RECOMENDACIONES RECOMENDACINDELACOMISIN de8denoviembrede2013 relativaalainvestigacindelosnivelesdeacrilamidaenlosalimentos (TextopertinenteaefectosdelEEE) (2013/647/UE) LACOMISINEUROPEA, VistoelTratadodeFuncionamientodelaUninEuropeay,en particular,suartculo292, Considerandolosiguiente: (1)Laindustriaalimentaria,losEstadosmiembrosylaComisinhanrealizadoungranesfuerzodesde2002para investigarlasvasdeformacindelaacrilamidayreducir susnivelesenlosalimentostransformados. (2)LaorganizacinFoodDrinkEurope,querepresentaala industriaalimentariaydebebidasdeEuropa,hacreado unacajadeherramientas ( 1 )quelosproductoresde alimentospuedenutilizardeformaselectiva,conforme asusnecesidadesespecficas,afindereducirlosniveles deacrilamidaensusproductos.Adems,seelaboraron folletosbrevesenlosquefigurabainformacinsobrelas herramientasmsimportantesparacadasector,unaactividadenlaqueayudaronycontribuyeronlosreguladores. (3)Losnivelesdeacrilamidaenalgunosalimentosresultaron sersignificativamentesuperioresalosdeproductoscomparablesdelamismacategora.Porello,laComisin considerapropiadoquelasautoridadescompetentes delosEstadosmiembrosrealizaraninvestigacionesde losmtodosdeproduccinytransformacinutilizados porlosoperadoresdeempresasalimentarias.Atalefecto, laComisinadoptel10deenerode2011una Recomendacinrelativaalainvestigacindelosniveles deacrilamidaenlosalimentos ( 2 )(laRecomendacinde 2011). (4)EnlaRecomendacinde2011seinstaalosEstados miembrosaquerealiceninvestigacionesenloscasos enqueelniveldeacrilamidaenundeterminadoalimento supereelvalorindicativofijadoenelanexodedicha Recomendacin. (5)De2007a2009,losEstadosmiembrosefectuaronun controldelosnivelesdeacrilamidaenlosalimentos,con arregloalaRecomendacin2007/331/CEdelaComisin ( 3 ),yapartirde2010conarregloalaRecomendacin2010/307/UEdelaComisin ( 4 ).Elejerciciode controlestdestinadoalosalimentosdelosquese sabequecontienenaltosnivelesdeacrilamidaoque contribuyensignificativamenteasuingestadiaria. (6)Losresultadoscorrespondientesalseguimientoentre 2007y2010fueronrecopiladosporlaAutoridadEuropeadeSeguridadAlimentaria(laEFSA)ensuinforme cientficoUpdateonacrylamidelevelsinfoodfrom monitoringyears2007-2010( 5 ),publicadoel18deoctubrede2012.LaEFSAllegalaconclusindeque entrelosgruposdealimentosnoseobservabaninguna tendenciaconstanteareducirloscontenidosdeacrilamidayquesolosehabaobservadoundescensodelos nivelesdeacrilamidaenunaspocascategorasdealimentos,mientrasqueenotrashabanaumentado. (7)Partiendodelosresultadosdelasactividadesdecontrol realizadasen2011y2012ydelosobtenidosatenorde lasRecomendaciones2007/331/CEy2010/307/UE,procedemodificardeterminadosvaloresindicativosestablecidosenelanexodelaRecomendacinde2011. (8)Porconsiguiente,laRecomendacinde2011debeser sustituidaporunanuevaRecomendacin.ES 12.11.2013Diario Oficial de la Unin EuropeaL301/15 ( 1 )Estacajadeherramientas,creadaporFoodDrinkEurope,contiene 14parmetros(oherramientas)diferentesagrupadosencuatro grandescategoras(compartimentos),quelosproductoresdealimentospuedenutilizardeformaselectiva,conformeasusnecesidadesespecficas,afindereducirlosnivelesdeacrilamidaensus productos.Estoscuatrocompartimentoshacenreferenciaalosfactoresagronmicos,larecetadelalimento,sutransformacinysu preparacinfinal.Lacajadeherramientaspuedeconsultarseenla