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Titulares

Gira El Salvador 2014

Seminario Cafés

Especiales

Congreso IFT 2014

Inauguracion Planta de

Granos y Semillas

Visita de Purdue

University

Feria de Nuevos

Productos

Anteproyectos Clase

2015

Comercio y Alianzas de

Mercado USAID

Alianza contra el

hambre

Talento Humano AGI

E s c u e l a A g r i c o l a P a n a m e r i c a n a , Z a m o r a n o

Segunda Edición, 2014 S

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GIRA EL SALVADOR 2014

Del 25 al 28 de Junio los estudiantes de cuarto año de AGI via-jaron a El Salvador para conocer las actividades operativas de diferentes industrias de Alimentos.

Antes de llegar a San Salvador se planificó una parada en San Lorenzo, Valle en Honduras para visitar Granjas Marinas, es una empresa hondureña dedi-cada a la producción de camarón blanco del Pacífico (Litopeneaus van-namei). Sus operaciones están integradas verticalmente, comenzando con la producción de semillas (larvas) en su propio laboratorio, incluye engorde en estanques, cosecha y procesamiento y culminando en la comercialización de sus productos en los mercados internacionales.

Se visitaron tres industrias importantes:

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Los estudiantes de Tercer año del Departamento de Agroindustria Alimentaria participaron en el Seminario Cafés Especiales y Catación de Café, el cual fue impartido por el Ing. Raúl Rivera, Za-morano, Clase 2003 y el especialista en catación, Oscar Ramos.

Ing. Raul Rivera

Oscar Ramos

Se abordaron los temas:

Introducción a los Cafés Espe-ciales

Fundamentos básicos para ca-lificar café verde (Café Oro)

Introducción a la catacion

En New Orleans, Estados Unidos, del 20 al 24 de Junio de 2014, se realizó la Convención de IFT, con exposiciones enfocadas en la investigación alimenti-cia, se conto con empresas de todas partes de América. Se presentaron 9 posters con proyectos de investigación de graduados de la clase 2013.

Dentro de esta convención se realizó la competencia de investigación de no graduados (Undergraduate Research Competition), En la cual fueron seleccio-nados los 6 mejores; la estudiante de cuarto año de AGI, Andrea Chica fue una de ellas con el proyecto titulado “Antibiotic Resistance in Salmonella iso-lates recovered from beef cattle in Honduras, Mexico and the United States”, realizado durante su pasantía en la Universidad de Texas Tech.

Su exposición oral se desarrolló delante de jurados de varias universidades de los EEUU y una exposición de su poster a los asistentes de la convención. Su presentación fue de gran éxito y de mucho orgullo para el Departamen-to de Agroindustria Alimentaria de Zamorano.

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Inauguración Planta de

Granos y semillas En mayo, la Planta de Procesamiento de Granos y Semillas

amplió sus instalaciones, convirtiéndose así en la planta mas

moderna y con tecnología avanzada de su tipo en Centroamé-

rica.

La Planta esta bajo la dirección del Ing. Edward Moncada,

Profesor Asociado del departamento de AGI, quien explico los

avances tecnológicos y la nueva maquinaria incorporada.

La Planta de Procesamiento de

Granos y Semillas de Zamorano ha

duplicado su capacidad y ahora ge-

nerará 60 mil quintales al año.

Esta inversión de Zamorano confir-

ma la importancia de esta planta

principalmente por sus fines educa-

tivos, por los servicios que presta a

compañías y por la oportunidad de

hacer investigación.

Visita Purdue

University El pasado 30 de Junio el departamento de

Agroindustria promovió la visita a Zamorano

de tres representantes de la Universidad de Purdue, quienes hicie-

ron un recorrido por todos los departamentos y sostuvieron

reuniones con los Directores de Departamento, con el Decano

Académico y con el Rector de Zamorano.

La visita despertó el interés de los invitados en comenzar relacio-

nes con otros departamentos además de AGI. La visita concluyó

con una interesante presentación en el auditorio de AGI dirigida a

estudiantes, con el fin de enriquecer sus conocimientos.

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La Exhibición de Nuevos Productos Alimenticios es un proyecto especial

de la Clase de Desarrollo de Nuevos Productos, impartida a los estudian-

tes de cuarto año por la Ing. Flor Nuñez, y organizada por el Departa-

mento de Agroindustria Alimentaria.

