boletín 14. octubre 2004 2 - agaba.net grolos 14 octubre 2004.pdf · queridos socios: antes de...

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Grand Marnier Trophy 2004

Los Vinos de OportoConoce Las Bebidas

Cocina Para TodosCremoso de Pralinéy Helado de Canela

Al Otro Lado del AtlánticoJamaica

Frutas TropicalesTamarillo y Tamarindo

Feliz Navidad¿Qué Vas a Hacer en Fin de Año?

La Sugerencia del Barman“Deiki”

Sorbos RegionalesBebidas de Alicante


RROOLLOOSSGGGGJuntJunta Directiva de a Directiva de AGABAAGABA

PresidenteJuan José Fernández Morales

VicepresidenteDiego Montes FornosSecretaria GeneralAna Liste Villanueva

Relaciones PúblicasDiego Mosquera Miramontes

TesoreroIgnacio González González

VocalesLaura Arias Cubría

Natalia Seoane PintosMarcos Martínez Iglesias

Vocal Provincia de PontevedraJosé Soto Soengas

Asesora LegalBeatriz Cristina Estévez Fontenla

NNúúmmeerroo 1144OOccttuubbrree 22000044

3 - Editorial“Otro Pasito”

4 - Información de ConcursosGrand Marnier Trophy 2004

5 - Actualidad AGABAActividades con el C.R.D.E. Orujo de Galicia

6 - Conoce las Bebidas“Los Vinos de Oporto”

10 - Cocina Para todos“Cremoso de Praliné y Helado de Canela

13 - La Sugerencia del Barman“Deiki”

14 - Al Otro Lado del Atlántico“Jamaica”

20 - Feliz Navidad¿Qué vas a hacer en Fin de Año?

24 - Frutas TropicalesEl Tamarillo y El Tamarindo

26 - Sorbos Regionales.“Bebidas de Alicante”

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Queridos Socios:Antes de nada, quiero comenzar esta Editorial dándoos la bienvenida a todos despuésdel periodo veraniego del que espero hayáis disfrutado. A estas alturas, supongo quetodos habremos superado ya la famosa "depresión post-vacacional" y que tendremos laspilas cargadas hasta las próximas vacaciones.

Como no podía ser de otro modo, en AGABA hemos vuelto a iniciar la marcha y hemosempezado preparando este "Grolos" número catorce que viene con sorpresita. ¡¡¡Y esque SI!!! ¡¡¡Por fin hemos cambiado el formato de nuestra revista!!! cambio que puedeparecer simple pero que nosotros consideramos enorme y del que nos sentimos profun-damente orgullosos.Ya pudisteis leer en una Editorial la transformación que "Grolos" había sufrido desde suprimer número y que la revista era una apuesta personal de toda la Directiva de AGABAy que serviría como punto de unión de todo aquel que se sienta atraído por la Cocktelería.Pues bien, nada ha cambiado en nuestra forma de pensar y seguimos intentando ver cuales la mejor manera posible para que os resulte atractiva.

Es por ello que no hemos decidido a cambiar el formato en A5 que teníamos hasta ahorapor el clásico tamaño A4 que nos va a dar mucha más libertad de espacio a la hora de lamaquetación, haciendo que sea más fácil de leer y que, no solo os guste más a lossocios, sino que anime también a las empresas a colaborar con su publicidad. Solo deesa manera, conseguiremos aumentar la tirada y llegar por fin a locales del sector de lahostelería.

Deseamos de todo corazón que con este "Otro Pasito" que nos hemos decidido a darpodamos conseguir en futuro nuestros objetivos.

Recibid un afectuoso saludo de parte de toda la Junta Directiva y para terminar, desea-ros unas felices fiestas navideñas puesto que esta es la última revista del Año.Hasta el próximo número:


Juan José Fernández MoralesPresidente de AGABA - FABE Galicia

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OOttrroo PPaassiittoo


IInnffoorrmmaacciióónn ddee CCoonnccuurrssooss

TTrroopphhyy 22000044GGrraanndd MMaarrnniieerr

El 26 de octubre de 2004 se va acelebrar en el Hotel Abba CastillaPlaza de Madrid, la Fase Nacionaldel “Grand Marnier Trophy 2004 -2005”, certamen clasificatorio para laFinal Europea que tendrá lugar enMónaco en 2005.

Participará un Barman por cada unade las quince Asociaciones de FABEy, por supuesto, AGABA tendrá surepresentante en dicha cita. En estaocasión nos representará Luis RiobóLlorens, estudiante de 4º curso delCentro Superior de Hostelería deGalicia.

Luis es uno de los barmans gallegosmás experimentados, de los quecuenta con más participaciones en loque a concursos se refiere y un asi-duo de nuestros Campeonatos.

