Carne de Cerdo & Alimentación Saludable Boletín Digit@l

nº 13

La adolescencia es una etapa crítica en la vida del ser humano, en la que se producen importantes cambios físicos, psicológicos y sociales. Desde el punto de vista físico, si no se tiene en cuenta el primer año de vida, la adolescencia es la etapa en la que se produce un crecimiento más rápido. Ade-más, la adolescencia viene marcada por el desarrollo de la pubertad, que conducirá al niño hasta la vida adulta y la capacidad completa de reproducir nuestra especie. Etimológicamente, el término adolescencia procede del vocablo latino “adolescere”, que significa cambio. Los acontecimientos somáticos que caracterizan a la pubertad son: adrenarquia o aparición de vello sexual y axilar; telarquia o desarrollo mamario (cre-cimiento testicular en los niños) y menarquia o aparición de la menstruación.

La adolescencia se caracteriza por ser un periodo de aceleración global del crecimiento y de la maduración. Estos cambios modifican los requerimientos nutricionales y las recomendaciones dietéticas. Durante la adolescencia, la nutrición tiene gran importancia en la re-gulación del crecimiento y mineralización del esqueleto. Su papel se debe considerar doble, ya que por una parte proporciona los nutrientes necesarios para el suministro de energía y la formación de estructuras y, por otra, interactúa con hormonas res-ponsables del crecimiento y maduración.

Como consecuencia de las necesidades aumentadas de energía, los requerimientosde tiamina, riboflavina y niacina están tam-bién incrementados, ya que intervienen en el metabolismo intermediario de los hidra-tos de carbono. También son más altas las demandas de vitamina B12, ácido fólico y vitaminas B6, necesarias para la síntesis normal de ADN y ARN, y para el metabo-lismo proteico. El rápido crecimiento óseo exige cantidades elevadas de vitamina D y calcio, y para mantener la normalidad es-tructural y funcional de las nuevas células, se requieren mayores cantidades de vita-minas C, A y E.

Los minerales que presentan mayores pro-blemas en los adolescentes son el calcio, hierro y cinc. Durante esta época de la vida se necesita ingerir más cantidad de calcioque durante la niñez o la etapa adulta. Los adolescentes necesitan un aumento en la ingesta de hierro debido a la mayor canti-dad de hemoglobina provocada por la ex-pansión del volumen de sangre, a la mayor cantidad de mioglobina originada por el au-mento de la masa muscular y finalmente, por el aumento de otras enzimas como los citocromos, que acompañan al incremento del ritmo de crecimiento. El cinc también re-quiere especial atención durante la adoles-cencia debido al gran número de enzimas implicadas en la expresión genética. Ello justifica su importancia en los procesos de crecimiento y maduración y explica también

el efecto inmediato de su deficiencia sobre el crecimiento y reparación tisular.

Los estudios sobre los requerimientos nutri-cionales en adolescentes son muy limitados y, por tanto, el establecimiento de las reco-mendaciones de ingesta para este grupo de edad, se obtiene de la extrapolación de los estudios de niños y adultos. De los primeros se obtienen datos respecto a las necesi-dades durante la época de crecimiento, y, de los últimos, respecto a la demanda de nutrientes para el mantenimiento.

Ante la falta de información fiable sobre la ingesta y la situación nutricional de los adolescentes, surgió el estudio denomi-nado HELENA (Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence), financiado por la Comisión Europea. Este estudio tuvo como objetivo valorar la situación nutri-cional de los adolescentes europeos y se ha realizado en nueve ciudades de diez países. HELENA aportará información ne-cesaria sobre el consumo de alimentos y nutrientes, indispensable para establecer las recomendaciones para este grupo es-pecífico de la población.

La carne de cerdo es rica en la gran mayoría de vitaminas y minerales deinterés durante la adolescencia. Por estarazón, la ingesta de carne de cerdo porparte de los adolescentes se deberíarecomendar dentro de una dieta variada y equilibrada.

Papel de la Carne de Cerdo en la adolescenciaeditorialDr. Luis Moreno Aznar

Profesor titular de la Escuela Universitaria, Ciencias de la Salud, Universidad de Zaragoza. Grupo GENUD (Growth, Exercise, Nutrition and Development).

