Universidad Autnoma Metropolitana Xochimilco

Tronco InterdivisionalAplicacin de la Biotecnologa en la Alimentacin del Ganado Vacuno

Autores: Gabriela Eunice Villalobos

Carlos Penney Amador

Profesor: Fernando Sancen Contreras Mxico D.F. Julio/2007

NDICE

INTRODUCCIN...1

I MARCO TERICO...................3

1 Alimentos Necesarios para el Ganado Vacuno...............3

1.1 Forrajes................3

1.2 Concentrados.......6

1.3 Minerales y Vitaminas.....9

2 Sustancias Aplicadas al Crecimiento del Ganado Vacuno.....10

2.1 Hormonas del Crecimiento.....10

2.2 Anablicos...............11

2.3 Generalidades sobre las Hormonas.....11

2.4 Los Receptores12

3 Efectos del Consumo de Productos Derivados del Ganado Vacuno Manipulado con Hormonas.....13

4 Nuevas Tecnologas para la Alimentacin Vacuna14

II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA......16

III HIPTESIS..................17

IV COMPROBACIN DE LA HIPTESIS....18

V CONCLUSIN................24INTRODUCCIN

La biotecnologa no es, en s misma, una ciencia; es un enfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias (biologa, bioqumica, gentica, virologa, agronoma, ingeniera, qumica, medicina y veterinaria entre otras).

Hay muchas definiciones para describir la biotecnologa. En trminos generales biotecnologa es el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre. Como tal, la biotecnologa ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia en actividades tales como la preparacin del pan y de bebidas alcohlicas o el mejoramiento de cultivos y de animales domsticos. Histricamente, biotecnologa implicaba el uso de organismos para realizar una tarea o funcin. Si se acepta esta definicin, la biotecnologa ha estado presente por mucho tiempo. Procesos como la produccin de cerveza, vino, queso y yoghurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural como leche o jugo de uvas, en un producto de fermentacin ms apetecible como el yoghurt o el vino. Tradicionalmente la biotecnologa tiene muchas aplicaciones. Un ejemplo sencillo es el compostaje, el cual aumenta la fertilidad del suelo permitiendo que microorganismos del suelo descompongan residuos orgnicos. Otras aplicaciones incluyen la produccin y uso de vacunas para prevenir enfermedades humanas y animales. En la industria alimenticia, la produccin de vino y de cerveza se encuentra entre los muchos usos prcticos de la biotecnologa.

La biotecnologa moderna est compuesta por una variedad de tcnicas derivadas de la investigacin en biologa celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas en cualquier industria que utilice microorganismos o clulas vegetales y animales. Esta tecnologa permite la transformacin de la agricultura. Tambin tiene importancia para otras industrias basadas en el carbono, como energa, productos qumicos y farmacuticos y manejo de residuos o desechos. Tiene un enorme impacto potencial, porque la investigacin en ciencias biolgicas est efectuando avances vertiginosos y los resultados no solamente afectan una amplitud de sectores sino que tambin facilitan enlace entre ellos. Por ejemplo, resultados exitosos en fermentaciones de desechos agrcolas, podran afectar tanto la economa del sector energtico como la de agroindustria y adicionalmente ejercer un efecto ambiental favorable.

Una definicin ms exacta y especfica de la biotecnologa "moderna" es "la aplicacin comercial de organismos vivos o sus productos, la cual involucra la manipulacin deliberada de sus molculas de DNA". Esta definicin implica una serie de desarrollos en tcnicas de laboratorio que, durante las ltimas dcadas, han sido responsables del tremendo inters cientfico y comercial en biotecnologa, la creacin de nuevas empresas y la reorientacin de investigaciones y de inversiones en compaas ya establecidas y en Universidades.

La biotecnologa consiste en un gradiente de tecnologas que van desde las tcnicas de la biotecnologa "tradicional", largamente establecidas y ampliamente conocidas y utilizadas (ej., fermentacin de alimentos, control biolgico), hasta la biotecnologa moderna, basada en la utilizacin de las nuevas tcnicas del DNA recombinante (llamadas de ingeniera gentica), los anticuerpos monoclonales y los nuevos mtodos de cultivo de clulas y tejidos.

APLICACIN DE LA BIOTECNOLOGA EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO VACUNO

Esta investigacin se basa en la alimentacin del ganado vacuno; ya que ese ganado es de los principales abastecedores alimenticios a nivel mundial, puesto que es necesario para una dieta balanceada. La informacin que se adquiri menciona que esos productos estn siendo alterados por factores de produccin y econmicos principalmente, lo que se busca es una solucin a los daos que producen dichos productos derivados del ganado vacuno.

I MARCO TERICO

1. Alimentos Necesarios para el Ganado Vacuno.

Los alimentos se clasifican en las siguientes categoras:

1.1 Forrajes

1.2 Concentrados

1.3 Minerales y Vitaminas

Esto es un modo conveniente para clasificar los alimentos, pero un poco arbitrario. La clasificacin no es tan importante como saber cuales alimentos son disponibles, su valor nutritivo y los factores que afectan su utilizacin en una racin.

1.1 ForrajesEn general, los forrajes son las partes vegetativas de las plantas gramneas o leguminosas que contienen una alta proporcin de fibra (ms de 30% de fibra neutro detergente). Son requeridos en la dieta en una forma fsica tosca (partculas de ms de 1 o 2 mm. de longitud).

