra, residuos de plantas, ramas y pedacitos de made-ra. Esto la enriquecerá en nu-

trientes.

Debes usar agua y tener la

composta humedecida todo el

tiempo aunque no en exceso.

Consigue lombrices (las ven-

den en invernaderos) para

que se oxigene el interior. Estos

animalitos cavan túneles que

ayudan a que esto suceda.

Finalmente, necesitarás los re-siduos orgánicos de la co-cina. Debes evitar pescado y

sus huesos; huesos grandes de

fruta -por ejemplo de agua-

cate o durazno- heces fecales,

carne, aceite y grasa.

+

MEDIO AMBIENTE

Y HAZ COMPOSTA EN CASACON LAS SOBRAS DE COMIDA!

¡APROVECHA LOS DESPERDICIOS

MANOS A LA OBRA

Ya que tienes tus desechos or-

gánicos separados es hora de

comenzar.

Busca un contenedor amplio

en donde tengas la facilidad

de revolver, ya puedes encon-

trar algunos en tiendas espe-

ciales o puedes fabricar uno

con madera.

Es importante que sepas que

los ratones son clientes fre-

cuentes de la composta así

que te recomendamos que el

contenedor sea de un material

grueso para que esté comple-

tamente aislado.

Si tienes un jardín o un peque-

ño espacio de tierra también

la puedes hacer directamente

ahí. Colócalo a la luz de sol, el

calor ayudará a descomponer

más rápido los desechos.

Comienza con la primera capa: hojas y tierra de jardín

para que tenga una base só-

lida.

La segunda capa la formare-

mos de residuos verdes. Estos

pueden ser pasto viejo, dese-

chos de frutas y verduras, café

molido y té.

La siguiente capa se compon-

drá de desechos marrones o cafés. Aquí puedes colocar

las hojas secas, paja, plantas

muertas, aserrín o desechos de

madera y flores secas.

En este punto todo va más

avanzado: puedes colocar

desde cáscaras de huevo,

cabello y hasta prendas de

algodón viejas o que ya no

ocupes.

Las capas idealmente son de

5 centímetros de ancho y en

una proporción de mitad re-siduos verdes y mitad marro-nes o en su defecto 3 partes de marrón por una verde.

No coloques capas verdes

muy gruesas o en demasiada

cantidad porque tienden a no

actuar con aire ni oxígeno y

esto dificultará la descompo-

sición. Recuerda que el oxíge-no es parte fundamental del proceso.

Si decidiste comprar las lom-

brices, aquí es momento de

ponerlas a que actúen en la

mezcla.

BOLETÍN·

+

MEDIO AMBIENTE

BOLETÍN·

MEDIO AMBIENTE

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

YA CASI ESTÁ LA COMPOSTA

Si lo hiciste en un contenedor,

ponle la tapa y ciérralo, si lo

hiciste en el suelo coloca una

capa de tierra encima de tu

última capa.

Es importante que la composta

esté húmeda para que su des-

composición sea rápida. Como

consejo te decimos que con-

forme vayas colocando cada

capa de desechos las mojes.

Si el clima es seco o el sol es

muy directo recuerda estar hu-

medeciendo constantemente.

Otro consejo que tenemos es

triturar los desechos. Actual-

mente ya venden máquinas de

compostaje que prácticamen-

te muelen todo, esto con la fi-

nalidad de que la descompo-

sición sea más rápida.

Revuelve el abono cada una

o dos semanas, mezcla bien y

hasta abajo para que todo

sea uniforme.

¿CÓMO SABES SI YA ESTÁ LISTA PARA USAR?

El proceso de la composta

tarda entre tres y cinco meses.

Una manera fácil de compro-

bar que está lista es cuando deja de estar caliente.

Entre todo este proceso bio-

lógico de descomposición la

temperatura de la composta

suele ser caliente todo el tiem-

po, cuando deja de estar así

es momento de utilizarla.

Y A TODO ESTO… ¿CUÁLES SON SUS VENTAJAS?

El abono por composta da

a la tierra tres componentes

básicos principales: nitrógeno,

fósforo y potasio.

Entre los beneficios de utili-

zarla están que mantienen la

humedad del suelo, permite el

paso de aire, controla la ero-

sión y ayudamos a conservar

el ambiente y a aprovechar

nuestros desechos.