Luis Riobó Llorens, Campeón Gallegode Cocktelería 2002 y Tercer

Clasificado en 2004, representará aGalicia en próximo certamen que

organiza la prestigiosa firma francesa.

Cabe resaltar entre sus resultados,que fué el Primer Campeón Gallegode Cocktelería en el año 2002,representante en el Campeonato deEspaña de Lanzarote 2002 y TercerClasificado en el último gallego 2004celebrado en Cambados.

Este tercer puesto es el que le havalido para ser elegido para el Trofeoque patrocina cada año esta presti-giosa firma.

El tipo de cocktail a preparar esteaño es el de trago largo, receta quedeberá llevar obligatoriamente unmínimo de Gran Marnier CordonRouge. Las bases generales para laelaboración de la receta y para eldesarrollo del concurso se guiaráncomo es habitual, por la normas dela IBA.

Deseamos como siempre, toda lasuerte del mundo a Luis y en el pró-ximo número de “Grolos” daremoscumplida información de lo queacontezca en Madrid el próximo 26de octubre.


AAccttuuaall iiddaadd AAGGAABBAA

CC..RR..DD..EE.. OOrruujjoo ddee GGaall iicciiaaAAccttiivviiddaaddeess ccoonn eell

Natalia Seoane y Diego Mosquera, (Vocal y RR.PP. de AGABA)

En la Imagen, la comida ofrecida a la prensa por cortesía delC.R.D.E. Orujo de Galicia. (Hotel AC Palacio de Carmen

El pasado 7 de julio tuvo lugar enel Hotel AC Palacio del Carmende Santiago de Compostela unacomida ofrecida a la prensa porel Consejo Regulador para laDenominación Específica Orujode Galicia. El acto estuvo organi-zado por la directiva del Consejocon Isabel Salgado, (Presidenta)y Ana Fernández, (Secretaria), ala cabeza.

AGABA estuvo en el evento ycolaboró con los organizadoresen la degustación de cocktailscon Orujo de Galicia que se rea-lizó antes de la comida.

Dicha degustación consistió enla elaboración para los asisten-tes de las recetas ganadorascomo mejores cocktails conOrujo de los años 2003 y 2004.

Natalia Seoane y Diego Mosqueraelaboraron los cocktails “Forest Bubbles”

y “Tentación”, mejores cocktails conOrujo de Galicia 2003 y 2004 que hicieron

las delicias de todos los invitados

Diego Mosquera, (RR.PP.), y Natalia Seoane,(Vocal), elaboraron, para deleite de los invita-dos, las recetas del “Forest Bubbles” y del“Tentación”, mejores Cocktails con Orujo deGalicia 2003 y 2004 respectivamente.

Agradecemos al Consejo Regulador que unavez más, haya contado con AGABA para pro-mocionar este maravilloso producto gallego através de la cocktelería.


Mar Vilanova de la TorreDoctora en Ciencias Biológicas. Enóloga

CCoonnooccee LLaass BBeebbiiddaass

LLooss VViinnooss ddee OOppoorrttoo

Investigadora de la Misión Biológica de Galicia. (CSIC)

En nuestra habitual sección dedicada a lasbebidas, vamos a presentaros uno de losVinos Generosos más famosos, Los Vinos deOporto.

El oporto es un vino encabezadoo fortificado, elaborado a partir deuna cuidadosa selección de la uva

del Valle del Duero,al norte de Portugal.


CCoonnooccee LLaass BBeebbiiddaassLas variedades de uva más importantes en laelaboración de los vinos de Oporto son:

Dentro de las tintas, Touriga nacional, Tourigafrancesa, Tinta roriz, Bastardo, Mourisco, TintaCao y Periquita.

Entre las blancas, Arinto, Donzeliño, Verdéelo(Gouveio), Malvasía.

Tipos de Vino de PortoLos vinos se distinguen básicamente por suproceso crianza y envejecimiento:

Vinos de crianza en madera.Branco: Seco o dulce. 18%vol. Tres años de crianza enmadera de roble. En este tipode oportos es donde tienemás sentido hablar de vinosen función del contenido enazúcares. Pueden variarmucho, desde muy secoshasta muy dulces, y elabora-dos en su mayoría con lavariedad malvasía.

Ruby: Generalmente dulces,con tres años de crianza, esuno de los estilos más sim-ples y económicos. Su colores rojo claro y suele serdulce. Grandes volúmenes

Debe sus características a factores de tiponatural como son el suelo y el clima y tam-bién al propio proceso de elaboración.

Su proceso de elaboración, ya que es unvino generoso, implica la adición de alcoholvínico de elevada graduación al mosto enfermentación, de forma que interrumpe estafermentación aumentando el contenido enalcohol y dejando azúcar sin fermentar.Posteriormente el vino se traslada a VilaNova de Gaia para realizar allí su procesode crianza y envejecimiento.