La alimentación de los adolescentes y la carne de cerdo

La carne de cerdo está recomendada dentro de una dieta variada y equilibrada, además, al presentar un contenido interesante en hierro, zinc y vitaminas del grupo B, es un alimento a incluir en la alimentación del adolescente.

sumario 1/ Introducción y características de la adolescencia

2/ Recomendaciones y requerimientos nutricionales

3/ El papel de la carne de cerdo en la alimentación de los adolescentes

4/ Obesidad: Grave problema en la población adolescente

4/ Obesidad: Grave problema en la población adolescente

La obesidad es un problema de salud pública mundial, de hecho,la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ha calificado como la“epidemia en expansión” (EUFIC, 2007). En esta línea se enmarca el estudio AVENA (Alimentación y Valoración del Estado Nutricionalen Adolescentes), cuyo objetivo fue describir la prevalencia desobrepeso y obesidad en los adolescentes españoles. Según los resultados de este estudio, la prevalencia total de obesidad ysobrepeso de los adolescentes españoles es de 25,69% y 19,13%en chicos y chicas respectivamente.

CLAVES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA ADOLESCENCIA

1. Seguir una alimentación variada y equilibrada.

2. Comer regularmente haciendo 5 tomas diarias y no saltarse el desayuno.

3. Consumir alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y fibra: cereales integrales y derivados, legumbres, etc.

4. Tomar 5 raciones diarias de frutas y verduras.

5. Preferir las carnes magras como el lomo de cerdo, las aves o el conejo.

6. Aumentar el consumo de pescado.

7. Elegir las técnicas culinarias más sencillas como son: vapor, asado, plancha, papillote, etc., y preferir el aceite de oliva como grasa de adición.

8. Practicar ejercicio diariamente y evitar pasar muchas horas frente al ordenador o al televisor.

9. Beber en torno a 1,5 litros de agua diariamente.

10. Moderar el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, grasas trans, refrescos azucarados, snacks salados y golosinas.

Carne de Cerdo & Alimentación Saludable

Bibliografía1. Dwyer JT. Nutrition and the adolescent. En: Suskind RM, Leslie Lewinter-Suskind (ed.). Texbook of Pediatric Nutrition. New

York & Raven Press, 1993; 257-264.

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3. Panel de Consumo Alimentario. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

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5. Estrategia NAOS. Documentos de Consenso. Ministerio de Sanidad y Consumo. 2005

6. Requejo AM, Ortega RM, Nutriguía. Manual de Nutrición Clínica en Atención Primaria. Editorial Complutense 2000.

7. Mataix Verdú J. Tablas de composición de alimentos, 4ª Edición 2003. Universidad de Granada.

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10. Serra L, Aranceta J. Alimentación infantil y juvenil, Estudio enKid. Masson 2002.

11. Moreno LA, González-Gross M, Marcos A, Jiménez-Pavón D, Sánchez MJ. Promocionando un estilo de vida saludable en los adolescentes europeos mediante el ejercicio y la nutrición: El proyecto HELENA. Selección 2007.

12. Moreno LA and col. Overweight and Body Fat Composition in Spanish Adolescents. Annals of Nutrition and metabolism. 2005.

13. Wärnberg J, Ruiz JR, Ortega FB, Moreno LA. Estudio AVENA (alimentación y valoración del estado nutricional en adoles-centes). Resultados obtenidos 2003-2006.

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902 998 256confecarne.salud@sprim.com C/ Hermosilla, 46 - 5º dcha 28001 Madrid

3/ El papel de la carne de cer-do en la alimentación de los adolescentes

Como ya se ha comentado, la adolescen-cia es una etapa de grandes cambios, en la que el ritmo de crecimiento está incre-mentado. En este contexto, la carne de cerdo es un alimento muy recomendable ya que aporta proteínas de gran calidad, importantes en esta etapa de la vida.

La carne de cerdo fresca es una carne ma-gra por lo que su inclusión en la alimenta-ción de los adolescentes es recomendable. Tienen una elevada densidad de nutrientes necesarios para el correcto crecimiento,a lo que se suma su bajo contenido graso.El principal interés nutricional de estacarne radica en el aporte de proteínas,hierro, zinc y vitaminas del grupo B.