I N I C I O

BOLETÍN·

Ambientes laborales libres de

explotación, cocinas libres de

acoso y motivación a los em-

pleados son algunas de las

ideas de Fair Kitchens. Este es

un proyecto que pretende re

enfocar la cultura organiza-

cional en cocinas y empresas

de servicios.

Es hora de poner atención a

las personas. Trabajar en ali-

mentos y bebidas muchas ve-

ces representa sacrificios: las

jornadas son más largas de las

habituales y es común el ago-

tamiento físico.

También se escucha mucho

de problemas con adicciones,

acoso, bullying y riesgos a la

salud.

Esta iniciativa, original de Es-

tados Unidos, busca cambiar

la realidad laboral y dar un

trato justo a cocineros y me-

seros.

El fundamento de Fair Kitchens

Un estudio realizado por Uni-

lever reflejó que el 73% de los

cocineros trabajan estando

exhaustos; que el 63% pade-

cen depresión y que más de la

mitad sufren, en algún momento

de su vida laboral, un punto

de quiebre.

Fair Kitchens es un proyecto

promovido por Unilever Food Solutions en Estados Unidos.

Está dirigido a jefes de coci-

na, administradores y chefs de

todo el mundo.

La idea es que los empleados

tengan mejores condiciones laborales y un trabajo salu-dable.

El leit motiv de Fair Kitchens es

buscar ambientes positivos entre los cocineros en su tra-

bajo y así elevar la producti-

vidad de los negocios gastro-

nómicos.

La intención es que incluso la

experiencia de los clientes en las empresas con modelo

Fair Kitchens sea distinta. Que

con un cambio de actitud del

equipo reciban un servicio de calidad basado en la justi-cia.

Otro problema que busca

atender es el bullying y el acoso que se da entre traba-

jadores del mismo nivel.

Las cabezas de cada área re-

ciben entrenamientos y orien-

tación para mitigar lo más

posible las condiciones de vul-

nerabilidad de los empleados.

GASTRONOMÍA

+

COCINAS LIBRES DE ACOSO

Y COCINEROS CON CALIDAD DE VIDA

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

¿Cómo funciona?

Los principios con los que tra-

baja este movimiento están en-

focados al trabajo en equipo.

Comunicar abiertamente, em-

poderar la pasión, actuar

como uno solo, dedicar tiempo

y motivar diciendo “buen tra-

bajo”. En estos cinco puntos se

basa la gestión de talento.

Cuando una empresa de ali-

mentos y bebidas se interesa

para tener un ambiente labo-

ral sano y una cocina justa, lo

primero que debe hacer es re-

gistrarse en la página de Fair

Kitchens.

La plataforma de Fair Kitchens

provee material para capa-citar equipos y orientar a los líderes. Cada mes también

se recibe información de utili-

dad y casos de éxito que se

pueden poner en práctica en

cualquier espacio gastronómi-

co.

La idea es que las personas

que trabajan en una cocina

tengan horarios dignos, pago

de horas extra, así como la

prevención de problemas de

adicciones y bullying.

El chef Juan Emilio Villaseñor,

chef de La Cocinoteca en

León, Guanajuato, también

adaptó los principios de Fair

Kitchens.

“Aquí nadie se queda más tiem-

po del que tiene que estar. No

se grita, no estamos divididos

y procuramos hacer equipo

entre cocina y sala. Es mucho

más sano trabajar así”, Juan Emilio Villaseñor, chef de La Cocinoteca.

Todas las empresas de alimen-

tos debería de aspirar a un

ambiente laboral con calidad

de vida para todos los em-

pleados.

I N I C I O

BOLETÍN·

¿Imaginas un mundo en donde sólo tuvieras que preocuparte por lo que deseas y no sólo por lo que tienes obligación de hacer? Rappi ha pensado cómo aliviar esta parte.

El ritmo de la vida moderna

se encuentra en una constan-

te pugna entre lo que quere-

mos y lo que necesitamos, en

donde el factor tiempo choca

frecuentemente con los obstá-

culos que nos presenta nues-

tro estilo de vida: “Necesito

alimentarme bien, pero tengo

que terminar mis pendientes si

quiero salir temprano. Quiero

irme de vacaciones y planear

mi viaje, pero tengo que aten-

der los envíos de mi cliente.