CCoonnooccee LLaass BBeebbiiddaassCuriosidades: Cómo y cuando servirlo

El Vino de Oporto es capaz de envejecer en madera durante muchomás tiempo que la mayoría de los otros vinos. Es muy versátil ypuede servirse frío como aperitivo o beberse al final de una comidaa la temperatura ambiente. Debe servirse en vasos de vino grandescon forma de tulipán, en una cantidad aproximada de unos 8 centi-litros, para apreciar mucho mejor su aroma y su sabor profundo. Detodos ellos, el Vintage "El rey de los Oportos", obliga a muchos otrosrituales como el degollado con pinzas calientes y aplicando poste-riormente frío o el decantado, por el que se exige que el botellón cir-cule en el sentido de las agujas del reloj, de derecha a izquierda, yque sea la persona de más entidad de la mesa la que sirva su copay con la mano derecha pase el recipiente al comensal de su izquier-da.

de vino son envejeci-dos en "fudres" de30.000 a 230.000 litros,construidos concemento, e inclusoacero inoxidable,durante un mínimo detres años según ley. Setrata de mezcla devinos de varias cose-chas realmente jóve-nes. Son vinos conti-nuamente refrescados,dada su pérdida naturalpor evaporación, conoportos del año encurso.

Tawny: En inglés signi-fica leonado. En teoríason vinos envejecidosen roble (550 a 600litros para acelerar lacaída del color) durante3 ó 5 años para asíobtener este color. Ladiferencia entre los'ruby' y 'tawny' comer-ciales es que los prime-ros se obtienen pormezcla de vinos másricos de color y lossegundos son mezclasde vinos más ligeros(frecuentemente de lazona del Baixo Corgo).En algunas ocasionesla menor intensidad decolor es atribuíble almétodo de elaboración.También puede tratarsede mezclas con oportoblanco. En este casolos vinos tendrán colo-res rosáceos más quelos 'tawny'.

Estilo Vintage (Vintage Carácter): Mezcla de varias cosechas.Se puede beber después de embotellado. Se trata, de unamejor selección de vinos envejecidos1os en roble durante unperiodo de tres o cuatro años, antes de ser filtrados y embote-llados. En cuanto al nombre, no tiene sentido utilizar la palabra"vintage" porque puede confundir al consumidor y además no esun vino de una cosecha única.

Vinos de crianza en madera y envejecimiento en botella.Provienen de una sola cosecha. Originan "crust" por lo tanto esnecesario decantarlos.

Vintage: Producido en un año de buena calidad. Tinto.Embotellado a los 2 años de crianza. Más de 10 años en bote-


CCoonnooccee LLaass BBeebbiiddaass

lla. Lleva el año de la cosecha y "Vintage".En general, los 'vintage' tienen breveestancia en grandes depósitos de madera,con el fin de que no se degrade el color.Después pasa a una crianza reductiva enbotella, donde podrán aguantar 15, 20, 30o más años. El objeto de tanto tiempo enbotella es para la adecuada integración delalcohol con el resto de los componentes.

Late Bottled Vintage (L.B.V.): Producidoen un año de buena calidad. Tinto.Embotellado al cuarto o sexto año decrianza. Lleva el año de la cosecha, fechade embotellado y "LBV".

Concebidos en el año 1970, trataban depresentar un sucedáneo del 'vintage', peroque en este caso no tuviera los inconve-nientes del decantado, ni el excesivo tiem-po de guarda. Es decir, un 'vintage' para

beber a corto plazo y servirlo de manerarápida. Por otro lado, existe otro tipo deLBV, sin filtrar, que naturalmente no tienela misma finalidad que se deseaba con elconcepto anterior, pues sí necesitan serdecantados. Se elaboran en buenas cose-chas, aunque no declaradas, y están listospara beber entre tres y cinco años desdesu comercialización.

Y hasta aquí, nuestra primera toma decontacto con los Oportos. Espero que osayude un poco a conocerlos y a diferen-ciar mejor sus diferentes tipos.

Hasta el próximo número.


Xosé Torres CannasRestaurante Pepe Vieira de Sanxenxo

CCoocciinnaa PPaarraa TTooddoossCCrreemmoossoo ddee PPrraall iinnééyy HHeellaaddoo ddee CCaanneellaa

Los dulces son una debilidad que he combatido en unaguerra sin cuartel iniciada incluso antes de tomar con-ciencia de que tenía dientes. Es un vicio peor que elalcohol o el tabaco, porque es legal, no se considerapecado y puede cometerse en público. Cada trozo dedulce en la boca se desliza sin transición a las caderasy luego se paga en incontables dietas y gimnasios.

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CCoocciinnaa PPaarraa TTooddoossAntes de nada, un afectuoso salu-do a todos los socios de AGABA.