Proteínas de gran disponibili-dad y elevado valor biológicoA lo largo de todas las actividades diarias,el organismo sufre un desgaste de los di-ferentes tejidos: óseo, muscular, etc. Las proteínas intervienen en la formación de los tejidos y en la reparación diaria de este desgaste. Estas proteínas, son una pieza clave para el correcto desarrollo de los ni-ños y adolescentes. Además, las proteínas cumplen otras funciones muy importantes para el organismo, como son el transpor-te de determinadas sustancias y la par-ticipación en la defensa del organismo.

La calidad de las proteínas viene determina-da por el perfil de aminoácidos presentes. A mayor número de aminoácidos esencia-les, mayor calidad de la proteína. El conjun-to total de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen ani-mal. La carne de cerdo está compuesta por proteínas completas de alto valor biológico,dado que contiene todos los aminoácidosesenciales para el organismo.

La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas y aminoácidos esenciales para los adolescentes. Las necesidades proteicas son muy elevadas por la continua síntesis y recambio proteico que ocurre en su organismo por lo que necesita alimentoscon proteínas de alto valor biológico.

Vitaminas del grupo BLa carne de cerdo tiene cantidades impor-tantes de vitamina B1 o tiamina, de manera que una ración de carne de cerdo (125g) cubre en torno al 100% de las recomen-daciones, variando en función del sexo y la edad (primera o segunda adolescencia). La tiamina participa fundamentalmente en el metabolismo de los hidratos de carbono

y aminoácidos, funciona como coenzima vital para la respiración tisular y es esen-cial para el crecimiento y desarrollo normal. Otras vitaminas del grupo B que destacan en la carne de cerdo son la vitamina B6 o piridoxina y la vitamina B12 o cobala-mina. Una ración de carne de cerdo cubre alrededor del 40% de las recomendacio-nes diarias de la primera. Esta vitamina actúa como cofactor en muchas reacciones enzimáticas relacionadas con el metabolis-mo de los aminoácidos. Además tiene un papel importante en la síntesis de ácidos nucleicos y en la formación de hormonas esteroideas. En cuanto a la vitamina B12, las recomendaciones se cubren en su totalidad al ingerir una ración de carne de cerdo. Esta vitamina es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elabora-ción de células, como así también para el buen estado del sistema nervioso. Participa también en el metabolismo de grasas y en la síntesis del aminoácido metionina, que es esencial para la formación de proteínas. Además es un cofactor esencial para la sín-tesis de ADN y la maduración de eritrocitos. Esta vitamina no está presente en alimentos vegetales y su carencia provoca anemias.

HierroEste mineral es imprescindible para la vida. En el organismo tiene numerosas funciones,la más importante es el transporte de oxí-geno a través de la sangre, por la unión del oxígeno al hierro de la hemoglobina. Además, el hierro forma parte de algunasenzimas indispensables para el buen fun-cionamiento del organismo. El hierro seclasifica en hierro hemo y no hemo:

• El hierro hemo es de origen animal y se absorbe más fácilmente.

• El hierro no hemo proviene del reino ve-getal y se absorbe en menor cantidad.

Los alimentos más ricos en hierro son las carnes en general, la morcilla, los mo-luscos, las vísceras, la yema de huevo,las verduras de hoja verde, los cerealesintegrales y los frutos secos.

Para asegurar un aporte adecuado de hierro en la adolescencia se recomienda que la dieta aporte diariamente 12mg en el caso de los chicos y 15mg en las chicas. Una ración de carne de cerdo cubre el 19% de las recomendaciones para unadolescente y el 15% para una chica.

Destacar también el aporte de zinc, ya queuna ración ayuda a cumplir las recomenda-ciones de este mineral (se cubren en tornoal 15% de las recomendaciones).

1/ Introducción y características de la adolescencia

La adolescencia comprende el periodo de tiempo que comienzacon el inicio de la maduración puberal hasta el fin del crecimientosomático. Este periodo no tiene unos límites cronológicosprecisos pero se divide en dos etapas a efectos prácticos: delos 9 a los 13 (primera fase de la adolescencia) y de los 14 alos 18 años (segunda fase de la adolescencia).

Es un periodo de crecimiento acelerado con un aumento muy importante tanto de talla como de la masa corporal. Tiene lugar un cambio en la composición del organismo variando las propor-ciones de los tejidos libres de grasa (hueso y músculo fundamen-talmente) y el compartimento graso. Los varones experimentan unmayor aumento de la masa magra y en las mujeres se incrementa,sobre todo, la masa grasa. Estos hechos condicionan un aumen-to de las necesidades de macro y micronutrientes así como la posibilidad de que puedan producirse deficiencias nutricionales en esta edad si la ingesta no es la adecuada.