siguientedireccin: http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/ciaa_ acrylamide_toolbox09.pdf ( 2 )http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/ recommendation_10012011_acrylamide_food_en.pdf ( 3 )Recomendacin2007/331/CEdelaComisin,de3demayode 2007,relativaalcontroldelosnivelesdeacrilamidaenlosalimentos(DOL123de12.5.2007,p.33). ( 4 )Recomendacin2010/307/CEdelaComisin,de2dejuniode 2010,relativaalcontroldelosnivelesdeacrilamidaenlosalimentos(DOL137de3.6.2010,p.4). ( 5 )AutoridadEuropeadeSeguridadAlimentaria:Updateonacrylamide levelsinfoodfrommonitoringyears2007to2010[Nivelesdeacrilamidaenlosalimentos.Actualizacinsobrelosaos2007a2010]. EFSAJournal2012;10(10):2938.[38pp.]doi:10.2903/j.efsa.2012.2938.Disponibleenlnea:www.efsa.europa.eu/efsajournal(9)DebeseguirinvestigndoseelSistemadeAnlisisdePeligrosyPuntosdeControlCrtico(APPCC)decadaexplotadordeempresaalimentariaounsistemasimilar ( 1 )a findeestudiar,juntoconelexplotadordelaempresa alimentaria,sisehanidentificadolasfasesdetransformacinpertinentesenlasquepuedeformarseacrilamida ysisehanadoptadolasmedidasoportunasparacontrolarlas.Alhacerlo,lasautoridadescompetentesdeben evaluarenqumedidalasopcionesqueseconocenactualmenteparaminimizarlosnivelesdeacrilamida,por ejemplolaspropuestasenelCdigodePrcticasparala acrilamidadelaComisindelCodexAlimentariusyla cajadeherramientasdeFoodDrinkEurope,hansido aplicadasporelexplotadordelaempresaalimentaria. (10)LosvaloresindicativosestablecidosenlapresenteRecomendacinestndestinadosnicamenteaindicarlanecesidaddeunainvestigacin.Nosetratadeumbralesde seguridad.Portanto,laaplicacindeaccionescoercitivas ylaemisindeunaalertarpidasolodebentenerlugar sobrelabasedeunaevaluacindelriesgoslidayrealizadacasoporcaso,ynonicamenteporquesehaya superadounvalorindicativo. (11)Sobrelabasedelosresultadosobtenidosenlasinvestigacionesrealizadasdurantelosaos2013y2014en aplicacindelapresenteRecomendacin,delosresultadosdecontrolobtenidosenaplicacindelaRecomendacin2010/307/UEydelaevaluacinderiesgosactualizadaporlaEFSAsobrelapresenciadeacrilamidaenlos alimentos,laComisinestudiarlasituacinencuanto dispongadeunaevaluacindelriesgodelaEFSAy decidirsiesnecesarioadoptarotrasmedidasadecuadas. HAADOPTADOLAPRESENTERECOMENDACIN: 1.LosEstadosmiembros,conlaparticipacinactivadelos explotadoresdeempresasalimentarias,seguirninvestigando losmtodosdeproduccinytransformacinutilizadospor losoperadoresdeempresasalimentariasenloscasosenque elniveldeacrilamidaenunalimento,sometidoaensayoen elejerciciodecontrolatenordelaRecomendacin 2010/307/UE,supereelvalorindicativoestablecidoparala correspondientecategoradealimentosenelanexodela presenteRecomendacin. 2.Aefectosdelpunto1,elniveldeacrilamidaseevaluarsin tenerencuentalaincertidumbredelamedicinanaltica. 3.Lainvestigacinalaquehacereferenciaelpunto1incluir elestudiodelSistemadeAnlisisdePeligrosyPuntosde ControlCrtico(APPCC)decadaexplotadordeempresaalimentariaparaverificar: a)sielexplotadordeempresaalimentariahaidentificadoen elAPPCCoenunsistemasimilarlasfasesdetransformacinpertinentesenlasquepuedeformarseacrilamida, y b)sielexplotadordeempresaalimentariahaadoptadolas medidasoportunasdemitigacin. 