Usualmente los forrajes se producen en la finca. Pueden ser pastoreados directamente, o cosechados y preservados como ensilaje o heno. Segn la etapa de lactancia, pueden contribuir desde casi 100% (en vacas no-lactantes) a no menos de 30% (en vacas en la primera parte de lactancia) de la materia seca en la racin. Las caractersticas generales de forrajes son los siguientes:

* Volumen: El volumen limita cuanto puede comer la vaca. La ingestin de energa y la produccin de leche pueden ser limitadas si hay demasiado forraje en la racin. Sin embargo, alimentos voluminosos son esenciales para estimular la ruminacin y mantener la salud de la vaca.

* Alta Fibra y Baja Energa: Forrajes pueden contener de 30 hasta 90% de fibra. En general, el ms alto en contenido de fibra, ms bajo el contenido de energa del forraje.

* Contenido de vitaminas es variable: Desde un punto de vista nutricional, los forrajes pueden variar entre alimentos muy buenos (pasto joven y suculento, leguminosas en su etapa vegetativa) a muy pobre (pajas y ramoneos).

Pastos y Leguminosas

Forrajes de alta calidad pueden constituir dos tercera partes de la materia seca en la racin de vacas, que comen 2.5 a 3% de su peso corporal como materia seca (ejemplo, una vaca de 600 Kg. puede comer 15 a 18 Kg. de materia seca en un forraje buena). Las vacas comen ms de una leguminosa que un pasto en la misma etapa de madurez. Sin embargo, forrajes de buena calidad, alimentados en raciones balanceadas, suministran mucho de la protena y energa necesarias para la produccin de leche.

Las condiciones de suelos y clima tpicamente determinan los tipos de forrajes ms comunes en una regin. Tanto pastos (raygrass, brome, bermuda, festuca y orchoro) y leguminosas (alfalfa, trbol, lespedeza) son ampliamente conocidos alrededor del mundo. Los pastos necesiten fertilizantes nitrogenados y condiciones adecuadas de humedad para crecer bien. Sin embargo, las leguminosas son ms resistentes a la sequa y pueden agregar 200kg de nitrgeno /ao/hectrea al suelo porque conviven asociados con bacteria que pueden convertir nitrgeno del aire a fertilizante nitrogenado.

El valor nutritivo de forrajes es altamente influido por la etapa de crecimiento cuando son cosechados o pastoreados. El crecimiento puede ser dividido en tres etapas sucesivas:

* Etapa vegetativa.

* Etapa de floracin.

* Etapa de formacin de semillas.

Usualmente, el valor nutritivo de un forraje es ms alto durante el crecimiento vegetativo y ms bajo en la etapa de formacin de semillas. Con la avanza de madurez, la concentracin de protena, energa, calcio, fsforo y materia seca digestible en la planta se reducen mientras la concentracin de fibra aumenta. Mientras aumenta la fibra, aumenta el contenido de lignina, as haciendo los carbohidratos menos disponibles a los microbios del rumen. Como resultado, el valor energtico del forraje se reduce.

El rendimiento mximo de materia seca digestible de una cosecha forrajera se obtiene:

* En la etapa de bota durante la primera parte de madurez en el caso de gramneas.

* En la etapa de medio a madura botn para leguminosas.

* Antes de que los granos son completamente indentados en el caso de maz y sorgo.

Hay poco que se puede hacer para prevenir la perdida de valor nutritivo de un forraje con la avanza de su madurez. Por cada da de atraso de la cosecha despus del momento ptimo de madurez, la produccin lechera potencial de las vacas que come el forraje ser penalizada. Sin embargo, hay varias estrategias que son disponibles para mantener la disponibilidad de forrajes con buen valor nutritivo:

1) Desarrollar una estrategia de pastoreo que corresponde al nmero de animales en los potreros y la tasa de crecimiento del pasto.

2) Sembrar una mezcla de pastos y leguminosas que tiene tasas diferentes de crecimiento y madurez durante la estacin.

3) Cosechar en una etapa temprana de madurez y preservar como heno o ensilaje.

4) Alimentar los forrajes de menor calidad a las vacas secas o las vacas en las ltimas etapas de lactancia y los forrajes buenos a las vacas iniciando su lactancia.

Residuos de cosechas y subproductos agroindustriales de baja calidad nutritiva:

Los residuos son las partes de las plantas que se quedan en el campo despus de cosechar el cultivo principal (por ejemplo panca de maz, paja de cereales, bagazo de caa de azcar, heno de man). Los residuos pueden ser pastoreados, procesados como un alimento seco, o convertidos a ensilaje. Algunas caractersticas generales de la mayora de residuos son los siguientes:

* Son un alimento barato y voluminoso

* Son alto en fibra indigestible debido a su contenido alto de lignina. Tratamientos qumicos pueden mejorar su valor nutritivo.

* Bajo en protena cruda.

* Requieren suplementacin adecuada especialmente con protena y minerales

* Requieren estar picados cuando son cosechados o antes de alimentar.

* Pueden ser incluidos en las raciones de vacas no-lactantes que tienen demandas menores para energa.

1.2 Concentrados

No hay una buena definicin de concentrados, pero puede ser descrito por sus caractersticas como alimentos y sus efectos en las funciones del rumen. Usualmente "concentrado" refiere a:

* Alimentos que son bajos en fibra y altos en energa

* Concentrados pueden ser alto o bajo en protena. Los granos de cereales contienen 50% de protena cruda.

