INICIACIÓN AL MUNDO DE LA INICIACIÓN AL MUNDO DE LA INICIACIÓN AL MUNDO DE LA INICIACIÓN AL MUNDO DE LA

MICOLOGÍAMICOLOGÍAMICOLOGÍAMICOLOGÍA

• Bloque 1. Conceptos básicos.

• Bloque 2. Hongos comestibles de la

Comunidad de Madrid.

• Bloque 3. Educación.

• Bloque 4. . Importancia.

BLOQUE 1. CONCEPTOS BÁSICOS¿Qué es la micología?

• Es la ciencia que se dedica al estudio de los hongos.

¿Vale, pero entonces qué es un hongo?

• Es un organismo uni o pluricelular, eucariota,cuya reproducción se realiza medianteesporas, de alimentación heterótrofa.

¿Y entonces una seta?

• La seta o carpóforo es la fructificación. Laestructura encargada de producir y lanzar lasesporas.

Esta parte del hongo es la que nos Interesa en la mayoría de los casos.

¿De que se alimenta?

• Sus células segregan unas sustancias, encimas, similares a las queproducen nuestro estómago, que atacan y descomponen la materiaorgánica que rodea que se vuelve así blanda y oscura, se pudre, y sueltafinas partículas alimenticias que son las que absorben directamente lashifas o células del hongo, saprofitismo.

• Esta alimentación puede dar lugar :• Esta alimentación puede dar lugar :

- a trastornos en la plantas o animales si están vivos dando lugar a sía una relación de parasitismo o,

- bien puede dar lugar a trastornos que a su vez son beneficiosospara la planta, como puede ser una proliferación de las raíces que mejorala alimentación de la planta o una provisión de nitrógeno procedente a suvez del metabolismo del hongos, a esta relación se llama micorriza.

¿Qué ambiente necesita?

• Materia orgánica, viva o muerta, procedentede plantas o animales.

• Humedad ambiental, para poder absorber losnutrientes derivados de la descomposición denutrientes derivados de la descomposición delos restos orgánicos los que disuelva estassubstancias .

• Temperatura adecuada que favorezca lasreacciones metabólicas y que viene a seralrededor de 18º.

Partes de una seta.

Tipos de sombreros

PorosPliegues

Tipos de himenóforos

Dientes Láminas

BLOQUE 2. Setas comestibles de la Comunidad de

Madrid

• Setas de prados y pastos.• Setas de prados y pastos.

• Aclarados de bosques.

• Ligadas.

• Setas de bosques.

Primavera

Comestible

Bosques de planifolios

Excelente tras previa cocción

Otoño

Otoño-Invierno

Buen comestible

Excelente comestible

Tóxica

Bosques de coníferas

1- Prados y pastos

- Hongos-champiñones (Agaricus campestris)

1- Prados y pastos

• Bola de nieve (Agaricus arvensis)

NO CONFUNDIR CON,….

Agaricus xanthoderma

1- Prados y pastos

• Barbuda (Coprinus comatus)

1- Prados y pastos

• Senderuela (Marasmius oreades)

NO CONFUNDIR CON,….

• Marasmius collinus

1- Prados y pastos

• Seta de San Jorge (Calocybe gambosa)

NO CONFUNDIR CON,….

• Pérfida. Entoloma lividum

2- Aclarados de bosques.

• Pie azul (Lepista personata)

2- Aclarados de bosques.

• Pezón azul (Lepista nuda)

2- Aclarados de bosques.

• Parasol. (Macrolepiota procera)

2- Aclarados de bosques.

• Parasol. (Macrolepiota rhacodes)

NO CONFUNDIR CON,….

• Lepiota spL. aspera

L. cristata

2- Aclarados de bosques.

Colmenilla Morchella conica Morchella esculenta

2- Aclarados de bosques.

• Morchella rotunda

3-Ligadas

Seta de cardo (Pleurotus eryngii)

Eryngium campestri

3-Ligadas

Seta de chopo (Agrocybe aegerita)

4- Setas de bosques.