Los estudiantes brindaron Asesoría Técnica a 8 empresas Hondureñas

que se suscribieron para elaborar un nuevo producto con las caracterís-

ticas deseadas y diseñado desde una idea o concepto.

El evento organizado por los estudiantes y apoyados por docentes es una

experiencia integradora, favorece el emprendimiento, la competitividad y

posibilita materializar habilidades y conocimientos de los estudiantes.

Con esta labor se enlazan la academia e industria, lo que suma a las ac-

tividades de proyección de Zamorano que ha desarrollado a lo largo de

sus 72 años de historia.

A continuación una reseña de los 8 productos elaborados:

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Anteproyectos Clase

2015 El departamento de Agroindustria Alimentaria refuerza su compro-

miso con la calidad de las propuesta que cada estudiante de tercer

año realiza para su anteproyectos de graduación y organiza anual-

mente presentaciones de los mismos.

Durante el segundo periodo los estudiantes de 3er. Año expusieron

sus proyectos ante los docentes del departamento, los cuales fue-

ron evaluados con una rúbrica especialmente elaborada para este

fin.

Los docentes, comprometidos con la excelencia que caracteriza a

los estudiantes de Agroindustria Alimentaria aportaron sus inquie-

tudes a los estudiantes durante la presentación para enriquecer y/

o afinar su anteproyecto.

Estos fueron los cinco anteproyectos mejor evaluados en orden

aleatorio:

Tema Presentado Por Asesor Principal

Evaluación de la incidencia de Staphylococcus aureus y enterotoxina estafilocócica en Quesillo comerciali-zado en Tegucigalpa, Honduras.

Darvin Abel Cuellar Dra. Mayra Márquez

Utilización de la enzima Transglutaminasa para la elaboración de un Producto Reestructurado de Pescado (Oreochromis niloticus)

Javier Andrés Hidalgo y Ana Rosa Huezo

Dra. Claudia García

Efecto de tres métodos de extracción de mucílago de Chía (Salvia hispánica L.) en sus propiedades es-pesantes en yogur semisólido

Adriana Sofía López Dr. Luis F. Osorio

Efecto de tratamiento térmico y acidez en las pro-piedades físicas químicas y sensoriales de queso a partir de kefir fortificado con fitosterol.

Krystina Alejandra Lema y Samant-ha Abigaíl Proaño

Dr. Luis F. Osorio

Efecto del método de descristalizado en las caracte-rísticas físico químicas y sensoriales de la miel de abeja.

Katherine Pamela Murillo Ing. Carolina Valladares

Comercio y alianzas de

mercado USAID

El proyecto regional de USAID para Comercio y Alian-

zas de Mercado es una iniciativa que tiene como ob-

jetivo apoyar a los países centroamericanos

para alcanzar un crecimiento económico in-

clusivo a través del comercio interregional y

las exportaciones. Con esta iniciativa

USAID apunta a consolidar cadenas de va-

lor regionales y acceso a mercados de exportación a través de

alianzas entre los principales actores públicos y privados, facilita-

ción al comercio, armonización de requerimientos de importación,

así como una mayor capacidad institucional del sector público na-

cional y regional para afrontar estos retos.

El proyecto consta de dos componentes y es a través del primer

componente (“Incrementar el acceso a los mercados de cadenas de

valor regionales de productos agropecuarios críticos y alianzas con

el sector privado”) que la Universidad de Zamorano dirigirá activi-

dades aplicadas al proceso pos cosecha y sobre todo a la innova-

ción de productos agrícolas para aumentar el potencial de comer-

cialización regional de productos hortícolas y de granos básicos.

Zamorano proporcionará, capacitación y asistencia técnica a gru-

pos de productores en las instalaciones del campus que incluyen

plantas de procesamiento y laboratorios y en las instalaciones pro-

pias de los productores. La investigación y la formación se lleva-

rán a cabo por Zamorano y su cuerpo docente y especialistas del

Departamento de AGI.