* Los concentrados tienen alta palatabilidad y usualmente son comidos rpidamente. En contraste a forrajes, los concentrados tienen bajo volumen por unidad de peso (alta gravedad especfica).

* En contraste a forrajes, los concentrados no estimulen la ruminacin.

* Los concentrados usualmente fermentan ms rpidamente que forrajes en el rumen. Aumentan la acidez (reducen el pH) del rumen que puede interferir con la fermentacin normal de fibra.

* Cuando concentrado forma ms de 60-70% de la racin puede provocar problemas de salud.

Las vacas lecheras de alto potencial para produccin lechera tambin tienen altos requerimientos para energa y protena. Considerando que las vacas pueden comer solo cierta cantidad cada da, los forrajes solos no pueden suministrar la cantidad requerida de energa y protena. El propsito de agregar concentrados a la racin de la vaca lechera es de proveer una fuente de energa y protena para suplementar los forrajes y cumplir con los requisitos del animal. As los concentrados son alimentos importantes que permiten formular dietas que maximizan la produccin lechera. Generalmente, la mxima cantidad de concentrados que una vaca puede recibir cada da no debe sobre pasar 12 a 14 Kg.

Ejemplos de alimentos concentrados:

* Granos de cereales (cebada, granos de maz, granos de sorgo, arroz, trigo) son alimentos de alta energa para las vacas lecheras, pero son bajos en protena. Granos de cereales aplastados o agrietados son fuentes excelentes de carbohidratos fermentables (almidn) que aumenta la concentracin de energa en la dieta. Sin embargo, demasiado grano de cereales en la dieta (ms de 10 a 12 Kg./vaca/da) reduce la masticacin, la funcin del rumen y reduce el porcentaje de grasa en la leche.

Los varios tratamientos industriales de granos de cereales producen numerosos subproductos que tienen valores nutritivos extremadamente variados:

* Harina de gluten de maz est producido en el molino de almidn de maz. Es una fuente excelente de protena (40 a 60%) y energa. Los salvados de granos de cereales (arroz y trigo) agregan fibra a la dieta y contienen de 14 a 17% de protena. El salvado de trigo es una fuente buena de fsforo y funciona como laxativa. Las cscaras de algunas granos de cereales (cebada, avena, trigo) contiene solo 3 a 4% de protena y 85 a 90% de fibra altamente indigestible.

* Subproductos de cervecera y destilera con granos de cereales son buenas fuentes de carbohidratos y protena lentamente digestivas (20 a 30%). Rebrotes de malta (los racimos de la cebada germinando) tienen un sabor amargo y usualmente se mezclan con otros alimentos.

* Racimos y tubrculos (zanahorias, casaba, remolacha, papas y nabos) son usualmente palatables y buenas fuentes de carbohidratos fcilmente fermentables (energa) pero bajas en protena (menor de 10%).

* Subproductos de la industria azucarera (melaza, remolacha azucarera) usualmente son altos en fibra fcilmente digestiva (remolacha) o azucares sencillos (melaza) que los hacen alimentos palatables).

* Ciertas plantas acumulan lpidos en sus semillas (semillas oleaginosas). Muchas de estas crecen en el trpico y sub trpico (soy, man, algodn) pero algunos son producidos en los pases templados (linaza, canola, girasol). Las semillas oleaginosas enteras pueden servir como alimentos de alta energa pero usualmente contienen sustancias. Ms frecuentemente las harinas de semillas oleaginosas, producidas como subproducto de la extraccin del aceite y que contienen 30-50% de protena son usados como alimentos proteicos para las vacas.

* Semillas de leguminosas (habas, garbanzos, vigna) contienen sustancias anti-nutricionales, pero despus de procesamiento adecuado son una buena fuente de energa y protena.

* Protenas de origen animal (harina de carne o hueso, harina de plumas o pescado) usualmente son resistente a la degradacin en el rumen y pueden servir como buenas fuentes de fsforo y calcio. Deben ser manejados con cuidado para evitar riesgos de transferencia de infecciones. El suero de leche resultando de procesamiento contiene alta cantidad de lactosa (azcar) ms protena y minerales. Sin embargo estas nutrientes pueden ser muy diluidos si no se seca el suero.

1.3 Minerales y Vitaminas Los minerales y vitaminas son de gran importancia en la nutricin. Las deficiencias pueden resultar en prdidas econmicas grandes. En las vacas lactantes, los macro minerales de principal importancia son cloro de sodio (NaCl), calcio (Ca), fsforo (P), y a veces magnesio (Mg) y azufre (S). La fiebre de leche en los primeros das de lactancia se debe a un desequilibrio de metabolismo de calcio, y el fsforo es esencial para mantener buena fertilidad en el hato.

Casi todos los alimentos, con excepcin de urea y grasa, contienen al mnimo cantidades limitadas de minerales. Debido a que las leguminosas contienen ms calcio que gramneas, las raciones basadas en leguminosas requieren menos suplementacin con calcio. La melaza es rica en calcio y subproductos de origen animal son buenas fuentes de calcio y fsforo. El cloro de sodio es el solo mineral que se puede ofrecer por acceso libre (en bloques). La suplementacin mineral de la dieta de la vaca lechera es usualmente entre 0 y 150 g/vaca/da. Una mezcla de minerales que contiene calcio, fsforo o ambos (por ejemplo di-calcio fosfato) puede ser requerido segn los ingredientes de la racin. Los forrajes verdes usualmente contienen bajos niveles de fsforo relativo a las necesidades de la vaca. Sin embargo, ensilaje de maz contiene poco calcio y fsforo y requiere suplementacin con ambos minerales.