La conducta y los hábitos alimentarios del niño se adquieren de forma gradual desde la primera infancia. En la adolescencia se establecen patrones de conducta individualizados marcados porel aprendizaje previo, aunque muy influidos por el ambiente, sobretodo por el grupo de amigos y los mensajes de la sociedad general.

Los adolescentes suelen omitir comidas (sobre todo el desayuno),consumen gran cantidad de tentempiés, muestran preocupaciónpor una alimentación sana y natural, y sin embargo, exhiben hábitosabsurdos, como por ejemplo, ideales de delgadez excesivos, ma-nifestaciones de total despreocupación por hábitos saludables, consumo de alcohol, tabaco u otras drogas, y la no realización deejercicio físico. Todos estos factores condicionan grandesvariaciones individuales en las necesidades nutricionales,debiendo particularizarse en cada caso el consejo nutricional.

2/ Recomendaciones y requerimientos nutricionales

Durante la adolescencia aumentan mucho las necesidades, porello, los objetivos nutricionales de esta etapa son conseguir uncrecimiento adecuado, evitar los déficits de nutrientes especí-ficos y consolidar hábitos alimentarios correctos que permitanprevenir los problemas de salud en épocas posteriores de la vida que están influidos por la dieta, como son hipercolesterolemia, hipertensión arterial, obesidad y osteoporosis.

Requerimentos nutricionalesEn la adolescencia tiene lugar un ritmo de crecimiento elevado y fenómenos madurativos importantes que afectan al tamaño, la forma y la composición corporal, procesos en los que una alimen-tación correcta juega un papel determinante. Estos cambios son específicos de cada sexo. En los chicos aumenta la masa magra más que en las chicas. Por el contrario, en las chicas se incremen-tan en mayor medida los depósitos grasos, estas diferencias en la composición corporal van a tener una repercusión importante en sus necesidades nutricionales.

Las ingestas recomendadas en la adolescencia no se relacionan con la edad cronológica, sino con el ritmo de crecimiento. A grandes rasgos, la alimentación del adolescente debe cumplir las siguientes especificaciones:

• Energía: Las necesidades calóricas son superiores a las de cualquier otra edad, y guardan una estrecha relación entre la velocidad de crecimiento y la actividad física. Las diferencias entre uno y otro sexo, que se hacen evidentes ya al comien-zo de la pubertad, se acentúan a lo largo de la adolescencia.

• Proteínas: El rápido crecimiento de la masa libre de grasa (es-queleto y músculo) durante el estirón puberal exige un elevadoaporte proteico. En una dieta equilibrada, que satisfaga los altosrequerimientos de este periodo, es necesario que el 12-15%de las calorías diarias procedan de las proteínas.

• Hidratos de carbono: Deben representar entre el 50% y el 60% del aporte calórico total diario. Los hidratos de carbono simples nosupondrán más del 10% de la ingesta. El aporte ideal de fibra noha sido definido para esta etapa de la vida, aunque un modo decalcularlo es sumar 5g al número de años del individuo.

• Lípidos: Aportan ácidos grasos esenciales y son ne-cesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles.Las recomendaciones en la adolescencia son similares a lasde otras edades (30% del valor calórico total).

• Vitaminas: Las necesidades de vitamina A aumentan consi-derablemente en los periodos de crecimiento acelerado. Éstaes necesaria para el transporte del hierro en los tejidos. Lavitamina D es fundamental en esta etapa de crecimiento, ya queayuda a fijar el calcio y contribuye a conseguir un pico de masaósea adecuado. Las necesidades de folatos y de vitamina B12de los adolescentes son también elevadas.

• Minerales: Aproximadamente el 99% del calcio se encuentra en el hueso, por lo que el importante crecimiento esquelético que tiene lugar en la adolescencia aumenta las necesidades de este elemento. Los requerimientos en hierro son mayores que encualquier otro periodo de la vida, pudiendo ser un factorlimitante del crecimiento durante la adolescencia. Además, enlas mujeres adolescentes tiene especial importancia, dado quetienen mayores necesidades de hierro.

En la tabla 1 se observan las ingestas recomendadas para la po-blación adolescente.

Tabla 1. Ingestas recomendadas (IR) para la población adolescente.