Oronja.(Amanita caesarea)

NO CONFUNDIR CON,….

• Amanita muscaria

4- Setas de bosque.

Boletus edulis

4- Setas de bosque.

Boleto reticulado (Boletus reticulatus).

4- Setas de bosque.

Boleto pinícola (Boletus pinophilus).

4- Setas de bosque.

Boleto negro (Boletus aereus).

B. reticulatus B. edulis

B. pinophylus B. Aereus

4- Setas de bosque.

Trompeta de los muertos (Craterellus

cornucopioides)

4- Setas de bosque.

Níscalo (Lactarius deliciosus)

NO CONFUNDIR CON,….

• L. torminosus L. scrobiculatus

4- Setas de bosque.

Rusula dorada (Rúsula aurea)

4- Setas de bosque.

BLOQUE 4. EDUCACIÓN

1. ¿ Qué necesito para recoger setas?

• Navaja.

• Bastón.• Bastón.

• Cesta: nunca bolsa de plástico.

• Ropa de campo.

• Ganas de campo, y mucha paciencia.

2. ¿Cómo tengo que recoger las setas?

• Pisar al suelo del bosque con cuidado.

• Considerar al bosque como una comunidad deseres vivos que debe ser respetada.

• Cortar las setas por el pie. Nunca sacar parte• Cortar las setas por el pie. Nunca sacar partedel micelio, ni tronchar el pie.

• No dañar el sustrato de donde salen, bien seaun tronco podrido, hojarasca, un arbusto,…etc

• Recolectar ejemplares maduros.

3. Consejos

• Tener respeto nunca miedo.• No se debe ir a por setas en temporadas de sequía o de

viento.• Recolectar número variable las conocidas.• Recolectar varios individuos de las desconocidas,• Recolectar varios individuos de las desconocidas,

estudiarlas, tirarlas.• No recoger setas demasiado pequeñas, ni marchitas.• Cuidado con las fotos.• Amplia bibliografía.• Dar prioridad a las descripciones, no a las fotos.• En caso de duda tirar.

4.Conservación

• Antes de cocinar (no antes de refrigerar), quitar partes duras y limpiar.

• Conservación:

– Aceite– Aceite

– Vinagre

– Congelar

– Secado

BLOQUE 5. IMPORTANCIA

• Papel como descomponedor natural.• Micorrizas, líquenes.• Industria.

– Saccharomyces cerevisiae.

– Yarrowia lipolytica.– Yarrowia lipolytica.

– fuente de enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas).

– quesos especiales (Camembert, Roquefort).

• Medicamentos.• Alimentación.

Características nutricionales.

• 92 % agua

• 3.3 % Proteínas (lisina, treonina, leusina, valina)

• 0.9 % grasas• 0.9 % grasas

• 0.8 % carbohidratos

• 4.9 % fibras, celulosas

• Alto contenido en potasio, fósforo

• Vitaminas: B1, B2, C, D, E

Micorrizas• Un 95% de las plantas superiores presentan esta simbiosis de forma

habitual.

• Algunos árboles, como los pinos, son incapaces de vivir más de dosaños cuando están sin micorrizar. En otras especies, como lasorquídeas, resulta incluso indispensable.

• El hongo recibe carbohidratos y vitaminas de las plantas.

• Por su parte a las plantas:• Por su parte a las plantas:

- Les permite captar con más facilidad los nutrientes y el agua,volviéndose más resistentes a la sequía

- Se vuelven más tolerantes a la temperatura y acidez extremadel suelo.

-Permanecen fisiológicamente activas durante más tiempogracias a las relaciones hormonales que se producen en las raícesalimentadoras .

TRUFA NEGRA. (Tuber melanosporum)

Parson Russell Terrier

TRUFA BLANCA. (Tuber magnatum)

¡¡GRACIAS !!

JUAN CARLOS GALVEZ