Los micro minerales son requeridos in cantidades muy pequeas y usualmente son incluidos como un premezclado en el concentrado.

Las vitaminas A, D y E son de consideracin con la vitamina A ms probablemente deficiente en un invierno largo o una sequa prolongada. Los microbios del rumen sintetizan vitaminas del complejo B, C y K y normalmente no hay que suplementar estas vitaminas.

Hay otros medios por los cuales el ganado puede tener un mejor crecimiento, por medio de protenas naturales y por protenas sintticas. El dao que producen las sintticas no se mencionar por el momento, pero hacen que el animal crezca de una manera rpida y satisfactoria. Las protenas sintticas no se pueden considerar dentro del alimento, debido a que slo producen crecimiento del animal sin que tengas los nutrientes suficientes, slo tiene un desequilibrio en su metabolismo que acelera su crecimiento.

2. Sustancias Aplicadas al Crecimiento del Ganado Vacuno

2.1 Hormonas de Crecimiento

La Hormona de Crecimiento Bovino (BGH) o Somatotropina bovina (BST) es una protena natural producida por el ganado vacuno. Las BGH recombinadas (rBGH) son hormonas sintticas, producto de la ingeniera gentica, desarrolladas y probadas en los ltimos 10 aos por compaas farmacuticas y qumicas como Monsanto, Upjohn, Eli Lilley y American Cynamid. La sustancia se inyecta cada 14 das en vacas lecheras durante 200 de los 335 das del ciclo de lactancia, lo que provoca un drstico aumento de la produccin de leche. Las vacas tratadas con rBGH se mantienen en un ciclo perpetuo de gestacin y lactancia que deteriora rpidamente sus organismos y reduce su expectativa de vida de 20 o 25 aos a cinco o incluso menos.

En la actualidad las vacas ya estn produciendo leche en exceso. Antes una vaca promedio produca diariamente cinco kgs. de leche. Hace algunos aos a 18 kgs., y actualmente, con las inyecciones de rBGH, alcanza los 22 kgs. diarios.

Ante la imposibilidad de consumir y digerir suficiente alimento normal como para sostener ese nivel de produccin, las vacas inyectadas con rBGH son alimentadas con una dieta altamente concentrada. Tambin son ms vulnerables a las enfermedades porque su sistema fsico est sobrecargado, por lo que suelen recibir crecientes dosis de antibiticos. A su vez, los residuos de las enfermedades y de los frmacos pasan a la leche.

La tensin a que se somete a las vacas reduce su fertilidad, su expectativa de vida y la cantidad de terneros que pueden parir.

2.2 Anablicos

Los anablicos esteroides, ms precisamente anablicos andrognicos esteroides, pertenecen al grupo de drogas ergognicas, tambin llamadas drogas de performance. Son sustancias sintticas derivadas de la testoesterona, una hormona natural masculina. "Anablico" significa "constructor" o "fabricante", y "andrognico" significa "masculinizante", es decir que otorga caractersticas sexuales masculinas. Los esteroides derivan de las hormonas; a su vez, los anablicos esteroides conforman un grupo dentro de estas drogas hormonales. Un hombre sano produce entre 2 y 10 miligramos de testosterona al da (las mujeres tambin la producen, pero en cantidades residuales). Las hormonas anablicas ayudan al cuerpo a absorber las protenas, propician el desarrollo muscular, seo y de la piel. Las anteriores se usan para el ganado vacuno.

2.3 Generalidades sobre las HormonasGuerrero, define una hormona natural como un compuesto qumico segregado por algunas glndulas endocrinas. Las hormonas son reguladores qumicos de proceso fisiolgicos que varan mucho en estructura qumica pudiendo ser desde simple hasta muy compleja por ejemplo, aminocidos como la tirosina, esteroides como el estradiol, progesterona y cortisona; polipeptidos como la oxitocina; protena como la insulina y la hormona folculo estimulante.Church, dice que algunas caractersticas bioqumicas de la accin de las hormonas son: Las hormonas no suministran energa a ninguna reaccin, actan en cantidades mnimas, se eliminan en el torrente circulatorio regulan en ndice de reacciones pero no las inician ni las sintetizan.

Harvey, ha calificado a las hormonas de mensajeras qumicas del cuerpo. Son sustancias qumicas definidas, secretadas por glndulas endocrinas sin conductos excretos. Se vierten a la corriente sangunea y muchas de ellas obran en rganos determinados que son su blanco de accin. Aunque las hormonas son sintetizadas continuamente y vertidas en la sangre, se hallan en muy pequeas y variables cantidades, generalmente o ms de unos cuantos microgramos por 100 ml de sangre.

Kolb, analiza las hormonas como sustancias elaboradas por determinadas agrupaciones celulares, que se vierten a la sangre y son capaces de modificar, an en concentraciones muy pequeas la actividad de otras clulas. La sntesis de las hormonas propiamente dichas tienen lugar en glndulas especficas que vierten su produccin directamente en la circulacin sangunea(secrecin endocrina)

Bervely, citado por Valencia 1985, afirma que como limitante del efecto hormonal, la clula del organismo blanco requiere un reconocimiento entre las clulas y la hormona. El reconocimiento es logrado mediante la presencia de receptores fuera (en la membrana), o dentro de la clula, los cuales reaccionan especficamente con la propia hormona, as como una llave a un candado. Si una clula no posee receptores para una hormona, no responder a dicha hormona. El nmero de receptores por clula es sensible a cambios metablicos y medio ambientales. En algunas situaciones la concentracin de una hormona puede modificar el nmero y actividad de sus propios receptores como tambin los receptores de otras hormonas. Cuando una hormona ocupa otros receptores distintos a los suyos la respuesta del rgano o tejido es generalmente incompleta, parcial o nula.