Desearía estar viendo mi serie

favorita, pero tengo que hacer

el súper de la semana y pre-

parar la comida para tener un

poco de tiempo, para apro-

vecharlo más, para que rinda

mejor… y una vez más, al final

del día, no hice lo que quería

por hacer lo que debía…¿en

qué momento pasó?”. Nos sor-

prenderíamos de la cantidad

de veces que esto nos sucede.

Vivimos deseando que nues-

tra vida sea más fácil, todo

el tiempo. Soñamos despier-

tos con tener más tiempo, con

apreciar mejor las cosas, con

disfrutar más los momentos que

pasamos con la gente que

importa. Pero parecería que

estamos muy ocupados para

ello. Actualmente, se estima

que podemos llegar a perder

hasta el 45% de nuestro día

en largas filas, traslados para

realizar trámites, salidas breves

a la tienda, la farmacia, el sú-

per, entregas de documentos,

etc. Pequeñas unidades de

tiempo que al final suman de

forma considerable.

Hace cuatro años, tres empren-

dedores colombianos -Felipe

Villamarín, Sebastián Mejía y

Simón Borrero- comprendieron

que este padecimiento iba en

aumento y que en cierto modo

tenía ciertas particularidades

en las principales ciudades de

América Latina, en diferencia

con otras metrópolis del mun-

do. Tras una idea idea sencilla

pero innovadora y una inver-

sión de dos millones de dólares

(mdd) nació Rappi, app de

entregas a domicilio que ha

venido a aliviar el tiempo y las

compras de las personas en

Colombia, Chile, Brasil, Argenti-

na, Perú, Uruguay y México.

GASTRONOMÍA

+

EL MUNDO A DOMICILIO

Rappi ha crecido exponen-

cialmente en México, y desde

su llegada a nuestro país en

2016 ha solventado y cambia-

do la forma en la que venimos

haciendo nuestras compras

de forma sustancial, contan-

do hoy con una presencia en

13 ciudades de la república.

En abril de este año, SoftBank

Group Corp y SoftBank Vision

Fund anunciaron una inversión

de mil mdd en Rappi, la mayor

de su tipo para una empresa

de tecnología con sede en

América Latina, un suceso en

sí mismo, pero también un re-

flejo de la confianza, poderío

y eficiencia que ha mostrado

la app.

De las compras diarias o la co-

mida que más nos fascina has-

ta lo que olvidamos que ne-

cesitábamos del mercado, la

farmacia o el taller, pasando

por un pequeño envío o favor,

e incluso una disposición inme-

diata de efectivo sin salir, la

flexibilidad, amabilidad y sen-

cillez que caracteriza a Rappi,

su app y la presteza de quie-

nes brindan el servicio, se han

traducido en una herramienta

segura, confiable, pero sobre

todo que potencia una mejora

notable en nuestra calidad de

vida, en tanto nos podemos

enfocar más en lo que quere-

mos, dejando los deberes en

un personal shopper que aho-

ra sabe lo que te gusta, Rappi lo resuelve de forma rápida, personal y eficaz.

Gracias a Rappi, dentro de

poco no habrá casos típicos

del tipo “quedé mal porque

olvidé el sobre y me tuve que

regresar, ya estoy hasta acá y

olvidé las llaves del despacho,

mi perro se comió mis tenis nue-

vos porque no lo saqué a pa-

sear…”. Esos pequeños deta-

lles, favores y diligencias tienen

en Rappi a un aliado que nos

está haciendo todo más ligero.

De forma segura y confiable,

Rappi hace realidad lo que

antes era impensable: tener los

mejores productos en menos

tiempo. Si lo quieres orgánico,

de tu puesto favorito, del mer-

cado o prefieres prepararlo tú,

no hay problema; la app de

Rappi logra hacerlo práctico,

sencillo, llevadero y disfrutable

en todo momento. Ha llega-do la hora de hacerlo bien y Rappi.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuente: Forbes México

I N I C I O

BOLETÍN·

I N I C I O

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Contacto:Javier de la Peñajavier.delapena@gmail.comT. 555402 6949

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BIENES RAÍCES

VENTA DE EQUIPO OTRASPASO DE NEGOCIO