Nací en un tiempo equivocado. Milugar está en las telas de algún pin-tor barroco, junto a ninfas gordin-flonas, o en los versos de un poetaárabe, entre robustas odaliscas ali-mentadas de miel y nueces, o enlas páginas de un autor victorianocuya fantasía erótica fueran lasredondas posaderas de una mujercomplaciente, que él acariciaracon una pluma de pavo real. Pero¡¡¡No!!! No entiendo qué hago yoen este Sanxenxo de principios desiglo, donde todo el mundo viveobsesionado por la salud y la belle-za. A las siete de la mañana misvecinos corren por las calles aun-que nadie les persiga, en pantalo-nes cortos y con unos aparatos enlas muñecas para medir los sobre-

saltos del corazón. Creo que cuan-tas más palpitaciones por minuto,más grasa se elimina y músculo sedesarrolla, pero no estoy seguro,porque además de que mi corazónvive al galope no tengo un solomúsculo visible en mi anatomía.

Pero volvamos a lo nuestro: laembriagadora y exótica canela hasurcado los mares y atravesadomontañas, a bordo de navíos einterminables caravanas para lle-gar a nuestra mesa. Traídas porconquistadores y navegantes, hangozado desde siempre de un granvalor comercial que ha desatado lacodicia del hombre, que en vanointentó monopolizar su comercio.Proponemos hoy un postre senci-llo, con gran aporte de vitaminas yfibra, sin olvidarnos del frescor queaporta el helado.

Para el Crujiente:Necesitaremos un poco de pasta filo quecortaremos en rectángulos de aproxima-damente 10 x 15 centímetros. La empa-pamos en nata y espolvoreamos azúcar.Horneamos a 150 grados durante 15minutos.

Para el Cremoso de Praliné:- 450 cl. de Nata.- 700 grs. De Praliné.- 4 Láminas de Gelatina.

Diluimos la gelatina en 100 cl. de nata.Reservamos los 350 cl. de nata restanteslos metemos en la termomix con el prali-né. Mezclamos y añadimos la gelatinadiluida en nata y volvemos a mezclar.

Pequeños Trucos:Si es posible comprar las especiasen su formato original (es decir, en

granos, tallos...) mejor que moli-das. La intensidad de su perfumeindica también calidad y frescor.

Comprarlas en pequeñas cantida-des y no mezclarlas. Guardarla enfrascos bien cerrados y opacos.

Para el Helado de Canela:- 1 Litro de Leche.- 20 cl. de Nata.- 250 grs. De Azúcar.- 25 grs. De Azúcar invertido.- 10 Yemas de huevo.

Modus OperandiCalentar juntas la leche, la nata y la cane-la. Retirar justo antes de que hierva.Tapar y dejar infusionar aproximadamen-te 15 minutos. Calentar nuevamente.Aparte, mezclamos las yemas y los azú-cares. Cuando hierva la leche y la nata,se la añadimos a la mezcla de las yemas.Mezclar bien (con una varilla).Calentamos toda la mezcla a fuegosuave y remover hasta alcanzar los 80grados. Aquí cogerá consistencia. Retirary colocar en un recipiente con hielo paracortar la cocción. Montar en la heladora.

CCoocciinnaa PPaarraa TTooddooss


Ingredientes:- 1cl. Ron Blanco- 1cl. Licor de Manzana Verde- 2cl. Apricot Brandy- 4cl. Zumo de Mango- 2cl. Zumo de Limón

Decoración:Guindas Rojas y Carambola

LLaa SSuuggeerreenncciiaa ddeell BBaarrmmaann

DDeeiikkii


Barman: Alejandro Gómez Blanco

Preparación:Verter todos los ingredientes enla cocktelera con abundante hieloy agitar enérgicamente.

Servir en Copa de Cocktail yDecorar.


Natalia Seoane PintosVocal de AGABA - FABE Galicia

AAll OOttrroo LLaaddoo ddeell AAtt lláánntt iiccoo

JJaammaaiiccaa

Jamaica, la patria del reggae y reino rastafari, es unode los rincones más mágicos y paradisíacos que ospodréis encontrar en el Caribe. Os invitamos a cono-

cer sus peculiares costumbres, su cultura........


AAll OOttrroo LLaaddoo ddeell AAtt lláánntt iiccoo

Sería maravilloso empezar el otoño "alotro lado del Atlántico" pero de momen-to nos conformaremos con un pequeñoviaje a ritmo de "reggae". Desde estasección de Grolos, vamos a homenaje-ar a la tercera isla más grande delCaribe, Jamaica, por el terrible huracánque acechó sus tierras el pasado mesde septiembre.