Fuente: Ortega RM, Requejo AM. Ingestas diarias recomendadas y nu-trientes para la población española. Madrid: Departamento de Nutrición. Universidad Complutense de Madrid: 2004.

Tabla 2. Valores medios de la carne de cerdo y % de la Cantidad Diaria Recomendada cubierta con una ración de lomo de cerdo

Fuente: * Mataix Verdú J. Tablas de composición de alimentos. 4ª edición 2003. Universidad de Granada. ** Ortega RM, Requejo AM. Ingestas diarias recomendadas y nutrientes para la pobla-ción española. Madrid: Departamento de Nutrición. Universidad Complutense de Madrid: 2004.

Carne de Cerdo & Alimentación Saludable

3/ El papel de la carne de cer-do en la alimentación de los adolescentes

Como ya se ha comentado, la adolescen-cia es una etapa de grandes cambios, en la que el ritmo de crecimiento está incre-mentado. En este contexto, la carne de cerdo es un alimento muy recomendable ya que aporta proteínas de gran calidad, importantes en esta etapa de la vida.

La carne de cerdo fresca es una carne ma-gra por lo que su inclusión en la alimenta-ción de los adolescentes es recomendable. Tienen una elevada densidad de nutrientes necesarios para el correcto crecimiento,a lo que se suma su bajo contenido graso.El principal interés nutricional de estacarne radica en el aporte de proteínas,hierro, zinc y vitaminas del grupo B.

Proteínas de gran disponibili-dad y elevado valor biológicoA lo largo de todas las actividades diarias,el organismo sufre un desgaste de los di-ferentes tejidos: óseo, muscular, etc. Las proteínas intervienen en la formación de los tejidos y en la reparación diaria de este desgaste. Estas proteínas, son una pieza clave para el correcto desarrollo de los ni-ños y adolescentes. Además, las proteínas cumplen otras funciones muy importantes para el organismo, como son el transpor-te de determinadas sustancias y la par-ticipación en la defensa del organismo.

La calidad de las proteínas viene determina-da por el perfil de aminoácidos presentes. A mayor número de aminoácidos esencia-les, mayor calidad de la proteína. El conjun-to total de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen ani-mal. La carne de cerdo está compuesta por proteínas completas de alto valor biológico,dado que contiene todos los aminoácidosesenciales para el organismo.

La carne de cerdo es una buena fuente de proteínas y aminoácidos esenciales para los adolescentes. Las necesidades proteicas son muy elevadas por la continua síntesis y recambio proteico que ocurre en su organismo por lo que necesita alimentoscon proteínas de alto valor biológico.

Vitaminas del grupo BLa carne de cerdo tiene cantidades impor-tantes de vitamina B1 o tiamina, de manera que una ración de carne de cerdo (125g) cubre en torno al 100% de las recomen-daciones, variando en función del sexo y la edad (primera o segunda adolescencia). La tiamina participa fundamentalmente en el metabolismo de los hidratos de carbono

y aminoácidos, funciona como coenzima vital para la respiración tisular y es esen-cial para el crecimiento y desarrollo normal. Otras vitaminas del grupo B que destacan en la carne de cerdo son la vitamina B6 o piridoxina y la vitamina B12 o cobala-mina. Una ración de carne de cerdo cubre alrededor del 40% de las recomendacio-nes diarias de la primera. Esta vitamina actúa como cofactor en muchas reacciones enzimáticas relacionadas con el metabolis-mo de los aminoácidos. Además tiene un papel importante en la síntesis de ácidos nucleicos y en la formación de hormonas esteroideas. En cuanto a la vitamina B12, las recomendaciones se cubren en su totalidad al ingerir una ración de carne de cerdo. Esta vitamina es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elabora-ción de células, como así también para el buen estado del sistema nervioso. Participa también en el metabolismo de grasas y en la síntesis del aminoácido metionina, que es esencial para la formación de proteínas. Además es un cofactor esencial para la sín-tesis de ADN y la maduración de eritrocitos. Esta vitamina no está presente en alimentos vegetales y su carencia provoca anemias.

HierroEste mineral es imprescindible para la vida. En el organismo tiene numerosas funciones,la más importante es el transporte de oxí-geno a través de la sangre, por la unión del oxígeno al hierro de la hemoglobina. Además, el hierro forma parte de algunasenzimas indispensables para el buen fun-cionamiento del organismo. El hierro seclasifica en hierro hemo y no hemo:

• El hierro hemo es de origen animal y se absorbe más fácilmente.