2.4 Los Receptores

Monsalve y Bermdez citados por Valencia (1985) coinciden en afirmar que existen a nivel celular, dos tipos de receptores: Los primeros son receptores localizados en la membrana celular; estos receptores reaccionan con hormonas peptdicas y proteicas las cuales no pueden difundirse, o lo hacen, hacia el interior de la clula.El segundo tipo de receptores es un receptor intracelular, el cual reacciona con hormonas estructuralmente ms pequeas, como esteroides y tiroxina, las cuales pueden difundirse hacia el interior de la clula. El primer tipo de hormonas peptdicas y proteicas, son hidrosolubles, las de tipo esteroide son liposolubles.

Segn Wangsness citado por Valencia (1985) mencion que los receptores cumplen dos funciones principales. Primero el receptor debe reconocer la hormona, que es la sustancia biolgicamente activa, por medio de un acople o ligadura de esta. En segundo lugar esta combinacin receptor - hormona inicia los eventos qumicos que dan lugar a la accin biolgica del sistema hormonal especfico.

3. Efectos del Consumo de Productos Derivados del Ganado Vacuno Manipulado con Hormonas.

Se teme que los residuos de hormonas y antibiticos en la leche y la carne afecten la salud humana, especialmente de los nios. Un gran porcentaje de la carne empleada en hamburguesas proviene de vacas lecheras "agotadas"

La pubertad precoz es atribuida por algunos al mayor uso de hormonas en el ganado, y las nias que menstran antes de los 12 aos tienen mayor riesgo de contraer posteriormente cncer de mama.

El aumento del uso de antibiticos en animales tambin es motivo de preocupacin debido a la creciente resistencia de las bacterias a los antibiticos.

Las vacas inyectadas con rBGH aumentan la produccin de un factor de crecimiento similar a la insulina, el IGF-1, cuya estructura molecular es idntica en seres humanos y bovinos, lo que aumenta la posibilidad de su transmisin a travs del consumo de leche y carne. En los seres humanos, el IGF-1 est vinculado a la acromegalia, una enfermedad que provoca el crecimiento anormal de las manos, los pies, la nariz y el mentn. Tambin se vincula el aumento de los niveles de IGF-1 con el tumor de colon y cncer, en especial cncer de mama en la mujer.

Segn Samuel Epstein, profesor de medicina laboral y ambiental de la Universidad de Illinois, en Chicago, el "IGF-1 es un factor de crecimiento que mantiene el carcter maligno, progresivo e invasivo de las clulas mamarias".

Los defensores de la hormona sinttica aducen que el incremento de la produccin de leche aumentar la cantidad de alimentos disponibles para combatir el hambre en el mundo. Pero la introduccin de la rBGH puede suplantar fuentes de alimentos ms baratos, seguros y tradicionales, y el consiguiente aumento del uso de alimentos animales implicar una reduccin general de las existencias alimentarias.

Se estima que una extensin de dos quintos de una hectrea cultivada con vegetales puede alimentar 20 veces ms bocas que la misma superficie destinada a una dieta de comida animal. Obviamente las vacas son un gran negocio y los mtodos que se utilizan para incrementar las ganancias podran ser desastrosos en el largo plazo. El caso de la BSE quizs sea apenas el primero de una larga serie.4. Nuevas Tecnologas para la Alimentacin Vacuna.

Las principales aplicaciones biotecnolgicas en el mbito agrcola son el cultivo de tejidos, la seleccin con ayuda de marcadores y la tecnologa transgnica. El cultivo de tejidos incluye la micro propagacin; la recuperacin de embriones; la regeneracin de plantas a partir del callo y la suspensin de clulas, as como el cultivo de protoplasma, anteras y microsporas, que se utilizan sobre todo para la multiplicacin de plantas en gran escala. La micro propagacin se ha demostrado particularmente til para producir material de plantacin de alta calidad y exento de enfermedades en una vasta gama de cultivos. El cultivo de tejidos tambin constituye el medio para superar las barreras aislantes que impiden la reproduccin de plantas cultivadas con plantas silvestres afines de parentesco distante, mediante la recuperacin de embriones y la fertilizacin in vitro o fusin protoplsmica.

La tecnologa de marcadores moleculares permite apoyar y acelerar la seleccin mediante tcnicas de fitomejoramiento convencional. Se trata de un mtodo sumamente til para identificar la base gentica de las caractersticas, y se utiliza para trazar mapas a fin de localizar genes particulares que determinan caractersticas beneficiosas. Utilizando marcadores moleculares se han elaborado mapas genticos sumamente detallados y precisos para numerosas especies de cultivos. Los marcadores resultan particularmente tiles para analizar la influencia de caractersticas complejas como la productividad de las plantas y la tolerancia a la tensin, y actualmente se utilizan para desarrollar cultivares idneos de los principales cultivos.

Otra opcin es sustituir los anablicos por protenas mejoradas con apoyo de la Nanotecnologa y la biotecnologa. Ya que las caractersticas que presentan las protenas son las siguientes.