4.Lainvestigacinalaquehacereferenciaelpunto1establecer,enparticular,enqumedidalasopcionesqueseconocenactualmenteparaminimizarlosnivelesdeacrilamida, porejemplolaspropuestasenelCdigodePrcticasparala acrilamidadelaComisindelCodexAlimentariusylacajade herramientasdeFoodDrinkEurope,hansidoaplicadasporel explotadordelaempresaalimentaria. 5.LosEstadosmiembrosnotificarnsusconstatacionesala Comisinamstardarel31deoctubrede2014yel30de abrilde2015. 6.LapresenteRecomendacinsustituyelaRecomendacinde 10deenerode2011,relativaalainvestigacindelos nivelesdeacrilamidaenlosalimentos. HechoenBruselas,el8denoviembrede2013. PorlaComisin TonioBORG MiembrodelaComisinES L301/16Diario Oficial de la Unin Europea12.11.2013 ( 1 )Reglamento(CE)n o 852/2004delParlamentoEuropeoydelConsejo,de29deabrilde2004,relativoalahigienedelosproductos alimenticios(DOL139de30.4.2004,p.1).ANEXO ValoresindicativosdeacrilamidabasadosenlosdatosdecontroldelaEFSAentre2007y2012 Alimento Valorindicativo [g/kg] Observaciones Patatasfritaslistasparaconsumir600Productovendidolistoparaconsumir,tal comosedefineenlaparteC.1delanexode laRecomendacin2010/307/UE Patatasfritasalainglesa(chips)fabricadascon patatasfrescasyconmasadepatatas 1 000Productovendido,talcomosedefineenlas partesC.2yC.10delanexodelaRecomendacin2010/307/UE Galletassaladasabasedepatatas PandemoldeProductovendido,talcomosedefineenla parteC.4delanexodelaRecomendacin 2010/307/UE a)pandemoldeabasedetrigo80 b)otropandemolde150 Cerealesparaeldesayuno(aexcepcindelporridge) Productovendido,talcomosedefineenla parteC.5delanexodelaRecomendacin 2010/307/UE productosdesalvadoycerealesintegrales, granoinflado(soloespertinentesiestas etiquetado) 400 productosdetrigoycenteno (*)300 productosdemaz,avena,espelta,cebaday arroz (*) 200 Galletasybarquillos500Productovendido,talcomosedefineenla parteC.6delanexodelaRecomendacin 2010/307/UE Galletassaladas,exceptolasdepatata500 Pancrujiente450 Pandeespecias1 000 Productossimilaresaotrosdeestacategora500 Caftostado450Productovendido,talcomosedefineenla parteC.7.1delanexodelaRecomendacin 2010/307/UE Cafinstantneo(soluble)900Productovendido,talcomosedefineenla parteC.7.2delanexodelaRecomendacin 2010/307/UE SucedneosdelcafProductovendido,talcomosedefineenla parteC.7.3delanexodelaRecomendacin 2010/307/UE a)abasedecereales,principalmente2 000 b)otrossucedneosdelcaf4 000 Alimentosinfantiles,distintosdeloselaborados abasedecereales (**) Productovendido,talcomosedefineenla parteC.8delanexodelaRecomendacin 2010/307/UE a)sinciruelaspasas50 b)conciruelaspasas80 Galletasybizcochosparalactantesyniosde cortaedad 200Productovendido,talcomosedefineenla parteC.9.1delanexodelaRecomendacin 2010/307/UE Alimentoselaboradosabasedecerealespara lactantesyniosdecortaedad (***),excluidos lasgalletasylosbizcochos 50Productovendido,talcomosedefineenla parteC.9.2delanexodelaRecomendacin 2010/307/UE (*)Cerealesnointegralesnidesalvado.Lacategorasedeterminaenfuncindelcerealpresenteenmayorcantidad. (**)Talcomosedefinenenelartculo1,apartado2,letrab),delaDirectiva2006/125/CEdelaComisin,de5dediciembrede2006, relativaalosalimentoselaboradosabasedecerealesyalimentosinfantilesparalactantesyniosdecortaedad(DOL339de 6.12.2006,p.16). (***)Talcomosedefinenenelartculo1,apartado2,letraa),delaDirectiva2006/125/CE.ES 12.11.2013Diario Oficial de la Unin EuropeaL301/17