Antes de empezar nuestro viaje, deci-ros que el idioma rey, cómo no, es elinglés con multitud de acentos y dialec-tos. Le sigue el jamaicano, lengua de laque los jamaicanos se sienten muyorgullosos y cuya pronunciación y sin-taxis resulta complicada hasta paraotros pueblos del Caribe.

Imaginaros Kilómetros de playa deaguas impecables, de palmeras, case-tas de madera, vendedores ambulan-tes y por supuesto, el "reggae" y los

colores rojo, verde yamarillo. Rojo por lasangre, verde por latierra y amarillo porel Sol. Los coloresrastafaris. Ya esta-mos en Jamaica,tierra de contrastes,del Blue Mountain,de Bob Marley,

devoto rasta que predicó con su músi-ca una filosofía basada en la naturale-

za, la libertad y la marihuana o hierbasagrada.

No hace falta que vayamos hastaKingston, su capital, para conocer elmovimiento rastafari de Jamaica, aun-que fue aquí donde nació. En los subur-bios de la ciudad , en los años treinta yde manos de un grupo de negros quereivindicaban sus derechos, sus tierras ysu economía. Cansados de estar some-tidos al "poder blanco" vieron que el ata-que de Mossolini en Etiopía era la gotaculminante para hacer ver al resto delmundo su rechazo a la opresión, al cris-tianismo y a cualquier forma de dominio.

Los seguidores de este movimientolucen largos cabellos rasta como símbo-lo de sus raíces y de la melena del león


AAll OOttrroo LLaaddoo ddeell AAtt lláánntt iiccoode Judea, que, a su vez, representa aHaile Selassie, emperador de Etiopía.Del Génesis procede la siguiente frase:Dijo Dios: "Ved que os he dado todahierba de semilla que existe sobre la fazde toda la tierra"Y del salmo 18: "Una humareda subióde sus narices, y de su boca un fuegoque abrasaba, (de él salían fuegosencendidos)". De estos pasajes sacaron los rastafarisque Dios fumaba hierba y, por eso,defienden la ganja, Cannabis, o hierbasagrada y desechan cualquier otradroga.

La cocina del movimiento se basa en ali-mentos naturales, sobre todo vegetales,que no necesiten cocción.Son los alimentos "ital". Nocomen peces que superen los

BROWNIES RASTA- 250 g de margarina- 375g de azúcar moreno- 125 g de cacao amargo rallado o choco-late- 125 g de melaza- 1 cuch. De vainilla- 1/2 cuch. De pimienta de Jamaica- 125 ml de leche de coco- 310 g de harina integral- 375 g de frutos secos picados- 1 cuch. De levadura en polvo- 125 g de hojas y flores de marihuana(opcional)Preparación:Batir la margarina y el azúcar hasta con-seguir una mezcla homogénea y espon-josa. Calentar la leche de coco con la

pimienta, la vainilla, la melazay el chocolate, removiendoconstantemente. Verter esto

30 cm., tampoco cerdo y loslicores, la leche, el café y losrefrescos son consideradosantinaturales. Prevalece el lema "eres loque comes".

Antes de despedirme con un par derecetas típicas de esta isla, he de deci-ros que hay muchos hogares rasta enque lo normal es que la mujer sea la quetrabaje y el hombre sea el que se quedaen casa, el que hace la comida, cuida alos niños,... Los auténticos rastafaris notrabajan, y, la verdad es que mejor queno lo hagan porque con tanta defensade las "hierbas sagradas" no sé yo enqué acabaría esto.Hasta la próxima isla...

sobre la margarina con el azú-car, añadir poco a poco lalevadura y harina batiendo

consistentemente. Agregar los frutossecos y las hojas. Verter el preparado enun molde untado con mantequilla y horne-ar durante 45 o 50 minutos en horno a120 grados.

CAFÉ CARIBEÑO- 1 golpe de Tía María- 1 golpe de ron oscuro de Jamaica- Jarabe de azúcar- Café Blue Mountain- Nata montada- Virutas de chocolatePreparación:Directamente en vaso de Long Drink.Verter el Tía María y el ron, a continuaciónel jarabe y rellenar con el café caliente.Decorar con la nata y las virutas.

EspEspacio reservado pacio reservado paraaravuestra publicidadvuestra publicidadConsultConsultar tar tarifas en:arifas en:

Asociación Galega de BarmenA Barcia. Carretera Santiago - Noia km. 3

Apartado Postal 57115896 Santiago de Compostela

Teléfono 637809183

E-Mail: [email protected]ágina web: abegalicia.fabe.biz (sin poner delante www.)