Transporte de: Dixido de Carbono y Oxgeno (Hemoglobina y la Mioglobina); Hierro (Ferritina y Transferrina); Cobre (Celuloplasmina). Proteccin inmunolgica. Intervienen en la coagulacin sangunea: Fibringeno y Trombina. Intervienen en los procesos de relajacin y contraccin muscular: Miosina, Tropomiosina, Actina. Transmisin del impulso nervioso a travs de los neuropptidos y neurotransmisores: Acetilcolina, Gaba. Funcin hormonal: la insulina y el glucagn son pptidos Funcin estructural: el colgeno, las histonas, quitina, fibrina, queratina Funcin cataltica: las enzimas son todas protenas (con la nica excepcin de la ribozima) Funcin amortiguadora o buffer: Hemoglobina Mantenimiento de la presin osmtica. Contraccin o movimiento actina-miosina. Almacenamiento. Energtica.

II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La situacin actual del ganado vacuno es bastante preocupante, ya que se le est suministrando hormonas sintticas, para abastecer la demanda de carne y de los derivados de sta como parte de la dieta de muchas personas.

Las hormonas sintticas producen muchas alteraciones en el ganado vacuno, para posteriormente pasar al humano y hacer los mismos daos.

No directamente, ni de una forma instantnea las hormonas sintticas hacen efectos en los seres humanos, sino que es pausadamente o a veces en algunos organismos no tienen alguna repercusin afortunadamente. Pero la carne que se ingiere, es carne que est afectada por sustancias modificadas, pues las hormonas que se le suministran al animal son modificadas con ayuda de la Nanotecnologa y la biotecnologa. Son hormonas del crecimiento pero en exceso, lo cual hace daos a los humanos, que ya se mencionaron anteriormente.

En Mxico y en todo el mundo es preocupante la manipulacin de hormonas aplicadas a cualquier tipo de ganado, se supone que se deberan de manejarlas de una forma diferente, algo que ayude a los seres humanos, no que perjudique a un crecimiento satisfactorio al que estaba la sociedad acostumbrada anteriormente.

Definitivamente no se puede dejar a un lado la gran demanda que existe de estos productos y que muchas personas viven de la produccin de ganado vacuno; pues la aplicacin de hormonas sintticas a su ganado hace que tengan una produccin excelente, aparentemente un ganado que crece rpida y saludablemente.

Concluyendo, el problema actual es el uso de hormonas sintticas en el ganado porque perjudican la salud del ser humano; y por otro lado la demanda de productos vacunos por la poblacin. Son dos situaciones que hacen de esto una complicacin bastante difcil.

III HIPTESIS

Aplicar ms protenas y vitaminas a las dietas del ganado para que originen un crecimiento ms rpido y carne que no produzca daos a los seres humanos.

Al decir aplicar se refiere a incrementar el nmero de protenas y vitaminas al alimento que consume el ganado vacuno. Ya no se trata solamente de pasturas, sino de un alimento que tenga una buena carga de protenas, que ayuden que tengan una dieta balanceada. Por otro lado, las vitaminas sern incrementadas tanto en el alimento que se planea usar y en las pasturas que son tpicas para el ganado vacuno.

El alimento ser utilizado de forma constante para que el animal se acostumbre a la ingestin de ste. Lo anterior har que el animal crezca de una manera satisfactoria, (no tan rpido como con las hormonas sintticas) ya que se planea utilizar varias protenas que fortalezcan al animal y que sirvan para el ser humano y no perjudiquen la salud.

La produccin de ms vitaminas se har con ayuda de la Nanotecnologa y la Biotecnologa, modificando la codificacin gentica de las pasturas que ingiere el ganado vacuno. De esta manera se buscar una mayor produccin de vitaminas y minerales que le puedan servir al animal. Se evitaran los cultivos hidropnicos ya que no crecen con las propiedades necesarias para una buena alimentacin.

Con lo anterior se espera que el animal reaccione de una forma positiva, todo esto se hace para que no siga la aplicacin de hormonas sintticas al ganado vacuno y no contine perjudicando al ser humano. Posteriormente se har una experimentacin para comprobar si es verdadera esta hiptesis y aplicable, ya que es necesario hacer algo al respecto de la situacin por la que pasa la produccin de ganado vacuno.

Se tiene que buscar una solucin, ya que afecta tambin a la economa de los productores de ganado, y la demanda del producto es numerosa en Mxico. Por lo tanto se debe buscar la mejor manera de que el ganado crezca rpido y sin complicaciones, ya que es necesario para la dieta de los seres humanos.

IV COMPROBACIN DE LA HIPTESIS

Se planea comprobar esta hiptesis con base a lo que presenta la empresa de alimentos para animales Purina, pues la metodologa que usan para los alimentos de engorda, segn esta investigacin, es la forma ms adecuada para un buen crecimiento de ganado sin necesidad de usar hormonas sintticas. Tambin engloba a las pasturas necesarias para el crecimiento del ganado vacuno, definitivamente es la mejor opcin que se pudo considerar.

La produccin de ganado representa un reto para el ganadero, ya que su objetivo es producir la mayor cantidad de carne en el menor tiempo posible y con la menor cantidad de alimento por cabeza. La lnea de productos Purina para ganado de carne estn especficamente formulados para que su ganado obtenga:

Mayores ganancias diarias de peso.