• El hierro no hemo proviene del reino ve-getal y se absorbe en menor cantidad.

Los alimentos más ricos en hierro son las carnes en general, la morcilla, los mo-luscos, las vísceras, la yema de huevo,las verduras de hoja verde, los cerealesintegrales y los frutos secos.

Para asegurar un aporte adecuado de hierro en la adolescencia se recomienda que la dieta aporte diariamente 12mg en el caso de los chicos y 15mg en las chicas. Una ración de carne de cerdo cubre el 19% de las recomendaciones para unadolescente y el 15% para una chica.

Destacar también el aporte de zinc, ya queuna ración ayuda a cumplir las recomenda-ciones de este mineral (se cubren en tornoal 15% de las recomendaciones).

1/ Introducción y características de la adolescencia

La adolescencia comprende el periodo de tiempo que comienzacon el inicio de la maduración puberal hasta el fin del crecimientosomático. Este periodo no tiene unos límites cronológicosprecisos pero se divide en dos etapas a efectos prácticos: delos 9 a los 13 (primera fase de la adolescencia) y de los 14 alos 18 años (segunda fase de la adolescencia).

Es un periodo de crecimiento acelerado con un aumento muy importante tanto de talla como de la masa corporal. Tiene lugar un cambio en la composición del organismo variando las propor-ciones de los tejidos libres de grasa (hueso y músculo fundamen-talmente) y el compartimento graso. Los varones experimentan unmayor aumento de la masa magra y en las mujeres se incrementa,sobre todo, la masa grasa. Estos hechos condicionan un aumen-to de las necesidades de macro y micronutrientes así como la posibilidad de que puedan producirse deficiencias nutricionales en esta edad si la ingesta no es la adecuada.

La conducta y los hábitos alimentarios del niño se adquieren de forma gradual desde la primera infancia. En la adolescencia se establecen patrones de conducta individualizados marcados porel aprendizaje previo, aunque muy influidos por el ambiente, sobretodo por el grupo de amigos y los mensajes de la sociedad general.

Los adolescentes suelen omitir comidas (sobre todo el desayuno),consumen gran cantidad de tentempiés, muestran preocupaciónpor una alimentación sana y natural, y sin embargo, exhiben hábitosabsurdos, como por ejemplo, ideales de delgadez excesivos, ma-nifestaciones de total despreocupación por hábitos saludables, consumo de alcohol, tabaco u otras drogas, y la no realización deejercicio físico. Todos estos factores condicionan grandesvariaciones individuales en las necesidades nutricionales,debiendo particularizarse en cada caso el consejo nutricional.

2/ Recomendaciones y requerimientos nutricionales

Durante la adolescencia aumentan mucho las necesidades, porello, los objetivos nutricionales de esta etapa son conseguir uncrecimiento adecuado, evitar los déficits de nutrientes especí-ficos y consolidar hábitos alimentarios correctos que permitanprevenir los problemas de salud en épocas posteriores de la vida que están influidos por la dieta, como son hipercolesterolemia, hipertensión arterial, obesidad y osteoporosis.

Requerimentos nutricionalesEn la adolescencia tiene lugar un ritmo de crecimiento elevado y fenómenos madurativos importantes que afectan al tamaño, la forma y la composición corporal, procesos en los que una alimen-tación correcta juega un papel determinante. Estos cambios son específicos de cada sexo. En los chicos aumenta la masa magra más que en las chicas. Por el contrario, en las chicas se incremen-tan en mayor medida los depósitos grasos, estas diferencias en la composición corporal van a tener una repercusión importante en sus necesidades nutricionales.

Las ingestas recomendadas en la adolescencia no se relacionan con la edad cronológica, sino con el ritmo de crecimiento. A grandes rasgos, la alimentación del adolescente debe cumplir las siguientes especificaciones:

• Energía: Las necesidades calóricas son superiores a las de cualquier otra edad, y guardan una estrecha relación entre la velocidad de crecimiento y la actividad física. Las diferencias entre uno y otro sexo, que se hacen evidentes ya al comien-zo de la pubertad, se acentúan a lo largo de la adolescencia.