AAyúdanos a financiar nuestra revistyúdanos a financiar nuestra revistaaDe vosotros depende que “Grolos”De vosotros depende que “Grolos”

salga a la luz cada trimestresalga a la luz cada trimestre


GeluchaMercado MunicipalRamón Cabanillas

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Monte Alto 109Teléfono 981210423

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Mercado MunicipalSan Agustín 30 y 31Teléfono 981205780


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Si estás interesado, haznos tu pedidopor la vía más cómoda, (teléfono,Email o correo) y te haremos llegar tuproducto lo antes posible. En el caso delos Escudos, el precio solo incluye elbordado sobre tela. Si lo quieres sobreuna camiseta, camisa o polo, consúlta-nos precio.

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Mojito, Caipirinha, Margarita, sinduda los cocktails más conocidosactualmente, bueno junto al clási-co entre los clásicos Dry Martini.

Desde aquí nos gustaría animarosa todos a que probéis y experimen-téis con nuevas recetas. No hacefalta gran cosa y ni mucho menosser un experto en la materia. Bastaun poco de imaginación y de ganaspara conseguirlo.El primer paso es hacerse con loque creáis necesario para montarun pequeño bar en casa adaptadoa vuestros gustos y a los de vues-tros invitados.

Bitter, vodka, tequila, triple seco,alguna crema o licor, ron, granadi-na,... bueno lo dejamos a vuestroantojo. Eso sí, los zumos de frutasdeben de ser naturales y, si puedeser, hechos al momento; una licua-dora os puede ayudar mucho y,realmente, vais a notar el cambio.Lo mismo ocurre con las especias,si vais a utilizar, por ejemplo,pimienta para hacer un BloodyMary, que sea recién molida.

Si queréis añadir el jarabe de azú-car a vuestro "rincón cocktelero",lo tenéis muy fácil. Poned agua a


DDeessddee llaa JJuunnttaa DDii rreecctt iivvaa

AAnníímmaattee BBaarrmmaannhervir, añadidle doble cantidad deazúcar blanquilla, removed y dejarenfriar. Vuestros cocktails os loagradecerán.

En cuanto a adornos y condimen-tos podéis usar de todo: chocola-te, miel, frutas, menta, hierbabue-na, guindas... dejad volar vuestraimaginación.

Llegamos a la parte más importan-te, ¿Pensasteis que nos olvidába-mos? ¿Dónde está la cocktelera?¿Y el vaso mezclador? ¿Dóndequedaría la gracia de vuestrococktail sin estos maravillososinventos?

Venga, llamad a unos cuantosamigos y pasad una noche encasita, una buena cena y después,sorprendedlos con vuestras dotescockteleras.¡Ah! Y no os olvidéis de mandar-nos todo lo que queráis a nuestrocorreo:[email protected]

Publicaremos todas vuestrasrecetas en nuestra web. Dejarosllevar y sumergiros en el mundode la cocktelería. ¡¡¡Ojo queengancha!!!


Natalia Seoane PintosVocal de AGABA - FABE Galicia

FFeell iizz NNaavviiddaadd

¿¿QQuuéé VVaass aa HHaacceerreenn FFiinn ddee AAññoo??

Esta es la típica pregunta que todo el mundo te hace ron-dando las navidades. Desde Grolos queremos ayudarte aque te decidas de una buena vez y hagas algo diferente.

Nochevieja es la fecha menos hogareña de toda la navi-dad, los que se quedan en casa y hacen cena familiar soncada vez menos y si es así, el tiempo que pasan despuésde las uvas es el necesario para arreglarse y recibir el añocomo Dios manda: de fiesta.

Podríamos ofrecerte una maravillosa cena de gala concotillón, barra libre y churros a las 6 de la mañana,PERO NO LO VAMOS A HACER..

Vamos a daros la opción de algo más queuna cena......... ¡¡Mucho Más!!

Sé que aún no "rondamos la navidad" perocomo el siguiente número sale en enero, creoque lo mejor es que os lo cuente ahora, ¿no?



El primer lugar es para aquellos que les gustan los viajes de cepillo dedientes, es decir, que cuánto menos haya que llevar mejor. Nudismo delujo, sí sí, lo más natural que nos podemos encontrar. En Cancún, laRiviera Maya Mexicana, se encuentra el hotel Hidden Beach Resortque ofrece a sus clientes la posibilidad de estar las 24 horas del díahaciendo lo que quieran pero eso sí, desnudos. Este sería un buenplan para los "sin ropa", así que si tenéis problemas para encontrarvestido para la ocasión yasabéis. El precio de la suite esde 350 euros por noche, todoincluido.

Si no queréis ir tan lejos, enEspaña también tenemos unhotel donde te dejarán ir comoDios te trajo al mundo. Está enAlmería, se llama Hotel VeraPlaya Club y su precio por per-sona y día oscila entre 85 y 384euros.