El peso ideal a mercado en menos tiempo.

Los mejores ndices de conversin.

Y en consecuencia se obtendr:

Una mayor rentabilidad por engorda.

Son productos desarrollados para derivar formulas de iniciacin, desarrollo y finalizacin en corral de engorda, pudiendo ser utilizados en la formulacin de suplementos para el becerro durante la lactancia o para el ganado engordado en potrero.

Los productos completos estn formulados con fuentes proteicas y energticas, as como minerales y vitaminas que cubren los requerimientos del ganado de carne adems de contener aditivos que mejoran su eficiencia productiva.

Estos productos se mezclan con forraje (fuente de fibra) para completar la dieta total del ganado. Pueden ser usados para la fase final de engorda o desde el principio de la misma siguiendo las recomendaciones de nuestro equipo de especialistas de acuerdo al peso de su ganado.

Concentrados de baja inclusin (2.5%), que contienen protena cruda, N.N.P., minerales, vitaminas y aditivos para ser mezclados con granos, pastas y subproductos.

Y lo ms importante el Beef-Pro Transfiriendo tecnologa de nutricin al desempeo de ganado de carne Beef pro es un sistema avanzado de formulacin de raciones que genera un programa de alimentacin completo para desarrollo y finalizacin de ganado de engorda. (http://www.nutrimentospurina.com.mx/Screens/engorda1.aspx fecha: 10/julio/2007)

Algo importante de Purina es la gran inversin en la investigacin, ya que tienen mucho inters en el mejoramiento de sus productos, y eso hace de ella una de las empresas ms importantes mundialmente en su ramo.

El Laboratorio Central, adems de brindar servicio a las plantas productoras de Mxico, coordina el trabajo propio de los laboratorios de Centro y Sudamrica. Sus funciones principales pueden relacionarse como sigue:

SEGURIDAD: Vigilar que se conozcan y sean cumplidos los requerimientos mnimos de seguridad, as como recabar y reportar los near misses de la regin.

LIMS: Establecer en Mxico el Laboratory Information Management System y supervisar que en la regin se instalen otros sistemas semejantes.

NIR: Desarrollar, distribuir y proporcionar mantenimiento a ecuaciones usadas en equipos NIR, as como reportar los avances verificados en la regin.

BMPs: Best Management Practices. Poner en prctica tcnicas nuevas de anlisis, y vigilar que stos se realicen correctamente en los laboratorios.

ICSP: International Check Sample Program. Participar en este programa de anlisis y revisar, en los dems laboratorios, las causas de las desviaciones importantes. Realizan este tipo de evaluaciones en los laboratorios de Mxico.

Activos fijos: Se sugiere la compra de equipos nuevos . Budget. Participar en la elaboracin de los presupuestos de laboratorios de la regin.

Las reas de Investigacin son:

Swine Innovation Unit (Unidad de innovacin porccola) fundada en 1996.

Poultry Innovation Unit (Unidad de innovacin avcola).

Dairy Innovation Center (Centro de innovacin en lechero) fundado en 1986.

Beef Innovation Unit (Unidad de innovacin para Ganado de carne).

Equipo de anlisis in vitro.

Equipo de Soluciones Tecnolgicas.

Todos estos centros y unidades tienen como responsabilidad identificar y crear valor para Purina. Mucho de este valor viene de un profundo conocimiento de nuestro negocio as como de las necesidades de nuestros clientes.

Purina y Cargill, Inc. se enfocan en el desempeo de clase mundial, siendo lderes en innovacin e investigacin. Nuestra formulacin basada en lo ltimo en conocimientos sobre nutricin animal nos coloca a la vanguardia de la industria . El Centro de Innovacin perfecciona y mantiene la integridad de nuestros sistemas de formulacin. Nuestro valor est en reducir la complejidad de estas herramientas para disear nutrimentos que son apropiados para el animal y su ambiente. (http://www.nutrimentospurina.com.mx/Screens/Tecnologia.aspx fecha: 10/julio/2007)

Lo anterior hace ver que son productos adecuados para poder incluir en la alimentacin del ganado vacuno, porque hace que de buenos resultados de crecimiento, sin necesidad de usar las hormonas sintticas.

Afortunadamente en Mxico est prohibido el uso de anablicos en los animales, lo que hace ms fcil el trabajo de la exclusin de hormonas sintticas. Se tiene un programa para un control de la ganadera, que es implementado por la SAGARPA (Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin). Este programa consiste en lo siguiente.

El Sistema Nacional de Identificacin Individual de Ganado (SINIIGA) nace en el 2003 como un componente del Programa de Estmulos a la Productividad Ganadera (PROGAN) sin embargo, su implementacin en Mxico beneficiar a mediano plazo a la totalidad de la ganadera bovina del pas, por ser una herramienta indispensable para el registro de informacin relacionada con el ganado como son: inventarios, datos productivos, genticos, de control lechero, sanitarios, etc. Adems, proporcionar datos de rastreabilidad confiables que contribuirn al desarrollo comercial de la industria ganadera.

El objetivo del SINIIGA es establecer la identificacin individual y permanente del ganado en Mxico y conformar una base de datos que permita orientar acciones integrales que conlleven a elevar los estndares de competitividad de la ganadera mexicana para el fortalecimiento del controlsanitario y de movilizacin de ganado, del manejo tcnico de los hatos, de la gentica, de los procesos de comercializacin de los productos pecuarios bajo marcas de productores, as como coadyuvar en las acciones de salud pblica y del combate del abigeato, entre otros.