• Proteínas: El rápido crecimiento de la masa libre de grasa (es-queleto y músculo) durante el estirón puberal exige un elevadoaporte proteico. En una dieta equilibrada, que satisfaga los altosrequerimientos de este periodo, es necesario que el 12-15%de las calorías diarias procedan de las proteínas.

• Hidratos de carbono: Deben representar entre el 50% y el 60% del aporte calórico total diario. Los hidratos de carbono simples nosupondrán más del 10% de la ingesta. El aporte ideal de fibra noha sido definido para esta etapa de la vida, aunque un modo decalcularlo es sumar 5g al número de años del individuo.

• Lípidos: Aportan ácidos grasos esenciales y son ne-cesarios para la absorción de las vitaminas liposolubles.Las recomendaciones en la adolescencia son similares a lasde otras edades (30% del valor calórico total).

• Vitaminas: Las necesidades de vitamina A aumentan consi-derablemente en los periodos de crecimiento acelerado. Éstaes necesaria para el transporte del hierro en los tejidos. Lavitamina D es fundamental en esta etapa de crecimiento, ya queayuda a fijar el calcio y contribuye a conseguir un pico de masaósea adecuado. Las necesidades de folatos y de vitamina B12de los adolescentes son también elevadas.

• Minerales: Aproximadamente el 99% del calcio se encuentra en el hueso, por lo que el importante crecimiento esquelético que tiene lugar en la adolescencia aumenta las necesidades de este elemento. Los requerimientos en hierro son mayores que encualquier otro periodo de la vida, pudiendo ser un factorlimitante del crecimiento durante la adolescencia. Además, enlas mujeres adolescentes tiene especial importancia, dado quetienen mayores necesidades de hierro.

En la tabla 1 se observan las ingestas recomendadas para la po-blación adolescente.

Tabla 1. Ingestas recomendadas (IR) para la población adolescente.

Fuente: Ortega RM, Requejo AM. Ingestas diarias recomendadas y nu-trientes para la población española. Madrid: Departamento de Nutrición. Universidad Complutense de Madrid: 2004.

Tabla 2. Valores medios de la carne de cerdo y % de la Cantidad Diaria Recomendada cubierta con una ración de lomo de cerdo

Fuente: * Mataix Verdú J. Tablas de composición de alimentos. 4ª edición 2003. Universidad de Granada. ** Ortega RM, Requejo AM. Ingestas diarias recomendadas y nutrientes para la pobla-ción española. Madrid: Departamento de Nutrición. Universidad Complutense de Madrid: 2004.

Carne de Cerdo & Alimentación Saludable Boletín Digit@l

nº 13

La adolescencia es una etapa crítica en la vida del ser humano, en la que se producen importantes cambios físicos, psicológicos y sociales. Desde el punto de vista físico, si no se tiene en cuenta el primer año de vida, la adolescencia es la etapa en la que se produce un crecimiento más rápido. Ade-más, la adolescencia viene marcada por el desarrollo de la pubertad, que conducirá al niño hasta la vida adulta y la capacidad completa de reproducir nuestra especie. Etimológicamente, el término adolescencia procede del vocablo latino “adolescere”, que significa cambio. Los acontecimientos somáticos que caracterizan a la pubertad son: adrenarquia o aparición de vello sexual y axilar; telarquia o desarrollo mamario (cre-cimiento testicular en los niños) y menarquia o aparición de la menstruación.

La adolescencia se caracteriza por ser un periodo de aceleración global del crecimiento y de la maduración. Estos cambios modifican los requerimientos nutricionales y las recomendaciones dietéticas. Durante la adolescencia, la nutrición tiene gran importancia en la re-gulación del crecimiento y mineralización del esqueleto. Su papel se debe considerar doble, ya que por una parte proporciona los nutrientes necesarios para el suministro de energía y la formación de estructuras y, por otra, interactúa con hormonas res-ponsables del crecimiento y maduración.

Como consecuencia de las necesidades aumentadas de energía, los requerimientosde tiamina, riboflavina y niacina están tam-bién incrementados, ya que intervienen en el metabolismo intermediario de los hidra-tos de carbono. También son más altas las demandas de vitamina B12, ácido fólico y vitaminas B6, necesarias para la síntesis normal de ADN y ARN, y para el metabo-lismo proteico. El rápido crecimiento óseo exige cantidades elevadas de vitamina D y calcio, y para mantener la normalidad es-tructural y funcional de las nuevas células, se requieren mayores cantidades de vita-minas C, A y E.