¿Te imaginas terminar el año conuna etapa de 200 Km a través deldesierto y tomarte las uvas en unhotel junto a las grandes dunas deMarruecos? Para los incondiciona-les del calor y la arena Raida aven-tura 4X4 ofrece la posibilidad depasar un fin de año para "perderse".Del 28 de diciembre al 3 de enero,con salida desde Algeciras en unferry hacia Ceuta, comienza unaruta desde Mecknes, pasandonochevieja en Tombouctou y aca-bando en las dunas de Erg Chebbi.El precio por pax es de 580 euros,incluye ferry, 4 noches de hotel y 2de albergue en hab. doble y conmedia pensión.

Nos hemos estadoinformando y lasestadísticas dicenque, en Navidad, lanieve es lo que selleva. Es el destinomás demandado y,

aunque en Baqueira Beret está el meollode la jet set, Sierra Nevada apunta fuertepor las condiciones pero, sobre todo, conlos precios. Entre el 26 de diciembre y el 1de enero podéis ajustaros los esquís por223 euros y hasta 839, dependiendo delalojamiento.

Si lo tuyo son los viajes con cultura tam-bién tenemos algo para ti. Una expediciónpor el Nilo con visitas a las ciudades másrepresentativas de Egipto y visitas amuseos, templos y tumbas faraónicas.Cenas y alojamientos de lujo del 27 dediciembre al 7 de enero por 2.300 euros,sin duda un tesoroque no está al alcan-ce de cualquiera.

¿Conoces Laponia? Pues, sin duda, siestas navidades te decides a hacerlo ten-drás como vecino ni más ni menos que alpropio Santa Claus y a todos sus renos.Motos de nieve, excursiones en trineo conrenos, huskies e incluso una excursión a laaldea de Papá Noel. En Finlandia te ena-morarás de la navidad. Su precio en hotelde 4*, 6 noches con desayuno, vuelodirecto desde Barcelona y muchas cosasmás es de 1.296 euros.

¡¡¡¡¡Feliz Navidad!!!!!


La "ciudad de los sueños" es otra muybuena opción. Madison Square Garden,Empire Estate, Central Park, 5th Avenue.Todo esto y mucho más en una ciudadque, sobre todo en Navidad, se viste degala para acoger a residentes y turistas detodo el mundo. Del 27 de diciembre al 2 deenero, lo pasarás de lujo por 1.018 euros,billete de ida y vuelta desde Barcelona enclase turista, traslados, 6 noches en hotelde lujo, visita de la ciudad y alto y bajoManhattan.



CCCCeeeennnnttttrrrroooo SSSSuuuuppppeeeerrrriiiioooorrrrddeeee HHoooosssstteeeelleeeerrííaaaa ddeeee GGaaaalliicccciiaaaa

BBBBaaaaccccaaaarrrrddddíííí -- MMMMaaaarrrrttttiiiinnnniiii

MMMMaaaarrrriiiieeee BBBBrrrriiiizzzzaaaarrrrdddd

LLaarriiiiooss PPPPeerrnnoodddd RRRRiiiiccaarrdddd

ZZZZaaaaddddiiiibbbbeeee MMMMaaaaxxxxxxxxiiiiuuuummmm

OOOOrrrruuuujjjjoooo ddddeeee GGGGaaaalllliiiicccciiiiaaaaCCCC....RRRR.... ppppaaaarrrraaaa llllaaaa DDDD....EEEE....

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Las frutas tropicales y exóticas han estado siempre ligadascon el mundo de los cocktails, la piña, la lima,maracuyá...etc. Las frutas que aquí consideramos raras yexóticas se pueden encontrar en cualquier mercado asiáticoo suramericano. Desde que las frutas tropicales son recolec-tadas hasta que llegan a nuestros supermercados suelenpasar de ente 2 a 6 meses, ya que normalmente se recolec-tan a mano y sin alcanzar su punto de maduración óptima,para que lo haga durante el período de distribución en lascámaras. En este número, hablaremos de dos frutas que sepueden confundir por su parecido nombre aunque los frutosson totalmente diferentes.


Diego Mosquera MiramontesRR.PP. de AGABA - FABE Galicia

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EL TAMARINDO:El tamarindo es una planta leguminosa cuyavaina y semillas carecen de importancia culi-naria. Pero la pulpa agridulcesí que la tiene y en un altogrado, ya que es una sabrosaespecia muy solicitada engran número de platos asiáti-cos. Su sabor nos recuerdavagamente al dátil y por fueraguarda parecido con el caca-huete. Con los frutos del tamarindo sin lacáscara podemos hacer una pulpa con o sinsemillas y que frecuentemente se le añadeazúcar, esta pasta está muy extendida en laindia. También podremos utilizar los tamarin-dos para decorar algún cocktail.

El tamarindo se cultiva en África orientaldesde tiempos remotos. Pero también pene-tró muy tempranamente en la India, y hoy endía lo podemos encontrar en cualquier paístropical. Thamar significa fruta en hindú, yesta podría ser la etimología de la palabratamarindo.