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Comercio y alianzas de

mercado USAID El propósito de este proyecto es mejorar la seguridad alimentaria y facilitar

el comercio en la región. El enfoque principal es en las siguientes áreas:

1.- Desarrollo de cadenas de valor en los sectores agrícolas y agroindustria-

les, vinculando pequeños y medianos productores a los mercados regionales

y de exportación, y ,

2.- La consolidación de las cadenas de valor intrarregionales para aprove-

char las oportunidades de comercio infrautilizadas y así brindar otras opor-

tunidades en nuevos nichos de mercado.

La ejecución dio inicio el 1 de Julio de este año bajo la

coordinación del Ing. Jose Oscar Murillo, Licenciado en

Química Industrial egresado de la Universidad Nacional

Autónoma de Honduras, con Maestría en Ciencia y Tec-

nología de Alimentos de la Universidade Federal de

ViÇosa- ViÇosa, Minas Gerais- Brasil y diplomado en -

Quality Manager de la Asociación Alemana para la Cali-

dad-DGQ.

Alianza de Universidades

Contra el Hambre

Zamorano, la Universidad Nacional Autónoma de Honduras y la Escue-

la Nacional de Ciencias Forestales, de manera conjunta reconocieron

su responsabilidad social y académica para fomentar medios sosteni-

bles que fortalezcan las iniciativas de país en Seguridad Alimentaria y

Nutricional (SAN) y en consecuencia consideraron conveniente acrecen-

tar su vinculación académica y con ello ampliar su contribución al

desarrollo socio económico de Honduras, además de establecer relacio-

nes de intercambio en los campos de la ciencia y la cultura en el ámbi-

to de la SAN, para lo cual se comprometieron a posicionarla como una

de las prioridades fundamentales en el desarrollo académico-científico

haciendo uso de sus capacidades.

Para la implementación de este Convenio las Universidades crearán un

Consejo de la Alianza integrado por los representantes de cada Univer-

sidad y Comités Gestores para fines operativos. La Asociación de Uni-

versidades Contra el Hambre se ha incorporado a la Alianza Internacio-

nal Contra el Hambre y la Alianza Mundial de Universidades Contra el

Hambre, y una delegación representando al capítulo hondureño parti-

cipó en febrero 2014 en un evento mundial desarrollado en Auburn,

Estados Unidos, donde se concretó la participación de Honduras en la

alianza mundial.

Este acuerdo constituye una declaración

de intenciones cuyo fin es promover au-

ténticas acciones para fortalecer las ini-

ciativas en SAN a través de la colabora-

ción académica. Por parte de Zamorano,

la coordinación se encuentra a cargo de

AGI, y a la fecha se están conformando

los comités gestores con las diferentes unidades académicas que apo-

yarán las iniciativas que Zamorano liderará para fortalecer la SAN, tan-

to institucionalmente como a nivel nacional.

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TALENTO HUMANO

NUEVAS INCORPORACIONES A LA FACULTAD:

Ing. Sandra Karina Espinoza

Docente y Jefe Técnica de la Planta de Innovación de

Dr. Juan Antonio Ruano

Jefe técnico del Laboratorio de Análisis de Alimentos

Maestría en Ciencias con Orientación en Producción Agroindustrial, Universidad de Chile, Santiago de Chile. Ingeniera Agrónoma, Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Agrónomo, Escuela Agrícola Panamerica-na, Zamorano. Coordinadora académica. CURSOS QUE IMPARTE Ciencia y Tecnología de Frutas y Vegetales

Electivo para Cuarto año)

Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Univer-sidade de Federal Rural do Rio de Janeiro/Embrapa Agroindustria de Alimentos. Maestría en Ciencia y Tec-nología de Alimentos. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/Embrapa Agroindustria de Alimentos. Inge-niería en Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. CURSOS QUE IMPARTE Cien-

cia y Tecnología de Granos, Diseño experimental.

Dra. Adriana Hernandez Santana

Profesora Asociada en Nutrición Humana y Seguridad

Doctorando en Salud Pública (Universidad de San Car-los, Guatemala). Master en Alimentación y Nutrición Humana (Universidad Central del Ecuador). Ing. en Ali-mentos (Universidad de las Américas, México). CUR-SOS QUE IMPARTE Nutrición Humana y Nutrición Hu-

mana electiva.

TALENTO HUMANO

NUEVA INCORPORACION AL EQUIPO AGI:

Lic. Joni Alexander Valeriano

Licenciado en Contaduría Publica

Administrador del Departamento

de Agroindustria Alimentaria