Los minerales que presentan mayores pro-blemas en los adolescentes son el calcio, hierro y cinc. Durante esta época de la vida se necesita ingerir más cantidad de calcioque durante la niñez o la etapa adulta. Los adolescentes necesitan un aumento en la ingesta de hierro debido a la mayor canti-dad de hemoglobina provocada por la ex-pansión del volumen de sangre, a la mayor cantidad de mioglobina originada por el au-mento de la masa muscular y finalmente, por el aumento de otras enzimas como los citocromos, que acompañan al incremento del ritmo de crecimiento. El cinc también re-quiere especial atención durante la adoles-cencia debido al gran número de enzimas implicadas en la expresión genética. Ello justifica su importancia en los procesos de crecimiento y maduración y explica también

el efecto inmediato de su deficiencia sobre el crecimiento y reparación tisular.

Los estudios sobre los requerimientos nutri-cionales en adolescentes son muy limitados y, por tanto, el establecimiento de las reco-mendaciones de ingesta para este grupo de edad, se obtiene de la extrapolación de los estudios de niños y adultos. De los primeros se obtienen datos respecto a las necesi-dades durante la época de crecimiento, y, de los últimos, respecto a la demanda de nutrientes para el mantenimiento.

Ante la falta de información fiable sobre la ingesta y la situación nutricional de los adolescentes, surgió el estudio denomi-nado HELENA (Healthy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence), financiado por la Comisión Europea. Este estudio tuvo como objetivo valorar la situación nutri-cional de los adolescentes europeos y se ha realizado en nueve ciudades de diez países. HELENA aportará información ne-cesaria sobre el consumo de alimentos y nutrientes, indispensable para establecer las recomendaciones para este grupo es-pecífico de la población.

La carne de cerdo es rica en la gran mayoría de vitaminas y minerales deinterés durante la adolescencia. Por estarazón, la ingesta de carne de cerdo porparte de los adolescentes se deberíarecomendar dentro de una dieta variada y equilibrada.

Papel de la Carne de Cerdo en la adolescenciaeditorialDr. Luis Moreno Aznar

Profesor titular de la Escuela Universitaria, Ciencias de la Salud, Universidad de Zaragoza. Grupo GENUD (Growth, Exercise, Nutrition and Development).

La alimentación de los adolescentes y la carne de cerdo

La carne de cerdo está recomendada dentro de una dieta variada y equilibrada, además, al presentar un contenido interesante en hierro, zinc y vitaminas del grupo B, es un alimento a incluir en la alimentación del adolescente.

sumario 1/ Introducción y características de la adolescencia

2/ Recomendaciones y requerimientos nutricionales

3/ El papel de la carne de cerdo en la alimentación de los adolescentes

4/ Obesidad: Grave problema en la población adolescente

4/ Obesidad: Grave problema en la población adolescente

La obesidad es un problema de salud pública mundial, de hecho,la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ha calificado como la“epidemia en expansión” (EUFIC, 2007). En esta línea se enmarca el estudio AVENA (Alimentación y Valoración del Estado Nutricionalen Adolescentes), cuyo objetivo fue describir la prevalencia desobrepeso y obesidad en los adolescentes españoles. Según los resultados de este estudio, la prevalencia total de obesidad ysobrepeso de los adolescentes españoles es de 25,69% y 19,13%en chicos y chicas respectivamente.

CLAVES PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA ADOLESCENCIA

1. Seguir una alimentación variada y equilibrada.

2. Comer regularmente haciendo 5 tomas diarias y no saltarse el desayuno.

3. Consumir alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y fibra: cereales integrales y derivados, legumbres, etc.

4. Tomar 5 raciones diarias de frutas y verduras.

5. Preferir las carnes magras como el lomo de cerdo, las aves o el conejo.

6. Aumentar el consumo de pescado.

7. Elegir las técnicas culinarias más sencillas como son: vapor, asado, plancha, papillote, etc., y preferir el aceite de oliva como grasa de adición.

8. Practicar ejercicio diariamente y evitar pasar muchas horas frente al ordenador o al televisor.

9. Beber en torno a 1,5 litros de agua diariamente.

10. Moderar el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, grasas trans, refrescos azucarados, snacks salados y golosinas.

Carne de Cerdo & Alimentación Saludable

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