Establecer y operar el SINIIGA en Mxico permitir contar con informacin ordenada y actualizada sobre la sanidad y calidad de nuestro ganado y sus productos lo que dar certeza al consumidor nacional, da a da es mas exigente en cuanto al origen y calidad de los productos, adems de eliminar barreras no arancelarias para la exportacin de ganado y productos pecuarios.

(http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/siniiga1.htm fecha: 10/julio/2007)

Afortunadamente en Mxico se est prohibiendo ms el uso de hormonas sintticas gracias a varios programas implementados por el gobierno, en la siguiente tabla se ven estadsticas de la produccin de ganado.

Composicin en volumen (toneladas)Composicin porcentual

AoProduc-cinImporta-cionesExporta-alcionesCNAProduc-cin*Importa-cionesTot

19901,113,91950,819134,4241,030,31495.14.9100.0

19911,188,687163,073123,7271,228,03486.713.3100.0

AoProduc-cinImporta-cionesExporta-alcionesCNAProduc-cin*Importa-cionesTot

19921,247,195196,754104,3411,339,60985.314.7100.0

19931,256,478103,385129,6241,230,23991.68.4100.0

19941,364,711140,203104,7011,400,21390.010.0100.0

19951,412,33641,784166,9881,287,13396.83.2100.0

19961,329,947110,40247,3661,392,98392.17.9100.0

19971,340,071197,55866,8351,470,79386.613.4100.0

19981,379,768262,99672,0891,570,67683.316.7100.0

19991,399,629287,769104,5051,582,89381.818.2100.0

20001,408,618337,986123,6111,622,99379.220.8100.0

20011,445,211335,697116,1321,664,77679.820.2100.0

20021,467,574386,82596,7621,757,63778.022.0100.0

20031,503,760265,956127,1211,642,59583.816.2100.0

20041,543,090214,850145,1211,612,81986.713.3100.0

20051,557,707240,216143,3911,654,53385.514.5100.0

(http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/CNAbov.htm fecha: 10/julio/2007)

El secretario de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, Alberto Crdenas Jimnez, instruy a los jefes de las unidades jurdicas de las 32 delegaciones de la SAGARPA, a trabajar estrechamente con los delegados estatales de la Procuradura General de la Repblica (PGR), a fin de combatir la utilizacin de sustancias prohibidas como el clenbuterol.

Al inaugurar la Primera Reunin de Trabajo 2007 con Jefes de Unidades Jurdicas, Crdenas Jimnez destac que en algunas entidades ya se tienen resultados positivos en materia de eliminacin del uso del anablico en beneficio de la salud pblica.

Alberto Crdenas dijo que la reciente reforma de la Ley de Sanidad Animal, nos permite un mayor margen de maniobra para trabajar en el control de sustancias prohibidas en la engorda de ganado; aadi que, con la nueva ley, las atribuciones del gobierno federal y los gobiernos estatales se complementan de manera ms amplia, para evitar prcticas que pongan en riesgo la salud de la poblacin.

(http://www.mexicoganadero.com/noticias2007/sagarpa07_146.html Fecha: 11/julio/2007)

Lo anterior hace ver que realmente hay un cuidado de parte del gobierno por la sanidad de los productos vacunos, haciendo que haya grandes sanciones a las personas que ocupen hormonas sintticas para el crecimiento del ganado.

No se descarta la variedad de alimentos que hay en el mercado para la engorda de ganado, pero Purina reuni las caractersticas necesarias que se necesita para una alimentacin balanceada del ganado. Se mencionaba una manipulacin de pasturas, pero Purina lo hace y las pone en sus alimentos. Desafortunadamente no dicen exactamente que hacen para llegar a buenos resultados en sus alimentos, ya que perderan en al mbito econmico, pero los estudios que les han hecho a los productos de esa empresa han salido con buenos resultados.

V CONCLUSIN

Los resultados de la hiptesis fueron generalizados por las investigaciones que ha hecho Purina, son investigaciones muy avanzadas y que definitivamente se pueden hacer slo con ayuda de la biotecnologa.

Los resultados son positivos debido a que las investigaciones ya estaban realizadas por la compaa mencionada anteriormente, lo que facilito el trabajo de investigacin; la dificultad es tratar de convencer a las personas encargadas de la produccin del ganado que las hormonas sintticas perjudican a las personas, y que posteriormente ser ms fcil identificar al ganado que est contaminado con ese tipo de sustancias.

Se concluye que el ganado vacuno si puede crecer de una manera rpida y con los nutrientes suficientes para poder brindarle a los seres humanos las protenas necesarias para un optimo desarrollo; sin necesidad de utilizar anablicos u hormonas sintticas. Obviamente no es igual de rpido el crecimiento, pero ah es donde deben actuar los ganaderos y organizar el crecimiento de los animales para en determinado tiempo tener la cantidad de ganado necesario para abastecer la demanda.

BIBLIOGRAFIA

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CHURCH. (1974) Fisiologa digestiva y nutricin de los rumiantes en Nutricin practica. Madrid, Acribia, pp. 136-139

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http://www.nutrimentospurina.com.mx/Screens/engorda1.aspx

http://www.nutrimentospurina.com.mx/Screens/Tecnologia.aspxhttp://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/siniiga1.htmhttp://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/CNAbov.htmhttp://www.mexicoganadero.com/noticias2007/sagarpa07_146.html