El árbol del tamarindo es de crecimientomuy lento y tarda más de una década enempezar a dar fruta. Pero esta lentitud lacompensa con su longevidad, es frecuenteque superen los 150 años de vida.

EL TAMARILLO:Es un fruto originario de los Andes peruanos.

El tamarillo, también llama-do tomate de árbol, perte-nece a la familia de las sola-náceas, igual que nuestrotomate. Sobre todo al cor-tarlo, muestra un enorme

parecido con este último: por fuera, firme ycubierto de una fina piel, por dentro, la pulpadel tamarillo es de color naranja oscuro,gelatinosa y en su interior alberga numero-sas semillas de color granate intenso que

son comestibles.Pero el sabor deambos no guardaningún parecido yaque estos son lige-ramente agridulces.Los tamarindos

maduros son muy sensibles a los golpes,por eso se recolectan uno a uno y se empa-quetan bien en cajas para su transporte.

Los tamarillos se pue-den adquirir durantetodo el año. Su coloridovaría del naranja al rojoo al púrpura, pero tam-bién hay variedades

amarillas o de tono rojo anaranjado, los máscomunes son los rojos con la pulpa amari-llenta. La planta del tamarindo es un arbustoperenne y de porte arborescente que llegana alcanzar una altura de 6 m. Si los pone-mos en la pelados en la batidora, inclusocon las semillas, podemos hacer batidos, oincluso emplearlos en cocktails y combina-dos en los que podemos utilizarlos tambiénpara decorarlos.



Ana Lago GarcíaSocia de AGABA - FABE Galicia

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El Anís Paloma, El Café de Alcoy,El Cantueso y

El Herrero de Sierra Mariolason las bebidas más típicasde la Provincia de Alicante

Avda. de LaCoruña 107

27370 Rábade -Lugo

Tlf. 982390012www.cotoreal.net

Un saludo a todos los socios de AGABA.Nuestros queridos Sorbos se van en estaocasión hasta Alicante. Allí, en plenoMediterráneo son, el Anís Paloma, el caféde Alcoy, Cantueso y el Herrero de laSierra de Mariola, las bebidas más típicas.

El Anís Paloma se realiza destilando enalcohol neutro la semilla de anís verde yde la badiana en grano. El contenidomáximo de azúcar por litro terminado seráde 50 gramos.

El resultado es un producto excelente

para tomar combinado con agua como bebidarefrescante. Su graduación alcohólica se sitúaentre 40º y 55º % vol., su color es blanco cris-talino y su aroma es intenso y anisado. Debeconsumirse entre 1 y 3 grados.

El consumo del Café de Alcoy se remonta amediados del siglo XIX cuando los ciudadanosde dicha ciudad empezaron a consumirla. Estabebida, resulta de la maceración de café detueste natural en alcohol neutro de origen agrí-cola y posee una coloración pardo oscura.Para su realización solo se utiliza grano decafé verde o crudo de la variedad arábica, enningún caso se utilizará café torrefacto. El tues-te se realiza de forma natural sin la incorpora-ción de ningún tipo de aditivos. Desde el iniciode la maceración hasta el embotellado debentranscurrir al menos 10 días.

La graduación de esta bebida suele encontrar-se entre los 15º y los 25º % vol., se consumecomo aperitivo o como bebida larga que mez-clada con refrescos da lugar a combinadoscomo Plis Play, Mentira, Negreta…

El Cantueso alicantino, se elabora a partir delcantueso, planta labiada que crece en matasleñosas con flores moradas que se da entre losmeses de abril y junio. Se recolecta en elmomento de su máxima floración, sólo las flo-res y los pedúnculos que se lavan y se secan

al aire en lugares de poca luz para su con-servación. Estos se destinan al proceso dedestilación dentro de alambiques de cobrecon alcohol neutro de origen agrícola, o auna maceración de los mismos. El embote-llado se realizará tras un periodo de reposode al menos dos meses. Su graduación esde unos 30º % vol.

El Herrero de la Sierra de Mariola es unabebida espirituosa anisada que se elaboracon la destilación de alcohol neutro y de sal-via, manzanilla, poleo, hierba Luisa, raíz decardo santo, menta piperita, rabo de gato,

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hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea,zamarrilla, hierba de San Guillermo yCantueso. Todas estas plantas deben serrecolectadas en periodo de máxima flora-ción, lavadas, secadas al aire y conserva-das. El aroma de esta bebida debido atodas las plantas que se utilizan en su pre-paración es muy agreste. Esta bebida, desabor anisado, se toma como digestivo.Todas estas bebidas se encuentran dentrodel Consejo Regulador de la DenominaciónEspecífica Bebidas Espirituosas Tradiciona-les de Alicante.

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